Umættede fedtsyrer: hvad er nyttige, kilder, mangel og overskud i kroppen. umættede fedtsyrer

Alle taler om mad med højt og lavt fedtindhold, "dårlige" fedtstoffer og "gode" fedtstoffer. Dette kan være forvirrende for enhver. Mens de fleste mennesker har hørt om mættet og umættet fedt og ved, at nogle er sunde, og andre ikke er, er det få, der forstår, hvad det egentlig betyder.

Umættede fedtsyrer beskrives ofte som "gode" fedtstoffer. De hjælper med at reducere risikoen for hjertesygdomme, sænke kolesterol i blodet og har en lang række andre sundhedsmæssige fordele. Når en person delvist erstatter dem med mættede fedtsyrer i kosten, har dette en positiv effekt på tilstanden af ​​hele organismen.

Enkelumættede og flerumættede fedtstoffer

"Godt" eller umættet fedt findes normalt i grøntsager, nødder, fisk og frø. I modsætning til mættet fedtsyrer, kl stuetemperatur de holder flydende form. De er opdelt i og flerumættede. Selvom deres struktur er mere kompleks end mættede fedtsyrer, er de meget lettere for den menneskelige krop at absorbere.

Enkelumættede fedtstoffer og deres indvirkning på sundheden

Denne type fedt findes i forskellige madvarer og olier: i oliven, jordnødde, raps, tidsel og solsikke. Talrige undersøgelser har vist, at en kost rig på enkeltumættede fedtsyrer reducerer sandsynligheden for at udvikle sygdomme. af det kardiovaskulære system. Derudover kan det hjælpe med at normalisere insulinniveauet i blodet og forbedre sundheden for patienter med type 2-diabetes. Også monoumættede fedtstoffer reducerer mængden af ​​skadeligt low-density lipoprotein (LDL) uden at påvirke beskyttende lipoproteiner. stor tæthed(HDL).

Dette er dog ikke alle de sundhedsmæssige fordele ved denne type umættet fedt. Og dette bevises af en række undersøgelser udført af forskere rundt om i verden. Så umættede fedtsyrer bidrager til:

1. Reducerer risikoen for at udvikle brystkræft. Schweiziske videnskabsmænd har vist, at kvinder, hvis kost omfatter stor mængde enkeltumættede fedtstoffer (i modsætning til flerumættede fedtstoffer) er risikoen for at udvikle brystkræft betydeligt reduceret.
2. Slankning. Talrige undersøgelser viste, at når man skiftede fra en kost rig på transfedt og mættet fedt til en diæt, rig på produkter indeholder umættede fedtstoffer, oplever folk vægttab.
3. forbedring hos patienter, der lider af rheumatoid arthritis. Denne diæt hjælper med at lindre symptomerne på denne sygdom.
4. Reducer mavefedt. Ifølge en undersøgelse offentliggjort af American Diabetes Association, en diæt rig på mono umættede fedtstoffer, kan reducere mængden af ​​fedtvæv i maven mere end mange andre typer diæter.

Flerumættede fedtstoffer og deres indvirkning på sundheden

En række flerumættede fedtsyrer er uundværlige, det vil sige, at de ikke syntetiseres af den menneskelige krop og skal tilføres udefra med mad. Sådanne umættede fedtstoffer bidrager til den normale funktion af hele organismen, opbygning cellemembraner, ordentlig udvikling nerver, øjne. De er afgørende for blodkoagulation, muskelfunktion og ydeevne. At spise dem i stedet for mættede fedtsyrer og kulhydrater reducerer også dårligt kolesterol og mængden af ​​triglycerider i blodet.

Flerumættet fedt har 2 eller flere kulstofbindinger. Der er to hovedtyper af disse fedtsyrer: omega-3 og omega-6.

Omega-3 fedtsyrer findes i følgende fødevarer:

• fed fisk (laks, makrel, sardiner);
• hørfrø;
• valnødder;
• rapsolie;
• uhydrogeneret sojabønneolie;
• hørfrø;
• sojabønner og olie;
• tofu;
• valnødder;
• reje;
• bønner;
• blomkål.

Omega-3 fedtsyrer kan hjælpe med at forebygge og endda helbrede sygdomme som hjertesygdomme og slagtilfælde. Ud over at reducere blodtryk, lipoproteiner med høj densitet og et fald i mængden af ​​triglycerider, flerumættede fedtstoffer normaliserer blodets viskositet og hjertefrekvens.

Nogle undersøgelser tyder på, at omega-3 fedtsyrer kan hjælpe med at reducere behovet for kortikosteroidpræparater hos patienter, der lider af reumatoid arthritis. Der er også en antagelse om, at de er med til at mindske risikoen for at udvikle demens – erhvervet demens. Derudover skal de indtages under graviditet og amning for at sikre normal vækst, udvikling og dannelse af kognitiv funktion hos et barn.

Omega-6 fedtsyrer fremmer hjertesundheden, når de indtages i stedet for mættede fedtsyrer og transfedtsyrer og kan bruges til at forebygge hjerte-kar-sygdomme. De findes i:

• avocado;
• papse, hamp, hørfrø, bomuldsfrø og majsolie;
• pekannødder;
• spirulina;
• fuldkornsbrød;
• æg;
• fjerkræ.

Umættet fedt - madliste

Selvom der er mange kosttilskud, der indeholder disse stoffer, anses det for at være mere gavnligt for kroppen at få flerumættede og enkeltumættede fedtsyrer fra fødevarer. Omkring 25-35 % af dit daglige kalorieindtag bør komme fra fedt. Derudover hjælper dette stof med at absorbere vitamin A, D, E, K.

Nogle af de mest overkommelige og sunde fødevarer, der indeholder umættede fedtstoffer, er:

• Olivenolie. Blot 1 spiseskefuld smør indeholder omkring 12 gram "gode" fedtstoffer. Derudover forsyner det kroppen med omega-3 og omega-6 fedtsyrer, der er nødvendige for hjertesundheden.
• Laks. Det er meget gavnligt for kardiovaskulær sundhed og er også en fremragende kilde til protein.
• Avocado. Dette produkt indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer og et minimum af mættede fedtsyrer samt ernæringskomponenter som:

K-vitamin (26% af det daglige behov);

Folinsyre (20% af det daglige behov);

Vitamin C (17 % d.s.);

Kalium (14 % d.s.);

Vitamin E (10 % d.s.);

Vitamin B5 (14 % d.s.);

Vitamin B 6 (13 % af d.s.).

