كيف يمكنك طلاء الجليد في المنزل. كيف تصنع ملون طعامك الطبيعي.

إذا نظرت عن كثب إلى تركيبة العديد من المنتجات ، يمكنك غالبًا العثور على مكونات صناعية هناك. لحسن الحظ ، يمكن استبدال العديد منها بأخرى طبيعية عند الطهي. لن تتغير جودة الطعام ، بل ستتحسن. وبالتالي ، في المنزل ، يمكنك تحضير صبغة طبيعية آمنة.

في الأطباق المطبوخة ، ليس فقط الذوق مهمًا ، ولكن أيضًا مظهر خارجي. هذا هو السبب في أن الطهاة المحترفين يدفعون انتباه خاصزخرفتهم. بالطبع ، معظم المتخصصين في الطهي يجربون الحلويات والحلويات. تجعيد الشعر الكريمي الجميل وأنماط الرشات سهلة بما يكفي للتكاثر في المنزل ، وكذلك الكعك الملون والقشدة.

كأصباغ ، فمن الأفضل استخدام لا يتم شراؤها ، ولكن مطبوخ بيدي. والنتيجة ملونة أيضًا ولكنها أكثر أمانًا للصحة. يمكن استخدام ألوان الطعام في المنزل لتلوين الكريمات والمستكة والهلام والكعك والصلصات.

تلوين الطعام في المنزل: طرق الطبخ

يمكن الحصول على ألوان الطعام في المنزل من مختلف الخضروات والتوت. لهذا ، يتم عصر العصير منها.

يتم الحصول على الظلال الوردية والحمراء من البنجر الطازج أو المسلوق. يُفرك محصول جذري صغير على مبشرة خشنة وينقل إلى قدر. يُسكب البنجر المبشور بالماء بحيث لا يغطي الخضار بالكاد. يغلي على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة. يتم رمي البنجر من خلال غربال ، لتصريف العصير في وعاء منفصل. أضف حامض الستريك إلى السائل الناتج عند طرف السكين - بحيث يكون اللون أكثر مقاومة.

يمكن أيضًا الحصول على ظلال وردية من التوت. مناسب لهذا: الفراولة والتوت والكشمش والتوت البري. عادة ما يتم تعجنهم ، وبعد ذلك يتم ترشيح العصير من خلال القماش القطني.

لتلوين الدورات الثانية ، طماطم مقطعة أو معجون الطماطم. يمكنك ضبط تشبع اللون باستخدام القشدة أو القشدة الحامضة.

كيف تصنع صبغة خضراء؟ للقيام بذلك ، قم بتخزين السبانخ. عادة ما يباع طازجًا في حزم أو مجمدة في أكياس صغيرة. السبانخ الطازج أكثر ملاءمة للصباغة. يجب غسلها وتقطيعها ووضعها في الخلاط. نقطع السبانخ ونضع القماش القطني ونعصر العصير منه.

بطريقة مماثلة ، يتم تحضير صبغة خضراء في المنزل من الجرجير. بالمناسبة ، يمكن استخدامه ليس فقط للحلويات ، ولكن أيضًا للأطباق اللذيذة. لذلك يتم استخدام عصير السبانخ في تحضير الطبق الصيني التقليدي باو تزو. يضاف السبانخ إلى خميرة العجين، حيث يتم تغليف الحشوة المالحة. والنتيجة فطائر مستديرة خضراء.

لطيف لون بنفسجييمكن الحصول عليها من الملفوف الأحمر. يُفرم جيدًا ويُطهى بكمية قليلة من الماء. بعد ذلك ، يتم سحقهم بخلاط ويتم تمرير العصير من خلال الشاش.

لون الكعك اللون البنيالكاكاو المضاف سيساعد. يضاف أيضا إلى الكريمات. دكتور. طريقة الحصول على حشوة بنية حلوة هي غاناش الشوكولاتة. يتم تحضيره بكل بساطة وهو في الواقع كريم يمكن استخدامه لطبقات الكيك وحشو الكيك.

بالنسبة للغاناش ، يتم تسخين 200 مل من الكريمة (يفضل الدهون ، من 33 في المائة) حتى الغليان وسكب أكثر من 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة المكسورة. يُقلب الخليط حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. اترك غاناش الشوكولاتة عند درجة حرارة الغرفةلمدة 40-60 دقيقة ثم يستخدم حسب التوجيهات.

