لحم خنزير مسلوق

لا يمكن تصور قائمة الطعام التقليدية بدون اللحوم مثل لحوم البقر. تعتمد فوائد ومضار هذا المنتج بشكل أساسي على الخصائص الفرديةلكن هناك حقائق معينة يجب أن تعرفها حتى لا تؤذي نفسك. دعنا نتعرف أكثر على هذا.

عن المنتج

لحم البقر هو لحم أحمر مع نكهة حلوة قليلاً. إنه ليس دهنيًا مثل الطيور وأكثر تغذية منه. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق: السلطات ، الشوربات ، كرات اللحم ، شرائح اللحم ، اليخنة ، حشو الخبز. نادراً ما يسبب المنتج الحساسية وهو مناسب لأغذية الأطفال.

لحم البقر هو أحد المصادر الرئيسية للبروتين الحيواني. يؤثر استخدامه المنتظم على نشاط وحيوية الشخص. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق على طريقة التحضير. يمكن أن يكون شرائح اللحم البقري منتج غذائي(المعنى

القيمة الغذائية

أولاً وقبل كل شيء ، تعتبر لحوم البقر قيمة بسبب محتواها العالي من البروتين. يمثل 20 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج.من حيث محتوى هذه المادة ، فإن لحم البقر يؤدي إلى أنواع أخرى من اللحوم الحمراء. للمقارنة ، في 100 غرام من لحم الخنزير - 17-19 غرام من البروتين ، في 100 غرام - 16 غرام.

نصيحة!
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر ، من بين أمور أخرى ، على ظروف نمو الحيوان. لذلك ، فإن الأمر يستحق شراء اللحوم من البائعين الموثوق بهم.

يحتوي لحم البقر أيضًا على عدد من الفيتامينات:

المعادن:

• حديد،
• الزنك ،
• الكالسيوم ،
• البوتاسيوم ،
• المغنيسيوم،
• الفلور ،
• الفوسفور
• المنغنيز ،
• نحاس،
• الموليبدينوم.

أحماض أمينية:

• فالين
• ليسين ،
• إيزولوسين.

المنفعة

يجب مناقشة فوائد المنتج عندما يكون كذلك استهلاك معتدل. من خلال تضمين لحم البقر في نظامك الغذائي ، فإنك تمنح نفسك الشعور بالشبع. تساعد أطباق اللحوم الجسم على التعافي بسرعة واكتساب القوة بعد المرض. يوصى باستخدام لحم البقر المسلوق للأشخاص الذين يعانون من زيادة الإجهاد البدني والعقلي ، وكذلك للنساء المرضعات.

تحفز أطباق اللحم البقري على العمل الجهاز الهضمي. تطبيع المنتج عمليات التمثيل الغذائييحافظ على مستوى ثابت من حموضة المعدة. يعزز لحم البقر الانسحاب الكوليسترول السيئمن الجسد. لديه القدرة على تقوية جدران الأوعية الدموية. يتم تطبيع مستوى الهيموجلوبين في الدم عند تناول اللحوم الحمراء ، ويتم تقليل خطر الإصابة بفقر الدم.

ماذا يؤثر المنتج أيضًا:

• يحسن الذاكرة
• يقوي العضلات
• يقوي أنسجة العظام,
• يعزز تكون الدم ،
• يزيد من تخثر الدم ،
• يسرع التئام الجروح ،
• يدعم الجهاز العصبي
• يساعد على إنقاص الوزن
• يقلل من فرصة الاصابة بنوبة قلبية.

لحم البقر هو أفضل منتج للرياضيين. نظرًا لاحتوائه على البروتين ، فهو يساعد على استعادة ألياف العضلات بعد التدريب ، ويقوي الأربطة بين المفصل. وجبات الدايت- الحساء والمرق واللحوم المبخرة - يوصى بها للأشخاص الذين خضعوا للجراحة والمرضى المزمنين وكذلك أولئك الذين يرغبون في الحفاظ على طبيعتهم جهاز المناعةالكائن الحي.