• Mandel. Da den er en fremragende kilde til enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer, forsyner den også menneskekroppen med E-vitamin, som er afgørende for sundheden. hud, hår og negle.

Følgende tabel giver en liste over fødevarer med umættet fedt og et skøn over deres fedtindhold.

Tips til at erstatte mættet fedt med umættet fedt:

1. Brug olier som oliven, raps, jordnødder og sesam i stedet for kokos og palme.
2. Spis fødevarer med et højt indhold af umættet fedt (fed fisk) i stedet for kød, der er højere i mættet fedt.
3. Erstatte smør, svinefedt og vegetabilsk fedtstof med flydende olier.
4. Sørg for at spise nødder og tilføj olivenolie til salater i stedet for at bruge fødevarer med højt indhold af dårligt fedt (såsom dressinger som mayonnaise)

Husk, at når du medtager fødevarer fra listen med umættede fedtstoffer i din kost, skal du stoppe med at spise den samme mængde fødevarer med højt indhold af mættet fedt, det vil sige erstatte dem. Ellers kan du nemt tage på i vægt og øge niveauet af lipider i kroppen.

Baseret på materialer

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosaturated_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unsaturated-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unsaturated-fats.html

Der er fundet over 200 fedtsyrer i naturen, som er en del af lipiderne i mikroorganismer, planter og dyr.

Fedtsyrer er alifatiske carboxylsyrer (figur 2). I kroppen kan de både være i fri tilstand og tjene som byggesten for de fleste klasser af lipider.

Alle fedtsyrer, der udgør fedt, er opdelt i to grupper: mættede og umættede. Umættede fedtsyrer med to eller flere dobbeltbindinger kaldes flerumættede. Naturlige fedtsyrer er meget forskellige, men har en række fællestræk. Disse er monocarboxylsyrer indeholdende lineære carbonhydridkæder. Næsten alle af dem indeholder et lige antal kulstofatomer (fra 14 til 22, oftest fundet med 16 eller 18 kulstofatomer). Fedtsyrer med kortere kæder eller med et ulige antal kulstofatomer er meget mindre almindelige. Indholdet af umættede fedtsyrer i lipider er normalt højere end i mættede. Dobbeltbindinger er typisk mellem 9 og 10 carbonatomer, er næsten altid adskilt af en methylengruppe og er i cis-konfiguration.

Højere fedtsyrer er praktisk talt uopløselige i vand, men deres natrium- eller kaliumsalte, kaldet sæber, danner miceller i vand, der stabiliseres af hydrofobe interaktioner. Sæber har egenskaber som overfladeaktive stoffer.

Fedtsyrer er:

- længden af ​​deres kulbrintehale, graden af ​​deres umættethed og placeringen af ​​dobbeltbindinger i fedtsyrekæder;

- fysiske og kemiske egenskaber. Typisk er mættede fedtsyrer faste ved 22°C, mens umættede fedtsyrer er olier.

Umættede fedtsyrer har et lavere smeltepunkt. Flerumættede fedtsyrer oxiderer hurtigere i fri luft end mættede. Oxygen reagerer med dobbeltbindinger for at danne peroxider og frie radikaler;

Tabel 1 - De vigtigste carboxylsyrer, der udgør lipider

I højere planter er der hovedsageligt palmitinsyre og to umættede syrer - oliesyre og linolsyre. Andelen af ​​umættede fedtsyrer i sammensætningen af ​​vegetabilsk fedt er meget høj (op til 90%), og af de begrænsende er kun palmitinsyre indeholdt i dem i en mængde på 10-15%.

Stearinsyre findes næsten aldrig i planter, men findes i betydelige mængder (25 % eller mere) i nogle faste animalske fedtstoffer (fåre- og tyrefedt) og tropiske planteolier (kokosolie). Der er meget laurinsyre i laurbærblad, myristinsyre i muskatolie, arachidinsyre og behensyre i jordnødde- og sojaolie. Flerumættede fedtsyrer - linolensyre og linolsyre - udgør hoveddel hørfrø, hamp, solsikke, bomuldsfrø og nogle andre vegetabilske olier. Fedtsyre olivenolie 75% er oliesyre.

I kroppen af ​​mennesker og dyr kan så vigtige syrer som linolsyre og linolensyre ikke syntetiseres. Arachidonic - syntetiseret af linolsyre. Derfor skal de indtages sammen med mad. Disse tre syrer kaldes essentielle fedtsyrer. Komplekset af disse syrer kaldes vitamin F. Hvornår længerevarende fravær dem i mad hos dyr er der en forsinkelse i vækst, tørhed og afskalning af huden, hårtab. Tilfælde af insufficiens af essentielle fedtsyrer er også blevet beskrevet hos mennesker. Ja, hos børn spæde barndom som får kunstig ernæring med et lavt fedtindhold, kan der udvikle sig skællende dermatitis, dvs. symptomer på avitaminose vises.

PÅ nyere tid Der lægges stor vægt på omega-3 fedtsyrer. Disse syrer har en stærk biologisk effekt - de reducerer trombocytadhæsion og forhindrer derved hjerteanfald, sænker blodtrykket, mindsker betændelse i leddene (gigt), og er nødvendige for fosterets normale udvikling hos gravide kvinder. Disse fedtsyrer findes i fede fisk (makrel, laks, laks, norske sild). Det anbefales at bruge havfisk 2-3 gange om ugen.

Nomenklatur af fedtstoffer

Neutrale acylglyceroler er hovedbestanddelene i naturlige fedtstoffer og olier, oftest blandede triacylglyceroler. Efter oprindelse er naturlige fedtstoffer opdelt i animalsk og vegetabilsk. Afhængigt af fedtsyresammensætningen kan fedtstoffer og olier være flydende eller faste i konsistensen. Animalsk fedt (lam, oksekød, svinefedt, mælkefedt) indeholder normalt en betydelig mængde mættede fedtsyrer (palmitinsyre, stearinsyre osv.), på grund af hvilke de er faste ved stuetemperatur.

Fedtstoffer, som indeholder en masse umættede syrer (olie-, linol-, linolensyre osv.), er flydende ved almindelige temperaturer og kaldes olier.

