تلعب تربية الدواجن دورًا مهمًا في زيادة الإنتاج الحيواني. يعد بيض الدجاج الذي تبيعه مزارع الدواجن من خلال العديد من سلاسل البيع بالتجزئة من أكثر الأسعار قيمة وانتشارًا وبأسعار معقولة بالنسبة للسكان في روسيا. تحتفظ معظم قطع الأراضي المنزلية في روسيا دائمًا بالدجاج البياض بشكل أو بآخر في مزارعهم ، والتي توفر ذلك منتج غذائيليس فقط لعائلاتهم ، ولكن في كثير من الأحيان يبيعون البيض المنتج في الأسواق. يحتوي البيض المنتج في مزرعة شخصية دائمًا على كمية أقل من جميع أنواع الإضافات الصناعية التي تستخدم على نطاق واسع في مزارع الدواجن. بالإضافة إلى ذلك ، لا يخضع الدجاج الموجود في قطع الأراضي المنزلية الخاصة للعديد من التطعيمات ضد عدد كبير من الأمراض المعدية للطيور. مثل هذه البويضة ، التي يتم الحصول عليها في المنزل ، هي الأكثر قيمة من قبل السكان. الدجاج المنزلي في فترة الصيفتتعرض باستمرار للتشمس الشمسي ، تستهلك عدد كبير مننباتات خضراء تحتوي على مواد فعالة بيولوجيا مفيدة. يعتبر المعيار الفسيولوجي لاستهلاك الفرد السنوي هو 292 بيضة دجاج. يرتبط الطلب المستمر والمرتفع على منتجات البيض بفائدتها البيولوجية العالية و استساغة. يتم تحديد القيمة الفسيولوجية للبيض للإنسان من خلال قابلية عالية للهضم العناصر الغذائية.

يعتبر خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم أن بيضة الدجاج هي الأكثر مثالية منتج طبيعي. البيض ، وخاصة بالنسبة جسم الطفليحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية الحيوية.

معدل الوزن بيض الدجاجهمن 50 إلى 80 جرام.

القيمة الغذائية لبيض الدجاج:

• محتوى السعرات الحرارية -157 سعرة حرارية.
• البروتينات - 12.7 غرام.
• الدهون - 11.5 غرام.
• الكربوهيدرات - 0.7 غرام.
• الماء ~ 85٪ من وزن البيضة.
• أحماض دهنية مشبعة -3 غ.
• الكوليسترول - 570 مجم.
• أحادي وثنائي السكريات - 0.7 غرام.
• الرماد - 1 غرام.

يحتوي بيض الدجاج على ما يلي المغذيات الكبيرة: كالسيوم - 55 مجم ، مغنيسيوم - 12 مجم ، صوديوم - 134 مجم ، بوتاسيوم - 140 مجم ، فوسفور - 192 مجم ، كلور - 156 مجم ، كبريت - 176 مجم.

أثر العناصر: حديد -2.5 مجم ، زنك -1.11 مجم ، يود - 20 ميكروجرام ، نحاس -83 ميكروجرام ، منجنيز - 0.029 ميكروجرام ، سيلينيوم -31.7 ميكروجرام ، كروم -4 ميكرو جرام ، فلور -55 ميكروجرام.

الفيتامينات:فيت. أ -0.25 مجم فيتامين. PP -0.19mg ، فيتامين. ه - 2 مجم ، فيتامين بيتا كاروتين 0.06 مجم ، فيتامين أ (RE) - 260 ميكروغرام ؛ فيتامين B1-0.07 مجم ، فيتامين. فيتامين ب 2 - 0.44 مجم - 1.3 مجم فيتامين ب 6 - 0.14 مجم B9 (حمض الفوليك) - 7 مجم ؛ فيت. B12-0.52 ميكروغرام ؛ فيتامين د -2.2 ميكروغرام ؛ فيتامين E -0.6 ملغ ؛ فيت. H (البيوتين) -20.2 ميكروغرام ؛ فيتامين K -0.3 ميكروغرام ، فيتامين. PP -3.6 ملغ ؛ الكولين 251 مجم.

