Broccoli er en årlig grøntsag relateret til blomkål. Dens mere sprøde hoveder end blomkål har en lilla eller rig farve. grøn farve. For to tusinde år siden blev det opdaget gavnlige egenskaber og krævende omsorg. Tilberedt af broccoli diæt supper og lækre salater, det er stegt, frosset, marineret. Det særegne ved grøntsagen er dens høje indhold af protein, C-vitamin, provitamin A. Nylige undersøgelser har ført til opdagelsen af ​​stoffer i grøntsagen, der hjælper med at bekæmpe kræft.

Ernæringsværdi og sundhedsmæssige fordele ved broccoli

En kop grønkål, adskilt i buketter, indeholder 4 g kulhydrater, 2 g protein og 1,8 g vegetabilsk fiber. Broccoli er mester i indholdet af ascorbinsyre, dette vitamin er det samme som i citron - 110% af den daglige værdi. Ved tilstedeværelsen af ​​en enorm mængde vitamin A (43% af den daglige værdi) er broccoli ikke ringere end mange andre grøntsager. U-vitamin, der findes i høje koncentrationer, hjælper med lidelser forbundet med mavesår. Det er ikke ringere end blomkål med hensyn til kalium, natrium, jern, fosfor, calcium.

Letfordøjeligt broccoliprotein kan sammenlignes i mængde med grønne ærteproteiner. Essentielle aminosyrer, lysin, isoleucin i sammensætningen af ​​broccoli giver ret til næsten at udligne det med hensyn til indholdet af disse stoffer med oksekød og kyllingægprotein. Broccoli indeholder sunde omega-3 og omega-6 fedtsyrer, lignaner, phytosteroler, som bekæmper overskydende kolesterol. broccoli indeholder mange sporstoffer, der er vigtige for sundheden: jern, selen, fosfor, natrium, magnesium, zink, kobber, calcium

Kalorieindholdet i denne diætprodukt lille - 32 kilokalorier per 100 gram. Sammen med ernæringseksperter anbefales kål til brug af kosmetologer og læger.

Grøntsager er nyttige mod sygdomme fordøjelsessystemet. Fiber og fordøjelsesfibre hjælpe med at fjerne toksiner fra tarmene. Stoffet sulforaphane, der findes i broccoli, dræber bakterier, der forårsager mavesår kroppe mavetarmkanalen. Magnesium forbedrer fordøjelsen. Broccoli stimulerer generelt udskillelsen af ​​galde og forbedrer appetitten.

Broccoli fjerner uønsket fedt og fedtsyre fra kroppen, hvilket giver et fald i niveauet af dårligt kolesterol i kroppen. Og kålproteiner forhindrer dets ophobning i kroppen. Broccoli forhindrer progression af åreforkalkning - cholin og methionin tillader ikke kolesterol at akkumulere. Hvis du laver broccoli til et par, bevares dets gavnlige egenskaber, hvilket især vil hjælpe med effektivt at klare overskydende kolesterol.

Lutein, zeaxanthin, vitamin C og E, β-caroten bidrager til at bevare ungdommen. Jern, kobber og proteiner i broccoli hjælper anæmiske patienter, når de indtages regelmæssigt. Vitaminer, β-caroten og omega-3 fedtsyrer understøtter hjertemusklen. At spise kål reducerer sandsynligheden for slagtilfælde og hjerteanfald. Sulforaphane fremmer ophobningen af ​​enzymer, der beskytter vaskulære celler og kredsløbssystemet.

I løbet af medicinsk og videnskabelig forskning, fordelene ved broccoli i forebyggelsen af ​​prostata- og brystkræft, kræft i æggestokkene, Blære og tyktarmen. Under opsyn af amerikanske læger spiste prostatakræftpatienter broccoliretter mindst to gange om dagen, hvilket hjalp med at blokere tumorvækst. Grøntsager anbefales at spise under behandlingen strålesyge- sulforaphane stopper væksten kræftceller hud. Stoffet indol-3-carbin stimulerer immunsystemet til at bekæmpe kræftceller. Sinegrin ødelægger kræftceller. Stoffet anetholtrithion nedsætter risikoen for tyktarms- og brystkræft. sulforaphane, i mest ophobes i broccolispirer, absorberer bakterier, der forårsager mavesår.

Broccoli er med til at normalisere vand-saltbalancen i kroppen. Kalium fjerner blidt og harmløst fra kroppen overskydende vand og salt. K-vitamin hjælper kroppen med at få D-vitamin. Fosfor og calcium bevarer intellektet, bidrager til hjernens effektivitet og styrker knoglevæv. Ifølge nyere data er broccoli nyttig til gigt - det hæmmer processen med ødelæggelse af brusk i leddene. Brugen af ​​kål øger den menneskelige krops beskyttende egenskaber, når den udsættes for stråling.

Læger anbefaler at spise broccoli hvornår nervøse tilstande. Broccoli hjælper med at klare stress. De seks B-vitaminer, der findes i grønkål hjælper med at genoprette stress-revet balance. Grøntsagen er også god for skjoldbruskkirtlen. Carotenoider er gode for synet, beskytter mod grå stær. Broccoli forbedrer tilstanden af ​​hår og hud.

Kontraindikationer og skader af broccoli

Broccoli bør ikke spises af mennesker med bugspytkirtelsygdomme og hyperaciditet. Når du koger kål, skal dens bouillon drænes og smides væk. Findes i væske skadelige stoffer guanin og adenin gør afkoget uegnet til konsum.

