Brød er uden overdrivelse det mest populære produkt, uden hvilket de fleste af os ikke kan forestille os vores kost. I århundreder har folk spist brød uden at stille spørgsmålstegn ved dets fordele. Måske har du, indtil for nylig, heller ikke tænkt på farerne ved brød. Så hvad har ændret sig? Hvorfor skulle vi tvivle på fordelene ved det brød, som mange generationer af vores forfædre spiste? Men selve brødet har ændret sig. Og nu, i modsætning til tidligere århundreder, giver det mening at tænke på fordelene og skaderne ved brød.

Og måske genovervej din holdning til valget af brød.

FORDELE OG SKADER VED BRØD

Fordelene og skaderne ved brød: hvorfor brød er populært.

Brød er, selvom det har ændret sig i sin sammensætning, ikke desto mindre noget af et symbol på mad. Mange har hørt i barndommen, at brød ikke skal smides ud. For den ældre generation har brød en vis overværdi, status som noget nærmest helligt. Derfor virker selve ideen om farerne ved brød næsten blasfemisk.

Men lad os forlade traditionen og tale om bekvemmelighed. Enig, vi handler ofte af vane. Og hvis denne vane på en eller anden måde gør vores liv lettere, er det slet ikke let at skille sig af med den. Brød med smør og ost eller med pølse - kendt fra barndommen, smagfuld mad, nærende og ekstremt nem at tilberede. Brød spises til morgenmad, i form af sandwich, til frokost, til aftensmad. Hvad skal du tage med på arbejde? Hvad skal barnet give i skole? Brød med noget er den mest velkendte og hurtige mulighed. Og varieret - du kan trods alt putte en række forskellige produkter på brød. Ja, og selve brødet er anderledes - hvede, rug, fuldkornsbrød, lavt kalorieindhold, med rosiner og nødder, i form af brød, bagels og boller. Derudover er det praktisk at bære det med dig og spise under alle forhold, uden tallerken og gaffelske.

1. fordele ved brød: lethed og minimum tid til at forberede sandwich,
2. fordele ved brød: en række sandwichopskrifter og en række forskellige typer brød,
3. fordele ved brød: Det er praktisk at tage med i skole, på arbejde, på vejen og spise under alle forhold.

Alt dette har selvfølgelig intet at gøre med sundhed - vi har endnu ikke talt om fordelene og skaderne ved brød for sundheden. Men nu forstår vi, hvorfor brødets særlige popularitet er forbundet.

Fordelene og skaderne ved brød: sammensætningen af ​​brød.

Som vi allerede har nævnt, er brød en traditionel mad. Og ikke dyrt. På grund af hvad det er rangeret som en "simpel" mad, som i flertallets hoveder er lig med naturlig og derfor sund mad. Faktisk er moderne butikskøbt brød på ingen måde en enkel eller naturlig fødevare.

Det ville være muligt at kalde simpelt brød, hvis højkvalitets (ubehandlet med kemikalier) mel, renset vand og naturlig surdej (ikke har noget at gøre med industriel gær) blev brugt til dets tilberedning.

Lad os se, hvad moderne butikskøbt brød er lavet af. Det består af:

Som du kan se, er købt brød langt fra at være et enkelt og naturligt produkt, hvilket allerede er bevis for, at det ikke er til fordel for det. Lad os tale separat om alle komponenterne i brød. Jeg satte specifikt gær i slutningen af ​​listen - så at sige lod jeg det vigtigste "til en snack".

Fordelene og skaderne ved brød - raffineret mel.

Hvad er raffineret mel, som bruges til fremstilling af mange typer brød, og hvad er dets skade?

Processen med at raffinere mel er fjernelse af de såkaldte "ballaststoffer" fra korn, som faktisk er de mest nyttige komponenter i kornet.

Til at begynde med fjernes kimen fra hele kornet - biologisk aktive del planter. Fordelen ved kornkimen er utvivlsom, den indeholder E-vitamin i en koncentreret form og et væld af andre biologisk aktive mikroelementer. Men kimen på kornet forringes hurtigt nok, hvorfor det i første omgang fjernes.

Derefter fjernes klid - blomsterskallen, som altid har været hovedkilden til fiber i menneskelig ernæring, og som også indeholder vitaminer fra gruppe B og mineraler.

Og endelig, under produktionen af ​​premium-mel, fjernes aleuronlaget af korn - en proteinkilde, der er værdifuld for vores krop (albuminer og globuliner).

Hvad er tilbage? I praksis, ren stivelse (endosperm) - i en lille mængde, som en del af fuldkorn, er det nødvendigt, men dets overskud fører til fedme. Alle andre værdifulde og vitale komponenter for vores krop fjernes fra melet. Raffineret mel er bare en "dummy", hvorfra vores krop - kun skade og ingen fordel.

Fordelene og skaderne ved brød - gluten.

I Vesten er glutenfri kost nu meget populær, og glutenfri produkter fylder meget på supermarkedernes hylder. Ernæringseksperter i Rusland siger, at glutenallergi i praksis er meget sjælden - 1 eller 2%. Der er mange modstridende undersøgelser om dette. Så her vil vi foreslå at træffe beslutninger individuelt. Selvom du ikke lider af glutenallergi (cøliaki), så prøv at opgive gluten i en måned og analyser ændringerne i dit velbefindende – både umiddelbart efter at du har spist, og i hele den "glutenfrie" periode. Du kan godt lide resultatet og ønsker at reducere mængden af ​​gluten i din kost.

Og alligevel er melet bleget for at gøre brødets farve attraktiv for købere. Til blegning af mel anvendes chlordioxid, benzoyl og calciumperoxid, natriumpyrosulfit og andre. kemiske forbindelser(de samme stoffer bruges i vaskepulver og husholdningskemikalier til desinfektion og blegning) og endda tonet med titaniumoxid (titaniumhvidt). Jeg tror, ​​at kommentarer er unødvendige her - det er usandsynligt, at du er i tvivl om, hvad disse stoffer bringer til det endelige produkt - skade eller fordel.

