القائمة المُجمَّعة بعقلانية في مؤسسة ما قبل المدرسة هي مجموعة مختارة من أطباق الحصص الغذائية اليومية التي تزود الأطفال بالعناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) والطاقة ، مع مراعاة العمر والحالة الصحية وظروف تربيتهم (انظر.

فاتورة غير مدفوعة. أربعة).

بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 و 3 سنوات والأطفال من 4 إلى 7 سنوات ، يتم إعداد قوائم منفصلة. تختلف التغذية في هذه المجموعات من الأطفال في عدد المنتجات وحجم النظام الغذائي اليومي وحجم الأجزاء الفردية ، وكذلك في خصائص معالجة المنتجات في الطهي.

يحصل الأطفال الذين يقيمون في الحضانة لمدة 9-10 ساعات (إقامة نهارية) على 3 وجبات يوميًا ، والتي توفر ما يقرب من 75-80٪ المتطلبات اليوميةالأطفال في المغذيات. الإفطار 25٪ من السعرات الحرارية اليومية والغداء - 40٪ ووجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪ (العشاء - 20٪ - يحصل الطفل في المنزل).

بالنسبة للأطفال الموجودين في الحضانة لمدة 12-14 ساعة (يوم طويل) ، يمكنك تنظيم كل من 3 و 4 وجبات في اليوم. في الحالة الأولى (إذا كان الأطفال في المؤسسة لمدة 12 ساعة) ، تتكون وجباتهم من الإفطار (15٪ من السعرات الحرارية اليومية) والغداء (35٪) وشاي الظهيرة (20-25٪).

بالنسبة للأطفال الذين يقيمون على مدار الساعة ، وكذلك مع يوم ممتد مع إقامة لمدة 14 ساعة ، يتم تقديم الوجبة الرابعة - العشاء ، والذي يمثل 25٪ من محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي. يجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية في الوجبة الخفيفة بعد الظهر 10-15٪.

في مؤسسة ما قبل المدرسة ، يتم تجميع قائمة محددة لكل يوم. من المهم ملاحظة النسبة الصحيحة من العناصر الغذائية الأساسية في وجبات الأطفال - مبدأ النظام الغذائي المتوازن. في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة ، يجب أن تكون نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1: 1: 4. يمكن أن يكون للتغذية غير الكافية أو المفرطة أو غير المتوازنة تأثير سلبي على جسم الطفل.

مع سوء التغذية ، هناك زيادة ضعيفة في الوزن ، وانخفاض في النمو البدني للطفل ، وتدهور في الحماية المناعية ، مما يساهم في ظهور الأمراض ومسارها الأكثر شدة. مع التغذية المفرطة ، هناك زيادة مفرطة في وزن الجسم ، وتطور السمنة ، ويحدث عدد من الأمراض الأيضية ، ويلاحظ حدوث اضطرابات في القلب والأوعية الدموية وأنظمة أخرى. من الضروري السعي باستمرار للحفاظ على الكميات المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات في وجبات الأطفال الغذائية ونسبها الصحيحة ، وتجنب الانتهاكات حتى في أيام معينة.

الجدول 4. حاجة الأطفال في سن مبكرة وما قبل المدرسة إلى العناصر الغذائية الأساسية والطاقة *

العناصر الغذائية	1-3 سنوات	عمر الأطفال	3-7 سنوات
البروتينات ، ز	53		68
بما فيها الحيوانات	37		45
الدهون ، ز	53		68
بما فيها الخضروات	7		9
الكربوهيدرات ، ز	212		272
المعادن ملغ
الكالسيوم	800		900
الفوسفور	800		1350
المغنيسيوم	150		200
حديد	10		10
الفيتامينات
Bi، mg	0,8		0,9
ب 2 ملغ	0,9		1
كن ملغ	0,9		1,3
B12 ، ميكروغرام	1		1,5
PP ، ملغ	10		11
ج ، ملغ	45		50
أ ، ميكروغرام	450		500
E ، ME	5		7
د ، مكغ	10		2,5
قيمة الطاقة ، كيلو كالوري	1540		1970

"تمت الموافقة عليه من قبل كبير الأطباء الصحيين لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 28 مايو 1991 ، رقم 578691.

يتم تضمين بعض المنتجات المدرجة في هذه المجموعة في نظام الطفل الغذائي يوميًا ، والبعض الآخر - يمكن للأطفال تناولها كل يومين أو مرتين في الأسبوع. لذلك ، في قائمة الأطفال كل يوم ، من الضروري تضمين الجميع البدل اليوميالحليب والزبدة والزيت النباتي والسكر والخبز واللحوم. في الوقت نفسه ، يمكن إعطاء الأسماك والبيض والجبن والجبن القريش والقشدة الحامضة للأطفال ليس كل يوم ، ولكن بعد 2-3 أيام ، ولكن من الضروري التأكد من استخدام كل الكمية المطلوبة من الطعام في 10 أيام.

عند تجميع قائمة لإطعام الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة ، يتم ملاحظة التوزيع الصحيح للمنتجات خلال اليوم ، بناءً على الخصائص الفسيولوجية لهضم أطفال ما قبل المدرسة. لذلك ، نظرًا لأن الأطعمة الغنية بالبروتين ، خاصةً مع الدهون ، تبقى في معدة الطفل لفترة أطول وتتطلب المزيد من عصارات الجهاز الهضمي للهضم ، يوصى بتناول الأطباق التي تحتوي على اللحوم والأسماك في الصباح - لتناول الإفطار والغداء. بالنسبة للعشاء ، يجب تقديم أطباق الألبان والخضروات والفاكهة ، لأن. يتم هضم الطعام النباتي اللاكتوني بسهولة أكبر ، وأثناء النوم تتباطأ عمليات الهضم.

تنعكس هذه المتطلبات لإعداد القائمة في مؤسسات ما قبل المدرسة في المعايير المعتمدة لمجموعات الأطعمة الطبيعية. لا يوجد فرق في كمية المنتجات المحتوية على البروتين للأطفال الذين يقيمون في النهار وعلى مدار الساعة. الفرق هو فقط في كمية الحليب والخضروات والحبوب والفواكه. في مجموعات اليوم ، يتم تقليل عددهم مقارنةً بمجموعات الإقامة الممتدة على مدار الساعة.

عند تجميع القائمة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تفكر في تكوين العشاء ، حيث يتم استهلاك الحد الأقصى من اللحوم والأسماك والخضروات لإعدادها. كقاعدة عامة ، يتم استهلاك قاعدة اللحوم بالكامل لتناول طعام الغداء ، بشكل أساسي كدورة ثانية. بالنسبة للدورات الثانية ، بالإضافة إلى اللحم البقري ، يمكنك استخدام لحم الخنزير الخالي من الدهن ، ولحم الضأن ، والدجاج ، ولحوم الأرانب ، ومخلفاتها (على شكل سوفليه ، شرحات ، كرات لحم ، غولاش مسلوق ، يخنة ، إلخ).

لا يقتصر اختيار الدورات الأولى في تغذية الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة - يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الحساء على مرق اللحوم والأسماك والدجاج والنباتيين ومنتجات الألبان وحساء الفاكهة.

نظرًا للحاجة إلى الاستخدام الواسع النطاق للخضروات المختلفة في النظام الغذائي للأطفال (سواء كانت طازجة أو مسلوقة) ، يجب تضمين سلطة في الغداء ، بشكل أساسي من الخضار النيئةويفضل أن يكون ذلك مع إضافة الأعشاب الطازجة. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة فواكه طازجة أو جافة إلى السلطة (على سبيل المثال ، طهي الجزر المبشور مع التفاح ، وسلطة الملفوف الطازجة مع الخوخ ، إلخ).

كطبق ثالث ، من الأفضل إعطائه للأطفال. فواكه طازجةأو العصائر ، والتوت الطازج ، وفي حالة عدم وجودها - كومبوت الفواكه الطازجة أو المجففة ، وكذلك الفاكهة المعلبة أو عصائر الخضار، مهروس الفاكهة (لأغذية الأطفال).

لتناول الإفطار ، وكذلك على العشاء ، يتم إعطاء الأطفال عصيدة حليب مختلفة ، ويفضل أن يكون ذلك مع الخضار أو الفواكه (دقيق الشوفان ، السميد أو الأرز بالجزر ، الخوخ ، المشمش المجفف ، الزبيب ، إلخ) ، أطباق الخضار (الجزر في صلصة الحليب ، يخنة الخضار، ملفوف مطهي ، بنجر ، كافيار نباتي) ، أطباق الحبوب والخضروات (ملفوف محشي بالأرز ، شرحات الجزر، مختلف الأوعية المقاومة للحرارة) ، أطباق الجبن (سيرنيكي ، الكاسرولات ، الزلابية كسول) وأطباق البيض (البيض المخفوق والبيض المخفوق مع الطماطم والبطاطس وما إلى ذلك) والجبن الخفيف. لتناول الإفطار ، يمكن للأطفال الحصول على النقانق أو النقانق للأطفال ، أو الرنجة المنقوعة ، أو السمك المطهو ​​على البخار أو المسلوق. من بين مشروبات الإفطار ، عادة ما يقدمون حبوب القهوة مع الحليب ، والشاي بالحليب ، والحليب ؛ لتناول العشاء - حليب ، كفير ، أقل - شاي بالحليب.

بالنسبة للفطور والعشاء ، من المستحسن ، وكذلك بالنسبة للغداء ، إعطاء الأطفال سلطات من الخضار والفواكه الطازجة.

عادة ما تتكون وجبة خفيفة بعد الظهر من طبقين - منتجات الألبان (الكفير ، والحليب المخمر ، والحليب ، والزبادي ، والبيوكفير ، وما إلى ذلك) والمعجنات أو الحلويات (ملفات تعريف الارتباط ، بسكويتات الوفل ، خبز الزنجبيل). يُنصح بتضمين مجموعة متنوعة من الفواكه الطازجة والتوت في وجبة خفيفة بعد الظهر. بالنسبة للأطفال الذين يتناولون 3 وجبات في اليوم مع يوم ممتد ، يمكن تضمين طبق خضار أو حبوب (طاجن ، بودينغ) أو طبق جبن قريش في وجبة خفيفة بعد الظهر.

عند تجميع القائمة ، يتم إيلاء اهتمام خاص لمجموعة متنوعة من الأطباق على مدار اليوم والأسبوع بأكمله ، فهم يتأكدون من عدم تكرار نفس الطبق ليس فقط في هذا اليوم ، ولكن أيضًا في الأيام القادمة. من الضروري أن يتلقى الطفل خلال النهار طبقين من الخضار وحبوب واحدة فقط. كأطباق جانبية للأطباق الرئيسية ، يجب على المرء أن يسعى جاهداً لتقديم الخضار ، وليس الحبوب أو المعكرونة. يمكن تحقيق التنوع في تغذية الأطفال من خلال إعداد مجموعة واسعة من الأطباق. على سبيل المثال ، يمكن استخدام لحم البقر ليس فقط في طهي شرحات ، ولكن أيضًا لطهي سوفليه ، وجولاش ، ولحوم وبطاطس ولحوم وخضروات.

القائمة المترجمة ثابتة على شكل خاصقائمة التخطيط ، التي تسرد جميع الأطباق المدرجة في النظام الغذائي اليومي ، ومخرجاتها (كتلة كل وجبة) ، واستهلاك المنتجات لإعداد كل طبق (مكتوب على شكل كسر: في البسط - كمية المنتج لكل طفل ، في المقام - كمية هذا المنتج لجميع الأطفال الذين يتم تغذيتهم).

يمكن أن تكون قائمة الأطفال دون سن 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات شائعة ، ولكن يجب أن يكون التصميم الذي يشير إلى استهلاك المنتجات منفصلاً. من الضروري التسجيل بدقة لعدد الأطفال من كل فئة عمرية موجودة في المؤسسة في تاريخ معين.

لتحديد عائد الطبق ، يتم أخذ الخسائر أثناء الطهي البارد والساخن للمنتجات في الاعتبار ، وكذلك لحام بعض الأطباق الجاهزة باستخدام طاولات خاصة.

تعد القوائم الأسبوعية الواعدة المصممة خصيصًا ، أو القوائم المكونة من عشرة أيام أو أسبوعين ، والتي تسمح بمجموعة أكبر من الأطباق والقضاء على العملية الشاقة لإعداد القائمة اليومية ، مفيدة للغاية في تجميع الوجبات الغذائية في مؤسسة ما قبل المدرسة.

في بعض مؤسسات ما قبل المدرسة ، يتم تطوير مثل هذه القوائم الواعدة في مواسم مختلفة من العام.

بالإضافة إلى القوائم الواعدة ، يجب أن يكون لدى مؤسسة ما قبل المدرسة ملفات بطاقات مصممة خصيصًا للأطباق تشير إلى التصميم ومحتوى السعرات الحرارية في الطبق ومحتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات فيه ونسبتها وقيمة الطاقة. يسمح استخدام هذه البطاقات ، إذا لزم الأمر ، باستبدال طبق بآخر متساوٍ في التكوين ومحتوى السعرات الحرارية.

في حالة عدم وجود أي منتجات ، يمكن استبدالها بمنتجات أخرى مكافئة من حيث محتوى العناصر الغذائية الأساسية ، والبروتين في المقام الأول. من أجل الاستبدال الصحيح للمنتجات ، يستخدمون جدولًا خاصًا لاستبدال المنتجات للعناصر الغذائية الرئيسية ، الذي تمت الموافقة عليه من قبل وزارة الصحة في الاتحاد الروسي. على سبيل المثال ، يمكن استبدال 100 جرام من الأسماك بلحم البقر ، والذي يجب أن يؤخذ 87 جرامًا ، ولكن في نفس الوقت ، يجب استبعاد 1.5 جرام من الزيت من النظام الغذائي اليومي للطفل ، لأن. اللحوم تحتوي على دهون أكثر من الأسماك.

الالتزام الصارم بالنظام الغذائي له أهمية كبيرة في تنظيم تغذية الأطفال. يجب أن يكون وقت الأكل ثابتًا ويتوافق مع الخصائص الفسيولوجية للأطفال من مختلف الفئات العمرية.

يضمن التقيد الصارم بساعات الأكل تطوير منعكس غذائي مكيف لفترة ، أي إفراز عصارات الجهاز الهضمي وهضم الطعام جيداً. مع التغذية العشوائية للأطفال ، يتلاشى منعكس الطعام ، وتقل الشهية ويتعطل الأداء الطبيعي لأعضاء الجهاز الهضمي.

في الأطفال في سن ما قبل المدرسة ، تستغرق عملية الهضم حوالي 3-3.5 ساعات ، وبحلول نهاية هذه الفترة ، يتم إفراغ المعدة ويكون الطفل لديه شهية للطعام. لذلك ، يجب أن يتلقى الأطفال في سن ما قبل المدرسة الطعام على الأقل 4 مرات في اليوم مع فواصل زمنية بين وجبات منفصلة من 3-3.5-4 ساعات.

الأكثر فسيولوجية هو النظام الغذائي التالي:

الإفطار 7.30 - 8.30

الغداء 11.30-12.30

وجبة خفيفة بعد الظهر 15.00-16.00 العشاء 18.30-20.00

يتم تحديد النظام الغذائي للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة اعتمادًا على طول مدة إقامة الأطفال فيها. في مؤسسات الأطفال ذات الإقامة النهارية للأطفال (لمدة 9-10 ساعات) ، يحصل الأطفال على 3 وجبات في اليوم:

الإفطار 8.30 الغداء 12.00 - 12.30 وجبة خفيفة 16.00

العشاء (في المنزل) 19.00 - 20.00

يحصل الأطفال الذين يقضون يومًا ممتدًا (12-14 ساعة) أو الذين يقيمون لمدة 24 ساعة على 4 وجبات في اليوم. في الوقت نفسه ، يتم تحويل وجبة الإفطار والوجبات الأخرى قليلاً إلى وقت سابق:

الإفطار 8.00 الغداء 12.00 وجبة خفيفة بعد الظهر 15.30 العشاء 18.30-19.00

في المجموعات التي تعمل على مدار الساعة ، يُنصح الأطفال بإعطاء كوب من الكفير أو الحليب قبل النوم في الساعة 21.00.

يجب التقيد الصارم بأوقات الوجبات في الحضانات. يجوز السماح بالانحرافات عن الوقت المحدد فقط في حالات استثنائية ولا تزيد عن 20-30 دقيقة. لذلك ، يجب على رؤساء مؤسسات ما قبل المدرسة إيلاء أقصى قدر من الاهتمام للتنظيم المناسب للعمل في وحدة الغذاء وتسليم الطعام في الوقت المناسب لمجموعات الأطفال. لا ينبغي السماح بفواصل في الطعام. كل طبق جديد يجب أن يتلقاها الطفل فورًا بعد أن أكل الصنف السابق. ينصح الأطفال بأن يكونوا على المائدة أثناء الغداء لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة ، أثناء الإفطار والعشاء - 20 دقيقة ، أثناء تناول شاي بعد الظهر - 15 دقيقة.

واحد من نقاط مهمةالنظام الغذائي هو حظر إعطاء الأطفال أي طعام في الفترات الفاصلة بين الوجبات ، وفي مقدمتها الحلويات المختلفة ، والبسكويت ، والكعك. من الضروري إيلاء اهتمام خاص للقابلات وأولياء الأمور.

يوفر النظام الغذائي الصحيح مراعاة المعايير الفسيولوجية لحجم الطعام اليومي ولمرة واحدة ، والتي تتوافق بدقة مع عمر الطفل ، ومستوى التطور البدنيوالحالة الصحية. كميات كبيرة من الطعام تؤدي إلى انخفاض الشهية ، ويمكن أن تسبب اضطرابات في الوظيفة الطبيعية لأعضاء الجهاز الهضمي. الأحجام الصغيرة لا تسبب الشعور بالامتلاء.

مقدمة ………………………………………………………………………………… ..3

1. تقديم الطعام في رياض الأطفال ……………………………………………………؛ 4

2. رسم تخطيطات القائمة ……………………………………………… ... 8

الخلاصة ………………………………………………………………………………… .11

الأدب …………………………………………………………………………… .. 12

مقدمة

من المعروف أن الحالة الصحية للأطفال ، ومستوى المراضة والوفيات تعتمد بشكل مباشر على نوعية التغذية.

التغذية العقلانية ، التي تلبي الاحتياجات الفسيولوجية للكائن الحي النامي من المغذيات والطاقة ، تضمن التطور الطبيعي المتناغم للطفل ، وتزيد من مقاومته لمختلف العوامل الضارة ، وتساهم في تطوير المناعة ضد العدوى المختلفة. يعد التنظيم غير المرضي للتغذية ، خاصة بين الأطفال الملتحقين برياض الأطفال ، أحد الأسباب الرئيسية لانتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة ، وزيادة عدد الأطفال المصابين بأمراض متكررة وطويلة الأمد.

أظهرت دراسة تنظيم التغذية والحالة الصحية والصحية لوحدة تقديم الطعام في إطار المراقبة الاجتماعية والصحية أن دور التغذية في الظروف الحديثة يتزايد بشكل كبير بسبب التأثير على الكائن الحي المتنامي لعوامل اجتماعية مثل تسارع حاد في وتيرة الحياة ، وزيادة في المعلومات المعرفية التي يتلقاها الأطفال في الحضانة - الحدائق وفي المنزل ، وإشراك الأطفال في التربية البدنية وأنواع أخرى من النشاط البدني (الإيقاع ، والرقص ، وما إلى ذلك).

بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الفترة المبكرة وفترة ما قبل المدرسة بالنمو الأكثر كثافة للجسم والسريع عمليات التمثيل الغذائي، تطوير وتحسين وظائف العديد من الأجهزة والأنظمة (خاصة العصبية) ، النشاط الحركي ، والذي يتطلب بدوره إمدادًا كافيًا من العناصر الغذائية ، والتي تعد المصدر الوحيد للطاقة للكائن الحي المتنامي.

1. تقديم الطعام في رياض الأطفال

تتميز فترة الطفولة بأكثر عمليات النمو والأيض كثافة ، وتطور وتحسين وظائف العديد من الأجهزة والأنظمة ، وخاصة الجهاز العصبي ، وتطور النشاط الحركي. تتطلب عمليات النمو والتطور المكثفة بدورها إمدادًا كافيًا من العناصر الغذائية ، والتي تعد المصدر الوحيد للطاقة للكائن الحي المتنامي.

يبلغ استهلاك الطاقة للبالغين حوالي 45 كيلو كالوري لكل 1 كجم من وزن الجسم ، في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-5 سنوات - 80-100 كيلو كالوري ، في المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 13 و 16 عامًا - 50-65 كيلو كالوري. تتطلب زيادة التمثيل الغذائي الأساسي واستهلاك الطاقة لدى الأطفال والمراهقين نهجًا خاصًا لتنظيم تغذيتهم.

يجب أن تكون التغذية في مرحلة الطفولة عقلانية. التغذية العقلانية هي تغذية كاملة من الناحية الفسيولوجية ، مع مراعاة الجنس والعمر وطبيعة النشاط. المبادئ الرئيسية للتغذية العقلانية هي:

الامتثال لقيمة الطاقة في النظام الغذائي مع استهلاك الطاقة في الجسم.

إشباع الحاجات الفسيولوجية للجسم من العناصر الغذائية الأساسية بكميات ونسب معينة.

الامتثال للنظام الغذائي الأمثل الذي يعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل.

تمت الموافقة على "معايير الاحتياجات الفسيولوجية للمغذيات والطاقة لمجموعات مختلفة من السكان". رئيس أطباء الصحة في جمهورية بيلاروسيا رقم 5789-91 ، حيث يتم تحديد معايير استهلاك الطاقة والحاجة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن لمختلف الفئات العمرية. لذلك ، بالنسبة للأطفال بعمر 3 سنوات ، فإن متطلبات الطاقة اليومية هي 1540 سعرة حرارية ، في البروتين - 53 جم ، الدهون - 53 جم ، الكربوهيدرات - 212 جم. في مجموعات الأطفال المنظمة ، عند تقديم الطعام ، تؤخذ في الاعتبار المعايير الفسيولوجية للتغذية. يجب أن يكون محتوى العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) في النظام الغذائي اليومي بنسبة معينة وتساوي 1: 1: 4.

في الوقت نفسه ، يجب توزيع محتوى السعرات الحرارية اليومية في النظام الغذائي على النحو التالي: الإفطار - 25٪ من السعرات الحرارية اليومية ، الغداء - 35٪ ، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪.

يجب أن يكون توزيع الطعام حسب المحتوى من السعرات الحرارية على مدار اليوم على النحو التالي: إفطار 25٪ ، غداء - 35٪ ، شاي بعد الظهر ، عشاء 15٪ لكل منهما.

يوصى بالمعايير الغذائية للطفل ليوم واحد في سن 3 إلى 7 سنوات مع ثلاث وجبات يوميًا في مؤسسة للأطفال (بالجرام) على النحو التالي:

خبز القمح - 80 ، خبز الجاودار -40 ، دقيق القمح - 20 ، النشا - 4 ،

حبوب ، بقوليات ، معكرونة - 30 ، بطاطس - 190 ، خضروات مختلفة - 200 ، فواكه طازجة - 60 ، فواكه مجففة - 10 ، حلويات - 10 ، سكر - 45 ، زبدة - 20 ، زيت نباتي - 7 ، بيض ، قطع. - 0.5 ، حليب ، منتجات ألبان - 350 ، جبن قريش - 40 ، منتجات اللحوم واللحوم - 100 ، منتجات الأسماك والأسماك - 45 ، القشدة الحامضة - 5 ، الجبن الصلب - 5 ، الشاي - 0.2 ، حبوب القهوة - 2 ، ملح - 5 ، خميرة - 1 ، حامض الستريك –0.1 ، ورق الغار - 0.1.

وفقًا للإرشادات المحددة ، يوصى بدمج الأطعمة والأطباق بشكل صحيح في كل وجبة. لذلك ، إذا تم تقديم مخلل أو شوربة خضروات أو بورشت للغداء ، فيجب تقديم طبق جانبي من الحبوب والمعكرونة وطبق جانبي مشترك بالإضافة إلى سلطة الخضار أو الخضار في الثانية. في حالة تحضير حساء الحبوب للأول ، يوصى بإعطاء أطباق الخضار كطبق جانبي للمرة الثانية.