Broccoli til voksne og børn

Det anbefales at inkludere en grøntsag i kosten for ældre og svækkede mennesker. Broccoli phytoncides øger immuniteten, forhindrer mikrober i at formere sig, hvilket skaber "barrierer" for udvikling af respiratoriske virus- og bakteriesygdomme. For at beskytte mod forkølelse bør du drikke et glas frisk broccolijuice en gang om dagen.

Læger foreslår at inkludere kål i kosten for gravide kvinder og kvinder, der planlægger at blive gravide. Regelmæssigt forbrug af broccoli reducerer besværet med udseendet af patologier hos et barn. Broccoli er godt for børn. Fra 7-8 måneder kan kål introduceres i babyens kost som komplementære fødevarer.

For at få mest muligt ud af broccoliretter er det bedst at spise den frisk, rå. Hvis grøntsagen er moden og hård, skal den for at bevare dens medicinske egenskaber ikke koges i mere end 2-5 minutter eller koges i en dobbeltkedel.

Broccoli omtales ofte som kålens dronning. Denne, kendt siden det gamle rom, en årlig afgrøde er berømt for sine mange gavnlige egenskaber. Broccoli er en underart af blomkål, der adskiller sig fra den i udseende og smag såvel som i kemisk sammensætning. Navnet på denne plante kommer fra den italienske "brocco" - skud, gren.

Broccoli er hjemmehørende i Lilleasien og Middelhavet. I Europa begyndte kål at vinde popularitet i det 16. århundrede, men fik reel anerkendelse først i det 20. århundrede. I Rusland dyrkes broccoli praktisk talt ikke. I mad skal du som regel bruge blomsterstande og stilke af broccoli. Blomsterstande kan være lilla eller grønne. Vi er mere vant til sidstnævnte mulighed, denne sort kaldes Calabrese.

Nyttige egenskaber ved broccoli

Broccoli indeholder stor mængde vitaminer og væsentlige menneskelige elementer. Den indeholder vitaminer af gruppe B, vitamin E, A, PP, K, U, C, og sidstnævnte indeholder en størrelsesorden mere end i og. U-vitamin kan effektivt bekæmpe sår, og broccoli indeholder lige så meget U-vitamin som asparges. Af makro- og mikroelementer kan nævnes kalium, magnesium, calcium, natrium, jern, fosfor, zink, mangan, kobber og selen. Kalium fjernes fra kroppen ekstra salt calcium er afgørende for sundhed og normal vækst og negle, magnesium er nyttigt til, natrium hjælper med at opretholde vand- og elektrolytbalancen i kroppen, mangan og zink har en gavnlig effekt på udviklingen af ​​væv og celler, kobber spiller en vigtig rolle i hæmatopoiesis, selen fjerner tungmetaller og rester af syntetiske stoffer.

Der er meget i broccoli og beta-caroten - meget mere end i andre vegetabilske afgrøder (selv gulerødder), og dette element betragtes som et vitamin af skønhed og ungdom. Denne plante indeholder også klorofyl, som har en gavnlig effekt på blodet, og essentielle aminosyrer, som i i stort antal findes kun i oksekød. Blandt aminosyrerne er der også en forbindelse, der bidrager til produktionen af ​​"lykkehormonet" - endorfin.

Broccoli er rig på protein, som er højt værdsat på grund af tilstedeværelsen af ​​lysin og isoleucin i det - de sidestiller denne grøntsag med proteinet i et hønseæg. Kun i modsætning til animalske produkter indeholder broccoli ikke kolesterol, tværtimod indeholder den stoffer, der forhindrer ophobning i kroppen og dens udskillelse - cholin og methionin. Derfor anbefales det til personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme, gigt,. Brugen af ​​denne grøntsag reducerer markant risikoen for og.

I store mængder indeholder kål også fibre, der kan naturlig måde rense tarmene, normalisere fordøjelsesprocesserne, slippe af med. Stimulerer broccoli og galdesekretion, hvilket letter arbejdet i leveren og galdeorganerne. Regelmæssig brug af dette produkt fremmer processerne med regenerering af kroppens væv og celler, som spiller en vigtig rolle i genopretningsperioden efter sygdom.

Broccoli er et uundværligt produkt for diabetikere og elskere af slik - det indeholder komponenter, der hjælper med at normalisere insulinniveauet samt beskytter væggene i blodkarrene mod skader forårsaget af højt indhold blodsukker. De, der har problemer med nervesystemet, skal også inkludere denne plante i deres kost: fysiologisk aktive stoffer, til stede i store mængder i sammensætningen af ​​kål, har en gavnlig effekt på nervesystem og hjerte. Denne grøntsag har også en gavnlig effekt på synet: carotenoider forhindrer forekomsten af ​​grå stær, styrker nethinden og øjets linse.

Broccolis egenskaber er kendt for at fjerne toksiner, døde celler, ioner fra menneskekroppen. tungmetaller, frie radikaler. Derfor tilrådes kål at blive brugt af alvorligt syge mennesker, der har lidt af stråling, som bor i økologisk ugunstige områder med højt niveau stråling. Broccoli hjælper med at slippe af med overskydende væske, som er en følgesvend af cellulite. Man skal kun begynde at bruge dette produkt regelmæssigt, da huden bliver mere jævn og tonet. Et afkog af frøene af denne afgrøde bruges effektivt i kampen mod orme.

