كيف يتم الحصول على حامض الستريك؟ حمض الليمون. خصائص واستخدامات حامض الستريك

حامض الستريك مادة بلورية عالية الذوبان في الكحول الإيثيليوالماء وغير قابل للذوبان عمليا في ثنائي إيثيل الأثيرلها لون أبيض غير لامع. الاثيرات حمض الستريكتسمى السترات. وفقًا لتأثيره ، يعمل حمض الستريك كمضاد للأكسدة طبيعي أو صناعي. يستخدم هذا الحمض بنشاط في الطبخ. واليوم نود أن نتحدث عن خصائص حامض الستريك.

تم عزل حامض الستريك لأول مرة من عصير الليمون غير الناضج في عام 1784. اكتشفه الصيدلاني كارل شيل في السويد. وفقًا للخبراء ، يوجد حمض الستريك في معظم الأطعمة. هذه المادة هي جزء من ثمار الحمضيات والتوت وحمض الستريك الموجود في الإبر وكرمة الماغنوليا الصينية وحتى في الشعر الأشعث.

إيصال

في البداية ، تم الحصول على حامض الستريك من عصير الليمون والكتلة الحيوية. اليوم ، يتم تصنيعه من مواد سكرية خاصة أو من السكر العادي بمساعدة قالب صناعي.

طلب

يستخدم حامض الستريك ، إلى جانب أملاحه (سترات البوتاسيوم ، وسيترات الكالسيوم ، وسيترات الصوديوم) بشكل فعال كمادة مضافة للنكهة ، ومواد حافظة ، ومنظم حموضة في الصناعات الغذائيةمن أجل إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات. المضافات الغذائية لحمض الستريك - E330 ، E331 ، E332 ، E333. يعتبر حامض الستريك أكثر أنواع الحموضة شيوعًا ، وهو ليس فقط قادرًا على إعطاء المنتجات طعمًا حامضًا ، ولكنه يعمل أيضًا كمضاد للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حامض الستريك قادر على حماية المنتجات من تأثير المعادن الثقيلة ، وهو حمض طبيعي يستخدم على نطاق واسع لصنع مجموعة متنوعة من المشروبات. حمض الستريك ليس فقط قادرًا على إعطاء المشروبات طازجة ، بل يعتبر أيضًا منظمًا للحموضة.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن حامض الستريك لا يستخدم فقط في صناعة المواد الغذائية ، ولكن أيضًا في صناعات الغاز والنفط ، حيث يتم استخدامه هنا عند حفر الآبار من أجل تحييد الأسمنت في المحلول ، حيث أن هذه المادة قادرة على تخليص سائل الحفر من أيونات الكالسيوم الزائدة.

التطبيق في الطبخ

هذه المادة مفيدة جدًا في صناعة المواد الغذائية ، فهي تتمتع بقابلية جيدة للذوبان ، وسمية منخفضة ، وهي آمنة للاستخدام بيئةسارت الامور بشكل جيد مع الكثيرين مواد كيميائية. الخصائص المذكورة أعلاه لحمض الستريك تجعله حامضًا لا غنى عنه يستخدم في صناعة الأغذية. ايضا مادة معينةتستخدم لإنتاج الكاتشب والمايونيز والهلام والمربى والصلصات والمعلبات والجبن المعالج والثلج والحلويات والفواكه والتوت والأطعمة المجمدة ، فيتامينات فوارة، مشروبات غازية ، شاي مثلج ، مشروبات مقوية ، مشروبات جافة ، مشروبات رياضية. هذا ايضا مركب كيميائيتستخدم كمادة حافظة في صناعة التعليب من أجل زيادة العمر الافتراضي لمعظم المنتجات. يستخدم حامض الستريك أيضًا في صناعة الأسماك المعلبة من بعض الأنواع.

خصائص وفوائد حامض الستريك

هذه المادة مشهورة ب الخصائص الطبية. تشارك في تطهير الجسم من الأملاح الزائدة، النفايات الخطرة ، الخبث ، فإنه يجعل تأثير إيجابيعلى ال الجهاز الهضمييحرق الكربوهيدرات ويحسن الرؤية وله خصائص مضادة للأورام ويحسن المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يشارك في التخلص من السموم.

من المزايا المهمة لهذه المادة أنه يمكن إنتاجها في صورة صلبة ، بالإضافة إلى أنها لها تأثير لطيف على الأغشية المخاطية للجهاز التنفسي والجهاز الهضمي.

يستخدم حامض الستريك ألم حادفي الحلق. من أجل تحقيق التأثير المطلوب ، من الضروري الغرغرة كل نصف ساعة إلى ساعة بمحلول 30 من حامض الستريك. إذا حدث عدم وجود حامض الستريك ، يمكنك استخدام الليمون العادي ، ويجب امتصاصه ببطء ، وإمالة رأسك للخلف حتى يتمكن العصير من تغطية جدران الحلق. من الضروري إجراء هذا الإجراء قدر الإمكان حتى تشعر بالراحة.

يساهم حمض الستريك في تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، فقط إذا كنت تستهلكه بكميات محدودة. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح باستخدام حمض الستريك أيضًا لمتلازمة صداع الكحول ، حيث يمكن أن يساعد في تقليل سمية الجسم.

