Faste vegetabilske fedtstoffer. Vegetabilsk fedt: skade og fordel. Sammensætningen af ​​vegetabilsk fedt

Den menneskelige krop har brug for en konstant tilførsel af næringsstoffer. Sporstoffer, fedtstoffer, proteiner er afgørende for et sundt stofskifte, fuld funktion og jævn mentalt helbred. I det moderne medicinske samfund er der en konstant debat om graden af ​​anvendelighed af elementer og deres varianter. En masse kontrovers er forårsaget af grøntsager fede produkter som en angiveligt obligatorisk erstatning for dyr.

Hvad er vegetabilsk fedt

Fedtstoffer er klassificeret som sådanne olier. planteoprindelse. Ekstraktet består af triglycerider af fedtsyrer i kombination med beslægtede stoffer (gratis fedtsyre voks, steroler, fosfolipider osv.). Oliefrø, der bruges til at producere olier, er konventionelt opdelt i 4 grupper:

• oliefrø: hør, soja, sesam, raps, sort spidskommen, marietidsel, sennep, hamp, valmue, solsikke, bomuld;
• frugter af oliebærende planter: oliven, palmer;
• affaldsbehandling af råvarer indeholdende olier: frugtfrø af druer, abrikoser, kirsebær samt vandmelonfrø, græskar, havtorn, meloner, tomater, hvedekim, ris, majs;
• nødder: mandler, kokos, hasselnødder, valnødder, brasiliansk, fyr, pekannødder, macadamia.

Processen med at opnå vegetabilske fedtstoffer er relativt enkel, fordi de kan produceres selv derhjemme. Under den industrielle cyklus går nyttige elementer tabt parallelt med fjernelse af overskydende og skadelige urenheder. Alle vegetabilske fedtstoffer er opdelt i 3 grupper efter deres mætning med syrer (planter kan klassificeres som forskellige typer fra klassifikationen ovenfor):

1. Mættet (fast). De har tæt struktur, er ekstremt dårligt fordøjet og sætter sig inde i kroppen. Disse omfatter - palme, kokos, kakaosmør (dette inkluderer også alle animalske olier).
2. Monomættet væske (oliesyre, omega-9). Jordnødder, oliven, raps, mandel, avocado, nyttigt til diabetes, kræft.
3. Flerumættet (monumættet) væske (omega-3, omega-6) - produceres ikke af kroppen, men deres brug har en gavnlig effekt på kroppen. Sådanne olier omfatter solsikke, majs, hørfrø, sojabønner osv.

Fremstilling

Faktisk er der to måder at opnå vegetabilsk fedt på: presning og ekstraktion. Industrielle mængder og sanitære normer kræver en lang flertrinscyklus, hvor de fleste olier mister deres naturlige værdi. Dette skyldes, at fjernelse skadelige komponenter, er det umuligt at adskille dem fra nyttige stoffer. På grund af dette er der en konstant debat om, hvilken type produktion og hvilken grad af oprensning der er mest gavnlig. En forenklet produktionscyklus ser sådan ud:

1. Forarbejdning og rensning af råvarer. Kornprodukter renses for affald, skaller, blade. Faste indre kerner knuses, steges i et vist omfang. Til bløde frugter (for eksempel oliven) bruges kun knusning.
2. Udvinding af olie. Ved brug af mekanisk udvinding består hele processen i at presse råmassen med en presse, indtil olien frigives. Til ekstraktion anvendes et specielt opløsningsmiddel, som blandes med råvaren. Efter et stykke tid bliver han pumpet ud. Yderligere operationer er specifikke for hver enkelt kultur. Det resulterende produkt kan allerede spises, men smagen og lugten er langt fra butiksstandarder.
3. Filtrering og bundfældning. For eksempel for olivenolie er den sidste fase af produktionen.
4. Raffinering er fjernelse af mineral og organisk stof. Proceduren er rettet mod at forbedre oliens smag og teknologiske kvaliteter. Parallelt hermed fjerner raffinering sættet gavnlige vitaminer, mineraler, fosfatider, fedtsyrer. Parallelt hermed sker hydreringen af ​​olien.

Forbindelse

Sammensætningen af ​​vegetabilsk fedt afhænger direkte af kildeplanten. Sammensætningen indeholder væsentlige komponenter, der danner produktets oliestruktur. Det vigtigste at nævne er: tro ikke på reklamer og branding, der hævder at rense produktet for kolesterol, fordi det ikke findes i vegetabilske olier.

