البحث عن المتجر طعام للاطفالفي روسيا من SuccessBrandManagement. ستتعلم من المادة المعلمات الرئيسية للصناعة: قدرة السوق ، واللاعبون الرئيسيون ، والتنبؤات ، بالإضافة إلى مدى اهتمام هذا الجزء للشركات الصغيرة وما إذا كان من المنطقي المشاركة في إنتاج أغذية الأطفال في ظروف السوق الحالية .

 

ينمو سوق أغذية الأطفال بشكل إيجابي. على الرغم من التباطؤ العام في الاستهلاك وأزمة عام 2014 ، فإن مبيعات أغذية الأطفال آخذة في الازدياد. النمو مدفوع بمحركات العرض والطلب. تعتبر هذه الفئة من الصناعات الغذائية منتجًا أساسيًا ، لذلك من الأفضل توفير أغذية الأطفال بالمبيعات من خلال جميع قنوات البيع بالتجزئة والبيع بالجملة.

باختصار عن السوق

يتم تقسيم سوق أغذية الأطفال حسب نوع المنتج وعمر المستهلك.

ينقسم إنتاج أغذية الأطفال إلى عدة أقسام:

• منتجات الألبان والألبان
• صيغ الحليب
• عصائر الأطفال
• وإلخ.

رسم بياني 1. إنتاج أغذية الأطفال حسب القطاعات ، اعتبارًا من 2014 ،٪ من الإنتاج ، ألف طن. المصدر: حسب Rosstat

بالقيمة الحقيقية ، القطاعات الرئيسية هي المهروس (27.1٪) والخلائط 20٪ ، ومنتجات ألبان الأطفال وعصائر الفاكهة في المرتبة الثالثة بحصة 17.2٪ و 16.2٪. في الواقع ، تعمل التركيبات ومنتجات الألبان المخمرة كغذاء سريري متخصص ، وهو الأكثر طلبًا في السوق.

تعتبر بدائل لبن الأم الجزء الأكبر من الناحية النقدية ، ولكن فقط بسبب السعر المرتفع. كما ترى ، من الناحية المادية ، هذا ليس الجزء الأكبر. لكن هذا القطاع هو أيضًا الرائد من حيث معدلات النمو + 9.4٪ في عام 2014 بالقيمة الحقيقية.

ينمو قطاع مياه الأطفال بنشاط كبير - 11.3٪ من الناحية المادية و 18.2٪ من الناحية المالية. ولديها منافسة أقل نسبيًا مقارنة بقطاعات أغذية الأطفال الأخرى.

سجلت العصائر والشاي أدنى معدلات نمو (1.7٪ بالقيمة الحقيقية).

مؤشرات السوق

نمو السوق ، كما كان من قبل ، يتم توفيره إلى حد كبير (72 ٪) بسبب المنتجات المستوردة.

الرسم البياني 2. حجم السوق ، ألف روبل ، 2011-2014 المصدر: الخدمة الفيدراليةالإحصائيات والحسابات SBMgroup.biz

نمو الاستهلاك الروسيفي عام 2014 كان حوالي 10-12٪.

يستورد

بالنظر إلى أن الحظر في عام 2014 لم يؤثر على أغذية الأطفال من أوروبا ، فلا شك أن القادة ظلوا في نفس التركيبة:

1. سويسرا (حتى 40٪ من إجمالي الواردات)
2. هولندا (حتى 25٪)
3. ألمانيا (حتى 10٪)

يستوردون بشكل أساسي الخلطات الجافة وهريس الخضار.

يصدّر

في عام 2014 ، كانت أكبر ثلاث دول مصدرة لأغذية الأطفال الروسية هي: كازاخستان - 50٪ ، أوكرانيا - حوالي 25٪. قيرغيزستان - 15٪.

منافسة

يمكن وصف الوضع التنافسي في سوق أغذية الأطفال بالتوتر الشديد. العديد من الشركات المحلية والمستوردين يقودون هنا. السوق يندمج ، ويحاول تدريجياً على النموذج الغربي ، عندما لا يوجد سوى عدد قليل من اللاعبين الكبار على المستوى الوطني في الصناعة.

41 شركة من 26 منطقة روسية تعمل في السوق.

الصانع		نطاق
JSC "طعام الأطفال" Istra- Nutricia » (منطقة موسكو) هولندا ، هولندا	Frutapura Nutricia ، Nutrilon ، الطفل ، الطفل ، الجزء العلوي	مخاليط معدلة لأغذية الأطفال على منتجات الألبان وقاعدة الصويا من الدرجات التالية: "بابيلاك" ، "بابيلاك 2" ، "صويا بابلك"، "طفل بوصفة محسنة"، "رضيع من 6 شهور"، "كيد إنسترينسكي" (فورية). حليب مدعم وعصيدة خالية من الألبان "Nutricia-Malyshka" (فورية).
CJSC "شركة" Nutritek " (منطقة موسكو)	"Nutrilak" ، "Winnie" ، "Baby"	الخلطات - بدائل لبن الأم ، مياه الأطفال ، المهروس ، الحبوب ، العصائر
نستله روسيا ذ (أوب موسكو) بولندا ، الولايات المتحدة الأمريكية سويسرا وهولندا	نستوجين ، جربر	حبوب خالية من منتجات الألبان عصيدة الحليب يمزج بريبيوتيك مهروس مفردة ومتعددة المكونات مهروس الخضار والفواكه هريس مع الجبن واللبن والقشدة هريس اللحم خضار باللحم
روسيا - كالينينغراد ، ألمانيا ، النمسا
ألمانيا		تركيبات الحليب الأساسية والعلاجية شاي الأعشاب للأطفال والأمهات منتجات الألبان و حبوب خالية من منتجات الألبان مهروس الخضار والفواكه واللحوم شرب ماء الطفل
فريزلاند كامبينا هولندا		صيغ الحليب
نيوزيلاندا	مربية (Bibikol)	صيغ الحليب
CJSC "Heinz-Georgievsk" (منطقة موسكو)		صيغ الحليب بودينغ للأمهات الحوامل والمرضعات منتجات الألبان و حبوب خالية من منتجات الألبان فواكه وخضروات ومنتجات ألبان وزبادي ولحوم مهروس ملفات تعريف الارتباط (6 حبوب) شعيرية الأطفال
Faustovo Baby Food Plant LLC (منطقة موسكو)	سلة الجدة	طعام الأطفال خضروات معلبة اللحوم والخضروات المعلبة
شركة يونيميلك ش.م.ع. (منطقة موسكو)	التوازن الحيوي بروستوكفاشينو يوم صيفي	بيوكورد الزبادي الحيوي عصائر ومشروبات الفاكهة حليب اطفال هريس اللحم هريس اللحوم والخضروات هريس الخضار هريس الفاكهة والحليب هريس الفواكه
JSC "جاردنز بريدونيا" (منطقة فولغوغراد)	"روسيا الذهبية" "حدائق الدون" ، "بلدي" ، "عالم العصير" ، "حفاضات"	عصائر ونكتارات ومشروبات عصير هريس على نباتي كوكتيلات الحبوب مهروس الطفل مياه معدنية حبوب فورية جافة
OOO Ivanovo مصنع أغذية الأطفال		هريس (فواكه ، فواكه وخضروات ، فواكه مع جبن قريش ، مع زبادي ، مع كريمة ، خضروات ، لحم وخضروات ، أسماك وخضروات) عصيدة (ألبان ، ألبان بالفواكه ، حبوب قليلة الحساسية ، حبوب بدون حليب) عصائر (مصفاة ، عصائر مع لب ، نكتار)
مصنع أغذية الأطفال التجريبية ، فرع ويم بيل دان (منطقة كورسك)		أغذية الأطفال اللبن الرائب هريس الخضار هريس الفاكهة والفواكه والخضروات المتجانسة لتغذية الأطفال عمر مبكر عصائر الفاكهة المعاد تكوينها لتغذية الأطفال الصغار
	الدب شبل	منتجات الألبان والحليب الزبادي

أكبر 4 علامات تجارية هي محركات السوق:

• دانون - منتجات الألبان والحليب الزبادي ،
• نستله - مخاليط ، حبوب ،
• بيبسي كولا - العصائر ،
• تقدم.