حامض الستريك في صناعة مستحضرات التجميل

تشتهر هذه المادة في صناعة مستحضرات التجميل بقدرتها على تضييق المسام المتضخمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حامض الستريك له خاصية التبييض ، وهذا هو سبب استخدامه للتخلص منه البقع العمريةتبييض البشرة و النمش و النمش. بعد حامض الستريك ، يكتسب الجلد ظلًا أنيقًا غير لامع.

يهتم حامض الستريك بلطف بلوحة الظفر ، مما يجعلها ناعمة ولامعة. ومع ذلك ، تذكر عدم استخدام حامض الستريك كثيرًا ، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى تليين الظفر. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على حامض الستريك في معظم منتجات تقوية الأظافر ، جنبًا إلى جنب مع حمض الماليك أو حمض اللاكتيك.

حمض الستريك هو جزء من معظم المواد الفوارة.

موانع

على الرغم من حقيقة أن حامض الستريك موجود دائمًا في جسم الإنسان ، إلا أنه يجب استخدامه بحذر شديد.

يمكن أن تسبب المحاليل المشبعة لحمض الستريك تهيجًا للجلد ، وإذا دخلت في العين ، فإن هذه المادة تسبب واحدة من أقوى التهيجات.

عند استخدام حامض الستريك في الداخل ، تحتاج إلى اتباع جرعة صارمة ، من المهم أن تتذكر ذلك عند الاستخدام أيضًا جرعات كبيرةيمكن أن يسبب التعرض لحمض الستريك أحد أقوى تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، مصحوبًا بالسعال والألم والقيء الدموي. لا ينصح باستنشاق حامض الستريك لأنه يمكن أن يسبب تهيج في الجهاز التنفسي.

الصيغة الهيكلية

الصيغة الصحيحة أو التجريبية أو الإجمالية: C6H8O7

التركيب الكيميائي لحمض الستريك

الوزن الجزيئي: 192.123

حامض الستريك (2-هيدروكسي-1،2،3-بروبانيتريكاربوكسيليك حامض ، 3-هيدروكسي-3-كربوكسي بنتانيديويك) ( C6H8O7) هو حمض الكربوكسيل تريباسيك. مادة بلورية لون أبيض، نقطة انصهار 153 درجة مئوية. قابل للذوبان في الماء بدرجة عالية ، قابل للذوبان في الكحول الإيثيلي ، قليل الذوبان في ثنائي إيثيل الأثير. ضعيف. وإسترات حمض الستريك تسمى السترات.

افتتاح

تم عزل حامض الستريك لأول مرة في عام 1784 من عصير الليمون غير الناضج بواسطة الصيدلي السويدي كارل شيل.

دور الكيمياء الحيوية

حمض الستريك هو المنتج الوسيط الرئيسي لدورة التمثيل الغذائي لثلاثة الأحماض الكربوكسيلية، يلعب دورا هامافي نظام التفاعلات الكيميائية الحيوية للتنفس الخلوي للعديد من الكائنات الحية.

التواجد في الطبيعة

نظرًا لاستخدام دورة حمض الكربوكسيل من قبل جميع الكائنات الهوائية أثناء التنفس ، يوجد حمض الستريك بتركيز معين في معظم بدائيات النوى وفي جميع حقيقيات النوى تقريبًا (بشكل رئيسي في الميتوكوندريا). يوجد في أعلى تركيز في عدد من النباتات: في التوت ، ثمار الحمضيات ، والإبر ، وسيقان وأوراق الأشعث على شكل مركب مع النيكوتين ، وهو متوفر بشكل خاص في كرمة ماغنوليا الصينية وبتركيز أعلى من في منها ناضجة - في الليمون غير الناضج.

الخصائص

يخضع حمض تريباسيك الضعيف في المحلول لتفكك إلكتروليتي. ثوابت التفكك (في الماء عند 18 درجة مئوية): K1 = 8.4 · 10−4 K2 = 1.7 · 10−5 K3 = 4 · 10−7 يظهر الخصائص المشتركة لجميع الأحماض الكربوكسيلية. عندما يتم تسخينه فوق 175 درجة مئوية بمفرده ، وكذلك مع الأحماض القوية ، يتحول حمض الستريك إلى حمض أكونيت ، وخلال التقطير الجاف ، يفقد الماء وثاني أكسيد الكربون مع التكوين المتزامن للأسيتون ، إلى أنهيدريد أحماض إيتاكونيك وسيتراكونيك (انظر نزع الكربوكسيل). في التفاعلات مع عوامل مؤكسدة قوية (برمنجنات البوتاسيوم ، ملح بيرثوليت) ينتقل إلى حمض الأكريليك وأكسيد الإيثيلين. في محلول مائيتشكل مجمعات مخلبة مع أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد ، إلخ.

الإنتاج الصناعي

تم الحصول على حمض الستريك سابقًا من عصير الليمون والكتلة الحيوية. الطريقة الرئيسية للإنتاج الصناعي حاليًا هي التخليق الحيوي من السكر أو المواد السكرية (دبس السكر) بواسطة السلالات الصناعية من فطر العفن Aspergillus niger. في عام 2007 ، بلغ الإنتاج العالمي لحمض الستريك حوالي 1600000 طن. أكثر من 50٪ من هذه الكمية مصنوعة في الصين.