ضرر وتلف

ليس اللحم البقري هو الذي يمكن أن يضر ، ولكن الإفراط في تناوله في النظام الغذائي. الكثير من اللحم البقري في القائمة تأثير عكسي: نظام القلب والأوعية الدموية مضطرب ، وهناك مشاكل في الهضم ، وانسداد الأمعاء. مع الاستخدام غير المنضبط ، يمكن أن يرتفع مستوى الكوليسترول في الدم. اللحوم الزائدة تؤثر سلبا على الكبد والكلى. يظهر الخطر أمراض الأورام. بالنسبة للنساء ، يبلغ معدل الاستهلاك 150 غرامًا من لحم البقر يوميًا ، وبالنسبة للرجال أكثر من ذلك بقليل - 170 جرامًا ، وفي الوقت نفسه ، يجب ألا تتجاوز كمية اللحوم المتناولة 0.5 كجم في المتوسط ​​في الأسبوع.

مهم!
تلفت مجلة Polzateevo انتباهك: يمكن أن يكون لحم البقر ضارًا إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. يجب حفظ اللحوم الطازجة في الثلاجة بدرجة حرارة لا تزيد عن +4 درجات مئوية. في هذه الحالة ، سيكون المينا أو الأواني الزجاجية مثاليًا. من الممكن أيضًا أن يكون طبقًا أو وعاءًا ملفوفًا بغشاء قابل للتهوية ومناسب للطعام. ولكن حتى ذلك الحين ، لا تتجاوز مدة صلاحية اللحم البقري الطازج 16 يومًا.

يؤدي التجميد إلى إطالة فترة التخزين الآمن للمنتج بشكل كبير ، ولكنه يدمر جزءًا منه مواد مفيدة. طرق مختلفةاللحوم الطبخ تؤثر على محتوى السعرات الحرارية و الخصائص الغذائية. فوائد ومضار لحوم البقر تعتمد عليها. على سبيل المثال ، للدهون و طبق حارمن غير المرجح أن يشكرك كائن حي لديه حساسية في الهضم.

يمكن أن يكون طبق اللحم ضارًا إذا نشأت الحيوانات فيه ظروف مغايرة. ضغط مستمر، هاجس الموت يؤثر على جودة اللحوم. الأدرينالين الذي يتراكم في عضلات الأبقار ، واستخدام الهرمونات لزيادة النمو ، وكذلك الطعام غير الطبيعي - كل هذا يبقى في اللحوم. يحاول المنتجون الحديثون تحسين جودة اللحوم وزيادة إنتاجها ، لكن النتيجة تكون منتجًا غير آمن للإنسان.

للأمراض

مع التهاب البنكرياس ، يُسمح بلحم البقر الغذائي. دهني أطباق اللحوممستبعدة. لا ينصح بدهن البقر بسبب محتواها العالي أحماض دهنية، والتي تفرط في التهاب البنكرياس. اختر شرائح من الحيوانات الصغيرة ، اطبخها للزوجين. بالنسبة لمرضى السكر ، فإن لحوم الأبقار الغذائية ، وخاصة مرق اللحم البقري ، مفيدة أيضًا. فيليه مطهي بالخضروات جيد الهضم.

كيف تطبخ

أولاً ، اختر لحم المتن لحم المتن جيدًا وفقًا للمعايير التالية:

• لونها أحمر غني ،
• له رائحة طيبة من اللحم الطازج ،
• الدهون - لينة ، دسم ،
• اللحوم لها هيكل ليفي رخامي ،
• عند الضغط عليه ، يجب أن تكون الشرائح مرنة ، وتستعيد الشكل بسرعة ،
• يجب أن يكون موقع الشق لامعًا.

إذا كان فيليه أحمر غامق ، فإن الدهون تكون عكرة ومع وجود طبقات - أمامك لحم حيوان عجوز. أعلى درجة من اللحم البقري هي الشرائح ، الجزء الخلفي والصدر ، الصف الأول هو الجزء الكتفي والكتف ، والثاني هو الجزء المقطوع ، والساق الأمامي والخلفي. كما تؤكل أدمغة لحم البقر واللسان والكبد.