Fordele og skader ved brød - transfedt. Margarine er oftest til stede i butiksbrød. Og i det til gengæld op til 20% af solbrune fedtstoffer - modificerede fedtstoffer, som de "shamaniserede" over. De er ikke egnede til mad. Dette faktum er blevet almindeligt kendt for ganske nylig, da et tilstrækkeligt antal videnskabelig undersøgelse om effekten af ​​transfedt på den menneskelige krop. Fordelene og skaderne ved brød - æg og mælk. Nogle gange tilsættes æg og/eller mælk til brød og ofte til bagværk. Æg og mælk indeholder hormoner. Desuden indeholder æg og mælk antibiotika. Man kan skændes om fordelene og skaderne ved disse produkter (for eksempel om fordelene og skaderne ved mælk), men man kan ikke kalde dem naturlige (vel, faktisk er der ingen, der tror, ​​at æg fra landsbyhøns, der spiser græs og mælk fra landsbyko, der græsser på engen). Fordelene og skaderne ved brød - salt. Nu vil vi ikke tale om fordelene eller skaderne ved salt som sådan. Lad os kun tale om virkningen af ​​salt på dejen, og derfor kan dets tilstedeværelse eller fravær på ingredienslisten indikere kvaliteten af ​​det mel, der bruges til at lave brød. Faktum er, at med øgede doser af salt er det muligt at modvirke alle de påvirkninger, der forårsager blødgøring af gluten, svækkelse af dejen og dens uelasticitet, og krummens klæbrighed. Derfor øges mængden af ​​salt til dejen ofte, hvis brød bages af mel af lav kvalitet, af mel blandet med malt, af gammelt, gammelt eller fugtigt mel. Kun ved brug af mel af høj kvalitet kan brød bages uden salt. Tilstedeværelsen af ​​salt i brødets sammensætning indikerer dog ikke nødvendigvis dets dårlig kvalitet! Men hvis brødet er tilberedt uden salt og evt fødevaretilsætningsstoffer, har en fremragende smag, så taler dette til hans fordel. Fordelene og skaderne ved brød - gærbrød. Information om farerne ved gærbrød og bageriprodukter kommer gradvist ind i den offentlige bevidsthed, hvilket forklarer udseendet af usyret brød på salg. Og alligevel er gærbrød stadig ret populært. Desuden fortsætter selv dem, der anskaffer sig en brødmaskine, med at bruge gær til at lave hjemmebagt brød, hvilket negerer en væsentlig del af fordelene ved selvbagende brød. Fordelene eller skaderne ved brød afhænger trods alt ikke så meget af, hvor det er bagt (hjemme eller i et bageri), men af ​​dets ingredienser. Men lad os se om der er reel skade fra gær og hvor stor er den? At give gær skylden for de fleste sundhedsproblemer er baseret på antagelsen om, at gær er termofil - ikke nedbrydes ved høje temperaturer og derefter, når den først er i menneskekroppen, formere sig der. Hvis ja, så skaden ved gærbrød katastrofal: Men lad os vende tilbage til spørgsmålet om gæroverlevelse i brødbagning. Det er faktisk gærens overlevelse, der forklarer næsten hele rækken af ​​problemerne nævnt ovenfor (bortset fra det sidste punkt om farerne ved de kemiske grundstoffer, der anvendes i deres produktion). Tilhængere af den opfattelse, at gærbrød er harmløst, hævder, at gær ikke kun ikke skader, men også gavner. Ifølge udtalelsen fordelene ved gærbrød Det faktum, at gær indeholder en masse aminosyrer, B-vitaminer og mineraler. Alle disse elementer i gær er selvfølgelig til stede, du kan ikke finde fejl her. Men hvor let det er for kroppen at optage disse stoffer er stadig et spørgsmål. Hvis gærsvampene ikke overlevede bagningen af ​​brød, kollapsede de, så vil du højst sandsynligt være i stand til at assimilere dem. Men hvis der kom levende gær ind i kroppen, så er dette et andet spørgsmål - hvem spiste hvem :-) Fordelene og skaderne ved gærbrød - argumenter for og imod: Hvorvidt gær og dens sporer bliver dræbt, når der bages brød, er et meget omdiskuteret spørgsmål. Argumenter til fordel for begge teorier lyder logiske. Nogle siger, at bagegær, opdrættet i laboratoriet (genetisk modificeret eller ej) er i stand til at overleve høje temperaturer i form af sporer og derefter, når den først er i kroppen, begynder at formere sig i geometrisk progression. Fortalere for fordelene ved gær hævder, at al gær dør, når man bager brød, og selv deres sporer er ikke i stand til at overleve 98 grader Celsius. Termofil gær, der overlever under ekstreme forhold, kalder de en myte, selvom de ikke benægter det indiskutable videnskabelig kendsgerning at nogle mikroorganismer er i stand til at overleve ved meget høje temperaturer. Så den teoretiske eksistens af gærsvampe, der kan overleve i tilberedning af brød, forbliver ubestridt. De hævder, at tvister gærsvamp flyve gennem luften og komme ind i vores krop under alle omstændigheder (her nævnes svampe normalt i kefir og andre produkter, hvis nytte også er på tale, men det er i øvrigt sådan). Dette argument tåler slet ikke kritik - ja, i vores krop konstant lever forskellige slags svampe, bakterier og andre mikroorganismer. Hele spørgsmålet er i deres koncentration. I enhver ubalance kan patogene svampe og bakterier forårsage meget skade (et eksempel er Candida-svamp) Og hvis bagegæren, der bruges til fremstilling af gærbrød, er i stand til at overleve under ekstreme forhold (som måske ikke er begrænset til høje temperaturer) , så er det logisk at antage, at når de kommer ind i menneskekroppen, vil de have alle muligheder for at forstyrre den sarte balance og fortrænge andre, mindre resistente mikroorganismer. Det viser sig, at det er umuligt entydigt at bevise fordelene eller skaderne ved gærbrød., om ikke andet fordi der ikke er pålidelige data om, hvilken gær der bruges i brødindustrien. Teoretisk set er begge dele mulige. Selvom gæren dør, hvordan skal man så forklare det faktum, at du kan lave hjemmelavet kvass fra gærbrødsskorper, men intet vil fungere med surdejsbrødskorper? I det store og hele er det ikke så vigtigt, om bagegær forbliver i live efter bagning eller ej. Vigtigt - gør gær skade eller gavn? Jeg er ked af at skuffe dem, der ventede på et endegyldigt svar på dette spørgsmål, men "sandheden er mere værdifuld" - der er ikke noget endegyldigt svar. Det eneste jeg kan tilbyde er min personlige mening. Min mening (som læseren har ret til at være uenig med), at brød lavet med bagegær under alle omstændigheder skaber et passende miljø for udvikling af patogen flora og krænkelser syre-base balance, med alle de deraf følgende konsekvenser beskrevet ovenfor. Og ja, efter at have studeret alle argumenterne om fordele og skader ved bagegær, tror jeg, at svampesporer stadig overlever i brød, og det forklarer gærbrødets skade. Men dette, jeg gentager, er min personlige mening. Og jeg vil gerne tilføje en ting mere til spørgsmålet om fordele og skader ved gærbrød. Selvom ingen af ​​dem er blevet bevist, opvejer den mulige skade ved gærbrød klart dets mulige fordele. Fordelene og skaderne ved brød: hvede og rugbrød. Når jeg taler om de komparative fordele ved rug- og hvedebrød, tager jeg ikke hensyn til skaden ved raffineret mel. Vi taler kun om brød lavet af fuldkornsmel, da mængden af ​​nyttige stoffer i raffineret hvidt mel har en tendens til nul. Så hvis vi taler om gærfrit fuldkornsbrød, hvilket brød er så at foretrække - hvidt (hvede) eller sort (rug)? Fordelene og skaderne ved sort og hvidt brød - fiber. Sort (rug)brød indeholder flere fibre, som fremmer tarmmotiliteten og er føde for gavnlig mikroflora. - stivelse. Mere stivelse i hvidt (hvede)brød fører til mere kraftig stigning blodsukker efter indtagelse. Sort (rug)brød, som også er mindre kalorieholdigt, kan betragtes som mere diætprodukt end hvid. Fordelene og skaderne ved sort og hvidt brød- vitaminer og mineraler. Den biologiske værdi af rugbrød er meget højere end hvedebrød. Rugbrød indeholder vitamin A, B, E, H samt PP. Fordelen ved rugbrød som en kilde til vitaminer og mineraler, der er nødvendige for vores sundhed, ligger i indholdet af vitamin A, B, E, H samt PP og sådanne mikro- og makroelementer som zink, jern, magnesium, calcium, cholin, jod, mangan, fluor, molybdæn, kalium, svovl og andre. Rugbrød, sammenlignet med hvedebrød, indeholder 3 gange mere magnesium og lime, 4 gange mere fosfor, jern og B-vitaminer og 7 gange mere PP-vitamin mere, og E-vitamin i hvidt mel er fuldstændig fraværende. Fordelene og skaderne ved sort og hvidt brød - proteiner. Sort brød indeholder et mere komplet sæt essentielle aminosyrer (inklusive meget mere af den ekstremt vigtige lysin). Fordelene og skaderne ved sort og hvidt brød - rensning fra skadelige stoffer. Rugbrød bidrager til en hurtigere fjernelse af kræftfremkaldende stoffer og andet skadelige produkter stofskifte fra kroppen. Sådanne egenskaber blev ikke observeret for hvidt brød. Fordelene og skaderne ved sort og hvidt brød - surhed. Rugbrød er sværere at fordøje og anbefales ikke til hyperaciditet, forværring af gastritis, mavesår. Der er også det såkaldte "grå" brød, der indeholder både hvede- og rugmel, i forskellige proportioner alt efter sorten. Det er klart, at sådant brød i dets egenskaber er en krydsning mellem sort og hvid, og dets fordele afhænger af andelen. Fordelene og skaderne ved brød: hvilken slags brød skal man købe. Den mest skadelige kan betragtes som fabriksfremstillet gærbrød lavet af hvidt (hvede) raffineret mel, som indeholder fødevaretilsætningsstoffer, vegetabilske olier, æg og mælk. Ofte ser sådant brød meget smukt ud, hvilket ikke siger noget om dets fordele. Så her er kriterierne for, at du skal vælge brød, hvis du er bekymret for dets fordele, og ikke kun om pris og smag (der er dog ingen modsigelse her, det mest nyttige brød er ofte det lækreste): Skade: Fordel: gærbrød gærfrit brød (naturligt surdejsbrød eller forskellige fladbrød lavet uden gær) raffineret mel brød fuldkornsbrød brød lavet af hvidt (hvede)mel (hvidt brød) rugmelsbrød (rugbrød) brød, som indeholder en lang liste af kosttilskud, diverse E-Necks brød, som ikke indeholder fødevaretilsætningsstoffer og forskellige former for forbedringsmidler (desværre garanterer fraværet af tilsætningsstoffer i ingredienslisten på pakken ikke altid deres reelle fravær i brødets sammensætning) brød indeholdende æg og mælk brød, der ikke indeholder æg eller mælk brød, der indeholder meget salt (mængden af ​​salt er ikke angivet på pakken, men det mærkes på ganen) brød uden salt Det mest anvendelige brød er derfor gærfrit rugbrød, som kun indeholder fuldkornsrugmel (fra fuldkorn), vand og naturlig surdej uden tilsat salt. Ikke desto mindre, selv når du køber sådant brød, kan du ikke være sikker på, at det ikke vil skade dit helbred, fordi du er nødt til at stole på producentens ærlighed. Fordelene og skaderne ved brød: hvilken slags brød skal man bage. Fordele ved hjemmebagt brød, sammenlignet med butikken, er indlysende. Når alt kommer til alt styrer du selv hele processen med at lave brød, ingen vil blande skadelige fødevaretilsætningsstoffer i din dej og vil ikke erstatte kvalitetsmel gammelt mel af anden klasse. Når du vælger en opskrift på at bage hjemmebagt brød, bør du naturligvis foretrække de opskrifter, der bruger groft rugmel og naturlig surdej. Ingen æg, mælk, kunstig hævning osv. Den største vanskelighed ved at bage gærfrit brød er tilberedning af naturlig surdej. I mellemtiden er der en enkel og elegant løsning - brød med kulsyreholdigt mineralvand (betyder naturligt mineralvand). Opskrift på gærfrit rugbrød på mineralsk kulsyreholdigt vand uden surdej (mulighed nr. 1). For at lave brød skal du bruge: mineralsk mousserende vand stuetemperatur- ca. 2 kopper fuldkorns rugmel - 3 kopper, salt - en halv teskefuld. Tilberedning af usyret brød: Bland mel og salt. Hæld gradvist sprudlende vand i, mens du rører i dejen med hånden. Der skal være nok vand, så dejen ikke klistrer til dine hænder. Rør kort rundt. Form et brød af den form, du bedst kan lide. Smør en bageplade med olie. Læg det formede brød på en smurt bageplade og lav et par diagonale snit på brødet. Indsnit er nødvendige, så der under bagning, når dejen begynder at stige i volumen, ikke dannes store grimme revner. Sæt bagepladen i ovnen, forvarmet til 180 grader. Bages i 70 minutter. Videoopskrift på gærfrit rugbrød på mineralsk kulsyreholdigt vand uden surdej (mulighed nr. 2). Videoopskrift på gærfrit brød uden surdej og uden sodavand (mulighed nr. 3). At bage eller ikke at bage? Det hele afhænger af ønsket om og tilgængeligheden af ​​fritid. Uanset hvor hurtig og nem opskriften på at lave hjemmebagt brød ville være, er det stadig nemmere at købe det i butikken. Men fordelene ved hjemmebagt brød er meget større. Fordelene og skaderne ved brød: hvordan og med hvad man skal spise brød. Her har du købt eller bagt det sundeste brød. Nu et par ord om hvordan og med hvad man skal spise det for at få det maksimale udbytte og minimal skade: Brød vil gavne mere, hvis det tørres lidt. Tørret brød er sundere fordøjelsessystemet, da det har mindre klæbrighed sammenlignet med frisk (især varmt) brød. Men hvis du lige har bagt et brød lækkert hjemmebagt brød, vil du ikke være i stand til at modstå at spise et frisk, smagfuldt stykke. Det er bedre ikke at kombinere brød med kartofler (dette gælder især for hvidt brød - begge produkter indeholder meget stivelse). Med alle animalske produkter (med kød, fisk, smør osv.) er det bedre at spise sort brød end hvidt. Både hvede og rug, brød passer godt til alle grøntsager. Og spis selvfølgelig aldrig muggent brød. Nyd dit måltid!