طلب

تستخدم على نطاق واسع ، مثلها مثل (سترات الصوديوم ، سترات البوتاسيوم ، سترات الكالسيوم ، البزموت ، ثلاثي البوتاسيوم ديترات) ، كعامل توابل ، ومنظم الحموضة والمواد الحافظة في صناعة الأغذية (المضافات الغذائية E330-E333) ، لإنتاج الجبن المعالج ، مشروبات ، مشروبات جافة فوارة. يتم استخدامه في الطب ، بما في ذلك كجزء من المنتجات التي تعمل على تحسين التمثيل الغذائي للطاقة (في دورة كريبس). في مستحضرات التجميل ، يتم استخدامه كمنظم للحموضة ، وعازل ، وعامل مخلب ، للتركيبات الفوارة (الحمامات). عندما يؤخذ عن طريق الفم بجرعات صغيرة (على سبيل المثال ، عند تناول ثمار الحمضيات) ، فإنه ينشط دورة كريبس ، مما يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي. في صناعة النفط ، عند حفر آبار النفط والغاز ، يتم استخدامه لتحييد مستوى عالسائل الحفر pH (بعد الحمامات القلوية). في البناء ، يستخدم حامض الستريك كمادة مضافة للأسمنت والجبس الموثق لإبطاء الإعداد. يمكن استخدام حامض الستريك لنقش لوحات الدوائر المطبوعة (مع بيروكسيد الهيدروجين). تستخدم على نطاق واسع في المواد الكيميائية المنزليةكمطهر.

تأثير الصحه

تم العثور على حامض الستريك في جسم الإنسان. يسبب حامض الستريك الجاف ومحاليله المركزة تهيج شديد، قد يؤدي التلامس مع الجلد إلى حدوث تهيج خفيف. مع تناول كميات كبيرة من حمض الستريك لمرة واحدة ، من الممكن حدوث ما يلي: تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، والسعال ، والألم ، والتقيؤ الدموي. عند استنشاق الغبار من حامض الستريك الجاف - تهيج في الجهاز التنفسي. الجرعة المميتة ، 50 للفئران عن طريق الفم: 3 جم / كجم. في أواخر السبعينيات في أوروبا الغربيةانتشرت خدعة تعرف باسم "قائمة فيليجوف" ، حيث أطلق على حامض الستريك مادة مسرطنة قوية. ومع ذلك ، فإن حامض الستريك خطير فقط إلى حد محدود للغاية. كميات كبيرةلأنه يسبب الحروق. السبيل الهضمي.

حامض الستريك (حامض الستريك ، E330) هو مادة بلورية بيضاء ، ومضاد أكسدة طبيعي أو صناعي. صيغة كيميائية C6H8O7. تسمى أملاح وإسترات حامض الستريك السترات. عند تسخينه فوق 175 درجة مئوية ، يتحلل إلى ثاني أكسيد الكربون والماء.

المادة شائعة جدًا في الطبيعة: توجد في التوت والحمضيات والتوت البري والرمان والأناناس والإبر وسيقان الشعر ، خاصةً الكثير منها في كرمة ماغنوليا الصينية والليمون غير الناضج.

تم الحصول على حمض الستريك سابقًا من عصير الليمون والكتلة الحيوية. الطريقة الرئيسية للإنتاج الصناعي حاليًا هي التخليق الحيوي من السكر أو المواد السكرية (دبس السكر) بواسطة السلالات الصناعية من فطر العفن Aspergillus niger.

الطعم لاذع تماما ، وليس قابض. يشارك في التمثيل الغذائي في الجسم.

يستخدم الحمض نفسه وسيترات الصوديوم على نطاق واسع كعامل توابل ومادة حافظة في صناعة المواد الغذائية لإنتاج المشروبات والمشروبات الغازية الجافة. متوفر في جميع أنواع الفاكهة تقريبًا عصائر الخضاروالحلويات والمشروبات العصير.

يتم استخدامه في الطب كجزء من المنتجات التي تعمل على تحسين التمثيل الغذائي للطاقة (في دورة كريبس).

حمض الستريك هو جزء من العديد مستحضرات التجميل: الإكسير ، المستحضرات ، الكريمات ، الشامبو ، مثبتات الشعر ، إلخ. يستخدم كمنظم للحموضة (منظم الأس الهيدروجيني) ، عازلة ، عامل معقد للتركيبات الفوارة (الحمامات).

في صناعة الزيوت والدهون ، يحمي حامض الستريك المنتجات من الآثار المتحللة للبقايا الموجودة فيها. معادن ثقيلة، عن طريق تكوين مركبات معقدة معهم. بهذه الطريقة ، تقل احتمالية تزنخ الدهون والسمن النباتي والزيوت الحيوانية بشكل كبير.