وصفة النظام الغذائي:

• لحم البقر (فيليه) - 500 جم ،
• جزر - 1 قطعة ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• ساق الكرفس - 1 قطعة ،
• زعتر - فرعين ،
• الفلفل - 5 قطع ،
• ملح،

ضعي الفيليه المقطع في قدر من الماء. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي النار. ضعي الجزر والبصل والكرفس المقشر بالكامل في المقلاة. بعد بضع دقائق ، أضف التوابل. اسلقي اللحم لمدة ساعتين مع إزالة الرغوة بشكل دوري. تأكد من أن اللحم البقري دائمًا في المرق ، لذلك أضفه إلى المقلاة ماء مغلي. ملح قليلا قبل نصف ساعة من الطهي. يجب ثقب قطع اللحم الجاهزة بسهولة بالشوكة.

ستنوع أطباق اللحم البقري نظامك الغذائي. يتناسب المنتج جيدًا مع الخضار والتوت والأعشاب. عصا التغذية السليمةوكن بصحة جيدة!

يمكن تسمية لحوم البقر بأمان بأنها واحدة من أكثر المنتجات المرغوبة منتجات اللحوم. تستخدم لحوم البقر المتن واللسان والكبد والرئتين والقلب للطبخ. يتيح لك هذا التنوع الحصول على وجبة غداء أو عشاء دسمة ، والتي لن تضر بالشكل بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في اللحوم. لا يعرف الكثير من الناس أن لحم البقر يتفوق على لحم الضأن ولحم الخنزير من حيث عدد العناصر القيمة. على هذا الأساس ، سيكون من المثير للاهتمام التعرف على فوائد وأضرار اللحوم لجسم الإنسان.

خصائص ومميزات لحم البقر

1. لحم البقر هو لحم قليل الدهن غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يتميز المنتج بطء هضمه ، لذلك فهو يشبع الجسم بالطاقة لفترة طويلة. سيكون لحم البقر لذيذًا وصحيًا ، بغض النظر عن خيار الطهي. غالبًا ما يكون مطهيًا ، مسلوقًا ، مخبوزًا ، مقليًا.
2. تعتمد بنية اللحم على عمر الحيوان. الخيار المثاليسيكون لحم المتن من الماشية الصغيرة الكبيرة. هذا اللحم البقري طري ومثير للعصارة. له لون ضارب إلى الحمرة مع خطوط وردية.
3. من المهم توضيح أن الرائحة النهائية ، صفات الذوقوهيكل يختلف اختلافا كبيرا في كثير من النواحي. يتم التأثير من خلال الحفاظ على الماشية ، والأعلاف المستخدمة ، وإضافة الفيتامينات ، وإخصاء الذكور ، وإدخال المضادات الحيوية.
4. على سبيل المثال ، سوف يكون لحم المتن للثور غير المخدر رائحة كريهة. إذا أضفت مسحوقًا سمكيًا إلى العلف ، فسيكتسب اللحم صفات الذوق المناسبة (الأسماك). إن قلة الماء والنظام الغذائي الخاطئ للحيوان سيجعل لحم البقر خشنًا وعصبيًا وقويًا.
5. تأثير جيد على لحم العجل. يزيد من مستويات الهيموجلوبين ويحارب فقر الدم. يسرع الكتابة كتلة العضلاتيقوي أنسجة العظام. يزيد من القدرة على التحمل البدني و الأداء العقلي. يحسن لحم الماشية الصغيرة النشاط السبيل الهضمي، تسد الأوعية وتجعلها مرنة.
6. متخصصون في المجال أكل صحيلا ينصح بتناول لحم البقر أكثر من 3 مرات في الأسبوع. اللحوم أسهل في الهضم ولا تترك وراءها الشعور بالثقل إذا تم تناولها مع الخضار الطازجة والخس.