إنهم ينتجون 70٪ من منتجات أغذية الأطفال.

احتل المستوردون مكانة بدائل لبن الأم بنسبة 90٪ ، حيث لا يوجد عمليا منتجين محليين في روسيا. السبب الرئيسي لذلك هو عدم وجود مواد خام روسية كافية لهذه المنتجات ، كما أن الرسوم الجمركية على المواد الخام المستوردة أعلى من تلك الخاصة بـ المنتجات النهائية.

منظمات إنتاج أغذية الأطفال الجديدة في عام 2014

• سبتمبر 2014 - دانون اشترت وأعادت بناء مصنع ألبان في يكاترينبرج. تم توفير خطوط إنتاج أغذية الأطفال. مستوى الاستثمار - أكثر من 800 مليون روبل.
• OJSC "متواضع" في إقليم ألتاي. يخدم طلب إقليم ألتاي ومناطق نوفوسيبيرسك وكيميروفو. في عام 2014 ، زادت الشركة طاقتها الإنتاجية بنسبة 22.2٪. كلف تحديث الخطوط أكثر من 25 مليون روبل.
• نستله ، فولوغدا ، إطلاق خطوط جديدة - 20 نوعًا من حبوب الأطفال. استثمارات 2.5 مليار روبل.
• Enterprise "Leader-A" ، Gudermes في الشيشان. في عام 2015 ، من المخطط افتتاح متجر لإنتاج أغذية الأطفال. الطاقة الإنتاجية المخططة - 15 ألف جرة في الساعة.

بدأت الشركات الجديدة في الانفتاح واستثمرت العلامات التجارية العالمية أيضًا في روسيا في عام 2014 على الرغم من ذلك مشاكل سياسيةفي البلاد. هناك مسار نحو الاستبدال الكامل للواردات في الدولة ، والمنتجات المستوردة ، الإنتاج الروسيسيسمح لك بتقليل تكلفة البضائع الخاصة بك قليلاً. ومع ذلك ، فإن تأثير السعر يجبر المستهلكين على إعادة النظر في أذواقهم واختيار المنتجات التي ليست بأي حال من الأحوال رائدة في السوق.

يظهر هذا بوضوح ، كما في بداية عام 2015 ، أظهر الإنترنت تفضيلات المستهلك TOP-5 في التصنيفات:

1. هيومانا
2. فريزو
3. هاينز
4. بابوشكينو لوكوشكو
5. مربية (Bibikol)

منتجات الشركات المصنعة الروسيةيكلف مرة ونصف إلى مرتين أرخص من تلك التي لدى المستوردين ،لذلك ، يثق المشتري الآن بشكل متزايد في الشركات المصنعة المحلية التي تفي بمعايير السعر / الجودة.

الأسعار

في سوق أغذية الأطفال ، فإن شريحة المنتجات ذات متوسط ​​السعر.

الرسم البياني 4. تجزئة الأسعار في سوق أغذية الأطفال في الاتحاد الروسي ،٪ ، 2014

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

عمل جيدإلى الموقع ">

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وثائق مماثلة

الدور الفسيولوجيالتغذية في نمو الطفل. طرق المعالجة التي تضمن الحفاظ على المواد الغذائية والبيولوجية المواد الفعالةفي العلب. مراحل مراقبة الجودة التقنية الكيميائية والميكروبيولوجية للأغذية المعلبة.

الملخص ، تمت الإضافة في 09/16/2011


حالة الإصدار عند الإنشاء المنتجات الوظيفيةالتغذية مع مزارع البروبيوتيك و المضافات الغذائية. بحث وتبرير تكنولوجيا المنتجات شبه المصنعة المفرومة على أساس لحم الديك الرومي باستخدام مزارع البروبيوتيك.

أطروحة تمت إضافتها في 01.10.2015


طرق تحضير الأطعمة المعلبة السائلة والمهروسة في إنتاج أغذية الأطفال ، مزاياها. نظام التكنولوجياإنتاج الأغذية المعلبة: عمليات الغليان ، المسح ، الخلط ، التجانس ، نزع الهواء ، التسخين ، التعبئة والتغليف ، الفلين.

الاختبار ، تمت الإضافة في 05/08/2009


نظام طاقة محرك الديزل. تسميات وقود الديزل وتصنيف مخططات توريدها. جهاز وتشغيل وحدات نظام طاقة الديزل. نظام الإمداد بالطاقة لمحرك المكربن. تشغيل مكربن ​​بسيط ، منظم متعدد الأوضاع.

عرض تقديمي ، تمت الإضافة بتاريخ 03/14/2017


الترتيب العام لنظام طاقة الديزل: آليات ومكونات الطريق السريع ضغط منخفض، شاحن توربيني. تشخبص، اعمال صيانةوإصلاح وإزالة أبسط الأعطال في نظام طاقة المحرك. الصحة والسلامة المهنية.

أطروحة ، تمت إضافة 06/19/2012


خاصية فولت أمبير لقوس اللحام ، الخصائص الخارجيةمصدر الطاقة. دراسة مميزات اللحام بالقوس الكهربائي النصف أوتوماتيكي واليدوي. تستخدم في إنتاج محولات الطاقة ثلاثية الطور ومعدلات اللحام.

الملخص ، تمت إضافته في 06/16/2015


دور وأهمية الميكنة والأتمتة عمليات الانتاجفي الحقل تقديم الطعام. خصائص الأنواع الرئيسية للآلات الصناعات الغذائيةوآلياتها ومبادئ عملها. أساسيات حماية العمال في مؤسسات المطاعم العامة.

دورة محاضرات تمت الإضافة في 02/15/2010


خصائص المعلمات التقنية ونطاق مصادر الطاقة الحالية المباشرة B5 ، وخصائصها المترولوجية التفصيلية. المراقبة المترولوجية لأجهزة القياس. طريقة التحقق من سلسلة إمداد الطاقة المخبرية B5.

أطروحة تمت إضافة 07/03/2014

هناك المزيد والمزيد من الأطفال ، والآباء لديهم وقت أقل وأقل. في سياق النقص العالمي في الدقائق المجانية لكل من الآباء والأمهات ، فإن مسألة إطعام الأطفال مسألة حادة ، والتي يجب أن تستند إلى توازن وصحة وحيوية. طعام لذيذ. عندما يكبر الطفل ، تضاف الحاجة إلى تقديم مجموعة متنوعة من الوجبات إلى هذه القائمة.

بالطبع ، كثير من الأمهات ، عند ولادة الطفل ، يضعن كل شؤونهن جانبًا ويبدأن في التعامل معهم فقط ، وهذا أمر صحيح للغاية. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الصعب إعطاء الطفل كل ما هو ضروري من حيث التغذية. سيتعين عليك الطهي كثيرًا ، واختيار منتجات صديقة للبيئة وآمنة لهذا الغرض (على سبيل المثال ، لمهروس الخضار) ، وهو أمر ليس من السهل القيام به في واقع اليوم.

لهذا السبب هناك حاجة إلى أغذية تكميلية تعتمد على أغذية الأطفال الجاهزة ، والتي تزداد تنوعًا كل عام ، بالإضافة إلى أنها غنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية لنمو الجسم.

يمكن أن تكون هذه الحالة جذابة للغاية بالنسبة للمنظمة. الأعمال التجارية الخاصة. يعد إنتاج أغذية الأطفال اليوم مكانًا مثيرًا للاهتمام ومربحًا مع اتباع نهج كفء وتنفيذ عالي الجودة.

ماذا ننتج: اختيار نوع المنتج

قبل أن تبدأ في وضع خطة عمل ، عليك أن تقرر الجزء الذي تخطط للعمل فيه. يوجد اثنان منهم في سوق أغذية الأطفال:

• المنتجات الغذائية التكميلية هي ، في الواقع ، جميع أنواع البطاطس المهروسة والحبوب ؛
• بدائل لبن الأم ، والتي هي أقرب ما يمكن في تكوينها إلى حليب النساءوهي مناسبة في حالة عدم إمكانية الرضاعة الطبيعية لسبب ما.

