تشمل العديد من المأكولات الوطنية في الدول الأوروبية الزعتر ، المعروف أيضًا باسم الزعتر ، من بين أهم التوابل. يتم تضمينه في نكهات الطهي الأكثر شيوعًا ويستخدم كملفوف نبات طبي. وليس من قبيل المصادفة أن يترجم اسمها كـ "قوي"أو "شجاع".

التاريخ والجغرافيا

يعتبر مكان ولادة الزعتر كتوابل في جنوب أوروبا ، مما يفسر حب الأوروبيين ، وخاصة الفرنسيين ، لهذه العشبة. يركز المطبخ الوطني للمناطق الجنوبية لفرنسا في اختيار التوابل إلى حد كبير على الزعتر. إنه التكوين العطري الحار الرئيسي للعديد من الأطباق.

كان الزعتر معروفا عند قدماء المصريين. استخدموا هذه العشبة العطرية كمطهر للتحنيط ، كمادة مضافة غذائية عطرية وبخور يعطي الشجاعة والطاقة والقوة. تم استخدام الزعتر بنشاط في الطهي من قبل سكان إيطاليا واليونان وكذلك في عدد من دول شمال إفريقيا ، على سبيل المثال ، في المغرب. تم تسهيل الانتشار الواسع للزعتر في أوروبا من قبل الرهبان البينديكتين الذين سافروا كثيرًا.

كان الزعتر شائعًا أيضًا بين السلاف القدماء. ألقوا العشب في النار من أجل استرضاء آلهتهم بالدخان المعطر ، وتبخير المباني السكنية وغيرها من المباني. كان يعتقد أن هذا من شأنه أن ينقذ الناس والماشية من الأمراض. في روسيا ، الزعتر خصائص الشفاءحتى أنه دعا إلى عشب Bogorodskaya ، وزين الأيقونات والمعابد به الأعياد المسيحية.

في البرية ، يتم توزيع الزعتر على نطاق واسع ليس فقط في أوروبا. يمكن العثور عليها أيضًا في المناطق الشمالية من إفريقيا أو أمريكا أو آسيا. في عدد من الدول الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية وجنوب روسيا ، يزرع الزعتر كنبات مزروع.

الأنواع والأصناف

الزعتر نبات عشبي معمر من عائلة Lamiaceae. غالبًا ما يسمي الروس هذا النبات بالزعتر (أو مالح). يُحصد من البرية أو يُزرع كنبات مزروع.

ظاهريًا ، هي شجيرة عشب صغيرة يبلغ ارتفاعها حوالي 10-20 سم بأوراق صغيرة. شكل بيضاوي. إنها كثيفة جدًا وذات حواف ناعمة ولونها من الرمادي إلى الأخضر الغني. في يونيو ويوليو ، يُغطى الزعتر بزهور صغيرة بيضاء أو وردية شاحبة مع صبغة أرجوانية ، يتم جمعها على براعم تمتد من الساق. ثمرة النبات عبارة عن بذور على شكل بازلاء.

في الطبخ ، يتم استخدام الزعتر الأخضر ، الذي يتم جمعه من عشب يبلغ من العمر عامين. في هذا الوقت ، محتوى الزيوت الأساسية القيمة في النبات هو الأعلى. يتم حصاد براعم الزعتر المزهرة للطبخ أدوية. يستخدم العشب الطازج أو المجفف.

توجد عدة مئات من أنواع الزعتر الموجودة في الطبيعة. يزرع هذا النبات في الحدائق والبساتين ليس فقط لتصنيع التوابل والمواد الخام الطبية ، ولكن أيضًا لأغراض الديكور. يتم استخدام ثلاثة من أصنافها على نطاق واسع:
عادي؛
زحف؛
حامض.

يكمن الاختلاف بين الأولين في شكل الجذع. في الزعتر الشائع يكون منتصبًا ، وفي الزعتر الزاحف يكون راقدًا ، يزحف على الأرض. كلاهما له رائحة غنية ، ويستخدم للحصول على التوابل والمواد الخام الطبية والزيوت الأساسية ، وكذلك في المناظر الطبيعية الزخرفية للحدائق.

زعتر الليمون ، كما يوحي الاسم ، هو نبات يحتوي على روائح الحمضيات في رائحته. هذا هو نوع هجين من الزعتر ، أقل مقاومة للصقيع من الأنواع الأخرى ، لذلك يُزرع بشكل أساسي في المناطق المناخية الدافئة. في الوقت نفسه ، فهو مقاوم للجفاف ، ومتساهل للتربة ومزخرف.