قبل الغداء ينصح الأطفال بتناول الخضار الطازجة أو المخللات (جزر ، بصل ، ثوم ، طماطم ، خيار) بكمية 10-50 جرام ، والتي من شأنها أن تساعد في زيادة شهية الأطفال وتحسين عملية الهضم.

الكمية التقريبية لأنواع معينة من الطعام للأطفال من 2 إلى 5 سنوات (بالجرام): حبوب أو أطباق نباتية للإفطار أو العشاء - 180-200 ، قهوة ، شاي ، كاكاو - 150 ، شوربات ، مرق - 150-200 ، لحم أو أطباق السمك - 60-70 ، كومبوت ، جيلي - 150 ، أطباق جانبية مشتركة - 100-150 ، فواكه ، عصائر - 50-100 ، سلطات من الفواكه والخضروات الطازجة - 40-50 ، خبز الجاودار (ليوم كامل) - 50 خبز القمح (ليوم كامل) - 110.

يجب أن تتوافق جميع المنتجات الغذائية التي تدخل مؤسسات ما قبل المدرسة مع متطلبات معايير الدولة وأن تكون مصحوبة بوثائق (فواتير وشهادات) تشير إلى جودتها وتوقيت تنفيذها وكميتها.

يجب تنسيق شراء أو شراء المنتجات الغذائية (اللحوم والخضروات والفواكه والعسل وما إلى ذلك) من المؤسسات الفردية أو الزراعية والتعاونيات وشراكات البستنة مع SES الإقليمية.

من أجل تزويد الأطفال بفيتامينات ب بشكل كافٍ ، يجب تضمين منتجات حمض اللاكتيك في النظام الغذائي: الكفير ، والحليب المحب للحمض ، والحليب المخمر - مرتين على الأقل في الأسبوع على حساب الكمية العادية من الحليب.

يتم تدعيم الدورتين الأولى والثالثة من العشاء بفيتامين ج بواسطة ممرضة قبل التوزيع مباشرة (لطفل أقل من 1 سنة - 30 مجم ، من سنة واحدة إلى 6 سنوات - 40 مجم ، أكثر من 6 سنوات - 50 مجم ملغ من حامض الاسكوربيك).

الأكثر خطورة فيما يتعلق بحدوث التسمم الغذائي هي المنتجات المصنوعة من اللحم المفروم والأسماك. لذلك ، يجب أن تخضع هذه المنتجات (شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحم) لمعاملة حرارية من مرحلتين: القلي على الموقد لمدة 10 دقائق ، ثم معالجتها في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 220-250 درجة. وبالمثل ، يجب تحضير فطائر الجبن والسمك المقلي على شكل قطع والكبد. إذا تم استخدام اللحم المسلوق ، يتم استخدام الدواجن في الدورات الثانية ، ثم بعد تقسيمها إلى أجزاء ، يتم غليها مرة أخرى في المرق. تتطلب السلطات والخل أيضًا التزامًا صارمًا بالمتطلبات الصحية والتكنولوجية ، لذلك يتم تحضيرها على الفور قبل التقديم.

لا يُسمح بطهي الجيلي ، وسلطات اللحوم ، والبورشت البارد ، والسمك ، والمنتجات المقلية ، والكريمات ، واستخدام الجبن ، والقشدة الحامضة ، وقارورة الحليب دون المعالجة الحرارية في مؤسسات ما قبل المدرسة. يُسمح باستخدامها في غذاء الأطفال مثل أطباق الفطائر باللحم والجبن القريش والمعكرونة البحرية وفطيرة الكبد إذا تم تحضيرها وفق التقنية المتوافقة مع وثائق وزارة الصحة.

لا ينصح باللحوم والأسماك والخضروات المعلبة في النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة. لا يُسمح باستخدامها إلا كاستثناء في حالة عدم وجود اللحوم والأسماك والخضروات وفقط بعد المعالجة الحرارية لإعداد الدورتين الأولى والثانية. السجق المسلوق (كاللبن والطبيب) يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية بعد تقسيمه إلى أجزاء.

لتتبيل الدورات الأولى والصلصات ، يتم استخدام طريقة التشويح بالزبدة والخضروات. يتم إجراء القلي في وضع الطبخ ، أي يتم خفض البصل والجزر والجذور في الدهون الساخنة وإضافة المرق أو الماء (لتقليل درجة الحرارة إلى 100 درجة).

يتم تنفيذ الإدارة العامة لتنظيم تغذية الأطفال من قبل رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة. يتحكم العامل الطبي في الحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام ، وشروط تخزين المنتجات وبيعها ، وقائمة الطعام ونوعية الطعام ، وإجراء الأعمال الصحية والتعليمية بين الموظفين وأولياء الأمور بشأن التغذية السليمة.

تقوم ممرضة مؤسسة ما قبل المدرسة بوضع مخطط قائمة تقريبي ، وتضمن استمرارية التغذية في الفريق وفي الأسرة من خلال توصيات بشأن التغذية المنزلية ، ومراقبة جودة المنتجات ، والالتزام بتكنولوجيا الطبخ ، وما إلى ذلك.

لا يُسمح بإصدار الوجبات الجاهزة إلا بعد أخذ عينة من قبل عامل طبي (طبيب ، ممرضة ، اختصاصي تغذية) أو أي شخص مسؤول آخر (مربي ، أخصائي منهج) ، يتم تعيينه من قبل رئيس الروضة.

المؤشرات الرئيسية للتنظيم السليم لتغذية الأطفال في رياض الأطفال هي رفاهية الأطفال ، وعدم وجود أمراض الجهاز الهضمي ، وانخفاض معدل الإصابة في فريق الأطفال.

2. تجميع قوائم التخطيط

على أساس القائمة المرتقبة ، ترسم الممرضة مخطط قائمة كل يوم (في نسختين كربونيتين) ، وهي وثيقة لتلقي الطعام من المخزن وورقة عمل للطباخ حول استهلاك الطعام للأطباق في وجبات منفصلة.

يتم تسليم نسخة واحدة إلى الطباخ ، والأخرى تبقى مع المدير ، الذي يمررها بعد يوم إلى قسم المحاسبة. وفقًا لهذه النسخة من قائمة التخطيط ، يقوم قسم المحاسبة بشطب المنتجات والاحتفاظ ببيان تراكمي للمحاسبة عن المنتجات المستخدمة في الشهر.

في قائمة التخطيط ، يتم وضع التاريخ والعدد الإجمالي لأكل الأطفال والأطفال بشكل منفصل في المؤسسة في وقت معين ، بالإضافة إلى عدد الموظفين الذين يتناولون الطعام. استقبال الأطفال وجبات فرديةيتم تمييزها في عمود منفصل. عمود خاص يسرد الأطباق لكل وجبة ويشير إلى استهلاك المنتجات لإعدادها.

لكل طبق ، يُشار إلى المحصول (كتلة جزء من الطبق النهائي) بالجرام - لكل طفل. من الأفضل الإشارة إلى كتلة المنتجات بالجرام فقط أو بالكيلوغرامات فقط. على سبيل المثال ، هناك 100 طفل في روضة الأطفال. لتناول الإفطار ، تم وصف 5 جرام من الزبدة لكل طفل للعصيدة ، و 80 جرام من لحم البقر كقطعة صغيرة على الغداء. هنا يمكن عمل الإدخال على النحو التالي: الزيت - بالجرام - 5/500 أو بالكيلوغرام - 0.005 / 0.5 ؛ اللحوم - بالجرام - 80/8000 أو بالكيلوغرام - 0.080 / 8. يمكنك الكتابة بالجرام لطفل واحد وبالكيلوجرامات للجميع (5 / 0.5) ولكن في كل مرة تحتاج إلى كتابتها بنفس الطريقة لتجنب الالتباس. عادةً ما يكون الوزن الإجمالي ثابتًا في قائمة التنسيق في عمود "عدد المنتجات".

تشير قائمة التخطيط بدقة إلى الاسم الكامل للمنتج وتنوعه ، وفئته ، ونوع المعالجة (اللحوم أو الدواجن من الفئة الأولى أو الثانية ، والأسماك ذات الرؤوس أو الشرائح ، ومنتجات الألبان ذات المحتوى الدهني ، وما إلى ذلك). يتم تحديد استهلاك المنتجات التي تحمل الاسم نفسه لكل طبق على حدة وليس لجميع الوجبات. على سبيل المثال ، في الغداء ، يتم لصق استهلاك البطاطس أو الزبدة بالدورتين الأولى والثانية ليس كرقم إجمالي ، ولكن لكل منهما على حدة. يجب أن يتوافق استهلاك المنتج لتصنيع الطبق (الرقم الموجود في البسط) مع الوصفة المقبولة ، خزانة الملفات. لا يُسمح بالتفريغ التعسفي للمنتجات الخاصة بالأطباق. يؤدي إلى انحرافات في تركيبة التغذية ، وغالبًا ما يكون سببًا في الاستهانة والتقليل من السعرات الحرارية ، وأحيانًا سوء المعاملة المحجبة. في الممارسة العملية ، يؤدي النهج غير المتمايز لوصف المنتجات لوجبات الأطفال من مختلف الأعمار في مؤسسة ما قبل المدرسة إلى نفس النتائج.

على سبيل المثال ، يتم طهي أول طبق في القائمة للأطفال من جميع الأعمار في وعاء واحد. يبلغ إنتاجه للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة 250 جم ، للأطفال في سن مبكرة - 150 جم ، أي أقل بنسبة 40 ٪. هذا يعني أن المنتجات الموصوفة لجميع الأطفال بالطريقة نفسها لا يمكن استخدامها بالكامل ، مما يمكن اعتباره وصفًا لمنتجات إضافية ضارة بتغذية الأطفال.

يجب أن يكون التخطيط لإعداد طبق معين ثابتًا. إذا لم تتحقق الجودة المطلوبة للطبق وفقًا للوصفة المقبولة ، على سبيل المثال ، مع كمية الحبوب المحددة ، تبين أن العصيدة سميكة جدًا أو العكس ، يتم إجراء اختبار الطهي في وجود صحة عامل.

تم توثيق نتائج التخمير التجريبي. القانون مصادق عليه من قبل رئيس مؤسسة الأطفال وهو وثيقة صالحة لاستهلاك المنتج لهذا الطبق.

لتحسين جودة الأطباق وتنويع قائمة الطعام ، يُمنح الطهاة المؤهلون الفرصة لتطوير أطباقهم "المميزة". ومع ذلك ، قبل تحضير هذه الأطباق للأطفال ، من الضروري تذوقها بحضور المدير والطبيب والممرضة وموظفي مؤسسة الأطفال. يتم الاتفاق على إدخال مثل هذا الطبق في القائمة مع طبيب المحطة الصحية الوبائية.

في الحالات التي لا يتم فيها تسليم أي منتج من القائمة المجمعة في الوقت المحدد ، يجب استبداله بمنتج مكافئ: يتم استبدال منتجات البروتين بمنتجات البروتين والخضروات - مع خضروات أخرى. لذلك ، يجب استبدال المنتج الذي يحتوي على بروتينات حيوانية ، مثل اللحوم ، بالأسماك والجبن والبيض. من المستحيل السماح باستبدال اللحوم والأسماك بالدقيق ومنتجات الحبوب. في فترة الشتاء والربيع ، يمكن استبدال الخضار الطازجة بالخضروات المخللة والفواكه الطازجة بالفواكه أو العصائر المعلبة أو الجافة. لا يجوز استبدال الخضار بالحبوب والحليب بالقشدة الحامضة والكومبوت والشاي. لا ينبغي استبدال الحليب على الإطلاق. في بعض الحالات ، يُسمح باستخدام الحليب الجاف أو المكثف. يتم استبدال المنتجات بطريقة لا تتغير فيها كمية البروتين والدهون في النظام الغذائي اليومي. في هذه الحالة ، استخدم جدول المنتجات البديلة. على سبيل المثال ، تم التخطيط لطهي طبق سمك ، لكن لم يتم تسليم الأسماك إلى المؤسسة. في هذه الحالة ، يتم تحديد فهرس البطاقة المناسب طبق اللحم، بالنظر إلى التكلفة والأهم من ذلك محتوى البروتين الحيواني فيه.

خذ في الاعتبار وقت تحضيرها. إذا تم استبدال الطبق ، فيجب عليك على الفور إدخال إدخال في المستند الرئيسي - قائمة التخطيط. يتم وضع الإدخال في أعلى النموذج ويتم التصديق عليه بتوقيع الرأس. على سبيل المثال: "بسبب نقص الأسماك ، أسمح لك باستبدال السمك المسلوق بطبق لحم (لحم مطهي). تم إرفاق مخطط اللحم المطهي.

عند تجميع تخطيط القائمة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الحجم اليومي للطعام وكتلة كل طبق. يجب أن تكون كمية الطعام مناسبة لسن الطفل

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من التغذية الفردية ، يتم إجراء تصحيح في مخطط القائمة وفقًا لاحتياجاتهم من العناصر الغذائية والطاقة لكل 1 كجم من وزن الجسم المناسب ، والذي يتوافق مع العمر. يجب أن يتلقى الأطفال الصغار 3.5-4 جم من البروتين والدهون لكل 1 كجم من وزن الجسم ، والكربوهيدرات - 15-16 جم ، 95-110 سعرة حرارية ، أطفال ما قبل المدرسة - 3-3.5 جم من البروتين والدهون ، على التوالي ، الكربوهيدرات - 12-15 ز ، 90-100 سعر حراري.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، يتم استبدال طبق الطحين بطبق نباتي خبز ابيض- أسود ، قلل من جزء العصيدة ، بدلاً من طبق جانبي للبطاطس ، يتم إعطاء الملفوف الذي يحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات ، بدلاً من الكومبوت الحلو - تفاحة ، إلخ.

النقطة الحاسمة في تجميع قائمة التخطيط هي تحديد عائد الأطباق. بدون هذا ، من المستحيل التحكم في استثمار المنتجات ، وكذلك التوزيع الصحيح للغذاء بين الأطفال.

يتم تسجيل إخراج كل طبق في تخطيط القائمة وفي القائمة التي يتم نشرها للآباء. علاوة على ذلك ، في الدورات الثانية ، يشار بشكل منفصل إلى إنتاج اللحوم أو منتجات الأسماك ، والزينة ، والصلصة وغيرها من المنتجات المكملة لها. سجل بشكل منفصل إخراج الأطباق للأطفال في سن مبكرة ومرحلة ما قبل المدرسة.

يتم توقيع قائمة التخطيط مع الإشارة التفصيلية لمخرجات الأطباق من قبل عامل طبي وطباخ وموافق عليها من قبل رئيس مؤسسة الأطفال. لتحديد إنتاجية الأطباق ، يتم أخذ النسبة المئوية للنفايات أثناء المعالجة الباردة والتغير في كتلة المنتج أثناء المعالجة الحرارية في الاعتبار. تنخفض بعض المنتجات (اللحوم والأسماك والخضروات) في الكتلة أثناء المعالجة الحرارية. بالنسبة لهم ، يتم تحديد خسارة الكتلة. المنتجات الأخرى (الحبوب والمعكرونة والدقيق) تزيد من الكتلة وتعطي اللحام والخبز. يتم تقديم هذه البيانات في جداول خاصة تشير إلى الهدر أثناء المعالجة الباردة: بالنسبة للخضروات ، مع مراعاة التغيرات الموسمية في جودتها ، بالنسبة للحوم ، مع مراعاة السمنة (لحم البقر من الفئتين الأولى والثانية) ، للأسماك ، اعتمادًا على نوعه (نزلي ، باس البحرإلخ) وطريقة المعالجة التكنولوجية (الأسماك ذات الرؤوس ، بدون رؤوس ، شرائح).

استنتاج

إن إطعام الأطفال في رياض الأطفال هو نشاط كثيف العمالة ومتعدد الأوجه ومعقد من الناحية التكنولوجية. للتغذية العقلانية التأثير الأكثر مباشرة على حياة الأطفال ونموهم وصحتهم.

التغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة شرط ضروري لنموهم المتناغم الجسدي والعصبي التطور العقلي والفكريمقاومة العدوى والعوامل الضارة الأخرى بيئة خارجية. في عملية تقديم الطعام في رياض الأطفال ، يطور الأطفال المهارات الثقافية والصحية والعادات الجيدة وثقافة السلوك.

يتم تقديم وجبات الطعام في رياض الأطفال وفقًا لما يقرب من 10 قوائم يومية للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 و 1.5 سنة ، من 1.5 إلى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات ، وفقًا للتوصيات المعدة خصيصًا.

المعدل المرتفع للنمو والتطور البدني والعقلي للأطفال والمراهقين ، جنبًا إلى جنب مع عبء نفسي عصبي كبير بسبب عملية التعلم المكثفة ، والتي تبدأ من سن 3-4 سنوات ، والتي تحدد مسبقًا الحاجة إلى تناول مستمر للمركب من جميع العناصر الغذائية الأساسية وغير الأساسية مع الطعام ، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية وفئات مختلفة من الكربوهيدرات ، بما في ذلك الألياف الغذائية والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النزرة) ، والفلافونويد الحيوي ، والنيوكليوتيدات ، إلخ. .

لا يمكن تلبية هذا المطلب إلا إذا كانت التغذية منظمة وعقلانية (صحية ، مثالية ، متوازنة ، إلخ) للأطفال في رياض الأطفال.

المؤلفات

1. أ. تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة: دليل لمربي الأطفال. حديقة / M. التعليم ، 2003-125s.

2. تغذية الأطفال في مؤسسات ومدارس ما قبل المدرسة / كومب. S.G Tabliashvili and others، Tbilisi B. 1990 - 14s

3. القوائم التقريبية لمدة عشرة أيام لتغذية الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة في روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية. طريقة. التوصيات. لادودو ك.س بيلغورود ب. 1997-103 ص.

4. دليل تغذية الطفل السليم والمريض / Lukushkina E. F .؛ دار النشر Nizhegorsk. حالة عسل. أكاد. 1997 - 48 ثانية.

الوكالة الاتحادية للتعليم

GOU VPO "جامعة ولاية تيومين للنفط والغاز"

معهد التكنولوجيا

قسم علوم السلع وتكنولوجيا الأغذية

عمل الدورة

في الانضباط "تنظيم الإنتاج والخدمة

في مؤسسات تقديم الطعام "

حول موضوع: "تنظيم التغذية لتلاميذ المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة"

(على سبيل المثال المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك)

إجراء):

طالب مجموعة CCI-07

يوزاكوفا جوليا

التحقق:

مساعد قسم TTPP

Reshetnikova O.V.

تيومين ، 2010

مقدمة	3
1	استعراض تحليلي	6
1.1	أهمية تنظيم التغذية ما قبل المدرسة في بلادنا وخارجها	6
2	جزء تجريبي	14
2.1	حالة تطور نظام التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة (المدينة ، المنطقة ، المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك)	14
2.2	تحليل المادة والقاعدة التقنية وتنظيم توريد المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك	15
2.3	تحليل مجموعة المنتجات والتخطيط التشغيلي في مقصف مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة	18
2.4	تحليل وتشكيل الخدمة للتلاميذ	23
3	وضع توصيات لتحسين تنظيم التغذية لتلاميذ المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة	26
استنتاج	29
قائمة المصادر المستخدمة	30
التطبيقات	31

مقدمة

عقلاني و التغذية الجيدةأطفال ما قبل المدرسة - مفتاح الصحة الجيدة ، النمو الطبيعيوالتنمية السليمة للأطفال.

المراحل الرئيسية في تنظيم التغذية ما قبل المدرسة:

- تقييم حالة صحة الأطفال ، وتحديد المهام ذات الأولوية للحفاظ عليها وتعزيزها ؛

- تقييم النظام الغذائي للأطفال في فريق منظم.

- دراسة الأشكال والظروف الفعلية لتقديم الطعام ؛

- تحليل إشكالي لعامل التغذية للأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة ؛

- تحديد طرق إدارة عامل التغذية ؛

- تنظيم الإشراف وتنفيذ الإجراءات اللازمة لتحسين التغذية.

طرق التطوير الرئيسية:

- تحسين الإطار التنظيمي والمنهجي لتنظيم التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة ؛

- برامج اجتماعية وصحية هادفة ؛

- المراقبة المنهجية لتغذية الأطفال ؛

- تطوير التوثيق التقني (التكنولوجي) للمنتجات الغذائية المتخصصة المخصصة للأطفال ؛

- تطوير النظم الغذائية الحديثة القائمة على العلم ؛

- تشجيع التوسع في إنتاج المنتجات الغذائية ذات التغذية المتزايدة و قيمة بيولوجيةلتغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة.

- زيادة فاعلية العمل التوضيحي والتثقيف الصحي (الإدارة والمسؤولون والمتخصصون في المرافق ، وكذلك التلاميذ وأولياء أمورهم وأعضاء هيئة التدريس في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، بما في ذلك استخدام وسائل الإعلام).

فيما يتعلق بأنشطة الإدارات الإقليمية لهيئات Rospotrebnadzor ، من أجل زيادة فعالية الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، من الضروري:

- الدعم العلمي والمنهجي ، بما في ذلك تطوير وتنفيذ المبادئ التوجيهية لتنفيذ الإشراف ، والاستبيانات ، والتصنيف الفعال لأشياء الإشراف ، وإدخال أشكال رسمية من الإجراءات ، وبرامج مفصلة للفحص الصحي والوبائي ، وما إلى ذلك ؛

- التطوير المهني المنتظم للأطباء.

حتى الآن ، في العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة ، ولكن أيضًا في المدينة ، لم يتم تطوير قائمة تأخذ في الاعتبار أولويات ذوق الأطفال ومستوى صحتهم. إن ضعف المعدات التقنية ، وانخفاض المستوى المهني لتدريب الموظفين ، وعدم كفاية الوعي بأهمية التغذية العقلانية السليمة للأطفال من قبل الآباء هي المشاكل الرئيسية التي تواجه فريق الروضة وتتطلب حلولاً عاجلة.
من خلال توفير ملف نظام غذائي متوازن، من الممكن ضمان النمو والتطور الطبيعي لجسم الطفل إلى حد كبير ، وله تأثير كبير على مناعة الطفل ، وزيادة كفاءة وتحمل الأطفال ، وخلق الظروف المثلى لنموهم النفسي والعقلي.

الغرض من العمل: دراسة تنظيم عمل مقصف ما قبل المدرسة ، وتحديد الإيجابيات والسلبيات ، ووضع إجراءات للتحسين.

1. دراسة المادة القاعدة التقنية، تنظيم التوريد والخدمة ، قائمة متنوعة من أطباق إحدى مؤسسات ما قبل المدرسة.

2. التعرف على مزايا وعيوب المنظمة في العمل.

3- تطوير إجراءات التحسين.

1 مراجعة تحليلية

1.1 أهمية تطوير التغذية ما قبل المدرسة في روسيا والخارج. القواعد الأساسية

يتزايد عدد التلاميذ في مؤسسات الأطفال ما قبل المدرسة في روسيا كل عام. هذا هو السبب في أن تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يمثل مشكلة ذات أهمية اجتماعية كبيرة ، خاصة في الوضع الاجتماعي والاقتصادي المعقد اليوم. لذلك ، تعتمد صحة وتطور الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة إلى حد كبير على مدى جودة تنظيم الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

المجموعات الرئيسية للمشاكل المرتبطة بالطعام في العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة:

لم يتم تطوير مبدأ إضفاء الطابع الفردي على تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يأتي الأطفال إلى مجموعة رياض الأطفال - "البوم" والأطفال - "القبرات" ، والأطفال الذين يعانون من سوء الشهية وضعف الشهية ، والأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية والسمنة. من المهم في حل هذه المشكلة إنشاء قائمة متغيرة ، مع مراعاة الأولويات ومستوى الصحة.
- تدني المستوى المهني لتدريب الموظفين وعدم كفاية الوعي بأهمية التغذية السليمة للأطفال من قبل الوالدين. حتى مع التمويل الجيد ، ومعدات التبريد والمطبخ الممتازة ، فإن تقديم الطعام يعتمد على مستوى تدريب الموظفين. يكمن حل المشكلة في إعادة تدريب العاملين في مجال تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة وإعلام الآباء والمعلمين على تنظيم التغذية السليمة العقلانية للأطفال في الأسرة والمؤسسات التعليمية في مرحلة ما قبل المدرسة.
- ضعف المعدات التقنية يقلل بشكل كبير من جودة الطعام الذي يتم تحضيره. يعد تجهيز وحدة التموين بمحركات أقراص عالمية وأجهزة خاصة من خلال البحث عن مخصصات خارج الميزانية حلاً لهذه المشكلة.
- عدم استخدام تكنولوجيا المعلومات ، وبرامج الكمبيوتر الخاصة لمراجعة التغذية ، وإنشاء مخطط قائمة متوازن وتقييم جودة التغذية. على الرغم من وجود برامج الكمبيوتر هذه في الاتحاد الروسي ، إلا أنها لا تُستخدم في مدينتنا. حتى الآن ، لا يمكن حل المشكلة إلا من خلال تطوير قاعدة بيانات الكمبيوتر المقارنة الخاصة بنا.