På grund af det høje indhold i broccoli folsyre Det anbefales til gravide kvinder. Syre bidrager til hurtig dannelse af nye sunde celler og vedligeholder deres tilstand.

Hvad er ellers godt for broccoli?

Seneste Medicinsk forskning viste, at broccoli er i stand til at bekæmpe for eksempel bryst-, æggestok-, prostata-, blære-, hudkræft. Det indeholder det mest værdifulde stof- sulforaphane, som stopper udviklingen af ​​kræftceller. Især meget af denne komponent i unge stængler og skud af kål. Sandt nok er det indeholdt i kålhoveder næsten 10 gange mindre end i stængler. Det samme stof dræber antibiotika-resistente bakterier, der forårsager.

Ud over sulforaphane indeholder broccoli yderligere to stoffer, der er nødvendige for onkologiske sygdomme: synegrin og indol-3-carbinol (ISC). Sinegrin er en del af andre typer kål. Det forhindrer ikke kun deling af kræftceller, men ødelægger dem også. IZS virker både på kræftceller og på en person, hvilket styrker det betydeligt, på grund af hvilket kroppen er i stand til mere aktivt at modstå kræft.

Hos de patienter, der spiste broccoliretter mindst to gange om dagen, blev væksten af ​​kræftsvulster stoppet. I den nærmeste fremtid er det planlagt at udvikle kræftlægemidler baseret på ovennævnte stoffer. Deres fordel er, at de absorberes optimalt af menneskekroppen.

Skade broccoli

I sig selv er broccoli et produkt, der er gunstigt for den menneskelige krop fra alle synspunkter. Det er meget svært at lave mad og spise denne kål på en sådan måde, at den forårsager skade, men det er stadig muligt.

Et afkog af kål indeholder guanin og adenin (purinderivater) - skadeligt for menneskelige legeme stoffer, selvom de er mindre end i blomkål. Selvom disse stoffer ikke er så skadelige (puriner - vigtige forbindelser, som indeholder nitrogen, er en del af alle levende organismer uden undtagelse), bør personer med gigt, nyresten og også under graviditet nægte broccoli bouillon.

Det frarådes kategorisk at stege broccoli ved høj varme med stor mængde fed. I dette tilfælde, i stedet for de gavnlige egenskaber, som denne kål er så rig på, vil kroppen modtage et alvorligt slag, som vil blive lettet af de kræftfremkaldende stoffer, der dannes under opvarmningen af ​​olien. For det tredje, at spise rå broccoli (dette bedste mulighed), bør personer med øget surhedsgrad i maven og svækkede bugspytkirtelfunktioner være forsigtige. Nogle diæter ordineret efter operationen forbyder også brugen af ​​rå grøntsager, der indeholder en stor mængde grove fibre.

Viser sig, for at få maksimalt udbytte fra brugen af ​​dette produkt og ikke forårsage skade på sundheden, bør du kun koge kålen korrekt (eller spise den rå) og opbevare den korrekt - i fryseren eller højst en uge i køleskabet.

Hvor mange kalorier er der i kogt broccoli?

På grund af det lave kalorieindhold betragtes dette produkt som et af diætprodukterne. Broccoli kogt uden tilsætning af fedt indeholder lidt mere end 30 kcal pr. 100 gram af produktet.

Til sammenligning har et æble omkring 35 kcal pr. 100 gram (frugter indeholder sukker, derfor er de mere kalorieholdige og anbefales ikke til dem, der ønsker at slippe af med overskydende vægt). Derfor indgår broccoli ofte i kropsformende diæter - det er sundt, velsmagende og sikkert, og nærer også perfekt.

Broccoli til vægttab

Grundlaget for enhver kost er at reducere mængden af ​​fedt og kulhydrater i kosten. I dette tilfælde er broccoli ideel mulighed at inkludere det kost menu. Der er en myte om, at broccoli er et produkt med negativ kalorie, det vil sige, at der bruges mere energi på dens fordøjelse, end den tilfører kroppen. Dette er langt fra sandheden, snarere kan vi sige, at det giver meget få kalorier - det er ganske nok til at gøre op optimal kost der giver dig mulighed for at tabe dig uden at skade dit helbred.

Som nævnt ovenfor, den største fordel medbring rå broccoli. På andenpladsen er dampet kål - på denne måde vil en vis mængde nyttige stoffer gå tabt, men meget vil forblive. Det er tilladt at koge broccoli i kort tid (ikke mere end 7 minutter) uden at tilsætte salt, hvilket bidrager til tilbageholdelse af overskydende væske i kroppen. De mindst ønskværdige måder at tilberede dette produkt på er langkogning, bagning. Den mest ugunstige mulighed er stegning.

På trods af det faktum, at rå grøntsager er sundere, råder ernæringseksperter til regelmæssigt at spise lette grøntsagssupper: de har en gavnlig effekt på maveslimhinden, mætter og er en skånsom kilde til fiber, som ikke er kontraindiceret ved sygdomme i mave-tarmkanalen. Broccolisuppe er en af ​​de sundeste og mest gavnlige fødevarer.