ميزات مفيدة

يدين الزعتر بخصائصه العطرية والمضادة للبكتيريا لمركباته الفينولية. (كارفاكلول ، بورنيول وثيمول). إنها أقل سمية من معظم المواد الأخرى في هذه المجموعة ، وبالتالي فهي مناسبة للأغراض الغذائية والطبية. الزيوت الأساسية التي تحتوي عليها زيوت عطريةتحتل ما يصل إلى 1٪ في التركيب الكيميائي لهذه التوابل.

بالإضافة إلى أن الزعتر غني بالفيتامينات. (أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، د ، ج ، ه ، ك)، الأحماض العضوية ( التفاح والليمون وغيرها) ، الفلافونويد ، التانين ، الصمغ والراتنجات المختلفة. علاوة على ذلك ، لا توجد قلويدات ضارة في تركيبتها على الإطلاق ، ولكن هناك مجموعة كاملة من المركبات المعدنية المفيدة. (الحديد والنحاس والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والصوديوم والسيلينيوم). توجد معظم عطريات الزعتر في أوراق النبات ، وأقل بكثير في الساق ، ولا توجد على الإطلاق في الجذر.

صفات الذوق

تستخدم أوراق الزعتر في الطبخ ، ولها رائحة طيبة واضحة وطعم مميز. يحتوي على بهارات حادة ومرارة معينة ، مما يضفي على الأطباق نكهة خاصة. وصنف الليمون أيضًا له رائحة حمضية. يمكن لتوابل الزعتر أن تحسن مذاق أطباق اللحوم والأسماك والخضروات ، وتعطي نكهة خاصة للحوم المدخنة والأطعمة المعلبة ومنتجات العجين. في نفس الوقت ، دهني ، مقلي و أطباق مدخنةيمتصه الجسم بسهولة أكبر.

يسمح التركيز العالي لمواد النكهة باستخدام العشب طازجًا ومجففًا. ويستغرق الأمر قدرًا كبيرًا منه ، خاصةً عندما تفكر في أن التوابل المجففة أغنى بكثير من التوابل الطازجة. يمكن أيضًا أن تختلف كمية التوابل المضافة بشكل كبير اعتمادًا على نوع الطبق الذي يتم تحضيره.

التطبيق في الطبخ

لأغراض الطهي ، يستخدم الزعتر كتوابل منكهة وعطرية. يتم قطع أوراق النبات المقطوفة حديثًا ، ويتم طحن الأوراق المجففة إلى مسحوق. لهذا التوابل استخدامات عديدة أهمها:
إضافة الصلصات والمخللات للتمليح والتبول والتعليب ؛
تحسين طعم ورائحة الدواجن والأسماك واللحوم ومخلفاتها والخضروات ؛
تعطير العسل والشاي والمشروبات الكحولية وغيرها ؛
إضافة الزعتر الطازجفي السلطة والمرق والشوربات.
تستخدم كتوابل في صناعة الجبن والنقانق واللحوم المدخنة ؛
استخدم للخبز.

الزعتر مناسب أيضًا لأطباق اللحوم والأطباق النباتية. يتم دمجه بشكل مثالي ليس فقط مع اللحوم أو الأسماك أو العجين. غالبًا ما يستخدم أيضًا مع البقوليات والبيض والجبن واللحوم المدخنة وجميع أنواع الدواجن والطرائد والعديد من الخضروات. (ملفوف ، بطاطس ، طماطم ، خيار ، كوسة).

الطبق المفضل بالزعتر هو الشاي بالطبع. كما تحظى بقايا الطعام المقلية بها ، وشرائح اللحم والصلصات المختلفة ، على سبيل المثال ، للبيتزا أو المعكرونة. يُضاف الزعتر إلى العجين ، فيعطي طعمًا ورائحة لا تُنسى للعديد من أنواع الفطائر والمخبوزات.

الزعتر هو نبات معمر زاحف ينمو ليصبح شجيرة فرعية لعائلة النعناع. غالبًا ما يتم التعرف على هذا النبات بالزعتر. في الواقع ، يعتبر الزعتر والزعتر أقارب ينتمون إلى نفس الجنس. كل واحد منهم له أصنافه الخاصة ، وبعض الاختلافات في اللون والرائحة والاختلافات الطفيفة في شكل الأوراق والساق. لكن التشابه بينهما يسمح لنا بأخذها لنفس النبات ، واستخدامها من قبل الإنسان هو نفسه.

ما هي خصائص الزعتر الزاحف ، ولماذا يتم حصاده وكيف يتم استخدامه - سيتم مناقشة ذلك في المقالة. يمكنك استخدام الأعشاب فقط مع معرفة كل خصائصها ، وعندها فقط ستكون مفيدة ولن تسبب ضررًا.