المضافات الغذائية E330 هي حمض الستريك الذي ينتمي إلى الأحماض العضوية وهو مادة حافظة طبيعية. هذا حمض ضعيف ثلاثي الطبقات ، وهو مادة ذات بنية بلورية ذات لون أبيض. المادة المضافة E330 قابلة للذوبان بدرجة عالية في الماء والكحول الإيثيلي وقابلة للذوبان بشكل طفيف في ثنائي إيثيل الأثير.

الصيغة الجزيئية لحمض الستريك هي C 6 H 8 O 7. تسمى استرات وأملاح حامض الستريك السترات.

ينتشر حامض الستريك في الطبيعة ، فهو موجود في جميع ثمار الحمضيات والتوت وسيقان محاصيل التبغ والإبر. الليمون غير الناضج مرتفع بشكل خاص في هذا الحمض. عشب الليمون الصيني.

لأول مرة ، حصل الكيميائي الصيدلاني السويدي كارل شيل على حامض الستريك من عصير الليمون عام 1784. في وقت لاحق الإنتاج الصناعيتم الحصول على حامض الستريك باستخدام عصير الليمون والكتلة الحيوية. الآن حامض الستريك بالنسبة للجزء الاكبرتم الحصول عليها عن طريق التخليق الحيوي عن طريق الفطريات الرشاشيات النيجرالأطعمة السكرية والسكرية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخراج جزء من المادة المضافة E330 من المنتجات العشبية، وكذلك عن طريق التوليف.

حمض الستريك هو أحد المشاركين في عمليات التمثيل الغذائي التي تزود الجسم بثلثي الطاقة التي يحتاجها. تسمى هذه السلسلة من التفاعلات بدورة حمض الكربوكسيل أو دورة كريبس. بفضل هذا الاكتشاف ، في عام 1953 ، أصبح هانز أدولف كريبس حائزًا على جائزة نوبل في علم وظائف الأعضاء أو الطب.

يستخدم حامض الستريك على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية وإنتاج المنظفات وكذلك في مستحضرات التجميل والصيدلة.

حمض الستريك وأملاح حامض الستريك مثل سترات البوتاسيوم وسيترات الصوديوم وسيترات الكالسيوم هي إضافات غذائية تستخدم للتحكم في الحموضة وتعزيز النكهة وكمواد حافظة. تستخدم المادة المضافة E330 على نطاق واسع بشكل خاص في إنتاج المشروبات والحلويات و منتجات المخبز. في الأخير ، غالبًا ما تستخدم المادة المضافة E330 كأحد مكونات مسحوق الخبز أو "محسنات" العجين. بالاقتران مع القلويات ، مثل صودا الخبز (E500) ، تتفاعل المادة المضافة E330 بعنف مع الإطلاق ثاني أكسيد الكربونمما يضفي على العجين رونقاً وخفةً.

عند العمل بحمض الستريك ، يجب ألا يغيب عن البال أن محلوله المركز يمكن أن يكون ضارًا إذا لامس الجلد والعينين ، ويمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط إلى الإضرار مينا الأسنان. يمكن أن يؤدي استنشاق حامض الستريك الجاف إلى تهيج الجهاز التنفسي ، ويمكن أن يؤدي الاستخدام الفردي لكمية كبيرة منه إلى القيء الدموي والسعال وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

جميع منظمات الرقابة المعروفة منتجات الطعامحمل المضافات الغذائية E330 إلى فئة آمنة للصحة.

في أوكرانيا و الاتحاد الروسييتم تضمين المادة المضافة E330 في قائمة المضافات الغذائية المعتمدة.

مضادات الأكسدة الغذائية E330 حامض الستريك أو حامض الستريك مادة تنتمي إلى الأحماض العضوية. احصل عليه من مكونات طبيعية، و بوسائل اصطناعية. كقاعدة عامة ، يمكن العثور على حامض الستريك في الطبيعة في الرمان والتوت البري والأناناس والحمضيات ونباتات التبغ والإبر. بفضل مذاقه الحامض الواضح وخصائصه المميزة الأخرى ، يمكن التعرف بسهولة على مضاد الأكسدة الغذائي E330 Citric Acid والتعرف عليه كمواد حافظة طبيعية.

خارجيًا ، يتم تمثيل هذه المادة المضافة بمسحوق بلوري أبيض ، قابل للذوبان بسهولة في كل من الماء والكحول. ومع ذلك ، فإن حمض الستريك المضاد للأكسدة الغذائي E330 غير قابل للذوبان في ثنائي إيثيل إيثر. تبدأ هذه المادة في الذوبان عند تسخينها إلى 153 درجة وبزيادة نظام درجة الحرارةحتى 175 درجة مئوية يتحلل E330 إلى عنصرين - ثاني أكسيد الكربون والماء.

لأول مرة ، تم الحصول على حمض الستريك المضاد للأكسدة الغذائي E330 مرة أخرى في عام 1784 من قبل كارل شيل ، عالم من السويد. بعد أن بدأ إنتاجها بكميات كبيرة ، اكتسبت هذه المادة مكانة مادة مضافة لا غنى عنها في صناعة الأغذية.