En diætversion af denne velsmagende og sund suppe kogt i usaltet grøntsagsbouillon. Først skæres og koges porrer, og broccoli tilsættes 7 minutter før grøntsagerne er klar. Friske eller tørrede krydderurter, løg, hvidløg, Laurbærblad. Efter 7 minutter fjernes panden fra varmen, og den resulterende grøntsagssuppe knuses med en blender til en puré af den ønskede konsistens. Selvfølgelig er denne suppe ønskelig at bruge uden brød. For en mere tilfredsstillende mulighed kan du tilføje kogt hvid kyllinge kød. Per portion grøntsagssuppe med kyllingestykker indeholder omkring 300 kcal, som vil give kroppen energi i omkring 5 timer.

Det menes også, at broccoli hjælper med at fremskynde de metaboliske processer i kroppen, hjælper med at forbrænde fedt. Faktisk er der forudsætninger for dette, fordi denne kål indeholder en ret stor mængde klorofyl og B-vitaminer, som bidrager til metaboliske processer. Sandt nok, til dette er det ønskeligt at bruge rå kål, for eksempel tilføj det til lette grøntsagssalater. Selvfølgelig anbefales salater med broccoli i diætperioden at blive krydret ikke med mayonnaise eller creme fraiche, men minimumsbeløbet vegetabilsk olie og citronsaft.

Da broccoli indeholder en stor mængde fiber, vil det hjælpe med at rense tarmene og som et resultat slippe af med overskydende vægt. Derfor er det tilrådeligt at spise broccoli mindst en gang om dagen. Til frokost kan du spise en portion magert kød med tilbehør af stuvet kål, en fremragende morgenmad er en dampomelet med broccoli. Diæten vil være mest effektiv, hvis du erstatter et af måltiderne. kødfri ret fra denne kål. Bedre hvis det vil grøntsagssalat med frisk broccoli til aftensmad. Hvis kålen virker for hård, kan du skolde den med kogende vand - det vil ikke medføre væsentlig skade på fordelene ved kål.

Videoopskrift fra programmet "Bare lækkert - broccoli!"

Kontraindikationer til at spise broccoli

Som tidligere nævnt har broccoli en usædvanlig gavnlig effekt på kroppen. sund person. Det anbefales ikke at spise rå broccoli til personer med høj surhedsgrad i maven, samt til dem, der af helbredsmæssige årsager ikke bør spise fødevarer, der indeholder grove fibre. Selvfølgelig er denne grøntsag kontraindiceret for dem, der har en individuel intolerance over for broccoli, men heldigvis er sådanne tilfælde ekstremt sjældne. For alle andre råder ernæringseksperter til at bruge dette vidunderlige produkt så ofte som muligt.

Uddannelse: Diplom fra det russiske statsmedicinske universitet N. I. Pirogov, specialitet "Medicin" (2004). Residency ved Moscow State University of Medicine and Dentistry, diplom i endokrinologi (2006).

I dag kan broccoli i stigende grad findes på hylderne i moderne butikker. Det er meget nemt at genkende hende. I form af et kålhoved ligner det det sædvanlige blomkål, men i modsætning til det har en rig grøn farve. Denne grøntsag er populær blandt alle tilhængere af en sund kost. Det har ikke kun et stort sæt nyttige egenskaber, men også fremragende smag.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved broccoli?

Dette produkt kan med rette kaldes diæt. Det kan sikkert bruges af dem, der ønsker at tabe sig. Broccoli hjælper med at normalisere stofskiftet og bekæmper også mange sygdomme i mave-tarmkanalen. Ved regelmæssigt at spise denne grøntsag, kan du slippe af med problemer med kardiovaskulære system, nervøse lidelser og åreforkalkning.

Nylige undersøgelser foretaget af anerkendte videnskabsmænd har vist, at broccoli kan forhindre dannelsen af ​​kræftceller i den menneskelige krop. Relativt for nylig blev stoffet sulforaphane opdaget i det. Det dræber bakterier forårsager udseende mavesår og bidrager til udviklingen onkologiske sygdomme. Det viste sig, at den højeste koncentration af dette stof findes i broccolispirer.

Det er yderst nyttigt at bruge broccoli til personer, hvis arbejde er forbundet med eksponering for øget baggrundsstråling. Denne type kål bidrager hurtig tilbagetrækning salte af tungmetaller.

Broccoli indeholder en hel liste over essentielle stoffer til mennesker:

• 1. Calcium. Et hundrede gram kål indeholder omkring 50 milligram calcium. Derfor skal det indføres i børns kost. Også denne grøntsag som en kilde til calcium bør indtages af personer med laktoseintolerance.
• 2. Fosfor. Uden dette element er det umuligt at opretholde integriteten af ​​kroppens inerte struktur.
• 3. Fiber. Dette stof hjælper med at rense kroppen for toksiner og toksiner og hjælper også med at fjerne dårligt kolesterol.
• 4. Kalium. For at bevare sundheden er det bydende nødvendigt at sikre, at den anbefalede dosis af dette stof indtages dagligt. Kun på denne måde kan du sikre den korrekte transmission nerveimpulser og dermed hjernens normale funktion. Uden en tilstrækkelig mængde kalium vil muskelsammentrækninger ikke forekomme, hvilket uvægerligt vil føre til forstyrrelser i hjertets arbejde.
• 5. Natrium. Det meste af vores daglige indtag af dette stof kommer fra salt. Men for at bevare sundheden skal natrium ind i kroppen i en ubundet form. Dette er det natrium, der findes i broccoli. Dette element er en af ​​de vigtigste bidragydere vand-salt metabolisme Derfor er den korrekte funktion af udskillelsessystemet umulig uden det. Derudover stimulerer natrium fordøjelsessystemet.
• 6. Strygejern. Dette stof er ansvarlig for transporten af ​​ilt i kroppen, såvel som for den korrekte funktion af de endokrine kirtler.
• 7. Cholin. Dette stof ophobes ikke i kroppen dårligt kolesterol derved mindskes risikoen for at udvikle åreforkalkning.