Mætningen af ​​naturlige ikke-animalske fedtstoffer med vitaminer og mikroelementer efter produktionscyklussen er kunstig. Den grundlæggende sammensætning af enhver vegetabilsk olie ser sådan ud:

• umættede fedtsyrer: smørsyre, capronsyre, caprylsyre, decensyre, laurinsyre, myristinsyre, palmitinsyre, stearinsyre, linolsyre, nervonsyre, arachidinsyre osv.;
• voks;
• phospholipider;
• steroler;
• glycerol;
• vitaminer, mineraler, sporstoffer.

Den ernæringsmæssige værdi

Selvom ernæringseksperter massivt hævder, at vegetabilsk fedt er sundere end animalsk fedt, skal du huske kalorieindholdet. Det gennemsnitlige antal kalorier pr. 100 gram er 900 kcal, mens specifikt fedt udgør omkring 98 % af totalvægt stoffer. Det betyder, at værdifuldt nyttige elementer, vitaminer osv. - mindre end 1,5%, resten er neutrale bindende komponenter. Den ernæringsmæssige værdi- Dette er en indikator, der direkte afhænger af produktets smeltepunkt. Jo lavere denne indikator, jo bedre fedt absorberes.

Raffineret deodoriseret vegetabilsk olie mineraliseres og forstærkes kunstigt, fordi efter rensning går alt det nyttige også tabt. Dette forhindrer ikke vegetabilsk fedt i at være hovedleverandør af vitaminer (for eksempel E-gruppen), sporstoffer, flerumættede fedtsyrer, som er kategorisk vigtige for kroppen.

Slags

Vegetabilske fedtstoffer opdeles normalt i dem, der indeholder mættede og umættede syrer. Førstnævnte omfatter stearinsyre og palmic. En høj koncentration af disse fedtstoffer fører til produktion af dårligt kolesterol og dannelsen af ​​plaques på væggene i blodkarrene. Efter ophobning fører dette til udvikling af åreforkalkning. De fleste mættede syrer findes i faste olier (palme, kokos osv.).

Vegetabilske olier med et højt indhold af umættede fedtsyrer (linolansyre, arachidonsyre, docosahexaensyre) anses for at være de mest gavnlige for sundheden, når de korrekt brug. Deres mangel forårsager negative virkninger fra tør hud til hæmmet vækst hos børn, nedsat syn osv. Disse syrer er i i stort antal findes i nødder, flydende vegetabilske olier, græskarkerner.

Skade og gavn

I en forenklet forstand er fedt kroppens vigtigste energikilde (80 % af en persons energireserver). Vegetabilsk olie bærer i sig forskellige syrer, phytosteroler, fosfolipider, som er kategorisk vigtige for normal metabolisme. Ernæringseksperter anbefaler kraftigt helt at opgive faste og animalske fedtstoffer, fordi vegetabilsk olie har mere gavnlige egenskaber:

• flerumættede syrer omega-6 og omega-3 produceres ikke af menneskekroppen, men er livsvigtige for sundheden (de forhindrer trombose, forhøjet blodtryk);
• vegetabilsk olie stimulerer vævsregenerering;
• naturlige olier af den første koldpresning - leverandører af en stor mængde E-vitamin, som har positiv effekt på hudens tilstand;
• vegetabilsk fedt er minimalt involveret i dannelsen af ​​dårligt kolesterol, hvilket fremkalder åreforkalkning;
• metaboliske processer accelereres;
• normalisering af blodsammensætning forekommer;
• ordentlig ernæring, balancering af grøntsags- og kødkomponenten i kosten, fremmer vægttab;
• immunsystemet styrkes;
• en stærk cellemembran dannes;
• hjertets arbejde er normaliseret;
• øger styrken, elasticiteten af ​​blodkarrene;
• retinol og lignende stoffer beskytter kroppen mod stråling, reducerer risikoen onkologiske sygdomme, diabetes aktivere proteinsyntese.

Det er umuligt entydigt at bestemme skadeligheden af ​​fedtstoffer, da negativ effekt afhænger direkte af den spiste mængde og den måde, olien behandles på. Et sådant produkt kan også være skadeligt, hvis det udelukkende bruges, helt uden at animalsk fedt. billigt produkt vegetabilsk oprindelse, med en fanatisk kost, provokerer alvorlige konsekvenser:

• et overskud af vegetabilsk fedt uden balance med dyr kan forårsage infertilitet hos kvinder;
• efter stærk varmebehandling fremkalder oxiderede flerumættede fedtstoffer udtynding af arteriernes vægge;
• oxiderede fedtstoffer absorberes ikke af kroppen, men sætter sig på væggene i blodkarrene, hvilket i fremtiden fremkalder hjertepatologier, kræft, fedme, sygdomme mavetarmkanalen.

solsikkeolie under graviditeten

Det er vigtigt for vordende mødre at afbalancere deres kost korrekt for barnets fulde udvikling. Efter udelukkelsen af ​​mange produkter begynder gravide ofte at få problemer med mave-tarmkanalen, deres tænder, hår og negle forringes. Forstoppelse er forbundet med en ændring i livsstil og rytme af kroppens funktion: lav mobilitet, ekstra vægt, ændring i kosten. For at normalisere arbejdet i fordøjelseskanalen anbefales det at tage 2-3 spiseskefulde solsikkeolie om dagen (du kan bare tilføje til salater og ikke drikke i ren form).

