بياض البيض أو بروتين للرياضيين. تطبيق على بياض البيض غير المستخدم
يشير بيض البول إلى منتجات ذات قيمة عالية ، ويستخدم في التغذية العلاجية والوقائية. التركيب الكيميائييعتمد البيض على نوع الطائر ، في الوقت من العام الذي تم فيه وضع البيضة ، على العلف. في التغذية السريريةيتم استخدام بيض الدجاج وبيض الديك الرومي. عندما تم وضع البيضة للتو ، كانت درجة حرارتها 40 درجة ، ويجب تخزين البويضة عند درجة حرارة +5 درجات. في غضون 5 أيام بعد وضع البيضة ، تعتبر غذائية. متوسط \ u200b \ u200b البيضة 53 جم ، منها 31 جم بيضاء ، 16 جم صفار و 6 جم قشرة. موضوع مقالنا اليوم هو "بروتين بيض الدجاج ، خصائص".
تتكون بيضة الدجاج من صفار وبروتين. يحتوي صفار البيض على البروتينات والدهون والكوليسترول. الدهون الموجودة في الصفار غير ضارة ، فهي متعددة غير مشبعة. يتكون البروتين من ماء بنسبة 90٪ وبروتينات بنسبة 10٪ ، ولا يحتوي على كولسترول.
البيض غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية لجسمنا:
1. النياسين - ضروري لتكوين الهرمونات الجنسية ولتغذية الدماغ.
2. فيتامين ك - يساعد على تخثر الدم.
3. الكولين - يزيل السموم من الكبد ويعمل على تحسين الذاكرة.
4. حمض الفوليك والبيوتين اللذين يثبطان العيوب الخلقيةفي الأطفال.
5. تحتوي البيضة على 200 - 250 غم فوسفور ، 60 ملغ حديد ، 2-3 ملغ حديد.
6. يتوفر النحاس واليود والكوبالت أيضًا في البيض.
7. 100 غرام من البيضة تحتوي على فيتامين B2 - 0.5 مجم ، B6 - 1-2 مجم ، B12 ، E - 2 مجم. كما أنها تحتوي على فيتامين د 180-250 وحدة دولية ، حيث تأتي في المرتبة الثانية بعد زيت السمك.
8. يعتبر صفار البيضة من أغنى أنواع الأملاح المعدنية والفيتامينات.
يحتوي بياض البيض المعادنوالأحماض الأمينية والكربوهيدرات والبروتين. بدون البروتين ، يكون تكوين الخلايا وتجديدها مستحيلاً. للمعيار قيمة بيولوجيةبالنسبة للبشر ، يتم اعتماد بروتين بيضة الدجاج.
البيض منتج مغذي ومنخفض السعرات الحرارية في نفس الوقت. بياض البيض هو مصدر منخفض السعرات الحرارية للبروتين. يحتوي 100 جرام من بياض البيض على 45 كيلو كالوري و 11 جرام من البروتين. للمقارنة ، على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من الحليب على 69 سعر حراري و 4 جرام من البروتين ، و 100 جرام من لحم البقر يحتوي على 218 كيلو كالوري و 17 جرام من البروتين. يمتص الجسم البروتين بنسبة 97٪ ، دون إعطاء سموم ويذهب فورًا إلى تكوين الأجسام المضادة. بياض البيض هو الذي يساعد على استعادة القوة وتقوية المناعة. يعتبر البيض المسلوق أكثر ملاءمة للهضم. يمتص الجسم كالسيوم صفار البيض جيدًا.
يتم استخدام بياض البيض الطازج النيء في الأمراض الالتهابية. لا يتسبب البروتين في تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ويتركه بسرعة ، لذلك يتم استخدام بروتين الدجاج القرحة الهضمية. يمكن استخدامه أيضًا للبنكريسين المزمن.
مع تصلب الشرايين ، من المستحسن الحد من استهلاك البيض بسبب محتواها الكبير من الدهون. في صفار البيض ، يبلغ متوسط محتوى الكوليسترول 1.5 - 2٪ ، والليسيثين 10٪. إن غلبة الليسيثين على الكوليسترول يجعل من الممكن عدم استبعاد البيض تمامًا من النظام الغذائي لتصلب الشرايين.
يتسبب صفار البيض الخام في تقلص المرارة ، مما يؤدي إلى إطلاق الصفراء في الأمعاء.يتم استخدامه للأغراض العلاجية والتشخيصية.