بطريقة أخرى ، يمكن الحصول على صبغة بنية باستخدام السكر المحمص. للقيام بذلك ، يتم خلط السكر بالماء بنسبة 5 إلى 1. ويسخن الخليط الناتج في قدر صغير حتى يذوب السكر. يجب أن يتحول الخليط إلى اللون البني (مع التأكد من أن المحلول لا يحترق ، وإلا فسوف يتحول إلى اللون البني مذاق سيء). يستخدم الحل الناتج لتلوين الحلويات والأطباق الحلوة.

يتم الحصول على اللون البرتقالي بمساعدة الجزر. للقيام بذلك ، يُفرك على مبشرة ويُقلى بكمية صغيرة من الزبدة حتى يصل إلى الجاهزية الكاملة. ثم يتم ترشيح الجزر من خلال القماش القطني. السائل الناتج سيكون الصبغة.

أيضا ، سوف تساعد توابل الزعفران في إضفاء صبغة صفراء على العجينة.

يمكن تلوين الكريمات الحلوة للكعك والمعجنات بألوان الباستيل مع المربى. لهذا الغرض الكشمش والتوت والفراولة.

أصباغ للمصطكي: وصفات

تستخدم الأصباغ دائمًا في صنع المجوهرات من المصطكي. يمكن أن تعطي اللون لقطع فردية من أقراص سكرية ، والتي من خلالها يتم تشكيل مروج الزهور ، والأنماط الزخرفية ، والمشارب ، والأشكال المختلفة. في الأساس ، لهذه الأغراض ، يستخدمون مشتريات مركزة ملون غذائي. يكفي بضع قطرات لإعطاء المصطكي لونًا غنيًا.

تستخدم الأصباغ المنزلية بشكل مختلف قليلاً. الحقيقة هي أنه من أجل تشبع التلوين ، تحتاج إلى استخدام شديد عدد كبير منعصير البنجر والجزر والخضروات والتوت الأخرى. في هذه الحالة ، يصبح المصطكي سائلاً وللكثافة تحتاج إلى التقليب المستمر في السكر البودرة.

بالطبع ، يمكنك الحصول على مصطكي مشرق عن طريق التلوين بالعصير ، ولكن بعد ذلك هناك ناقص آخر - سوف تتذوق الأشكال النهائية مثل الخضار أو التوت. اتضح أن الأصباغ محلية الصنع ليست مناسبة تمامًا للألوان الغنية. من ناحية أخرى ، لا غنى عنها إذا كنت ترغب في إعطاء ألوان الباستيل الباستيل. كل ما تحتاجه هو بعض العصير.

المستكة: وصفة

من أجل رسم المصطكي بشكل أكثر توازناً ، من الأفضل أن تصنعه بنفسك.

مُجَمَّع:

• أعشاب من الفصيلة الخبازية الأمريكية - 200 جم
• سكر بودرة -250 جم
• عصير ليمون -2 سل. ل.
• زبدة -2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. ضعي كل المكونات في وعاء واحد وضعيها في الميكروويف. سخن حتى يذوب كل شيء.
2. من الكتلة الناعمة الناتجة ، التي تذكرنا بالبلاستيك ، يمكنك نحتها على الفور أو طلاءها مسبقًا.
3. للتلوين ، من الأفضل تقسيم المصطكي إلى أجزاء صغيرة. بالنسبة للقطع الصغيرة ، يمكنك اختيار الدرجة المناسبة عن طريق خلط عصير البنجر والجزر والسبانخ. بعد التقاط اللون المطلوب ، يُقطر العصير على المصطكي ويبدأون في خلط وتغيير القطعة بعناية.

يمكن استخدام أصباغ المصطكي ليس فقط للتلوين الموحد ، ولكن أيضًا لإنشاء تأثيرات جميلة.

مع بضع قطرات من العصير ، يمكنك إعطاء ظلال الرخام المصطكي. للقيام بذلك ، ضع بضع قطرات من الصبغة على المصطكي أماكن مختلفة. ثم اسحبه إلى سجق وقم بتوصيل الحواف. بعد ذلك ، يجب أن تستمر في إضافة الصبغة ثم مد المصطكي وتوصيله. تذكر أن كمية الصبغة لإنشاء أنماط رخامية يجب أن تكون صغيرة. أيضًا ، لا تعجن أقراص سكرية لفترة طويلة - يمكنك الحصول على لون أحادي اللون.

تعتبر الأصباغ منزلية الصنع آمنة تمامًا ويمكن استخدامها لتلوين الكريمات والصلصات والمعجنات. بمساعدتهم ، بعض الزبادي المصطكي واللبن المصنوع منزليًا. تحضير الأصباغ يرجع إلى حقيقة أن من بعض المنتجاتاحصل على عصير أو محلول يستخدم بعد ذلك للتلوين.