Mætning med vitamin A, B og E og yderligere mineraler vil forbedre tilstanden af ​​negle, hår og tænder. Det er vigtigt at huske, at et sådant produkt kun bør bruges i sin originale form uden nogen varmebehandling. I dette tilfælde vil det hjælpe med at løse kosmetiske problemer, slippe af med forstoppelse og halsbrand. Den eneste hindring for brugen af ​​solsikkeolie er kun individuel intolerance.

Liste over fødevarer med vegetabilsk fedt

Den nuværende situation i Fødevareindustri er sådan, at vegetabilske fedtstoffer er til stede i alle produkter. De maksimale stridigheder er omkring palmeolie, men forskerne ved endnu ikke, hvor skadeligt eller nyttigt det er. I butikker er det tilrådeligt at læse produktets sammensætning omhyggeligt for at forestille sig, hvad der er indeni. Hvilken slags fødevarer indeholder oftere end andre raffineret deodoriseret palmeolie:

• smørepålæg, margarine;
• frysetørrede produkter (nudler fastfood);
• is, desserter;
• forarbejdet ost, mejeriprodukter;
• industriel bagning, bageri produkter;
• færdiglavet korn;
• konfekturecremer;
• kødimiterede produkter (sojaerstatninger);
• slik, chokolade;
• salatdressinger;
• fastfood af enhver art (indeholder hydrogenerede fedtstoffer).

Kan du spise mad med højt fedtindhold

Vegetabilsk fedt er ikke en erstatning for animalske analoger. Ernæringseksperter i jagten på indtægter skræmte alvorligt dem, der overvåger deres vægt og helbred, at meget fedt er dårligt. Faktisk er det vigtigt at spise rigtigt og afbalanceret. Selv mad med højt fedtindhold er ikke skadeligt, hvis det kompenseres på en sund måde liv og naturlige produkter. Problemet med vægttab er kulhydrater, ikke fedt. Begrænsning i brug naturlige olier kun forekomme med personlig intolerance i bestemt person.

Kontraindikationer

Det anbefales ikke at spise uraffineret olie efter forkert opbevaring eller varmebehandling: under stegningsprocessen modificeres de indgående stoffer til transfedtstoffer (det er bedre at forberede salater baseret på det). vegetabilsk fedt i store mængder kontraindiceret ved lidelse kolelithiasis. Ved almindelig diarré bør olien begrænses på grund af dens stabile afførende effekt. Hvis en person beslutter at erstatte animalske olier med vegetabilske olier, bør en gastroenterolog og ernæringsekspert konsulteres.

Video

Ikke essentiel, men den umættede fedtsyre oliesyre ( omega 9), mesteren i hvis indhold er olivenolie. Nogle vegetabilske olier indeholder også mættede fedtsyrer (f.eks. palme og kokos, og det er netop den tropiske oprindelse af disse planter, der "tillader" sådanne syrer at eksistere i deres sammensætning, der, som du allerede ved, let hærder ved lave temperaturer ).

Vi gentager dog igen og igen - kun afbalanceret kost, som omfatter alle hovedtyperne af fedtsyrer, uden "skråninger" i den ene eller anden retning.

Vitaminer, som indgår i vegetabilske olier, yder også et væsentligt bidrag til at sikre et normalt liv. menneskelige legeme.

De vigtigste af dem er tocoferoler(en blanding af fedtopløselige vitaminer fra gruppe E) - den berømte antioxidant. Ud over at beskytte cellerne mod frie radikaler, understøtter det vores immunitet, forhindrer trombose, deltager i syntesen af ​​hormoner og hæm, påvirker positivt funktionen af ​​kønskirtler og muskelaktivitet, fremmer absorptionen af ​​fedtstoffer, vitamin A og D.