العناصر الغذائية التي يتكون منها بيض الدجاج لها قيمة بيولوجية وغذائية عالية للإنسان.

بروتينات البروتين في البيضتتمثل في: ovomucin ، ovoalbumin ، lysozyme ، avidin ، conalbumin ، إلخ. بروتين ليزوزيم هو مادة تقتل وتذيب تلك التي دخلت جسم الإنسان الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. من بروتين الدجاجتحضير خلطات طبية لعلاج حديثي الولادة الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

يتم تمثيل بروتينات الصفار بواسطة: الفوسفوليبيدات (ليفيتين ، فيتلين ، فوسفوفيت). علاوة على ذلك ، يوجد هذا النوع من البروتين في الطبيعة فقط في الحليب والبيض. وفقًا لتكوين الأحماض الأمينية ، فإن بروتينات البيض مفيدة بشكل خاص للإنسان ، نظرًا لمحتوى الأحماض الأمينية الأساسية الحيوية للبشر مثل: الميثيونين ، الليوسين ، الفالين ، الأيزولوسين ، الثريونين ، الفنيل ألانين ، التربتوفان ، الهيستيدين.

الدهون (الدهون) في البيضيمثلها الفسفوليبيدات والدهون الثلاثية. تشتمل تركيبة دهون البيض على كل من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية المنخفضة غير المشبعة ، وكذلك الكوليسترول والليسيثين بنسبة 6: 1.

الفيتامينات في البيضقابلة للذوبان في الدهون و الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. في الوقت نفسه ، يحتوي صفار البيض على الفيتامينات التي تذوب في الدهون فقط.

صفار الدجاج غني بفيتامينات أ ، هـ ، ك ، س وبروفيتاميناته. تكوين الفيتامينات صفار الدجاجيتقلب ويعتمد على الوقت من العام وتغذية الدجاج البياض. صفار البيض غني بشكل خاص بالفيتامينات الكاملة في أصحاب قطع الأراضي المنزلية الخاصة ، عندما يتم الاحتفاظ بالطيور مجانًا ، عندما يستخدمون التشمس الشمسي ويستهلكون الأعلاف الخضراء ، والأعشاب التي تنمو في الشارع بكميات غير محدودة. حسب محتوى الفيت. حول صفار بيضة الدجاج يساوي زيت السمك فقط.

هضم بيض الدجاج في جسم الإنسان. الصفار في شكل مسلوق أو خام جيد التحمل والاستيعاب من قبل البشر ، مما يجعله منتجًا غذائيًا لا غنى عنه للإنسان. عند سلق بيضة لمدة 3-5 دقائق ، لا تختفي الطاقة والقيمة الغذائية للصفار.

يمتص جسم الإنسان بروتين الدجاج النيء أسوأ. يرجع ضعف هضم البروتين إلى حقيقة أن البروتين الخام (غير المعالج بالحرارة) لا يجعل الشخص يفرز العصارات الهضمية. بعد سلق بيضة دجاج (3-5 دقائق) ، تزداد قابلية هضم بروتين الدجاج بشكل ملحوظ.

يمكن أن يكون البيض الذي يتم إنتاجه في مزارع الدواجن لدينا غذائيًا ويتم تمييزه بالحرف D وبيض المقصف المميز بالحرف C. تخبر هذه العلامة المشتري عن العمر الافتراضي للبيض الذي تم شراؤه.

يعتبر البيض نظامًا غذائيًا إذا كان من الممكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام. جميع البيض الآخر الذي يتم تخزينه لأكثر من 7 أيام ، ولكن ليس أكثر من 25 يومًا ، هو بيض المائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يأتي بيض الدجاج ، حسب ظروف وزنه ، في فئات مختلفة:

• أعلى فئة (ب) - تزن 77 جرام. و اكثر.
• بيضة مختارة (O) - من 65 إلى 74.9 جم.
• الفئة الأولى (1) - من 55 إلى 64.9 جرام.
• الفئة الثانية (2) - من 45 إلى 54.9 جرام.
• الفئة الثالثة (3) من 35 الى 44.9 جرام.