مع وجود عدد كبير من الإجراءات القانونية التنظيمية في مجال تغذية السكان ، بدأ الاهتمام مؤخرًا فقط بتنظيم التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة. وبالتالي ، فإن الاتجاهات الرئيسية لسياسة الدولة في مجال أكل صحيمن السكان - تغذية كاملة وعالية الجودة للأطفال ؛ التوازن والعقلانية في التغذية ؛ توعية السكان بمبادئ الأكل الصحي.

من أجل إعادة تنظيم سريعة وفعالة لنظام وجبات ما قبل المدرسة والوجبات المدرسية ، يحتاج المنظمون على المستويين الإقليمي والمحلي إلى:

- الاسترشاد بالوثائق التنظيمية الصادرة حديثًا ؛

- إبلاغ إدارة ومعلمي المؤسسات التعليمية وأولياء الأمور وموردي المواد الغذائية حول إدخال معايير جديدة ؛

- وضع واعتماد خطط تنفيذ متطلبات الوثائق التنظيمية الجديدة ؛

- عقد اجتماعات وندوات حول هذه المسألة مع المتخصصين المسؤولين والموظفين الآخرين ؛

- عند التخطيط لضبط الإنتاج ، توفير الدراسات المعملية للمنتجات الغذائية المستخدمة في تغذية طلاب وتلاميذ المؤسسات التعليمية ، حسب المؤشرات الرئيسية القيمة الغذائيةالمدرجة في اللوائح الجديدة.

في عام 2008 ، اعتمد كبير الأطباء الصحيين في الدولة في الاتحاد الروسي عددًا من المعايير التي تحكم المتطلبات الصحية لتقديم الطعام للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة:

وفقًا لهذه المعايير ، من الضروري في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة توفير وحدة غذائية تعمل على المواد الخام أو المنتجات شبه المصنعة. تقع وحدة التموين في الطابق الأول.

ليس من الضروري وضع منشآت الإنتاج والتخزين لتخزين المنتجات الغذائية (الجافة ، السائبة) في الطوابق السفلية وشبه الطوابق السفلية.

في مبنى وحدة التموين ، يتم تركيب المعدات التي تعمل بالكهرباء. تم وضع المعدات التكنولوجية لضمان الوصول المجاني إليها والامتثال لأنظمة السلامة.

يتم تنظيف جميع الغرف مرتين في اليوم بطريقة رطبة باستخدام المنظفات. يتم تنظيف المباني باستخدام رافعات أو نوافذ مفتوحة. تنظيف شامل بشكل خاص للأسطح الملوثة بشكل متكرر (مقابض الأبواب ، الخزانات ، عتبات النوافذ ، المفاتيح ، الأثاث الصلب ، إلخ) والأماكن التي يتراكم فيها الغبار (الأرضيات بالقرب من الألواح وأسفل الأثاث ، المشعات ، تركيبات الإضاءة ، شبكات التهوية ، إلخ).

يتم فحص جميع العاملين في مجال تقديم الطعام يوميًا من قبل ممرضة بحثًا عن الجروح والجروح والأمراض البثرية على الجلد ويتم استجوابهم عن وجود ظواهر نزلات في الجهاز التنفسي العلوي مع فحص البلعوم ، مع وضع علامة في مجلة العينة المحددة .

يجب ألا يرتدي موظفو تقديم الطعام الخواتم والأقراط وزرة العمل بالدبابيس أثناء العمل وتناول الطعام والدخان في مكان العمل.

بالنسبة لموظفي PEI ، يجب توفير 3 مجموعات على الأقل من الملابس الصحية.

يجب أن تتوافق متطلبات الجهاز والمعدات وصيانة وحدة تقديم الطعام مع القواعد واللوائح الصحية لمنظمات التموين العامة ، وإنتاج ومناولة المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية فيها ، وكذلك التعليمات القياسية لحماية العمال عند العمل في وحدات التموين.

المعدات التكنولوجية والمخزون والأواني والحاويات مصنوعة من مواد حاصلة على شهادة صحية ووبائية للامتثال للقواعد الصحية ، ومعلمة للمنتجات الخام والمنتهية. أثناء تشغيل المعدات التكنولوجية ، ينبغي استبعاد إمكانية الاتصال بين المنتجات الخام والمنتجات الجاهزة للأكل.

يتم غسل المراجل بعد تحريرها من بقايا الطعام ماء ساخنلا تقل عن 40 درجة مئوية مع إضافة المنظفات ، وتشطف بالماء الساخن باستخدام خرطوم برأس دش وتجفيف رأسًا على عقب على أرفف شبكية ، ورفوف. يتم تخزين أدوات المطبخ النظيفة على رفوف بارتفاع لا يقل عن 0.5 متر من الأرضية.

ألواح التقطيع والأواني الخشبية الصغيرة: ملاعق ، أدوات تحريك ، إلخ - بعد الغسيل في الحمام الأول بالماء الساخن (50 درجة مئوية) مع إضافة المنظفات ، اشطفها بالماء الساخن بدرجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية في الثانية حمام ، صب الماء المغلي ، ثم تجفيفه على رفوف معدنية شبكية.

يتم تحميص مخزون المعادن بعد الغسيل في الفرن ؛ بعد الاستخدام ، يتم تفكيك مطاحن اللحوم وغسلها وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها جيدًا.

يتم تخصيص أدوات المائدة وأواني الشاي لكل مجموعة. يمكن أن تكون مصنوعة من الفخار والخزف (الأطباق والصحون والأكواب) وأدوات المائدة (الملاعق والشوك والسكاكين) - الفولاذ المقاوم للصدأ. لا يجوز استخدام الأطباق ذات الحواف المتكسرة والشقوق والرقائق والمينا المشوهة والتالفة وأدوات المائدة البلاستيكية والألومنيوم.

يجب أن يتوافق عدد أدوات المائدة وأدوات المائدة المستخدمة في نفس الوقت مع قائمة الأطفال في المجموعة. يجب أن يكون للموظفين أدوات مائدة منفصلة.

طاولات العمل في وحدة التموين والطاولات في المجموعة بعد كل وجبة يتم غسلها بالماء الساخن والمنظفات بخرق خاص.

يتم غلي مناشف ، وفرش غسيل الأطباق ، وخرق لمسح الطاولات في حالة وجود حالة وبائية معقدة لمدة 15 دقيقة في الماء مع إضافة رماد الصودا أو نقعها في محلول مطهر ، ثم غسلها في نهاية اليوم بمنظف ، وشطفها. ، وتجفيفها وتخزينها في حاوية خاصة.

يتم التنظيف يوميًا في مبنى وحدة تقديم الطعام: المسح ، وإزالة الغبار وأنسجة العنكبوت ، ومشعات المسح ، وعتبات النوافذ ؛ أسبوعيًا ، مع استخدام المنظفات ، يتم غسل الجدران وتركيبات الإضاءة وتنظيف النوافذ من الغبار والسخام ، إلخ. مرة واحدة في الشهر ، من الضروري إجراء تنظيف عام يتبعه تطهير جميع المباني والمعدات والمخزون.

يجب أن تزود التغذية الجسم المتنامي للأطفال بالطاقة والمغذيات الأساسية. عند تنظيم التغذية ، يجب مراعاة المعايير الفسيولوجية المتعلقة بالعمر للحاجة اليومية للمغذيات الأساسية.

في النظام الغذائي اليومي ، يُسمح بانحراف في السعرات الحرارية بنسبة ± 5٪. في الحضانة التي تقيم على مدار الساعة ، قبل ساعة واحدة من النوم ليلًا ، يوصى بإعطاء الأطفال كوبًا من الحليب أو أحد منتجات الحليب المخمر.

بالنسبة لمجموعات الأطفال الذين يقيمون لفترات قصيرة في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (3-4 ساعات) ، فإنهم ينظمون طعام يمكن التخلص منه(وجبة الإفطار الثانية أو الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر) ، اعتمادًا على الوقت الذي تعمل فيه المجموعة (النصف الأول أو الثاني من اليوم) ، بينما يجب أن يوفر النظام الغذائي ما لا يقل عن 15-25٪ من الاحتياجات اليومية من العناصر الغذائية والطاقة.

يجب أن يكون لدى كل مؤسسة قائمة نموذجية مدتها 10 أيام أو أسبوعين بناءً على متطلبات المغذيات الفسيولوجية والمعايير الغذائية. يجب الاتفاق على عينة قائمة مع مؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

يتم تضمين منتجات مثل الخبز والحبوب والحليب واللحوم والزبدة والزيت النباتي والسكر والخضروات في القائمة يوميًا ومنتجات أخرى (الجبن والجبن والبيض) 2-3 مرات في الأسبوع. في غضون عقد من الزمن ، يجب أن يتلقى الطفل كمية الطعام الموجودة فيه كلياوفقًا للمعايير المعمول بها.

عند تجميع القائمة ، يجب مراعاة الخصائص الوطنية والإقليمية لتغذية السكان والحالة الصحية للأطفال. في حالة عدم وجود أي منتجات ، يُسمح باستبدالها بمنتجات ذات تركيبة متساوية وفقًا لجدول استبدال المنتج.

في الشتاء والربيع ، في حالة عدم وجود الخضار والفواكه الطازجة ، يوصى بإدراج العصائر والخضروات والفواكه الطازجة المجمدة في القائمة ، مع مراعاة شروط تنفيذها. للوقاية من نقص الفيتامينات والمغذيات الدقيقة ، على النحو الذي يحدده طبيب الأطفال (أخصائي التغذية) ، يُسمح باستخدام المكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا (BAA) التي لها نتيجة صحية ووبائية ، مسجلة في السجل الفيدرالي لوزارة الصحة في روسيا ومخصص للاستخدام في تغذية الأطفال الصغار والأطفال في سن ما قبل المدرسة.

من أجل منع نقص الفيتامينات ، يتم إجراء إغناء اصطناعي للمشروبات الباردة (كومبوت ، إلخ) بحمض الأسكوربيك (للأطفال من سن 1-3 سنوات - 35 مجم ، 3-6 سنوات - 50 مجم لكل حصة واحدة). من الممكن استخدام مشروب Golden Ball متعدد الفيتامينات (15 جم لكل 1 كوب من الماء) أو مستحضرات الفيتامينات (قرص واحد يوميًا أثناء أو بعد الوجبات).

يتم إدخال حمض الأسكوربيك في الكومبوت بعد تبريده إلى درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية (قبل البيع).

لضمان استمرارية التغذية ، يتم إبلاغ أولياء الأمور بتشكيلة تغذية الطفل عن طريق نشر القائمة اليومية أثناء إقامته في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

يتم تخزين المنتجات الغذائية القابلة للتلف بشكل خاص في ثلاجات أو ثلاجات عند درجة حرارة +2 - +6 درجة مئوية ووفقًا لمتطلبات اللوائح الصحية الحالية. يتم تركيب موازين الحرارة للتحكم في درجة الحرارة في الثلاجات وغرف التبريد. إذا كان هناك مخزن تبريد واحد ، فيجب تحديد أماكن تخزين اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان بدقة ، مع الترتيب الإلزامي للأرفف الخاصة التي يمكن غسلها ومعالجتها بسهولة.

في تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، يُمنع منعًا باتًا استخدام: الفطر ، قارورة (برميل) حليب بدون غليان ، قارورة الجبن والقشدة الحامضة ، البازلاء الخضراء المعلبة بدون معالجة حرارية ، نقانق الدم والكبد ، البيض واللحوم الطيور المائية والأسماك واللحوم التي لم تخضع للمراقبة البيطرية والمنتجات المعلبة محلية الصنع في عبوات محكمة الإغلاق ؛ طعام معلب في برطمانات به تسرب ، مقصف بالصدأ ، مشوه ، بدون ملصقات ؛ الحبوب والطحين والفواكه المجففة الملوثة بشوائب مختلفة والمصابة بآفات الحبوب ؛ الخضار والفواكه مع العفن وعلامات العفن.

يجب تنظيم نظام شرب في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لضمان سلامة جودة مياه الشرب ، والتي يجب أن تفي بمتطلبات القواعد الصحية.

وفقًا لهذه المتطلبات ، يجب بناء تنظيم عمل غرفة الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم التحقق من الامتثال لهذه اللوائح من قبل لجان SES و Rospotrebnadzor.

لا يتم تنظيم تقديم الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة في أوروبا وآسيا بشكل صارم كما هو الحال في روسيا. ليس لديهم قوانين توحد جميع قواعد تقديم الطعام لأطفال المدارس ومرحلة ما قبل المدرسة ، ولا توجد منظمات تتحقق من امتثالها. لذلك ، في العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة في أوروبا وأمريكا ، لا يتم تنظيم طعام الأطفال. يحضر الأطفال الإفطار معهم ويغادرون المدرسة التمهيدية في الساعة 11:30 ويتناولون الغداء في المنزل. البعض يتناول غداء ساخن.

2 تجريبي

2.1 نظام تطوير نظام التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة في منطقة تيومين ومدينة توبولسك

يوجد حوالي 250 روضة أطفال في منطقة تيومين (باستثناء Okrug خانتي مانسي و YaNAO). تعمل حوالي 50 شركة على نظام التوريد ، وتشارك العديد من الشركات في المناقصة للحصول على حق توريد رياض الأطفال هذه. تبرم PEIs المتبقية عقودًا مع الموردين بشكل مستقل.

يتم مراقبة التقيد بالتنظيم الصحيح لعمل المقاصف في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل SES ووزارة التعليم في منطقة تيومين.

على مدى العامين الماضيين ، لم تكن هناك انتهاكات خاصة في تنظيم التغذية في مؤسسات ما قبل المدرسة. تم تسجيل عدة مخالفات في ترتيب التجهيزات في وحدات التموين ، قلة بعض المكونات المهمة في تغذية الأطفال.

المؤسسة قيد النظر هي "روضة أطفال من النوع المشترك رقم 22" في توبولسك. الرأس: إيغاموفا فريدة صاليخوفنا. أمين المتجر بوبوفا سفيتلانا الكسندروفنا. العنوان: منطقة تيومين ، توبولسك ، قرية سومكينو ، شارع زافودسكايا ، 1. عدد التلاميذ 230. ساعات العمل: 8.00-18.00. يوم العطلة: السبت ، الأحد. الوحدة: الأطفال من 1.5 إلى 7 سنوات.

2.2 تحليل القاعدة المادية والتقنية وتنظيم توريد مقاصف ما قبل المدرسة

القاعدة المادية. يتم تغذية الأطفال على حساب تعويض رسوم الوالدين عن إقامة الطفل في رياض الأطفال. يتم تجميع سجل لكل مجموعة ، يتم تلخيص جميع التعويضات. بعد ذلك ، يتم تقديم طلب إلى لجنة التعليم. تراجع لجنة التعليم التابعة لإدارة مدينة توبولسك هذا الطلب وتمول هذه التعويضات. يتم تحويلها إلى الحساب الجاري لمؤشر داو جونز. هذا التمويل هو الذي يساعد في دفع فواتير الشركات الموردة للمنتجات المقدمة (انظر الملحق أ)

متوسط ​​مبلغ الدعم لطفل واحد هو 2230 روبل في الشهر. من بين هؤلاء ، يتم إنفاق 1470 روبل على تقديم الطعام. وهو ما يعني 70 روبل في اليوم.

القاعدة الفنية للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لتناول الطعام. يتكون من مرفق تقديم الطعام والمعدات الموجودة فيه ، وغرفة مؤن وتنظيم أماكن لإطعام الأطفال في مجموعات.

وحدة التموين في مقصف المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 هي مؤسسة مشتريات وما قبل الطهي. لذلك ، هناك العديد من ورش العمل الضرورية. بارد وساخن ولحوم وأسماك وخضروات. وكذلك حاويات الغسيل (باستثناء أدوات المائدة) ومخزن.

تم تجهيز ورش العمل المعدات اللازمة، والتي يتم استبدالها مرة كل 5-7 سنوات تقريبًا. في الوقت الحالي ، تم استبدال المعدات جزئيًا بأخرى جديدة ، وستنتهي مدة خدمة الباقي في غضون بضع سنوات. جميع جوازات السفر الفنية متوفرة في قسم المحاسبة بالمنظمة.

في المخزن ، يتم تخزين جميع المنتجات على أرفف وقواعد ، وفقًا لمتطلبات GOST.

تُفرض المتطلبات التالية على التنظيم والإمداد الغذائي للمؤسسة: توفير مجموعة واسعة من السلع بكميات كافية وجودة مناسبة على مدار العام ؛ توقيت وإيقاع تسليم البضائع ؛ الاختيار الأمثل للموردين وإبرام العقود معهم في الوقت المناسب لتوريد البضائع.

من أجل العمل الفعال والإيقاعي للمؤسسة ، من الضروري تنظيم تسليم البضائع من مصادر مختلفة. أحد المصادر من الشركات المصنعة منتجات الطعام أشكال مختلفةالملكية: الشركات المملوكة للدولة ، الشركات المساهمةوالجمعيات وشركات الأغذية الخاصة.

يتم تقديم مساهمة كبيرة في تنظيم الإمدادات الغذائية من قبل المنتجين الزراعيين: المزارع الجماعية ، ومزارع الدولة ، والمزارع ، والتجار من القطاع الخاص.

يعد قبول البضائع في مؤسسة تقديم الطعام جزءًا مهمًا من العملية التكنولوجية. يتم القبول على مرحلتين.

يتم استلام المنتجات من حيث الكمية والنوعية. المرحلة الأولى أولية. يتم قبول المنتجات بالكمية وفقًا لشهادات الشحن والفواتير وإعادة حساب الحاويات والوزن. إذا وصلت البضاعة في حاوية صالحة للاستعمال ، بالإضافة إلى فحص الوزن الإجمالي ، يحق للشركة المطالبة بفتح الحاوية وفحص الوزن الصافي. المرحلة الثانية هي القبول النهائي. يتم فحص الوزن الصافي وعدد الوحدات التجارية في نفس الوقت مع فتح الحاوية. يتم فحص الوزن الفارغ بالتزامن مع قبول البضائع.

إذا تم الكشف عن نقص ، يتم وضع عمل من جانب واحد على النقص المحدد ، يتم تخزين هذا المنتج بشكل منفصل ، ويتم ضمان سلامته ويتم استدعاء المورد. بعد القبول النهائي ، يتم تحرير الفعل من ثلاث نسخ.

بالتزامن مع قبول البضائع بالكمية ، يتم أيضًا قبول البضائع حسب الجودة.

يتم قبول البضائع حسب الجودة بشكل طبيعي (من خلال المظهر واللون والرائحة والذوق). في نفس الوقت ، الامتثال للمعايير ، يتم فحص TU. يتم إرفاق شهادات أو شهادات الجودة بوثائق النقل.

يتولى النائب تنظيم العلاقات التعاقدية مع الموردين في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22. مدير ACH. أمين المخزن يتقدم بطلب والنائب. يرسلها المدير إلى الموردين. يتم شحن المنتجات يوميا. الشركات التي تقدم خدماتها للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22: "المروج الذهبية" - منتجات الألبان ، "آش أجرو" - منتجات اللحوم ، "إكفاتور" - خضروات ، فواكه ، "رادونيز" - حبوب ، مكرونة. (الملحق ب)

يتم شحن البضائع على أساس بوليصة الشحن. يعمل صاحب المتجر في وصول المنتجات. بعد المعالجة ، يتم إرسال المستندات (الفواتير والفواتير) إلى قسم المحاسبة.

2.3 تحليل مجموعة المنتجات والتخطيط التشغيلي في مقاصف ما قبل المدرسة

يتضمن التخطيط التشغيلي لإنتاج مقصف المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة العناصر التالية:

1. وضع قائمة مخططة للأسبوع ، على أساسها ، وضع خطة قائمة تعكس برنامج الإنتاج اليومي للمؤسسة ؛ إعداد واعتماد القائمة ؛

2. حساب الحاجة إلى المنتجات لإعداد الأطباق المنصوص عليها في خطة القائمة ، ووضع متطلبات المواد الخام.

3. تسجيل متطلبات الفاتورة لإخراج المنتجات من المخزن في موقع الإنتاج واستلام المواد الخام.

4. توزيع المواد الخام بين الورش وتحديد مهام الشيفات وفق خطة القائمة.

يتم تجميع القائمة المخططة لروضة الأطفال رقم 22 لمدة أسبوع. يتم تجميعها بشكل مشترك من قبل الطباخ وأمين المخزن والعامل الطبي في روضة الأطفال في النموذج رقم 299.

عند تجميع القائمة ، يأخذ عمال المطبخ في رياض الأطفال في الاعتبار:

1. مجموعة يومية من المنتجات

2. حجم الجزء

3. أشكال قابلية المنتجات للتبادل في تحضير الأطباق.

4. معايير الخسائر أثناء المعالجة الباردة والحرارية.
5. بيانات عن التركيب الكيميائي للمنتجات والأطباق.

تقدم القائمة مجموعة متنوعة من الأطباق ، يتم استبعاد تكرارها ، وتستخدم على نطاق واسع المنتجات ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة ، مما يسمح لك بتعديل القيمة الغذائية للنظام الغذائي ، وتشكيل عادات الأكل الصحية عند الأطفال ، وتفضيلات التذوق الصحيحة.

تشمل القائمة 3 وجبات: الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر

قائمة للأطفال من 1.5 إلى 3 سنوات
إفطار
الفواكه الطازجة والتوت	الفواكه الطازجة والتوت
أومليت طبيعي بالجبن (150 جم)	أومليت طبيعي بالجبن 200 جرام
مشروب قهوة غني بالفيتامينات (100 جرام)	مشروب قهوة غني بالفيتامينات
زبدة (20 جرام)	زبدة (20 جرام)
وجبة عشاء
	سلطة خضروات طازجة بالزيت النباتي (100 جرام)
حساء البطاطس مع المعكرونة في مرق الدواجن (150 جم)	حساء البطاطس مع المعكرونة في مرق الدواجن (200 جم)
طائر مسلوق 70 جم	طائر مسلوق 70 جم
أرز مسلوق بالخضار (80 جرام)	أرز مسلوق بالخضار (100 جرام)
	صلصة الطماطم بالزبدة (20 جرام)
كومبوت الفاكهة الطازجة (100 جرام)	كومبوت الفاكهة الطازجة (150 جرام)
شاي العصر
طاجن جبن قريش (150 جرام)	طاجن جبن قريش (150 جرام)
شاي	شاي
تفاحة	تفاحة
خبز القمح من الدقيق 1s شرب الماء للأطفال طوال اليوم

المرحلة الرئيسية للتخطيط التشغيلي هي إعداد خطة القائمة. يتم وضع خطة القائمة من قبل صاحب المتجر والطباخ والعامل الطبي عشية اليوم المخطط له (في موعد لا يتجاوز 15:00) ويوافق عليها رئيس المؤسسة.

يحتوي على أسماء وأرقام الوصفات وعدد الأطباق مع بيان توقيت التحضير.

تشمل العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها عند تجميع القائمة ما يلي: النطاق التقريبي للمنتجات الموصى بها لإطعام أطفال ما قبل المدرسة ، اعتمادًا على نوع ونوع النظام الغذائي المقدم ، وتوافر المواد الخام وموسميتها.

في رياض الأطفال ، يتم تطبيع حجم الأطباق المقدمة للطفل. يتم احتساب كمية الطعام مع مراعاة عمر الطفل في سن ما قبل المدرسة. وبالتالي ، فإن الاستهلاك اليومي للمنتجات بالجرام للأطفال يتراوح من 1000 جم إلى 1700 جم ، كما يتم التقيد بدقة بأحجام الأطباق المقدمة لكل وجبة.