Fedt findes normalt i animalsk væv, olier - i planters frugter og frø. Indholdet af olier (20-60%) er særligt højt i frøene af solsikke, bomuld, sojabønner og hør. Frøene af disse afgrøder bruges i fødevareindustrien til at producere spiselige olier.

Ifølge evnen til at tørre i luft er olier opdelt i: tørring (hørfrø, hamp), halvtørrende (solsikke, majs), ikke-tørrende (oliven, ricinus).

Fysiske egenskaber

Fedtstoffer er lettere end vand og uopløselige i det. Meget opløselig i organiske opløsningsmidler, såsom benzin, diethylether, chloroform, acetone osv. Kogepunktet for fedtstoffer kan ikke bestemmes, da de, når de opvarmes til 250 ° C, ødelægges med dannelsen af ​​aldehyd, acrolein (propenal), som stærkt irriterer øjnenes slimhinder, fra glycerol under dets dehydrering.

For fedtstoffer er der et ret klart forhold mellem den kemiske struktur og deres konsistens. Fedtstoffer, hvori rester af mættede syrer dominerer -solid (oksekød, lam og svinefedt). Hvis umættede syrerester dominerer i fedt, har detvæske konsistens. Flydende vegetabilske fedtstoffer kaldes olier (solsikke-, hørfrø-, olivenolie osv.). Havdyrs og fisks organismer indeholder flydende animalsk fedt. til fedtmolekyler fedtet (halvfast) konsistens omfatter både rester af mættede og umættede fedtsyrer (mælkefedt).

Fedtstoffers kemiske egenskaber

Triacylglyceroler er i stand til at indgå i alle kemiske reaktioner, der er forbundet med estere. Forsæbningsreaktionen er af største betydning; den kan forekomme både under enzymatisk hydrolyse og under påvirkning af syrer og baser. Flydende vegetabilske olier omdannes til faste fedtstoffer ved hydrogenering. Denne proces er meget brugt til fremstilling af margarine og madolie.

Fedtstoffer med kraftig og langvarig rystning med vand danner emulsioner - dispergerede systemer med en flydende dispergeret fase (fedt) og et flydende dispergeringsmedium (vand). Disse emulsioner er dog ustabile og adskilles hurtigt i to lag - fedt og vand. Fedtstoffer flyder over vandet, fordi deres massefylde er mindre end vands (fra 0,87 til 0,97).

Hydrolyse. Blandt fedtstoffernes reaktioner er hydrolyse af særlig betydning, som kan udføres både med syrer og baser (alkalisk hydrolyse kaldes forsæbning):

Forsæbelige lipider 2

Simple lipider 2

Fedtsyrer 3

Fedtstoffers kemiske egenskaber 6

ANALYTISKE KARAKTERISTIKA FOR FEDT 11

Komplekse lipider 14

Fosfolipider 14

Sæber og rengøringsmidler 16

Hydrolyse af fedt er gradvis; for eksempel giver hydrolysen af ​​tristearin først distearin, derefter monostearin og til sidst glycerol og stearinsyre.

I praksis udføres hydrolysen af ​​fedtstoffer enten ved overophedet damp eller ved opvarmning i nærværelse af svovlsyre eller alkalier. Fremragende katalysatorer til hydrolyse af fedtstoffer er sulfonsyrer opnået ved sulfonering af en blanding af umættede fedtsyrer med aromatiske kulbrinter ( Petrovs kontakt). Ricinusfrø indeholder et specielt enzym - lipase fremskynde hydrolysen af ​​fedtstoffer. Lipase er meget udbredt i teknologi til katalytisk hydrolyse af fedtstoffer.

Kemiske egenskaber

De kemiske egenskaber af fedtstoffer bestemmes af esterstrukturen af ​​triglyceridmolekyler og strukturen og egenskaberne af carbonhydridradikaler af fedtsyrer, hvis rester er en del af fedtet.

Ligesom estere fedtstoffer indgår for eksempel i følgende reaktioner:

- Hydrolyse i nærvær af syrer ( syrehydrolyse)

Hydrolyse af fedtstoffer kan også forløbe biokemisk under påvirkning af fordøjelseskanalens enzym lipase.

Hydrolyse af fedtstoffer kan forløbe langsomt under langtidsopbevaring af fedtstoffer i åben emballage eller varmebehandling af fedtstoffer i nærvær af vanddamp fra luften. Et kendetegn ved ophobning af frie syrer i fedt, som giver fedtet bitterhed og endda toksicitet, er "syretal": antallet af mg KOH brugt til titrering af syrer i 1 g fedt.

– Forsæbning:

Mest interessant og nyttigt reaktioner af kulbrinteradikaler er dobbeltbindingsreaktioner:

– Hydrogenering af fedtstoffer

Vegetabilske olier(solsikke, bomuldsfrø, sojabønne) i nærvær af katalysatorer (f.eks. nikkelsvamp) ved 175-190 o C og et tryk på 1,5-3 atm hydrogeneres ved dobbelte C \u003d C-bindinger af carbonhydridradikaler af syrer og blive til fast fedt. Når der tilsættes såkaldte dufte for at give den passende lugt og æg, mælk, vitaminer for at forbedre ernæringsmæssige kvaliteter, får de margarine. Salomas bruges også til sæbefremstilling, apotek (baser til salver), kosmetik, til fremstilling af tekniske smøremidler mv.

– Tilsætning af brom

Graden af ​​umættet fedt (en vigtig teknologisk egenskab) styres af "jod nummer": antal mg jod brugt til at titrere 100 g fedt i procent (analyse med natriumbisulfit).

– Oxidation

Oxidation med kaliumpermanganat i en vandig opløsning fører til dannelse af mættede dihydroxysyrer (Wagner-reaktion)

harskhed

Under opbevaring får vegetabilske olier, animalske fedtstoffer såvel som fedtholdige produkter (mel, korn, konfekture, kødprodukter) under påvirkning af luftilt, lys, enzymer, fugt en ubehagelig smag og lugt. Med andre ord, fedt bliver harskt.

Harskning af fedtstoffer og fedtholdige produkter er resultatet af komplekse kemiske og biokemiske processer, der forekommer i lipidkomplekset.

Afhængigt af arten af ​​hovedprocessen, der forekommer i dette tilfælde, er der hydrolytisk og oxidativ harskhed. Hver af disse kan opdeles i autokatalytisk (ikke-enzymatisk) og enzymatisk (biokemisk) harskning.