For kroppens normale funktion cellulært niveau behovet for tocopheroler er omkring 12 mg/dag. Mestre i deres samlede indhold er hvedekimolier, bomuldsfrø, sojabønner, solsikke. Men her er det vigtigt at vide, at ikke alle former for tocopheroler er ligeværdige på hver deres måde. biologisk effekt. For eksempel i frøolie valnød og hvedekimsolie, er sådanne former tilstrækkelige, i modsætning til f.eks. solsikkeolie, hvor de er få (kun 8%). Desuden er behovet for E-vitamin direkte proportionalt med indtaget af flerumættede fedtsyrer i kroppen.

Vitamin A i vegetabilske olier er det indeholdt i form af provitaminer (carotenoider), som, selvom de selv spiller rollen som antioxidanter, stadig skal omdannes til slutproduktet under oxidativ spaltning i leveren. Det er nødvendigt for korrekt embryonal udvikling, Normal drift immunsystem, til godt syn og knoglevækst, hud- og hårsundhed, forebyggelse af hjerte- og arterielle sygdomme og hjælper med at opretholde et konstant blodsukkerniveau. Røde gulerødder og peberfrugter indeholder mange carotenoider, samt persille og spinat (ca. 10 mg pr. 100 g produkt).

Vitamin K1(phylloquinon) fås også hovedsageligt af mennesker fra planteføde(mestre i sit indhold er grøn grønkål, spinat og broccoli). K-vitamins hovedfunktion er at sikre normal blodkoagulation, som det ofte kaldes for "koagulationsvitaminet". Han spiller også vigtig rolle i dannelsen og restaureringen Skelet system tilvejebringelse af syntesen af ​​proteinet osteocalcin, der er nødvendigt for krystallisationen af ​​calcium; deltager i reguleringen af ​​redoxprocesser i kroppen, i konstruktionen af ​​hjerte- og lungevæv, i normaliseringen af ​​kroppens energiforsyning, i neutraliseringen og elimineringen af ​​visse toksiner, i sundt arbejde nyrer og muskler, i reguleringen af ​​blodsukkeret.

D-vitamin(nødder, kartofler, nogle svampe) sikrer optagelsen af ​​calcium og fosfor fra maden i tarmene, hvilket bidrager til normal vækst og udvikling af knogler, tænder, negle. Det er også nødvendigt for funktionen skjoldbruskkirtlen og normal blodkoagulering, deltager i metaboliske processer, i reguleringen blodtryk, excitabilitet nerveceller og cellereproduktion (herunder begrænser væksten af ​​kræftceller), forbedrer immuniteten. Interessant og usædvanligt for vitaminer er dets virkning på at stimulere syntesen af ​​en række hormoner. Det fjerner også bly og nogle andre tungmetaller fra kroppen.

B-vitaminer(solsikkefrø, boghvede, ris, cashewnødder, pinjekerner, havregryn, klid) er involveret i metabolismen af ​​kulhydrater, proteiner og fedtstoffer; give normal vækst; øge den motoriske og sekretoriske aktivitet i maven; normalisere hjertets arbejde.

Vitamin PP som nikotinsyre fra plantekilder spiller en væsentlig rolle i kroppens redoxprocesser, i væksten af ​​væv og normaliseringen af ​​fedtstofskiftet. Det er også involveret i omdannelsen af ​​fedt og sukker til energi, reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet. Der er meget af det i kornkaffe, svampe, boghvede, hvedebrød.

Vitamin F er nødvendig for kroppen for normal funktion af slimhinden i mave-tarmkanalen, tilstanden af ​​karrene og optimering af leveren. De bedste naturlige kilder til det er: vegetabilske olier fra æggestokken af ​​hvede, hørfrø, solsikke, tidsel, sojabønner, jordnødder; mandel, avocado, korn, majs, brune ris, nødder. For eksempel kan 12 teskefulde solsikkekerner eller dække det daglige behov for et vitamin.

Vegetabilsk fedt indeholder også phytosteroler og fosfolipider(phosphatider) - stoffer, der ikke tilhører uerstattelige ernæringsfaktorer (da de er i stand til at syntetiseres i kroppen), men spiller en væsentlig rolle i mange processer.

Så, steroler af vegetabilsk oprindelse(sitosterol, ergosterol, stigmasterol og andre) har en vigtig evne til at danne uopløselige komplekser med kolesterol, hvilket forhindrer dets absorption i tyndtarm og som følge heraf reducerer dets niveau i blodet. Derudover er nogle af dem i stand til at indgå i sammensætningen af ​​cellemembraner og kan også have østrogen, antitumor, antifungal og bakteriostatisk aktivitet.