Broccoli er et rigtigt lager af vitaminer, uden hvilket det simpelthen er umuligt at opretholde sundhed:

• 1. B1. Takket være ham udføres syntesen af ​​ATP og redupliceringen af ​​DNA-molekyler.
• 2. B2. Dette stof styrer arbejdet i binyrerne og er involveret i dannelsen af ​​røde blodlegemer.
• 3. B6. Uden dette vitamin er det umuligt at opretholde arbejdet immunsystem, da det er involveret i dannelsen af ​​antistoffer.
• 4. C. Ifølge indholdet af ascorbinsyre er broccoli foran selv citrusfrugter.
• 5. E. Dette vitamin er nødvendigt for kroppen for at sikre cellemembranernes integritet.

Til medicinske formål bruges broccolijuice. Det hjælper med at bekæmpe mavesår og forskellige sygdomme milt. Derudover vil dets brug hjælpe med at slippe af med vorter og sår.

Ernæringsværdien af ​​broccoli og hvilke retter kan tilberedes af det?

100 gram broccoli indeholder kun 34 kcal. Derfor kan det indtages i store nok mængder uden frygt for figuren. Desuden er antallet af kilokalorier i kogt kål endnu mindre, kun 28. Samtidig indeholder det omkring 3 gram protein, som i sin struktur ligner et dyr. Denne grøntsag indeholder også 7 gram kulhydrater. Men kun 2 af dem er sukkerarter, resten er komplekse kulhydrater som tager lang tid at fordøje. De forårsager ikke en stor frigivelse af insulin til blodet. Fedtstoffer i denne sort af kål er fuldstændig fraværende.

broccoli kalorier: 34kcal, proteiner 3g, kulhydrater 7g.

Fra denne grøntsag kan du tilberede en masse nyttige og meget lækre måltider. Ungkål kan spises rå. Den tilsættes salater eller bruges som tilbehør. Lækkert og sund salat kan tilberedes ved at blande hakket broccoli med grapefrugt, valnødder og en lille mængde granatæblekerner. Som dressing kan du bruge en blanding af en spiseskefuld bihonning og to skeer vineddike, helst hvid. Derudover skal du i sådan en dressing tilføje lidt olivenolie. Så du kan øge næringsværdi salat og mætte den med masser af vitaminer.

Hvis du tilføjer lidt sauce til broccoli, så kan det fungere som en god snack. Denne grøntsag kan også bages, koges eller steges. Men det er værd at huske på, at under varmebehandling de fleste vitaminer bliver ødelagt. Dette gælder især, når du laver mad i mikrobølgeovnen.

En af de mest bedre måder er dampkogning. I dette tilfælde bør behandlingens varighed ikke overstige fem minutter. Ellers bliver kålen alt for blød og mister sin smagskvaliteter. Hvis du kan lide ukogt broccoli, så er det nok at blanchere den i kogende vand i et par minutter. Derefter skal den sænkes ned i isvand i et par sekunder. Så kålen viser sig at være sprød, og den maksimale mængde vitaminer er bevaret i den.

Kogt broccoli kan være en fremragende ingrediens i en række forskellige salater. Den passer godt til fx kyllingefilet. En sådan ret vil indeholde det optimale forhold mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. af de fleste enkel opskrift er en blanding knust i små tern kyllingefilet, broccoli og en lille mængde revet hård ost. Mayonnaise er fantastisk som dressing. Kun hvis du ønsker, at retten skal være sund og diætmæssig, så er det bedst at tilberede mayonnaise selv af friske råvarer.

Hvornår kan det være farligt at spise broccoli?

På trods af alle de nyttige egenskaber kan denne grøntsag ikke indtages af alle. Så med forsigtighed kan du indføre det i din kost for mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Afstå fra sådanne retter er også for folk med høj surhedsgrad i maven.

I nogle tilfælde kan der være en manifestation individuel intolerance. I dette tilfælde er brugen af ​​broccoli strengt forbudt.

Et afkog fra broccoli kan også blive farligt. Det danner stoffer som adenin og guanin. De kan påvirke kroppens sundhed negativt. Derfor kan broccoli ikke bruges til at lave bouillon.

Hvad er sorterne af broccoli?

Moderne videnskabsmænd har formået at bringe flere originale sorter af broccoli frem. De adskiller sig udelukkende udseende. Sættet af sporstoffer og vitaminer i dem er omtrent det samme. En af disse innovationer er grønkål. I modsætning til det sædvanlige kålhoved er dets blomsterstande ikke formet til et stort hoved, men er placeret på en tyk, stærk stilk.

Broccoli kan være mere end bare grøn. Relativt for nylig er der dukket en smuk sort op, der har røde blomsterstande. Samtidig har den samme sæt vitaminer og mineraler som den sædvanlige kål. Således vil denne variation af broccoli gøre dine retter ikke kun ekstremt sunde, men også meget attraktive i udseende.