HYDROLYTISK FORÅNDIGHED

På hydrolytisk Harskhed er hydrolyse af fedt med dannelse af glycerol og frie fedtsyrer.

Ikke-enzymatisk hydrolyse forløber med deltagelse af vand opløst i fedt, og hastigheden af ​​fedthydrolyse ved almindelige temperaturer er lav. Enzymatisk hydrolyse forekommer med deltagelse af enzymet lipase på overfladen af ​​kontakt mellem fedt og vand og øges under emulgering.

Som et resultat af hydrolytisk harskhed øges surhedsgraden, en ubehagelig smag og lugt fremkommer. Dette er især udtalt ved hydrolyse af fedtstoffer (mælk, kokos og palme), der indeholder lav- og mellemmolekylære syrer, såsom smørsyre, baldriansyre, capronsyre. Syrer med høj molekylvægt er smag- og lugtfri, og en stigning i deres indhold fører ikke til en ændring i smagen af ​​olier.

OXIDATIV FORGANG

Den mest almindelige form for fordærvelse af fedt under opbevaring er oxidativ harskning. Først og fremmest er umættede fedtsyrer oxideret og ikke bundet i triacylglyceroler. Oxidationsprocessen kan forekomme på ikke-enzymatiske og enzymatiske måder.

Som resultat ikke-enzymatisk oxidation Ilt binder sig til umættede fedtsyrer ved dobbeltbindingen og danner cyklisk peroxid, som nedbrydes til aldehyder, som giver fedtet en ubehagelig lugt og smag:

Ikke-enzymatisk oxidativ harskning er også baseret på kæderadikalprocesser, der involverer oxygen og umættede fedtsyrer.

Under påvirkning af peroxider og hydroperoxider (primære oxidationsprodukter) nedbrydes fedtsyrer yderligere, og der dannes sekundære oxidationsprodukter (carbonylholdige): aldehyder, ketoner og andre stoffer, der er ubehagelige i smag og lugt, som et resultat af hvilke fedt bliver harskt. Jo flere dobbeltbindinger i en fedtsyre, jo højere er oxidationshastigheden.

På enzymatisk oxidation denne proces katalyseres af enzymet lipoxygenase til dannelse af hydroperoxider. Virkningen af ​​lipoxygenase er forbundet med virkningen af ​​lipase, som præhydrolyserer fedt.

ANALYTISKE KARAKTERISTIKA FOR FEDT

Ud over smelte- og størkningstemperaturerne bruges følgende værdier til at karakterisere fedtstoffer: syretal, peroxidtal, forsæbningstal, jodtal.

Naturlige fedtstoffer er neutrale. Men under forarbejdning eller opbevaring på grund af hydrolyse- eller oxidationsprocesser dannes der frie syrer, hvis mængde ikke er konstant.

Under virkningen af ​​enzymerne lipase og lipoxygenase ændres kvaliteten af ​​fedtstoffer og olier, hvilket er karakteriseret ved følgende indikatorer eller tal:

Syretal (Kh) er antallet af milligram kaliumhydroxid, der kræves for at neutralisere frie fedtsyrer i 1 g fedt.

Under lagring af olien observeres hydrolyse af triacylglyceroler, hvilket fører til ophobning af frie fedtsyrer, dvs. til en stigning i surhedsgraden. Stigende K.ch. indikerer et fald i kvaliteten. Syretallet er en standardiseret indikator for olie og fedt.

Jodtal (Y.h.) - dette er antallet af gram jod tilsat på stedet for dobbeltbindinger til 100 g fedt:

Jodtallet giver dig mulighed for at bedømme graden af ​​umættethed af olien (fedtet), dens tendens til at tørre ud, harskning og andre ændringer, der opstår under opbevaring. Jo flere umættede fedtsyrer fedtet indeholder, jo højere jodtal. Et fald i jodtallet under opbevaring af olien er en indikator for dens forringelse. For at bestemme jodtallet anvendes opløsninger af jodklorid IC1, jodbromid IBr eller jod i en sublimatopløsning, som er mere reaktive end jod selv. Jodtallet er et mål for umættetheden af ​​fedtsyrer. Det er vigtigt for at vurdere kvaliteten af ​​tørrende olier.

Peroxidtal (p.h.) viser mængden af ​​peroxider i fedt, udtrykt som en procentdel af jod isoleret fra kaliumiodid af peroxider dannet i 1 g fedt.

Der er ingen peroxider i frisk fedt, men når de udsættes for luft, opstår de relativt hurtigt. Under opbevaring stiger peroxidværdien.

Forsæbningsnummer (N.O. ) er lig med antallet af milligram kaliumhydroxid, der forbruges under forsæbningen af ​​1 g fedt ved at koge sidstnævnte med et overskud af kaliumhydroxid i en alkoholopløsning. Forsæbningstallet for rent triolein er 192. Et højt forsæbningstal indikerer tilstedeværelsen af ​​syrer med "mindre molekyler". Lave forsæbningstal indikerer tilstedeværelsen af ​​syrer med højere molekylvægt eller uforsæbelige stoffer.

Oliepolymerisation. Reaktionerne af autooxidation og polymerisation af olier er meget vigtige. På dette grundlag er vegetabilske olier opdelt i tre kategorier: tørring, halvtørrende og ikke-tørrende.

Tørrende olier i et tyndt lag har de evnen til at danne elastiske, skinnende, fleksible og holdbare film i luft, uopløselige i organiske opløsningsmidler, modstandsdygtige over for ydre påvirkninger. Anvendelsen af ​​disse olier til fremstilling af lak og maling er baseret på denne egenskab. De mest almindeligt anvendte tørreolier er vist i tabel. 34.

Tabel 34. Karakteristika for tørrende olier

Det vigtigste karakteristiske træk ved tørrende olier er det høje indhold af umættede syrer. For at vurdere kvaliteten af ​​tørrende olier anvendes jodtallet (det skal være mindst 140).

Tørringsprocessen for olier er oxidativ polymerisation. Alle umættede fedtsyreestere og deres glycerider oxideres i luften. Oxidationsprocessen er tilsyneladende en kædereaktion, der fører til et ustabilt hydroperoxid, som nedbrydes og danner hydroxy- og ketosyrer.