لبيض الدجاج تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. يتم تضمينها في النظام الغذائي للأمراض الجهاز العصبي، في النظام الغذائي للعلاج أو التغذية الوقائيةالأشخاص الذين يعملون مع الزئبق والزرنيخ. نتيجة لذلك ، يحفز مزيج الليسيثين والحديد في البويضة وظائف المكونة للدمالكائن الحي.
يمكن إعطاء بروتين بيض الدجاج للأطفال فقط من سن الثالثة. إنه يعاني من حساسية شديدة.تضعف خصائص الحساسية مع المعالجة الحراريةبيض.
إذا كنت لا تعاني من حساسية تجاه البيض ، فعليك تناوله. بروتين البيض هو الأفضل والأكثر صحة في العالم. هو بروتين أفضلاللحوم ومنتجات الألبان والأسماك ، حيث يتم هضمها تقريبًا بدون بقايا. إنه مهم للمرضى أمراض الجلدوالمرضى الذين يعانون من الأمراض الجلدية المزمنة. البيض مفيد بنفس القدر للرياضيين الذين يرغبون في الزيادة كتلة العضلات. يعتبر البروتين أفضل مادة بناء للعضلات. بالنسبة للأطفال والمراهقين خلال فترة النمو ، يعتبر البروتين مفيدًا جدًا أيضًا.
يجب أن نتذكر أن بروتين بيض الدجاج النيء سيء الهضم. وقد تحتوي أيضًا على ميكروبات تسقط من سطح القشرة. قبل تكسير البيضة ، اشطفها تحت الماء الجاري لغسل الجراثيم. لا داعي لغسل كل البيض بعد الشراء ، وإلا فسوف يفسد حتى لو تم تخزينه في الثلاجة. يفضل تخزين البيض في الثلاجة في صواني خاصة. نهاية حادةالطريق. لا ينبغي أكل البيض الذي به قشرة مكسورة. وفي الاستخدام العام بيض نيءغير مرغوب فيه. ، / ب>
منذ زمن بعيد في أمريكا بدأوا حملة ضد الكوليسترول وحظروا استخدام البيض. نتيجة لذلك ، هناك عدد أكبر من المرضى. زيادة معدل ضربات القلب أمراض الأوعية الدموية، والسرطان ، والأمراض التنكسية ، وزيادة عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة. بعد ذلك ، عادوا إلى رشدهم في أمريكا وأدركوا أنهم كانوا يفعلون شيئًا خاطئًا. لقد أجروا بحثًا واكتشفوا أن البيض لا علاقة له برفع الكوليسترول. لذا فإن البيض ليس ضارًا على الإطلاق ، ولكنه مفيد جدًا. ها هو بروتين بيض الدجاج ، خصائصه مفيدة جدًا.
المنتج الغذائي البشري الأكثر شيوعًا هو بالطبع البيض. هم على رف الثلاجة في كل منزل تقريبًا. يتم إضافتهم إلى العجين وإلى الحساء والبرشت ، مما يجعلهم لذيذًا و سلطات مغذية، يتم تحضيرها كأطباق مستقلة ، مسلوقة أو مقلية. تحتوي بيضة الدجاج على صفار وبروتين. لفهم كيف يمكن أن يكون هذا المنتج ضارًا ومفيدًا ، دعنا ندرس خصائص بياض البيض.
المنفعة
يعتبر بروتين البيض ذا قيمة أساسية لأنه سهل الهضم ولا يسبب أي تفاعلات حساسية ، والتي لا يمكن قولها عن منتجات البروتين الأخرى. يعتبر بياض البيض مصدرًا للبروتين الذي ينصح بتناوله غذاء حميةفي أمراض المعدة وأمراض المرارة والكبد.
نظرًا لأن بياض البيض لا يحتوي عمليًا على دهون ، فمن المستحسن إدراجه في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.
فوائد استخدام المنتج كالتالي:
1. يحسن البروتين عمل الأوعية الدموية والقلب ، ويقلل من كمية الكوليسترول في الدم وينظف الأوعية الدموية.
2. الأحماض الأمينية ، وهي جزء من بياض البيض ، تعزز تجديد الخلايا وتنشيط الدماغ.
3. بياض البيض مصدر للفيتامينات (D ، E و B ، B2 ، H ، PP) والعناصر الدقيقة (الكروم والنحاس والكوبالت) والعناصر الكبيرة (الكلور والصوديوم والكبريت) ، مما يزود الشخص بالمواد التي يحتاجها إلى 15٪ من الجرعة اليومية.
يستخدم بياض البيض بنشاط ليس فقط في التغذية ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. من المفيد عمل أقنعة للشعر والوجه يضاف فيها بياض البيض. وبحسب النساء ، بعد وضع الأقنعة ، يصبح الجلد ناعمًا ونظيفًا ، ويصبح الشعر أكثر نعومة ونعومة.