في العديد من مجالات الحياة البشرية ، تعتبر الخصائص مهمة للغاية مضادات الأكسدة الغذائية E330 حامض الستريك كمادة حافظة ومنظم للحموضة ومضافات نكهة. تحتل مكانة جيدة في الإنتاج الصناعي للأغذية ، مستحضرات التجميلوالمنظفات الكيماوية والمنظفات ، وكذلك مستحضرات طبية. العديد من المشروبات والعصائر ومنتجات الحلويات والمعجنات - في تكوين هذه المنتجات ، يمكنك غالبًا العثور على حمض الستريك المضاد للأكسدة E330.

مجال التجميل لا يمكن تصوره أيضًا بدون استخدام E330 ، حيث يتم إضافة هذه المادة بشكل نشط كمنظم للحموضة إلى الكريمات والورنيش وجل الشعر والرغوة والشامبو والمستحضرات ورغوة الاستحمام. عمال النفط ، بدورهم ، يستخدمون حامض الستريك في عملية حفر آبار النفط والغاز.

فوائد حمض الستريك المضاد للأكسدة E330

فوائد حمض الستريك المضاد للأكسدة الغذائية على صحة الإنسان واضحة ، لأن هذه المادة لها تأثير إيجابي على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك هذا الحمض في العديد من عمليات التمثيل الغذائي الحيوية أيضًا التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن استخدام E330 مسموح به في جميع دول العالم.

ومع ذلك ، من أجل فوائد الغذاء المضاد للأكسدة E330 حامض الستريك لا يستدير ضرر محتمل، يجب استخدامه في كميات معتدلة. على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب تلامس حمض الستريك بالعين والجلد في حروق كيميائية شديدة أو حتى فقدان البصر. وفي حالة تناول جرعات كبيرة جدًا من E330 مع الطعام ، يبدأ مينا الأسنان في المعاناة أولاً وقبل كل شيء - هناك خطر حدوث تسوس.

حمض الستريك هو حمض ثلاثي الكربوكسيل يستخدم كمضاف غذائي لإضافة طعم حامض إلى الطبق.

بالإضافة إلى ذلك ، يمنع المظهر رائحة كريهة، والعفن ، والكائنات الدقيقة الضارة في المنتجات النهائيةتَغذِيَة. "الليمون" مادة بلورية بيضاء ، قابلة للذوبان في الكحول الإيثيلي والماء. كمنظم حموضة ، يتم تصنيف المركب تحت الرموز E330-E333. تسمى استراته وأملاحه السترات.

تم العثور على حامض الستريك في كرمة الماغنوليا الصينية والليمون (خاصة الفواكه غير الناضجة) والحمضيات والتوت والإبر. لديها مضاد للورم ، وتجديد و خصائص مضادة للجراثيم. يحسن الهضم ويزيل السموم وينظف الجسم. في استهلاك معتدلينشط الشهية ويحفز البنكرياس ويحسن الهضم.

الصيغة الكيميائية هي C6H8O7.

لأول مرة ، تم الحصول على حامض الستريك من ثمار الليمون غير الناضجة في عام 1874 بواسطة الكيميائي السويدي كارل شيل. على المستوى الصناعي ، يتم إنتاجه عن طريق تصنيع سلالات العفن والسكر أو المواد السكرية.

أكبر منتجي حامض الستريك في العالم هما الصين وروسيا اللتان تنتجان أربعمائة ألف طن من المضافات الغذائية سنويًا.

ميزات مفيدة

تأثير حامض الستريك على جسم الإنسان.

تعتمد الخصائص المفيدة لتركيز E330 على مساحة الاستخدام. ومع ذلك ، قبل استخدام أغراض طبيةاستشر طبيبك لأن الحمض له قيود استخدام صارمة وقد يكون ضارًا بصحة الإنسان.

التطبيق وموانع الاستعمال

مجالات استخدام حامض الستريك.

1. في صناعة المواد الغذائية. يعطي طعمًا متوازنًا للأطباق والمشروبات ، من الخيار المملح قليلاً إلى حلوى الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم E330 في تصنيع الجبن المعالج (لتحسين المرونة) والحفاظ على الفواكه والخضروات (للحفاظ على مرونة المنتجات "القرمشة"). تلعب المادة المضافة دورًا خاصًا في إنتاج منتجات المخابز ، حيث تعمل كمسحوق خبز للعجين. صودا الخبز(E500) ومركّز الليمون (E330) يسببان تفاعلًا عنيفًا ، مصحوبًا بإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يضفي جوًا رائعًا على منتجات الدقيق.

1. فى المنزل. نظرًا لقدرته على الذوبان ، يساعد حامض الستريك على إزالة القشور واللويحات السائلة والصدأ بسهولة من الأسطح ، وبالتالي فهو جزء من المنظفات والمنظفات.

1. في صناعة مستحضرات التجميل لتحسين ، وإشراق لهجة الوجه ، وإزالة النمش ، وشد المسام الموسعة. ومع ذلك ، تذكر أن تركيزات عالية من المركب في منتجات العناية بالبشرة تسبب حرق كيميائيالبشرة. يجعل حامض الستريك صفيحة الظفر ناعمة ولامعة وقوية ، بينما يؤدي استخدامها المتكرر إلى ذلك تأثير خلفي: تليين الظفر.