الأطعمة التكميلية هي الأكثر طلبًا ، حيث تحتل حوالي 80 ٪ من إجمالي حجم السوق. هم مطلوبون من قبل جميع مجموعات الأطفال (وأولئك الذين تم إطعامهم بطبيعة الحال، وأولئك الذين تم إرضاعهم بالزجاجة). لذلك ، فإن الخيار المفضل هو إنتاج وبيع أغذية الأطفال للأغذية التكميلية. على الرغم من العرض الكبير إلى حد ما ، إلا أن هناك مجالًا للمصنعين الجدد في هذا القطاع. من المؤكد أن يتم العثور على الطلب إذا كان المستهلكون يحبون المنتجات.

نطاق الإنتاج: اختيار مجموعة الطعام

ينصح الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3-4 أشهر وما يصل إلى 3 سنوات تقريبًا لتوفير أكثر الأطعمة طبيعية و حمية صحية. أي إطعامهم بالحبوب والبطاطا المهروسة واللحوم و اطباق سمكإلى تناسق خاص. من المهم بشكل خاص اتباع هذه القواعد إذا كان عمر الطفل أقل من عام واحد.

ثم يتم إدخال المزيد من الأطعمة المألوفة تدريجياً في النظام الغذائي ، ويتم طهيها في قطع كبيرة إلى حد ما وتشبه ما تأكله الأم والأب. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن التغذية الصحية للطفل يجب أن تكون مملة ورتيبة. هذا هو المكان الذي يأتي فيه المصنعون إلى الإنقاذ ، حيث يقدمون مجموعة واسعة من المنتجات المتنوعة وفي نفس الوقت تتكيف معها جسم الأطفالمنتجات.

أي نوع من الأطعمة التكميلية لإنتاج؟ قد يكون هناك عدة خيارات:

1. منتجات الألبان ، بما في ذلك اللبن الرائب (الزبادي ، الجبن ، إلخ).
2. الخضار و يمزج الفاكهة. من بينها عصائر مختلطة ، مهروسة ، خضروات وحبوب معلبة ، إلخ. يمكن أن تكون من ثلاثة أنواع: مطحونة ناعماً وخشنة ومتجانسة. مناسب للأطفال من سن 3 شهور.
3. مخاليط الحبوب. ليس فقط الحبوب ، ولكن أيضًا ملفات تعريف الارتباط الفورية (نعم ، يحدث هذا) ، وحتى معكرونة. يمكن إعطاؤه للأطفال بعد 4-5 شهور.
4. قد تحتوي مخاليط اللحوم والأسماك أيضًا على مكونات نباتية ونباتية ومنتجات ألبان. تختلف في محتوى اللحوم / الأسماك ودرجة الطحن. يُسمح بالتجانس بإطعام الأطفال من عمر 5 أشهر ، هريس - من 7 ، طفل أكبر من 9 أشهر - مطحون بشكل خشن.

اعتمادًا على الفرص ، المالية بشكل أساسي ، من الممكن إنشاء إنتاج أغذية الأطفال من جميع الأنواع المذكورة أعلاه. أو توقف عند الخضار المعلبة والحليب ، ومع تطور الأعمال ، أضف تصنيع خلطات الأسماك / اللحوم إلى المجموعة المقترحة من أغذية الأطفال.

المواد الخام للإنتاج: ماذا وكم

أهم شيء في تغذية الطفل هو التأكد من أن جسده يتلقى ما يكفي العناصر الغذائيةوالمعادن والفيتامينات ، وكذلك لمنع دخول المنتجات منخفضة الجودة أو غير الآمنة. يجب على الشركات المصنعة أخذ ذلك في الاعتبار. تتضمن خطة العمل الخاصة بإنتاج أغذية الأطفال اختيارًا دقيقًا لموردي المواد الخام.

يجب أن تزرع منتجات تحضير المخاليط في ظروف صديقة للبيئة ، بدون مبيدات ومضادات حيوية ، كما يجب حمايتها من عدوى محتملةالبكتيريا والفطريات أثناء النقل. سيتعين مراقبة ذلك عن كثب من قبل المورد (لذلك ، يجب التحقق من ذلك وضميرًا حيويًا) ، ومن قبل الشركة المصنعة نفسها ، أي أنت.

لتنظيم إنتاج أغذية الأطفال من الأنواع المذكورة أعلاه ، ستحتاج إلى الأنواع التالية من المواد الخام:

• الخضار والفواكه - التفاح والجزر والقرع والخوخ والمشمش والخوخ والكرز والكشمش وبعض الأنواع الأخرى تحظى بشعبية خاصة ؛
• منتجات الألبان - كاملة ، خالية من الدهون ، جافة ، كريمية ، كريمة حامضة ؛
• الحبوب - الحبوب والدقيق منها (دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز والقمح) ؛
• اللحوم والأسماك - الدواجن ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، وسمك القد ، وسمك البايك ، وسمك النازلي ، والتونة ، إلخ.

بالنسبة للتكلفة ، تتقلب الأسعار حسب الموسمية وعدد من العوامل الأخرى. في المتوسط ​​، يمكنك جلب التكاليف التالية لكل كيلوغرام أنواع مختلفةالمواد الخام (عند الشراء بالجملة):

• خضروات - ما يصل إلى 15 روبل ؛
• الفواكه والتوت - ما يصل إلى 50-60 روبل ؛
• الحليب - 13-15 روبل لكل لتر ؛
• الحبوب - من 5 إلى 15-20 روبل ؛
• سمك - من 75 إلى 200 روبل ؛
• اللحوم والدواجن - ما يصل إلى 300 روبل.

في الوقت نفسه ، يبلغ متوسط ​​تكلفة كيلوغرام من أغذية الأطفال اليوم ما لا يقل عن 500 روبل. أي أن الشركة قادرة على تحقيق ربح كبير ، حتى مع الأخذ في الاعتبار أسعار عاليةلبعض أنواع الفاكهة وكذلك اللحوم ومنتجات الأسماك.

مهروس الفاكهة والتوت

يتم إنتاج الأطعمة المعلبة للأطفال في مجال واسع: الفاكهة والخضروات والبستنة والخضروات واللحوم واللحوم ، إلخ.

مهروس الفاكهة والتوت

تشتمل مجموعة الفواكه المعلبة التي تشبه الهريس لأغذية الأطفال على العديد من مجموعات المنتجات التي تختلف في تكوين مكوناتها:

• هريس طبيعي بدون أي إضافات من الكمثرى والتفاح ومزيجها ؛
• هريس مع السكر من المشمش والخوخ والخوخ والكرز والكمثرى والفراولة والتوت والخوخ والخوخ والتوت والكشمش الأسود ووركين الورد والتفاح من نوع واحد أو من مزيج من نوعين أو ثلاثة أنواع من هذه الفاكهة والتوت. يضاف السكر بنسبة 5 - 18٪ حسب حموضة الثمرة.
• هريس من المنتجات شبه المصنعة من الفواكه الاستوائية مع السكر ؛
• هريس التفاح أو التفاح والجزر مع عصائر التوت (الكشمش الأحمر ، العنب البري ، الكشمش الأسود ، النبق البحري) أو الوركين الورد ؛
• هريس خليط من الفواكه والتوت والخضروات والعصائر ؛
• هريس التفاح مع الحليب والسكر والحبوب (السميد والأرز) ؛
• هريس التفاح أو الكرز أو الخوخ مع الكريمة والسكر ؛
• كريمات الفاكهة والتوت من خليط التفاح مع الفراولة أو العنب البري أو التوت البري مع إضافة السكر والسميد ؛
• كوكتيلات الفاكهة والتوت.
• حلوى الفاكهة والتوت من الخوخ أو التفاح أو خليط التفاح مع الكرز أو البرقوق أو الكشمش الأسود مع إضافة السكر والنشا المعدل ومصل اللبن.

يمكن إنتاج هريس التوت والفواكه المعلبة ، باستثناء المجموعات الثلاث الأخيرة ، مقوى بإضافة 0.05٪ حمض الاسكوربيكس.