Fosfolipider i den menneskelige krop deltager de i reguleringen af ​​stofskiftet (især aktive i lipidmetabolisme, bidrager til fordøjelsen og transporten af ​​fedtstoffer), i konstruktionen af ​​membraner i alle celler i den menneskelige krop, nervevæv, lever- og hjerneceller.

De mest betydningsfulde og velkendte af disse er lecithiner (phosphatidylcholiner), hvis væsentlige funktioner- normalisering af indholdet af "dårligt" kolesterol (forebyggelse af åreforkalkning og relaterede kardiovaskulær sygdom) og fremme proteinakkumulering.

Fosfolipidmangel i kosten fører til ophobning af fedt i leveren(i fremskredne tilfælde fedme og skrumpelever), øget risiko for en række af de ovennævnte sygdomme.

Udover, biologisk værdi, absorptionen og effektiviteten af ​​vegetabilske olier afhænger også af indholdet af andre fytokemiske forbindelser i dem, der fungerer i kroppen forskellige funktioner: mineraler, proteiner og frie aminosyrer, pigmenter, voks, essentielle olier og andre.

For eksempel, mineraler i organisk form, som indgår i vegetabilske olier (Mg, Fe, Ca, Zn, F, Se, Cu, Mn og mange andre) er involveret i konstruktionen knoglevæv, regulering af vand-salt og syre-base balance, er en del af enzymsystemer, forhindrer forekomsten af ​​de fleste forskellige sygdomme fra diabetes til kræft. Pigmenter (hovedsageligt repræsenteret af klorofyler og carotenoider) øger stofskiftet i kroppen, stimulerer vævsregenerering og har bakteriedræbende egenskaber. Frie aminosyrer i vegetabilske olier (hovedsageligt i form af nitrogenholdige forbindelser) i dyrekroppen bruges til syntese af proteiner, hormoner og ikke-proteinstoffer, der udfører særlige funktioner (cholin, taurin, hæm).

I menneskelig ernæring er kilden til vegetabilsk fedt forskellige flydende olier: fra de mest almindelige i vores breddegrad solsikke eller sjældne camelina til sensationelle palme og oliven. I øjeblikket kan fem til ti typer sunde spiselige vegetabilske olier nemt findes på butikshylderne på én gang. I madlavning bruges de til dressing af salater og stegning af madvarer, i bagning og konfekture.

Så hvordan og i hvilken mængde skal disse olier bruges korrekt? Vi vil tale om hver af dem i detaljer i separate artikler, mens det er værd at lære reglerne, der er fælles for alle vegetabilske fedtstoffer.

Vegetabilske olier fremstilles for det meste ved at presse eller udvinde fra frø og frugter af oliefrøafgrøder: solsikke, majs, sojabønner, rapsfrø, græskar, bomuld) og bløddelsolier såsom avocadopulp eller kokosnøddekopra.

Presningen kan være varm eller kold, og filtrering, raffinering (alkalieksponering) og deodorisering (lugtfjernelse) bruges til at raffinere olien yderligere. Olien opnået ved ekstraktion med specielle opløsningsmidler er kun egnet til fødevarer i en raffineret form.

Alle vegetabilske olier skal, for at bevare deres gavnlige egenskaber, være "levende" - koldpressede / pressede (helst den første), ufiltrerede og ikke deodoriserede. Under deres varmebehandling, især intensiv, samt konservering og raffinering, går det tabt og ødelægges. stor mængde nyttige fedtsyrer, vitaminer og fosfolipider - dvs. biologisk fordel blade, kun kalorier tilbage, energiværdien, plus akkumulere skadelige produkter oxidation.

Det vil sige, i sin rene form er det meget mere nyttigt at bruge uforarbejdede olier. Dog til stegning uraffineret olie lidt brugbart fordi partiklerne af slim- og proteinstoffer, der er tilbage i det, når fedtet opvarmes til høj temperatur, nedbrydes hurtigt og kan give det stegte produkt en smag af bitterhed og en specifik ubehagelig "dampende" lugt. Fedtstoffer, der opvarmes mange gange, er særligt skadelige.- de er aktivt dannede kræftfremkaldende stoffer.

Ved hvilken temperatur sunde olier blive skadelig

Med hensyn til valg og opbevaring, så vil olie på flaske i mørkt glas og med kort holdbarhed helt sikkert være mere naturlig og sund end olie uden farve og lugt, uden tegn på råvarer og med en uendelig holdbarhed. Tænk selv på, hvor dyb teknologisk behandling (og derfor urentable ændringer) et sådant produkt udsættes for, og hvad det kan gøre i din krop.