1. في المستحضرات الصيدلانية. E330 هو جزء من الأدوية التي تعمل على تحسين التمثيل الغذائي للطاقة. بجانب، ملح الصوديوميستخدم حامض الستريك (E331) في الطب لمنع تخثر الدم وتقليل الحموضة في الحماض الكلوي المحيطي كملين. يتم استخدام محلول 5٪ من سترات الصوديوم لتحديد معدل ترسيب كرات الدم الحمراء باستخدام طريقة باكينكوف ، و 4٪ كمضاد للتخثر في توصيل مكونات دم المتبرع بالأجهزة.

عند العمل بمحلول مركّز من حامض الستريك ، تذكر أن الإفراط في تناول هذا المركب مع الطعام يمكن أن يتلف مينا الأسنان ، ويسبب تفاقم التهاب المعدة والقرحة والقيء الدموي. في حالة ملامسة العينين على الجلد - احمرار ، حروق ، حساسية. استنشاق مادة حافظة جافة أمر مزعج الخطوط الجويةمصحوبة بنوبة سعال. لذلك ولأسباب تتعلق بالسلامة ، استخدم حمض الستريك بحذر فقط في صورة مخففة ، مع الالتزام بالتركيز الموضح في الوصفة.

المضافات الغذائية E330 - E333 هو منتج اصطناعي يعمل بقوة على مينا الأسنان والأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، تجويف الفم. يحظر على الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكلى والجهاز الهضمي استخدام حامض الستريك. خلاف ذلك ، سوف تحفز العملية الالتهابيةسوف يسبب الألم.

لتجنب ظهور تشققات صغيرة على سطح مينا الأسنان ، بعد كل تناول للأطعمة والمشروبات والمنتجات التي تحتوي على "الليمون" ، من الضروري شطف فمك دون أن تفشل.

مبدأ التشغيل

حمض الستريك له تأثير مدر للبول. يعتمد مبدأ عملها على السوائل الزائدةمن الجسم ، بسبب اللعاب الذي يصبح لزجًا ، يتغير إدراك ذوق الشخص ، ويتم قمع الرغبة في الحصول على لدغة ، مما يؤدي إلى انخفاض حجم الجسم.

وبحسب رأي لجنة منظمة الصحة ، تقييم يومييجب ألا يتجاوز استهلاك حامض الستريك 120 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. من الأفضل أن يكون هذا المؤشر في حدود 66 إلى 80 ملليغرام لكل كيلوغرام من الوزن.

في أي الحالات تزداد حاجة الجسم لحمض الستريك؟

مع ارتفاع النشاط البدنيمظهر من مظاهر عواقب الإجهاد ، تحت تأثير العوامل الخارجية المتطرفة.

متى يجب الحد من تناول حامض الستريك؟

مع تآكل مينا الأسنان ، فرط الإفراز عصير المعدةوالتهاب المعدة وقرحة المعدة.

علامات نقص المركب في الجسم: الرغبة في تناول شيء حامض. يسبب نقص الأحماض العضوية القلوية البيئة الداخلية، وهو أمر بالغ الأهمية حدث نادر. بالنظر إلى حقيقة أن إمداد غذائييستخدم E330 في الطهي لإنتاج المشروبات الغازية والهلام والحلويات والصلصة والحفظ والمايونيز والكاتشب والمربى والمشروبات المنشطة والشاي المثلج ، وغالبًا ما يصاب الناس بوفرة من المركب في الجسم أكثر من النقص.

أعراض الجرعة الزائدة: التهاب وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، مذاق مرفي الفم ، تسوس ، آلام في البطن ، سعال ، قيء. فائض حمض الستريك يزيد من محتوى أيونات الكالسيوم في الجسم ، ويسبب حروقًا في الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، وتجويف الفم.

مصادر

المنتجات التي تحتوي على حامض الستريك:

• شجرة عنب الثعلب؛
• كرز؛
• البقر.
• توت العُليق؛
• الليمون.
• البرتقال.
• جريب فروت؛
• أناناس؛
• الفراولة؛
• كرز؛
• مشمش؛
• خوخ؛
• سفرجل؛
• روان.
• عصائر الحمضيات
• طماطم؛
• وظيفة محترمة؛
• البرباريس.
• عنب الثعلب.

عند خبز الحلويات ومنتجات المخابز ، يتم استبدال حامض الستريك عصير ليمونوعند الحفظ بالخل.

تأثير حامض الستريك على حالة الشعر

تساعد المادة المضافة E330 على التخلص من الدهون المفرطة في فروة الرأس عن طريق تضييق المسام.

بسبب الصلابة الشديدة لماء الصنبور ، يفقد الشعر لمعانه الطبيعي بعد الغسيل ، ويصبح باهتًا وهشًا وبلا حياة. لمنحهم توهجًا صحيًا ، ينصح بالحرير بعد غسل الشامبو ، وشطف الشعر بمحلول مع إضافة جرامين من حامض الستريك لكل لتر من السائل المغلي. بعد ذلك ، لا تشطفي شعرك تحت الماء الجاري. انتظر حتى يجف بشكل طبيعي. حتى لا تجف فروة الرأس والأطراف ، لا ينصح باستخدام مجفف الشعر لتسريع عملية تبخر الرطوبة.