I dag kan ingen nævne den nøjagtige dato for brødets udseende i den menneskelige kost, men de fleste videnskabsmænd tror, ​​at folk fik det første brød ved et uheld, for mere end 15.000 år siden. Engang, på jagt efter mad, vendte folk deres opmærksomhed mod korn af korn. Først samlede de dem og spiste dem, så bemærkede de, at det korn, der ved et uheld faldt i jorden, spirer, og der opnås meget mere korn. Så folk begyndte at dyrke korn og spise dem.

Efterhånden lærte folk at male korn, koge korn, kornmos og gryderetter og så kager og brød. Ifølge arkæologer dukkede bagt brød op for omkring 7.000 år siden, da en del af kornmæsken ved et uheld væltede ud på ildstedets sten og bagte.

Der er gået tusinder af år siden, og i dag er brødbagning en sand kunst. Der kan skrives mere end én bog om brødets historie, og der er så mange varianter af brød i verden, at det er let at fare vild i deres overflod. Det er trods alt kun i Rusland, der er flere hundrede af dem, og nye dukker op hele tiden: Russerne har altid betragtet brød som deres vigtigste mad, og ikke bare mad, men et symbol på velstand og velvære. Hvad er kun en russisk skik værd - at hilse kære og ærede gæster, respekterede mennesker, nye bosættere og nygifte med brød og salt. Med brød - altid lykke.

Er brød sundt?

Dog i de sidste år de begyndte at skrive meget og snakke om, at brød ikke er så nyttigt, og endda rådgive om at udelukke brød fra din kost. Så er der nogen fordel i brød, eller kun skade?

Lad os prøve at finde ud af, hvad denne udtalelse er baseret på? Hvedekorn er et unikt produkt i sin sammensætning, som har samlet næsten hele det periodiske system. Det indeholder mange vitaminer: A, E, F, vitaminer fra gruppe B og andre; et stort antal af mineraler: kobber, selen, magnesium, kobolt, zink, klor, natrium, silicium, mangan, kalium, jod - det ville tage lang tid at liste.

Funktioner af farlig produktion

Lad os nu tale om, hvad moderne brød er lavet af, og hvorfor det anses for at være skadeligt for mennesker.

Imidlertid er alle stoffer, der er nyttige og nødvendige for en person, kun indeholdt i kornets skal og dets kim. Desværre i processen moderne forarbejdning Det er dette korn, dets mest værdifulde del, der går til spilde, og tilbage er hovedsageligt stivelse og kalorier, som udgør den højeste kvalitet af hvidt mel, som anses for elite.

Blødt og luftigt hvidt brød bages af dette mel, samt rundstykker og andre lækre produkter, der ser så smukke ud på vores bord. Af alle de vitaminer og mineraler, der er indeholdt i det uforarbejdede korn, er der knap 30 % tilbage i sådant mel, og de bliver praktisk talt inaktive efter to uger. Som et resultat, sammen med brød, begynder tomme kalorier og stivelse at dominere i vores kost, som ikke har nogen vitalitet, men bidrager til ophobning af overskydende fedt i kroppen, vægtøgning og forringelse af stofskiftet.

De fleste læger og ernæringseksperter mener, at mange sygdomme opstår og udvikler sig netop på grund af brugen af ​​skadeligt hvidt brød fra højkvalitetsmel. Tager vi hensyn til, hvad andre fødevarer er blevet til i dag, samt det faktum, at vi alle er vant til at spise med brød, bliver det helt klart, hvad holdningen om farerne ved at spise brød bygger på. Mennesker, der konstant spiser hvidt brød og melprodukter af høj kvalitet, er meget mere tilbøjelige til at udvikle og forværre kardiovaskulære, gastrointestinale, endokrine og onkologiske sygdomme. Svaret på spørgsmålet "Er brød sundt?" indlysende, og brødets skade på menneskers sundhed er blevet bevist.

Indvirkning på sundheden

I et af de udviklede lande er der for nylig gennemført en undersøgelse, hvor mere end 60.000 midaldrende kvinder deltog. Resultaterne af undersøgelsen viste, at kvinder, hvis kost var domineret af brød og bageriprodukter fremstillet af premium-mel, udviklede diabetes mellitus næsten tre gange oftere end dem, der inkluderede fødevarer rige på fibre og lavt indhold af letfordøjelige kulhydrater i deres kost.

Det blev bemærket, at arvelighedsfaktoren ikke påvirkede udviklingen af ​​sygdommen, motorisk aktivitet og kropsvægt - alt afhang kun af kosten og regelmæssig brug skadeligt brød til mad. Kort sagt kan vi sige, at den konstante brug af brød af de højeste kvaliteter af hvede fører til alvorlige overtrædelser. kulhydratmetabolisme, hvis konsekvens er udviklingen af ​​type II diabetes og mange andre alvorlige sygdomme.

Er der nogen fordel?

Men det viser sig, at ikke alt er så trist og skadeligt. Der er brød, der er sundt, og til dets bagning bruger de de rigtige og nødvendige komponenter til kroppen. Nedenfor er eksempler på brød, der er sundt og værd at spise.

Brød med rugmel

Heldigvis er der i dag, som nævnt ovenfor, mange varianter af brød, så vi har masser at vælge imellem. Det vigtigste er at lære at vælge det rigtige brød. Brød med tilsætning af rugmel er gråt brød, der fordøjes langsommere og indeholder flere næringsstoffer end hvidt brød. Det er derfor, han ikke gør det. skadelig påvirkning til vores helbred.

Det sundeste brød med klid

Det mest anvendelige brød, som nu nemt kan købes i butikkerne, er dog brød med klid. Så hvad er brugen af ​​sådant brød? Klid har evnen til at optage toksiner og allergener, hjælpe med at styrke immunforsvaret, forsyne vores krop med fibre, værdifulde proteiner og vitaminer. Folk, der foretrækker klidbrød, er meget mindre tilbøjelige til at lide gastrointestinale sygdomme, overvægtig og åreforkalkning, da dette brød indeholder meget nikotinsyre, nødvendigt for kroppen til forebyggelse af disse sygdomme.