Vi har allerede diskuteret transfedtsyrer i detaljer i emnet animalsk fedt. For vegetabilske olier er budskabet det samme: vegetabilske fedtstoffer størknet ved hydrogenering er de farligste for dit helbred. Det er margariner, smørepålæg, mayonnaise og bløde smørblandinger. Teknologiske uregelmæssigheder i raffinering kan også føre til dannelse af "forkerte" olier. "Knuste" molekylære strukturer i deres sammensætning - transfedtsyreisomerer - er årsagen øget risiko en række af farlige sygdomme, fra diabetes og fedme til åreforkalkning og kræft. Nogle rå vegetabilske fedtstoffer, nemlig kokos- og palmeolier, indeholder i øvrigt også transisomerer. Udover ovenstående fødevarer er transfedtsyrer (samt meget skjult fedt, som du helt kan gå glip af ved beregning af kalorieindholdet i kosten) rigeligt af i fastfood, konfekture og convenience foods.

Vegetabilsk fedt - hvad er det? Hvilke produkter indeholder det?

Vegetabilsk fedt er en sætning, der forårsager forskellige associationer. Det tilskynder nogen til at lægge produktet tilbage på butikshylden, hvilket forårsager en overtroisk rædsel af skadelige transfedtsyrer. Og nogen vil foretrække en mere sund creme - igen på grund af vegetabilsk fedt. Så hvad bringer de - gavn eller skade? Vegetabilsk fedt - hvad er det med hensyn til kemi, biologi og medicin?

Naturligvis adskiller vegetabilske fedtstoffer sig i dem, der er indeholdt i planter. Oftest akkumuleres de i frø. Planter opbevarer normalt næringsstoffer til udvikling af en ny organisme. Der er dog undtagelser. udvundet af frugtkødet af palmefrugter, oliven - fra frugtkødet af oliven.

Hvad er forskellen mellem sammensætningen af ​​vegetabilsk fedt og animalsk fedt? Vegetabilske olier er oftere domineret af dem, der smelter ved en lavere temperatur.

Klassifikationer

Vegetabilsk fedt kan kategoriseres efter flere kriterier. For det første kan de være flydende og omtales oftest som olier. Der er faste vegetabilske fedtstoffer som palmeolie og kakaosmør. At kalde dem olier er ikke helt korrekt, ligesom smør, men det skete bare sådan i sproget.

Der er også tørrende olier - valnød, linfrø; halvtørrende, for eksempel solsikke; og ikke-tørrende, såsom oliven og kakaosmør.

Modtagelse og behandling

Vi vil ikke beskrive i detaljer teknologierne til at opnå olie og dem alle. mulige muligheder. Der er to hovedmetoder til at udvinde olie - pressemetoden og ekstraktion. I det første tilfælde presses massen, der er forbehandlet med fugt og varme, ud under en presse. Denne metode kan betragtes som den reneste og mest miljøvenlige. Forresten opnås den dyreste og sunde olivenolie, som kan genkendes af inskriptionen på emballagen til Virgin eller Extra Virgin, ved koldpresning. Råmaterialet opvarmes ikke mere end 27°C. Extra Virgin er kendetegnet ved endnu strengere overholdelse af teknologi. Syreindholdet i det bør ikke være mere end 1%, og nogle virksomheder begrænser det til 0,8%.

Men når den presses, er der en stor mængde olie tilbage i råvaren. Det er ikke rentabelt. Derfor udvindes olien i det næste trin - udvinding - ved hjælp af en speciel ekstraktionsbenzin. Dette er allerede foruroligende. Eksperter forsikrer dog, at hvis teknologierne følges nøjagtigt, forårsager produktet ikke skade. Det er bedst ikke at købe den billigste olie.

Fordel

Vegetabilsk fedt i fødevarer stor fordel takket være hans kemisk sammensætning. Fedt er meget nærende og genopbygger energireserverne. Vegetabilske olier indeholder Omega-3 og Omega-6 aminosyrer. Alle kender Omega-3 - denne fedtsyre produceres ikke af menneskekroppen, så den skal tilføres mad. Dens mangel påvirker negativt kardiovaskulære system. Derfor er det ikke forgæves, at fødevarer, der er rige på denne syre, kaldes hundredåriges mad. Omega-3 skal være indeholdt i kosten til gravide kvinder for at udvikle sig nervesystem og fosterets øje opstod korrekt.

Vegetabilske olier indeholder vitamin A, D, E.

De indeholder fosfolipider, der regulerer intracellulært fedtstofskifte, er involveret i at skabe strukturen af ​​hjerne- og leverceller og fjerne overskydende kolesterol.