بيض الدجاج منتج مشهور جدًا. لقد تم استخدامها منذ العصور القديمة وتضاف إلى العديد من الأطباق. لفترة طويلة يتم تناولها كطبق مستقل ، على شكل عجة ، أو بيض مخفوق ، أو يتم تناولها ببساطة في مغلي، ويضاف إلى السلطات والعديد من الأطباق الأخرى.

معلومات عامة

البيض منتج بروتيني كبير الغذائيةقيمة وتحتوي على الكثير مواد مفيدة. في الغالب يستخدم بيض الدجاج للطعام. يتم تناول بيض الطيور المائية بشكل أقل كثيرًا ، لأنها يمكن أن تسبب أمراضًا معدية. إذا أخذنا في الاعتبار التركيب الكيميائي لهذا المنتج ، فسوف يحتوي على البروتين والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والماء ، والتي تشكل أكثر من نصف جميع المكونات. بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات E و D والكاروتين والكولين والعديد من المواد الأخرى الضرورية للإنسان.

يحتوي المنتج لكل مائة جرام على ما يقرب من 160 سعرة حرارية ، أي بطريقته الخاصة القيمة الغذائيةيمكن أن يساوي كوبًا كاملًا من الحليب أو أربعين جرامًا من اللحم.

مما تتكون قشرة بيضة الدجاج؟

يوجد أكثر من مكون في مثل هذا المنتج. هناك العديد. إذا اعتبرنا البيضة ككل ، فيمكننا التمييز بين ثلاثة من أجزائها ، والتي تختلف في الحجم. هو - هي:

• الصدف؛
• بروتين؛
• صفار البيض.

معظمها بروتين. هذا ما يقرب من 56٪ ، والصفار يحتل 32٪ ، والقشرة هي الجزء الأصغر ، أي 12٪.

تعتبر القشرة الموجودة في البيضة جزءًا لا يتجزأ منها وهي تؤدي وظيفتها وظائف معينة. الشيء الرئيسي هو الحماية من اختراق منتج الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض المختلفة.

صدَفَة يحتوي علىيحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم ثاني أكسيد الكربونوالعديد من العناصر الأخرى للخطة العضوية. يوجد تحت القشرة قشرة رقيقة ، لكنها كثيفة إلى حد ما ، تليها بروتين. هذه القشرة ضرورية حتى لا تدخل البكتيريا المسببة للأمراض إلى البويضة. في الوقت نفسه ، يمكن أن يخترق الغاز أو بخار الماء من خلاله.

من ناحية أكثر حدة ، توجد غرفة هوائية. إذا تم تخزين المنتج لفترة طويلة ، فإنه يصبح أكبر ، لأن المحتويات تجف.

مما يتكون بياض البيض؟

البروتين هو سائل نقي ولزج يحتل مكانه عظمالمنتج ويتكون من عدة طبقات. ينتج عن الجلد رغوة ، والتي يمكن أن تكون سميكة للغاية. تختلف كثافة البروتين بأكمله ، فجزءه الأكثر كثافة يكون أقرب إلى المركز ، أي بجوار الصفار ، وبالتالي الحفاظ على الصفار في المركز.