يتم الحصول على الألوان الغذائية لمنتجات الحلويات من خلال الجمع بين مكونات الحيوان و أصل نباتي، وقد يشمل تكوينها عدة أنواع طبيعية أو مكونات تركيبية. نظرًا لصياغة السلع المختصة ، يتم استبعاد المخاطر على صحة الإنسان.

لتلوين كتل الحلويات ، يُقترح شراء:

• دهانات جل مائي ؛
• دهانات جافة.

باستخدام مجموعات من العينات المختلفة ، يمكن للحلواني تحقيق استنساخ دقيق للون المقصود أو إنشاء ظل جديد تمامًا.

جل

هذا المنتج هو اختيار ممتاز للمبتدئين وجميع محبي الألوان الزاهية. بمساعدة الأصباغ الهلامية ، من الممكن تلوين البسكويت أو عجينة السكر أو عجينة الكيك.

تشمل مزايا دهانات الجل:

• انخفاض الاستهلاك وتوفير كبير ؛
• لون عميق وغني ؛
• لوحة متنوعة لكل ذوق
• طريقة سهلة ومفهومة للاستخدام ؛
• مناعة للمعالجة الحرارية.
• نطاق واسع؛
• لا حاجة للتخفيف في الماء.

قبل تلوين عجينة المصطكي أو الكيك ، يوصى بإجراء اختبار على عينة صغيرة للتأكد من أن اللون المستقبلي (وكثافته) يتطابق مع اللون المطلوب ، وإذا لزم الأمر ، قم بإجراء تعديلات على الجرعة.

فقط بضع قطرات من كتلة الهلام - وتتحول الكعكة أو المعكرونة أو الكريمة إلى عمل فني ومنتج مذهل.

جاف

يمكن استخدام مخاليط البودرة في صورة جافة (للتطبيق على الشوكولاتة ، المرزبانية ، إلخ بفرشاة) أو في شكل سائل (لتلوين المصطكي أو الكريم). لإعطاء لون للمنتجات ، يجب أولاً تخفيف كمية معينة من المنتج في كمية صغيرة من الماء.

ستصبح عملية الزخرفة الخارجية للخبز أكثر ملاءمة إذا كنت تستخدم أصباغًا خاصة مع موزع رذاذ. تعد صورة الكعكة الذهبية أو الفضية خيارًا رائعًا للاحتفال الخاص.

تتمتع الأصباغ الجافة بعدد من المزايا:

• الإنفاق الاقتصادي
• نقل الظلال الأكثر شعبية والطبيعية ؛
• إمكانية إعطاء المنتج بريقًا نبيلًا ؛
• سعر مناسب وسهل الاستخدام.

تشتمل المجموعة على مكون جاف غير مكلف لتلوين E171 (ثاني أكسيد التيتانيوم).

يتم إنتاج الأصباغ المعتمدة المعروضة على صفحات موقع المتجر في الاتحاد الروسي والولايات المتحدة الأمريكية وإيطاليا وفقًا لجميع المعايير المطلوبة. ايصال المنتج جودة عاليةنُفذت في موسكو ومنطقة موسكو وجميع أنحاء روسيا. هناك خدمة توصيل.

اشترِ تلوين الطعام وابدأ في إتقان الحلويات اليوم!

يسعى كل حلواني إلى تحويل إبداعاته إلى عمل فني حقيقي. ثم يأتون للإنقاذ. نقوم بتلوين المصطكي معهم للحصول على ظلال جميلة مشرقة ، والتي سيتم بعد ذلك تشكيل أشكال مختلفة من الكعكة.

يمكن تقسيم جميع الأصباغ إلى مواد اصطناعية وطبيعية ، وتنقسم الأولى بدورها إلى جافة وسائلة وهلام. الأصباغ الجافة لها مظهر مسحوق. كقاعدة عامة ، يتم استخدامها لإضفاء ظل إضافي على الحلويات ولون التفاصيل الصغيرة. يجب تخفيف هذه الأصباغ ماء مغليأو الفودكا أو الكحول (ملعقة كبيرة من السائل على طرف سكين طلاء) ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن دهنها جافة على المخبوزات. تستخدم الأصباغ السائلة بشكل أساسي لتلوين الكريمات وكتلة سحب البروتين. يمكن استخدامها في السكر المصطكي بدلاً من الماء أو في البخاخات. تتشابه ألوان الجل إلى حد كبير مع الألوان السائلة ، ولكنها تتميز بقوام أكثر سمكًا وتركيزًا أعلى ، مما يجعلها اقتصادية ومتعددة الاستخدامات. بمساعدتهم ، يمكنك تلوين المصطكي والعجين والزجاج والكريمات (ولكن ليس البروتين). إنهم قادرون على إعطاء ألوان مشرقة ومشبعة ، بالإضافة إلى ظلال دقيقة.