Kilder til sunde vegetabilske fedtstoffer

Sunde vegetabilske fedtstoffer - hvad er disse produkter? Vi kan få dem fra mange vegetabilske olier - solsikke, oliven, hørfrø. Olie kan fås fra næsten alt, f.eks græskarfrø. En stor mængde sundt fedt findes i plantefrø, nødder - de er også frø, i majs, oliven.

Avocado-pulp indeholder nyttige monoumættede fedtsyrer - Omega-9. De gavner det kardiovaskulære system og fremmer endda vægttab. Derfor, spise avocado, kan du ikke tælle kalorier.

Vi kan få omega-3 fedtsyrer fra en masse vegetabilske olier: sennep, hørfrø, camelina, raps. For at få mere Omega-3 skal du også læne dig op af valnødder.

Skade

Selvfølgelig er alt godt med måde. Vegetabilsk fedt - hvad er det med hensyn til kost? De har et meget højt kalorieindhold - i gennemsnit 850 kcal pr. 100 g! Derfor bør de indtages i små mængder. Smag til med en skefuld olivenolie grøntsagssalat - sund mad især da fedtstoffer hjælper med at fordøje fedtopløselige vitaminer. Men pommes frites stegt i en stor mængde olie gavner tydeligvis ikke kroppen. Og det er ikke kun kalorierne. På varmebehandling over 110 grader begynder nyttige umættede fedtsyrer at nedbrydes, og giftige aldehyder og ketoner opstår i stedet for. Deres skade ligger i det faktum, at de gør væggene i blodkarrene skrøbelige, og dette er en direkte vej til åreforkalkning, hjerteanfald, slagtilfælde - sygdomme, der oftest forkorter vores liv. Så olie skal håndteres klogt – det kan give både uerstattelige fordele og skade.

Købere bliver oftere og oftere forargede: "Hvad er det her? Vegetabilsk fedt lægges overalt, også hvor det ikke hører hjemme!” Og sådan sker det. Ofte erstatter producenter af mejeriprodukter og andre produkter for billighedens skyld mælkefedt med vegetabilsk fedt. Hytteost og ost, der anvender sådanne komponenter, bør betegnes som ostemasse og osteprodukt. Mælkefedterstatninger er normalt lavet af palmefedt, og hvis disse olier er af god kvalitet, er de ikke skadelige. Så at erstatte mælkefedt med vegetabilsk fedt vil kun resultere i et tab af smag.

Også i chokolade erstattes kakaosmør nogle gange med palmeolie. Så kan det ikke kaldes chokolade – det er en konfektbar. I dette tilfælde tabt gavnlige egenskaber kakaosmør og selvfølgelig smagskvaliteter. Selvom, hvis du bemærker, er kakaosmør også vegetabilsk fedt. Men dyrere og lunefuld i produktionen.

Palmeolie bruges ofte i fødevareindustrien. Det giver dig mulighed for i høj grad at reducere omkostningerne ved produkter. Men nogle gange, på grund af økonomi, anvendes utilstrækkeligt raffineret palmeolie, som er uegnet til fødevarer, men kun beregnet til tekniske formål.

transfedt

Farlige er transfedtstoffer - flydende vegetabilske olier, der er blevet faste på grund af hydrogenering - mætning med brintbobler. Molekylære syrer er forvrænget. Og det fører til, at de er indlejret i cellemembraner og fortrænge nyttige fedtsyrer fra dem, blokere enzymernes arbejde. Krænkelse metaboliske processer på celleniveau påvirker det alle kropssystemer og fremkalder lidelser: fra fedme og depression til koronar sygdom hjerte og kræft.

Et typisk eksempel på et transfedtstof er margarine. det billig analog smør. Det opbevares meget længere end både animalsk og vegetabilsk fedt. Generelt en solid fordel for producenterne. Kun forbrugere fra det en skade. Derfor skal du undgå margarine og de produkter, som den indeholder - kager, chips og andet. Og hvis du virkelig vil have småkager eller tærter, er det bedre at bage dem selv ved hjælp af smør.

At spise eller ikke at spise?

Så er det værd at spise dem, hvilke vegetabilske fedtstoffer er bedre at inkludere i din menu? Som det kan forstås af artiklen, er det vigtigste at nærme sig dette problem bevidst og selvfølgelig have en følelse af proportioner. Vi ved alle, hvilke fødevarer der anses for at være skadelige. Selvom det er svært at fjerne dem fra kosten helt, er det værd at bruge mayonnaise og færdiglavede kager, der indeholder transfedt, sjældnere. Og kvalitet vegetabilske olier og giv fortrinsret til nødder, men husk på, at de er meget kalorierige, fordi olie er næsten rent fedt, og i nødder er det op til 60-70%.