يحتوي البروتين على عدد كبير من العناصر النزرة ، بما في ذلك الألبومين البيضاوي والكونالبومين. تحتوي هذه المواد على العديد من الأحماض الأمينية ، لكنها موجودة بنسب مثالية. هذا يؤدي إلى وجود البيض منتج سهل الهضمأي أن قابليتها للهضم هي 98٪. تعمل العناصر التالية بشكل مختلف المهام:

بالإضافة إلى كل هذا ، يحتوي البروتين على العديد من المعادن والفيتامينات ، مثل فيتامينات ب ، وفيتامين هـ ، ود ، وغيرها الكثير. يحتوي البروتين على 47 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

مما يتكون صفار البيضة؟

ومع ذلك ، على الرغم من العديد الصفات الإيجابيةالبروتين ، أغلى ما في البيض هو صفار البيض. الصفار سائل سميك يتكون من طبقات. يتناوبون مع بعضهم البعض. يمكن أن يختلف لون الصفار من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الفاتح. فوق صفار البيض هناك رقيقة فيلمعلى السطح الذي يوجد فيه الجنين.

صفار ليس لديه أقل خصائص مفيدةمن البروتين. يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يكتسب هذا الجزء من البيضة لونه الأصفر بسبب مادة الكاروتين الموجودة في تركيبته. بمجرد دخوله إلى جسم الإنسان ، يتم تصنيعه في فيتامين أ ، وهو أمر ضروري لعمل الجسم بشكل طبيعي.

كيف يؤثر التركيب الكيميائي للبيضة على الإنسان

كما لوحظ بالفعل ، فإن البيض عبارة عن مخزن للفيتامينات و المعادن. تأثيرها على جسم الإنسان شديد التنوع وأحيانًا بالإضافة إلى تأثير إيجابيقد تكون سلبية أيضًا. على سبيل المثال ، أفيدين موجود في التركيب الكيميائي للبيض. هذا بروتين يربط البيوتين ويشارك في تنظيم نشاط الانعكاس العصبي ، وبالتالي تكوين مركب أفيدوبيوتين. عندما اتضح أن يكون التأثير الحراري، يبدأ في التحلل إلى العناصر المكونة له. هذا يعني أن المفرط استعمال اطعمة نيئةيمكن أن يسبب داء فيتامين H ، وبالتالي قد تظهر مشاكل صحية.

البيض المخاطي ، وهو بروتين موجود في البيض ، يمكن أن يزعزع استقرار وظيفة التربسين. وهذا الانزيم مهم جدا للبنكرياس. وفقًا لذلك ، كل هذا يمكن أن يؤدي إلى سوء امتصاص كل من البيض نفسه والمنتجات الأخرى.

أيضا ، تجدر الإشارة إلى أن الاستخدام المتكررالبويضة المخاطية ، التي لا يمتصها الجسم ، يمكن أن تسبب ردود الفعل التحسسية. هذا صحيح بشكل خاص في الأطفال ، لأنهم الجهاز المناعيأضعف من شخص بالغ.

إذا تعرض المخاط البويضي للحرارة ، فإن خصائصه تختفي تمامًا. عند الضرب جزئياً فقط.

يحتوي البروتين الليزوزيم، وهو إنزيم وعندما لا يتم استيفاء شروط تخزين المنتج ، يمكن أن يبدأ في الانهيار. هذا يمكن أن يؤدي إلى إصابة الشخص بعدوى شديدة منقول بالغذاء.

الخصائص الغذائية

ولكن لا يزال ، على الرغم من السلبية ، هذا المنتج كمية كبيرةالفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية مما يجعله منتجًا قيمًا للغاية من حيث قيمته الغذائية. تحتوي البيضة على كمية كبيرة من الدهون. تتركز بشكل رئيسي في صفار البيض. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم بالفعل درجة حرارة منخفضةالذوبان ، مما يعني أن هذا المنتج يمتصه جسم الإنسان تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يتركز الصفار غير مشبعحمض دهني. هذه هي الأراكيدونيك واللينوليك والأوليك ، وهي مفيدة أيضًا للإنسان.