De gamle romere var opdagerne af en helbredende grøntsag fra slægten kål. En årlig plante opdrættet af blomkål, broccoli, viste sig at være mere modstandsdygtig overfor klimatiske forhold end sin forgænger. Kulturen fik hurtigt madpopularitet på grund af tilstedeværelsen i sammensætningen naturlige vitaminer, sporstoffer og fibre. Minimum indhold vegetabilske fedtstoffer gjort broccoli til et uundværligt produkt i kosten for mennesker, der følger en sund livsstil. Kostgrøntsagen er med succes blevet brugt i medicinske formål- det er uundværligt for fysisk genopretning efter operation eller alvorlige sygdomme forbundet med tarmpatologier.

Hvordan ser broccoli ud

I udseende er kål en aspargesblomsterstand af grøn el lilla nuance på tynde stængler. Den mest almindelige type er calabrese. Disse er grønne kålhoveder, dannet af en paraply med tætsiddende blomsterstande på en tyk stilk. Unge skud bruges hovedsageligt til mad - både stilke og blomsterstande af kulturen.

Næringsværdi af broccoli

Broccoli indeholder økologiske næringsstoffer, der giver afgrøden helbredende egenskaber. Dette tillader brugen af ​​kål i børns og diæternæring, i diabetes mellitus, i behandlingen af ​​sygdomme i mave-tarmkanalen, onkologi og kardiovaskulær patologi.

Næringsværdien af ​​sammensætningen af ​​broccoli bestemmes af tilstedeværelsen i 100 g af produktet af den førende mængde af individuelle grupper af plantevitaminer.

1. C( vitamin C) - indholdet i produktet overstiger citrusfrugter med 2 gange (89,2 mg). Normaliserer funktionerne af binde- og knoglevæv, genopretter kroppens immunforsvar.
2. A (retinoid beta-caroten) - understøtter et sundt syn, forbedrer hudens stofskifte, en naturlig antioxidant.
3. PP (nikotin) - stimulerer redoxreaktionen, danner yderligere enzymer, accelererer kulhydratmetabolisme levende celle.
4. K (fedtopløselig) - syntetiserer proteinstofskifte, giver regulering af blodkoagulabilitetsindekset.
5. E (tocol-derivater) er en kraftig antioxidant, der forhindrer udviklingen af ​​ældningstegn i kroppen.
6. U (methylmethionin) - normaliserer surhedsgraden, er aktiv mod dannelsen af ​​ulcerative patologier.
7. Gruppe B-derivater (B1, B2, B3, B5, B6, B9) - syntetiserer ATP, deltager i dannelsen beskyttende antistoffer, reducere risikoen for at udvikle føtale patologier under graviditeten, normalisere kolesterol.

Den unikke kombination af den rige sammensætning af broccoli suppleres med succes af elektrolytter - natrium og kalium. Koncentrationen af ​​grundstoffer i 100 g kultur giver daglig tilladelse menneskeligt forbrug. Cellulære derivater er aktivt involveret i metaboliske processer, stimulere produktionen af ​​vand-saltbalance.

Med hensyn til proteinsammensætning overgår produktet oksekød og æg. Kål indeholder omkring 3 g animalsk protein, som minimerer tilstopning af kolesterol i kroppen.

Kulhydratindholdet i broccoli består af komplekse elementer (ca. 7 g). De nedbrydes langsomt i det sure miljø i maven, hvilket forhindrer hurtig insulinfrigivelse.

Forbindelse næringsstoffer kulturer supplerer organisk mineraler - calcium, magnesium, jern, mangan, kobber, zink og selen. Produktet indeholder også aminosyrer - phenylalamin og lysin.

broccoli kalorier

De mest nærende og sunde friske grøntsager. Kalorieindholdet i kål pr. 100 g er kun 34 kcal. PÅ kogt produktet mister en tredjedel af dets nyttige egenskaber, på grund af hvilket kalorieindikatoren også falder - 27 kcal.

Høj næringsværdien kompenseret af lavt energipotentiale - kulturen er anerkendt som den bedste af førende ernæringseksperter naturlægemiddel i kampen mod cellulite glykæmisk indeks ikke overstiger 10 enheder).

Vedholdende positiv effekt leveret af regelmæssig brug af kålblomsterstande. For eksempel har friske grøntsagsretter en styrkende effekt på kroppen, hjælper til hurtigt at slippe af med stress, normaliserer søvn og genopretter mental tilstand efter en lang depression.

dampet eller under høj temperatur ernæringseksperter anbefaler at bruge broccoli kål hele tiden:

1. At styrke immunbeskyttelse, hvilket øger niveauet af resistens over for sygdomme af viral eller infektiøs ætiologi.
2. For at forebygge mulig udvikling komplikationer af patologien i mave-tarmkanalen.
3. Hvordan man forebygger diabetes, samt i diæternæring for at normalisere insulin under remission.
4. Som et middel til at forhindre udviklingen af ​​komplikationer af onkologiske sygdomme.
5. PÅ forebyggende formål forbedre arbejdet i kardiovaskulære muskler, sænke blodtrykket.

Medicinske undersøgelser har understreget broccolis egenskaber ved at regulere produktionen af ​​organisk kolesterol, reducere risikoen for intrauterine føtale patologier, normalisere fordøjelsen og eliminere forstoppelse.