أساس جميع أنواع مهروس الفاكهة المعلبة هو هريس الفواكه والتوت من نفس النوع أو المخلوط مع مهروس الفاكهة أو الخضار الأخرى.

إن تقنية الحصول على هريس لجميع أنواع الأطعمة المعلبة التي تشبه الهريس هي نفسها تقريبًا.

لإنتاج معجون الفاكهة المعلب ، يتم استخدام خطوط مسبقة الصنع ، تتكون من آلات من أنواع مختلفة أو مجمعات معدات لإعداد أنواع معينة من المواد الخام.

تحضير الفاكهة والتوت.يتم فرز المواد الخام الواردة أولاً على أسطوانة (ثمار حاملة للبذور) أو سيور ناقلة ، وإزالة العينات غير الناضجة والفاسدة والتجاعيد المتضررة من الأمراض أو الآفات ، وكذلك الشوائب ، ثم يتم غسلها في غسالتين من النوع الناقل أو المروحة مثبتتين بالتتابع ، التوت - في الغسالات الاهتزازية أو تحت الدش عند ضغط الماء من 30-50 كيلو باسكال

المخطط التكنولوجي لإعداد الثمار التفاحية والفاكهة ذات النواة:

1 - قلابة لمنصات نقالة ؛ 2 - غسالة 3 - غسالة ملابس موحدة ؛ 4- ناقل 5- مصعد 6 - كسارة 7- آلة لإزالة السيقان. 8- آلة تخريم الحجر

بعد الغسيل ، تتم إزالة السيقان من الكرز والكرز الحلو والخوخ والتوت على الروتاري أو نوع خطي. يتم تنظيف التوت أيضًا من الأغصان والسبال. يتم تحرير الثمار ذات النواة من الحجارة على الآلات لإزالتها أو فركها. عند استخدام الهرس ، يتم تسخين الثمار مسبقًا لتليين اللب. يجب أن تحتوي الهرسات على مناخل من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطر 5-7 مم ، حسب حجم النوى في الفاكهة. قبل تشغيل آلة التنقر والرسومات ، يجب ضبطها بحيث لا يبقى لب في الحفر.

لإزالة الحفر من الخوخ والمشمش الطازج غير المعالج حرارياً ، يتم استخدام آلة ؛ لإزالة النوى من الكرز والكرز الحلو والخوخ الصغير ، يتم استخدام آلات طحن الحجر أحادية الأسطوانة.

يتم سحق ثمار التفاح على كسارات من أنواع مختلفة إلى قطع بحجم 3-5 مم.

يتم سحق ورك الورد على كسارات من النوع المحزوز D 1-7.5. يتم ترشيح الكتلة المكسرة من خلال غربال بقطر ثقب لا يزيد عن 5 مم لإزالة البذور والشعر ، وغسلها في الحمام لمدة دقيقتين عند ضغط ماء 30-50 كيلو باسكال.

يتم تنظيف الجزر من الشوائب الجافة وغسله على التوالي في غسالات ذات مجداف وأسطوانة ، ثم يتم قطع الأطراف وتقشيرها في جهاز حراري بالبخار أو غسالة كربوراندوم. بعد التنظيف ، يتم إجراء التنظيف اليدوي والشطف تحت الدش بالماء عند ضغط 300 كيلو باسكال.

يتم سحق الجزر المحضر في كسارة D 1-7.5 إلى قطع بحجم 3-5 مم في القسم الأكبر.

لتحضير الجزر ، يُنصح باستخدام مجموعة من المعدات التي توفر التنفيذ الآلي لجميع العمليات المذكورة أعلاه.

مجمع معدات تحضير الجزر:

1 - حاوية قلابة ؛ 2 ، 7 - غسالات مجداف ؛ 3 - غسالة اسطوانة 4 - ناقل لقص نهايات الجزر ؛ 5 - ناقل مائل ؛ 6- مبخر بخاري 8 - ناقل التفتيش. 9 ، لام - المصاعد. 10 - بلانشر 12 - آلة القطع ؛ 13 ، 15 - حاويات ؛ 14 - مضخة 16 - فاصل الماء

مجموعة من المعدات لتحضير القرع والكوسا:

1 - حاوية قلابة ؛ 2 - آلة القفل ؛ 3 - غسالة 4- طاولة 5- آلة لقطع القصبة. 6 ، 8 - ناقلات ؛ 7- شبق. 9 - غسالة 10 - ناقل للفحص وتشذيب النخاع ؛ 11 - آلة لتقطيع الأكواب ؛ 12 - مصعد 13 - كسارة 14 - تركيب للغليان. 15 ، 17 - حاويات ؛ 16 - آلة المسح. 18 - مضخة 19- لوحة تحكم

يتم غسل اليقطين مرتين وتنظيف اللحاء. في حالة عدم وجود طبقة قشرية خضراء ، يُسمح بمعالجتها دون تنظيف. اللحاء في هذه الحالة مفصول بالفرك.

ثم يتم تقطيع اليقطين إلى قطع ، بينما تتم إزالة البذور والساق ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع أصغر عن طريق تقطيعها وسحقها إلى قطع بحجم 3-5 مم في القسم الأكبر.

لتحضير اليقطين ، يُنصح باستخدام مجموعة من المعدات ، والتي ، مع ذلك ، لا توفر التنظيف الآلي لليقطين من اللحاء.

يُفضل أن يتم التكسير الناعم للفواكه ، وخاصة التفاح ، في بيئة بخارية للحفاظ على الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا الأخرى من التلف.

التخفيف والفرك.يتم تغذية المواد الخام المحضرة والموزنة من نفس النوع أو المخلوطة بمكونات أخرى وفقًا للوصفة لغليها في الجهاز أو في الدواجن اللولبية.

يتم تقديم التوت للغليان مباشرة بعد الغسيل دون طحن مسبق.

في الجهاز ، يتم غلي المواد الخام في أوضاع مستمرة أو دورية تحت الضغط.

أثناء التشغيل المستمر ، يتم ملء الجهاز بالمواد الخام ، ويتم فتح صمام إغلاق فتحة التفريغ وتشغيل محركه. بعد ذلك ، يتم الهضم بشكل مستمر مع تشغيل المحرض وإمداد البخار ، ويتم تحميل وتفريغ المواد الخام في وقت واحد وبشكل مستمر.

عند العمل تحت الضغط ، يتم تحميل الجهاز بالمواد الخام ومختوم بإغلاق الصمامات. يتم الغليان وفقًا للنظام المحدد للمواد الخام من هذا النوع.

عندما يتم طهي المواد الخام معًا أنواع معينةيتم تحميل الفواكه والخضروات المكسرة بالتتابع ، مع مراعاة مدة غليان كل نوع من المواد الخام.

بعد انتهاء طهي جميع أنواع المواد الخام في الجهاز ، يتم تحرير الضغط وتفريغ المنتج من خلال آلية التفريغ. في blanchers المسمار ، يتم تنفيذ العمل بشكل مستمر.

عند غليان الورد البري والخوخ ، يضاف الماء إلى المنقي بنسبة 10٪ من وزن الثمرة.

مع الغليان المستمر ، تتم معالجة كل نوع من المواد الخام بشكل منفصل ويتكون الخليط من الكتلة المهروسة وفقًا للوصفة.

يتم إرسال الفواكه والتوت المسلوق على الفور للفرك. للمسح ، يتم استخدام آلة المسح المزدوجة بقطر فتحة غربال يبلغ 1.2-1.5 و 0.7-0.8 مم. يتم فرك الوركين الورد لإزالة الشعر على آلة فرك ثالثة بفتحة غربال بقطر 0.4 مم.

تحضير المنتجات نصف المصنعة.تستخدم المنتجات شبه المصنعة من المهروس والعصائر المعبأة بالحشو الساخن في عبوات زجاجية على النحو التالي. تُغسل الحاوية التي تحتوي على المنتج شبه النهائي جيدًا من الخارج ، ثم تُفتح للداخل غرفة منفصلة. إذا كانت هناك شريحة على رقبة العلب ، فلا يُسمح بإنتاج المنتجات شبه المصنعة.