لكن ، تجدر الإشارة إلى أن البيضة هي أيضًا مصدر للكوليسترول. على الرغم من أنه ليس كثيرًا فيها ، ما يقرب من 1.6 ٪ ، إلا أن استخدامها المنتظم يمكن أن يتسبب في الإصابة بتصلب الشرايين. وفقًا لذلك ، من الأفضل للأشخاص في سن الشيخوخة تقليل كمية هذا المنتج في نظامهم الغذائي. ضمن مفيديمكن تمييز الخصائص على النحو التالي:

• فمثلا، الاستخدام المنتظميمكن أن يساعد هذا الطعام في محاربة الاكتئاب ،
• يحسن المزاج ويؤدي إلى زيادة الأداء.
• لقد أثبت العلماء أيضًا أن المنتج يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وحتى أمراض الأورام.

من هذا يترتب على أن هذا منتج مفيد إلى حد ما. بعد كل شيء ، إذا كنت تفكر في تكوين بيضة الدجاج ، يمكنك أن ترى العديد من العناصر التي لن تفيد إلا الشخص. ولكن ، وفقًا لذلك ، يجب تناولها باعتدال.

بيض الدجاجهغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 28.9٪ ، فيتامين ب 2 - 24.4٪ ، كولين - 50.2٪ ، فيتامين ب 5 - 26٪ ، فيتامين ب 12 - 17.3٪ ، فيتامين د - 22٪ ، فيتامين هـ - 40.4٪ ، فيتامين PP - 18٪ ، فوسفور - 24٪ ، حديد - 13.9٪ ، يود - 13.3٪ ، كوبالت - 100٪ ، سيلينيوم - 55.8٪

ما هو بيض الدجاج المفيد

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي وظيفة الإنجاب، صحة الجلد والعين ، صيانة المناعة.
• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويساعد على زيادة حساسية اللون محلل بصريوالتكيف المظلم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك للحالة جلد، الأغشية المخاطية ، ضعف الرؤية والشفق.
• الكولينهو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
• فيتامين ب 5تشارك في البروتين والدهون ، التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، استقلاب الكوليسترول ، تخليق عدد من الهرمونات ، الهيموجلوبين ، يعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هامافي عملية التمثيل الغذائي وتحولات الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة تشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين ديحافظ على استتباب الكالسيوم والفوسفور ، وينفذ عمليات التمعدن أنسجة العظام. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف استقلاب الكالسيوم والفوسفور في العظام ، وزيادة نزع المعادن من أنسجة العظام ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• فيتامين هـيشارك في تخليق الدهون ، الجليكوجين ، استقلاب الأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية من هذا الفيتامين إلى ضعف الحالة الطبيعيةأغطية الجلد.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد ، الجهاز الهضميالسبيل والجهاز العصبي.
• الفوسفوريشارك في العديد العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، ينظم التوازن الحمضي القاعدي، هو جزء من الفسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي تناول غير كافٍ إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوغلوبين ونى عضلات الهيكل العظمي ، إعياء، اعتلال عضلة القلب ، التهاب المعدة الضموري.
• اليوديشارك في العملية الغدة الدرقية، وتوفير تكوين الهرمونات (هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين). إنه ضروري لنمو وتمايز خلايا جميع أنسجة جسم الإنسان ، وتنفس الميتوكوندريا ، وتنظيم النقل عبر الغشاء للصوديوم والهرمونات. العرض غير كافيؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية المتوطن مع قصور الغدة الدرقية وبطء التمثيل الغذائي ، انخفاض ضغط الدم الشريانيوتأخر النمو و التطور العقلي والفكريفي الأطفال.
• كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط الإنزيمات الأيضية أحماض دهنيةواستقلاب حمض الفوليك.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.

المرجع الكاملعظم منتجات مفيدةيمكنك أن ترى في التطبيق

منذ العصور القديمة ، كان البيض طعامًا سلافيًا تقليديًا. إنها ترمز إلى ولادة الطبيعة والربيع من جديد ، لذلك بالنسبة لكل عيد الفصح ، يقوم الناس بإعداد krashenka و pysanky ، ويبدأ الاحتفال تقليديًا ببيضة مقدسة.