شرط آخر لا غنى عنه عند تجميع القائمة هو مراعاة متطلبات الخدمة الصحية والوبائية فيما يتعلق بالأطعمة والأطباق المحظورة ، مثل النقانق واللحوم المدخنة.

رئيس مؤسسة الأطفال ، كونه مسؤولاً عن التنظيم الكامل لعملها في المؤسسة ، هو أيضًا مسؤول عن التنظيم السليم لتغذية الأطفال. يشرف نائب مدير AHS على عمل عمال الأعمال لضمان إعداد الطلبات في الوقت المناسب للعدد المطلوب من المنتجات لمدة أسبوع ، شهر ، ربع ، سنة. يراقب تكوين المنتجات المستلمة ، وتسليم المنتجات ، والامتثال لقواعد تخزينها واستخدامها. يشارك رئيس المؤسسة في تنظيم العمل في قسم تقديم الطعام ، والإعداد الصحيح لتخطيطات القائمة ، والامتثال للمتطلبات الصحية والصحية في إعداد وتوزيع الطعام ، والتحقق بشكل دوري من تنظيم وجبات الطعام في مجموعات.

يقوم الطبيب والممرضة مع رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بالتحكم في عمل وحدة تقديم الطعام ، والتحقق من حالتها الصحية ، وجودة تحضير الطعام ، وإنتاجية الأطباق ، والوفاء بالمعايير الطبيعية.

يتم تنفيذ مراقبة الامتثال لمعايير التغذية الطبيعية من خلال فحص الطلبات التي يضعها رئيس وأمين المخزن ، والامتثال لمعايير التغذية المعتمدة للأطفال في مؤسسات التعليم قبل المدرسي. يتم إجراء مراقبة الحالة الصحيحة لتخطيطات القائمة ، بالإضافة إلى إجراء حسابات دورية للتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لتغذية الأطفال ، مرة واحدة شهريًا بشكل منفصل للأطفال الصغار والأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة (طوال الشهر أو لأي عشرة أيام في صف كل شهر) حسب البيان التراكمي. لحساب التغذية ، يتم استخدام الجداول الرسمية للتركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. في الوقت نفسه ، من المهم مراعاة فقدان العناصر الغذائية أثناء معالجة الطهي للمنتجات. تتم مقارنة البيانات التي تم الحصول عليها عن محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في وجبات الأطفال ، وكذلك إجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي ، مع البيانات المتعلقة بالتركيب الكيميائي لوجبات الأطفال في رياض الأطفال بمختلف أنواعها والفسيولوجية. احتياجات الأطفال عمر معينفي المغذيات الأساسية والطاقة.

إذا تم الكشف عن انحرافات كبيرة عن القاعدة أثناء حسابات التغذية ، فإن الممرضة تتخذ تدابير فورية (تقوم بالتصحيح اللازم عند تجميع تخطيطات القائمة ، وتحقيق المحتوى الضروري للمنتجات الكاملة فيها وامتثال الأنظمة الغذائية الكيميائية للمعايير الحالية). يجب تأكيد ذلك من خلال حسابات الطاقة.

يتم تحديد صحة وضع المنتجات الرئيسية (الزبدة واللحوم والأسماك وما إلى ذلك) من خلال التحكم في وزن المنتجات المخصصة لإعداد هذا الطبق ، ومقارنة البيانات التي تم الحصول عليها مع بيانات قائمة التخطيط.

من الضروري الانتباه إلى تطابق أحجام الطعام الجاهز مع حجم الأجزاء الفردية وعدد الأطفال ، وتجنب تحضير كميات زائدة من الطعام ، مما يقلل من محتواها من السعرات الحرارية ، ويؤدي أيضًا إلى حدوث كمية مرضية من بقايا الطعام.

من أجل تسهيل مراقبة إخراج الأطباق في قسم تقديم الطعام ، يجب أن تكون طاولات نفايات الطعام أثناء الطهي البارد ، وطاولات الإخراج ومعايير الرطوبة للحبوب ذات القوام المختلف ، وطاولات إخراج أطباق اللحوم والأسماك والخضروات أثناء المعالجة الحرارية متوفرة.

تتمثل السيطرة على جودة الطهي في التقييم الحسي.

بعد استلام المنتجات من أمين المتجر ، وفقًا لملاحظة إرسالية التطبيق ، يتم إعادة توزيع المنتجات بين المتاجر ، حيث يتم إعداد الأطباق وفقًا لخطة القائمة.

2.4 تحليل وتشكيل الخدمة للتلاميذ.

في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 ، يتم تنظيم خطة وجبات لمدة 3 مرات مع وجبة خفيفة بعد الظهر ، وفقًا للفقرة 2.10.15 من SanPin 2.4.1.1249-03. وفقًا لنتائج العمل لمدة 9 أشهر من عام 2009 ، تم الوفاء بالمعايير الغذائية لكل طفل بنسبة 100٪ أو أكثر لجميع أنواع المنتجات الرئيسية: الدقيق ومنتجات المخابز واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والمعكرونة والجبن القريش والقشدة الحامضة ، بطاطس ، زبدة ، زبدة نباتية ، بيض ، سكر ، خميرة ، سمك ، خضروات طازجة وفواكه مجففة.

كل عشرة أيام ، يراقب العاملون الطبيون في رياض الأطفال تنفيذ متوسط ​​القاعدة اليومية لتوزيع الطعام لكل طفل ، وإذا لزم الأمر ، يتم إجراء تصحيح التغذية في مؤسسات التعليم قبل المدرسي في العقد المقبل. يتم حساب المكونات الغذائية الرئيسية: كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات والسعرات الحرارية مرة واحدة في الشهر بناءً على نتائج البيان التراكمي. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية لمدة 9 أشهر من العام الحالي هو 2078 سعرة حرارية لرياض الأطفال ، و 1702 سعرة حرارية للحضانات (صافي) ، وهو ما يتوافق مع المعيار.

من أجل منع نقص الفيتامينات عند الأطفال ، يتم إجراء التحصين الاصطناعي للدورات الثالثة بحمض الأسكوربيك على مدار السنة ، ويتلقى الأطفال مستحضرات الفيتامينات (Revit ، Undevit ، إلخ).

للوقاية من حالات نقص اليود عند الأطفال ، يتم استخدام الملح الشائع المعالج باليود فقط أثناء الطهي ، والذي يلبي متطلبات معايير الدولة ، كما يتضح من الدراسات المختبرية للملح لمحتوى اليود أثناء سيطرة الدولة. للغرض نفسه ، يتم تضمين الخبز المخصب بالبروتين المعالج باليود في نظام الأطفال الغذائي.

لضمان استمرارية التغذية ، يمكن للوالدين تلقي معلومات يومية حول مجموعة الأطباق. بالنسبة للوالدين ، يتم نشر قائمة تشير إلى حجم الحصص وتكلفة إطعام الطفل يوميًا. هذا يسمح للآباء بعدم التخطيط في المنزل لإعداد الأطباق التي تلقاها الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة ، وكذلك إبلاغ طاقم رياض الأطفال في الوقت المناسب عن الحساسية الغذائية أو عدم تحمل الطعام من أجل إجراء بديل مناسب.

يتم إيلاء اهتمام خاص للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية و مرض في الجلد. بالنسبة لهم ، يتم تحضير الأطباق بشكل منفصل وفقًا لتوصيات الطبيب. للقيام بذلك ، يجب على والدي تلاميذ روضة الأطفال رقم 22 إحضار شهادة من أخصائي الحساسية. بعد ذلك ، يتم تجميع قائمة فردية للطفل أو منتج بديل لنفس الطفل. وهكذا ، يتم تزويد 224 تلميذاً بالطعام كل يوم.

يتم التحكم في تنظيم تغذية الأطفال في مجموعات من قبل العاملين الطبيين أثناء زيارات المجموعات (جولات يومية في أوقات مختلفة). في الوقت نفسه ، يتم لفت الانتباه إلى الامتثال للنظام الغذائي ، وإحضار الطعام للأطفال (إذا لزم الأمر ، يتم وزن الأجزاء المأخوذة من الطاولة) ، وتنظيم إطعام الأطفال. أثناء الوجبات ، يجب خلق جو هادئ في المجموعة ، بدون ضوضاء ، ومحادثات صاخبة ، وإلهاءات. من المهم مراقبة جماليات الطعام ، وإعداد المائدة ، وغرس مهارات النظافة لدى الأطفال.

تتمثل السيطرة على الخدمات الصحية والوبائية على التنظيم السليم لتغذية الأطفال في مجموعة ما قبل المدرسة في إجراء عمليات تفتيش دورية لتنفيذ القواعد الصحية لتصميم وصيانة مؤسسات ما قبل المدرسة ، والتي تحتوي على متطلبات محددة للترتيب والمعدات وحدة الغذاء ، وتخزين ومعالجة الطعام ، وإعداد الطعام ، ونوعية تغذية الأطفال. ، والوقاية من الأمراض المعوية والتسمم الغذائي ، والامتثال لنظام الصرف الصحي ومكافحة الأوبئة ، والنظافة الشخصية للموظفين ، إلخ.

يتم إطعام الأطفال في مجموعات ، حيث يتم تركيب الطاولات والكراسي في منطقة مخصصة لذلك. يتلقى المعلمون المساعدون الأطباق عند التوزيع وفي المطبخ ويسلمونها إلى غرفة المجموعة. يتلقى كل مساعد أطباق في وقت معين بفارق 3-5 دقائق. يقع المطبخ (وحدة تقديم الطعام) في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في الطابق الأول.

يتم تغذية الأطفال وفقًا للنظام التالي. بينما يقوم الأطفال بإعداد الطاولات (ترتيب صناديق الخبز وأدوات المائدة) ، يتلقى مساعد المعلم الأطباق اللازمة. ثم ، بمساعدة معلم (في المجموعات العليا والإعدادية ، بمساعدة الأطفال) ، يصب الحساء ، والعصيدة ، والشاي ، وما إلى ذلك. وعندها فقط يغسل الأطفال أيديهم في غرفة مخصصة ويجلسون على الطاولات.

توجد الأطباق المخصصة للأطفال في مقر المجموعة في غرفة مخصصة لذلك. بعد تناول الطعام ، يأخذ الأطفال الأطباق إلى هذه الغرفة ، حيث يقوم مساعد المعلم بتنظيفها. يتم إرجاع الأواني والحاويات الأخرى للتوزيع.

وجبات الطعام للأطفال في مجموعات مسموح بها من قبل سلطات SES. يتم نشر قائمة كل يوم على منصة المعلومات الخاصة بالمجموعة.

وجبات للتلاميذ

المشاكل الرئيسية في تقديم الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك هي:

- قلة تغذية الفاكهة وقت الشتاء) ومنتجات الألبان ، وبالتالي الإمداد الضروري بالمغذيات للأطفال.

- عدم وجود مساحة كافية للتنظيم المختص لعملية التموين.

- بعض رتابة القائمة.

- القاعدة المادية.

لتحسين القاعدة المادية للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 ، ستكون الخطوة الرئيسية هي إيجاد وسائل بديلة لتجديد الميزانية. وبناءً على ذلك ، سيساعد مصدر التمويل هذا في تحسين القاعدة الفنية للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. قد يكون أحد الطرق للخروج من هذا الوضع هو اتخاذ قرار بزيادة مدفوعات الطعام للأطفال في رياض الأطفال. في بعض الحالات ، سيكون ذلك صحيحًا وعقلانيًا ، لكنه في معظم الحالات سيؤدي إلى موجة من الاحتجاج من قبل الوالدين. الحل الأمثل لإيجاد وسائل بديلة هو: الرعاية ، والمنح من الحكومة البلدية ، والمناقصات لتزويد المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بالمنتجات الغذائية اللازمة ، والمنح من إدارات المدينة والمنطقة. كل هذه الحلول فعالة اقتصاديًا واجتماعيًا إلى حد ما. دعونا نفكر فيها بشكل منفصل.

1. الرعاية. صعب ولكنه حقيقي. الإيجابيات: تلقي مبلغ معين من الأموال اللازمة لتشغيل المؤسسة. السلبيات: يكاد يكون من المستحيل على روضة الأطفال تقديم "مساعدة العودة" للرعاة (الإعلان). عيب آخر هو العدد المحدود من الشركات الراغبة في تقديم الرعاية. الخلاصة: فعالة من حيث التكلفة في إطار مساهمة رعاية واحدة لاحتياجات معينة. غير مؤات اجتماعيا.

2. تطوير المشاريع للحصول على الأموال اللازمة. درجة الصعوبة هي نفسها. الايجابيات: الحصول على المبلغ اللازم للاحتياجات الضرورية. التعقيد هو تطوير مشروع مهم من جميع وجهات النظر. على الصعيدين الاجتماعي والاقتصادي. فيما يتعلق بالمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، يمكن أن يكون هذا تطوير مشاريع تعليمية وتطوير تحسينات في التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة في جانب جديد نوعيًا.

3. نظام مناقصات تزويد مقاصف مؤسسات التعليم قبل المدرسي بالمنتجات اللازمة. هذا النظامعلى أراضي منطقة تيومين غير متطورة. لهذا السبب ، لكي تتأهل المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة للمشاركة في هذا النظام ، يجب على إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التقدم بطلب إلى سلطات المدينة أو المنطقة أو المنطقة مع طلب مماثل. الإيجابيات: الإمداد المستمر بالمنتجات الضرورية. السلبيات: مستوى عال من المنافسة.

يجب أن يكون حل المشكلة المرتبطة بنقص العناصر الغذائية في النظام الغذائي للأطفال أو رتابة القائمة هو تطوير قائمة جديدة نوعياً ، بما يتوافق مع جميع قواعد وقواعد التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة. حيث مشكلة كبيرةقد تكون التكلفة المالية للطعام. ثم سيتعين على إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة حل المشكلات المتعلقة بالقاعدة المادية.

مشكلة أخرى هي عدم وجود مساحة لتقديم الطعام الأمثل. كما ذكرنا سابقًا ، يتم تقديم وجبات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة في غرف جماعية. لهذا عظمالجداول تحتل الإقليم. وهذا أمر غير مريح ، بحسب الآباء والأطفال أنفسهم. لا توجد مساحة كافية للألعاب الخارجية. هذا هو السبب في أنه من الضروري توسيع أراضي المجموعات (وهو أمر غير ممكن بعد) أو نقل أراضي غرفة الطعام إلى غرفة منفصلة (وهو أمر مستحيل أيضًا). وفقًا لذلك ، فإن الحل الوحيد للمشكلة في الوقت الحالي هو إعادة تطوير (إعادة ترتيب) مختصة في مقر المجموعة.

استنتاج

معظم المقاصف في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لديها قاعدة مادية وتقنية ضعيفة. بسبب نقص الأموال في ميزانية المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، فإن جودة الطعام وتنظيمها والمعدات التقنية للمقاصف تعاني. في الوقت نفسه ، يقول آباء تلاميذ المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة إن رسوم رياض الأطفال مرتفعة للغاية. وبالتالي ، فإن القرار المختص هنا هو عمل الدولة والسلطات البلدية لزيادة تمويل ميزانية مؤسسات التعليم قبل المدرسي. وبالتالي سيتم حل جميع المشاكل الأخرى.

من أجل التنظيم الأمثل لأغذية الأطفال ، من الضروري العمل المنسق بين أعضاء هيئة التدريس والإنتاج والتعليم في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. لأنه في حالة ظهور أي مشكلة ، يجب معالجتها على جميع المستويات.

في هذا العمل ، تمت دراسة القاعدة المادية والتقنية ، وتنظيم التوريد وتنظيم الخدمات في غرفة الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22. المشكلة الرئيسية التي تم تحديدها في التحليل هي حالة القاعدة المادية والتقنية. التوصيات الخاصة بإيجاد حل ممكن لهذه المشكلة مذكورة أعلاه.

قائمة المصادر المستخدمة

1. Anosova M. M.، Kucher L. S. تنظيم الإنتاج في مؤسسات المطاعم العامة - M. الاقتصاد ، 1985.

2. GOST - R 50763-95 “التموين العام. بيع منتجات الطهي للسكان.

3. التوصيات المنهجية "مراقبة تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 13 مارس 1987 NN 4265-87، 11-4 / 6-33)

4 - رادينكو ال. تنظيم الإنتاج في مؤسسات التموين. - إد. السابع ، إضافة. وإعادة صياغتها. - روستوف لا ينطبق: فينيكس ، 2007. - 373 ص.

5. SanPiN 2.4.1.2660-10 "المتطلبات الصحية والوبائية لجهاز ومحتوى وتنظيم نظام العمل في مؤسسات ما قبل المدرسة" ""

6. التوصيات المنهجية "مراقبة تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 13 مارس 1987 NN 4265-87 ، 11-4 / 6-33)

7. http://www.det-sad.com

8. http://detskiysad.wordpress.com/

9. http://menobr.ru . مقال عن التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة. أ. موسوف ،
النائب رئيس قسم الإشراف على شروط التعليم والتدريب للإدارة الإقليمية Rospotrebnadzor لمدينة موسكو ، باحث في معهد أبحاث النظافة وحماية صحة الأطفال والمراهقين بالمركز الوطني للصحة والتنمية البشرية الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية.

-- [ صفحة 1 ] --

قسم التعليم في مدينة موسكو

تقديم الطعام في الحضانة

المؤسسات التعليمية

إرشادات لمدينة موسكو

طبعة رسمية

مقدمة

1 - مبادئ توجيهية لمدينة موسكو وضعها فريق من المؤلفين:

الحصان I.Ya. (المعهد الحكومي لبحوث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية) ؛

موسوف أ. (قسم Rospotrebnadzor لمدينة موسكو ، معهد أبحاث النظافة وحماية صحة الأطفال والمراهقين التابع لمؤسسة الدولة للمركز الوطني للصحة وحقوق الإنسان التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية) ؛

توبيس ف. (مؤسسة موسكو لتعزيز الرفاه الصحي والوبائي للسكان) ؛

تسابينكو م. (دائرة التعليم بمدينة موسكو) بمشاركة:

Andrushko IV، Aslanyan R.V.، Artemenko V.G.، Barmina A.E.، Basova L.I.، Belykh MS، Boikova E.A.، Vorobieva L.N.، Grachikova S. M.، Danilina L.A.، Derzhitskaya O.N.، Dimitrieva S. ، Zhukova L.M. ، Lugovkina T.V. ، Lunkina T.V. ، Lyukshina O.M. ، Mazurina O.Yu. ، Mashinistova L.A. ، Mozgina E.P. ، Mochekhina N.N. ، Mukhina O.M. ، Otrishko M.

Pershina N.M. ، Pilevina V.V. ، Popova T.M. ، Prudnikova L.M. ، Rodionova T.N. Rubtsova D.A. ، Samoilenko L.A. ، Svodina V.N. ، Sinyakova D.V. ، Spiricheva V.B. ، Ssorina V.G. ، Sycheva M.P. ، Tolpekina G.I. ، Tolstykh V .K.

2. المقدمة بدلاً من ذلك:

- التوصيات المنهجية لمدينة موسكو "نظام غذائي تقريبي لمدة 20 يومًا (قائمة) لتنظيم تغذية الأطفال من سن 1.5 إلى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات في المؤسسات التعليمية الحكومية التي تنفذ برامج التعليم العامالتعليم قبل المدرسي ، مع إقامة للأطفال لمدة 12 ساعة و 24 ساعة "(تمت الموافقة عليه في 23 كانون الأول (ديسمبر) 2005).

3 - تم تطوير النظام الغذائي المتضمن في هذه المبادئ التوجيهية (القسم 5) من قبل المعهد الحكومي لبحوث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، ومكتب Rospotrebnadzor لمدينة موسكو ، ومؤسسة موسكو للنهوض بالصحة والوبائيات. رفاهية السكان و فريق العملقسم التعليم في مدينة موسكو ، المعتمد من قبل وزارة التعليم في مدينة موسكو (05.

10.2007) ومكتب Rosportebnadzor لمدينة موسكو (01.10.2007) ، بالاتفاق مع وزارة الصحة في مدينة موسكو (14.09.2007). هذا النظام الغذائي هو نظام غذائي (قائمة عينة) متفق عليه مع السلطة الإقليمية المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي الحكومي في مدينة موسكو (وفقًا للبند 2.10.17 من القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.1.1249-03 "المتطلبات الصحية والوبائية للجهاز والمحتوى وتنظيم طريقة تشغيل المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة") ، ويمكن استخدامها دون موافقة إضافية من قبل جميع المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لنظام إدارة التعليم في موسكو.

لا يمكن أن تكون هذه الإرشادات منشورة رسمية بالكامل.

أو تم نسخها أو نسخها جزئيًا أو نسخها ونشرها © Office of Rospotrebnadzor كمنشور رسمي بدون مدينة موسكو ، 2007 إذن من مكتب Rospotrebnadzor للمدينة © Department of Education of Moscow، 2007 Moscow، Department of Education of the City of Moscow and © Moscow Sanitary Fund تعزيز الرفاه الصحي والوبائي للسكان - الرفاه الوبائي للسكان.

نيا ، 2007

موافق: أوافق:

رئيس الدولة النائب الأول لرئيس قسم الصحة والطبيب في وزارة التعليم لمدينة موسكو بموسكو ج. كورنيشوفا إن.إن. فيلاتوف 01.10.2020 05.10. تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة إرشادات لمدينة موسكو 1. نطاق.

تحدد الدلائل الإرشادية المنهجية إجراءات وشروط تنظيم تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة (من سن 1.5 إلى 7 سنوات) في المؤسسات التعليمية التي تنفذ برامج تعليمية عامة للتعليم قبل المدرسي - المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (DOE) ، ومتطلبات التركيب النوعي والكمي للنظام الغذائي. أطفال ما قبل المدرسة ، مبادئ وطرق تكوينه.

تهدف التعليمات المنهجية إلى:

- أخصائيو السلطات الصحية وأطباء الأطفال وأخصائيي التغذية وغيرهم من المتخصصين والعاملين شبه الطبيين المشاركين في تكوين وجبات للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، فضلاً عن ممارسة الرقابة الطبية على تنظيم تغذية الأطفال في موسكو ؛

- المتخصصون في السلطات التعليمية والمديرين والموظفين التربويين والموظفين الداعمين للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ؛

- المسؤولون والمتخصصون وخبراء الهيئات والمؤسسات التي تمارس الإشراف الصحي والوبائي الحكومي ، وكذلك المنظمات التي تجري الفحوصات والبحوث والتقييمات الصحية والوبائية وغيرها ؛

- الكيانات القانونية ورجال الأعمال الفرديون الذين ينظمون تقديم الطعام لأطفال ما قبل المدرسة في مؤسسة موسكو التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، ويقومون بتوريد (بيع) المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية في مؤسسة موسكو التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، ومنظمات تقديم الطعام لمرحلة ما قبل المدرسة (مؤسسات التغذية الأساسية لمرحلة ما قبل المدرسة) ، وإنتاج المنتجات الغذائية المخصصة تغذية أطفال ما قبل المدرسة.

2. مقدمة نظام التعليم قبل المدرسي لإدارة التربية والتعليم في المدينةتقدم موسكو شبكة مرنة ومتعددة الوظائف من المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (DOE) ، والتي تقدم مجموعة واسعة من الخدمات التعليمية ، مع مراعاة العمر والخصائص الفردية للطفل واحتياجات الأسرة والمجتمع ككل.

تتمثل إحدى المهام الرئيسية التي يتم حلها في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في ضمان الحق الدستوري لكل طفل في حماية حياته وصحته.

لا يمكن ضمان صحة الأطفال دون تغذية عقلانية ، وهي شرط ضروري لنموهم المتناغم ، وتطورهم البدني والنفسي العصبي ، ومقاومتهم للعدوى والعوامل البيئية الضارة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تشكل التغذية المنظمة بشكل صحيح مهارات ثقافية وصحية لدى الأطفال ، وعادات جيدة ، وما يسمى بسلوك الأكل العقلاني ، وتضع أسس ثقافة الطعام.

يتزايد دور التغذية في الظروف الحديثة بشكل كبير بسبب تدهور صحة الأطفال نتيجة مجموعة كاملة من الأسباب ، أحدها انتهاك بنية التغذية وانخفاض جودتها - سواء في الأسرة وفي مجموعات الأطفال المنظمة.