اذا أنت لفترة طويلةيخشى أن يؤدي استهلاك البيض إلى زيادة مستواه الكوليسترول السيئ، يمكنك أن تهدأ ، لأنه ليس فقط في بياض البيض ، كل الكوليسترول والدهون موجودة في صفار البيض. لذلك ، يجب أن يستهلك بياض البيض ويمكن أن يستهلكه المرضى الذين يعانون من أمراض القلب.
ضرر البروتين
على الرغم من فوائد تناول بياض البيض ، لا يزال بعض الناس يحاولون عدم إدراجه في نظامهم الغذائي. هذا ينطبق على أولئك الذين لديهم عدم تحمل فردي للبروتين ، وغالبًا ما يمتد إلى لحم الدجاج. لذلك ، على سبيل المثال ، يسبب صفار البيض تفاعلات حساسية أقل من البروتين.
كما يصر الأطباء بشدة على عدم تناول بياض البيض النيء ، حيث توجد احتمالية للإصابة بالعدوى. مرض خطير- داء السلمونيلات.
يناسب بروتين البيض أجسامنا بشكل أفضل من أي بروتين آخر يجب تناوله للتمارين الفعالة. يتم امتصاصه بشكل مثالي ويتكون بالكامل تقريبًا من الألبومين (أو الألبومين ، 10٪) والماء (90٪). من حيث المؤشرات المطلقة في بيضة واحدة ، عد الصفار ، يبلغ الزلال حوالي 6-7 جرام ، ويحتوي الصفار أيضًا على غلوبولين ، وفحم ، وبيض مخاطي ، و Ovomucin ، و lysocin ، و avidin.
يمكن أن تزن بيضة الدجاج من 35 جرامًا (الفئة الثالثة) إلى 75 جرامًا ( أعلى فئة) ، الدهون فيه 4 جرام فقط (أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة (أوميغا 3)) ، كربوهيدرات - 0.5 جرام ، ليسيثين - 150 مجم. يتكون الوزن المتبقي بكمية صغيرة من فيتامينات مختلفة (بما في ذلك A و E و K و D و B12) والمعادن (الكالسيوم والزنك والحديد) والماء.
كما أنه يحتوي على الريبوفلافين حمض الفوليكوالكولسترول ، وهو المكون الرئيسي في تخليق هرمون التستوستيرون ولا يزيد في نفس الوقت مستوى عامالكولسترول في الدم. قيمة الطاقةبيضة متوسطة - 157 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ومؤشر القيمة البيولوجية يساوي واحد (مجموعة كاملة من جميع الأحماض الأمينية الأساسية).
هل تأكل بروتينات كاملة أم مجرد؟
في كثير من الأحيان في اتساع الويب ، يمكنك العثور على توصيات للتخلص من صفار البيض أو تناوله الكمية الدنيا. الحقيقة هي أن الدهون (حتى أوميغا 3 المفيدة) تعزز عملية الأكسدة و "تهدر" أكسجين الجسم. الكثير من هذه الدهون لا يفيد الجسم ، ومع ذلك ، يمكن تسوية الضرر بكل بساطة - يكفي استخدام مضادات الأكسدة الطبيعية - الفاصوليا ، والتوت ، والتوت البري ، والتوت الآخر ، والبرقوق ، والتفاح. لن يمنعوا الأكسدة فحسب ، بل يضيفون أيضًا المزيد من الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى إلى النظام الغذائي.
لا ينصح بالبيض النيء لأنه يبطئ من إفراز إنزيم التربسين. - يؤثر على سرعة الهضم. يجب أن يخضع بيض الدجاج للمعالجة الحرارية ، على الأقل 70 درجة مئوية (عند درجة الحرارة هذه ، يتم تدمير مثبط التربسين). الطبخ أيضا يقتل البكتيريا الضارة، والتي يمكن أن تمر عبر القشرة أو منها ، وبالطبع تحمي من داء السلمونيلات ، وهو مرض شائع عند الطيور.
لا ينبغي أن يؤكل البيض النيء
لا ينبغي أن يخاف الكوليسترول في بيضة الدجاج ، خاصة للرياضيين الذين لا يعانون من مشاكل صحية مرتبطة به. سوف يقوي فقط خلايا الجسم ويصبح مادة بناء لخلايا جديدة. هذا ينطبق بشكل خاص على الجسم المتنامي ومع زيادة كتلة العضلات ، عندما تنمو ألياف جديدة - في الواقع ، هذا ما يحدث في كمال الأجسام ، لذا فإن الكوليسترول ضروري هنا.