معلومات عامة

البيض منتج بروتيني ذو قيمة غذائية وبيولوجية عالية جدا. لا يستخدم البيض في الطهي كما يمكن أن يسبب أمراض معدية. التركيب الكيميائي لبيض الدجاج يشمل البروتين (12.7٪) ، الدهون (11.5٪) ، الكربوهيدرات (0.6٪) ، الأملاح المعدنية (1٪) ، الماء (74٪) ، الفيتامينات D ، E ، الكاروتين ، الكولين وغيرها الكثير. مواد. قيمة الطاقةمائة جرام من البيض حوالي 157 سعرة حرارية. من الناحية التغذوية ، تساوي بيضة واحدة 40 جرامًا من اللحم أو 200 مل من الحليب.

صدَفَة

تتكون بيضة الدجاج من 12٪ قشرة و 56٪ بروتين و 32٪ صفار. تحتوي القشرة على هيكل مسامي يحمي المنتج من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يشمل تكوين قشرة بيضة الدجاج كربونات الكالسيوم وفوسفات الكالسيوم والمغنيسيوم وعناصر عضوية أخرى. تحته يوجد غشاء قشرة كثيف ، الرئيسي جزء لا يتجزأوهو بروتين. تساعد القشرة على حماية البويضة من البكتيريا المسببة للأمراض ، ولكنها مع ذلك تخرج الغازات ، وفي النهاية الحادة بين القشرة وقشرة البروتين توجد غرفة هوائية ، عندما تخزين طويل المدىتزداد البيضة مع جفاف محتواها.

تكوين بياض البيض

يتكون البروتين من عدة طبقات من سائل شفاف ، لزج ، عديم اللون تقريبًا ، ينمو عند الجلد. تختلف كثافة البروتين في البيضة ، فالأكثر كثافة في الوسط ، بالقرب من الصفار ، لأنها تحافظ عليه في الوسط.

يتضمن تكوين البروتين العديد من العناصر ، من بينها على وجه الخصوص ، الألبومين البيضاوي والكونالبومين. تحتوي هذه المواد على العديد من الأحماض الأمينية بنسب مثالية. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن الجسم يمتص 98٪ من البيض. يضمن الألبومين البيضاوي نسبة عالية من الماء ؛ يساهم غلوبولين البيض في ظهور الرغوة أثناء الجلد ؛ ovomucin يثبت الرغوة. عنصر مهم أيضًا هو الليزوزيم ، الذي له خصائص مبيدة للجراثيم تختفي مع تقدم عمر البيض.

الميلانج هو خليط من صفار مختلط وبروتينات تم ترشيحها وبسترتها وتبريدها وتجميدها عند -18 درجة. يتم تحضير الأطباق من هذا المنتج التي لا تتطلب فصل البروتين عن صفار البيض ، على سبيل المثال ، عجينة للحلويات المختلفة. لاستبدال بيضة واحدة ، تحتاج إلى استخدام 40 جرامًا من المزيج.

مسحوق البيض عبارة عن مزيج من بياض وصفار البيض المجفف. يتم استخدامه لنفس الأطباق مثل خليط ، ولكن بنسب 1: 0.28.

استنتاج

التركيب الكيميائيتحدد بيضة الدجاج شروط وأحكام تخزينها في المنزل وعلى المستوى الصناعي. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر لضمان إبقاء البيض بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة الواضحة في الثلاجة. سيوفر هذا الظروف المثلىللمساعدة في الحفاظ على المنتج في حالة صالحة للاستخدام.

ما هي أنواع البيض؟

استخدم البشر أنواعًا مختلفة من البيض للطهي لفترة طويلة. أطباق متنوعة. بالإضافة إلى بيض الدجاج ، غالبًا ما يؤكل البيض:

• طائر السمان؛
• نعامة؛
• وزة؛
• بيض البط
• بيض الحمام.