يرجع حدوث أمراض الغدد الصماء والجهاز الهضمي وفقر الدم إلى حد كبير إلى عوامل ذات طبيعة غذائية. يؤدي النظام الغذائي غير المتوازن إلى نقص الفيتامينات ونقص العناصر الدقيقة المختلفة ، وفقط مع اتباع نظام غذائي مكون بشكل صحيح يتلقى الطفل كمية العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للنمو والتطور الطبيعي.

الاستهلاك المفرط للكربوهيدرات سهلة الهضم يحدد الزيادة في الإصابة بداء السكري والسمنة والانتشار الكبير لتسوس الأسنان بين الأطفال. إن الإفراط في تناول الملح ، الذي ترسخت عادته بالفعل في مرحلة الطفولة ، هو عامل يحدد الانتشار الكبير لأمراض الدورة الدموية بين السكان البالغين ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم الشرياني. سوء التغذية عامل خطر لعدد من الأمراض الأخرى ، بما في ذلك بعض الأورام الخبيثة.

وفقًا لبحث أجراه معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ومنظمات بحثية أخرى ، فإن 60-90 ٪ من السكان ، بما في ذلك الأطفال ، بغض النظر عن العمر والحالة الاجتماعية والموسم وعوامل أخرى ، يعانون من نقص في الأساسيات. المغذيات الدقيقة في النظام الغذائي ، وخاصة فيتامينات ب (حوالي 50٪ من الأطفال) ، وفيتامين ج ، والكالسيوم ، والحديد (حتى 50٪ من الأطفال) ، واليود.

وتجدر الإشارة إلى أن مشكلة التغذية غير المتوازنة وغير العقلانية نموذجية ليس فقط للأطفال من الشرائح السكانية المنخفضة الدخل. نقص الفيتامينات والحيوية العناصر النزرة الهامة، اضطرابات الأكل مع زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطعام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الدهون الحيوانية والكربوهيدرات ، يتم ملاحظتها أيضًا في العائلات ذات الدخل المرتفع.

جعلت التدابير النشطة لتحسين التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، والتي تم تنفيذها في مدينة موسكو لعدد من السنوات ، من الممكن إلى حد ما استقرار الوضع إلى حد ما مع حدوث الأمراض المعتمدة على الغذاء لدى الأطفال والمراهقين ، لكن الوضع لا يزال هادئًا تنذر بالخطر وتتطلب تدابير أكثر حسماً لتحسين النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة.

في السنوات الخمس الماضية في موسكو ، كان هناك انخفاض في الإصابة الأولية بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال (في 2002 - 7.49٪ ، في 2006 - 1.٪) ، بينما في المراهقين لم تتغير المؤشرات (في 2002 - 3.8٪ ، في 2006 - 3.76٪).

ومع ذلك ، فإن معدل الإصابة الأولي لأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال هو 3.5 مرات أعلى منه في السكان البالغين ، و 32٪ أعلى منه لدى المراهقين ، وفي هيكل إجمالي الإصابة الأولية للأطفال هم في المركز السادس (2.9٪). ).

عامل الخطر الرئيسي للإصابة بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال والمراهقين هو التغذية غير الكافية وغير المتوازنة ، خاصة في مؤسسات ومدارس ما قبل المدرسة. بالإضافة إلى ذلك ، في ظروف سوء التغذية ، يزداد تأثير العوامل البيئية الضارة على الجسم.

في عام 2006 ، في موسكو ، لوحظ أعلى معدل للإصابة بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال في منطقة الإدارة المركزية بين الأطفال والمراهقين وفي زيلينوغراد. كما لوحظ ارتفاع مستويات الاعتلال في المناطق الإدارية الشمالية والجنوبية والجنوبية الشرقية والشرقية.

تعتبر أمراض الدم ، وفقر الدم على وجه الخصوص ، أكثر شيوعًا بين الأطفال.

تبلغ نسبة فقر الدم الناجم عن نقص الحديد في بنية أمراض الدم لدى الأطفال أكثر من 90٪. في الوقت نفسه ، هناك انخفاض كبير في معدل انتشار مرض فقر الدم لدى الأطفال في موسكو المصابين بأمراض الدم وفقر الدم في ديناميات طويلة المدى (في عام 2003 ، كان انتشار فقر الدم بين الأطفال 0.96 ٪ ، وفي عام 2006 - 0.63٪). السبب المحتمل لهذا الانخفاض هو الإجراءات النشطة التي اتخذت في السنوات الأخيرة لتصحيح النظم الغذائية للأطفال في سن ما قبل المدرسة وأطفال المدارس في المدينة. كانت المناطق التي سجلت أعلى معدل للإصابة بأمراض الدم بين الأطفال في عام 2006 هي منطقة زيلينوغراد والمناطق الإدارية الجنوبية الشرقية والجنوبية والشرقية.

وفقًا لمستوصف الغدد الصماء التابع لإدارة الصحة في مدينة موسكو ، فإن عدد الأطفال الذين أصيبوا بالمرض لأول مرة بأمراض مرتبطة بنقص اليود في عام 2006 زاد بنسبة 10.3٪ مقارنة بعام 2005 وبلغ عددهم شخصًا واحدًا. في الوقت نفسه ، في عام 2002 ، بلغ عدد الأطفال الذين أصيبوا بالمرض لأول مرة 3117 شخصًا ، أي على المدى الطويل ، هناك انخفاض كبير في عدد القضايا.

تُظهر ديناميكيات المراضة الأولية للأطفال المصابين بأمراض الغدد الصماء انخفاضًا واضحًا في المؤشرات منذ عام 2003 (2003 - 1.87٪ ، 2006 - 1.54٪). في عام 2006 ، كانت المناطق التي يوجد بها أعلى فائض من متوسط ​​مستوى موسكو لأمراض الغدد الصماء بين سكان الأطفال هي منطقة زيلينوجراد والمناطق الإدارية الجنوبية.

يرجع انتشار أمراض الدم ونظام الغدد الصماء بين السكان إلى حد كبير إلى نقص المغذيات الدقيقة. يتجلى نقص العناصر النزرة في الجسم من خلال تطور كل من الاضطرابات الوظيفية القابلة للعكس و أمراض خطيرةنظام الغدد الصماء.

التدابير الدائمة للوقاية الفردية والجماعية التي تهدف إلى الحد من نقص المغذيات الدقيقة تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض نظام الغدد الصماء.

يؤدي نقص الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة في النظام الغذائي ، إلى حد ما ، إلى تطور أمراض الجهاز العضلي الهيكلي ، والتي يمكن أن تتجلى في اضطرابات التمثيل الغذائي للعظام والغضاريف وأنسجة العضلات. وفقًا للفحوصات الطبية المتعمقة ، يحتل الجنف وانحناء العمود الفقري والقدم المسطحة المرتبة الثالثة (10٪) في بنية الانحرافات الوظيفية في الحالة الصحية لأطفال المدارس. في غياب التشخيص في الوقت المناسب لهذه الحالة وتدابير التصحيح المناسبة ، تتحول الانحرافات الوظيفية إلى أمراض مزمنة مزمنة في الجهاز العضلي الهيكلي.

في عام 2006 ، انخفض معدل انتشار أمراض الجهاز العضلي الهيكلي بين الأطفال في موسكو في الديناميات طويلة المدى من 14.11٪ في عام 2002 إلى 12.23٪ في عام 2006. ومع ذلك ، فإن معدل الاعتلال الأولي لدى الأطفال المصابين بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي يتجاوز المعدل الوطني بمقدار 1.5 مرة. بالإضافة إلى ذلك ، تستمر الزيادة الملحوظة في الإصابة بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي بين المراهقين (من 21.43٪ في عام 2002 إلى 28.23٪ في عام 2006) ، وهذا ليس أقله بسبب طبيعة التغذية ، والتي بدورها تؤدي إلى تناول الطعام. يؤثر السلوك الذي تم تشكيله في الطفولة. كانت المناطق التي سجلت أعلى مستويات الإصابة بالأمراض بين الأطفال المصابين بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي في عام 2006 هي منطقة زيلينوغراد والمناطق الإدارية الوسطى والجنوبية والشرقية.

مشكلة ملحة هي زيادة الوزن والسمنة بين سكان المدينة. السمنة عامل خطر لأمراض مثل تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني، داء السكري. لقد ثبت أن زيادة وزن الجسم مقارنة بالقاعدة بنسبة 10٪ تزيد معدل الوفيات بمعدل 30٪. في هذا الصدد ، يجب اعتبار السمنة مشكلة طبية واجتماعية مهمة. وفي الوقت نفسه ، في ديناميات 1999-2003. بين أطفال موسكو ، هناك زيادة في الإصابة بالسمنة بنسبة تقارب 30٪.

العامل الرئيسي في تطور السمنة لدى الأطفال هو اختلال التوازن الغذائي الناجم عن المحتوى الزائد من السعرات الحرارية في الطعام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الدهون الحيوانية والكربوهيدرات ، خاصةً مع انتهاك النظام الغذائي.

وبالتالي ، فإن المحتوى الزائد من السعرات الحرارية في الطعام ، وعدم كفاية تناول المغذيات الدقيقة الأساسية المختلفة يتسبب في عدد من التغيرات الأيضية في جسم الإنسان ، وخاصة عند الأطفال والمراهقين ، وتطور الأمراض والأمراض التي تعتمد على الجهاز الهضمي.

في هذا الصدد ، يعد تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في موسكو ، والتي يحضرها ما يقرب من نصف الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 إلى 7 سنوات ، مشكلة ذات أهمية اجتماعية كبيرة ، لا سيما في الوضع الاجتماعي والاقتصادي الصعب الحالي. عادة ما يكون الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة أو حتى على مدار الساعة ، ويتم توفير طعامهم بشكل أساسي (باستثناء عطلات نهاية الأسبوع والعطلات) من قبل هذه المؤسسات. لذلك ، تعتمد صحة وتطور الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة إلى حد كبير على مدى جودة تنظيم الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

الغرض من هذه الإرشادات هو توفير الدعم المنهجي لأنشطة المسؤولين والمتخصصين العاملين في مؤسسات التعليم قبل المدرسي (رؤساء ، ومعلمين ، وممرضات ، وعاملين في وحدة الغذاء) في تكوين أنظمة غذائية لأطفال ما قبل المدرسة وفقًا لمبادئ الأكل الصحي ، تنظيم إنتاج وبيع منتجات الطهي في الوحدات الغذائية للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، وتنظيم وجبات للأطفال ومراقبة الإنتاج على تغذية الأطفال في مؤسسات التعليم قبل المدرسي.

3. مبادئ التغذية المنطقية للأطفال في وزارة الطاقة

تعتبر التغذية المنظمة بشكل صحيح ، وتزويد الجسم بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية) والطاقة ، شرطًا ضروريًا لنمو وتطور الأطفال في سن ما قبل المدرسة بشكل متناغم. في الوقت نفسه ، تساعد التغذية المنظمة بشكل صحيح على زيادة مقاومة الجسم للعدوى والعوامل الخارجية الضارة الأخرى.

يجب أن يكون المبدأ الرئيسي لتغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة هو أقصى تنوع لهم حصص غذائية. فقط عندما يتم تضمين جميع المجموعات الغذائية الرئيسية في الوجبات الغذائية اليومية - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والدهون الغذائية والخضروات والفواكه والسكر والحلويات والخبز والحبوب وما إلى ذلك ، يمكن تزويد الأطفال بجميع العناصر الغذائية هم يحتاجون. وعلى العكس من ذلك ، فإن استبعاد مجموعة أو أخرى من هذه المجموعات الغذائية من النظام الغذائي أو ، على العكس من ذلك ، يؤدي الاستهلاك المفرط لأي منها إلى اضطرابات في صحة الأطفال.

يعد الاختيار المناسب للمنتجات شرطًا ضروريًا ، لكنه لا يزال غير كافٍ للتغذية العقلانية لمرحلة ما قبل المدرسة. من الضروري أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الأطباق الجاهزة جميلة ولذيذة وعطرة ومجهزة مع مراعاة الأذواق الفردية للأطفال. الشرط الآخر هو اتباع نظام غذائي صارم ، والذي يجب أن يتضمن 4 وجبات على الأقل: الإفطار ، والغداء ، وشاي بعد الظهر ، والعشاء ، ويجب أن تتضمن ثلاث وجبات منها طبقًا ساخنًا. وهكذا ، في جميع رياض الأطفال التي تزيد مدة الإقامة فيها عن 3.5 ساعات ، يتم تنظيم وجبات ساخنة للتلاميذ ، مع توفير مثل هذا العدد من الوجبات وتواترها بحيث لا تتجاوز فترات الفترات الفاصلة بين الوجبات الفردية 3.5 ساعة. إذا كانت الفترة الفاصلة بين الوجبات طويلة جدًا (أكثر من 4 ساعات) ، ينخفض ​​أداء الطفل وذاكرته. الإفراط في تناول الطعام بشكل متكرر يقلل من الشهية وبالتالي يضعف هضم العناصر الغذائية.

يتلقى الأطفال الملتحقون بالمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة الجزء الرئيسي من النظام الغذائي اليومي (على الأقل 70٪) في هذه المؤسسات. لذلك ، يجب أن يوفر تنظيم التغذية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة تزويد الأطفال بمعظم الطاقة والمواد الغذائية التي يحتاجون إليها.

في الوقت نفسه ، يجب أن تكون المبادئ الرئيسية لتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة:

قيمة الطاقة الكافية للوجبات الغذائية ، بما يتوافق مع استهلاك الطاقة للأطفال.

نظام غذائي متوازن لجميع العوامل الغذائية القابلة للاستبدال والتي لا يمكن تعويضها ، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية ، الدهون الغذائيةوالأحماض الدهنية ، وفئات مختلفة من الكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة (الجداول 3.1 ، 3.2 ، 3.3 ، 3.4 تظهر مقتطفات من "معايير الحاجة الفسيولوجية للمغذيات والطاقة لمجموعات مختلفة من سكان الاتحاد السوفياتي" ، المعتمدة من قبل كوليجيوم وزارة الصحة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 17.04.1991).

أقصى قدر من التنوع في النظام الغذائي ، وهو الشرط الأساسي لضمان توازنه ، والذي يتحقق باستخدام مجموعة كافية من المنتجات وطرق الطهي المختلفة.

المعالجة التكنولوجية والطهوية المناسبة للمنتجات والأطباق ، بما يضمن مذاقها العالي والحفاظ على قيمتها الغذائية الأصلية.

الاستبعاد من النظام الغذائي للأطعمة والأطباق التي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي وكذلك الأطعمة التي يمكن أن تؤدي إلى تدهور صحة الأطفال المصابين بأمراض مزمنة (خارج المرحلة الحادة) أو تعويضها اضطرابات وظيفيةجثث الجهاز الهضمي(تجنيب الطعام).

6. مراعاة الخصائص الفردية للأطفال (بما في ذلك عدم التسامح معهم ضمان سلامة الأغذية الصحية والوبائية ، بما في ذلك الامتثال لجميع المتطلبات الصحية لحالة قسم تقديم الطعام ، والأغذية الموردة ، ونقلها ، وتخزينها ، وإعدادها وتوزيعها.

الجدول 3.1.

معايير الاحتياجات الفسيولوجية للأطفال في سن ما قبل المدرسة ملاحظات: بالنسبة لفيتامين أ ، يُعطى المتطلب بالملغم من مكافئ الريتينول ، لفيتامين هـ - بالملغم من مكافئ توكوفيرول ؛ ترد مراسلات الأسماء الكيميائية للفيتامينات مع تسميات حروفهم في الملحق د.

سن ما قبل المدرسة في المعادن الرئيسية.

يختلف النظام الغذائي للأطفال من حيث التركيب النوعي والكمي حسب عمر الأطفال ويتكون بشكل منفصل لمجموعات الأطفال الذين تتراوح أعمارهم من 1 إلى 3 سنوات ومن 4 إلى 6 سنوات.

كقاعدة عامة ، الأطفال الذين هم في مرحلة ما قبل المدرسة أثناء النهار (في غضون 9-10 ساعات يتلقون ثلاث وجبات في اليوم (الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر) ، مما يوفر احتياجاتهم اليومية من العناصر الغذائية والطاقة بحوالي 75-80٪. في نفس الوقت ، يشكل الإفطار 25٪ من القيمة الغذائية اليومية للنظام الغذائي ، حصة وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪ العشاء ، الذي يترك 20-25٪ من القيمة الغذائية اليومية ، يحصل عليها الأطفال في المنزل.

النسبة المثلى بين محتوى الكالسيوم وأملاح الفوسفور في النظام الغذائي للأطفال لا تقل عن 1.2: بالنسبة للأطفال الذين هم في مرحلة ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة ، يمكنك تنظيم كل من ثلاث وجبات في اليوم (الأكثر شيوعًا) وأربع وجبات في اليوم . في الحالة الأولى ، تتكون وجباتهم من وجبة الإفطار ، والتي تمثل 25٪ من القيمة الغذائية اليومية للنظام الغذائي ، والغداء (25٪) ووجبة خفيفة بعد الظهر ذات سعرات حرارية أعلى (20-25٪) من المعتاد (ما يسمى وجبة خفيفة "مضغوطة" بعد الظهر). في كثير من الأحيان ، يتم تقديم وجبة رابعة - عشاء ، والذي يمثل 25٪ من القيمة الغذائية اليومية (بينما يتم جعل وجبة خفيفة بعد الظهر أخف بنسبة 10٪ من القيمة الغذائية اليومية). كما ينظمون أربع وجبات في اليوم في مجموعات على مدار الساعة (في روضة أطفال تعمل بنظام 24 ساعة).

إذا كان جميع الأطفال في المجموعة يقيمون في الحضانة على مدار الساعة ، فمن المستحسن في مثل هذه المجموعات تقديم خمس وجبات في اليوم للتلاميذ - الإفطار والغداء وشاي بعد الظهر والعشاء بالإضافة إلى وجبة إضافية قبل النوم (الأخير) يتكون عادة من مشروب اللبن الرائب والخبز أو أحد منتجات المخابز ، والتي تمثل حوالي 7-10٪ من قيمة الطاقة في النظام الغذائي اليومي).

يعني تنظيم الوجبات الساخنة الاستخدام الإلزامي للأطباق الساخنة ومنتجات الطهي ، بما في ذلك الدورات الأولى والمشروبات الساخنة ، في كل وجبة.

أساس تنظيم التغذية العقلانية للأطفال في مؤسسات التعليم قبل المدرسي هو مراعاة حزم الطعام الموصى بها (انظر القسم 4) ، وكذلك النظم الغذائية النموذجية التي يتم تطويرها على أساسها (قوائم العينة).

يتم توفير إخراج الأطباق ومنتجات الطهي وفقًا للوثائق التنظيمية والتكنولوجية الحالية. اعتمادًا على عمر الأطفال ، يجب اتباع وزن الخدمة الموضح في الجدول 3.5.

الوزن التقريبي للخدمة للأطفال في سن ما قبل المدرسة.

اللحوم والأسماك والجبن القريش والحبوب وأطباق البيض والنقانق يجب الجمع بين تنظيم الطعام للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة والتغذية السليمة للطفل في الأسرة. هذا يتطلب استمرارية واضحة بينهما. من الضروري السعي لضمان أن الطعام خارج المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يكمل النظام الغذائي الذي يتم تلقيه في فريق منظم. تحقيقا لهذه الغاية ، يحتاج الآباء إلى تقديم معلومات منهجية حول المنتجات والأطباق التي يتلقاها الطفل خلال اليوم في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة والقيمة الغذائية للنظام الغذائي ، والتي تُمارس من أجلها الحصة الغذائية اليومية (القائمة) في مجموعات. بالإضافة إلى المعلمين والعاملين في المجال الطبي من سن 3 سنوات وشهر واحد (اعتبارًا من 1 سبتمبر).

يجب على معلمي رياض الأطفال تقديم المشورة للآباء حول تكوين "المنزل"

العشاء والوجبات للطفل في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. في الوقت نفسه ، يوصى بتناول تلك الأطعمة والأطباق التي لم يتلقها الطفل في رياض الأطفال. في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد ، يجب أن يكون النظام الغذائي للطفل من حيث مجموعة الطعام والقيمة الغذائية أقرب ما يمكن إلى النظام الغذائي الذي يتلقاه في مرحلة ما قبل المدرسة.

عند التحدث مع أولياء الأمور عن أغذية الأطفال ، من المهم أيضًا تحذيرهم من أنه في الصباح ، قبل ذهاب الطفل إلى روضة الأطفال ، لا يجب إطعامه ، لأن هذا يعطل النظام الغذائي ، ويؤدي إلى انخفاض الشهية ، وفي هذه الحالة لا يتناول الطفل وجبة الإفطار في مجموعة. ومع ذلك ، إذا كان يجب نقل الطفل إلى مرحلة ما قبل المدرسة في وقت مبكر جدًا ، قبل ساعة واحدة من الإفطار ، فيمكن إعطاؤه العصير و (أو) بعض الفاكهة في المنزل.

عند الحديث عن تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، ينبغي للمرء أن يركز على خصوصيات تغذية الطفل خلال فترة التكيف مع هذه المؤسسة.

دائمًا ما يكون انتقال الطفل من التعليم المنزلي إلى التعليم في فريق الأطفال مصحوبًا ببعض الصعوبات النفسية. كيف طفل أقل، زادت صعوبة تحمل هذه الفترة. غالبًا في هذا الوقت ، تنخفض شهية الأطفال ، ويضطرب النوم ، وتلاحظ أحيانًا ردود الفعل العصبية ، وتقل المقاومة العامة للأمراض. تعتبر التغذية السليمة في هذا الوقت ذات أهمية كبيرة وتساعد الطفل على التكيف بسرعة مع الفريق.

قبل أن يدخل الطفل روضة الأطفال ، يُنصح الآباء بجعل النظام الغذائي وتكوين النظام الغذائي أقرب إلى شروط فريق الأطفال ، لتعويده على تلك الأطباق التي يتم تقديمها غالبًا في رياض الأطفال ، خاصةً إذا لم يتلقها فى المنزل.

في الأيام الأولى لكونك في فريق ، من المستحيل تغيير الصورة النمطية لسلوك الطفل ، بما في ذلك عادات الأكل. لذلك ، إذا كان الطفل لا يستطيع أو لا يريد أن يأكل بمفرده ، في البداية ، يجب على مقدمي الرعاية إطعامه ، أحيانًا حتى بعد انتهاء بقية الأطفال من تناول الطعام. إذا رفض الطفل تناول الطعام ، فلا يجب إطعامه بالقوة بأي حال من الأحوال. سيؤدي هذا إلى زيادة تعزيز الموقف السلبي تجاه الفريق.

في كثير من الأحيان ، يدخل الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسة في الخريف ، عندما يكون خطر انتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة أعلى ، ويكون الأطفال الملتحقون حديثًا بالمرض أولاً. للوقاية من المراضة المعدية الحادة ، ينبغي إجراء تدعيم إضافي للنظام الغذائي للأطفال ، باستخدام مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات المدعمة المتاحة (انظر الملحق أ) ، وكذلك ، إذا لزم الأمر (في استنتاج الطبيب) ، أيضًا مستحضرات الفيتامينات (مجمعات الفيتامينات المعدنية).