بعد شطف الشعر بـ "ماء الليمون" ، سيصبح الشعر ناعماً ومرنًا ويكتسب مظهرًا صحيًا ومعتنى به جيدًا.

لاستعادة تجعيد الشعر الضعيف والهش بعد الصباغة ، قم بإعداد قناع شد يعتمد على المادة المضافة E330.

مبدأ إنشائها على النحو التالي:

• تحضير 2 جرام من مسحوق حامض الستريك ، 5 جرام من العسل ، 30 ملليلتر من ضخ الصبار ، صفار بيضة واحدة ؛
• اخلطي جميع المكونات ، باستثناء المستخلص العشبي ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة ؛
• أضف تسريب الصبار إلى الخليط الناتج.

ضعي قناع ثبات على الخيوط مباشرة بعد التحضير ، وإلا فإنها ستفقدها ميزات مفيدة. نشر " خليط الليمون»على طول الشعر ، اتركيه لمدة 30 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، اغسلي القناع بالماء الدافئ دون استخدام بلسم أو شامبو. تعتمد مدة الدورة على حالة الخيوط. تكوين فيتامينيمكن دهنه على الشعر كل يومين حتى يكتسب اللمعان الطبيعي والقوة.

بالإضافة إلى تقوية الشعر ، يستخدم حمض الستريك لتفتيح الشعر بطريقة طبيعية ، دون استخدام مواد كيميائية. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، برد الماء ، قم بإذابة 5 جرامات من E330 في لترين من السائل. ضع المنتج بانتظام على الشعر المغسول 3-4 مرات في الأسبوع. سيصبح تأثير البرق ملحوظًا فقط في حالة الأداء هذا الإجراءبانتظام لمدة شهر على الأقل.

استنتاج

حمض الستريك مركب يستخدم على نطاق واسع في حياة الإنسان. بجرعات صغيرة (70 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم) ، لا يضر بصحة الإنسان ، بل ينظف الجسم من السموم ويحسن حالة الجلد.

بالإضافة إلى أن المادة تقتل مسببات الأمراض التي تتطور أثناء العدوى ، نزلات البرد. ففائض المادة يشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والكلى ، لأنه يؤدي إلى انتكاس المرض.

بالإضافة إلى استخدامه في الطبخ والطب والتجميل ، فإن المكمل الغذائي E330 يعزز فقدان الوزن بشكل منهجي. من أجل التخلص من أرطال إضافيةطوال اليوم ، استخدم حامض. تعتمد كمية حمض الستريك التي يتم إدخالها في السائل على مرحلة فقدان الوزن. اشرب مشروبًا قبل كل وجبة. في الأسبوع الأول ، يجب إذابة 2 جرام من مسحوق E330 في 250 ملليلتر من الماء ، في الثانية - 5 جرام ، في الثالث - 10 جرام على معدة فارغة و 5 جرام قبل كل وجبة ، في الرابعة - 5 جرام قبل الإفطار و 2 جرام قبل الغداء ، وجبة خفيفة بعد الظهر ، العشاء.

ينشط هذا المشروب عمليات التمثيل الغذائيفي الجسم ، وبالاقتران مع العسل والنعناع والزنجبيل ، فإن له تأثيرًا مجددًا للطاقة. على الرغم من فعالية هذه التقنية (ناقص 7 كيلوغرامات في 28 يومًا) ، لا ينصح الأطباء باستخدامها من هنافقدان الوزن ، لأنه غير آمن لصحة الإنسان ويمكن أن يؤدي إلى تفاقم مسار الأمراض المزمنة.

يرجى استشارة طبيبك قبل البدء في نظام غذائي.

سنتحدث اليوم عن حامض الستريك ، واستخدامه للأغراض المنزلية والصناعية ، وكذلك موانع استخدام حامض الستريك. حمض الستريك هو حمض من أصل اصطناعي ، وله مستوى منخفض جدًا من الخطر علينا (أي أنه ليس كذلك التأثير السلبيلصحتنا). أعتقد أن المعلومات المتعلقة بحمض الستريك ستكون موضع اهتمام الجميع ، لأننا نستخدمه غالبًا وستكون مهتمًا بمعرفة المزيد عن استخدام حمض الستريك.
حامض الستريك مادة مضافة للغذاء ، يشار إليها على عبوات الطعام كـ E 330 أو حمض الستريك. ينتمي حمض الستريك إلى الأحماض العضوية وهو مادة حافظة طبيعية. إنها مادة ذات بنية بلورية تذوب في الماء والكحول الإيثيلي. ينتشر حمض الستريك بشكل كبير في الطبيعة ويوجد في التوت ، وفي جميع ثمار الحمضيات ، وفي الإبر ، كما أن كرمة الماغنوليا الصينية وفاكهة الليمون غير الناضجة غنية بشكل خاص بحمض الستريك.

تم الحصول على حمض الستريك لأول مرة بواسطة الكيميائي الصيدلاني Karl Scheele في عام 1784 من عصير a. حاليًا ، يتم الحصول على حامض الستريك في الإنتاج الصناعي ، وهو تخليق حيوي من السكر أو المواد السكرية (دبس السكر) ، عن طريق السلالات الصناعية من العفن Aspergillus niger . ويتم الحصول على جزء من حامض الستريك من المنتجات النباتية عن طريق التوليف.