بعد التفريغ ، يتم شطف الحاوية بكمية صغيرة من يشرب الماء(حتى 10٪ من وزن البوريه). يضاف ماء الغسيل إلى المهروس.

يتم تسخين المنتجات شبه المصنعة من هريس التعبئة الساخنة والتعليب المعقم إلى 60 درجة مئوية ومسحها على آلة هرس بقطر شبكة غربال من 0.7 - 0.8 مم.

يتم تحرير الفواكه والتوت سريع التجميد من العبوات ونقلها من أجل الغليان والفرك ، مثل الفواكه الطازجة.

تحضير المواد.يتم تحرير زبدة البقر من العبوة ، وتنظيفها من بقايا الورق وطبقة السطح المؤكسدة ، وتذوب في هضم عند 60 درجة مئوية وترشح على مرشح بفتحة غربال بقطر 0.7 - 0.8 مم.

يتم مسح سطح عبوات أحماض الستريك والأسكوربيك تمامًا من الغبار ، ويتم فتح العبوة ، وسكب المحتويات الموزونة في الحاوية ، مما يمنع احتمال دخول الشوائب الأجنبية إلى المنتج.

يتم تمرير السميد من خلال غربال مع مصيدة مغناطيسية.

يتم تحضير الأرز على مجموعة من المعدات ، والتي تشمل غربال ، ومزلقة مائية ، وحاويتين ، وسخان ، وفاصل مياه ، ومبيض.

في حالة عدم وجود مثل هذا المركب ، يتم تمرير الأرز من خلال منظف فاصل ، حيث تتم إزالة الشوائب الصغيرة والخفيفة ، ثم من خلال هيدروكوت مع جهاز لإزالة الشوائب الثقيلة. بعد التنظيف ، يغسل الأرز في آلة غسيل (تهتز) ويغلى في الماء عند درجة حرارة 38 ± 2 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تزداد كتلة الأرز بمقدار 2.5 مرة.

مجمع معدات A9-KLM / 15 لإعداد الأرز:

1 - المقاييس 2 - هيدروكوت 3 ، 8 ، 12 - حاويات ؛ 4 ، 6 ، 7 - مضخات ؛ 5 - القدرة على التبييض. 9 - فاصل الماء. 10 - إطار ؛ 11- ناقل

المخطط التكنولوجي لتحضير الحليب والقشدة:

1 - شاحنة صهريج 2 ، 8 - حاويات ذات أوزان ؛ 3 ، 6 - حاويات لتخزين الحليب ؛ 4 ، 7 ، 9 - مضخات ؛ 5- مبادل حراري

يتم تمرير رمل السكر من خلال منخل به مصيدة مغناطيسية بحجم ثقب لا يزيد عن 3 مم. يضاف السكر المنخل بشكل جاف أو على شكل شراب بالتركيز المطلوب ، حسب نوع المنتج.

يتم تحضير الشراب في محطة الشراب أو في غلايات ذات جدران مزدوجة مع محرض. بعد إذابة السكر ، يغلي المحلول لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى من خلال مرشح غربال بفتحة غربال بقطر 0.7 - 0.8 مم أو من خلال قطعة قماش.

يتم ترشيح الحليب والقشدة ومصل اللبن من خلال مرشح غربال بقطر فتحة غربال من 0.7 - 0.8 مم ، ثم يتم بسترتها في مبستر لوحي عند درجة حرارة 74 ± 2 درجة مئوية لمدة 15-20 ثانية ، ويتم نقلها للخلط أو التبريد في نفس أجهزة البسترة حتى 30 درجة مئوية وإرسالها للتخزين في الثلاجة.

خلط. يتم خلط هريس الفاكهة المحضرة والمواد وفقًا للوصفة الموجودة في المبخر MZS-320 ، مما يوفر إمكانية تسخين الخليط وشفطه بالمكنسة الكهربائية.

يتم إجراء جرعات الهريس والمكونات الأخرى بالوزن أو الحجم ، اعتمادًا على نوع المنتج. بعد الخلط ، يجب أن يكون للمنتج اتساق متجانس وموحد.

نزع الهواء ، التسخين ، التجانس.يتم نقل الكتلة النهائية في إنتاج الأغذية المعلبة المهروسة إلى نزع الهواء والتدفئة ، وفي إنتاج الأغذية المعلبة المتجانسة يتم إرسالها للتجانس.

يتم إجراء التجانس في المجانسات بمكبس ، إلخ.

في صناعة الأرز المعلب ، يضاف الأرز المسلوق إلى الخليط بعد التجانس ، مما يسهل هذه العملية ويجعل الطعام المعلب أكثر جاذبية. مظهر خارجي. يتم نزع الكتلة المحضرة المهروسة أو المتجانسة في جهاز MZS-320 عند ضغط متبقي من 41-34 كيلوباسكال لمدة 10-20 ثانية أو في جهاز نزع الهواء المستمر من نوع الرش عند ضغط 60-70 كيلوباسكال لمدة 5-8 ثوانٍ.

بعد نزع الهواء ، يتم تسخين المنتج إلى درجة حرارة 85 ± 2 درجة مئوية في جهاز الدُفعات МЗС-320 أو في سخانات أنبوبية مستمرة أو أنواع أخرى من السخانات. السخان الأمثل للكتل التي تشبه الهريس هو مبادل حراري بسطح تسخين قابل للتنظيف.

يتم إرسال الكتلة المسخنة بدرجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية للتغليف والتغطية والتعقيم أو البسترة.

التعبئة والفلين.يتم تعبئة الكتلة الشبيهة بالمهروس المحضرة عند درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية في وعاء خضع للتعقيم المطلوب.

الأغذية المعلبة المعدة للبيع في شبكة التوزيع معبأة في عبوات زجاجية من النوع الأول بسعة لا تزيد عن 0.25 ديسمتر مكعب ، النوع الثاني - بسعة لا تزيد عن 0.35 ديسمتر مكعب وبرطمانات معدنية مطلية بسعة لا تزيد عن 0.25 ديسيمتر مكعب. في إنتاج الأغذية المعلبة بأوامر المنظمات التجارية لمؤسسات الأطفال ، يتم تعبئة الأطعمة المعلبة في عبوات زجاجية بسعة تصل إلى 3 dm3.

تتم عملية التعبئة على آلات التعبئة والجرعات المصممة للجرعات الحجمية وتعبئة العلب بمنتجات الهريس. يتم غلق الجرار المملوءة بأغطية معدنية مطلية على آلات تفريغ الهواء الأوتوماتيكية أو آلات تفريغ الهواء بالبخار. بالنسبة إلى الجرار الزجاجية من النوع الثاني ، يتم استخدام آلة تفريغ البخار B4-KUT-1

آلة تفريغ البخار بالبخار B4-KUT-1:

1- السرير 2 - آلية السد ؛ 3 - موقد مع لوحة تحكم ؛ 4 - علبة التروس 5 - محرك 6 - مخزن الغلاف ؛ 7 - آلية التغذية. 8 - سخان. 9- ناقل

يتم نقل العلب المعبأة المدرفلة على الفور للتعقيم (البسترة). يجب ألا يزيد الوقت من لف البرطمانات بالمنتج إلى بدء التعقيم عن 30 دقيقة. تعقيم الأطعمة المعلبة التي تشبه الهريس لأغذية الأطفال في الأوتوكلاف الرأسية والأفقية ، ومصانع البسترة المستمرة من النوع الغاطس والأجهزة المستمرة

يتم تعقيم جميع أنواع أغذية الأطفال المعلبة في الأوتوكلاف وجهاز مستمر ، في وحدات غاطسة - فقط مهروس الفاكهة المكونة من مكون واحد أو عنصرين مع أو بدون سكر وعصائر.

عند البسترة في وحدات من النوع الغاطس ، قبل التعبئة ، يجب تسخين الهريس في مبادل حراري مع سطح لتنظيفه إلى 98 + 2 درجة مئوية مع الإبقاء على درجة الحرارة هذه لمدة دقيقتين و 40 ثانية. ثم يتم تبريدها إلى 85 درجة مئوية ، وتعبئتها عند درجة الحرارة هذه ، وتغليفها بالفلين ، والبسترة في مبستر من النوع الغاطس عند 90 درجة مئوية لمدة 26 دقيقة على الأقل ، ثم تبريدها لمدة 12 دقيقة إلى 40 درجة مئوية.