En beboer i Barnaul skriver: "Jeg køber ofte slik til mit barnebarn, mens jeg omhyggeligt læser sammensætningen på pakken. Jeg bemærkede, at næsten alt slik indeholder vegetabilsk fedt, især palmeolie. Hvorfor de er tilføjet der, forstår jeg - de er billige. Et andet spørgsmål er, hvor skadelige de er, er det værd at give sådanne slik til et barn? Hvilke andre fødevarer tilsættes vegetabilsk fedt til?

Olga Okolelova,
Lektor ved Institut for Generel Hygiejne og Livets Grundlæggende, Altai State Medical University:

Fedtstoffer opdeles i animalsk og vegetabilsk. Førstnævnte findes i produkter af animalsk oprindelse: mælk, kød, fisk; den anden - i planter: i frugter, i en kuffert og andre dele.

Alt fedt består af fedtsyrer og glycerol, men vegetabilske og animalske fedtstoffer er lidt forskellige i sammensætning. Dyr har et større slægtskab med vores krop: når de kommer ind i kroppen, optages de meget lettere end vegetabilske. Men de fedtsyrer, der findes i vegetabilske fødevarer, er af bedre kvalitet, primært flerumættede fedtsyrer (PUFA'er), som ikke syntetiseres i vores krop. Dem hovedrollen- forebyggelse af åreforkalkning, de udfører også antioxidantfunktioner - forebygger aldring, forbedrer vævsregenerering. Men i nogle tilfælde kan vegetabilsk fedt være skadeligt.

For det første er det bydende nødvendigt at vide, hvilken slags og hvor meget vegetabilsk fedt der er indeholdt i produktet af interesse for os - dette skal angives på etiketten. Det er ingen hemmelighed, at producenten ved at bruge vegetabilsk fedt reducerer dermed omkostningerne ved at fremstille produktet. Det betyder som regel, at de tager olier af den laveste kvalitet, netop hvad angår indholdet af PUFA'er – i bund og grund er det bare palmefedt.

For det andet skal du huske, at olien oprindeligt er flydende. For at blive tilsat produktet opnås fast fedt fra væsken. På hvilken måde? Denne proces kaldes hydrogenering: olie fyldes i en beholder, og under påvirkning af brint, høj temperatur og tryk begynder de at behandle den. Ved en sådan forarbejdning opstår forskellige kemiske reaktioner, som et resultat af olien ændrer sig fuldstændigt i struktur; det resulterende fedt bliver mættet og kaldes transfedt. Kort sagt er vegetabilske fedtstoffer kun nyttige i deres naturlige form, og efter forarbejdning bliver de skadelige og endda farlige.

Sådanne fedtstoffer findes ofte i småkager, kiks, pommes frites (stegt udelukkende på transfedt, fordi de er billige) og anden fastfood, ost, smør, smelteost - mad, som børn elsker så højt. Det skal forstås, at kroppen kræver både animalsk og vegetabilsk fedt (henholdsvis 70 % og 30 %), men børn er mere følsomme over for fremmede stoffer end voksne. De er mere udsat for miljøfaktorer: forurenet luft, vand og selvfølgelig fødevarer af lav kvalitet. Der er kun én vej ud af denne situation: Læs omhyggeligt sammensætningen på etiketten, prøv kun at købe naturlige produkter og udskift fastfood og slik med grød og frugt.

Historien om en af ​​vores læsere Alina R.:

Min vægt generede mig især. Jeg tog meget på, efter graviditeten vejede jeg som 3 sumobrydere sammen, nemlig 92 kg med en højde på 165. Jeg troede min mave ville falde ned efter fødslen, men nej, tværtimod begyndte jeg at tage på. Hvordan man håndterer omstrukturering hormonel baggrund og fedme? Men intet vansirer eller forynger en person så meget som hans figur. I mine 20'ere lærte jeg det første gang tykke piger kaldet "WOMAN", og at "disse størrelser er ikke syet." Så i en alder af 29, en skilsmisse fra sin mand og depression ...

Men hvad kan du gøre for at tabe dig? Operation laser fedtsugning? Lært - ikke mindre end 5 tusind dollars. Hardware procedurer - LPG massage, kavitation, RF løft, myostimulering? Lidt mere overkommelig - kurset koster fra 80 tusind rubler med en konsulent ernæringsekspert. Du kan selvfølgelig prøve at løbe på et løbebånd, helt til sindssyge.

Og hvornår skal man finde tiden til alt dette? Ja, det er stadig meget dyrt. Især nu. Så for mig selv valgte jeg en anden måde ...