الزعتر: التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

يحتوي التركيب الكيميائي للزعتر على مضاد حيوي نباتي قوي - كارفاكرول. إنه قادر على التغلب عليها المكورات العنقودية الذهبية. يحتوي النبات أيضًا على زيت اساسيتحتوي على الكثير من الثيمول ، لينالول ، كاريوفيلين.

يحتوي النبات على العناصر التالية:

القيمة الغذائيةالزعتر 276 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. أكثر معظميقع محتوى السعرات الحرارية على الكربوهيدرات ، فهي موجودة في العشب 63.94 جرامًا ، أي ما يعادل 256 كيلو كالوري. البروتينات في الزعتر 9.11 جرام - 36 سعرة حرارية ، دهون - 7.43 جرام أو 67 سعرة حرارية.

فوائد الزعتر

الزعتر لديه ما يلي ميزات مفيدة:

• مضاد التهاب؛
• مطهر؛
• مدر للبول.
• مضاد للتشنج؛
• خافض للحرارة.
• مسكن.
• منوم.
المواد الفعالةالراتنجات والزيوت الأساسية العفصوالأملاح المعدنية والفلافونويد والمرارة والأحماض - تقدم مدى واسعتأثير الأعشاب على جسم الإنسان.

يعتبر زحف الزعتر مفيدًا أيضًا لأنه نبات عسل جيد. العسل منه عبق جدا. تتجلى الخصائص المفيدة للزعتر عند تخميره في الشاي - فهو يعتبر منبهًا طبيعيًا يستخدم للتوتر ، لعلاج الاكتئاب والصداع النصفي والوهن العصبي.استخدام الزعتر في الشاي مفيد جدا للأطفال الذين يعانون من فقر الدم.

كانت الأعشاب الجافة تستخدم في عبادة البخور. اليوم ، هناك طلب كبير على الجزء الجوي من المصنع في صناعة العطور.

الخصائص الدوائية للزعتر


نبات الزعتر له الخصائص الطبيةمشروط به التركيب الكيميائي. الثيمول ، المتوفر بكثرة في الزعتر ، هو أحد مشتقات الفينول. لكن الثيمول له سمية أقل وتأثير أقل اعتدالا على الأغشية المخاطية ، وهو أمر جيد عامل مبيد للجراثيمفي القتال ضد نباتات العصعص. الثيمول نشط للغاية ضد الفطريات المسببة للأمراض ، الدودة السوطية ، الديدان الشريطية.

تعتبر الزيوت العطرية الموجودة في النبات علاجًا فعالًا لالتهاب الشعب الهوائية وغيرها أمراض الرئةخاصة في حالات السعال الديكي والربو. هم أيضا مفيدة ل الالتهابات المعديةأمعاء.

تجعل الخصائص التعرقية للزعتر الزاحف منه معرقًا فعالًا مناسبًا لنزلات البرد وسيلان الأنف والإنفلونزا. القدرة على تنظيم نشاط الجهاز العصبي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الأرق.

تتم إزالة التخمر في الأمعاء عن طريق مغلي وحقن من الزعتر. لذلك ، يؤخذ عند تناول الأطعمة الدسمة والثقيلة لتطبيع عملية الهضم.

للزعتر خصائص مفيدة في علاج التهاب المفاصل والروماتيزم.في هذه الحالة ، يتم استخدامه خارجيًا. يستخدم الزعتر أيضًا خارجيًا في شكل مستحضرات ترطيب وكمادات ومراهم ، وهي فعالة من أجل أمراض الجلد.

هل كنت تعلم؟ يتسبب تسريب الزعتر في نفور شديد من الكحول ، لذلك يتم استخدامه لعلاج إدمان الكحول.

الزعتر مفيد أيضًا للرجال. يركز على العناصر النزرة المهمة ل صحة الرجل. السيلينيوم في تكوين النبات ضروري لتخليق هرمون التستوستيرون ، الموليبدينوم ينشط الإنزيمات المسؤولة عن الوظيفة الجنسية الطبيعية.

كيف يستخدم الزعتر في الطب الشعبي

في الطب الشعبيغالبًا ما يستخدم الزعتر نظرًا لتوافره ، استساغةوفي الواقع ، خصائص طبية. أكثر نموذج بسيطالتطبيق هو الشاي بالزعتر. لتحضير هذا ، يمكنك استخدام نبات طازج أو مجفف. تُسكب ملعقة صغيرة من الأعشاب في كوب ماء ساخن، أصر على خمس دقائق - والشاي جاهز ، ما عليك سوى تصفيته. يمكنك أيضًا مزج العشب مع الشاي الأسود.