عند تعقيم الأطعمة المعلبة المهروسة في أجهزة مستمرة ، يجب أن تكون درجة حرارة المنتج الأولية 80 درجة مئوية على الأقل. ثم يتم تسخين المنتج في الجهاز تدريجيًا إلى 100 درجة مئوية ، ويتم الاحتفاظ به عند درجة الحرارة هذه لفترة معينة ، اعتمادًا على نوع الطعام المعلب ، ويتم أيضًا تبريده تدريجيًا إلى 30 درجة مئوية.

في بسترة الري ، يتم أيضًا التسخين التدريجي للمنتج عن طريق الري بالماء عند درجة حرارة متغيرة ثلاثية ، مع الاحتفاظ عند وصلت درجة الحرارةالبسترة 95-98 درجة مئوية ، ثم تنخفض درجة الحرارة تدريجياً عن طريق الري بالماء.

مخطط تقني لإنتاج الأغذية المعلبة ، بما في ذلك عمليات الغلي ، والفرك ، والخلط ، والتجانس ، ونزع الهواء ، والتدفئة ، والتعبئة ، والفلين

المخطط التكنولوجي لإنتاج الهريس المعلب:

1 - هضم 2.4 - آلات المسح ؛ 3 ، 5 ، 9 - مضخات ؛ 6 - حاوية مع النمام ؛ 7 - الخالط. 8 - نزع الهواء. 10 - سخان 11 - آلة التعبئة ؛ 12 ، 14 - ناقلات ؛ 13 - آلة السد

وفقًا لـ GOST 15849-89 للفاكهة المعلبة والتوت لأغذية الأطفال ، يجب أن تحتوي المهروس الطبيعية من التفاح والكمثرى ومخاليط الفواكه على مواد صلبة قابلة للذوبان بنسبة 10-12٪ ، وأحماض عضوية (لحمض الماليك) 0.2 - 0.6٪ ، مهروس الفاكهة مع السكر - المواد الصلبة الذائبة حتى 14٪ (التفاح) أو حتى 24٪ (الكشمش الأسود).

مجموعة متنوعة من الفواكه الاستوائية المعلبة مثل المهروس تشمل المهروس مع السكر من الموز والجوافة والمانجو والبابايا من نفس النوع أو مختلطة مع المهروس الأخرى (الكرز البرقوق والتفاح).

يتم إنتاج النكتار (العصائر مع اللب) من ثمار الموز والجوافة والمانجو والبابايا وخلائطها. كمية السكر المضاف إلى النكتار تتراوح من 2.7٪ (رحيق الموز) إلى 10٪ (رحيق البابايا) ، و حمض الستريك - 0,15 - 0,2%.

تتجانس المخاليط الناتجة عند ضغط 15-17 ميجا باسكال (للرحيق) و 12 ميجا باسكال (للهرس). يتم نزع الهواء من المنتجات المتجانسة عند 35-40 درجة مئوية وضغط متبقي من 6-8 كيلو باسكال ، ثم يتم تسخينها إلى 80 درجة مئوية وتعبئتها.

يتم تعقيم البرطمانات والزجاجات المغلقة مع المهروس أو النكتارات في الأوتوكلاف عند 100 درجة مئوية أو البسترة المستمرة عند 95 درجة مئوية.

تختلف الكريمات والحلويات عن مهروس الفاكهة في تكوينها واتساقها. تصنع الكريمات من التفاح أو عصير التفاح مع إضافة الفراولة والتوت الأزرق وهريس التوت والسكر والسميد.

تصنع الحلويات من الخوخ أو التفاح أو الكشمش الأسود أو الكرز أو خليط منها. يضاف النشا والسكر ومصل اللبن إلى جزء الفاكهة. في صناعة الحلويات ، يخلط المهروس الأول مع السكر ويسخن إلى 55-60 درجة مئوية ، ثم يتم إدخال خليط من نشا فوسفات الذرة مع مصل اللبن ، مسخن مسبقًا إلى 40 درجة مئوية ، في السخان.

في صناعة كريمات الفاكهة والتوت سميديخلط مسبقًا مع السكر ، ثم يقدم في سخان ، حيث تم وضع كتلة الفاكهة مسبقًا. بعد الخلط ، يتم تغذية المنتج من أجل نزع الهواء والتسخين. يتم تعبئة الكتلة الساخنة في عبوات زجاجية بسعة 0.25 dm3 ، مختومة ومعقمة في الأوتوكلاف. يتم تعقيم الكريمات عند 100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، والحلويات عند 100 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

اللحوم والخضروات والفاكهة والخضروات المفرومة بخشونة الأطعمة المعلبة والأطعمة المعلبة ، مقطعة إلى قطع

تشمل الأطعمة المعلبة المفرومة بشكل خشن التشكيلة التالية: السبانخ مع اللحم والبطاطس والبازلاء الخضراء مع الأرز والجزر وصلصة نخاع الخضار والجزر مع صلصة التفاح والجزر مع هريس المشمش واليقطين مع الأرز وكومبوت الخوخ.

تشمل الأطعمة المعلبة:

دورات الغداء الأولى: حساء الخضار مع البازلاء الخضراء ، حساء الخضار بالقرنبيط ، حساء الملفوف الأخضر ، السبانخ باللحم ، حساء الخضار باللحم والبطاطس ، حساء الخضار باللحم ؛

دورات الغداء الثانية: بازلاء خضراء في صلصة الكريمة الحامضة ، جزر في صلصة الكريمة الحامضة ، جزر مع البازلاء الخضراء في صلصة الكريمة الحامضة ، مرق الخضار في صلصة الطماطم ، مرق الخضار باللحم بالصلصة البيضاء ، كبدة بالخضروات في صلصة الكريمة الحامضة ، اللحم مع خضروات.

يتم إجراء عمليات الغسيل والتنظيف والفحص والتبييض بنفس طريقة إنتاج أغذية الأطفال المعلبة التي تشبه الهريس.

يتم تقطيع الخضار الجاهزة. يتم تقطيع الخضار بالسيارة أو تقطيعها بالسكاكين إلى قطع لا يزيد حجمها عن 5 مم ، ويتم سحق الكرنب الأبيض والكوسا في كسارات إلى قطع بحجم 3-5 مم. يجب أن تحتوي البطاطس المخصصة للأطعمة المعلبة المقطعة بشكل خشن على قطع بحجم 3-7 مم ؛ للأطعمة المعلبة ، مقطعة إلى مكعبات

الخط التكنولوجي لتحضير اللحوم والكبد:

1 - موازين المنصة ؛ 2- سلة 3 - هضم 4- رفع 5 - تقطيع اللحم. ب - هضم KV-600 "فولكانو" ؛ 7 - مضخة طرد مركزي ؛ 8 - مفاعل MZS-316 ؛ 9 - رافعة كهربائية 10 - مرشح 11 - رفع 12 -

عصائر البطاطس النيئة مقطعة إلى مكعبات بحجم 6-10 مم. يقطع البصل بعد التنظيف إلى دوائر بسمك 3-5 مم ويقلى في مكرر زيت نباتيعند 110 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

يتم تقطيع الجزر بعد السلق الأبيض للأطعمة المعلبة المقطعة بشكل خشن إلى قطع بحجم 3-5 مم ، وللأطعمة المعلبة المقطعة إلى قطع - إلى مكعبات بحجم 6-10 مم.

يتم تحضير اليقطين كما هو الحال مع الهريس المعلب ، ثم يتم غليه وفركه على آلة هرس مزدوجة من خلال مناخل بقطر 1.2-1.5 و 0.7-0.8 مم.

بعد السلق ، تُسحق السبانخ والحميض على سطح بفتحة شعرية بقطر 5-7 ملم.

تُستخدم مجموعة من المعدات لمعالجة اللحوم والكبد وتحويلها إلى أغذية معلبة. يتم تقطيع اللحم بعد نزع الشحوم والتشذيب والفحص إلى قطع تزن 100-200 جرام ويُسلق في الماء عند 98 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل بنسبة كتلة لحم إلى ماء 1: 1.5.