الأصباغ الطبيعية هي ، كقاعدة عامة ، مواد من أصل نباتي تم عزلها طرق مختلفةمن النباتات أو المنتجات الحيوانية. على عكس الأصباغ الغذائية الاصطناعية ، لها نشاط بيولوجي معين.

في أغلب الأحيان ، تستخدم الأصباغ الصناعات الغذائيةلإعطاء المنتجات اللون المطلوب والمظهر الجذاب ، أي زيادة عدد المبيعات. في الواقع ، هذه المواد لا تؤثر على طعم الطعام وامتصاص المنتجات من قبل جسم الإنسان. لماذا نحتاج الأصباغ على الإطلاق؟ الحقيقة أن العديد من المنتجات ، وخاصة الخضار ، تفقد مظهرها الطبيعي الجذاب أثناء المعالجة الحرارية ، مما يجعل الطبق المطبوخ غير جمالي وغير فاتح للشهية. لتصحيح هذا الوضع ، بعد المعالجة الحرارية ، يمكن إضافة مواد تلوين من أصل نباتي إلى الطبق ، مما سيعيد الطبق إلى المظهر الجذاب.

وتجدر الإشارة إلى أن الأصباغ الطبيعية غالبًا ما يتم الحصول عليها ليس فقط من خلال عزلها عن المواد الخام الطبيعية ، ولكن أيضًا من الناحية التركيبية. على سبيل المثال ، بيتا كاروتين ، الذي يتم إطلاقه من الجزر بطريقته الخاصة التركيب الكيميائييتوافق مع بيتا كاروتين ، الذي يتم الحصول عليه بوسائل ميكروبيولوجية أو كيميائية. باستخدام التقنيات الحديثةمن الممكن الحصول على مستحضرات من أصباغ الطعام الطبيعية بالخصائص المرغوبة والمحتوى القياسي للمادة الملونة الرئيسية. الأصباغ الطبيعية غير ضارة على الإطلاق لجسمنا ، والاستثناء الوحيد هو التعصب الفرديالمنتج الأصلي الذي تم الحصول منه على هذا المكمل اللامع. ولكن عند استخدام نسخة اصطناعية ، يكون احتمال الإصابة بجميع أنواع الأورام مرتفعًا.

كيف تحل محل تلوين الطعام

بالطبع ، لقد سمع الجميع عن مخاطر الأصباغ الاصطناعية. لكن يمكنك صنع زخارف ملونة للكيك بنفسك باستخدام أصباغ الطعام الطبيعية. بالطبع لن تكون الكعكة مشرقة وملونة كما في المتجر ، لكنها ستكون لذيذة وصحية وآمنة لصحتك. بالإضافة إلى ذلك ، لن تحتوي على مواد حافظة مختلفة ومحسنات اللون والنكهة.