بيض الدجاج هو الأكثر شعبية وانتشارًا. يحدث هذا لسببين: أولاً ، من السهل الحصول عليها (يكمن الدجاج يوميًا تقريبًا على مدار السنة) ، وثانياً ، بيض الدجاج صحي ومغذي للغاية.

ما هي بيضة الدجاج؟

تبدو بيضة الدجاج العادية مثل القطع الناقص. في الوقت نفسه ، يتم تقريب جانب واحد قليلاً والآخر مدبب قليلاً. إذا كان البيض شكل غير عاديتعتبر غير صالحة للاستهلاك. معدل الوزنيمكن أن تصل بيضة واحدة من 45 إلى 65 جرام. يعتمد الوزن على نوع وسلالة الدجاج التي تحملها.

كل بيضة تتكون من ثلاثة أجزاء. وتشمل هذه القشرة والبروتين وصفار البيض. كتلة جسيم البروتين في هذه الحالة هي 57٪ ، صفار البيض - 33٪ ، والقشرة 10٪ فقط. تحتوي القشرة في تركيبتها على العديد من المواد المفيدة ، وتتكون أساسًا من كربونات الكالسيوم وفوسفات الكالسيوم.

يمكن أن يختلف لون البيض من الأبيض النقي إلى البني الداكن. هناك سلالات من الدجاج في العالم يمكنها وضع البيض بقذائف حمراء وخضراء وسوداء.

إذا كانت البيضة سليمة ، فيجب ألا يقل سمك القشرة عن 0.3 مم. من الضروري أيضًا أن يكون سطح القشرة أملسًا ، بدون أي بثور. هناك حالات يكون فيها البيض به بقع ضوئية أو نوع من الرخام. هذا يرجع إلى حقيقة أن المواد المفيدة لا يمكن توزيعها بالتساوي على كامل مساحة المنتج. لا يعتبر هذا البيض فاسدا أو غير صالح للاستهلاك الآدمي.

التركيب الكيميائي

ما هو التركيب الكيميائي و القيمة الغذائيةبيض؟ نظرًا لاحتواء البيض على كمية كبيرة من البروتين ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية قيمة بيولوجية. يتضمن تكوين البيضة أيضًا الأحماض الأمينية والدهون والعناصر النزرة الأخرى التي يتم تناولها المشاركة النشطةفي التطوير والتكوين جسم الانسان.

كل جزء ليس له مثيل التركيب الكيميائي. لذلك ، على سبيل المثال ، الجزء الذي يطلق عليه عادة البروتين يتكون فقط من بروتينات عالية القيمة ، والتي تسمى ovalbumins (تحتوي على 69.7٪ في البيضة). البيض غني أيضًا بغلوبولين البيض (6.7 في المائة) والكونالبومين (9.5 في المائة) ويحتوي على مكونات خاصة تسمى بروتينات البيض المخاطي. هناك ما يقرب من 12.7 في المئة منهم. تشكل Ovomucins 1.9 بالمائة فقط ، بينما يشكل الليزوزيم ثلاثة بالمائة من التركيب الكيميائي لبروتين البيض. أكبر عدد العناصر النزرة المفيدةلديه صفار.

يحتل الصفار ثلث البيض (35٪). فقط يحتوي على أنقى بروتين أوفوفيتلين ، في صفار البيض يحتوي على نسبة 18٪. يتضمن تكوين صفار البيض كمية كبيرة من الدهون ، تقارب 32٪. تتواجد الدهون بنسبة 105٪ ، والكوليسترول 2٪ فقط. الصفار غني بفيتامينات أ ود. كما يحتوي على الحديد والمغنيسيوم والفوسفور.

بيض الدجاج: قيمة غذائية

لقد ثبت منذ فترة طويلة أن بيضة الدجاج مغذية للغاية. يحتوي هذا المنتج فقط على بروتين حيواني حقيقي. هذا نوع من البروتين يحتوي على جميع أنواع الأحماض الأمينية المفيدة والضرورية عملية عادية اعضاء داخلية. ما هي القيمة الغذائية للبيض؟ بيضة دجاج تحتوي على كربوهيدرات - 0.5 جرام ودهون - 12 جرام.