يتم تقليم كبد العجل ولحم البقر ونقعهما وتبييضهما ، كما هو الحال في صناعة البوريه المعلب. يتم سحق الكبد المبيض على رأس بفتحة شعرية قطرها 10 ملم.

يتم تحضير مواد الفاكهة والخضروات والمنتجات نصف المصنعة بشكل مشابه للمهروس المعلب.

يتم فحص البيض وغسله بالماء الجاري ثم تكسيره وصبه في وعاء صغير. بعد التأكد من أن البيض طازج ، قدمه للخلط.

خلط وتسخين الأطعمة المعلبة المطحونة بشكل خشن.يتم خلط المواد الخام والمواد المحضرة وفقًا للوصفة الخاصة بهذا النوع من الأطعمة المعلبة في خلاط مغلق بمحرك من النوع MZS-320 ، حيث يتم الخلط في وقت واحد مع تسخين جماعي حتى 85 درجة مئوية. يتم تغذية الكتلة الساخنة للتعبئة.

في إنتاج الأغذية المعلبة ، المقطعة إلى قطع ، والتي تشمل دورتى العشاء الأولى والثانية ، يتم تحضير المرحلة السائلة (الصلصة ، والحشو ، والصلصة) ومخاليط الخضار واللحوم بشكل منفصل.

تحضير الصلصة والحشوة والصلصة. يتم تحضير الصلصات لحساء الملفوف الأخضر والسبانخ باللحم. يشمل تكوين الضمادات البيض والحليب ودقيق القمح والمرق.

يتم تحضير الصلصات: بيضاء وطماطم ونوعين من القشدة الحامضة.

تتكون الصلصة البيضاء من: زبدة بقري ، سكر ، ملح ، طحين ، مرق اللحم. محتوى المواد الصلبة 16.5٪.

في صلصة طماطمتشمل: زبدة البقر ، السكر ، الملح ، هريس الطماطم ، الدقيق ، المرق. محتوى المادة الجافة 24٪.

صلصة الكريمة الحامضة للخضروات تشمل: زبدة بقري ، قشدة حامضة ، سكر ، ملح ، طحين ، ماء. محتوى المواد الصلبة 29.5٪. في صلصة الكريمة الحامضة أطباق اللحومتم تضمين معجون الطماطم أيضًا ، محتوى المواد الصلبة في هذه الصلصة هو 21.5٪.

جميع المكونات المدرجة في تعاون المنتج لا تقل عن 80 درجة مئوية. عند استخدام الشوربات المعبأة وآلات الجرعات والتعبئة ، حيث يتم وضع المرحلة الصلبة أولاً في الجرة ، ثم يتم ملء الجرة بالملء.

يتم تحميل sa أو الضمادات وفقًا للوصفة في غلاية مزدوجة الجدران مزودة بمحرك ، ويتم خلطها وغليها لمدة 2-3 دقائق ، ثم تُمسح على آلة هرس بقطر فتحة غربال يبلغ 0.7-0.8 مم.

بالنسبة لجميع الأطعمة المعلبة بخلاف الشوربات ، يتم خلط الخلطات المحضرة من الخضار واللحوم مع الصلصة المناسبة أو التتبيلة في خلاط تقليب ساخن ؛ يسخن إلى 85 - 87 درجة مئوية ويقدم للتغليف.

عند صنع الحساء ، يتم خلط المواد الخام والمواد المحضرة فقط في الخلاط ، وتضاف الحشوة بشكل منفصل إلى كل برطمان أثناء التعبئة.

حشو الحساء هو الحل ملح الطعامتركيز 3٪ مطبوخ في ماء أو مرق.

التعبئة ، الفلين ، التعقيم.يتم تعبئة الأطعمة المعلبة المطحونة بشكل خشن والأطعمة المعلبة المقطعة إلى قطع في آلات الجرعات والتعبئة للمنتجات اللزجة عند درجة حرارة المنتج لا تقل عن 80 درجة مئوية.

عند استخدام الشوربات المعبأة وآلات الجرعات والتعبئة ، حيث يتم وضع المرحلة الصلبة أولاً في الجرة ، ثم يتم ملء الجرة بالملء.

بعد التعبئة ، تُغلق البرطمانات على الفور وتُقدم للتعقيم. عقم عند 120 درجة مئوية لمدة 50-70 دقيقة ، حسب سعة البرطمان وتكوين المنتج.

كيف تفتح شركة أغذية الأطفال؟

يعد إنتاج أغذية الأطفال من أكثر مجالات العمل ربحية. نظرًا للزيادة في معدل المواليد وتكلفة الطعام لكل طفل في الأسرة ، فإن الطلب عليه يتزايد باستمرار. خلق منتجاتناصعبة للغاية وكثيفة العمالة. لكن الاستثمارات الكبيرة (وليس فقط المادية) تبررها الربحية والفرص العديدة لتحسين الإنتاج وجودة المنتج.

مجموعة متنوعة من أغذية الأطفال

طعام الأطفال متنوع للغاية. الأنواع التالية مميزة:

1) قائم على الحليب. تم تصميم أغذية الأطفال من هذا النوع ليحل محلها حليب الثديخلال السنوات القليلة الأولى من حياة الطفل. وهي بدورها مقسمة إلى:
- تكيف
- متكيف جزئيا
- جاف
- سائل
- تكيف
- طازج
- الحليب المخمرة

تشمل هذه المجموعة أيضًا جميع أنواع الخثارة والزبادي والحليب. هذه المنتجات مناسبة لكبار السن.

2) على أساس الحبوب. تشمل هذه الفئة الحبوب المخصبة بالفيتامينات والتي تُعطى للأطفال كأطعمة تكميلية.

3) على أساس الخضار والفواكه. تشمل هذه المنتجات المهروس وعصائر الأطفال التي يمكن إعطاؤها من عمر 3 أشهر.

4) منتجات اللحوم: أغذية معلبة تعتمد على اللحوم أو الأسماك. إنها مغذية وذات سعرات حرارية عالية ، ويسمح بإطعامها للأطفال من سن 7 أشهر.

5) أغذية الدايت. يتم تقسيمها إلى فئات فرعية ويتم تقديمها للأطفال الذين يعانون من مشاكل في الجسم.
- خالي من اللاكتوز
- خالي من الغلوتين
- مع البكتيريا المشقوقة
- على أساس التحلل المائي للبروتين

أغذية الأطفال كعمل تجاري

يعد إنتاج أغذية الأطفال كعمل تجاري مهمة صعبة إلى حد ما. لذلك ، في المرحلة الأولى ، من الأفضل لأصحاب المشاريع المبتدئين التركيز على تلك المنتجات التي ليس فقط مطلوبة بشدة ، ولكن أيضًا لها عمر افتراضي طويل جنبًا إلى جنب مع عملية تكنولوجية بسيطة.

من بين المزايا ، يجب أن نسلط الضوء بشكل منفصل على آفاق المعدات ، لأنها مخصصة ليس فقط لإنتاج أغذية الأطفال , وبشكل عام لإنتاج منتجات الألبان المخمرة واللحوم المعلبة.

لفتح مثل هذا العمل ، تحتاج عدد كبير من بدء رأس المال: حوالي 8 ملايين روبل (باستثناء المعدات). من الصعب للغاية توقع مداخيل محددة ، لكن الصورة بشكل عام هي كما يلي: إذا كنت تنتج 90 طنًا هريس الطفل، وهذا يساوي 360 ألف علبة تزن كل منها 250 جرامًا (أي حوالي 3 آلاف علبة في الساعة) ، ثم يلزم ما لا يقل عن 130 طنًا من المواد الخام شهريًا. وستصل التكاليف إلى 3 ملايين روبل على الأقل.

إذا أخذنا صيغة الحليب كمثال ، فإن إنتاج طن سيتطلب مواد خام بتكلفة إجمالية تبلغ 114000 روبل. في الوقت نفسه ، لا تكلف جرة البطاطا المهروسة أكثر من 20-25 روبل ، وخليط الحليب - لا يزيد عن 140 روبل.