• ليحصل الأصفر، سوف تحتاج إلى تناول الزعفران وطحنه وتخفيفه بالماء الدافئ (أو الفودكا) ، وتصفيته بعد يوم. يمكن استخدام التسريب الناتج كصبغة صفراء طبيعية. يمكنك أيضًا استخدام قشر الليمون لهذا الغرض ، والذي يجب أن يبشر بمبشرة جيدة ، ثم يوضع في الشاش ويعصر العصير منه.
• يمكن الحصول على تلوين الطعام الأحمر من عصير الكرز والتوت والفراولة والتوت البري والكشمش والرمان والنبيذ الأحمر والمربيات والعصائر التي تحتوي على ظلال من اللون الأحمر. لكن لا تقصر نفسك على مكونات الفواكه. يمكن أيضًا الحصول على اللون الأحمر من الطماطم الحمراء الداكنة والفلفل الأحمر ومسحوق البابريكا الحلو. لكن يعتبر البنجر أقوى صبغة من هذا اللون. للحصول على صبغة التلوين منه ، تحتاج أولاً إلى غسله جيدًا وتنظيفه وبشره ثم سكبه بالماء بحيث يتم تغطية البنجر قليلاً به ، ثم طهيه لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. تذكر أن الأطباق يجب أن تكون مغطاة بغطاء. حتى لا يتغير لون المرق الناتج أثناء عملية الأكسدة بالهواء ، يوصى بإضافة نصف ملعقة صغيرة إليه. حمض الستريك. بمجرد أن تبرد الصبغة الطبيعية ، يجب تصفيتها ، وبعد ذلك تصبح جاهزة تمامًا للاستخدام.
• كما قد تتخيل ، المصدر لون برتقاليجزرة. يجب تنظيفه ، وبشره على مبشرة خشنة ووضعه في مقلاة. بعد ذلك ، املأ المحتويات بالمذابة زبدةبكمية مساوية لحجم الجزر ، ويقلى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. نتيجة لذلك ، يجب أن يصبح الجزر طريًا ويتحول الزيت إلى اللون البرتقالي. بعد ذلك ، سيتعين عليك إخراج المقلاة من الموقد ، وتركها تبرد ، ثم عصر الخليط الناتج من خلال القماش القطني. كمصدر للبرتقال ، فمن الممكن جدا استخدامه عصير جزرأو قشر البرتقال ، الذي يجب أن يبشر على مبشرة ناعمة ثم عصر البرتقال من خلال الشاش.
• يمكن الحصول على اللون البني من ما يسمى بالسكر المحروق. للحصول عليه ، يجب وضع السكر والماء بنسبة 5: 1 في مقلاة ووضعها على نار بطيئة. يجب تسخين الخليط حتى بني غامق، ثم ترفع عن النار وتدريجيا مع التحريك يضاف المزيد من الماء. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة في ذلك ، لأنه إذا قمت بحرق السكر ، فبدلاً من الصبغة ، يمكنك الحصول على كتل حلوة. يجب أن تكون نسبة السكر والماء 5: 2. بعد ذلك ، يجب ترشيح المحلول الناتج من خلال غربال ناعم. يمكن أيضًا الحصول على اللون البني من القهوة القوية أو مسحوق الكاكاو والشوكولاتة.
• الأساس الرئيسي للصبغة الخضراء هو السبانخ. يجب فركه من خلال غربال أو تمريره عبر مفرمة اللحم ، ثم لف اللب في القماش القطني والضغط على العصير. للحصول على درجة أخرى من اللون الأخضر ، يجب غلي عصير السبانخ على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة حتى يتحول اللون إلى اللون الأخضر الكثيف.
• صبغات زرقاء و ليلكيمن الممكن جدًا الحصول على عصير التوت الأزرق وعصير الملفوف الأحمر الطازج أو المسلوق وعصير قشر الباذنجان المجمد وعصير العليق والعنب الأسود والعنب. أصناف أرجوانية. يتم الحصول على الطلاء الأبيض من مسحوق السكر وأحمر الشفاه والحليب والقشدة والقشدة الحامضة وكذلك الكريمات البيضاء.

ممكن أكثر خيارات مختلفةخلط ألوان الطعام والحصول على أكثر الظلال والألوان غرابة. هذه هي الخيارات الرئيسية لصنع الأصباغ في المنزل. تذكر أيضًا أن الأصباغ المصنوعة يدويًا تتدهور بسرعة كبيرة من التعرض للضوء والهواء ، لذلك تحتاج إلى تخزينها مغلقة في أوعية زجاجية داكنة اللون ، في مكان بارد ومظلم واستخدامها في أسرع وقت ممكن.

معروضة على الرفوف مجال واسع منصبغات صناعية تساعد في صنع حلويات غنية بالألوان.

من السهل جدًا التعامل مع تركيبات التلوين ذات الأصل الصناعي ، حيث يتم تخزينها لفترة طويلة ، ولا تتدهور تحت تأثير عوامل خارجية(رطوبة، أشعة الشمسودرجات حرارة من مؤشرات مختلفة).

ومع ذلك ، إذا كنت تفضل استخدام حصريًا مركبات طبيعيةكأصباغ ، حتى لو اتضح أن لونها باهت ، ولكن 100٪ لا رد فعل تحسسيمن الأطفال ، يجدر تعلم كيفية طهيها من مختلف منتجات طبيعيةمألوف للجسم.

يتم عزل الأصباغ ذات الأصل الطبيعي من المصادر الحيوانية والنباتية بطريقة فيزيائية. لا تخضع تركيبات التلوين هذه في الواقع للتعديل الكيميائي ، إلا في حالات استثنائية عندما يكون من الضروري الاحتفاظ بالمنتج لفترة أطول (في ظل ظروف إنتاج المصنع). غالبًا ما تستخدم المحاصيل الجذرية والأوراق والمنتجات النباتية الأخرى كمواد خام للحصول على الأصل الطبيعي للملون الغذائي.