فوائد لسان البقر

1. ينتمي اللسان إلى فئة المخلفات ، ولكن اعتاد الناس على استخدامه كطعام شهي ولذيذ. من المثير للاهتمام أن لسان البقرتتكون من 98٪ عضلة ، مما يعني أنها تحتوي على الكثير من البروتين.
2. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات ب ، والتي لها تأثير إيجابي الجهاز العصبيشخص.
3. من حيث محتوى الحديد والزنك ، يتفوق لسان البقر على المخلفات وأنواع اللحوم الأخرى. هذه العناصر ضرورية للمحافظة عليها العملية الصحيحةالجهاز التناسلي للرجال والنساء.
4. يوصى بإدخال اللغة في قائمة الفتيات الحوامل والأطفال المصابين بالحثل وكبار السن. المنتج يساهم الشفاء العاجلوتقوية المناعة.
5. في 100 غرام. يحتوي لسان البقر على القيمة اليومية المسموح بها لفيتامين ب 12 ، 48٪ من المدخول اليومي من الزنك ، 33٪ البدل اليوميحمض النيكيتون.
6. المنتج له تأثير إيجابي على جمال الشعر والأظافر والبشرة. نتيجة لذلك ، يحدث شد سريع في الجروح والجروح ، ويصبح الجلد ناعمًا.
7. اللسان هو المسؤول عن الدهون و توازن الكربوهيدرات. إنه يسرع عمليات التمثيل الغذائي ويسمح لك بفقدان الوزن دون إجهاد للجسم. بالإضافة إلى أن اللسان يقي من الصداع النصفي ومشاكل النوم.
8. ينصح الخبراء بتناول لسان البقر للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة الاثني عشر وقرحة المعدة. يغلف المنتج الجدران بلطف ويحميها.
9. اللسان موصى به لمرضى السكر ، لما له من قدرة على التحكم في مستوى الأنسولين في الدم. مع المدخول المنتظم ، يتم استبعاد القفزات في ضغط الدم والسكر.
10. من المهم ملاحظة أنه إذا كنت تسيء استخدام أطباق لسان البقر ، فقد تواجه عددًا من الأمراض. بادئ ذي بدء ، وقع الضرر الغدة الدرقيةوالكلى والكبد.

1. يسهل هضم الكبد ، لذا ينصح باستخدامه للجميع دون استثناء. يحتوي المنتج الثانوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية والمركبات المعدنية ، الألياف الغذائيةوالفيتامينات.
2. حصة تزن 100 غرام. سوف يلبي الاحتياجات الشهرية للبالغين من الريتينول (فيتامين أ).
3. في لحم كبد البقرلوحظ وجود نسبة عالية من السيلينيوم ، حمض الفوليكالريبوفلافين حمض الاسكوربيك. كل هذه الإنزيمات تعمل كعامل مضاد للأكسدة.
4. يشتهر الكبد بتحييد تأثيرات النيكوتين. لذلك ، فهو موصوف للقبول لمن يريد الإقلاع عن التدخين أو للأشخاص الذين لن يتخلصوا من الإدمان.
5. كبد البقر له تأثير إيجابي على عضلة القلب ، ويتحكم في نسبة السكر في الدم و الضغط الشرياني. مع تناول منهجي ، تقل احتمالية الإصابة بأمراض القلب.
6. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن الكثير من الكوليسترول يتركز في الكبد. إذا أساءت استخدام المخلفات ، فأنت معرض لخطر الإصابة بتجلط الدم ، والدوالي ، والنوبات القلبية ، والذبحة الصدرية.

فوائد رئتي لحم البقر

1. لا يستطيع كل شخص تقدير الرئتين. يتقارب كل شيء مع حقيقة أن المنتج ليس له طعم لطيف واضح. لا يمكن تناول الطبق المحضر بكميات كبيرة.
2. تحتوي رئتا اللحم البقري على القليل من البروتين ، لكن تراكم الفيتامينات والعناصر الدقيقة أمر مثير للإعجاب. المنتج أقل سعرات حرارية من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تتراكم المركبات الأقل سمية في الرئتين.
3. تشارك رئتا لحم البقر في الامتصاص الطبيعي لمركب الفيتامينات المعدنية. المنتج مفيد بشكل خاص ل ألياف عضليةوالجهاز الكلوي. قبل أي تقنية طهي ، من السهل بدون فشلتحتاج إلى الغليان.