4- المنتجات الغذائية لتكوين حمية غذائية

أطفال في وزارة الطاقة

4.1. مجموعة المنتجات الغذائية لتغذية أطفال ما قبل المدرسة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة:

عند تشكيل النظام الغذائي للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (في إنتاج منتجات الطهي) ، يمكن استخدام الأنواع الرئيسية التالية من المواد الخام الغذائية والمنتجات شبه المصنعة ، وكذلك المنتجات الغذائية الجاهزة للإنتاج الصناعي 3:

بروتين الصويا المعزول أو المركّز ، بياض البيض الجاف ، بياض البيض الكامل يُسمح بالمنتجات التي تحمل علامة "*" فقط في عبوات فردية (لكل حصة) من الرقائق المعبأة بالحليب المملوء بدهن الهيماتوجين والحلويات المخصبة بالهيموبين (الحديد) * لحم البقر (الفئات الأولى) البازلاء المصقولة البازلاء الخضراء المجمدة بسرعة البازلاء الخضراء المعلبة خميرة الخباز دهون الدجاج المذابة دهن السمك المقشر البقدونس المجفف والكرفس والشبت مارشميلو المدعم (أعشاب من الفصيلة الخبازية بالفيتامينات) منتجات المخابز ذات القيمة الغذائية المتزايدة ، بما في ذلك الحبوب المدعمة (وجبات الإفطار المدعمة) منتجات اللبن الرائب لأغذية الأطفال (مع جزء الشاملدهون تصل إلى 9٪) * منتجات مصبوبة من فيليه السمك ولحم مفروم كافيار من خضروات مسلوقة (كوسة ، باذنجان ، إلخ ، بدون خل وتوابل حارة) كافيار السلمون بدون مواد حافظة توفي مكرر محصن * كوسة (سكواش) شراب كاكاو طازج مدعم بالكاكاو - مسحوق الملفوف الأبيض الطازج ، الملفوف الأحمر ، الملفوف البحري المجفف أو الملفوف المسلوق المجمد ، القرنبيط الطازج ، البطاطا الطازجة ، الحبوب الغنية بالفيتامينات وجبات سريعةمن الشوفان والحنطة السوداء وحبوب الأرز والحبوب الأخرى ومخاليطها حمض الستريك الصالح للأكل سجق مغلي للأطفال من أعلى درجة لتغذية ما قبل المدرسة سجق ونقانق للأطفال لتغذية ما قبل المدرسة اللحوم والأسماك والدواجن المعلبة للأطفال (ما قبل المدرسة) التغذية المركزات والشراب المشروبات المدعمة الحلويات (المقواة - مع قشور بين طبقات الويفر ، مع قشور هوائية ، مع قشور الهلام) * جذور بيضاء مجففة (بما في ذلك البقدونس والكرفس ، إلخ.) مشروب قهوة الحبوب (بدون قهوة ، مدعم) مشروب قهوة من الهندباء ، بما في ذلك . جريش محصن حبوب الحنطة السوداءالذرة فيما بعد ، الأطعمة المدعمة هي منتجات غذائية غنية بالفيتامينات و (أو) المعادن و (أو) المغذيات الدقيقة الأخرى ذرة السكر المعلبة الذرة الطازجة أوراق الغار الجافة البصل الطازج البصل الأخضر الطازج مجموعة المعكرونة أ مجموعة المعكرونة B أو C الزيت المدعم بقرة حلوة غير مملحة ( دسم ، فلاح ، فولوغدا) زيت نباتي (فول الصويا ، عباد الشمس ، كاميلينا ، خردل ، ذرة ، بذور اللفت ومخلوط من خليط من الزيوت) كتل جبن الأطفال الملدنة عسل حليب طبيعيبقرة مبسترة ومعقمة (محصنة ، من مواد خام طبيعية ، بكسر كتلة دهون 2.5-3.5٪) حليب كامل الدسم مكثف بالسكر جزر مائدة طازج دقيق قمح مخبز مخبز دقيق خبز دقيق القمح (يفضل درجة واحدة أو درجتين) موسلي (حبوب مختلطة ، المكسرات والفواكه المجففة) شرائح اللحم البقري كستلات اللحم لحم الخنزير الدواجن (الفروج والدجاج والديك الرومي) المشروبات المدعمة ، بما في ذلك مشروبات اللبن الرائب الفورية (الجافة والفورية) (مع نسبة كبيرة من الدهون 2.5-4٪) ، بما في ذلك الكفير ، acidophilus ، اللبن الزبادي (الطبيعي والفواكه) ، الزبادي ، الحليب المخمر ، الأصناف ، إلخ ، بما في ذلك تلك الغنية بالكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك ، والتي يفضل استخدامها الخضروات والفواكه والتوت والمجمدة ومخاليطها الخضار والفواكه و التوت المجفف خيار معقم (معلب بدون خل) نواة الجوز (لوز ، بندق) معجون حليب - شوكولاتة مدعم فلفل حلو بقدونس طازج ، بسكويت "ساندويتش" طازج مدعم بالفواكه والتوت سريع التجميد مربى ، مربى ، مواد حافظة بدون مواد حافظة (بما في ذلك. بدون ثاني أكسيد الكبريت) منتجات نصف منتهية من لحوم الدواجن طبيعية ومفرومة (لتغذية ما قبل المدرسة) منتجات نصف مصنعة مبردة أو مجمدة من شرائح السمك للتغذية ما قبل المدرسة مبردة أو مجمدة (من شرائح سمك القد ، الحدوق ، النازلي ، السيث ، بولوك ، الثلج سمك ، سمك الفرخ ، سمك السلمون الوردي بدون عظام وقشور) فقط كصلصة مع الجبن القريش وأطباق الطحين (ليس أكثر من مرة واحدة كل 3-4 أسابيع). لا تستخدم الحليب المكثف عند تحضير الكاكاو والشاي ومشروبات القهوة بالحليب.

منتجات اللحوم نصف المصنعة الطبيعية والمفرومة للتغذية ما قبل المدرسة منتجات سمكية مبردة أو مجمدة مصبوبة لتغذية ما قبل المدرسة منتجات طماطم معلبة مجمدة أو مبردة بنجر مائدة طازج كرفس طازج قشدة معقمة (مع نسبة كبيرة من الدهون 10٪) كريمة حامضة (مع جزء كبير من الدهون 10-15٪) عصائر خضار ، فواكه (فواكه ، توت) عصائر - استخلاص مباشر (إنتاج صناعي) ومدعم (بدون إضافة ملح طعام معالج باليود ، بما في ذلك محتوى منخفض من الصوديوم (يفضل) صلصات معلبة للأطفال (ما قبل المدرسة) ) التغذية: الطماطم (غير حار) ، الفاكهة ، الحليب (اللبن الرائب) ، الصلصات القائمة على الجبن المنتجات الثانوية للحوم البقر المصنعة - الكبد ، القلب فتات الخبز جبنة المنفحة صلبة ، شبه صلبة ، لينة (أصناف خفيفة ، مع كتلة دهنية نسبة لا تزيد عن 45٪ بالمادة الجافة ، الملح - لا تزيد عن 1.5٪) جبن قريش يحتوي على نسبة كتلة دهنية تصل إلى 9٪ طماطم معقمة (سلبيات يقدم بدون خل) الفاصوليا ، شرائح السمك المملحة الخفيفة (الرنجة ، سمك السلمون) الفواكه الطازجة (التفاح ، الكمثرى ، الموز ، إلخ.) خبز القمح من الدقيق الأول المدعم ، بما في ذلك. مع محتوى منخفض من الصوديوم (مفضل) خبز الجاودار (قمح الجاودار مع محتوى دقيق الجاودار 70٪ على الأقل) المقوى ، بما في ذلك. تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم (يفضل) وردة الورد المجففة بيض دجاج غذائي بالإضافة إلى تلك المدرجة ، أنواع أخرى من المواد الخام الغذائية والمنتجات شبه المصنعة ذات القيمة الغذائية المماثلة أو الأعلى ، المعتمدة بالطريقة المقررة للاستخدام في تغذية مرحلة ما قبل المدرسة الأطفال ، يمكن استخدامها.

يحتوي الملحق أ على قائمة بالمنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة ، والتي يجب أن تعطى الأفضلية في التكوين. في تغذية الأطفال ، فقط البيض الغذائي (الذي لا تزيد مدة صلاحيته عن 7 أيام ، دون احتساب اليوم من الهدم) التي خضعت للطهي الحراري اللازم.

النظام الغذائي في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، وفي الملحق ب - وصف لمجموعات الطعام الرئيسية المستخدمة في تغذية الأطفال في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

عند تقييم إمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة ، يتم استخدام "تعليمات لإجراء تقييم طبي حيوي لإمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة" ، والتي تمت الموافقة عليها بأمر من المركز للمراقبة الصحية والوبائية الحكومية في موسكو بتاريخ 28 يناير 2001 رقم 72. وفقًا لنتائج التقييم الطبي الحيوي الذي تم إجراؤه وفقًا لهذه التعليمات ، فإن إمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة من قبل الإقليم جسد Rospotrebnadzor في مدينة موسكو ، تم إدخالهم في السجل الإلكتروني للمنتجات الغذائية المستخدمة لتغذية الأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة في مدينة موسكو. يجب أن تشير شهادة إدخال المنتجات الغذائية في السجل منطقة ممكنةاستخدام المنتج الغذائي وشروط استخدامه في تغذية الأطفال.

4.2 مجموعات المواد الغذائية لتغذية الأطفال في مؤسسات التعليم قبل المدرسي.

يوضح الجدول 4.1 متوسط ​​المجموعات اليومية للأنواع الرئيسية من المنتجات التي يجب تضمينها في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة في رياض الأطفال بنظام تشغيل مدته 12 ساعة و 14/24 ساعة. يجب أن يتوافق نطاق وكمية المنتجات المستخدمة في تغذية الأطفال ، في المتوسط ​​أسبوعيًا (7) ، تقريبًا (بدقة تبلغ ± 5٪) مع مجموعات الطعام المعتمدة الواردة في الجدول 4.1.

تشمل عبوات الطعام هذه جميع المجموعات الرئيسية من المنتجات ، والتي يسمح لك استهلاكها بتلبية الاحتياجات الفسيولوجية للأطفال في سن ما قبل المدرسة من الطاقة والعناصر الغذائية الأساسية ، في المقام الأول في العوامل الغذائية الأساسية.

الحليب المدعم بـ m.d.zh. 3.2٪ منتجات الألبان ب m.d.zh. 3.2٪ ، لحم (لحم بقر من الدرجة الأولى ، لحم خنزير خفيف) ، ز صافي في حالة عدم وجود جدوى تقنية ، يُسمح بتحليل مجموعة المنتجات المستخدمة لمدة أسبوعين ("عشرة أيام").

الوزن الصافي هو وزن المنتج بعد تفريغه ، وإزالة الجزء غير الصالح للأكل من المنتج والمعالجة الباردة (للمنتجات المجمدة - بعد إزالة الجليد) من سن 3 سنوات وشهر واحد (اعتبارًا من 1 سبتمبر).

الوزن الإجمالي المعطى لشرائح سمك القد. عند استخدام أنواع أخرى من الأسماك ، يتم إعادة الحساب وفقًا للقيمة الغذائية. الحليب المدعم بـ mdzh. 3.2٪ منتجات الألبان ب m.d.zh. 3.2٪ ، جرام ، جرام إجمالي ، عصائر الفاكهة (الخضار) المدعمة أو المعصورة مباشرة ، جرام صافي مشروب مقوى ، جرام صافي (مشروب جاهز) خبز الجاودار (قمح الجاودار) المدعم ، جرام صافي خبز القمح المصنوع من الدقيق 1 ثانية أو خبز الحبوب ، g صافي المعكرونة من المجموعة A (أو المجموعة B المدعمة) ، g صافي حبوب القهوة (بديل) المدعم ، g صافي ملح الطعام المعالج باليود ، g 4.3. حساب المنتجات الغذائية بأسمائها المحددة ، مع الإشارة إلى الكتلة الفعلية التي وصلت إلى وحدة الغذاء في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. عند تحليل مجموعة المنتجات المستخدمة ، يتم تجميعها وفقًا لأسماء أنواع (مجموعات) المنتجات المشار إليها في مجموعة المنتجات ، ويتم تحويل كمياتها إلى الوزن الصافي للمنتجات الموضحة في الجدول 4.1 (انظر القسم 14 ).

بدلاً من مسحوق الكاكاو ، يوصى باستخدام مشروب الكاكاو المدعم الفوري. في هذه الحالة ، يتم استبعاد الكمية المناسبة من السكر من مجموعة المنتج (وفقًا لمحتوى السكر في مركز المشروبات).

وافق قرار من وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 23 سبتمبر 2005 رقم 123 ن "بشأن الموافقة على نماذج سجلات حسابات الموازنة".

4.4 إنشاء واستخدام مخزون احتياطي من المنتجات الغذائية عند تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

4.4.1. لتنظيم تغذية الأطفال في حالات التعطل غير المتوقع في توريد المنتجات الغذائية من قبل المنظمة الموردة ، والطوارئ ، وما إلى ذلك. حالات الطوارئ، من أجل تنظيم وجبات الطعام للتلاميذ بعد عدة إجازات ، وكذلك لتنظيم وجبات للأطفال الذين جاءوا بشكل غير مخطط إلى الحضانة بعد الغياب ، وفي حالات أخرى مماثلة ، تقوم المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بإنشاء وتجديد حيث تستخدم مخزون احتياطي من غير - منتجات غذائية قابلة للتلف وذات قيمة غذائية عالية. يتم تحديث المخزون الاحتياطي من المنتجات باستمرار (وفقًا لتواريخ انتهاء صلاحية المنتجات) ويتم الحفاظ عليه وفقًا لمبدأ المخزون غير القابل للاختزال.

4.4.2 قائمة تقريبية بالمنتجات الغذائية وكميتها التقريبية (لكل طفل في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة) لتكوين مخزون احتياطي مبينة في الجدول 4.2.

مجموعة من المنتجات الغذائية لتكوين مخزون احتياطي في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.حليب شرب معقم مدعم بقنوات MD ولحوم دواجن وأسماك 15 (في علبة بوزن صافٍ 338 جم) خضروات معلبة بدون خل: أخضر بازلاء ، ذرة معلبة ، خلطات نباتية (في برطمانات صغيرة الحجم) خضروات سريعة التجميد (منتجات نصف منتهية من الإنتاج الصناعي) ومستحضراتها الخلوية (فورية) ، رقائق حبوب لا تتطلب طهي مع مدة صلاحية لا تقل عن 3 الشهور. عند درجة حرارة لا تقل عن 25 درجة مئوية. يُسمح باستخدام منتجات تزن 125 جم.

إذا كانت هناك كمية كافية من معدات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة ، فبدلاً من منتجات الخثارة الحرارية ، يمكنك استخدام الزلابية أو فطائر الجبن شبه المصنعة المجمدة - حصة واحدة لكل طفل.

إذا كانت هناك كمية كافية من معدات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة ، فبدلاً من اللحوم المعلبة (أو معها) ، عند إنشاء مخزون احتياطي من المنتجات الغذائية ، يمكن استخدام منتجات الطهي المقطعة شبه المصنعة للتغذية في مرحلة ما قبل المدرسة مجمدة من اللحوم (الدواجن ، والأسماك) من الإنتاج الصناعي بمقدار جزء واحد لكل طفل.

يتم تحديد كتلة الجزء وفقًا لكتلة جزء من الأطباق المماثلة من اللحوم ومخلفاتها ، المنصوص عليها في النظام الغذائي. عند استخدام منتج بوزن صافٍ مختلف لحزمة واحدة ، يمكن تعديل كمية المنتج المراد تخزينه لكل طفل وفقًا لذلك. البنك المفتوح لا يخضع للتخزين.

بدلاً من بيض الدجاج ، يمكن استخدام مزيج العجة الجافة المعتمدة للاستخدام في تغذية أطفال ما قبل المدرسة.

في حالة عدم وجود كمية كافية من معدات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة ، يتم استبدالها بالخضروات المعلبة.بدلاً من رقائق الحبوب ، يمكن أيضًا استخدام حبوب الحبوب بالكمية اللازمة لإعداد حصة واحدة من الطبق.

مشروب فيتامين فوري (جيلي) مركز (معبأ لوجبة واحدة) مسحوق كاكاو (أو مشروب كاكاو مدعم) 3 جم شاي (بما في ذلك شاي الأعشاب) في أكياس تصفية بوزن صافي 0.7 جم 1 f.-p.

4.4.3. مع مراعاة شروط مؤسسة تعليمية معينة لمرحلة ما قبل المدرسة ، إلى جانب المنتجات المدرجة في الجدول 4. ، بالاتفاق مع السلطة الإقليمية التي تمارس الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، يمكن استخدام منتجات غذائية أخرى عند تكوين مخزون احتياطي من المنتجات ، مما يتيح لك طهي وجبات الطعام دون بذل الكثير من الجهد ومنتجات الطهي المنصوص عليها في هذه الإرشادات.

4.5 القيمة الغذائية للمجموعات الغذائية الفردية:

4.5.1 يجب أن يشمل النظام الغذائي للأطفال اللحوم ومنتجاتها (بما في ذلك الدواجن) والأسماك والبيض - مصدر للبروتين والدهون والفيتامينات أ ، ب 12 ، والحديد ، والزنك ، وما إلى ذلك ، والحليب ومنتجات الألبان (مصدر البروتين ، الكالسيوم ، الفيتامينات أ ، ب 2) ، الزبدة والزيوت النباتية (مصدر للدهون ، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فيتامين هـ) ، الخبز ، منتجات المخابز ، الحبوب والمعكرونة (ناقلات النشا كمصدر للطاقة ، الألياف الغذائية ، الفيتامينات ب 1 ، B2 ، PP ، الحديد ، المغنيسيوم ، السيلينيوم) ، الخضار والفواكه (المصادر الرئيسية لفيتامين C ، P ، بيتا كاروتين ، البوتاسيوم ، الألياف الغذائية ، الأحماض العضوية) ، السكر والحلويات.

4.5.2 تعتبر اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومشروبات اللبن الرائب والجبن القريش والجبن مصدرًا للبروتينات الحيوانية عالية الجودة التي تساعد على زيادة مقاومة الأطفال للعدوى والعوامل الخارجية الضارة الأخرى.

لذلك ، يجب تضمينهم باستمرار في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة. يفضل استخدام لحم البقر أو لحم العجل والدجاج والديك الرومي ، ولكن في بعض الأحيان يمكن استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن الخالية من الدهون ، وتكون أنواع النقانق المختلفة أقل فائدة بكثير. يمكن استخدام اللحوم والأسماك في شكل مجموعة متنوعة من شرحات اللحم وكرات اللحم وكرات اللحم والجولاش وكذلك النقانق والنقانق وما إلى ذلك ، اعتمادًا على الأذواق الفردية لمرحلة ما قبل المدرسة.

من الأفضل تضمين الأطعمة الشهية للأسماك (الكافيار ، والأسماك المملحة ، والأطعمة المعلبة) في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة فقط من حين لآخر وبكميات صغيرة ، نظرًا لعدم وجود مزايا غذائية لها على الأسماك الطازجة ، ولكنها تحتوي على الكثير من الملح وتهيج الغشاء المخاطي غير الناضج للسمك. أطفال المعدة والأمعاء.

4.5.4 الحليب ومنتجات الألبان ليست فقط مصدرًا للبروتين ، ولكنها أيضًا أحد الموردين الرئيسيين للكالسيوم سهل الهضم ، وهو ضروري لتكوين أنسجة العظام ، وكذلك فيتامين ب 2 (الريبوفلافين). إلى جانب الحليب ، يُنصح أيضًا بإعطاء الأطفال 150-200 مل من مشروبات الحليب المخمر يوميًا ، مما يعزز الهضم الطبيعي ويمنع نمو مسببات الأمراض في الأمعاء الدقيقة. يحتاج الأطفال أيضًا إلى منتجات الألبان مثل الجبن والجبن القريش والقشدة الحامضة (الأخيرين - فقط بعد الطهي الحراري).

4.5.5 يجب أن يشمل النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة الخضروات الطازجة والأعشاب والفواكه والتوت وعصائر الفاكهة والخضروات الطبيعية والأطعمة الغنية بالمغذيات الدقيقة ، بما في ذلك المشروبات المدعمة (انظر.

الملحق أ). في حالة عدم وجود الخضار والفواكه الطازجة ، يتم استخدام الخضار والفواكه المجمدة بسرعة ، والفواكه والخضروات المعلبة. يجب أن يحصل الطفل قبل سن المدرسة على 150-200 جرام من البطاطس و 200-300 جرام من الخضروات (ملفوف ، خيار ، طماطم ، جزر ، بنجر ، فجل ، أعشاب ، إلخ) على شكل سلطات ، خل ، حساء خضروات ، بطاطس مهروسة ، طاجن ، وما إلى ذلك ، 200 جرام من الفاكهة والتوت على شكل فواكه طازجة (تفاح ، إجاص ، كرز ، خوخ ، كرز ، توت ، عنب ، إلخ) وعصائر فواكه وخضروات متنوعة - خاصة مع "اللب" (التفاح ، البرقوق ، المشمش ، الخوخ ، الطماطم ، إلخ.). الفواكه والخضروات ، وخاصة الطازجة منها ، هي أهم مصدر لحمض الأسكوربيك والبيوفلافونويد (فيتامين ب) وبيتا كاروتين.

4.5.6 لإعداد الحبوب والأطباق الجانبية للحبوب ، يجب استخدام مجموعة متنوعة من الحبوب ، بما في ذلك دقيق الشوفان والحنطة السوداء والدخن والشعير والشعير والأرز ، والتي تعد مصدرًا مهمًا للعديد من العناصر الغذائية. يجب أن تكون أطباق الحليب والحبوب (الحبوب) موجودة في النظام الغذائي للأطفال. جنبا إلى جنب مع أطباق الحبوب الجانبية ، يتم استخدام الخضار في النظام الغذائي ، بما في ذلك الأطباق الجانبية النباتية المعقدة والبطاطا. لا ينصح بإعطاء أكثر من طبق من الحبوب في اليوم.

4.5.7 يجب استخدام الدهون الغذائية لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا للتوصيات المنهجية لمدينة موسكو MosMR 2.4.5.002-04 "الدهون الغذائية والمنتجات الدهنية لتغذية الأطفال والمراهقين". في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة ، يوصى باستخدام الدهون والأطعمة الدهنية التالية الصالحة للأكل:

دهون من أصل حيواني: زبدة بقري: كريمة حلوة غير مملحة ، كريمة حلوة الفلاحين غير مملحة ، فولوغدا ؛ دهون الدجاج المذابة لأغذية الأطفال ؛ زيت السمك الطبي المنقى للاستخدام الداخلي من أنواع أسماك القد ؛

الدهون أصل نباتي(المكرر وغير المكرر) ، المدرجة في الجدول. 4.1 ويفضل استخدام زيت فول الصويا حيث أنه يحتوي على أعلى قيمة غذائية.

4.5.8 يمكن استخدام المكسرات والبذور ، مثل اللوز والبندق والكاجو والفستق (غير المملح) وبذور السمسم وبذور عباد الشمس (المقشرة) كمصدر للدهون النباتية (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) وجزئيًا البروتين في نظام غذائي للأطفال. يتم تضمين المكسرات والبذور في النظام الغذائي للأطفال كجزء من الحلويات والسلطات وكذلك في شكلها الطبيعي (يفضل أن يكون ذلك في شكل مخاليط مثل "موسلي" من المكسرات وبذور المحاصيل المختلفة ، بما في ذلك الحبوب والفواكه المجففة ، إلخ). لإنتاج المنتجات الغذائية باستخدام المكسرات والبذور ، يُسمح فقط بالتحميص القصير لإزالة الرطوبة الزائدة (دون ظهور الأشكال الذهبية والبنية).

4.5.9. عند إعداد السلطات والمقبلات الباردة في النظام الغذائي للأطفال ، يمكن استخدام المايونيز (الصلصات القائمة على مستحلب دهون الماء) للتغذية قبل المدرسة التي لا تحتوي على بهارات حارة وخل ومكونات أخرى مماثلة لا ينصح بها. تستخدم في تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة ، وكذلك الزيوت النباتية (انظر الجدول 4.1) ، والصلصات المعقمة والمبسترة (المبردة بالحرارة) القائمة على الحليب (الحليب المخمر) أو الجبن ، والمنتجات القائمة على اللبن (المبستر والمعقم).

4.5.10. عند تكوين النظام الغذائي للأطفال ، من الضروري تضمين كمية كافية من المنتجات التي تعتبر مصادر للألياف الغذائية ، والتي تشمل الفواكه والخضروات ، ومنتجات تصنيعها المختلفة ، وكذلك الحبوب والمنتجات المطورة على أساسهم. الألياف الغذائية (النباتية) - الألياف (السليلوز) والبكتين ، على الرغم من عدم هضمها في المعدة والأمعاء ولا يمتصها الجسم ، تعتبر مهمة جدًا في التغذية ، لأنها تنظم عمل الأمعاء. لكن الأهم من ذلك ، أنها قادرة على ربط (امتصاص) مواد ضارة مختلفة على سطحها ، لأنها تأتي مع الطعام (على سبيل المثال ، معادن ثقيلة) ، وتلك التي تنشأ في الجسم (على سبيل المثال ، الكولسترول) ، وإزالتها من الأمعاء. الألياف النباتية غنية بشكل خاص في البنجر والجزر والمشمش والخوخ والكشمش الأسود والتفاح. الفواكه المجففة غنية جدًا بها ، والتي تحتوي أيضًا على الكثير من البوتاسيوم. كما أن محتواها مرتفع أيضًا في العصائر مع اللب (المشمش ، والخوخ ، والبرقوق ، والتفاح ، وما إلى ذلك) ، ولكن ليس في العصائر والمشروبات (الصافية).