Klid indeholder nyttige kostfibre, vitaminer og mineraler, og derfor ordinerer ernæringseksperter dem ofte som et supplement til terapeutisk ernæring til patienter med hypertension, åreforkalkning, diabetes, samt kolelithiasis, forstoppelse og fedme. Klid tilsættes korn, kød og fiskemåltider, supper, og også forberede et afkog af klid - en værdifuld vitamindrik. Du kan bruge klid i sin naturlige form, efter at have stegt dem i ovnen og dampet med kogende vand.

Gærfrit brød med humlesurdej

Gærfrit surdejsbrød er også meget anvendeligt. Den har en mild sovepille, samt anti-inflammatoriske, koleretiske og slimløsende virkninger, hjælper med at øge appetitten og normalisere menstruationscyklussen hos kvinder.

Sådan vælger du rigtigt

Lad os nu tale om, hvordan man vælger det rigtige brød, så det er gavnligt og ikke skadeligt?

Selvfølgelig skal du først være opmærksom på det udseende, farve og form. Sundt brød skal være jævnt, uden revner, af normal farve: for eksempel skal rugbrød være jævnt mørkebrun, og hvide boller - gyldne; brødets form skal være korrekt, og selve brødet må ikke indeholde fremmede uønskede formationer, såsom sort sod indeholdende kræftfremkaldende stoffer.

Mærket skal angive udløbsdato og oplysninger om producenten. Prøv at købe brød og bagværk fra kendte mærker med et godt ry på markedet. I dette tilfælde kan du være sikker på, at ikke kun sammensætningen af ​​produktet, men også hele produktionsprocessen og virksomhedens personale bliver omhyggeligt kontrolleret og kontrolleret.

Husk, hvad der kan forårsage brøddefekter. Hvis du har købt en gang dårlig kvalitetsprodukt, prøv ikke at købe brød fra denne producent igen. Så en fremmed smag og lugt af brød kan være forårsaget af både urenheder og manglende overholdelse af reglerne for opbevaring af produkter: mel, gær og fedtstoffer. Hvis brødet har en bleg skorpe, og krummen er klistret og krøllet, blev der højst sandsynligt brugt mel til bagning, der ikke havde de nødvendige bageegenskaber. Sådant brød er usundt og er ikke værd at spise en anden gang.

Produktkompatibilitet

Efter at have lært at vælge sundt brød, skal du lære at spise det korrekt. At skorpen er sundere end krummen, føler mange af os intuitivt – fordi vi alle elsker skorpen, rødmosset og sprød. Men det vigtigste er brødets kompatibilitet med andre fødevarer. Hvis du spiser det mest sunde brød tilfældigt, tilfældigt, så vil selv en sund person have problemer med fordøjelsen. Så med forkert brug af brød kan du kun skade helbredet.

Forsøge at i det mindste, følg en simpel regel: spis ikke hvidt brød med fed mad. Fed, fed fisk, rig bouillon spises bedst med sort brød, og kød og kartofler kan perfekt undvære brød overhovedet. Men grøntsager, absolut alle, kan spises med både sort og hvidt brød.

Spis aldrig brød, hvis du bemærker, at der er kommet mug på det. Mange husmødre tror, ​​at hvis du skærer et muggent stykke af, kan det resterende brød spises uden frygt. Dette er ikke tilfældet: Skimmelsvamp er trods alt svampe, og deres tråde er i stand til at vokse gennem brød, så det er usynligt for øjet, og skimmelsporer, når de først er i kroppen, kan forårsage ikke kun madforgiftning, men også komplekse sygdomme i blodet og åndedrætsorganerne, som så er svære at slippe af med. Så spar ikke på sundheden - dine og dine kære. Sundt brød er frisk brød.

Afslutningsvis kan vi huske, at brød er det eneste produkt, vi aldrig bliver trætte af. Vi spiser det hver dag, når som helst, og ønsker slet ikke at opgive det.

Vores forfædre kaldte ikke bare brød "hellig" og "Guds gave" og komponerede mange smukke sange og vidunderlige ordsprog om det - de værdsatte og respekterede brød, fordi brød er selve livet.

Kun råd kan anses for rimeligt at opgive skadeligt hvidt brød, det er der virkelig ingen fordel i. Ja, det er lækkert, men ikke mere. Men alle andre typer brød er nyttige og nødvendige produkter i vores kost, der bevarer og vedligeholder vores sundhed og skønhed.

Vælg den rigtige, match kun med de rigtige produkter og nyd fordelene ved brød!

I århundreder har brød været en integreret del af mange menneskers kost. I dag stilles der imidlertid ofte spørgsmålstegn ved gennemførligheden af ​​dets anvendelse. Fra alle sider hører vi: "Brød gør dig fed, og generelt indeholder det gluten!" Hvad vil vores eksperter sige? Lad os ære!

Spørgsmål om fordelene eller skaderne ved brød besvares af: Fabrice Renault, kok-bager fra Volkonsky bagerkæden; Andrey Mosov,leder af ekspertretningen "Roskontrol"; Vincenzo De Simone, leder af Eataly Bakery

Brød er hovedet på alt: er det sådan?

"Brød er grundlaget for menneskelig ernæring," siger Andrey Mosov. - Det bekræftes af mange ordsprog og ordsprog, hvor brød er synonymt med mad og hovedbetingelsen for menneskeliv. Moderne ernæringseksperter anerkender brødets vigtige rolle og placerer det på den første, største etage i "ernæringspyramiden". Derfor er det næppe værd at se det som en kilde til potentiel fare. Og hvis der, ifølge forskning fra Roskontrol, periodisk opstår problemer med brødkvaliteten, så er der næsten ingen problemer med dets sikkerhed for sundheden. I vores praksis har der været flere tilfælde af påvisning af brød inficeret med kartoffelsygdom. Det er dog næppe værd at betragte det som en alvorlig fare for forbrugeren: det udvikler sig i brød med forkert opbevaring, og produktet, som er blevet virkelig farligt, er simpelthen uspiselig. En anden ting er, hvis vi taler om farerne ved overdrevent forbrug af bageriprodukter. I forhold til kosten er et eventuelt overskud ikke nyttigt, og det gælder absolut alle produkter.

Vigtig!

Hold dig til en daglig portion brød, der ikke overstiger 150-200 g. Giv fortrinsret til den, der er lavet af lavkvalitetsmel og fuldkorn, og begræns forbruget af brød og boller fra højkvalitetsmel.

Hvilket brød skal man vælge?

Fremskridtene står ikke stille, og selvfølgelig har melproduktionsteknologierne ændret sig meget. Det er dog ikke altid til fordel for forbrugeren. For eksempel ved fremstilling af premium-mel renses kornet for de mest nyttige komponenter - kimen og skallen - og finmales. Det forbliver faktisk kun et stivelsesholdigt stof - hurtigt kulhydrat. Produkter fremstillet af sådant mel kan, hvis de indtages overdrevent, føre til vægtøgning. For at give hvid farve og bedre bageegenskaber tilsættes der ofte forbedringsmidler til mel, og der tilsættes ofte konserveringsmidler og andre uønskede stoffer til brød.
”Både et lille bageri og et stort bageri har forskellige typer brød i deres sortiment. Nogle af dem er mere nyttige, andre mindre nyttige, siger Andrey Mosov. - Mange store industrier har mestret produktionen af ​​produkter med øget næringsværdi- beriget med vitaminer og forskellige biologisk aktive tilsætningsstoffer. Derudover er det nemmere for et stort bageri at sikre den stabile kvalitet af sine produkter. Men et lille bageri har mulighed for at producere små partier af førsteklasses kvalitetsbrød samt forskellige eksotiske produkter.”
"Kunderne leder i stigende grad efter produkter fremstillet af naturlige ingredienser, der er gavnlige for sundheden," siger Fabrice Renault. - Derfor er hovedmålet med vores bageri at udvikle sortimentet i denne retning. At producere ikke kun høj kvalitet, men også sund mad. For eksempel, blandt de forskellige teknologier til at lave brød, vil jeg bemærke koldgæring. Brød lavet ved hjælp af denne teknologi er duftende med en blød krumme og en tynd sprød skorpe. Selvom du generelt skal lave velsmagende og sundt brød, skal du bare kombinere ingredienser af høj kvalitet og udelukke eventuelle forbedringsmidler, konserveringsmidler og farvestoffer.
"Vi foretrækker møllestensmel," siger Vincenzo de Simone. - Kornet bliver ikke særlig varmt under macerationen, og melet mister ikke sine nyttige komponenter. det fremtrædende træk, hvilket adskiller det fra jord i elektriske møller. Til fremstilling af brød bruger vi udelukkende økologisk mel og Enkir-mel, som er rig på beta-caroten. Vores brød er bagt i en brændefyret ovn og lavet udelukkende ved brug naturlige produkter og surdeje af lang infusion: brød viser sig at være mere mættet og nærende. Takket være mælkesyrer optages vitaminer og mineraler lettere i kroppen, og derudover reduceres sandsynligheden for intolerance over for gluten (gluten).