1. إذا قررت المغادرة أرطال إضافية، سيصبح اللحم البقري مساعد لا غنى عنهعلى نظام غذائي مماثل. 100 غرام يحتوي لب اللحم على 220 سعرة حرارية فقط. وبالمقارنة ، فإن الدجاج الذي يتم تربيته في المزرعة يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
2. يمكن استبدال لحم البقر بالكامل فيليه دجاج. في الحالة الأولى ، يكون اللحم أكثر ثراءً التركيب الكيميائيولها قيمة خاصة جسم الانسانخلال النظام الغذائي. يكفي تناول لحم البقر بالخضروات للحصول على طبق متوازن كامل.
3. مثل هذا النظام الغذائي سيعيد التمثيل الغذائي المضطرب بسرعة ، ويمنح الجسم الشبع لفترة طويلةوتعزيز فقدان الوزن الطبيعي. تعتمد فوائد اللحوم للإنسان بشكل مباشر على طريقة التحضير.
4. يحظر قلي اللحم البقري زيت نباتيمما يسبب ضررًا جسيمًا للجسم. يتضاعف محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، حوالي 400 سعرة حرارية. يحتوي لحم البقر المسلوق على مؤشر 190 سعرة حرارية ، يخنة - 230 سعرة حرارية.
5. يقود الناس أسلوب حياة صحيالحياة ، تستهلك بانتظام لحوم البقر. من المهم طهي اللحوم بشكل صحيح وعدم تجاوز كمية البروتين. وبالتالي ، يمكنك تحقيق النتائج المرجوة والحفاظ على الوزن الطبيعي.

ضرر لحم البقر

1. مثل أي لحوم ، فإن لحوم البقر ضارة للإنسان في حالة عدم الامتثال للمعايير اليومية. يؤدي فرط تشبع الجسم بالبروتين إلى عواقب وخيمة. بادئ ذي بدء ، يتم تعطيل نشاط الجهاز الهضمي والكلى والكبد.
2. يؤدي تعاطي لحوم البقر إلى تعقيد النشاط من نظام القلب والأوعية الدموية. هناك خطر كبير من تجلط الدم وتطور السكتة الدماغية والنوبات القلبية. يؤدي الإفراط في تناول اللحوم إلى زيادة خطيرة في نسبة الكوليسترول.
3. تضعف القشرة الواقية للإنسان بشكل ملحوظ ، وستكون أكثر عرضة للفيروسات والأمراض المختلفة من غيرك. تشكل حصوات الكلى العمليات الالتهابيةفي البنكرياس والكبد.
4. بالإضافة إلى كل ما سبق ، فإن مخاطر التطور خلايا سرطان. لمنع هذا ، يجب ألا يتجاوز معدل تناول اللحم البقري 170 جرامًا. في اليوم. في الوقت نفسه ، يجوز تناول ما لا يزيد عن 0.5 كجم في الأسبوع. لحم.

يمكن اعتبار لحم البقر بحق عرض مفيدلحم. من لحم المتن ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق لنظام غذائي. المنتجات الثانوية لها قيمة أيضًا. اعتد على تناول لحم البقر والرئتين والكبد. ادرس بعناية الضرر واستبعد موانع الاستعمال.

فيديو: لحم البقر - فوائده وأضراره

لحم البقر ولحم العجل (لحم كبير ماشية) من أصناف اللحوم المفضلة في بلادنا. نظرًا لتكوينه ، يعتبر لحم العجل من أكثر أنواع اللحوم قيمة. ولكن بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن للحوم البقر أن تضر بنا. لسوء الحظ ، لا يعلم الجميع متى نأكل هذا اللحم نهائيًا ومتى نتسبب في ضرر. دعونا نفهم هذا.

فوائد لحم العجل:
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للطريقة المقبولة عمومًا ، يجب أن تحتل اللحوم جزءًا صغيرًا جدًا من النظام الغذائي للإنسان. يوصي خبراء التغذية بتناول لحم البقر ما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع. فقط في هذه الحالة ، يمكن أن يفيد لحم العجل الجسم ، وهو موصوف أدناه:

• يحتوي لحم البقر عدد كبير منبروتين مغذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية عملية عاديةجسم الانسان.

• الاستهلاك المعتدل للحوم البقر له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدمويةيقوي جدران الأوعية الدموية ويزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم.

• يقلل تناول اللحم البقري من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.

• تناول لحوم البقر باعتدال يساعد على التقليل الكوليسترول السيئ.