4.5.11 يجب أن يشمل النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة الخبز (أبيض وأسود) ، والحبوب ، وخاصة الحنطة السوداء ودقيق الشوفان ، والمعكرونة ، وتزويد الأطفال بالنشا ، والألياف النباتية ، والفيتامينات E ، B1 ، B2 ، PP ، المغنيسيوم ، إلخ.

في النظام الغذائي للأطفال الأصحاء ، يجب أيضًا استخدام خبز الحبوب الكاملة والخبز والمخابز ومنتجات الحلويات المصنوعة من دقيق القمح الكامل (القمح 1 ، 2 درجة ، دقيق كامل ، مقشر الجاودار ، دقيق القمح الكامل) أو مع إضافة نخالة الحبوب. يجب أيضًا استخدام الدقيق الخشن في تحضير حلويات الدقيق ومنتجات الطهي وأطباق الجبن المنزلية والأوعية المقاومة للحرارة وأنواع أخرى من منتجات الطهي. عند تحضير منتجات الطهي ، يوصى أيضًا باستخدام دقيق الشوفان ودقيق الشعير ونخالة القمح. يوصى باستخدام المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار في تغذية الأطفال. هذه الأنواع من المنتجات ، بالإضافة إلى الألياف الغذائية ، هي أهم مصدر للفيتامينات (خاصة B1 ، B2 ، PP) والمعادن. تعتبر حبوب الإفطار من المصادر الجيدة لبعض الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ("موسلي" ، إلخ). تقوية الخبز ومنتجات المخابز المستخدمة في تغذية الأطفال ، أو الدقيق المخصص لإنتاجها إلزامي.

4.5.12 المعكرونة المخصصة للأطفال ينصح بإثرائها بالفيتامينات والمعادن والبروتينات (البيض ، الصويا ، الحليب ، إلخ).

ص). محتوى البروتين الموصى به في المعكرونة هو على الأقل 12 جم / 100 جم. تستخدم معكرونة المجموعة أ (من دقيق القمح الصلب) ، وإلى حد محدود ، منتجات المجموعة ب أو ج في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة ، بشرط أن يكونوا غني بالفيتامينات والبروتينات.

4.5.13 مع الأخذ في الاعتبار أن حاجة الأطفال إلى الكربوهيدرات سهلة الهضم هي 20-25٪ من الاحتياجات اليومية للأطفال في هذا العمر من الكربوهيدرات ، فمن الضروري الحد من الاستهلاك المفرط للسكر والمنتجات المحتوية عليه من قبل الأطفال في سن ما قبل المدرسة.

تُستخدم أطباق الحلويات ومنتجات الطهي من الطحين الحلو في تغذية الأطفال كحلوى ("للحلويات") ، فقط في وجبة واحدة في اليوم ، عادةً في منتصف النهار. عند تضمين المنتجات الصناعية المحتوية على السكر في النظام الغذائي ، يجب استبعاد كمية مناسبة من السكر من النظام الغذائي (مقارنة بالكمية المنصوص عليها في مجموعة الطعام المستخدمة لتشكيل النظام الغذائي). لا ينصح باستخدام منتجات الألبان (اللبن الرائب) ومنتجات الجبن القريش التي يزيد محتوى السكر فيها عن 7-10 جم / 100 جم في تغذية الأطفال ، ولا ينصح باستخدام بدائل السكر الصناعية والمحليات (السكرين). ، الأسبارتام ، السوربيتول ، إكسيليتول ، إلخ) في النظام الغذائي للأطفال الأصحاء ، باستثناء مستخلص ستيفيا (ستيفيوسيد). يمكن إعطاء الأطفال في سن ما قبل المدرسة العسل بدلاً من السكر (يخضع للتسامح الفردي).

4.5.14 الحلويات (شوكولاتة عادية مع إضافات ؛ حلويات مع قشور بين طبقات الويفر ، مع قشور مخفوقة ، مع قشور جيلي ؛

عادة ما يتم تضمين التوفي ، الفطائر ، بسكويت الساندويتش ، معجون شوكولاتة الحليب ، أعشاب من الفصيلة الخبازية) في الوجبات الخفيفة بعد الظهر (جنبًا إلى جنب مع الأطباق الحلوة ، أيضًا ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع). يتم تقديمها للأطفال من أجل الحلوى ، فقط مع الأطباق الساخنة الكاملة ، بشرط استبعاد الأطباق الحلوة الأخرى من هذه الوجبة. لا ينصح باستخدام الكراميل ، حلوى الكراميل ومنتجات الحلويات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في تغذية الأطفال. يجب استخدام منتجات الحلويات - وفقًا لـ GOST R 51865-2002 "منتجات المعكرونة. الشروط الفنية العامة ".

بدائل السكر المعتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحية والوبائية الحكومية لاستخدامها في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة يمكن استخدامها بناءً على توصية من عامل طبي في مؤسسة تعليمية في تغذية الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة والاستعداد لمرض السكري.

لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا للتوصيات المنهجية لمدينة موسكو MosMR 2.4.5.004-02 "الحلويات للأطفال والمراهقين" ، والتي تقدم توصيات بشأن التركيب والقيمة الغذائية لمنتجات الحلويات المخصصة للأطفال.

4.5.15. في تغذية الأطفال ، يوصى أيضًا باستخدام الفواكه المجففة (العنب المجفف ، الخوخ ، المشمش ، إلخ) ، والتي تعد مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ، والعناصر الدقيقة والكليّة ، وجزئيًا ، الفيتامينات. لا تستخدم الفواكه المجففة المكسوة بالكبريت (المحفوظة بثاني أكسيد الكبريت) ، خاصة إذا لم يتم طهيها.

4.6. المصادر الطبيعية للمغذيات الدقيقة:

4.6.1 كمصدر طبيعي لفيتامين أ في غذاء الأطفال ، يتم استخدام ما يلي: الكبد والبيض والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والجبن ، زبدة. بيتا كاروتين (الذي يتحول إلى فيتامين أ في الجسم) غني بشكل خاص بالجزر.

يوجد أيضًا الكثير منه في الطماطم والمشمش والبصل الأخضر والفلفل الحلو ونبق البحر واليقطين والخضروات الورقية الخضراء.

4.6.2 يتم استخدام الخبز ومنتجات المخابز واللحوم ومنتجات اللحوم والأسماك ومنتجاتها والمكسرات والبيض والحليب ومنتجات الألبان كمصدر طبيعي لفيتامينات المجموعة ب (B1 ، B2 ، PP ، B6) في تغذية الأطفال. حمض الفوليكتوجد في الكبد والجبن والخضروات الورقية. يوجد فيتامين ب 12 فقط في المنتجات الحيوانية (اللحوم والأسماك والبيض).

4.6.3. الفواكه والتوت (البرتقال ، البرقوق ، الكرز ، الكشمش الأسود ، التوت البري ، التفاح ، الكيوي ، إلخ) ، الخضار (الكرنب ، الفلفل) ، الخضر تستخدم كمصدر طبيعي لفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) في تغذية الأطفال. ، البطاطس. حمض الأسكوربيك غني بشكل خاص بالكشمش الأسود ، فلفل أخضر، وردة الورك.

يحتوي على نسبة عالية من القرنبيط والشبت والبقدونس والفراولة. المحتوى المحدد لفيتامين سي في البطاطس والملفوف والتفاح منخفض ، ولكن بالنظر إلى الكميات الكبيرة والاستهلاك المنتظم لهذه المنتجات ، فهي المصادر الرئيسية لحمض الأسكوربيك في النظام الغذائي. كمصدر لفيتامين ج ، يوصى أيضًا باستخدام مغلي ثمر الورد ، وشاي الأعشاب (شاي الأعشاب) ، والحقن والاستخلاص من أنواع مختلفة من المواد النباتية (المعتمدة للاستخدام في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة). بدلاً من مرق ثمر الورد ، يمكنك استخدام مشروب مُعد من المركز المناسب (شراب ثمر الورد).

4.6.4 تستخدم العناصر التالية كمصدر طبيعي لفيتامين د في تغذية الأطفال: الحليب والبيض والزبدة والكبد وأسماك البحر.

4.6.5 المصادر الطبيعية لفيتامين (هـ) هي: الزيوت النباتية (فول الصويا ، الذرة ، عباد الشمس ، إلخ) ، الحبوب ومنتجات الحبوب ، المكسرات.

4.6.6 فيتامين ب (بيوفلافونويدس) يعزز عمل فيتامين سي في الجسم.

تم العثور على مزيج ناجح من هذه الفيتامينات في ثمار الحمضيات (البرتقال واليوسفي والليمون) ، شوكيبيري. غني بهذه الفيتامينات وكذلك فيتامين هـ وعدد من المركبات المفيدة الأخرى الشبيهة بالفيتامينات ، نبق البحر.

4.6.7 أهم مصادر الغذاء للبوتاسيوم هي الفواكه والخضروات وعصائر الفاكهة والخضروات.

4.6.8 يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة في المنتجات ذات الأصل النباتي ، والتي هي مصدرها الطبيعي ، يعتمد بشكل كبير على تكنولوجيا الإنتاج وطريقة التحضير (معالجة الطهي) للمنتجات الغذائية.

4.7 المنتجات الغذائية التي لا يُسمح باستخدامها أو يُنصح باستخدامها في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين:

4.7.1. لمنع حدوث وانتشار الأمراض المعدية والأمراض غير المعدية الجماعية (التسمم) ، يُحظر استخدامها في تغذية الأطفال ، وكذلك الانتقال إلى مؤسسات تقديم الطعام لمرحلة ما قبل المدرسة والمقاصف التابعة للمؤسسات التعليمية:

المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية بدون وثائق تؤكد جودتها وسلامتها ؛

منتجات غذائية منتهية الصلاحية وعلامات تدل على ضعف الجودة ؛

اللحوم ، مخلفات جميع أنواع حيوانات المزرعة والأسماك والدواجن التي لم تخضع للمراقبة البيطرية ؛

دواجن منزوعة الأحشاء

لحوم الحيوانات البرية؛

بيض ولحوم الطيور المائية ؛

بيض مع قشور ملوثة ، مع درجة ، "تيك" ، "فتى" ، وكذلك بيض من المزارع غير المواتية لداء السلمونيلات ، مزيج ؛

الأطعمة المعلبة التي تنتهك إحكام العلب ، القصف ، "المفرقعات" ، العلب الصدأ ، المشوهة ، بدون ملصقات ؛

الحبوب والدقيق والفواكه المجففة وغيرها من المنتجات الملوثة بشوائب مختلفة أو المصابة بآفات الحظيرة ؛

الخضار والفواكه مع العفن وعلامات التعفن ؛

أي منتجات غذائية للإنتاج المنزلي (غير الصناعي) ؛

الكريمات والحلويات الكريمية (المعجنات والكعك) ؛

عضلات ، منتجات من زركشة اللحوم ، خزانات لحم الخنزير ، أغشية ، دم ، لفائف من لب الرأس ، نقانق الدم والكبد ؛

الجبن من الحليب غير المبستر ، الجبن القريش ، قارورة القشدة الحامضة ، حليب samokvass ؛

الفطر ومنتجاته (منتجات الطهي) المحضرة منها ومرق الفطر ومركزات الطعام القائمة عليها ؛

المشروبات الباردة من المواد الخام للفواكه والتوت ، مشروبات الفاكهة محلية الصنع (بدون معالجة حرارية) ، كفاس ؛

أوكروشكا والحساء البارد.

البيض المقلي.

4.7.2. لا يجوز الإنتاج في المقاصف والوحدات الغذائية للمؤسسات التعليمية واستخدامها في تغذية الأطفال الأنواع التاليةالمنتجات الغذائية ومنتجات الطهي الخاصة (غير الصناعية) الإنتاج:

منتجات الطهي ، في تصنيعها يتم سحق المنتجات القابلة للتلف بعد المعالجة الحرارية ولا تخضع للمعالجة الحرارية الثانوية - الفطائر باللحوم والجبن القريش وأطباق الهلام (اللحوم والأسماك) والهلام والفطائر واللحوم المفرومة من الرنجة والمعكرونة البحرية ( مع اللحم المفروم) ، المعكرونة بالبيض المفروم ، إلخ ؛

الجبن والحليب الرائب ومنتجات الألبان الأخرى (بما في ذلك الجبن القريش) ؛

معلبات.

4.7.3 لا يجوز استخدام الأنواع التالية من المواد الخام الغذائية التي لم تخضع للمعالجة الحرارية للطهي (الغليان) في تغذية الأطفال:

البازلاء الخضراء المعلبة

قارورة (برميل) حليب ؛

تضاف الزبدة إلى الأطباق (تستخدم لتتبيل الأطباق الجانبية ، والحبوب ، وما إلى ذلك) ، والزبدة التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 72٪ ؛

باستثناء المشروبات الفورية المدعمة (الفورية) المحضرة عن طريق تخفيف التركيز بالمياه المعبأة (مياه الشرب المعبأة في عبوات) الجبن ، باستثناء منتجات الجبن الجاهزة للأكل لأغذية الأطفال (الخثارة ، إلخ) للإنتاج الصناعي في عبوات صناعية فردية ، محسوبة مقابل حصة واحدة من المنتج ؛

4.7.4 وفقًا لمبادئ التغذية العقلانية (الصحية) ، لا ينبغي استخدام ما يلي في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة:

منتجات اللحوم المدخنة النيئة والنقانق ؛

المقلية في منتجات الدهون (الزيت) ، المنتجات (الفطائر ، الكعك ، البطاطس ، إلخ) ؛

الخل (حمض الأسيتيك) ، الخردل ، الفجل ، الفلفل الحار (الأحمر ، الأسود) والتوابل الأخرى (الحارة) (التوابل) ؛

القهوة الطبيعية ، وكذلك المنتجات التي تحتوي على الكافيين والمنشطات الأخرى والكحول ؛

الدهون المهدرجة ، ودهون الحلويات ، ودهون الطبخ ، والسمن النباتي ، ودهن الخنزير أو الضأن ، والدهون المقاومة للصهر الأخرى ، وكذلك المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذه الأنواع من الدهون ؛

المكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا (BAA): لها تأثير منشط (تحتوي على Eleutherococcus أو ginseng أو Rhodiola rosea أو مكونات أخرى مماثلة) ، مما يؤثر على نمو أنسجة الجسم ، وكذلك المنتجات المنتجة باستخدام المواد المضافة المذكورة ؛

المشروبات الغازية (التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون) ؛

الصلصات الساخنة (مثل الكاتشب) والوجبات الخفيفة المعلبة والخضروات والفواكه المخللة (المعلبة بالخل) ؛

مرق العظام ، بما في ذلك مركزات الطعام القائمة عليها ؛

مركزات الطعام على أساس النكهات الاصطناعية (مركزات المرق ، مركزات الطعام للدورتين الأولى والثانية ، إلخ).

المنتجات المقلية بالدهون (الزيت) ، المنتجات (الفطائر ، الكعك ، البطاطس ، الشيبس ، اللحوم ، الأسماك ، إلخ).

4.7.5. عند استخدام الفواكه الاستوائية الغريبة (المانجو ، الجوافة ، البابايا ، إلخ) ، أنواع معينة من التوت (الفراولة ، الفراولة البرية ، إلخ) في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار إمكانية تعصبهم الفردي من قبل الأطفال.

4.8 قيود على استخدام المنتجات الغذائية المحتوية على المضافات الغذائية. عند تضمين المنتجات الغذائية في النظام الغذائي للأطفال ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن استخدام المضافات الغذائية محدود في تكوينها. خاصه:

4.8.1 في تغذية أطفال ما قبل المدرسة المنتجات التي تحتوي على مواد حافظة كيميائية - حمض السوربيك وأملاحه ، بنزوات الصوديوم ، ثاني أكسيد الكبريت وغيرها (المضافات الغذائية مع الرموز الرقمية INS E200-E266 و E280-E283) ، وكذلك النكهات الاصطناعية (باستثناء الفانيلين) ومحسنات النكهة (E620-E642 ، إلخ). قد تشتمل تركيبة المنتجات الغذائية المستخدمة في تغذية الأطفال على المستخلصات الطبيعية والحقن (المركزة) من المواد النباتية (ليس لها تأثير دوائي) ، وكذلك العصائر والتوابل (باستثناء التوابل) ومستخلصات الطعام العطرية (باستثناء الجواهر التي تحتوي على مواد عطرية اصطناعية) ونكهات أخرى متطابقة طبيعية وطبيعية (بكميات قليلة) ، بما في ذلك الفانيلين ، إيثيل فانيلين.

يجب ألا تحتوي المنتجات الغذائية الأساسية المعدة للتضمين في النظام الغذائي الرئيسي ، مثل المخبوزات ومنتجات الحبوب واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والفواكه والخضروات المعلبة والمشروبات وما إلى ذلك ، إن أمكن ، على أي نكهات اصطناعية (طبيعية ومماثلة) . كجزء من الأطباق ومنتجات الطهي والمنتجات الغذائية ، يمكن استخدام مكونات النكهة هذه (بكميات محدودة وبكميات قليلة) ، مثل: الجذور البيضاء الطازجة والمجففة (البقدونس والكرفس والجزر الأبيض) وورق الغار والشبت والقرفة والطازجة والطازجة. الأعشاب المجففة؛ بكميات صغيرة - البهارات ، جوزة الطيباو الهيل وكذلك الزعفران والقرفة والقرنفل والهيل واليانسون والكمون والشعير ..

4.8.2. في تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة ، يُسمح فقط باستخدام المنتجات الغذائية التي تحتوي على عصائر الفاكهة والخضروات الطبيعية ، أو المهروس أو المساحيق ، والكاكاو ، ومستحضرات الفيتامينات الملونة ، بما في ذلك الكاروتينات (E160a) ، كأصباغ (مكونات تلوين) ، الريبوفلافين (E101) ومزيج الفيتامينات (الفيتامينات المعدنية) (بكميات لا تتجاوز المعايير الفسيولوجية المعمول بها لاستهلاك الفيتامينات) ، وكذلك الأصباغ الطبيعية التي يتم الحصول عليها من الخضار والفواكه والتوت (E-140 ، E-160 -163).

4.8.3. من الضروري الحد من استخدام المنتجات ذات الحموضة العالية جدًا في تغذية الأطفال (من حيث الرقم الهيدروجيني للمنتج - أقل من 3.3 ؛ من حيث المحتوى الكلي للأحماض الغذائية - أكثر من 2-3 جم / لتر من حيث حامض الستريك). الفواكه والخضروات المعلبة ، بما في ذلك العصائر والمشروبات ، يجب ألا تحتوي على أحماض تزيد عن 0.8٪ ؛ يجب ألا تتجاوز حموضة منتجات الألبان المخمرة المستخدمة في تغذية الأطفال 100 درجة مئوية ، والجبن القريش ومنتجات الخثارة -150 درجة مئوية. كأحماض غذائية (منظمات الحموضة) ، يجب ألا تشتمل المنتجات الغذائية المخصصة للأطفال على حمض الأسيتيك وحمض الفوسفوريك وحمض الطرطريك وثاني أكسيد الكربون.

4.8.5 يجب استخدام صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) فقط كمسحوق للخبز. يجب عدم استخدام مساحيق الخبز الأخرى (أملاح الأمونيوم ، إلخ).

4.8.6 يجب استخدام الملح المعالج باليود فقط في المنتجات الغذائية للأطفال. ينصح باستخدامه ملح الطعام، المعالج باليود مع يودات البوتاسيوم (KIO3) وليس مع يوديد (KI). جزء كبير من الملح في المنتجات النهائيةيقدر الإنتاج الصناعي المستخدم في تغذية الأطفال مع مراعاة محتوى الملح المسموح به يوميًا في النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة (حسب العمر - 3-5 جم) ، وكقاعدة عامة ، يجب ألا يتجاوز 1.0-1.2 جم / 100 جم من المنتج والنقانق والأجبان 1.5-1.8 جم / 100 جم. يقتصر محتوى الملح في منتجات الطهي شبه المصنعة على 0.9 جم / 100 جم. يمكن استخدام الأسماك المملحة والمخللات (التي لا تحتوي على الخل) في النظام الغذائي للأطفال ليس أكثر من مرة واحدة كل 2-4 أسابيع. يمكن إعطاء الأطفال فقط الأسماك المملحة قليلاً (مع نسبة كبيرة من الملح لا تزيد عن 6٪).

4.8.7. في التغذية الجماعية للتلاميذ ، بدون مؤشرات طبية (وصفة طبية) ، لا تستخدم المنتجات الغذائية التي تحتوي على مواد نباتية طبية بكميات يمكن أن تؤثر على عمل أعضاء وأنظمة جسم الأطفال (المراهقين) ، و المكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا (مكمل غذائي) من مجموعة الأدوية شبه الصيدلانية وكوكتيلات الأكسجين.

4.9. يجب أن تتوافق مياه الشرب المستخدمة في تحضير منتجات الطهي كعنصر وصفة طبية مع متطلبات السلامة الصحية والوبائية والفائدة الفسيولوجية للتركيب المعدني "

4.10. ترد قائمة إرشادية بالمنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة ، والتي يوصى باستخدامها في تغذية الأطفال ، في الملحق أ.

4.11 الجودة وسلامة الغذاء.

4.11.1 يجب أن تمتثل المنتجات الغذائية (المواد الخام الغذائية) المقدمة للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لمتطلبات الوثائق التنظيمية الخاصة بمؤشرات السلامة (يجب ألا تكون مؤشرات السلامة أقل من تلك التي تحددها الوثائق التنظيمية). يتم تحديد متطلبات جودة الغذاء الموصى بها وفقًا لهذه الإرشادات ومبادئ الأكل الصحي والمعايير الوطنية للاتحاد الروسي. يتم تحديد المتطلبات الإلزامية لجودة المنتجات الغذائية وفقًا لاتفاقية أو عقد ، بما في ذلك العقد الحكومي الذي يتم بموجبه توريد المنتجات الغذائية.

إذا كان القسم ذي الصلة من الاتفاقية (العقد) يحتوي على متطلبات لمؤشرات الجودة أو متطلبات متزايدة لسلامة المنتج ، بما في ذلك في شكل مرجع للوثائق الفنية (المواصفات الفنية ، وما إلى ذلك) أو المعايير الوطنية التي يتم تصنيع المنتجات الموردة وفقًا لها ، فهذه المتطلبات إلزامية لمنظمة المزود.

4-11-2 المستندات التي تؤكد امتثال المنتجات الغذائية لمتطلبات الجودة والسلامة هي:

شهادة الجودة والسلامة من الشركة المصنعة للمنتجات ؛

إعلان المطابقة (أو شهادة المطابقة - للمنتجات الخاضعة للشهادة الإلزامية) ؛

الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات (البضائع) ، الشهادة البيطرية (للمنتجات الحيوانية).

4.11.3. يتم تحديد إمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية أطفال ما قبل المدرسة على أساس شهادة على إدراج المنتج في السجل الإلكتروني للمنتجات الغذائية المعدة للاستخدام في تغذية الأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة لمدينة موسكو ، الصادر عن الهيئة الإقليمية Rospotrebnadzor لمدينة موسكو.

4.

لا يشترط تقديم نسخ من المستندات التي تؤكد امتثال المنتجات الغذائية لمتطلبات الجودة والسلامة مع كل دفعة من البضائع الموردة. يكفي تزويد كل دفعة من المنتجات (في مذكرة الشحن أو مرفق بها أو وثيقة منفصلة 24) معلومات DOW:

بشأن تفاصيل ومكان تخزين النسخ الأصلية أو النسخ المعتمدة حسب الأصول من المستندات المذكورة أعلاه بشأن الجودة والسلامة ؛

عند إدخال المنتج في السجل الإلكتروني للمنتجات الغذائية المستخدمة لتغذية الأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة لمدينة موسكو (مع الإشارة إلى رقم التسجيل في السجل).