Kosmetisk anvendelse af produktet er meget udbredt til at styrke negle og hår, justere vandbalancen epidermis, celle regenerering og normalisering af hormonelle forstyrrelser.

Den mest værdifulde sammensætning har naturligvis rå grøntsag. Men den kan bruges som diæt mad og stuvede, kogte, dampede eller bagte broccoliretter.

Konsekvent ernæringspræference for vegetabilske sorter fra kål vil give optimale forhold til kraftig vitaminprofylakse af hele organismen i restitutionsperioden.

Separat kan vi fremhæve produktets værdi for svære kræftpatienter. Regelmæssigt forbrug af broccoli vil sikre en konstant fjernelse af døde celler, frie radikaler, toksiner, toksiner og tungmetalioner fra kroppen. Derfor skal kål indgå i kosten til bestrålede patienter. Det optimale forebyggende produkt er ideelt til at forhindre udviklingen af ​​kræftkomplikationer på grund af tilstedeværelsen af ​​organisk sulforaphan i det, et stof, der har en genoprettende effekt efter onkologi. Kombinationen af ​​grundstoffet med en stor mængde C-vitamin giver en fremragende anti-inflammatorisk effekt.

Værdien af ​​broccoli er uundværlig for ældre. Sulforaphanen indeholdt i det ødelægger bruskvækst led. Inddragelse i kosten sund grøntsag reducerer betydeligt konstant smerte i ben og arme, forebygger gigt.

Førende ernæringseksperter anbefaler ikke at spise mere end 100 g grøntsager om dagen for en voksen. Den komplekse og volumetriske koncentration af næringsstoffer i broccoli, når den indtages overdrevent, fremkalder udviklingen af ​​hyperavitaminose og mineraloverskud i kroppen.

For børn vil det være nok at spise retter fra blomsterstande ikke mere end 2-3 gange om ugen.

Der kan gives broccolipuré og grød til et spædbarn fra 7-8 måneders alderen.

Kontraindikationer for at spise broccoli

Ved systematisk at undersøge adfærden og det generelle velbefindende hos patienter, der regelmæssigt indtager kålretter, kom ernæringseksperter til den konklusion, at særlige kontraindikationer Broccoli bruges ikke til mad. Dog baseret på de stærke anbefalinger fra gastroenterologer, når der ordineres sparsomt vegetabilsk kost Man skal være forsigtig, når man spiser kål:

1. Hvis der er en individuel intolerance over for produktet eller en allergi diagnosticeret hos patienten.
2. Med alvorlig patologi i mave-tarmkanalen, fremkaldt af høj surhed.

Sådan gemmer du broccoli derhjemme

Når du vælger en grøntsag på markedet, så hold dig til nogle få simple regler. Kålhovedet skal være tæt, med ensartede blomsterstande, af en ensartet grøn nuance. Duften er frisk, ikke på overfladen synlige skader(skader, råd, uforståelige små pletter).

Du kan opbevare frisk kål i køleskabet i 2 til 4 dage, efter at have pakket det ind i et vådt håndklæde. Det er ikke værd at pakke en grøntsag i en pose; en kontinuerlig tilførsel af luft giver optimale betingelser for at bevare produktet.

Dybfrysning af kål vil tilføje holdbarhed. For at placere dem i fryseren skal blomsterstandene skilles ad og blancheres i 3 minutter i kogende vand. Skyl derefter koldt vand og lad tørre. Broccoli bevarer sine gavnlige egenskaber i fryseren i omkring et år fra det øjeblik, den først blev frosset.

Det er ikke værd at genfryse grøntsagerne - kålen taber mest næringsstoffer og bliver meget blød. I denne tilstand er den smagløs og har ingen helbredende egenskaber.

I dag er det en af ​​de almindelige helbredende grøntsager fra moder naturs medicinske spisekammer. I betragtning af de mange nyttige egenskaber er broccoli meget populær, ikke kun som et produkt af den daglige kost. Det er fantastisk til sportsfolk, det er en ideel erstatning for animalske proteiner, hvilket gør det muligt god ernæring for vegetarer.

Ved at kombinere godt med ernæringsmæssige kvaliteter med forskellige komponenter indtager broccoli med rette en førende position blandt diætgrøntsager, da dens tilberedning giver mange variationer i smagsretter. Dette sikrer ensartet mangfoldighed i kosten af ​​en sund menneskelig kost.

Video: broccolis gavnlige egenskaber for kroppen

Borte er de dage, hvor alt var almindeligt på en russisk persons bord - kartofler, kål, kød, agurker, tomater. I dag ved vi, at hver grøntsag har mange varianter og varianter. Sød kartoffel, broccoli og rosenkål, kinesiske agurker. Emnet for denne artikel er broccoli. Hvad er nyttigt i denne grøntsag, og hvad er skadeligt. Og hvordan man bruger det korrekt.

Fordelene ved broccoli

Det ser kun ved første øjekast ud til, at en grøntsag med en ikke udtalt smag ikke kan have et rigt udbud af nytte i sine celler. Faktisk er denne art førende i anvendelighed og næringsværdi blandt kålsorter. Og hvordan fortjente broccoli denne førsteplads, undrer jeg mig?

Hvilke mikroelementer er inkluderet i broccoli:

• A - lig med gulerødder i indhold;
• C - den indeholdte mængde er bedre end citrusfrugter;
• U - et vitamin, der har evnen til at forsinke udviklingen af ​​sår og erosioner, er altid en mangelvare i kroppen;
• cellulose;
• proteiner fedtstoffer kulhydrater;
• Omega 3;
• kalium;
• magnesium;
• zink;
• selen;
• jern osv.