Vigtig!

Hvis du foretrækker brød fra store bagerier, skal du læse etiketten omhyggeligt og vælge et produkt uden unødvendige tilsætningsstoffer (konserveringsmidler, forbedringsmidler, fedtstoffer og farvestoffer). I små bagerier skal du være interesseret i sammensætningen og madlavningsteknologien.

Gluten: hvad er det, og hvor slemt er det?

I dag tales der meget om gluten, og det ser ud til, at det er en skadelig og uacceptabel ingrediens i brød. "Gluten er et protein i rug og hvede," forklarer Andrey Mosov. - Mennesket har spist rug- og hvedebrød siden umindelige tider, og vi er alle tilpasset sådan en kost. Derfor er gluten kun skadeligt for dem, der er blevet diagnosticeret med glutenintolerance (gluten enteropati eller cøliaki). For alle andre er det et af hovedproteinerne i vores mad. Det er selvfølgelig ikke så komplet som proteinet i mælk, æg eller kød, og man kan ikke spise brød alene. Men i varieret kost ernæring, er denne mangel afbalanceret af proteinerne indeholdt i andre produkter.
Mængden af ​​gluten i vores kost kan dog være meget høj. Faktum er, at fødevareproducenter virkelig godt kan lide glutens egenskaber, som giver konsistensen af ​​en lang række produkter ensartethed, plasticitet, mørhed og endda fibrøshed (som f.eks. gør det muligt at erstatte en del af kødet i halvfabrikata) , samt dets høje bevaringskvaliteter. Producenter isolerer med succes dette protein fra korn og tilføjer det til mange fødevarer. Og når for meget gluten kommer ind i kroppen, akkumuleres det i tarmene, limer dets villi, forhindrer optagelsen af ​​nyttige stoffer og forstyrrer derved dets arbejde.

Vigtig!

Selvom du ikke har glutenintolerance, skal du være opmærksom på indholdet i de produkter, du køber. Dette vil give dig en idé om, hvor meget du indtager.

Et alternativ til traditionelt hvidt og sort brød

I dag er sortimentet af brød meget bredt, og udover det sædvanlige hvide og sorte brød kan du finde korn, med klid, gærfrit, med tilsætning af frø, nødder, tørret frugt og mange andre varianter. Moderne købere er krævende, derfor forsøger både store virksomheder og små bagerier at diversificere deres produktsortiment og bage brød, der opfylder deres ønsker.
”Vores sortiment omfatter for eksempel glutenfri ris og boghvedebrød. Han gennemgik forskning i et laboratorium certificeret af Rospotrebnadzor, hvis resultater bekræftede fraværet af gluten i produktet, siger Fabrice Renault. - Dette brød har en behagelig smag af boghvede og frø, der indeholder omegasyrer. De har en gavnlig effekt på fordøjelsen og menneskers sundhed generelt. Plus, produktet bevarer sine smagsegenskaber i lang tid."
"Når det kommer til brød med fremragende ernæringsmæssige egenskaber, ville jeg vælge middelhavsbrødet fra vores sortiment," bemærker Vincenzo de Simone. - Den indeholder syv typer frø (solsikke, sesam, valmue, græskar, hirse) og består af tre typer mel (nulmaling, fuldkornsmel fra Manitoba-hvede, rugmel). Dette brød er perfekt til morgenmad eller som en sund snack.”

Vigtig!

Det sker, at brød er placeret som fuldkorn eller klid, men faktisk drysses det kun ovenpå med disse ingredienser. Brød af høj kvalitet med klid skal indeholde mindst 30% af dem i sin sammensætning, og kornbrød skal laves af fuldkornsmel (grov formaling).

Hvor længe kan brød opbevares

“Brødets holdbarhed afhænger af dets sammensætning og teknologi. Brød med høj syre, enzymer og konserveringsmidler samt i pakken opbevares længere,” forklarer Andrey Mosov.
"I rækken af ​​vores bageri er der et brød kaldet "Otto" (oversat fra italiensk - otte), fordi det holder sig frisk i op til otte dage! siger Vincenzo de Simone. Den er bagt med råt buratomel, som har fået sit navn fra den maskine, den er lavet med. Dette mel har en unik smag og egenskaber, der gør, at brød kan opbevares længere.”

Vigtig!

Brøds sædvanlige holdbarhed er 24 til 72 timer. Brød uden emballage opbevares ikke mere end 48 timer. Langtidskonservering indikerer højst sandsynligt tilstedeværelsen af ​​konserveringsmidler i sammensætningen. Så brødet ikke fordærves før tid og bevarer sit smagskvaliteter, hold ikke genstande lavet af forskellige typer mel. Den bedste måde opbevaring af brød - pak i et klæde og læg et tørt sted.

Hjemmebagt brød som alternativ til butik købt

Hvis du vil have styr på det hele, kan du tilberede dit brød i ovnen eller bagemaskinen. "Hjemmebagt brød kan være appetitligt, velsmagende og sundt, hvis du bruger råvarer af høj kvalitet," bekræfter Vincenzo de Simone. - På vores marked er der et stort udvalg af økologisk mel, samt brødblandinger der kun indeholder naturlige ingredienser så det eneste du skal gøre er at beslutte, hvor meget tid og kreativitet du vil bruge på at lave dit eget brød.”

Vigtig!

Det er bedre at ælte dejen selv, varme hænder og mindst ti minutter. Sørg også for, at brødet er godt bagt. Rå, såvel som varmt brød "kun fra ovnen" er usundt.

Tekst: Alexey Bekhtev
Illustrationer: Anubis

Myte #1

Fra fedtholdige fødevarer Bliv fed

Hvorfor er det umuligt at være fedtfri?

1 Spiste fedtstoffer frigiver store mængder vand, når de nedbrydes. Folk, der holder sig på en fedtfri diæt i lang tid, lider ofte af dehydrering uden selv at vide det.

2 Derivater af fedt er nødvendige for synapser til kontakter, der transmitterer nervesignaler. Uden fedt forværres processerne af hæmning og excitation, en person kan ofte ikke fuldføre sin

3 Hvis du reducerer dit indtag af fed mad, talgkirtler stoppe med at fungere normalt, og hudens tilstand forværres. Først og fremmest i ansigtet, i den såkaldte T-zone (pande og næse).

Det ser ud til, at det kunne være mere logisk: du spiser to hundrede gram fedt, og efter en lille og rent formel behandling med mavesaft aflejres de på maven. Korrekt? Ingen. Misforståelsen om farerne ved fed mad opstod på grund af simpel uvidenhed om det grundlæggende i ernæring.

Spørg enhver ven, der taber sig, hvad der er mere kalorieholdigt - fedt eller kulhydrater. Og hun, der peger fingeren på etiketten med kondenseret mælk, der er læst til hullerne, vil helt sikkert sige, at fedter. Og det bliver ikke helt rigtigt. Ja, energiværdien fedt er dobbelt så højt som proteiner og kulhydrater, men der bruges mere energi på deres nedbrydning. Så du vil bruge en tredjedel af kalorierne, før fedtstofferne kommer ind i blodbanen, bare for at absorbere de resterende to tredjedele. Men kulhydrater optages fuldt ud, og ved at misbruge dem bliver du hurtigere fed. Desuden bassinet kartoffelmos lettere at spise end en blok smør (nemmere for en normal person, mener vi). Fedt i ren form ofte ubehagelig i smagen, i modsætning til de samme kulhydrater.

Derudover udvikler alle mænd over 30 år (du kan kontrollere, om du er blandt disse heldige ved hjælp af et pas) uden undtagelse, ifølge statistikken fra Research Institute of Nutrition fra det russiske akademi for medicinske videnskaber mangel på leverenzymer. Hvis du ikke tager stoffer som mezim eller festal lige efter et måltid, så nedbryder din mave maksimalt 50 % af fedtstofferne. De resterende fedtstoffer vil slet ikke blive absorberet af kroppen og vil blive frigivet urørt.

Myte #2

Det værste ved mad er kolesterol

Selvom det kan anses for bevist, at kolesterol ikke havde noget at gøre med jødeforfølgelsen i Nazityskland, betragter mange mennesker det stadig som det største onde i universet. I denne forstand har han en formodning om skyld: det er kendt, at åreforkalkning, og nogle gange et hjerteanfald, opstår på grund af plaques i blodet, som næsten udelukkende består af kolesterol. Itut ligger hovedfangsten.

For det første giver mad et ret beskedent bidrag til det samlede kolesteroltal. På en dag syntetiserer din krop 2011; 30 gange mere af dette stof, end der er indeholdt i den fedeste kotelet. Selv hvis du falder i hænderne på galninger, der tilbeder Mother Steamer, og de begynder at give dig mad uden kolesterol før slagtningen, vil dit niveau i dit blod ændre sig med en brøkdel af en procent.