الخيار الوحيد عندما يمكنك رفض صفار البيض هو وقت فقدان الوزن أو أثناء فترة "التجفيف" - إذًا يجب استخدام قطعتين في الأسبوع حتى لا تحرم الجسم من مواد مفيدة. في جميع الحالات الأخرى ، يمكن استهلاك البيض بالكامل بأمان ، ولن يسبب أي ضرر.
كيف تأكل بيض الدجاج؟
طهي لهم - الطريقة المثلى. مسلوق أو مسلوق جيدًا ، في "كيس" ، مسلوق أو "بنديكت" ، بيض مخفوق ، يُضاف إلى السلطات وأي أطباق أخرى. يمكنك أيضًا القلي ، إذا كنت لا تحد نفسك من استخدام الزيت. من الأفضل عدم تسخين البيض بشكل مفرط ، وعدم الإفراط في طهيه ، وعدم الاحتفاظ به في الماء المغلي لفترة طويلة - المعالجة الحرارية المفرطة تدمر الأحماض الأمينية المهمة ، ويصبح الطبق ببساطة عديم الفائدة. تذكر أنه يتم هضم صفار البيض السائل بسرعة كبيرة ، بينما يتم هضم صفار البيض المسلوق لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.
وهكذا ، مسلوق ، مسلوق وبنديكت هم الأكثر وصفات صحيةلأكل البيض. كل ما يلزم منهم يخترق الجسم في مدة أقصاها 1.5 ساعة ، تذكر ذلك عند التحضير للتدريب. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص أكثر من 99٪ من جميع المواد المفيدة بيولوجيًا.
الأضرار المحتملة من تناول البيض
جرعة مفرطة بياض البيضةمن المستحيل الحصول عليه. الحد الأقصى الذي يمكن أن يحدث هو أن الزيادة لن يتم استيعابها ، خاصة إذا لم يكن هناك حمل كبير في ذلك اليوم. إذا لم يكن هناك حساسية من صفار البيض أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، فإن تناول 8 بيضات (مع صفار البيض) يوميًا لن يضر باللياقة الصحية أو محبي كمال الأجسام. المزيد من صفار البيض - المزيد من الدهون ، قرر بنفسك مقدار ما تحتاجه وكميته أحماض دهنيةسيكون الجسم قادرًا على "تحييد" والالتفاف إلى الجانب الخفيف من قوتك.
الضرر الواضح الذي لا يحتاج إلى شرح هو زيادة الزيت عند القلي. تخلص من البيض المخفوق ولا تفكر في هذه المشكلة مرة أخرى. بعض الأساسيات بحث علميأثبت علماء من الولايات المتحدة الأمريكية واليونان أن صفار البيض يضر الجسم أكثر من أي شيء آخر. قائمة عواقب الاستخدام المفرط تشمل مثل كلمات مخيفةمثل الورم الحميد ، وسرطان البروستاتا والأعضاء الأخرى ، والصفائح الدموية الشريان السباتيوالسكري والأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك ، فإن كل مخاطر التطور خطيرة وحتى أمراض قاتلةلوحظ حصريًا في الأشخاص الذين استهلكوا كميات زائدة من صفار البيضتواجه بالفعل مشاكل مع زيادة الوزنومرض السكري ومرض السكري ، مستوى مرتفعالكوليسترول. الأشخاص الأصحاء ليس لديهم ما يخشونه على الإطلاق.
مسحوق البيض والبيض في التغذية الرياضية
تتكون التغذية الرياضية ، أو البروتين المعلب ، من كل من بروتين مصل اللبن (الأكثر شيوعًا) والبيض. بالطبع ، يتم تنظيف المسحوق جيدًا من المواد الزائدة ولا يستخدم الصفار في الإنتاج. يتم هضمه ببطء وبشكل متساوٍ ، ويتنافس مع البيض نفسه من حيث الفائدة. هذه التغذية مناسبة أكثر لأولئك الذين يسعون إلى اكتساب كتلة عضلية حصرية دون خوف من زيادة الوزن.
أسهل طريقة هي شراء البيض في صواني كبيرة لمدة أسبوع ، حتى تتمكن من التوفير بشكل كبير في مصدر البروتين وعدم التفكير في مصدر إضافي. جرب الوصفات والتوابل والخضروات ، فلن يتمكن بيض الدجاج من إزعاجك وسيعطي كل شيء لنمو العضلات.
السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:
البروتينات بالجرام:
الكربوهيدرات ، ز:
بيض الدجاج هو واحد من أكثر الأطعمة بأسعار معقولة ولذيذة أطعمة مغذيةغذاء، معروف للإنسانمن زمن سحيق. داخل القشرة الكثيفة شفافة متعددة الطبقات كتلة البروتين، ذات كثافة مختلفة للاحتفاظ بها في وسط النواة -. البروتين عبارة عن سائل لزج عديم اللون تقريبًا ، عديم الرائحة ، له خاصية الالتصاق ، ويشكل رغوة كثيفة عند الجلد.
سعرات حرارية من بياض البيض
محتوى السعرات الحرارية في بياض البيض 44 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
90٪ من بياض البيض عبارة عن ماء ، والباقي بروتينات نوع مختلف، مثل ovoalbumin ، ovomucin ، lysozyme ، إلخ. يحتوي بياض البيض أيضًا على: الفيتامينات والمعادن الأساسية: (calorizator). لا يحتوي البروتين على الدهون والكوليسترول ، لذلك فهو غذاء مثالي لمن يتعافون من الفيروسات ونزلات البرد وأمراض أخرى. يحتوي بروتين بيض الدجاج الطازج على خصائص مبيدة للجراثيم ، وهو ضروري لعمليات تكوين الدم ، ويحسن عمل خلايا الدماغ ، وهو وقائيمن تشكيل الساد. بياض البيض هو منبه قوي للمناعة لديه القدرة على تحييده التأثير السلبيبيئة خارجية.
من الناحية التغذوية ، يمكن أن تحل البيضة محل 200 جرام و 50 جرامًا من اللحوم. يتمتع بيض الدجاج بأعلى قابلية للهضم بين المنتجات الحيوانية ، والتي تبلغ 97-98٪ ، أي أن الجسم يمتص البيضة بالكامل تقريبًا
ضرر بياض البيض
يؤدي الاستهلاك المفرط للبيض إلى زيادة مستوى الكوليسترول "الضار" ، وهو أمر محفوف بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يسبب البروتين ردود الفعل التحسسيةفي التعصب الفرديمنتج.
بياض البيض لفقدان الوزن
كمال الأجسام الرياضيين من أجل "تجفيف" فعال للجسم (تقليل الدهون في الجسم مع الحد الأدنى من الخسارة أنسجة عضلية) غالبًا ما تستخدم عجة مصنوعة من بياض البيض وحده. أنظمة غذائية مختلفةتضمين كل من البيض الكامل والبروتينات بشكل منفصل في نظامك الغذائي. الأمثلة هي.
بياض البيض في الطبخ
طبق بياض البيض الأكثر شيوعًا هو حلوى المرينغ جيدة التهوية (أو مرنغ، على دراية بذلك). يتم تحضير المرينغ كطعام شهي منفصل ، أو تُغطى الفطائر والكعك بكتلة بروتينية ، ثم تُخبز حتى تصبح قشرة لذيذة. كريم البروتين - الاسم يتحدث عن نفسه ، يقومون بحشو الأنابيب وإكلايرس والسلال ، ويستخدمونها كطبقة من كعك البسكويت. يكاد لا يمكن للعجين الاستغناء عن بياض البيض ، سواء كان الخبز أو المعجنات أو الفطائر أو الزلابية. يضاف بياض البيض الطازج إلى اللحم المفروم من أجل شرحات أو لفات المنتجات النهائيةلم ينهار. بياض البيض المسلوق (سواء كجزء من بيضة كاملة أو بمفرده) من المكونات في العديد من المقبلات والسلطات والشوربات.
استخدامات أخرى لبياض البيض
تم استخدام بروتين بيض الدجاج بنجاح في أهداف طبية- يمكن استخدامه لتسهيل الأمر كثيرًا المللحروق ، توقف بقوة نزيف الأنف. أخذ بياض البيض الطازج بالداخل سيخفف الألم والتهاب الحلق ويعيد فقد الصوتويوصف للتسمم وخاصة مع بخار الزئبق.
في مستحضرات التجميل ، يستخدم بياض البيض لعمل أقنعة لتحسين حالة الشعر ؛ وهو مدرج في العديد من المنتجات التي تنعم التجاعيد وتحافظ على الجلد في حالة جيدة. قناع ممتاز للبشرة الدهنية - وبياض البيض ، يزيل القناع اللمعان الدهني ويمنح البشرة لمسة نهائية غير لامعة.
المزيد عن بيض الدجاج، أحجامها ، ووزنها ، وفئاتها ، انظر المقال.
يمكنكم التعرف على المزيد حول فوائد ومخاطر البيض من مقطع الفيديو الخاص بالبرنامج التلفزيوني "حول أهم شيء".
خصيصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.