وتجدر الإشارة إلى أن القيمة الغذائية لها منتج الدجاجهي أيضا المعادن والفيتامينات التي هي جزء منها.

ما هي الفوائد الأخرى التي تجلبها بيضة الدجاج للجسم؟ القيمة الغذائية لبيضة الدجاج هي أيضًا في حقيقة أنها تحتوي على العناصر النزرة المفيدة التالية:

• فيتامين أ. تحتوي البيضة البدل اليومي. هذا الفيتامين يساعد التطور الطبيعيالطفل ، ويحافظ أيضًا على حدة البصر لدى الشخص.
• فيتامين هـ. يعتبر من مضادات الأكسدة الطبيعية التي تبطئ شيخوخة الجلد. للأسف تحتوي البيضة على 5٪ فقط من هذا الفيتامين.
• فيتامين ب 2. هذا الفيتامين يجعل بشرة الإنسان ناعمة ويمنع ظهورها البقع العمرية. جزء منه 30٪ من الجرعة اليومية.
• الكولين. هذه المادة تنشط الدماغ وتحسن نوعية الذاكرة. في البيضة ، يوجد بكمية متوسطة.
• البيوتين. ضروري لنمو الشعر و تبدو صحية. لهذا يمكنك سماع توصيات حول غسل شعرك ببيض الدجاج.

بالإضافة إلى الفيتامينات المدرجة ، تحتوي البيضة أيضًا على تأثير إيجابيعلى حالة الكبد وسلاح الأوعية الدموية. يمتصها الجسم بسهولة. يجب تضمين بيض الدجاج في النظام الغذائي لكل شخص. غالبًا ما تستخدم في التغذية الطبية.

يتم تضمين العديد من المواد المفيدة بشكل خاص في البيض المسلوق. ما هي القيمة الغذائية للبيضة المسلوقة؟ سيتم مناقشة هذا أبعد من ذلك.

القيمة الغذائية للبيض المسلوق

تعتمد القيمة الغذائية للبيضة المسلوقة بشكل أساسي على كيفية طهيها. أكثر ما يفيد جسم الإنسان هو البيضة التي ستُسلق طريًا. سيحتفظ ناتج هذا التحضير بأكبر كمية فيتامينات مفيدةوالمغذيات الدقيقة.

فوائد تناول البيض المسلوق:

• لا يحتوي هذا المنتج عمليا على السكر ؛
• هناك كمية كبيرة من الفوسفور.
• كمية كافية من فيتامين ب 2 و ب 12 ؛
• كمية كبيرة من السيلينيوم.

السلبيات: البيض المسلوق غني بالدهون والكوليسترول.

بيض السمان: قيمة غذائية

منذ فترة طويلة يستخدم بيض السمان في أغراض طبية. من المعروف أنه في اليابان تم تضمين هذه البيض في غذاء الأطفال الذين عانوا من التفجيرات النووية. يعتبر بيض السمان غذاءًا لا بد منه للأطفال الصغار ، لأنه يحتوي على جميع العناصر الضرورية التي تساهم في النمو الطبيعي للطفل.

على الرغم من أن البروتين الموجود في مثل هذا البيض أقل من البروتين الموجود في الدجاج ، إلا أنه لا يزال يتمتع بقيمة غذائية كبيرة. ما هي القيمة الغذائية بيض طائرة السمان؟ من الجدير بالذكر أن بيض السمان غني بالفيتامينات ب 1 ، ب 2. تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. الميزة الرئيسية لبيض السمان هي أنها لا تسبب أبدًا ردود فعل تحسسية لدى البشر.

لا تنس عامل مثل صحة الدجاج الذي يحملها. أعلى قيمة غذائية للبيض في الدجاج المنزلي ، والتي يتم الاعتناء بها ويتم تنظيم نظام غذائي صحي.