في مكافحة إدمان الكحول ، يتم استخدام مغلي الزعتر.يتم تحضيره عن طريق سكب 15 جرامًا من المادة الخام في 500 مل من الماء المغلي. يُحفظ الخليط لمدة 15 دقيقة في حمام مائي ، ويُصفى ويضاف الماء المغلي للحصول على 500 مل عند الخروج. هذه الإستخلاصات فعالة للانسحاب من الشرب الشديد. يمكنك تناول مغلي من 50 جرامًا لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك اشرب القليل من الكحول. مثابر منعكس القيءيساعد على الابتعاد عن الكحول.

مع التهاب الجذر وأمراض المفاصل ، يتم تحضير صبغة الزعتر. لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول 8 ملاعق كبيرة من المواد الخام ، وصب 0.5 لتر من الفودكا فيها. الإصرار في مكان مظلم لمدة أسبوعين ، اهتز. ثم صفي المزيج وافركيه على الأجزاء المصابة من الجسم. يمكنك أيضًا الاستحمام لمثل هذه الأمراض - خذ 200 جرام من الزعتر مقابل 2 لتر من الماء المغلي وأصر. خذ حمامًا لمدة 15 دقيقة لمدة يومين.

في أمراض الإناثيمكن أن يتم الغسل.بالنسبة لهم ، تحتاج إلى سكب جزء واحد من المادة الخام بثلاثة أجزاء من الماء ، وتغلي لبضع دقائق ، وتبرد وتصفى. يتم الغسل في الليل.

للضعف الجنسي عند الرجال ، يتم استخدام الوصفة التالية: 2 ملعقة كبيرة من الأعشاب تصب في 500 مل من الماء المغلي ، مع الإصرار لمدة 2-3 ساعات. بعد سلالة وتناول نصف كوب نصف ساعة قبل وجبات الطعام مرتين في اليوم.


يمكنك الغرغرة بالزعتر الأمراض الالتهابيةتجويف الفم والبلعوم. يُسكب العشب المطحون بالماء المغلي ، ويصر لمدة ساعة ، وبعد التصفية ، اغسل فمك بالتسريب الدافئ. كما أنه يساعد في ألم الأسنان.

تؤخذ مغلي الزعتر في الحالات التاليةنعم: جيالصداع والأرق ، الإثارة العصبية، والألم العصبي ، والصرع ، والخوف ، والإجهاد ، والالتهاب الرئوي ، وفقر الدم ، والتهاب الشعب الهوائية ، وأمراض الأمعاء ، وأمراض المعدة وهلم جرا.

تم العثور على زيت الزعتر تطبيق في التجميل.يستخدم لجمال وقوة الشعر. ضعيه قبل غسل شعرك - تحتاجين إلى فركه في فروة الرأس أو مزج الزيت بالشامبو ، حوالي 5 مل لكل 20 مل من الشامبو. سوف يساعد في التخلص من قشرة الرأس وتطبيع العمل الغدد الدهنية، يقلل من دهنية الشعر.

أيضًا ، لمنع تساقط الشعر ، يتم استخدام مغلي الزعتر - صب 4 ملاعق كبيرة من الأعشاب في 400 مل من الماء ، وتغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى ، وتبرد. بعد غسل شعرهم ، يشطفون شعرهم. لا تحتاج إلى غسلها.

الأدوية العشبية بالزعتر تشمل حمامات البخار لبشرة الوجه. يُسكب الزعتر (الزعتر) بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة. خذ ملعقة كبيرة من الأعشاب مقابل نصف لتر من الماء. ينحنون فوق المرق الساخن ويغطون رؤوسهم بمنشفة من الأعلى. اتركي وجهك فوق حمام البخار لمدة 10 دقائق.

مهم! يجب مراعاة قواعد السلامة. يجب أن يتم الإجراء دون تعصب - إذا كان الجو حارًا جدًا ، فلا يجب أن تتحمله. من الضروري ضمان درجة حرارة مريحة والمسافة المطلوبة للوجه فوق المرق.

مع ترهلات الجلد ، تضخم المسام ، يتم استخدام كمادات الزعتر. يُمزج كوب من الماء المغلي مع ملعقة كبيرة من الزعتر ويُترك ليبرد. بعد ذلك ، يمكنك ترطيب شاش أو منديل قطني في ديكوتيون وتطبيقه على وجهك. تستغرق العملية 15-20 دقيقة.

استخدام الزعتر في الطبخ

تستخدم أوراق الزعتر في الطبخ. تستخدم هذه العشبة طازجة ومجففة. رائحة نفاذة ، حارة ، طعم مر قليلاً - مثل الزعتر في الأطباق.