For det andet har ægte ernæringseksperter altid vidst, at det ikke er et overskud af kolesterol, der er farligt, men en ubalance i dets fraktioner. Som de forklarede os i afdelingen for forebyggelse af fordøjelsessygdomme i klinikken medicinsk ernæring RAMN, kolesterol er ikke farligt i sig selv, dets komprimerede og oxiderede former er farlige. For eksempel, smør sikkert i små doser. Men så snart han står på bordet i et par dage, selv i en smørskål under låget, og bliver lidt mørkere, øges hans aterogene egenskaber. Generelt, hvis der er animalsk fedt (svinefedt, foie gras, oste) i forholdet 1 til 1 med vegetabilsk ( olivenolie, nødder), så kan du ikke være bange for kolesterol. En til en. Bland det ikke sammen.

Myte #3

Mælk er fantastisk

Denne misforståelse bliver især ihærdigt forsvaret af tilhængere af Ayurveda - indisk traditionel medicin. Ifølge dem styrker mælk krop og sjæl. Ak, indianerne kan ikke give noget andet bevis for dets nytte end deres kærlighed til køer i almindelighed. Samtidig har videnskaben konkrete argumenter imod mælkediæten.

Om det faktum, at en person over 30 år praktisk talt ikke er i stand til at fordøje laktose (mælkesukker), kender du sikkert selv. Mange mennesker kender til det. Og stadig forkæle afhængighed. Du må have set de uheldige, der er afhængige af mælk. Ved enhver fest stimler de rundt på toiletterne: underfordøjet mælk giver dem diarré og gas. No kidding: laktosefermentering får tarmene til at trække sig helt vildt sammen, hvorfor ikke kun mælk, men også resten af ​​maden optages dårligt. Resultatet er kolik, oppustethed og andre lækkerier.

Dette er dog ikke det værste. I New Zealand, for eksempel, fandt ernæringseksperter ud af, at mænd mælkedrikkere, lider af en mangel, vil du blive overrasket, calcium. Og det er ikke engang et paradoks.

Dyremælk akkumulerer strontium, som efter at være kommet ind i menneskekroppen selv i små doser, begynder at fortrænge calcium og silicium og forhindrer dig i at absorbere dem. Man kan sige: de siger, kom nu, det er i New Zealand, hvor alle drikker frisk mælk og så skødesløst falder til posen. Men skynd dig ikke. Vidste du, at i steriliseret mælk, opvarmet til 135 C og derefter kølet ned, ødelægges alle B-vitaminer? Ja, nu rakte du nervøst ud efter kefir! Nå det er slut rigtige valg: Syrnede mælkeprodukter er gode for tarmmikrofloraen. Selvom det også er bedre ikke at overdrive det med dem.

Myte #4

Suppe at spise hver dag

Supper, især varme supper, er en opfindelse af nordlige folk. En person har brug for mindst 2,5 liter vand om dagen, ellers begynder nyrerne at arbejde dårligere, og blodet bliver slagge. På varme breddegrader er en ekstra liter lettere at drikke, mens den i vores land skal varmes op og spises i form af suppe (eller i form af varm øl, men det er der ikke mange, der er i stand til). I mellemtiden forårsager enhver mad, der ikke kan plantes på en gaffel, mistillid til en mand. Og med rette: Amorfitet er ikke den eneste ulempe ved suppen. På trods af al dens fordøjelighed er suppen næsten ubrugelig. Når kogt, næsten alt brugbart materiale indeholdt i suppens ingredienser (fibre, vitaminer og fedtsyre), er ødelagt, og ved udgangen borsjtj er en bunke protein og våde ballaststoffer, kun smagt til med grøntsagers døende råb.

Igen, en gang i kroppen, gør suppen mavesaften mindre koncentreret, og den anden ret, der spises efter den, absorberes værre. Afslut? Ernæringseksperter anbefaler at spise mere frugt (æbler, meloner eller ananas) en time før måltider. Eller bare drik mere. Så kan du kun spise suppe for fornøjelsens skyld.

Myte #5

For at tabe dig skal du spise mindre

Endnu et tilfælde, hvor argumenterne er udadtil logiske, men samtidig fejlagtige. I mellemtiden, som det første bud i P. Holford Nutrition Bible (en af ​​de få bøger, der anbefales til læsning af Harvard medicinstuderende) siger, bør en sund person spise fem gange om dagen, og mængden af ​​mad i hvert måltid bør ikke overstige mavens grundvolumen. Hvordan kender man dette volumen? Tag to hænder (helst din egen) og fold dine håndflader i en båd. Så bring dem sammen. Dette er din grænse.

Ser du, en person kan ikke gå længe uden mad. Jo længere pause der er mellem doser, jo mere udtømt blodet. Som et resultat, når du sætter dig til bordet en eller to gange om dagen, forsøger du at kompensere for hypoglykæmi og spiser, selv ubevidst, lidt mere end normalt. Som et resultat strækker væggene i din mave sig. Først lidt: hvad er et ekstra hundrede gram for maven? Men ved næste måltid forsøger man at spise endnu mere, for udover selve sulten føler man sig også tom i maven. Det viser sig ond cirkel: Jo sjældnere du spiser, jo mere spiser du på én gang og jo stærkere bliver din sult næste gang. Et engangsmåltid bliver således ikke en forebyggende foranstaltning, men en lang vej til afhudning og diafragmabrok.

Myte #6

efter seks

At spise er skadeligt

En normal person går sjældent i seng klokken seks, når han ikke får betalt for det. Derfor er det slet ikke nyttigt at forberede sig til sengen så lang tid i forvejen. Tværtimod kan vrangforestillinger og sultne aftenkval skade din krop. stor skade.

For det første, efter at have været sulten i en halv dag, vil du sandsynligvis overspise til morgenmad. For det andet påvirker det din bevidsthed negativt at sove på tom mave, så udover maveerosion vil du også blive forsynet med mild psykose. Den optimale tilstand vil være, hvor du går i seng i det øjeblik, hvor maven fordøjer maden og giver den til tarmene for at spise op. Med andre ord, hvis du spiser noget let to eller tre timer før du går i seng (bouillon, blødkogte æg, kogt fisk), så forlader denne middag maven lige når du falder i søvn. Og hvor meget dette øjeblik vil være på uret, er ikke så vigtigt.

Myte #7

Kan ikke spise uden brød

Som barn trak de dig sikkert op - de siger, leg ikke med brød. Ak, voksne glemte at tilføje til dette og spiser det ikke. Og selvom det nu er for sent at rette deres fejl, vil vi stadig prøve. Disse fakta offentliggøres sjældent, mens videnskabelige publikationer ligesom Journal of Human Nutrition and Dietetics har længe vidst, at produktionen af ​​premium mel fra enhver korn helt forsvinder fiber. Dens fibre er simpelthen formalet til støv. Når det først er i tarmene, forårsager brød lavet af sådant mel stagnation af indholdet (for at sige det mildt, din aftensmad). Mel dækker maden som en pasta og forhindrer den i at nedbrydes. Som et resultat bliver du berøvet næringsstoffer og begynder at føle dig sulten allerede tre timer efter en solid, ser det ud til, middag. Men skynd dig ikke at brænde brødkurven eller forgift den med duer. Gammelt eller brødristet brød er ikke længere så skadeligt for fordøjelsen. Og brød med sugerør er helt nyttigt for kroppen. Sandt nok anbefales det også at spise det separat eller i det mindste som en del af sandwich, og ikke under en allerede rigelig frokost.

Myte #8

Kan ikke leve uden kød

Lad os tage en reservation med det samme: Vi har også altid været tilbøjelige til at betragte vegetarer som nogen som homoseksuelle. Men det ser ud til, at deres kætterske syn på mad generelt har ret til at eksistere. Ser du, mennesket begyndte på et tidspunkt som planteæder og udviklede sig derefter, men han blev ikke et 100 % rovdyr *. Vores krop producerer stadig ikke enzymer, der kan fordøje råt kød. Men selv dette retfærdiggør ikke vegetarer. Det viser sig, at hvis du ikke indtager kød i tre hele år, vil dit stofskifte ændre sig radikalt. Efter en sådan omstrukturering vil du ikke kun ikke have brug for kød, men vil endda forårsage afvisning hos dig, dog rent psykologisk. Sandt nok skal du huske på to ting: For det første vil ingen give dig en hånd i et normalt mandligt selskab, og for det andet kan du ikke udvinde en række essentielle aminosyrer fra grøntsager, nødder eller fisk. Af hensyn til tryptofan, lysin, isoleucin, valin og fem mere værdifulde stoffer bliver du nødt til at spise æg og mælk, og ideelt set skaldyrsfisk, medmindre du selvfølgelig vil tjene dystrofi og mavekræft. Sandt nok, i dette tilfælde vil allerede stædige vegetarer vende sig væk fra dig. Generelt advarede vi dig om noget.

* - Bemærk Phacochoerus "a Funtik:
« Grise og mennesker er de eneste arter, som efter fødevaretypen er klassificeret som altædende. Personligt støder denne nærhed mig ...»