Tørrende olier, der indeholder glycerider af umættede syrer med to eller tre dobbeltbindinger, bruges til at fremstille tørrende olier. For at opnå tørreolie opvarmes linolie til 250-300 ° C i nærværelse af katalysatorer.

Halvtørrende olier (solsikke, bomuldsfrø) adskiller sig fra tørrende i et lavere indhold af umættede syrer (jodtal 127-136).

Ikke-tørrende olier (oliven, mandel) har et jodtal under 90 (f.eks. for olivenolie 75-88).

Voksarter

Disse er estere af højere fedtsyrer og højere monovalente alkoholer af fedtholdige (sjældent aromatiske) serier.

Voks er faste forbindelser med udtalte hydrofobe egenskaber. Naturlig voks indeholder også nogle frie fedtsyrer og makromolekylære alkoholer. Sammensætningen af ​​voks omfatter både de sædvanlige, der er indeholdt i fedtstoffer - palmitinsyre, stearinsyre, oliesyre osv., og fedtsyrer, der er karakteristiske for voks, som har meget større molekylvægte - carnubic C 24 H 48 O 2, cerotinic C 27 H 54 O 2, montanisk C 29 H 58 O 2 osv.

Blandt de makromolekylære alkoholer, der udgør voks, kan man bemærke cetyl - CH 3 - (CH 2) 14 -CH 2 OH, ceryl - CH 3 - (CH 2) 24 -CH 2 OH, myricyl CH 3 - (CH 2) 28-CH20H.

Voks findes i både dyre- og planteorganismer og udfører hovedsageligt en beskyttende funktion.

I planter dækker de tyndt lag blade, stængler og frugter, hvorved de beskyttes mod fugtning med vand, udtørring, mekaniske skader og skader fra mikroorganismer. Overtrædelse af denne plak fører til hurtig forringelse af frugten under opbevaring.

For eksempel frigives en betydelig mængde voks på overfladen af ​​bladene på et palmetræ, der vokser i Sydamerika. Denne voks, kaldet carnoubavoks, er dybest set en cerotinisk myricylester:

,

har gul eller grønlig farve, meget hård, smelter ved en temperatur på 83-90 0 C, går til fremstilling af stearinlys.

Blandt animalsk voks højeste værdi Det har bivoks, honning opbevares under dens dækning, og bi-larver udvikler sig. I bivoks dominerer palmitin-myricylether:

samt et højt indhold af højere fedtsyrer og forskellige kulbrinter smelter bivoks ved en temperatur på 62-70 0 C.

Andre repræsentanter for animalsk voks er lanolin og spermaceti. Lanolin beskytter hår og hud mod udtørring, meget af det findes i fåreuld.

Spermaceti - en voks udvundet af spermaceti-olien fra kaskelothvalens kraniehulrum, består hovedsageligt (90%) af palmitin-cetylether:

fast, dets smeltepunkt er 41-49 0 C.

Forskellige vokstyper bruges i vid udstrækning til fremstilling af stearinlys, læbestifter, sæber, forskellige plastre.

Fedtstoffer er sådanne makronæringsstoffer, der skal til god ernæring af folk. Hver persons kost bør omfatte en række forskellige fedtstoffer, som hver især spiller en rolle. De er en del af alle kroppens celler og er nødvendige for optagelsen af ​​visse vitaminer, hvilket sikrer termoregulering, Normal drift menneskelige nerve- og immunsystemer. Der er mættede og umættede fedtsyrer i vores krop, og hvis sidstnævnte bringer stor fordel, førstnævnte anses for at være skadelige. Men er det virkelig sådan, hvilken rolle spiller mættet fedt i vores krop? Vi vil overveje dette spørgsmål i dag.

NLC - hvad er det?

Før vi overvejer den rolle, mættede fedtsyrer (SFA'er) spiller, lærer vi, hvad de er. EFA'er er faste stoffer, der smelter ved høje temperaturer. De absorberes oftest af den menneskelige krop uden deltagelse af galdesyrer, derfor har de en høj næringsværdi. Men overskydende mættet fedt lagres altid i kroppen i reserve. EFA'er giver de fedtstoffer, de indeholder, en behagelig smag. De indeholder også lecithin, vitamin A og D, kolesterol, mætter celler med energi.

I de sidste tredive år har man antaget, at indholdet af mættede fedtsyrer i kroppen forårsager stor skade, da de bidrager til udviklingen af ​​sygdomme i det kardiovaskulære system. Takket være nye videnskabelige opdagelser blev det klart, at de ikke udgør en fare, tværtimod har de en god effekt på aktiviteter. indre organer. De deltager også i termoregulering, forbedrer tilstanden af ​​hår og hud. Selv kolesterol er afgørende for menneskelige legeme, da det deltager i syntesen af ​​D-vitamin og hormonelle processer. Med alt dette skal kroppen være inde moderate mængder mættede fedtsyrer. Fordele og skader vil blive diskuteret nedenfor.

Fordele ved EFA

Mættet (marginalt) fedt er nødvendigt af den menneskelige krop i mængden af ​​femten gram om dagen. Hvis en person ikke modtager det nødvendige antal af dem, vil cellerne modtage dem ved syntese fra anden mad, hvilket vil føre til en unødvendig belastning af de indre organer. Hovedfunktionen af ​​mættede fedtsyrer er at give energi til hele kroppen. Derudover deltager de i syntesen af ​​hormoner, dannelsen af ​​testosteron og østrogen, membranceller, fedtlag for at beskytte indre organer og også normalisere kroppens beskyttende funktioner.

Mangel på mættede fedtsyrer i kroppen

Utilstrækkeligt indtag af EFA'er i kroppen kan påvirke dens udvikling negativt. Så ret ofte i dette tilfælde er der et fald i kropsvægt, forstyrrelse af hormon- og nervesystemet, hudens og hårets tilstand. Over tid kan kvinder blive infertile.

Skade

Nogle EFA'er af animalsk oprindelse er direkte forbundet med forekomsten af ​​alvorlige inflammatoriske sygdomme. Risikoen øges især når syrer trænger ind i i stort antal ind i den menneskelige krop. Så at spise store portioner fedt kan forårsage akut inflammatorisk proces, ubehag opstår inden for en kort periode efter et måltid. Det er også muligt at akkumulere kolesterol i store mængder, hvilket er farligt for det kardiovaskulære system.