يستخدم حامض الستريك على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية (العصائر والمشروبات والحلويات والمعجنات) ، في الطب كجزء من المنتجات ، في العديد من مستحضرات التجميل (هلام ، كريم ، رغوة ، غسول ، ورنيش) ، في صناعة الزيوت والدهون.

حامض الستريك ، استخدام الطهي

يستخدم حامض الستريك في الطبخ كمادة حافظة لزيادة العمر الافتراضي لبعض المنتجات. أخذ حامض الستريك مكانه في الطهي بسبب قابليته للذوبان الجيدة ، مستوى منخفضالسمية والسلامة البيئية. يستخدم حامض الستريك في صناعة الحلويات ، والهلام ، والكريمات ، والآيس كريم ، ويستخدم في تحضير المشروبات ، والعصائر ، والمياه الغازية ، وما إلى ذلك. يستخدم حامض الستريك في حفظ الخضار والفواكه.

استخدام حامض الستريك في الحياة اليومية

تنظيف الغلاية من الحجم. صب الماء في الغلاية (يجب أن يكون مستوى الماء أعلى قليلاً من اللويحة الموجودة على جدران الغلاية) ، أضف 30 جرامًا من حامض الستريك ، قم بغلي كل المقاييس خلف جدران الغلاية ، وصرف الماء بالليمون احماض وغلي الغلاية مع ماء نظيف. أزيل الترسبات عن الغلاية حسب الحاجة.

تنظيف الغسالة. يجب سكب حامض الستريك غرام 100 في حاوية المسحوق ، وتشغيل الجهاز ، في وضع الغليان 95 درجة ، فقط بدون الكتان ، ويجب ألا يتم تنفيذ الإجراء أكثر من مرتين في السنة. فكر جيدًا قبل استخدام هذه الطريقة. إذا كان العشرة (عنصر التسخين في الماكينة) ينمو بشكل زائد ويفشل ، فيمكن استبداله. أو يمكنك استخدام إضافات خاصة للغسالات لتنظيف الظل. ولكن إذا تسبب الحمض في تآكل علكة الغسالة ، فسيتعين عليك تغيير الغسالة.

تنظيف المكواة من الحجم. قم بإذابة 25 جرامًا من حامض الستريك في كوب واحد من الماء وصبه في خزان المكواة ، ونظف المكواة بالضغط على زر البخار بأقصى درجة حرارة ، ثم كرر هذا الإجراء عدة مرات بالماء النظيف.

باستخدام حامض الستريك ، قم بإعداد محلول مغذي للورود المقطوعة. في لتر من الماء ، قم بإذابة 40 جرامًا من السكر و 0.2 جرام من حامض الستريك. يتم وضع الورود في مثل هذا الحل.

تنظيف الفضة بحمض الستريك. يمكن تنظيف السلاسل الفضية والخواتم والعملات المعدنية والأطباق والأشياء الفضية الأخرى بحمض الستريك. أضف 20 جرامًا من حامض الستريك لكل لتر من الماء ، وقم بغلي العناصر الفضية في هذا المحلول ، واشطف الفضة بالماء الجاري.

في مستحضرات التجميل ، يستخدم حامض الستريك كعامل تبييض ، ويستخدم محلول حمض الستريك لشطف الشعر. يستخدم محلول 2٪ من حامض الستريك للنمش ، ومحلول حامض الستريك يزيل البقع العمرية.

موانع لاستخدام حامض الستريك

يمكن أن يكون حامض الستريك مفيدًا وضارًا ويمكن أن يضر بصحة الإنسان ، لذلك استخدم حمض الستريك بحذر.

1. لذا فإن الاستهلاك المفرط للمنتجات التي تحتوي على حامض الستريك يؤثر سلبًا على مينا الأسنان ويمكن أن يؤدي إلى تسوس الأسنان.
2. يجب على الأشخاص ذوي البشرة الحساسة عدم استخدامها المنظفاتالتي تحتوي على حامض الستريك ، لأنها يمكن أن تثير ردود فعل تحسسية.
3. الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة (التهاب المعدة ، فرط حموضة) حمض الستريك هو بطلان.
4. يمكن أن تؤدي المحاليل المشبعة جدًا من حامض الستريك إلى التهيج جلدإذا دخل الحمض في العين ، فإنه يكون مزعجًا للغاية.
5. لا تستنشق مسحوق حامض الستريك لأن هذا يمكن أن يهيج الجهاز التنفسي.

يحتوي حامض الستريك على الخصائص التالية:

• يحسن الهضم
• يطهر الجسم من المواد الضارة
• يزيل السموم من الجسم
• له خصائص مضادة للأورام

تحتوي ملعقة كبيرة - 25 جرام من حامض الستريك.

تحتوي ملعقة صغيرة - 8 جرام من حامض الستريك.

الآن أنت تعرف عن فوائد ومضار حامض الستريك واستخدامه وموانعه ، ولكن تناول حامض الستريك باعتدال.