تضاف أوراق الزعتر إلى الأطباق لتحسين الطعم والرائحة وإعطاء المرارة.الزعتر هو التوابل الرائدة في الخبز. كما يتم تحويل أطباق الخضار - الكرنب والبطاطس - بإضافة الزعتر.

استخدام الزعتر كتوابل للأطباق الدهنية يحسن الهضم. بفضل المعجزة خصائص عطريةيستخدم الزعتر بكميات قليلة في الطبخ.

هل كنت تعلم؟ إذا تم إضافة زيت الزعتر إليها مرق اللحمفهو قادر على كبح جماح عمليات تكاثر البكتيريا لمدة ثلاثة أيام.

شراء المواد الخام الطبية


تلعب المنطقة التي نمت فيها الزعتر دورًا مهمًا. يجب أن يتم جمع العشب فقط في المناطق ذات البيئة الجيدة ، بعيدًا عن الطرق والصناعات.

للمعالجة ، يتم جمع الجزء الجوي من النبات. يتم التجميع خلال فترة الإزهار - نهاية يونيو - بداية أغسطس. يتم قطع البراعم ذات سيقان الزهور بالمقص ، وتوضع في أكياس أو سلة بحيث لا تتجعد أو تنضغط.

مهم! للحصاد ، لا تقتلع الزعتر. لا تستخدم الجذور في العلاج ، لكنها ضرورية حتى يتمكن النبات من التكاثر نباتيًا.

تحتاج إلى جمع الزعتر في الطقس الجاف ، بعد أن يجف ندى الصباح.يجب تنظيف المواد الخام من السيقان الخشنة والبراعم المريضة والضعيفة وكذلك يرقات الحشرات.

منذ العصور القديمة ، استخدم المتخصصون في الطهي مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل في الطهي ، لإثراء مذاق الأطباق وجعلها أكثر صحة.

واحدة من التوابل الشعبية هي توابل الزعتر ، والتي لها رائحة غنية حارة وطعم حار مع مرارة. سوف نتعرف على الأطباق والمشروبات التي يضاف فيها الزعتر الأخضر ، وكيف يمكن استبداله إذا لم تكن هذه التوابل في متناول اليد.

يضيف الطهاة خضار الزعتر إلى الأطباق أنواع مختلفةالكراوية: الليمون ، الكراوية الزاحفة ، العادية والنادرة. وهي تختلف عن بعضها البعض في الرائحة والذوق.

على سبيل المثال ، يمتزج الزعتر بالكمون بشكل مثالي مع الدجاج والسمك واللحوم ، مما يمنحهم نكهة كمون منعشة. لكن نظرة الليمونتستخدم في الحلويات والمشروبات وأطباق المأكولات البحرية.

ما هو توابل الزعتر

يمكنك تتبيل أطباق الزعتر في الحالة التالية:

• طازج. إذا كنت تريد الحصول على من هذا النبات أقصى فائدةمن الأفضل إضافة الأعشاب الطازجة. الزعتر غير المعالج حرارياً مفيد بشكل خاص.

• سوشن. إذا لم يكن من الممكن شراء أعشاب طازجة يصعب الحصول عليها ، فنحن نستخدم الزعتر المجفف. يحتفظ النبات المجفف أيضًا بالعديد من المواد المفيدة.

هام: لكي يكشف الزعتر عن طعمه الرائع ورائحته بشكل كامل ، قم بإضافته إلى الأطباق بمجرد بدء الطهي.

الزعتر في السلطات

غالبًا ما يتم إضافة خضار الزعتر الطازجة إليها سلطات الخضاروالوجبات الخفيفة مع الأسماك واللحوم ، بما في ذلك الدافئة. على سبيل المثال ، يمكنك طهي سلطة السبانخ معها.

سلطة السبانخ بالزعتر

سنحتاج

• أوراق السبانخ - حسب ذوقك ؛
• التوت من التوت البري الطازج - 100 جم ؛
• مقشر جوز- 50 غ؛
• قليل من الفلفل الحلو وإكليل الجبل والريحان.
• جبنة فيتا - 100 جم ؛
• زعتر أخضر - حسب ذوقك ؛
• القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون.

طريقة عمل سلطة الزعتر

لتحضير سلطة غذائية غنية بالفيتامينات من الزعتر وأوراق السبانخ بنكهة جبنة الفيتا ، اتبع التعليمات التفصيلية:

• اغسل أوراق السبانخ واتركها حتى تجف على مناشف ورقية. نقسم دفعة الأوراق إلى 2 أكوام.
• نضع كومة واحدة في وعاء عميق ، نضع نصف المكسرات المقطعة والجبن ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، في الأعلى.
• يُمزج الزعتر والتوابل الأخرى بالزيت وعصير الليمون في وعاء آخر ، ويُسكب نصف هذه الصلصة فوق محتويات وعاء السلطة.