Et overskud af SFA i kroppen

Overdreven indtagelse af SFA kan også påvirke udviklingen negativt. I dette tilfælde er der en stigning i blodtrykket, forstyrrelse af det kardiovaskulære system udseendet af nyresten. Akkumulerer over tid overskydende vægt udvikle hjerte-kar-sygdomme, udvikle kræftsvulster.

Hvad skal indtages?

Først og fremmest har du brug for afbalanceret kost, som vil være mættet med fedtsyrer. Sund mad, rig på SFA'er - æg, fisk og orgelkød - er mest at foretrække. I den daglige kost bør fedtsyrer ikke tildeles mere end ti procent kalorier, det vil sige femten eller tyve gram. af de fleste den bedste mulighed Det betragtes som brugen af ​​fedtstoffer, som er en del af produkter, der har et stort antal nyttige egenskaber, f.eks. tang, oliven, nødder, fisk og meget mere.

Naturligt smør betragtes som et godt valg; spæk anbefales at indtages i saltet form i små mængder. Raffinerede olier, såvel som deres erstatninger, giver den mindste fordel. Uraffinerede olier kan ikke varmebehandles. Derudover skal du huske, at du ikke kan opbevare fedtstoffer i solen, i det fri og i lyset.

Grundlæggende EFA'er

1. Propionsyre (formel - CH3-CH2-COOH). Det dannes under den metaboliske nedbrydning af fedtsyrer med et ulige antal kulstofatomer samt nogle aminosyrer. I naturen findes det i olie. Da det forhindrer skimmelsvamp og nogle bakterier i at vokse, bruges propionsyre, hvis formel vi allerede kender, ofte som konserveringsmiddel i fremstillingen af ​​fødevarer, som folk indtager. For eksempel bruges det i bageriproduktion i form af natrium- og calciumsalte.
2. Smørsyre (formel CH3-(CH2)2-COOH). Det er noget af det vigtigste, det dannes i tarmene på en naturlig måde. Denne fedtsyre bidrager til tarmens selvregulering og leverer også energi til epitelcellerne. Det skaber sådan et surt miljø, som de bliver i ugunstige forhold til udvikling af patogen mikroflora. Smørsyre, hvis formel vi kender, har en anti-inflammatorisk effekt, er med til at stoppe udviklingen kræftceller, øger appetitten. Det hjælper også med at stoppe metaboliske lidelser, øger lokal immunitet.
3. Valerianesyre (formel CH3-(CH2)3-COOH). Det har en mild krampeløsende effekt. Ligesom olie aktiverer den tyktarmens motilitet, hvilket påvirker nerveender tarme og stimulerende glatte muskelceller. Syre dannes som følge af metabolismen af ​​mikroorganismer i tyktarmen. Valerianesyre, hvis formel blev givet ovenfor, opstår som et resultat af aktiviteten af ​​bakterier, der udgør tarmmikrofloraen.
4. Capronsyre (formel CH3-(CH2)4-COOH). I naturen kan denne syre findes i palmeolie, animalsk fedt. Især meget af det i smør. Det har en skadelig virkning på mange sygdomsfremkaldende bakterier, også dem, der er resistente over for antistoffer. Capronsyre (formlen ovenfor) spiller vigtig rolle for den menneskelige krop. Det har anti-allergisk aktivitet, forbedrer leverfunktionen.

• alvorlige sygdomme i åndedrætssystemet;
• stor fysisk aktivitet;
• i behandlingen af ​​fordøjelsessystemet;
• graviditet og amning;
• i den kolde årstid, såvel som folk, der bor i det fjerne nord;
• nogle sygdomme i hjerte og blodkar.

For hurtig assimilering skal fedt indtages med grøntsager, urter og urter. Bedst at bruge naturlige produkter, der indeholder dem, såvel som at have de fleste af de nyttige komponenter i deres sammensætning.

Kilder til SFA

De fleste mættede fedtsyrer findes i fødevarer, der er af animalsk oprindelse. Det kan være kød, fisk, fjerkræ, mælk og fløde, svinefedt, bivoks. EFA'er findes også i palme- og kokosolie, oste, konfekture, æg og chokolade. Folk, der fører en sund livsstil og ser deres figur, skal inkludere mættet fedt i deres kost.

Opsummering

Mættede og umættede fedtsyrer er de vigtigste energikilder for den menneskelige krop. De er vigtige for cellernes struktur og udvikling og kommer fra fødevarer af animalsk oprindelse. Sådanne fedtstoffer har en fast konsistens, der ikke ændres ved stuetemperatur. Mangel og overskud af dem påvirker kroppen negativt.

For at have godt helbred, skal du indtage omkring femten eller tyve gram mættede syrer om dagen. Dette vil genopbygge energiomkostningerne og ikke overbelaste kroppen. Ernæringseksperter anbefaler at erstatte de skadelige fedtsyrer, der findes i stegt kød, mad fastfood, konfekture til mejeriprodukter, havfisk, nødder og meget mere.

Det er nødvendigt konstant at overvåge ikke kun mængden, men også kvaliteten af ​​den forbrugte mad. Korrekt ernæring hjælper med at forbedre velvære og sundhed generelt, øge arbejdsproduktiviteten, overvinde depression. Det er således umuligt at opdele fedtstoffer i "gode" og "dårlige", de spiller alle en vigtig rolle i udviklingen og strukturen af ​​kroppen hos hver enkelt af os. Du skal bare være mere opmærksom på sammensætningen af ​​din daglig kost og husk, at sundhedsproblemer opstår på grund af en kombination af faktorer, såvel som en persons livsstil, så du skal ikke være bange for fedt, både mættet og umættet.

Fedtstoffer er ekstremt vigtige for helbredet, hvorfor en person skal indtage en vis mængde fedt hver dag, for at alle kropslige processer fungerer korrekt. Fedtstoffer er et vigtigt næringsstof for absorption fedtopløselige vitaminer(A, D, E, K) og en tæt energikilde.

Derudover fremmer fedtstoffer i kosten vækst, hjernefunktion og nervesystem, hud sundhed, beskyttelse Skelet system, termisk beskyttelse, og spiller også rollen som en airbag til indre organer.

Men ikke alle fedtstoffer er skabt lige for sundheden. Alle fødevarer, der indeholder fedt, vil indeholde forskellige kombinationer af mættet, enkeltumættet og flerumættet fedt.