• يساعد لحم البقر على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والمحافظة عليه المستوى العاديحموضة.

• يساعد لحم البقر الجسم الضعيف على أن يصبح أقوى واكتساب القوة.

• لحم البقر مفيد للرياضيين ، الأشخاص المنشغلين عمل جسديوجميع أولئك الذين ترتبط أنشطتهم بزيادة تكاليف الطاقة.

• يساعد لحم البقر على تقوية العظام والعضلات.

• يحسن الذاكرة ، ويؤثر بشكل إيجابي على الجهاز العصبي.

ضرر لحم العجل:
يمكن أن ترتبط الآثار الضارة للحوم البقر باستخدام لحوم البقر منخفضة الجودة ، أو الإفراط في تناول اللحم البقري ، أو بطريقة طهي خاطئة:

• الاستهلاك المفرط للحوم البقر يقلل من المناعة ، ويزيد من مستويات الكوليسترول ، ويزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك أمراض الكبد والكلى.

• في كثير من الأحيان ، يتم حشو لحم البقر على أرفف المتاجر والأسواق بالمضادات الحيوية أو المبيدات الحشرية أو الهرمونات. هذه اللحوم ليست ضارة فحسب ، بل يمكن أن تكون خطيرة جدًا على البشر. لذلك ، كن حذرًا جدًا في اختيار اللحوم.

• يمكن أن يؤذي لحم البقر المطبوخ بشكل غير صحيح الجسم أيضًا. من المستحسن طهي اللحم البقري في عدة مياه. لا ينصح بتناول اللحم البقري المقلي ، حيث تتشكل المواد المسرطنة أثناء القلي ، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.

لحم البقر السعرات الحرارية (لحم العجل):
يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر من 150 إلى 500 سعرة حرارية. حسب جزء الذبيحة.

وصفات وجبات صحيةباستخدام لحم البقر:
-

أكل لحم العجل وغيره بسرور. وتذكر أن أسلوب الحياة الصحي لا يقتصر على التغذية السليمة فحسب ، بل يشمل أيضًا التغذية السليمة عادات سيئةومكونات أخرى.

لحم البقر هو لحم الماشية (الثيران ، العجول ، الأبقار ، الجوبيون والثيران).

تعتمد جودة لحومهم على العمر ونوع العلف والمحتوى وجنس الحيوان. إن شيخوخة اللحوم ، أي عملية نضج اللحوم ، وكذلك الإجهاد الذي تتعرض له الحيوانات قبل الذبح ، يحددان إلى حد كبير جودة اللحوم.

ينقسم لحم البقر إلى 3 درجات. إلى طبقة عليايشمل الظهر ، وأجزاء الثدي ، والفيليه ، والردف ، والردف ، والردف ؛ إلى الأول - كتفي وأجزاء الكتف ، وكذلك الخاصرة ؛ إلى الثانية - السيقان الأمامية والخلفية.

يأتي اللحم البقري الأكثر قيمة من سلالات اللحومالماشية ، وخاصة لحم العجل الأكثر رقة - التي يتم الحصول عليها من الثيران والعجول غير الناضجة.

جودة اللحوم - يجب أن يكون اللحم البقري أحمر اللون ، وله رائحة طيبة من اللحم الطازج ، بالإضافة إلى قوام رخامي ليفي دقيق. يجب أن تكون الدهون ناعمة ولونها كريمي مائل للبياض. عند الضغط والتقطيع ، يجب أن يكون اللحم مرنًا بدرجة كافية وأن يكون في أماكن القطع - لامعًا ، وقابلًا للضغط بإصبع بسهولة ، ويجب أن يستوي مكان الضغط نفسه بعد فترة. يتميز لحم حيوان قديم بلون أحمر داكن ، والدهون به وفرة من الأفلام ، وأنسجة اللحم مترهلة.