تكنولوجيا الإنتاج كبداية عمل

أهم شيء يجب الانتباه إليه عند فتح عمل تجاري هو تكنولوجيا إنتاج أغذية الأطفال. يتضمن عدة مراحل:

1. استقبال الخامات.
2. شيكه.
3. تنقية المواد الخام.
4. تمرين.
5. الخلط والجرعة.
6. التعبئة والتغليف.
7. تغليف المنتج النهائي.

لكن في إنتاج كل نوع من أنواع الطعام له خصائصه الخاصة. على سبيل المثال ، تحتوي مخاليط الحليب على مرحلتين من المعالجة. أولاً ، يتم استلام المواد الخام ، ثم يتم تنظيفها وفرزها وتبريدها. قبل الإنتاج نفسه ، يتم تسخينه وفصله. بعد ذلك ، يتم تعقيم الحليب وتطبيعه وتجانسه. يتم تخفيف المواد الخام بسكر الحليب وتسخينها وتنظيفها. عند درجة حرارة تزيد عن 100 درجة ، تتم معالجة الخليط وإضافة الفيتامينات إليه وتجانسه. في المراحل اللاحقة ، يتم تجفيف الخليط في مكان خاص. ثم يتم خلطها مع باقي المكونات وتعبئتها.

تمر خلطات الفاكهة والخضروات بالمراحل التالية.

1) تحضيري. يتم فرز المواد الخام وتنظيفها من الثمار المتعفنة وإزالة العظام والبذور من الثمار الجيدة.

2) بعد التنظيف ، يتم غسل المواد الخام وسحقها وفي نفس الوقت يجب الحفاظ على جميع العناصر المفيدة.

4) ثم يتم خلطها وإرسالها للتسخين وإخضاعها للتجانس إذا لزم الأمر.

5) يتم تسخين الكتلة إلى 85 درجة ، وتحميلها في وعاء ومختومة.

مخاليط الحبوب لديها تكنولوجيا الإنتاج التالية. يتم تنظيف الحبوب الموجودة على التركيبات المغناطيسية وتمريرها من خلال مناخل خاصة. قبل الغربلة ، يتم طهي الحبوب على البخار. ثم يُسحق ويُنخل مرة أخرى. الخطوة التالية: خلط مكونات العصيدة. يقوم الفاصل الكهرومغناطيسي بفحص الخلائط بحثًا عن وجود شوائب غير مرغوب فيها. بعد تعبئتها في صناديق وأكياس وعلب.

الأغذية المعلبة ومراحل الإنتاج

1) يتم معالجة المواد الخام (يتم فصل اللحوم والأسماك عن العظام) ، وتقطيعها إلى قطع.

2) يتم سحق المواد الخام وخلطها مع المكونات.

3) ثم يتم ترشيحه ، تبيضه ، متجانسه ، يتم إزالة الهواء.

4) المرحلة الأخيرة هي التعبئة والتغليف والتعقيم لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 120 درجة.

مواد أولية للإنتاج

يتم شراء المواد الخام من الموردين سواء في روسيا أو في الخارج. يتم استخدام الحليب من أي قوام والقشدة الحامضة والزبدة والقشدة كمواد أولية للألبان. تشمل المواد الخام الحبوب الحبوب والدقيق. تشمل اللحوم النيئة جميع أنواع الدواجن ومخلفاتها واللحوم. جميع أنواع التوت والفواكه والخضروات تعمل كمواد خام للخضروات والفواكه. يتم شراء مجموعة واسعة من الأسماك من المواد الخام للأسماك: المحيطات والمياه العذبة والبحر.

غرفة المعدات والإنتاج

من الواضح أن كل شيء العملية التكنولوجيةيجب أن يتم تنفيذها في المصنع ، والذي يجب أن يفي بدوره بمتطلبات جميع أنواع السلامة. يجب أن تكون الغرفة مجهزة بنظام تهوية. يجب أن يكون المحل مجهزا أنواع مختلفةالتهوية التي تتطلبها النظافة. جميع المستودعات والمختبرات المباني المنزليةمجهزة بأنظمة تهوية منفصلة.

وفقًا لـ SanPiN ، يجب أن يمر الهواء الذي يدخل الغرفة بالضرورة عبر مرشحات التنظيف. يجب عدم حفظ جميع المنتجات بالقرب من أجهزة التدفئة وفي منطقة أشعة الشمس.

المعدات اللازمة لإنتاج أغذية الأطفال ، أي منتجات المواد الخام من الفواكه والخضروات.

1) غسالة - 300000 روبل.
2) الكسارة - 50000 روبل.
3) وحدة البخار الحرارية - 500000 روبل.
4) بلانشر - 70000 روبل.
5) آلة المسح - 350000 روبل.

المعدات اللازمة لإنتاج الحبوب.

1) آلة تقشير الحبوب - 200000 روبل.
2) المغربل - 12000 روبل.
3) وحدة الطحن - 150000 روبل.
4) مجفف لولبي - 300000 روبل.
5) شفاط - 70000 روبل.
معدات لانتاج الاغذية المعلبة.
1) غرف تذويب - 300000 روبل.
2) آلة لطحن المواد الخام - 150000 روبل.
3) ثلاجات - 150000 روبل.
4) وحدات تقطيع اللحم - 200000 روبل.
5) وحدة للخلط / التمليح - 250000 روبل.

المعدات العامة.

1) آلة الاغلاق - 500000 روبل.
2) الأوتوكلاف - 600000 روبل.
3) غسالة - 400000 روبل.
4) آلة الوسم - 200000 روبل.
5) آلة تعبئة - 1000000 روبل.
6) المضخة - 40000 روبل.
7) الخزان - 650000 روبل.
8) ناقل الحزام - 25000 روبل. لكل متر
9) موازين ، عربات ، لوادر ، مناشير.

الموظفين والمناصب

سوف تحتاج إلى توظيف عدد كبير من الموظفين لشغل وظائف.
- لوادر
- المهندسين
- عمال مساعدون
- عمال النظافة
- محاسب
- باكرز
- باكرز
- تقنيون
- مديري المستودعات
- حراس

يعتمد عدد الموظفين على حجم المؤسسة. على الرغم من أن كل شيء مؤتمت ، ستظل هناك حاجة إلى الأشخاص لإدارة العملية.

وثائق مهمة

لفتح مثل هذا العمل التجاري ، تحتاج إلى الحصول على شهادة تسجيل الدولة. المستندات التالية مطلوبة:
1) طلب التسجيل ،
2) الوثائق الفنية ،
3) تسمية المستهلك ،
4) نتائج اختبار المنتج ،
5) قانون أخذ العينات ،
6) صورة من العلامة التجارية.

المشترون

تدخل جميع المنتجات المصنعة من خلال وسطاء إلى أرفف المتاجر. الجمهور المستهدفهم الوالدان. يمكن أن تذهب المنتجات ليس فقط إلى محلات السوبر ماركت مباشرة ، ولكن أيضًا إلى متاجر الأطفال المتخصصة.

كيف تجذب العملاء وتزيد المبيعات؟

بالنظر إلى أن هناك بالفعل العديد من الشركات المصنعة التي أثبتت نفسها مع الجانب الأفضل، يمكنك زيادة المبيعات وجذب العملاء بمساعدة بعض النصائح.

1) يجب أن نحاول توسيع النطاق باستمرار ، وإصدار منتجات جديدة.

2) من المهم أن تأخذ الوقت الكافي للحزم. يجب أن تكون مريحة ومحكمة الإغلاق.

3) يجب أن يتم التغليف في برطمانات صغيرة توضع عليها أنابيب أو ملاعق إضافية.

يعد إنتاج أغذية الأطفال عملية معقدة لا تتطلب المعرفة والخبرة الأولية فحسب ، بل تتطلب أيضًا استثمارات مالية كبيرة. لذلك ، لا ينبغي عليك إنشاء مؤسسة دون تفكير. من الضروري أن تبدأ بتقييم رصين لنقاط قوتك ، ومستوى الوعي ، وعندها فقط تبدأ في تطوير استراتيجية لإنشاء مؤسسة.