Akademiet for Ernæring og Diætetik anbefaler, at raske voksne indtager 20-35 procent af det samlede fedt. dagligt forbrug kalorier. Det anbefales også at øge indtaget af flerumættede fedtsyrer og reducere mættet fedt og transfedt.

Alle fedtstoffer giver 9 kalorier per gram, men afhængigt af deres type – om det er en form for koncentreret vegetabilsk olie eller faststof – varierer kalorieindholdet per spiseske. I gennemsnit indeholder en spiseskefuld vegetabilsk olie 120 kalorier.

Uanset om du spiser dem flydende (vegetabilsk olie) eller fast (margarine), nedbryder din krop dem til fedtsyrer og glycerin. Af disse bestanddele kroppen danner andre lipider og lagrer resten som triglycerider.

Men hvad betyder disse anbefalinger egentlig? Hvordan skelner man mellem mættet fedt, transfedt eller umættet fedt?

Fedtstoffer kan være mættede eller umættede, afhængigt af hvor mange brintatomer, der binder til hvert kulstofatom i deres kemiske kæder.

Jo mere brint der er knyttet til kæden, jo mere mættet bliver fedtstofferne. Hvis visse brintatomer er fraværende, vil fedtsyren blive betragtet som umættet.

Mættet fedt i kosten

Mættet fedt er fedtsyrer, der indeholder brintatomer på alle led i deres kemiske kæde. De er forbundet med produktionen af ​​mere totalt kolesterol og LDL-kolesterol i leveren.

For nylig har forskere dog genovervejet deres holdning til, om alle mættede fedtstoffer er lige skadelige:

Mættet fedt som palmitinsyre eller stearinsyre ser ud til at have en meget forskellig effekt på cirkulerende LDL-kolesterol.

Nogle undrer sig: om der er lavet tilstrækkelig forskning til at afgøre, om diæter, der begrænser mættet fedt, er gavnlige eller reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Der er behov for mere forskning for at forstå virkningen af ​​mættet fedt i kosten, men de fleste ernæringseksperter, herunder Academy of Nutrition and Dietetics, anbefaler stadig at holde mættet fedt i din kost på et minimum.

Kilder til mættet fedt:

• smør
• Sødmælk
• Tamfugl
• Kokosolie
• palmeolie

Umættet fedt i kosten

Umættet fedt falder i to kategorier - enkeltumættede og flerumættede. Disse typer fedtstoffer anses for at være sundere end mættet fedt eller transfedt.

Monumættede fedtsyrer (MUFA'er) er fedtsyrer, der mangler et brintpar i deres kemiske kæder. De er forbundet med et fald i LDL-kolesterol, totalt kolesterol, og samtidig med en stigning i produktionen af ​​HDL - "godt" - kolesterol. PÅ normal tilstand disse fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur.

Kilder til monoumættede fedtsyrer:

• solsikkeolie
• rapsolie
• olivenolie
• jordnøddesmør
• hasselnød (hasselnød)
• macadamianød
• avocado

Flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) mangler 2 eller flere brintpar på fedtsyrekæderne. De forårsager et fald i blod/serumkolesterol og sænker også LDL-produktionen.

Men som det viste sig, er de også i stand til at sænke produktionen af ​​HDL. Disse fedtstoffer er normalt flydende ved stuetemperatur.

Kilder til flerumættede fedtsyrer:

• linolie
• Majsolie
• sesamolie
• solsikkefrø og solsikkeolie
• Fed fisk eks laks
• valnødder

Nogle visse flerumættede fedtsyrer med en anden struktur, gavnlig for sundhed, omfatter omega-3 og omega-6 fedtsyrer.

Disse fedtstoffer anses for at være særligt gavnlige for sundheden, fordi de er forbundet med forbedret immunsystem, behandling af reumatoid arthritis, forbedring af synet, hjernefunktionen og hjertesundheden.

Omega-3 har vist sig at sænke både triglyceridniveauer i kroppen og generelt niveau kolesterol. Det anbefales at spise fødevarer rige på omega-3 fedtsyrer ofte.

Omega 3 kilder:

• fisk og skaldyr - fed fisk: makrel, albacore tun, sardin, laks, søørred
• linolie
• valnødder
• sojabønne olie
• rapsolie

Omega-6 fedtsyrer findes i vegetabilske olier er også PUFA'er. De er også forbundet med en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme ved at sænke LDL-kolesterolniveauet. Men de kan samtidig sænke HDL-niveauer.

Omega 6 kilder:

• de fleste vegetabilske olier
• solsikkefrø
• pinjekerner

Transfedt i ernæring

Transfedtstoffer skabes, når fødevareproducenter forlænger holdbarheden af ​​produkter, der indeholder fedt, ved at tilføje brint til deres kemiske sammensætning.

Tilsætning af brint gør fedtstofferne i fødevarer fastere og rigere, forsinker harskning og øger friskhed.

Hydrogenering resulterer i transfedtsyrer. Desværre er transfedtsyrer forbundet med en stigning i totalt kolesterol og LDL-kolesterol samt et fald i HDL-kolesterol.

Små mængder af naturligt forekommende transfedtstoffer kan findes i oksekød, svinekød, smør og mælk, men disse transfedtsyrer har andre virkninger end kunstige transfedtstoffer og er ikke forbundet med samme effekt på kolesterolniveauet.

Artikel udarbejdet af: Lily Snape

PÅ moderne verden livet bevæger sig i et hurtigt tempo. Ofte er der ikke tid nok selv til søvn. fastfood, mættet med fedtstoffer, som almindeligvis kaldes fastfood, har næsten fuldstændig vundet en plads i køkkenet.

Men takket være den overflod af information om en sund livsstil, tiltrækkes et stigende antal mennesker sund livsstil liv. Mange anser imidlertid mættet fedt for at være hovedkilden til alle problemer.

Lad os finde ud af, hvor berettiget den udbredte mening om farerne ved mættet fedt er. Med andre ord, skal du overhovedet spise mad, der er rig på mættet fedt?

Produkter med det maksimale indhold af EFA:

Den omtrentlige mængde er angivet i 100 g af produktet

Generelle karakteristika for mættede fedtsyrer

Fra et kemisk synspunkt er mættede fedtsyrer (SFA) stoffer med enkeltbindinger af kulstofatomer. Disse er de mest koncentrerede fedtstoffer.