السعرات الحرارية لحم البقر

يعتبر اللحم البقري أقل أنواع اللحوم من حيث السعرات الحرارية ، لأن محتوى الدهون فيه ضئيل (توجد طبقة دهنية صغيرة في اللحم نفسه). من المهم أن نتذكر أن أجزاء مختلفة من جسم الحيوان لها محتوى دهون مختلف ، في المتوسط ​​من 150 كيلو كالوري إلى 500 كيلو كالوري. 100 غرام من لحم البقر تحتوي على 187 سعرة حرارية. في لحم البقر المسلوق - 153 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللحم. روست بيف - 180 سعرة حرارية. استخدام هذا النوع من اللحوم في كمية معتدلةتظهر للجميع ، بما في ذلك الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

يحتوي لحم البقر على 315-334 مجم٪ بوتاسيوم ، 60-65 مجم٪ صوديوم ، 9-10 مجم٪ كالسيوم ، 21-26 مجم٪ مغنيسيوم ، 198-210 مجم فوسفور٪ ، 2.6-2.8 مجم حديد ، مجموعة فيتامينات B ، RR. البروتينات منخفضة القيمة من الكولاجين والإيلاستين في لحم البقر 2.6٪.

خصائص مفيدة للحوم البقر

يحتوي كبد البقر على فيتامين (8.2 مجم٪) ، (1 مجم٪) ، (33 مجم٪) ، B6 (0.7 مجم٪) ، B12 (60 مجم٪) ، PP (9 مجم٪) ، B2 (2.19 مجم٪) ) ، B1 (0.3 ملغ) ، إلخ. لحوم البقر هي أيضًا مورد للأملاح المعدنية (الصوديوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، النحاس ، الزنك ، الكوبالت ، إلخ). أعلى محتوى من الحديد الموجود في كبد البقر هو 8.4 ملغ.

لحم البقر هو أحد الموردين الرئيسيين للبروتينات الكاملة في تغذية الإنسان. أثناء الطهي ، يفقد لحم البقر ما يصل إلى 40٪ ماء و 2٪ بروتين و 1٪ دهون. في الممارسة العملية ، يتم استخدام البروتينات في النظام الغذائي بالكامل. لأغلى تغذية البروتينمن الأفضل استخدام لحم المتن - أنعم جزء من الذبيحة.

فيتامين ب 12 (يتكون بسبب حقيقة أن البقرة تمضغ المجتر - عشب اخضر) ، يشارك في عملية امتصاص الحديد في أجسامنا. يساعد لحم البقر في التغلب على التعب بنجاح ، ويفيد في علاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وينصح الأطباء البريطانيون الرجال الذين لديهم مستوى عالالكوليسترول السيئ ، وتناول ما يصل إلى 200 غرام. يوم لحم البقر قليل الدهن. ووجدوا أنه مع مثل هذا النظام الغذائي ينخفض ​​الكوليسترول بنسبة 20٪ تقريبًا.

يصعب هضم لحم البقر القديم ، ولا ينصح بتناوله للأطفال وكبار السن - من الأفضل استبداله بلحم العجل.

الخصائص الخطيرة للحوم البقر

يجب أن نتذكر أنه بالإضافة إلى المواد المفيدة ، تحتوي اللحوم على قواعد البيورين ، والتي يمكن أن يتشكل حمض البوليك في الجسم أثناء التبادل. تراكم حمض البوليك، والذي يحدث مع التغذية المفرطة للحوم ، يمكن أن يعطل نفاذية الشعيرات الدموية في النيفرون الكلوي ، ويساهم في تطور النقرس ، تنخر العظم وأمراض أخرى. لقد ثبت أن الاستهلاك المفرط للحوم يقلل من مناعة الجسم ومقاومته للأمراض المختلفة.

جي لحم البقر هو لحم الماشية (ثيران ، عجول ، أبقار ، ثيران ، ثيران).

تعتمد جودة اللحوم على عمر الحيوان ونوعه ومحتواه وجنسه. إن شيخوخة اللحوم ، أي عملية نضج اللحوم ، وكذلك الإجهاد الذي تتعرض له الحيوانات قبل الذبح ، يحددان إلى حد كبير جودة اللحوم.

ينقسم لحم البقر إلى 3 درجات. أعلى درجة تشمل الظهر ، وأجزاء الثدي ، والشرائح ، والمؤخرة ، والردف ، والردف ؛ إلى الأول - كتفي وأجزاء الكتف ، وكذلك الخاصرة ؛ إلى الثانية - السيقان الأمامية والخلفية.
يتم الحصول على اللحم البقري الأكثر قيمة من الأبقار ، وخاصة لحم العجل الأكثر رقة - الذي يتم الحصول عليه من الثيران والعجول غير الناضجة.