في ظل ظروف الإنتاج الضخم ، يتم إنتاج الأصباغ ذات الأصل الطبيعي في شكل حبيبات أو تركيبات مسحوق أو سوائل أو زيوت.

سطوع التراكيب التلوين مع مماثلة عملية التصنيعيعتمد على الوقت من السنة التي يتم فيها جمع المنتجات وظروف نموها وأشياء أخرى. الميزة الرئيسية لتركيبات التلوين ذات الأصل الطبيعي هي حقيقة أنه يمكن تحضيرها بشكل مستقل في المنزل. ألقِ نظرة حولك ، لأنك بالتأكيد ستجد مجموعة كاملة من كل ما تحتاجه في الثلاجة أو على أرفف المخزن.

الأصباغ الطبيعية: قائمة الألوان الأساسية

لتلوين منتجات الطهي بالمواد الطبيعية تركيبات غذائيةالألوان الأساسية المستخدمة هي الأصفر والأحمر والأزرق. نعم ، فهي ليست مشرقة ومشبعة مثل المنتجات ذات الأصل الصناعي ، لكنها أكثر أمانًا بشكل واضح للإنسان ، وخاصة جسم الأطفال.

تُخبز البسكويت مثل قواعد البسكويت العادية حتى تنضج. وهنا لدينا مثل هؤلاء الجميلين.

فكر الآن بمزيد من التفصيل في أصل كل لون طبيعي.

يمكن أن يفاجأ محبو الحلويات المتطورة بمظاهر الذوق الجديدة في منتجات الحلويات ، فضلاً عن الإعجاب بالألوان والأصالة في الخدمة.

إذا تعلمنا بالفعل الكثير بفضل فصول الماجستير المثيرة للاهتمام فيما يتعلق بإعداد لذيذ. يتم تخصيص الجانب الجمالي للملونات الغذائية والقدرة (الرغبة في كثير من الأحيان) للمنتج. الآن نحن قادرون على مفاجأة ليس فقط بالذوق ، ولكن أيضًا بتصميم مشرق جميل.

يمكن لكل من صانع الحلويات المحترف وربة المنزل شراء ألوان الطعام بسهولة من أي منفذ.

إضافات التلوين الحديثة غير ضارة تمامًا ويمكن أن تكون طبيعية وصناعية.

دعنا نلقي نظرة على مجموعة ألوان الطعام الأكثر شيوعًا ذات الأصل الصناعي: ما هي ، وما الغرض منها ، وكيفية استخدامها.

بودرة الأصباغ هي الأقل تكلفة في بيع بالتجزئة، وأرخص. لديك واسعة نظام الألوان. بالإضافة إلى حالة المسحوق ، يمكن بيع هذه التركيبات على شكل حبيبات في عبوات وأكياس وأكياس.

تجدر الإشارة إلى أن ألوان الطعام الجاف للحلويات لها في الواقع القليل من القواسم المشتركة مع تركيبات البودرة المصممة لتلوين البيض. بالإضافة إلى أنها تحتوي على نسبة معينة من الملح. لا تخلط عند الشراء.

الاستعمال:يستخدم للتلوين والكريمات والتزجيج ( شوكولاته بيضاء) والاختبار.

طريقة التطبيق:يمكن استخدام مسحوق الصبغة في شكل جاف لرش منتج الحلويات من أجل العطاء منظر مثير للاهتمام. يجوز تطبيق الأصباغ الجافة بفرشاة على الأسطح الفردية للحلوى. وأيضًا يتم تخفيف المسحوق الملون بالماء أو في تكوين كحوليلتلوين كتلة الطهي.

عيوب:صبغة المسحوق في صورة جافة أو مخففة في سائل لن تعطي صبغة مشرقة ومشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يفسد السائل (الذي يخفف فيه المسحوق) قوام الكريم ، وبعد ذلك سوف يطفو من منتج الطهي. وسوف يتدهور المصطكي الذي يحتوي على كمية زائدة من السائل تمامًا.

مُلوِّن غذائي سائل

ألوان الطعام السائلة عبارة عن تركيبات قابلة للذوبان في الماء.

من الجدير بالذكر: الكراميل مطلي بشكل مثالي بهذا النوع من الأصباغ في المنزل. لا يستغرق الأمر سوى بضع قطرات لتحقيق السطوع والصبغ المطلوبين.

الاستعمال:تستخدم الأصباغ السائلة القابلة للذوبان في الماء ، بشكل أساسي لكريمات التلوين والمصطكي.

طريقة التطبيق:لا تحتاج إلى تخفيفها للاستخدام ، حيث يتم بيع المخاليط في صورة سائلة نهائية. فقط قم بإضافتها قطرة بقطرة إلى خليط الصبغة حتى تحصل على اللون المطلوب.