نضع أوراق السبانخ المتبقية في الأعلى ، ثم المكسرات والجبن ، ونسكب باقي الصلصة. سلطة منعشة وسهلة الهضم جاهزة!

إذا أضفت خضار الزعتر إلى اللحوم والأسماك الطازجة ، فستحصل على طبق لذيذ بشكل مدهش لا يتطلب جيشًا كاملاً من التوابل للتحضير. إليك كيف يتم ذلك عمليًا:

طبخ الدجاج

قبل إرسال الدجاج إلى الفرن أو الشواية ، اخلطي الزبدة الطرية (120 جم) مع الزعتر الأخضر (50 جم) ، وافركي الطائر بهذا الخليط.

نتيجة لذلك ، نحصل على لحم لذيذ للغاية ورائع وعصير يذوب في فمك.

طبخ شرائح اللحم البقري

للحصول على شرائح اللحم الطرية بدون توابل وتوابل غير ضرورية ، قم بما يلي:

• نضع مقلاة على الموقد ونسكب زيت الزيتون ونضيف القليل من أغصان الزعتر.
• ضعي شرائح اللحم مع أربع فصوص من الثوم المهروس في مقلاة بالزيت الساخن.
• اقلي اللحم على الجهتين مع عدم نسيان الملح حتى ينضج ويقدم.

يوضع اللحم فقط في طبق بدون الثوم والزعتر المقلي: شرائح اللحم قد امتصت كل شيء مادة مفيدةوطعم ورائحة هذه البهارات. يتم تحضير شرائح السمك أو السمك المقلي مع الذبائح الكاملة بنفس الطريقة.

زعتر في مخلل الملفوف

كثير من الناس معتادون على مخلل الملفوف مع الجزر والبنجر والتوت البري ومكونات أخرى. إذا أردت أن تجرب طعمًا جديدًا حارًا ، أضف التوابل التالية عند التخمير:

• زعتر الخضر.
• كراوية؛
• كسبرة؛
• فلفل معطر.

كلما أضفت المزيد من التوابل ، كلما كان الملفوف أكثر توابلًا ورائحة.

يساعد الزعتر الأخضر في إثراء مذاق أي حساء ، والأهم من ذلك وضعه في بداية الطهي حتى يكون لديه الوقت للكشف عن مذاقه ورائحته.

إذا كنت تحب تجارب الطهي ، فأنت بالتأكيد ترغب في إضافة باقة أعشاب Garni ، المستعارة من الفرنسيين ، إلى الحساء:

• افتح طية ورقة الكراث.
• نضع 4 أغصان من الزعتر و 2 أغصان من البقدونس واثنين من أوراق الغار متوسطة الحجم بالداخل.
• نلف الورقة ونضمدها.

نضع هذا الأنبوب في قدر به مرق ونخرجه في نهاية طهي الحساء. باستخدام خيال الطهي ، يمكنك عمل باقات من الأعشاب الأخرى.

الزعتر: يستخدم في أطباق الخضار والفطر

يضيف الطهاة الزعتر عند خبز البطاطس وتحضير أطباق الخضار الأخرى ، لأن هذه العشبة تجلب نكهة مرارة ورائحة تحسن الشهية.

يعتبر الزعتر في الطهي جزءًا من "الأعشاب البروفنسالية" الشهيرة ، فهو لا ينكِّه اللحوم والأسماك فحسب ، بل أيضًا المأكولات البحرية والخضروات وأطباق الفطر.

تتماشى معظم أنواع الفطر جيدًا مع الزعتر الأخضر ، والذي يتبناه متخصصو الطهي الإيطالي: يحب الإيطاليون طهي ريستو الفطر بالزعتر.

مكونات

• زعتر أخضر مفروم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 2 أكواب
• فطر بورسيني مجفف - 1 كوب ؛
• مرق اللحم - لتر ؛
• أرز أبيض دائري (أربوريو) - 1 كوب ؛
• الكراث أو غيرها - 2 قطعة ؛
• الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• نبيذ أبيض جاف - 0.5 كوب ؛
• جبن بارميزان مبشور - كوب ؛
• فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• جبنة الماسكاربوني - نصف كوب

طريقة تحضير ريزوتو الفطر

لإرضاء أحبائهم عطرة ومدهشة طبق لذيذالمخصب بطعم الزعتر الحار ، اتبع هذه الوصفة:

• يُسكب عيش الغراب بورسيني مع كوبين من الماء المغلي ، ويُغطى ويُنتظر نصف ساعة لتليينه. نرميها في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا (لا ترميها بعيدًا) ونقطعها إلى شرائح.
• بعد خلط المرق وماء الفطر ، يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى أضعفها.
• نقطع البصل إلى مكعبات ، ثم نقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
• سخني مقلاة عميقة على نار عالية ورشي عليها زيت الزيتون واقلي الأرز والبصل ومزيج الثوم حتى يصبح الأرز شفافًا (لكن ليس غامقًا).
• صب الخمر وتبخر الكحول الذي لا يستغرق أكثر من ثلاث دقائق.
• أضيفي مغرفتين من المرق إلى الأرز وسحقهما بملعقة خشبية دون ترك أي بقايا على حواف المقلاة. يُشعل النار على نار متوسطة ، ويُحرّك الأرز طوال الوقت ، في انتظار امتصاص المرق.
• عندما يتم امتصاص المرق ، صب نصف آخر من المغرفة وهلم جرا. لن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة حتى ينضج الأرز بالكامل.
• عندما يصبح الأرز جاهزًا ، يُضاف الفطر والبارميزان المبشور ، ويُرش بالزعتر والفلفل والملح. حركي برفق حتى تذوب الجبنة.

أخرجي الطبق من على الموقد ، واخلطي مع الماسكاربوني ، وغطيه ، وانتظري 5 دقائق وقدميه. ريزوتو ، المشبع برائحة فطر بورسيني والزعتر ، بنكهة الماسكاربوني الكريمي ، لن يترك أي شخص غير مبال.

تُستخدم خضار الزعتر أيضًا في مجالات أخرى من الطهي: صناعة الجبن ، تخليل الخضار ، الخبز ، أطباق البيض ، إلخ.

الآن أنت تعرف مدى انتشار توابل الزعتر في الطهي. وإذا لم يكن في الوقت المناسب في متناول اليد ، فلا داعي للقلق بشأن ما يجب استبدال الزعتر به. يمكن استبدال هذه التوابل بسهولة بأعشاب البردقوش أو البردقوش أو البروفانس.

زعتر أكل صحي

زعتر(الزعتر ، عشب Bogorodskaya ، البر الرئيسي) - الدائمةمن عائلة Lamiaceae. الزعتر له رائحة قوية وحارة وطعم مر ، لاذع ، كافور قليلاً. هذا هو أكثر التوابل عطرية. في الطبخ ، يتم استخدام أوراق الزعتر الغنية بالفيتامينات والعطرة أو المجففة أو الطازجة. ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج تعادل ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

خصائص طبية ومفيدة

يحتوي الزعتر على زيت الثيمول الأساسي ، الذي له خصائص مضادة للبكتيريا ، مبيد للجراثيم ، مطهر ، خواص مسكنة.

يعمل الزعتر على تطبيع عملية الهضم. كما ذكرنا سابقاً ، فهو يساعد على الهضم الأطعمة الدسمة. يوفر راحة كبيرة في الأمراض الجهاز الهضمييزيد من الإفراز الغدد الهضميةوبالتالي تستخدم في العلاج التهاب المعدة المزمنمع حموضة منخفضة. يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ، ويقلل من تكوين الغازات. إنه مفرز الصفراء ، منقي للدم ، مدر للبول ومضاد للديدان.

بسبب المغلف ، مقشع و خصائص مطهرةيتم حقن الزعتر وإغراقه في الغرغرة الربو القصبيوالتهاب الحنجرة والتهاب الحلق والانفلونزا والقصبات. مغلي الزعتر يعزز إفراز الغدد القصبية ويخفف البلغم.

حمام الزعتر له خصائص علاجية وله تأثير مهدئ ومنشط على الجلد. الجهاز العصبي. حمامات الزعتر مفيدة جدًا للشفاء الأمراض النسائية، في أمراض عصبيةالتهاب الجذور والروماتيزم طفح جلديوأمراض المفاصل والعضلات. لكن مثل هذه الحمامات هي بطلان عندما درجة حرارة عاليةهيئة، ضغط دم مرتفع، قصور القلب الشديد.

يستخدم الزعتر لعلاج التهاب البروستاتا والعجز الجنسي والالتهابات. قناة فالوب، عنق الرحم والمهبل ، مع فترات مؤلمةبين النساء.

يستخدم الزعتر على شكل مراهم ومستحضرات وكمادات لالتهاب المفاصل والروماتيزم والتهاب الأعصاب والنقرس والكدمات والالتواء. الإصابات الرياضية، الأمراض الجلدية المختلفة وكعامل التئام الجروح لدغات الحشرات. في هذه الحالات ، يتم استخدام زيت الزعتر (غير الضروري) أيضًا.