جودة اللحوم - يجب أن يكون اللحم البقري أحمر اللون ، وله رائحة طيبة من اللحم الطازج ، بالإضافة إلى قوام رخامي ليفي دقيق. يجب أن تكون الدهون ناعمة ولونها كريمي مائل للبياض. عند الضغط والتقطيع ، يجب أن يكون اللحم مرنًا بدرجة كافية وأن يكون في أماكن القطع - لامعًا ، وقابلًا للضغط بإصبع بسهولة ، ويجب أن يستوي مكان الضغط نفسه بعد فترة. يتميز لحم حيوان قديم بلون أحمر داكن ، والدهون به وفرة من الأفلام ، وأنسجة اللحم مترهلة.

يحتوي لحم البقر على 67.7-71.7٪ ماء ، 15.9-18.2٪ بروتين ، 7-12.4٪ دهون ، 315-334 مجم٪ بوتاسيوم ، 60-65 مجم٪ صوديوم ، 9-10 مجم كالسيوم ، 21-26 مجم٪ مغنيسيوم ، 198- 210 مجم فوسفور ، 2.6-2.8 مجم حديد ، فيتامينات ب ، PP. البروتينات منخفضة القيمة من الكولاجين والإيلاستين في لحم البقر 2.6٪.

قيمة الطاقة 100 جرام هي 144-187 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة للحوم البقر

يحتوي كبد البقر على فيتامين أ (8.2 مجم٪) ، إي (1 مجم٪) ، ج (33 مجم٪) ، ب 6 (0.7 مجم٪) ، ب 12 (60 مجم٪) ، PP (9 مجم٪) ، B2 ( 2.19 مجم٪) ، B1 (0.3 مجم٪) ، إلخ. لحوم البقر هي أيضًا مورد للأملاح المعدنية (الصوديوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، النحاس ، الزنك ، الكوبالت ، إلخ). أعلى محتوى من الحديد الموجود في كبد البقر هو 8.4 ملغ.

لحم البقر هو أحد الموردين الرئيسيين للبروتينات الكاملة في تغذية الإنسان. أثناء الطهي ، يفقد لحم البقر ما يصل إلى 40٪ ماء و 2٪ بروتين و 1٪ دهون. في الممارسة العملية ، يتم استخدام البروتينات في النظام الغذائي بالكامل. للحصول على أغلى بروتين غذائي ، من الأفضل استخدام لحم المتن - أنعم جزء من الذبيحة.

فيتامين ب 12 (يتكون بسبب حقيقة أن البقرة تمضغ العلكة - العشب الأخضر) ، يشارك في عملية امتصاص الحديد في أجسامنا. يساعد لحم البقر على التعامل بنجاح مع التعب ، وهو مفيد فقر الدم الناجم عن نقص الحديدوينصح الأطباء البريطانيون الرجال الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول الضار بتناول ما يصل إلى 200 غرام. يوم لحم البقر قليل الدهن. ووجدوا أنه مع مثل هذا النظام الغذائي ينخفض ​​الكوليسترول بنسبة 20٪ تقريبًا.

يصعب هضم لحم البقر القديم ، ولا ينصح بتناوله للأطفال وكبار السن - من الأفضل استبداله بلحم العجل.

في سجل حاملي الكبريت عن وجود الكبريت

الخصائص الخطيرة للحوم البقر

يجب أن نتذكر أنه بالإضافة إلى المواد المفيدة ، تحتوي اللحوم على قواعد البيورين ، والتي يمكن أن يتشكل حمض البوليك في الجسم أثناء التبادل. يمكن أن يؤدي تراكم حمض اليوريك ، الذي يحدث مع التغذية المفرطة للحوم ، إلى تعطيل نفاذية الشعيرات الدموية في النيفرون الكلوي ، ويساهم في تطور النقرس وتنخر العظم الغضروفي وأمراض أخرى. لقد ثبت أن الاستهلاك المفرط للحوم يقلل من مناعة الجسم ومقاومته للأمراض المختلفة.