عيوب:ألوان الطعام التي تُباع في صورة سائلة لها مدة صلاحية محدودة بمجرد فتحها. كما أن استهلاك تركيبات التلوين السائلة مرتفع جدًا وغير اقتصادي ، عند مقارنته حتى بمخاليط المسحوق.

أصباغ جل

في العصر الحديث ، يمكن شراء ألوان الطعام الهلامية في كل مكان تقريبًا ، وليس فقط في متاجر الحلويات المتخصصة ، كما كان من قبل.

تتميز الأصباغ الهلامية بقوام كثيف للغاية ومتوفرة في مجموعة متنوعة من نطاقات الألوان.

طريقة التطبيق:بسبب الاتساق الكثيف والمركّز ، يضاف تلوين الطعام الهلامي إلى المنتج بمقدار 1-2 قطرات. يمتزج خليط التلوين جيدًا.

عيوب:تعتبر تركيبات تلوين الهلام أكثر تكلفة من جميع ألوان الطعام تقريبًا.

مزايا:ترجع التكلفة العالية للمنتجات إلى الاتساق الكثيف ، مما يعطي الحد الأدنى من الاستهلاك أثناء الاستخدام. قطرتان فقط من صبغة الهيليوم ، على سبيل المثال من اللون الأزرق، أعطي العجينة أو أي منتج آخر ، ألا وهو أزرق غير باهت ، عند مقارنته بمواد أخرى في نفس حجم الاستهلاك. في الوقت نفسه ، لا تغير تركيبة الهلام تناسق المنتجات المصبوغة ، والتي لا تفسد منتج الطهي في المستقبل. المادة ليست لها رائحة ولها طعم محايد تمامًا.

لصق ألوان للحلويات

يحتوي تلوين الطعام على شكل عجينة على تركيز وكثافة أكبر من تركيبة الهلام التي تمت مناقشتها أعلاه.

الاستعمال:تُستخدم أصباغ المعجون لتلوين جميع منتجات الطهي تقريبًا: الكريمة ، والمستكة ، والعجين ، والثلج (من) ، والآيس كريم ، والكراميل وغيرها.

لا تساوي شيئا:تفاعل ألوان الطعام مع عصير الليمون (أو حمض الاسيتيك) الموجودة في الكريمات والتركيبات الأخرى ، على سبيل المثال ، تنطوي على خطر تغير لون الصبغة. أي أنك لن تحقق اللون المطلوب. فقط ارفض استخدامه واستبدل الماء الموجود في كريمة الزبدة بالحليب.

عيوب:يؤثر سلبًا على المخاليط التي تحتوي على التركيبة عصير ليمونأو حمض الخليك.

مزايا:يمكنك إضافة سطوع للمنتج بمجرد قطرة واحدة من المعجون الملون. أي ، خذ تركيبة تلوين على طرف عود أسنان ، واخلطها في الخليط - تحصل على كتلة ملونة متجانسة ذات نغمة مشرقة.

كاندورين - صبغ اللؤلؤ

يمكن أن يكون نوع تلوين الطعام قيد الدراسة جافًا (في شكل مسحوق أو على شكل كرات) وسائلاً (مخفف بالفعل بسائل ، على سبيل المثال ، الماء).

الاستعمال:غالبًا ما تستخدم Kandurins ، ما يسمى بلمع الحلوى والمواد الهلامية والأصباغ اللؤلؤية لتزيين منتجات الطهي على السطح. يمكنك أيضًا صبغ الكريمات باستخدام Kandurin لإضفاء ظل لؤلؤي.

طريقة التطبيق:يتم تخفيف لمعان ألوان الطعام السائلة مسبقًا وتحتاج فقط لاستخدامها في الزخرفة السطحية للحلوى. تطبيق الكاندورين السائل أسهل مع البخاخ. يمكن تخفيف تركيبات اللؤلؤ الجافة بالماء أو الفودكا أو الهلام المحايد أو استخدامها في حالتها الأصلية على سطح منتجات الطهي. يتم تطبيق النوع الجاف من الكاندورين عن طريق المسحوق باستخدام رقيق ناعم.

عيوب:في الواقع ، لا يوجد أي شيء ، ما عليك سوى العمل مع المادة بعناية حتى لا تشوه المنتج بأكمله بألوان مختلفة.

مزايا:تبدو الأسطح اللامعة المتلألئة للحلويات المغطاة بالكاندورين أكثر جدية ، والصبغة نفسها غير ضارة تمامًا بالصحة.