Myte #9

Hvis du dyrker sport, kan du spise alt i træk

Logikken er igen klar: Hvis du overvinde dig selv og gik i fitnesscenteret, hvorfor så ikke gøre noget oprigtigt efter det og tage et par cheeseburgere mere med dig? Ak, i dette tilfælde virker afladsmetoden ikke. Og det er derfor. Træning fører til udtømning af glykogen i dine muskler. For at opretholde deres arbejde i et hektisk tempo, begynder kroppen at omdanne de proteiner og fedtstoffer, der fulgte med maden, til kulhydrater, fordi musklerne ikke spiser andet. Skift til en sportsdiæt (det er, når 50 % af din mad er komplekse kulhydrater grøntsager og ris) hjælper kroppen med ikke at føle sig udmattet. Men hvis du spiser tilfældigt, bliver overskydende proteiner og fedtstoffer stadig til kulhydrater, og i processen med disse transformationer bliver der meget affald og overskydende vand tilbage. Alt dette belaster kroppen. Atleter, der spiser fastfood i dets værste manifestationer, ophober udover vand også forskelligt affald i deres kroppe, som kræftfremkaldende stoffer. Og de gør det hurtigere end blot dødelige. Trods alt mest af Kroppens ressourcer bruges på restitution efter træning, og ikke på afgiftningsprocesser.

Tja, hvis du dyrker sport uregelmæssigt, så skal du slet ikke have illusioner om ernæring. Kroppen, der er glad for den første træning, vil helt sikkert starte processen med at omdanne al mad til kulhydrater. Men hvis den anden lektion ikke følger, vil disse energireserver, der hænger rundt om dig i tomgang, sætte sig et sted i form af fedt.

Myte #10

Frugt og grøntsager kan spises så meget du vil

Tre i halsen

Edward Knox, medlem af British Dietetic Association, undersøgte dødelighedsstatistikken for mænd i alderen 64, indbyggere 20 i flere år. forskellige lande. Han sammenlignede derefter disse data med den afdødes kost og identificerede tre klare mønstre:
■ mennesker, der spiser kød, spæk, mælk, æg og raffineret sukker, er mere tilbøjelige til at dø af multipel sklerose, koronar sygdom hjerte og leukæmi;
■ Korn- og melspisere er mere tilbøjelige til at dø af epilepsi, mavesår, skrumpelever, lungetuberkulose og kræft i strubehovedet;
■ men selv de, der vil spise frugt og grøntsager, er ikke immune over for frygtelige lidelser - for eksempel kræft i spiserøret og maven.

Denne myte behøver ikke en fuldstændig gendrivelse, men kun en delvis korrektion, så tænk ikke på at fange os på en selvmodsigelse: de selv rådede os til at spise mere frugt, og nu ...

Den menneskelige fordøjelseskanal er godt tilpasset til at fordøje planteføde. Og selvom vi ikke er rene planteædere, er vores oprindelige mad stadig frugter, om det er forkerte, og grøntsager. De indeholder meget fructose og fibre samt vand, vitaminer og sporstoffer. Hvad kan der være galt med dem udover arsen, som fjender kan lægge på din tallerken med blommer?

Og her er sagen. Som de forklarede os i afdelingen for forebyggelse af fordøjelsesforstyrrelser Hør her, kan vi ikke skrive dette lange navn? Det er i begyndelsen af ​​artiklen. Så der fik vi at vide, at frugter kun absorberes bedst, hvis du blev dyrket med dem i mindst én halvkugle. Jo mere eksotisk frugten er, jo færre enzymer har du, der kan fordøje den. Pitahaya irambutan vil i stedet for at give dig deres vitaminer helt sikkert få tarmene til at trække sig helt vildt sammen. Som et resultat vil kroppen ikke acceptere hverken frugten eller aftensmaden, som du spiste før. Derudover har ingen aflyst en allergi over for det eksotiske. Du går måske ikke selv med udslæt og pletter, men maven vil altid gøre det for dig med stor fornøjelse!

Lad os straks fastslå, at der i denne verden ikke er noget ondt og godt, varmt og koldt, højt og lavt, for i overensstemmelse med den lov, der hersker i vores dimension, er det aldrig så slemt, at det ikke er endnu værre. Et sted beboet af mennesker er unikt i sin relativitet. Derfor taler om sådan enkelt emne, ligesom brød, er det umuligt at sige med sikkerhed, om det er nyttigt eller overhængende sundhedsskadeligt. Først skal du forstå:

• hvad er brød
• hvordan er det
• når det er nødvendigt, kan det eller ikke spises

Hvad er "brød"?

Hvad er brødet, der sælges i massebagerier, i dets oprindelige tilstand? Selvfølgelig mel. Den er lavet af korn. Sammensætningen af ​​kornet inkluderer: endosperm - 85% (hovedsageligt stivelse); kim - 15% (den vigtigste biologisk aktive del af kornet); skal - 14%. Vitaminer og mineraler er koncentreret i kimen og skallen. Mel og forarbejdede korn indeholder ikke en skal og en kim, og derfor det allerbedste, nødvendige, der er i kornet. I denne henseende er rugmel beriget med vitamin B2 (0,4 mg), PP (3 mg pr. 100 g mel); hvedemel af 1. og 2. klasse - vitamin B1 (0,4 mg), B2 (0,4 mg) og PP (2 mg pr. 100 g mel). Men kunstige vitaminer optages af kroppen med en vis besvær. I lærebogen "Fødevarehygiejne" læser vi: "At forbedre bageegenskaberne hvedemel det er tilladt at tilsætte kaliumbromat, hyposulfit, diamidkulsyre, calciumperoxid til mel som fødevaretilsætningsstof, phosphorsyre og cystein. Hvad angår bageegenskaberne, kan vi blive enige. Men hvor disse "tilsætningsstoffer" så deponeres, og hvordan de generelt påvirker livsforløbet, er tavst. Som et resultat, fra disse meget "tilsætningsstoffer" af væggene i blodkar, bliver sener "træ". Og mel bliver til mỳku.

Generelt pt Fødevareindustri der bruges mange fødevaretilsætningsstoffer, som forbedrer produktets konsistens (farvestoffer, smagsstoffer, smagsstoffer osv.), øger holdbarheden ( antimikrobielle midler, antioxidanter), forbedrer produktionsteknologien madvarer(acceleratorer, bagepulver, myoglobinfikseringsmidler osv.). Desuden er næsten alle basisprodukter (mælk, mel, brød, kød) udsat for en sådan "forbedring", og mange af disse tilsætningsstoffer er giftige! For eksempel bruges nitrit til at give persistent Pink farve pølser, salpeter - som konserveringsmiddel til ost og ost (300 mg pr. 1 liter mælk). Her er en af ​​de acceptable normer for nitritter - 20 mg pr. 100 g kød (0,02%). Det ser ud til at være tomt. Men ifølge data fra vesttyske biologer spiser en gennemsnitlig person 16 gange mere mad om året, end han vejer. Som et resultat tilføjer disse mikrodoser på et år en kraftig giftig strøm, som kun kan neutraliseres af en ung, stærk organisme, mens den brænder dens vitalitet. Det samme billede viser os, hvorfor vi regelmæssigt bør rense os selv og bruge naturlige, hele fødevarer, uden nogen "forbedringer".

Hvordan er brød?

Det er meget udbredt i fødevareindustrien, og i hverdagen, fermentering. "Fermentering er processen med nedbrydning af overvejende kulhydrater til enklere forbindelser med frigivelse af energi under påvirkning af visse mikroorganismer eller enzymer isoleret fra dem." Som følge heraf får disse mikroorganismer den energi, der er nødvendig for deres vitale aktivitet og enklere forbindelser, der anvendes til plastisk stofskifte, samt forskellige produkter, spiller rollen som en slags middel til at bekæmpe konkurrenter om levested.

I vores krop opstår redoxreaktioner i nedbrydningen af ​​kulhydrater med tilsætning af fosforsyre. Den energi, der frigives i dette tilfælde, spredes næsten ikke, men akkumuleres i ATP. Men hvis mikroorganismer har nedbrudt en del af kulhydraterne, så går denne energi uigenkaldeligt tabt til kroppen. Det er dette energitab, der opstår, når man bager brød. Tilberedningen af ​​dejen er baseret på processerne med alkohol- og mælkesyregæring ved hjælp af gær og bakterier samt kemisk bagepulver. Energipotentialet for et sådant produkt (brød) er meget lavere end for fuldkorn.

Derudover viser det sig, at nedbrydningsprodukterne af kulhydrater (såvel som andre stoffer, f.eks. proteiner osv.), dannet af nogle mikrober, ofte er giftige for andre og selv i relativt små koncentrationer hæmmer deres udvikling. Ved at indtage brød forvandler vi vores mave-tarmkanal til en slagmark mellem gæren i brødet og den naturlige mikroflora. Og da vi begynder at spise brød meget tidligt, og vi bruger det regelmæssigt, er den normale mikroflora meget sjælden, den svarer ikke til naturlige konstanter. Det er der, dysbakteriose kommer fra.