من أجل محاربة الميكروبات ، يضاف زيت الزعتر العطري إلى مصباح الرائحة أو محلول الاستنشاق أو الحمام. يمكنك فقط فركه في يديك أوراق طازجةويستنشقون رائحةهم.

كما يخفف الزعتر من الإثارة العصبية ، والاكتئاب ، ويحسن الذاكرة. تستخدم الوسائد كعلاج للأرق ، وهي محشوة بالعشب الجاف لنوم هادئ وسليم.

فروع الزعتر الطازجة تصد العث في الخزانة.

التطبيق في الطبخ

يحسن الزعتر ويثري مذاق أي طبق ، ويساهم بشكل كبير في هضم الدهون و طعام مقلي. يطلق الزعتر رائحته أثناء الطهي لفترة طويلة ، لذا ضعه في بداية الطهي. في الحساء - 15 - 20 دقيقة قبل الاستعداد.

تضاف أوراق الزعتر إلى السلطة ، حساء الخضاروحساء الفاصوليا. تؤكد هذه التوابل بشكل خاص على طعم شوربة العدس والفاصوليا والبازلاء. يعمل الزعتر على تحسين رائحة وطعم أطباق الخضار وخاصة البطاطس والكرنب والباذنجان. يتم استخدامه في تحضير الجبن محلي الصنع والصلصات والوجبات الخفيفة ومنتجات اللبن الرائب.

يمكن إضافة الزعتر إلى عجينة الخبز والمعجنات اللذيذة الأخرى ، ويمكن استخدامه أيضًا في حشوات الفطائر والفطائر.

يستخدم الزعتر في شكله الطازج والمجفف لحفظ الخضار: الخيار والطماطم والكوسا والكوسا.

يخمر مع الزعتر شاي الشفاءوالمشروبات العطرية.

يستخدم الزعتر الطازج للتسريب زيت نباتيوتحضر خليط من الزبدة و مفرومة ناعما طازجة او زعتر مجفف. الخضروات زيت عطريتستخدم لتتبيل السلطات وتحضير مختلف الوجبات الخفيفة والسندويشات والفطائر وغيرها من الأطباق.

الجرعة

أضف الزعتر إلى مجموعة متنوعة من الأطباق كمية معتدلةومع ذلك ، يجب أن تدرك أنه نظرًا لارتفاع نسبة الثيمول ، يمكن أن يكون مهيجًا للمعدة والكبد والكلى. لذلك ، إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية ، فعالج الزعتر بحذر.

مزيج مع توابل أخرى

الأوريجانو ، إكليل الجبل ، البردقوش ، الريحان ، البقدونس ، الشبت ، الطرخون ، الفلفل الأسود ، إلخ.

إنه جزء من مزيج توابل Bouquet Garni وأعشاب Provence.

موانع

الموانع: التعصب الفرديوالفشل الكلوي والقلب ، القرحة الهضميةالمعدة و أو المناطقفي المرحلة الحادة ، ارتفاع ضغط الدم ، التهاب الكبد ، الحمل ، الأطفال دون سن الثانية.

منذ الزعتر له طعم عظيم النشاط البيولوجي، إذن لا يجب أن تأخذها باستمرار ، تأكد من أخذ فترات راحة في حفلات الاستقبال. يمكن أن يؤدي الاستخدام المستمر على المدى الطويل إلى تدهور الغدة الدرقية.

العلامات ذات الصلة بهارات الزعتر بهارات التوابل. استخراج مسحوق من الضروري النفط الزعتر والتوابل مخلل بذور التوت صبغة الشاي شرب الأرض. الزعتر وصفة طبخ متنامية. الفاكهة الجذرية شجرة البازلاء والزعتر والتوابل عشب جراب الزهور النباتية. موانع استخدام الزعتر فوائد جديدة خصائص مفيدة التوابل الزعتر خصائص مفيدة الخصائص الطبية. مزيج موانع استخدام الزعتر شراء لفقدان الوزن. متجر على الإنترنت شراء طعام صحي زعتر بهارات صوصفات الزعتر موانع استعراض طعم ورائحة الرائحة.

البهارات والتوابل لاتباع نظام غذائي صحي

البهارات والتوابل لنظام غذائي صحي - خصائص مفيدة ، وخصائص طبية ، واستخدام ، مع التوابل الأخرى.

	اجوان		يانسون		الحلتيت
	الينسون		رَيحان		بربري
	فانيلا		قرنفل		أصفر الخردل
	الخردل الأسود		زنجبيل		كاليندزي
	هيل أخضر		الهيل الأسود		أوراق الكاري
	كسبرة		قرفة		كمون
	كُركُم		أوراق الغار		مردقوش