EFA'er kan være af naturlig eller kunstig oprindelse. Kunstige fedtstoffer omfatter margarine, naturlige fedtstoffer omfatter smør, svinefedt osv.

EFA'er findes i kød, mejeriprodukter og nogle urteprodukter ernæring.

En særlig egenskab ved sådanne fedtstoffer er, at de ikke mister deres faste form ved stuetemperatur. Mættet fedt fylder den menneskelige krop med energi og er aktivt involveret i processen med at bygge celler.

Mættede fedtsyrer er smørsyre, caprylsyre, capronsyre og eddikesyre. Samt stearinsyre, palmitinsyre, caprinsyre og nogle andre.

EFA'er har en tendens til at blive deponeret i kroppen "i reserve" i form af kropsfedt. Under påvirkning af hormoner (epinephrin og noradrenalin, glukagon osv.) frigives EFA'er til blodbanen, hvilket frigiver energi til kroppen.

Nyttige råd:

For at identificere fødevarer med et højere indhold af mættet fedt er det nok at sammenligne deres smeltepunkter. Lederen vil have et højere EFA-indhold.

Dagligt behov for mættede fedtsyrer

Behovet for mættede fedtsyrer er 5 % af det samlede antal daglig ration menneskelig ernæring. Det anbefales at indtage 1-1,3 g fedt pr. 1 kg kropsvægt. Behovet for mættede fedtsyrer er 25 % af det samlede fedt. Det er nok at spise 250 g fedtfattig hytteost (0,5% fedtindhold), 2 æg, 2 tsk. olivenolie.

Behovet for mættede fedtsyrer øges:

• på forskellige lungesygdomme: tuberkulose, alvorlige og oversete former for lungebetændelse, bronkitis, tidlige stadier lungekræft;
• under behandling af mavesår, duodenalsår, gastritis. Med sten i leveren, galdeblæren el blære;
• med generel udtømning af den menneskelige krop;
• når den kolde årstid kommer, og der bruges ekstra energi på at opvarme kroppen;
• under graviditet og amning;
• indbyggerne i det fjerne nord.

Behovet for mættet fedt reduceres:

• med et betydeligt overskud af kropsvægt (du skal reducere brugen af ​​EFA'er, men ikke helt eliminere dem!);
• på højt niveau kolesterol i blodet;
• hjerte-kar-sygdomme;
• med et fald i kroppens energiforbrug (hvile, stillesiddende arbejde, varm årstid).

Fordøjelighed af SFA

Mættede fedtsyrer optages dårligt af kroppen. Brugen af ​​sådanne fedtstoffer indebærer en langsigtet forarbejdning af dem til energi. Det er bedst at bruge de produkter, der har en lille mængde fedt.

Vælg at spise magert kylling, kalkun, fisk er også velegnet. Mejeriprodukter optages bedre, hvis de har en lav fedtprocent.

Nyttige egenskaber af mættede fedtsyrer, deres virkning på kroppen

Mættede fedtsyrer anses for at være de mest skadelige. Men i betragtning af det modermælk, mættet med disse syrer i store mængder (især laurinsyre), hvilket betyder, at brugen af ​​fedtsyrer er iboende i naturen. Og dette er af stor betydning for menneskelivet. Du skal bare vide, hvilke fødevarer du skal spise.

Og du kan få mange af sådanne fordele fra fedt! Animalsk fedt er rigeste kilde energi til mennesket. Derudover er det en uundværlig komponent i strukturen af ​​cellemembraner, såvel som en deltager i en vigtig proces med hormonsyntese. Kun på grund af tilstedeværelsen af ​​mættede fedtsyrer er en vellykket absorption vitamin A, D, E, K og mange sporstoffer.

Korrekt brug mættede fedtsyrer forbedrer styrken, regulerer og normaliserer menstruationscyklus. Optimal brug fedtholdige fødevarer forlænger og forbedrer funktionen af ​​indre organer.

Interaktion med andre elementer

For mættede fedtsyrer er det meget vigtigt at have et samspil med essentielle elementer. Disse er vitaminer, der tilhører klassen af ​​fedtopløselige.

Den første og vigtigste på denne liste er vitamin A. Det findes i gulerødder, persimmoner, peberfrugt, lever, havtorn, æggeblommer. Tak til ham - sund hud, luksuriøst hår, stærke negle.

Et vigtigt element er også D-vitamin, som sikrer forebyggelse af rakitis.

Tegn på mangel på EFA'er i kroppen

• forstyrrelse af nervesystemet;
• utilstrækkelig kropsvægt;
• forringelse af tilstanden af ​​negle, hår, hud;
• hormonel ubalance;
• infertilitet.

Tegn på overskydende mættede fedtsyrer i kroppen:

• et betydeligt overskud af kropsvægt;
• udvikling af diabetes;
• øget blodtryk, forstyrrelse af hjertet;
• dannelsen af ​​sten i nyrerne og galdeblæren.

Faktorer, der påvirker indholdet af SFA i kroppen

At undgå EFA'er lægger en øget byrde på kroppen, da den er nødt til at lede efter erstatninger fra andre fødevarekilder for at syntetisere fedt. Derfor er brugen af ​​SFA en vigtig faktor tilstedeværelsen af ​​mættet fedt i kroppen.

Udvælgelse, opbevaring og tilberedning af fødevarer indeholdende mættede fedtsyrer

Overholdelse af flere simple regler under udvælgelsen, opbevaring og tilberedning af fødevarer vil hjælpe med at holde mættede fedtsyrer sunde.

1. 1 Medmindre du har et øget energiforbrug, er det bedre, når du vælger fødevarer, at foretrække dem, hvor kapaciteten af ​​mættet fedt er lav. Dette vil give kroppen mulighed for bedre at absorbere dem. Hvis du har fødevarer med højt indhold af mættede fedtsyrer, så bør du bare begrænse dem til en lille mængde.
2. 2 Opbevaringen af ​​fedtstoffer vil være lang, hvis fugt udelukkes fra dem, høj temperatur, Sveta. Ellers ændrer mættede fedtsyrer deres struktur, hvilket fører til en forringelse af produktets kvalitet.
3. 3 Hvordan tilbereder man produkter med EFA? Tilberedning af fødevarer rig på mættet fedt omfatter grillning, grillning, sautering og