Gærbrøds skadelighed er blevet bemærket i lang tid. Nogle folkeslag tilberedte kun usyret brød for at beskytte sig mod udryddelse, og denne skik blev fastsat i form af religiøse dogmer. Vi læser for eksempel i "Bibelen", Bd. “Exodus”, 12, 20: “Spis ikke noget syret; Spis usyret brød alle steder, hvor du bor."

På grund af det faktum, at raffinerede og "forbedrede" fødevarer (sukker, småkager, brød, chokolade, slik osv.) indeholder lidt vand, ændrer de i høj grad trykket i hulrummet i fordøjelsessystemets organer, og "suger" vand ud af legeme. Derfor er vi tvunget til at drikke sådan mad. Sådan starter og lukker en ond cirkel: madindtagelse, tørst, drikkeri, udvaskning af fordøjelsessaft, mangel på næringsstoffer og i tyktarmen - forstoppelse fra dårligt forarbejdet fødevaremasse og forrådnelse; igen drikkevand for at fortynde allerede toksiner, der er kommet ind i blodet fra tyktarmen. Som et resultat bliver vi fede og fyldes med vand, og bliver formløse, "kuglelignende" væsner!

Jeg vil tilføje, at uden en tilstrækkelig mængde vitaminer (især gruppe B) brødprodukter fordøjes ikke, men fermenteres og nedbrydes bakterielt med dannelse af alkohol og andre halveringstidsprodukter. Fra dette opstår sår, skrumpelever, kræft i mundhulen, strubehovedet, spiserøret og maven, som ved brug af vin. Oprindelsen af ​​adskillelse og den bedste kombination af fødevarer går tilbage til den grå antikke. Her er, hvad der er skrevet om dette emne i "Chzhud-shih": "Hvis du tager uforenelige typer mad, er det det samme som at spise en sammensat gift." Nylige undersøgelser bekræfter, at når stivelse og sukker fermenteres, nedbrydes de til kuldioxid, eddikesyre, alkohol og vand - stoffer, med undtagelse af vand og kuldioxid, uegnede til forbrug, det vil sige giftstoffer. Disse giftstoffer skal neutraliseres og derefter fjernes fra kroppen, hvilket ikke er for alle. Der er slaggdannelse og som følge heraf en svækkelse af livskraften, en sygdom.

Jo hvidere brødet er, jo værre er det, fordi dets hvidhed indikerer graden af ​​forfining. Fuld- eller fuldkornsbrød er mere acceptabelt, fordi det indeholder fibre. Det frigiver væsentligt mindre glukose end hvidt brød. hvidt brød bør udelukkes fra frokost og aftensmad, men hvis du ikke kan nægte det helt, kan du lade det stå til morgenmad.

Så kan du spise brød eller ej?

Efter at have analyseret ovenstående situation, kan du roligt nægte brød til gavn for dit eget helbred og ... gøre en stor dum ting! Heldigvis er der i den moderne verden stadig producenter af terapeutisk brød og diætbrød. Det viser sig, at gamle opskrifter er blevet bevaret af civilisationen. I dag produceres der specielle varianter af brød, der anbefales til indtagelse i forebyggende formål, såvel som dem der bruges i diæt mad med stofskifteforstyrrelser, diabetes, åreforkalkning, nyre- og skjoldbruskkirtelsygdomme, sygdomme mavetarmkanalen.

Brød og korn udgør omkring halvdelen af ​​den gennemsnitlige persons kost målt i kalorier. De indeholder en betydelig mængde vegetabilsk protein med en fremragende aminosyresammensætning. Den gennemsnitlige russer spiser fra 200 til 400 g brød om dagen, og hvis han får de nødvendige kostfibre, animalske og vegetabilske proteiner, mikroelementer, vegetabilske kosttilskud og vitaminer sammen med det, vil dette hjælpe med at forhindre mange sygdomme.

Ifølge Institute of Nutrition fra det russiske akademi for medicinske videnskaber, hvis en person, der lider af forstoppelse, spiser 60 g klid om dagen, vil dette alene hjælpe med at klare problemet i 80% af tilfældene. Forresten, at vælge i butikkerne sportsernæring måltidserstatning, vær opmærksom på, at den indeholder kostfibre og fibre!

Regelmæssigt forbrug af sådanne varianter af brød som hvedebrød med klid, lægebrød, rughvedebrød med klid, rødbedebrød bidrager til normaliseringen af ​​tarmmotiliteten. Derudover er kostfibre den eneste fødevare med gavnlig tarmmikroflora. For at slippe af med dysbakteriose bruger folk bio-kefir eller bio-yoghurt, men de er ineffektive uden specielle sorter af medicinsk brød, i opskriften som er rig kostfibre Komponenter. Til næsten enhver sygdom i mave-tarmkanalen kan lægen anbefale en eller anden type brød til diætformål.

Der er også et sådant produkt, unikt i dets diætkvaliteter, som kornbrød. De er lavet af fuldkorn af vasket hvede, boghvede, ris og byg (ingen mel!) Tilberedningsmetoder - BLAST! Det vil sige ingen madlavning - tilberedningstid 6 sekunder! Maksimal temperatur termisk effekt– 100oС. Med sådanne parametre til tilberedning af brød bevarer produktet alle egenskaberne af fuldkorn, der er iboende i det af naturen. Produktet indeholder (ikke kunstigt beriget!) sporstoffer som jern, kalium, fosfor, zink, bor, jod, nikkel, kobolt osv.; vitaminer fra gruppe B, E, D, PP, R. Tilstedeværelsen af ​​fiber (klid) giver dig mulighed for at bruge det som den mest overkommelige og effektiv sorbent at fjerne deres kropssalte af tungmetaller, toksiner, radionuklider på en naturlig måde.

Konklusion

Hvilke svar får vi som resultat?

Hvad er brød?

Brød er et kulinarisk produkt lavet af korn.

Hvad kunne dette produkt være?

▪ fra formalet eller fuldkorn;

▪ kunstigt beriget med vitaminer eller bibeholdt deres oprindelige sammensætning;

▪ indeholdende tilsætningsstoffer til "forbedring af bagekvaliteter og forlængelse af holdbarheden" eller lavet uden dem ved hjælp af en anden teknologi;

▪ gæret eller usyret;

▪ raffineret eller tilbageholdt fiber, som grundlaget for dets eksistens i det "tidligere liv".

Og som vi forstår, er den første del af "ELLER" ikke det bedste valg. For at vælge brød er det bedre at fokusere på det andet.

Hvordan og hvornår er det nødvendigt, kan eller kan det ikke spises?

1. Stivelse kræver en alkalisk reaktion og fordøjelsen begynder i munden (tygg derfor forsigtigt for ikke at synke, men drik stivelsesholdig mad), og ender i tolvfingertarmen. Fra et fysiologisk synspunkt bør man ikke tabe af syne, at de første stadier af fordøjelsen af ​​stivelse og proteiner forekommer i modsatte miljøer. Protein kræver et surt miljø i maven og bearbejdes derefter af helt andre enzymer til tolvfingertarmen end stivelse. Hvis brød og kød spises sammen, så i stedet for et næsten neutralt miljø mavesaft, tildelt i de første to timers fordøjelse, vil meget sur juice uundgåeligt blive frigivet, og fordøjelsen af ​​stivelse vil stoppe brat.

2. Bland heller ikke brød med sukker. For eksempel giver brød og smør spist sammen ikke problemer, men hvis du tilføjer honning, sukker, marmelade - vil en sådan blanding forårsage gæring og alle efterfølgende skader.

3. Det bedste af det hele er, at stivelsesholdige fødevarer (korn, brød, kartofler) kombineres med stivelsesfattige grøntsager (blomkål, rødbeder, gulerødder, løg, rutabaga), som vil hjælpe med at fordøje stivelse godt, takket være de enzymer og vitaminer, de indeholder.

4. Det anbefales at spise stivelsesholdige fødevarer i dagtimerne, til frokost. Det er fuldstændigt fordøjet på cirka tre timer og giver den vigtigste energi, som vi vil bruge i løbet af dagen. Om aftenen er det bedre at skifte til proteinfødevarer, som tager længere tid at fordøje, og vi skal kompensere for strukturer, der er gået i opløsning i løbet af dagen.

Så hvis du pludselig beslutter dig for at "forgifte dig selv" med lyserød laks, så tænk på, hvilken slags dej denne "frugt" er lavet af. Det, du putter i munden hver dag, er bogstaveligt talt en langsigtet investering i dit helbred. Spar ikke penge på dig selv, brug ikke tid til dig selv, søg efter det bedste for dig selv, da lykken hos mennesker tæt på os afhænger af vores eget helbred og velvære. Det vigtigste i korrekt ernæring at huske: du er, hvad du spiser! Spis for sundheden!