De gavnlige virkninger af broccoli på den menneskelige krop:

• styrkelse af immunitet;
• hele organismen;
• mave-tarmkanalen fra;
• erosion kontrol;
• kalium kampe;
• regulering af sukkerniveauer og insulinproduktion;
• antioxidant egenskab sænker celleældning;
• højt calciumindhold (ca. 50 mg pr. 100 g produkt) har en gavnlig effekt på tænder, knogler, hår;
• rig på let fordøjelig, som vandt atleternes hjerter;
• kraftfuld naturlig anti-inflammatorisk, i stand til at modstå;
• forebyggelse ondartede tumorer i kønsorganerne og mælkekirtlerne;
• forbedring af det kardiovaskulære system;
• opretholder antallet af gavnlige mikroorganismer i fordøjelseskanalen;
• mindre end 30 i 100 gram af produktet;
• regulering af blodniveauer;
• Kæmp med overvægtig, på grund af det høje indhold af vitamin K, som fremmer syntesen af ​​vitamin D;
• gavn for øjnene.

Skade broccoli

Til dato har videnskabsmænd ikke fastslået skaden ved at spise denne grøntsag. Men som ethvert andet produkt er der mindst én advarsel. Husk at alt er godt med måde. Det er usandsynligt, at din krop vil takke dig, hvis du skifter helt til broccolimenuen. For at mætte med alle de nødvendige stoffer er det velegnet at spise kål et par gange om ugen.

Det er også muligt at have allergiske reaktioner, med individuel intolerance over for produktet.

Husk, at du ikke bør stege mad i en stor mængde fedt. Uanset hvor nyttige de er, vil fedt blokere for alle fordele. Enhver grøntsag skal koges, så alle brugbart materiale opholdt sig i det maksimalt. Hvordan gør man det rigtigt? Vi snakkes lidt senere.

Kontraindikationer for broccoli

Sandsynligvis den eneste og tilstrækkelige sjældne tilfælde når denne kål kan være kontraindiceret:

• krænkelse af bugspytkirtlen;
• øget surhedsgrad i mave-tarmkanalen;
• postoperativ diæt, hvor det er strengt forbudt at spise rå grøntsager.

Denne grøntsag skal spises under graviditeten. For den har meget C-vitamin, folinsyre og klorofyl. Disse stoffer er ekstremt vigtige for et barn på ethvert stadium af væksten. Og for mor er kål nyttig, fordi stærk aldrig har skadet nogen.

Hvordan man spiser broccoli

Før han afslører hemmelighederne om hende ordentlig madlavning, Jeg vil gerne tale om, hvordan man køber et kvalitetsprodukt.

Tegn på en god kål:

• tæt hoved og hårde stilke;
• der er ingen gule prikker blandt blomsterstandene, gul er et tegn på en gammel grøntsag;
• lugten af ​​kål, uden ubehagelige noter;
• blomsterstande mørkegrøn, endda lidt lilla;
• ingen råd pletter;
• grøntsagen er elastisk, der er ingen tegn på sløvhed eller forældethed.

Husk, at du kun skal opbevare frisk kål i kulden. Samtidig skaber du et fugtigt miljø for stænglerne, læg en buket kål i vand eller pak den ind med fugtigt papir. Hvis du foretrækker den gennemprøvede opbevaringsmetode - i en pose, så lav huller i den. Dette vil sikre flowet frisk luft og redde grøntsagerne fra råd.

Forresten, hvis vi taler om forskellen mellem en frisk grøntsag og dens frosne modstykker, så er den anden mulighed at foretrække. For hvis kål "rider" til bordet i mere end en uge, så går næsten halvdelen af ​​alle dets vitaminer tabt i løbet af denne tid. Mens når produktet er frosset, forsvinder kun 10% af nyttige stoffer. Derfor er det at foretrække at købe et dybfrosset produkt eller selv dyrke kål.

Sådan fryser du kål for at bevare dens egenskaber så meget som muligt:

1. Vask kålen og skær den i stilke.
2. Sæt en stor gryde vand på gassen, kog.
3. Dyp broccolien i kogende vand i et par minutter.
4. Fang med en hulske og dyp straks i en beholder med isvand.
5. Gentag eventuelt med de næste portioner.
6. Fordel den kogte kål på et køkkenrulle og lad det tørre.
7. Kom i poser og læg i fryseren.

Bemærk, at små blade i bunden af ​​kålhovedet ikke må smides ud. Ja, de virker dumme ved første øjekast. Men faktisk er det i dem, at den højeste koncentration af nyttige stoffer findes.

Det er nemt at "genoplive" en visnet grøntsag - skær lidt af stilken og læg kålen i vand.

• Rå. Uden at udsætte kålen for nogen forarbejdning kan du få alle dens fordele i sin reneste form.
• Damp madlavning. Denne tilberedningsmetode er i stand til at bevare den maksimale mængde næringsstoffer sammenlignet med andre typer varmebehandling.
• Slukning er også en ret skånsom metode.
• Bagning i ovnen. Vi anbefaler under ostehætten.
• Koger i vand.
• Stegning i olie ophæver fordelene ved ethvert produkt.

Vi gør dig opmærksom på de bedste videoopskrifter med kål