أصباغ تذوب في الدهون

هذه المجموعةيعتبر تلوين الطعام منفصلاً ، لأننا اعتبرنا أعلاه مركبات قابلة للذوبان في الماء.

تمتزج الصبغة الاصطناعية القابلة للذوبان في الدهون بشكل مثالي مع الكتل التي تحتوي على الدهون: كريم دهني و أنواع معينةشوكولاتة.

بفضل هذه الأصباغ ستحصل على الدرجة المرغوبة ولون معين ، عن طريق مزجها مع الكريمات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الطبيعية. قد لا تعطي ألوان الطعام القابلة للذوبان في الماء التأثير الملون المطلوب ، أو أنها لن تذوب على الإطلاق في الكريم. يمكن العثور عليها للبيع في شكل مسحوق أو حبيبات أو سائل.

تجدر الإشارة إلى: يمكن العثور على الأصباغ القابلة للذوبان في الدهون على أرفف المتاجر ، نظرًا لأن هذه المركبات الاصطناعية معروفة أكثر بالمواد المناسبة لتلوين البارافين أو الصابون. لا تخف ، فهي غير ضارة مثل المركبات المذكورة أعلاه. فقط لا تبحث عن الأصباغ المصممة خصيصًا لتلوين الشموع.

الاستعمال:تستخدم الأصباغ القابلة للذوبان في الدهون لإعطاء لون معين لكتل ​​الحلوى التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

طريقة التطبيق:يوصى بتحضير الملونات القابلة للذوبان في الدهون مسبقًا على شكل مركزات لمزيد من سهولة الاستخدام: قم بإذابة زبدة الكاكاو مع عدد كبيرصبغ. ستكون الكتلة متجانسة وبدون كتل. يجوز تخزين مثل هذا التكوين في الثلاجة في حاوية مغلقة. للاستخدام ، افصل كمية صغيرة ، واخلطها مع المنتج المراد صبغه.

عيوب:لا ينبغي استخدام هذه الأصباغ لتلوين كريمات أو شراب البروتين.

مزايا:هذه المجموعة من الأصباغ الصناعية تلون بشكل مثالي ، دون تشكيل كتل ، وبدون تجعيد ، مما يعطي اللون المطلوب للمنتجات.

رش الدهانات ، البخاخات

هذه الأنواع من الأصباغ سهلة الاستخدام لإضفاء لمسة ناعمة على الحلوى. لكن البخاخات وأقلام التلوين الغذائية تساعد في إنشاء نقوش أنيقة على الكعك ، أو رسم تفاصيل صغيرة فردية على الأشكال.

مزايا:لا تشكل الأصباغ القابلة للرش قطرات على السطح ، حيث تحتوي على إبر رفيعة لن تخلق تأثيرًا رشاشًا.

الخلاصة: أفضل الأصباغ للاستخدام

لاستخدام أي نوع من الأصباغ ، ستحتاج إلى خبرة في التحضير والخلط. يمكننا اكتساب هذه الخبرة بمفردنا ، حتى إعداد البيتزا بالعجين الملون بالصبغة ، على سبيل المثال ، باللون الأسود. حتى نتمكن في المنزل من تحديد الصبغة الأنسب لنا ، ومدى ذوبانها في تركيبة معينة.

للبدء ، جرب استخدام الأصباغ الجافة على شكل مساحيق. فقط اختر مواد ذات نوعية جيدة.

يجدر الانتباه إلى التراكيب ، حيث يتم تحديد شروط التخزين. جودة جيدةلا يمكن للأصباغ أن تفقد اللون والقوام تحت تأثير العوامل الخارجية: الشمس ، وما إلى ذلك.

يمكنك إجراء تجربة منزلية حيث تضيف مطلقة معينة كمية مختلفةصبغها في أوعية مختلفة ، وضع فيها أزهاراً بيضاء لبعض الوقت. سيتم رسم كل زهرة بلون واحد ، ولكن بألوان نصفية مختلفة.

بالطبع ، تعتبر ألوان الطعام الهلامية الأكثر اقتصادا وعملية للاستخدام: انخفاض الاستهلاك وتركيز التلوين. يمكن قول الشيء نفسه عن المواد الفطيرة. استخدم فقط المركبات المركزة للحصول على ظل أو لون عميق وغني لمنتج الطهي.

لاحظ أن ألوان الطعام الاصطناعية غير ضارة بالصحة. المواد هيبوالرجينيك تمامًا ، وهي مناسبة أيضًا لمنتجات التلوين المخصصة للأطفال.