4.11.5 إذا لزم الأمر ، وبناءً على طلب إدارة PEI ، تقدم المؤسسة الموردة (المؤسسة الموردة) نسخًا من المستندات المتعلقة بجودة وسلامة المنتجات الغذائية.

يجب أن تشير شهادة الجودة والسلامة بالضرورة إلى متطلبات السلامة التي يلتزم بها المنتج (رابط إلى اللوائح الفنية ذات الصلة ، أو القواعد الصحية أو أي وثيقة تنظيمية أخرى ، أو قيم جميع مؤشرات السلامة الموحدة التي تضمنها الشركة المصنعة).

يبدو أن الممارسة الصحيحة لإصدار شهادة الجودة والسلامة للمؤسسة الموردة لمجموعة كاملة من المنتجات الغذائية ، والتي ، بناءً على المستندات المتاحة ، تشهد المنظمة الموردة على جودتها وسلامتها وتوفر تفاصيل عن جميع المنتجات الإلزامية وثائق الجودة والسلامة الصادرة عن الشركة المصنعة ، Rospotrebnadzor ، الفحص البيطري - الصحي أو هيئة إصدار الشهادات.

5. حمية نموذجية موحدة للأسفل في مدينة موسكو

اليوم الأول (الإثنين) منتج مصبوب من شرائح السمك أو اللحم المفروم (عصا السمك) مخبوز من p / f prom. الإنتاج لمرحلة ما قبل المدرسة والمدرسة الإنتاج المعتمد للاستخدام في تغذية الأطفال من سن 1.5 إلى 3 سنوات ، يُسمح باستبدال المأكولات البحرية المعلبة لتغذية الأطفال الصغار TU 9273-002-17670153-07 أو ما شابه (الملحق 6) اليوم 2 (الثلاثاء) الكافيار من الكوسة المسلوقة حفلة موسيقية. إنتاج (لتغذية الأطفال خبز قمح من الدقيق 1 ثانية ، مدعم بالمغذيات الدقيقة ، أو خبز قمح الجاودار الغني بالمغذيات الدقيقة ، لكامل ** إذا لم يكن هناك صانع كريب ، استبدله بكعكة مع تفاحة بنفس علامة التبويب فاكهة صناعية حشو خبز القمح المصنوع من دقيق 1 ثانية ، المخصب بالمغذيات الدقيقة ، أو خبز قمح الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة ، للحوم والخضروات المعلبة الكاملة لتغذية الأطفال الصغار TU 9217-001-17670153-07 (الملحق 7) أسلوب ستروجانوف "( اللحوم المعلبة والأطعمة النباتية للأغذية فطيرة مخبوزة مع الملفوف من p / f الإنتاج الصناعي خبز القمح من الدقيق 1 s المخصب بالمغذيات الدقيقة مي ، أو خبز الجاودار ، المخصب بالمغذيات الدقيقة ، طوال اليوم الخامس (الجمعة) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية ، المخصب بالمغذيات الدقيقة ، أو خبز الجاودار الغني بالمغذيات الدقيقة ، للتغذية الكاملة للأطفال من 1.5 ، يُسمح باستبدالها بـ *** في حالة عدم وجود منتج شبه نهائي من الإنتاج الصناعي ، مسموح باستخدامه في تغذية الأطفال من سن 1.5 سنة ، يُسمح باستبدالها بفطيرة بالمربى يوم 6 (الاثنين ) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار منتج اللبن الرائب بحشوة الفاكهة الصناعية بخبز الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة لكاملها 17670153-07 (الملحق 7) اليوم السابع (الثلاثاء) الكافيار من الكوسة المسلوقة في الحفلة الراقصة. إنتاج (لتغذية الأطفال خبز قمح من دقيق واحد مدعم بالمغذيات الدقيقة أو خبز قمح الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة لعصير الفاكهة أو الخضار الكاملة اليوم الثامن (الأربعاء) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار الإفطار خبز القمح المدعم بالمغذيات الدقيقة 1 ثانية أو خبز قمح الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة بالكامل * يمكن استبداله بالشاي للأطفال الصغار ** في حالة عدم وجود نقانق الأطفال المسلوقة ، يُسمح باستخدامها في تغذية الأطفال من سن 1.5 سنة ، يُسمح باستبدالها اللحوم المعلبة ومنتجات الخضروات لتغذية الأطفال الصغار TU 9217-001-17670153-07 (الملحق 7) اليوم 9 (الخميس) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية المخصب بالمغذيات الدقيقة أو خبز الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة يوم كامل 10 (الجمعة) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية ، المخصب أو خبز قمح الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة طوال اليوم 11 (الاثنين) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار بخبز الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة طوال اليوم 12 (الثلاثاء) منتج الخثارة الصناعية مع حشوة الفاكهة خبز القمح من الدقيق 1 ثانية ، المخصب بالمغذيات الدقيقة ، أو خبز الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة ، لكامل TU 9217-001-17670153-07 (الملحق 7) اليوم 13 (الأربعاء) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية ، المخصب بالمغذيات الدقيقة ، أو خبز قمح الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة ، طوال اليوم 14 (الخميس) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية ، المخصب بالمغذيات الدقيقة ، أو خبز الجاودار الغني بالمغذيات الدقيقة ، لكامل *** في حالة عدم وجود الهلام المقوى ، يُسمح بـ يستخدم في النظام الغذائي للأطفال من سن 1.5 سنة ، يُسمح باستبداله بعصير الفاكهة أو الخضار اليوم 15 (الجمعة) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية ، المخصب بالمغذيات الدقيقة ، أو خبز الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة ، لكامل يستخدم في النظام الغذائي للأطفال من سن 1.5 سنة ، يُسمح باستبداله بفطيرة بالمربى اليوم 16 (الاثنين) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار خبز الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة ، على بصلمع الخضار * يُسمح بتتبيل السلطة مع تتبيلة السلطة لأغذية الأطفال 15) * يُسمح بتتبيل السلطة مع تتبيلة السلطة لأغذية الأطفال 15) منتج الحليب المخمر المخصب باللبن و / أو البيفيدوباكتيريا (الكمية لا تقل عن " أكتيفيا "،" بيوفيت "،" نيو "،" تيوما "وغيرها من المنتجات المماثلة. يُسمح بتضمين المنتجات التي يصل وزنها إلى 125 جرام في النظام الغذائي (الملحق 2) يُسمح باستبدالها برقائق مقواة بشبكة وزن 16-36 جم. أنواع الشاي من المواد الخام النباتية (شاي الأعشاب) هي أنواع شاي (مشروبات ساخنة) يتم تحضيرها عن طريق تخمير الماء المغلي من خليط خاص (للتغذية في مرحلة ما قبل المدرسة والمدرسة) من أجزاء مختلفة من الطعام ، العطرية والطبية (بدون دوائية واضحة). الإجراء) النباتات (يفضل أن تكون في أكياس الترشيح للتخمير الفردي) ، وكذلك المشروبات الساخنة المصنوعة من المستخلصات النباتية أو الشراب أو المسكنات (على سبيل المثال ، "Iremel") المعتمدة من قبل مكتب Rospotrebnadzor في موسكو للاستخدام في تغذية الأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة. (الملحق 3) عصير فواكه أو خضروات - عصير مضغوط مباشرة أو عصير مقوى معاد تكوينه. يُسمح باستخدام النكتارات المدعمة والمشروبات المحتوية على العصير من الفاكهة والتوت ، والتي لا يمارس إنتاج العصائر منها (على سبيل المثال ، رحيق الكرز ، وما إلى ذلك) في غضون 4 أسابيع ، عند إعداد أطباق الدواجن ، من الضروري استخدامها ، بالتناوب ، مواد خام مختلفة - دجاج اللاحم (فئة أولى من المنتجات منزوعة الأحشاء أو نصف مصنعة منها) والديك الرومي (شرائح أو منتج نصف منتهي). لا يجوز استخدام نفس النوع من المواد الخام مرتين على التوالي.

مشروب حليب مخمر - كفير ، حليب مخبوز ، بيوكفير مع m.d.zh. 3.2٪. لا يجوز استخدام نفس الاسم مرتين على التوالي. (الملحق 8) خلال 4 أسابيع ، عند تحضير كومبوت من الفواكه المجففة ، من الضروري تبديل المشمش المجفف والخوخ والزبيب ، وكذلك الفواكه المجففة الأخرى وخلائطها. لا يجوز استخدام نفس اسم الفواكه المجففة مرتين على التوالي. جامعة ولاية تيومين للنفط والغاز معهد العلوم الإنسانية قسم النظرية وأساليب التعليم المهني الفصول الحديثة لتخصصات الصناعة العلمية إرشادات لدراسة الانضباط الفصول الحديثة لتخصصات الصناعة العلمية لطلاب الدراسات العليا في التخصص 13.00 .08 النظرية والأساليب المهنية ... "

"الوكالة الفيدرالية للتعليم المؤسسة التعليمية الفيدرالية للتعليم المهني العالي في جامعة سيبيريا الفيدرالية المؤلفون: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V.Vovikov نمذجة الكمبيوترالدوائر والأجهزة الإلكترونية Krasnoyarsk 2008 3 المحتويات 1. الخصائص العامة للتخصص 2. العلاقة مع التخصصات الأخرى 3. النهج القائم على الكفاءة في تدريس التخصص 4 .... »

«جامعة الولاية الروسية القسم العسكري للجامعة الهيدرولوجية على سبيل المثال _ وافق عليه رئيس جامعة RSHU فقط للمعلمين. إل إن كارلين __2006 تطوير منهجي لإجراء درس جماعي في مجال علم الأرصاد الجوية. البرنامج التجريبي لإصدار 2006 من الموضوع N 5 "تأثير المعلمات الفيزيائية لحالة الغلاف الجوي على بيانات الطيران وأداء الطائرات". الدرس 1. الغلاف الجوي القياسي وقوانين التغيير في البارامترات الفيزيائية ... "

"100 قاعدة رئيسية للغة الإنجليزية. Uch.pos.-M: Prospekt ، 2013. قواعد اللغة الإنجليزية. جميع القواعد مصحوبة بتفسيرات وأمثلة عديدة ، وفي بعض الحالات يتم توفيرها مع الترجمة. يساعد العرض المريح للمواد القارئ على التنقل بحرية في الدليل والعثور بسرعة على إجابات للأسئلة ذات الأهمية. يمكنك استخدام الكتاب من الدرس الأول والعودة إليه طوال الوقت ... "

«أوراق الفصل الدراسي لطلاب التخصص 1-25 01 08 المحاسبة والتحليل والتدقيق MINSK 2012 CONTENTS الأحكام العامة.. 4 1 أهداف وغايات عمل المقرر .. 5 2 اختيار موضوع عمل المقرر .. 8 3 الإعداد التخطيطي لعمل المقرر. 10 4 اختيار الأدبيات .. 5 توصيات لجمع ومعالجة العملي ... "

«كتالوج طبعات الأكاديمية البحرية للدولة منهم. ادم. لذا. ماكاروفا ملاحظة حول الأسعار الكاتب عنوان العمل (بما في ذلك ضريبة القيمة المضافة 10٪) أعضاء هيئة التدريس الملاحين لطلاب السنة الرابعة والخامسة في SVF Averbakh N.V. أدلة السباحة المحلية الحديثة. الدورة التعليمية. 35- لطلاب السنة الثالثة من SVF Averbakh N. تعليمات منهجية للمختبر. عبد. في التنقل والموقع في الدورة التدريبية. العدد 1. 24- وآخرون.لطلبة 3 و 4 دورات Averbakh N.V. تعليمات منهجية للمختبر. عبد. في التنقل والموقع في الدورة التدريبية. العدد 2. SVF و ... "

"3 FEDERAL N E A G E N T S A G E N T S I N G U R S D A R S T V E N O التعليم العالي الاحترافي جامعة الدولة للاقتصاد والتمويل C AFE DRA EKONOMICHES K O G O G A N A I L I O FACTIVE OF ACTIVE A. تحليل تشيستياكوفا للأنشطة الاقتصادية لمنظمة تجارية ... »

«وزارة التربية والعلوم في أوكرانيا أكاديمية خاركيف الوطنية للاقتصاد الحضري I.T. إرشادات كارباليوك لتنفيذ الأعمال المخبرية في الدورة مكان العمل الآلي للمدير (لطلاب السنة الخامسة من دورة التخصص بالمراسلة 7.050201 إدارة المنظمات) خاركيف - خناغ - 2009 إرشادات للتنفيذ العمل المخبريفي دورة مدير مكان العمل الآلي (لطلاب السنة الخامسة من دورات المراسلة في التخصص ... "

"وزارة السكك الحديدية في الاتحاد الروسي ، جامعة الشرق الأقصى للسكك الحديدية ، قسم الهيدروليكا وإمدادات المياه V.V. كولاكوف إي. Soshnikov G.P. Tchaikovsky إزالة وتهدئة المياه الجوفية دروس Khabarovsk 1998 Kulakov V.V.، Soshnikov E.V.، Tchaikovsky GP، Deironing and demanganation of the الجوفية: Textbook - Khabarovsk: DVGUPS، 1998. p. يوفر الدليل معلومات نظرية وتكنولوجية أساسية عن عمليات التنظيف تحت الأرض ... "

"في. V. باربينوف التشخيص الهيستولوجي في الممارسة السريرية لأخصائي الأمراض الجلدية (الدليل التعليمي والمنهجي للأطباء والطلاب) مقدمة الطريقة النسيجية ، التي تأسست في أوائل القرن التاسع عشر من قبل طبيب الأمراض الجلدية النمساوي المتميز فرديناند جبرا ، هي الآن الطريقة المتخصصة الرئيسية لتشخيص الجلد الأمراض وجزء لا غنى عنه. تعليم ما بعد التخرج لأطباء الأمراض الجلدية والتناسلية في الدول الغربية المتقدمة للغاية. هذا يرجع إلى حقيقة أن علماء الأمراض في ... "

"1 محتوى دورة تدريب الطيران لمنظمات الطيران الرياضي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية دوساف على الطائرات (KULPA-SAO-S-86) *. تعتبر دورة التدريب على الطيران لمنظمات الطيران الرياضي التابعة لـ DOSAAF لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية على متن الطائرة هي الوثيقة الإرشادية الرئيسية التي تحدد محتوى وحجم وإجراءات وتسلسل التدريب لموظفي الطيران الدائمين ** والمتغيرين. تتكون الدورة من جزأين: الجزء الأول - التدريب النظري. الجزء الثاني - تدريب الطيران. يحتوي الجزء الأول على ...

"وزارة التعليم في جمهورية بيلاروسيا المؤسسة التعليمية في جامعة ولاية فيتيبسك للتكنولوجيا ملابس النظافة تعليمات منهجية ومهام التحكم لطلاب التخصص 1-50 01 02 تصميم وتكنولوجيا الملابس لدورات المراسلة Vitebsk 2011 UDC 681.1: 61 نظافة الملابس: منهجية مهام التعليمات والرقابة لتخصص الطلاب 1-50 01 02 تصميم وتقنية الملابس من شكل مراسلات تعليمية. فيتيبسك: ... »

تمت الموافقة على الوكالة الفيدرالية للتعليم جامعة ولاية آمور GOUVPO AmSU رئيس قسم Kit E.S. Novopashina _2007. دعم المعلومات للسلع وفحص مجمع تعليمي ومنهجي للسلع بشأن الانضباط للتخصص 080401 - بحث السلع وفحص السلع (في مجال علم السلع وفحص وتقييم السلع في التجارة الداخلية والخارجية) تم إعداده بواسطة: E.L. Ermolaeva Blagoveshchensk 2007 نُشرت بقرار من هيئة التحرير-هيئة النشر ... "

"أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في الجغرافيا إرشادات لتطوير المهام للمراحل المدرسية والبلدية في أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في الجغرافيا في العام الدراسي 2012/2013 1 موسكو 2012 1 تم جمعها بواسطة أ. Naumov (جامعة موسكو الحكومية التي تحمل اسم M.V. Lomonosov) و V.A. أوسكوف (ريازان جامعة الدولةسميت باسم S.A. يسينين). تمت الموافقة على التوصيات المنهجية في اجتماع للجنة المركزية للمنهجية المعنية بالجغرافيا. مبادئ توجيهية للتنمية ... "

"الوكالة الفيدرالية للتعليم المؤسسة التعليمية الحكومية للتعليم المهني العالي كلية التصميم والتكنولوجيا بجامعة ولاية آمور ، قسم التصميم والتكنولوجيا لتصنيع الملابس المحبوكة على المعدات ذات الروابط المسطحة باستخدام برنامج التصميم الآلي لـ DESIGN KNIT 7 (وفقًا للتخصصات - تقنيات توفير الموارد وتصميم منتجات التريكو) -مجموعة أدوات ... "

تمت الموافقة على الوكالة الفيدرالية للتعليم جامعة ولاية آمور GOU VPO AmSU كلية العلوم الاجتماعية رئيسًا. قسم MSR _ M. Lutsenko _ _ 2007 مجمع تعليمي ومنهجي للعلم الأنثروبولوجيا للتخصص 040101 العمل الاجتماعي من إعداد: Kolosov V.P.، Samsonov V.P. Blagoveshchensk 2007 تم النشر بقرار من مجلس التحرير والنشر بالكلية العلوم الاجتماعيةجامعة ولاية أمور كولوسوف ف. ، سامسونوف ف. تعليمي ومنهجي ... "

"وزارة النقل التابعة للاتحاد الروسي ، الوكالة الفيدرالية للنقل بالسكك الحديدية ، فرع كيروف التابع للمؤسسة التعليمية الفيدرالية لميزانية الدولة للتعليم المهني العالي ، جامعة موسكو الحكومية لهندسة السكك الحديدية (فرع كيروف التابع للوزارة). التعليمات المنهجية لتنفيذ محطات وعقد برنامج الانضباط اختباررقم 1 ، 2 للتخصص: 190701 تنظيم إدارة النقل والنقل (حسب النوع) ... "

"مبادئ توجيهية للفصول العملية في اللغة الألمانية في اتجاه 210700 - تقنيات المعلومات والاتصالات وأنظمة الاتصالات 1 فصل دراسي 10 ساعات. 1. 1. تنمية مهارات التحدث والقراءة والاستماع والكتابة حول موضوع الحياة الطلابية: عن نفسك وعن أسرتك وعن هواياتك. 2. التعبيرات الشائعة عن آداب الكلام (أشكال الخطاب ، التحيات والملاحظات المصاحبة في اجتماع ، فراق). 3. دورة علاجية شفوية في علم الصوتيات اللغة الالمانية. 4- تنمية المهارات والقدرات ... "

"وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي ، جامعة ولاية آمور ، البحث التجاري والفحص لمجموعات المنتجات المتجانسة ، قسم منتجات الجلود والأحذية ، إعداد: N.G. شولجين ، إم. فيدركو ، إي. Ermolaeva Blagoveshchensk AmGU Publishing House 2010 BBK 30.609ya73 T 50 موصى به من قبل المجلس التربوي والمنهجي للجامعة المراجعين: Zhurba T.E. ، خبير ، Expert Consulting Center Amur-test LLC؛ Novopashina E.S ، رئيس وزارة التجارة وعلوم السلع في AMSU ، ... »

التغذية المنظمة بشكل صحيح للأطفال في سن ما قبل المدرسة ومرحلة ما قبل المدرسة في ظروف رياض الأطفال عامل مهمفي تشكيل نمو وتطور الطفل ، صحته ، ليس فقط في الوقت الحالي ، ولكن أيضًا في المستقبل. يجب أن يعتمد تقديم الطعام ، بغض النظر عن نوع مؤسسة ما قبل المدرسة ووقت بقاء الطفل فيها ، على المبادئ التالية:
التنظيم السليم للنظام الغذائي ؛
قيمة الطاقة الكافية للحصص الغذائية (70٪ على الأقل) ، بما يتوافق مع استهلاك الطاقة للأطفال ؛
نظام غذائي متوازن لجميع المكونات الغذائية الضرورية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة) ؛
استخدام المعالجة التكنولوجية والطهوية المناسبة للمنتجات ، وضمان جودة الذوق العالية للأطباق والحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات ؛
الامتثال لجميع المتطلبات الصحية والصحية لاستلام ونقل المنتجات ، وأماكن وشروط تخزينها ، ومعالجة الطهي (مع مراعاة خصوصيات رياض الأطفال) ، وتوزيع الأطباق ، وتجهيز الأطباق في خلايا المجموعة ؛
المراقبة اليومية للامتثال لجميع المتطلبات الصحية والنظافة ؛
مع مراعاة (قدر الإمكان في مؤسسات ما قبل المدرسة) الخصائص الفردية للأطفال.
في مؤسسات ما قبل المدرسة ، يقوم المدير يوميًا ، جنبًا إلى جنب مع العامل الصحي ، بوضع قائمة متطلبات بناءً على قائمة لمدة 10 أيام أو أسبوعين تقريبًا. القائمة هي قائمة الأطباق المدرجة في النظام الغذائي اليومي للطفل. عند تجميع القائمة ، فإنها تنطلق من الاحتياجات الفسيولوجية للطفل في العديد من العناصر الغذائية. يجب أن يحصل الأطفال على الطعام 4 مرات في اليوم مع فترات لا تزيد عن 4 ساعات بين الوجبات ، والإفطار 25٪ من قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي ، والغداء 35٪ ، وشاي الظهيرة - 15-20٪ ، والعشاء - 25٪.
في وجبة الإفطار ، يجب تناول الحبوب أو مهروس الخضروات أو غيرها من الأطباق الصلبة ، وكذلك المشروبات الساخنة: الشاي مع الحليب والقهوة والكاكاو ؛ وبالنسبة للعشاء ، يفضل تناول منتجات الألبان والأطعمة النباتية بكمية محدودة من السوائل.

يجب أن يشمل الغداء أول طبق سائل ، والثاني - لحم أو سمك في الغالب ، والثالث - طبق حلو. في غضون يوم واحد ، لا ينبغي تكرار الأطباق المتجانسة. باستخدام نفس المنتج خلال الأسبوع ، يجب أن تختلف طريقة تحضير الأطباق منه: على سبيل المثال ، البطاطس المسلوقة ، شرائح البطاطس ، البطاطس المهروسة ، إلخ.
من الأفضل تقديم أطباق اللحوم والأسماك على الإفطار والغداء ، وأطباق الألبان والخضروات والحبوب - لتناول العشاء ، والحليب ، ومنتجات حمض اللاكتيك ، والتوت ، والفواكه ، والحلويات ، وملفات تعريف الارتباط - لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. إذا لم تكن هناك منتجات معينة ، فمن الممكن استبدالها بمنتجات مكافئة (من حيث محتوى البروتين والدهون).
عسل. الموظفون (ممرضة أو طبيب) أو رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة حاضرون عند وضع المنتجات الرئيسية وتوزيع الوجبات الجاهزة. يتأكدون من أن المنتجات أثناء الطهي لا تفقد صفاتها القيمة ، بحيث يتوافق حجم الطعام الجاهز تمامًا مع عدد الحصص وفقًا للمعيار المعتمد.
قبل الأكل ، يذهب الأطفال إلى غرفة المرحاض لغسل أيديهم. إذا كانت بجوار الغرفة التي يتناول فيها الأطفال الغداء ، فإنهم أثناء غسل أيديهم يجلسون على الطاولات بمفردهم ويبدأون في تناول الطبق الأول الذي تم تقديمه بالفعل. من الضروري التأكد من أن هؤلاء التلاميذ الذين يأكلون ببطء هم أول من يغسل أيديهم ويجلسوا على الطاولة. إذا تم فصل المرحاض عن غرفة الطعام بواسطة ممر ، قام الأطفال بعد غسل أيديهم بالعودة معًا برفقة المعلم والجلوس على الطاولة في نفس الوقت.
في الغرفة التي يأكل فيها الأطفال ، تحتاج إلى خلق جو مريح. يجب أن تكون مفارش المائدة أو الأقمشة الزيتية على الطاولات نظيفة ، ويجب أن تكون الأطباق التي يتم فيها تقديم الطعام صغيرة وجمالية (أفضل أشكال متطابقةوالألوان ، على الأقل لكل طاولة).
يجب توزيع الطعام الجاهز فور تحضيره. وهذا ضروري للحفاظ على الفيتامينات والتذوق فيها وكذلك للوقاية من التسمم الغذائي. الطعام الجاهز مغطى بأغطية. يتم إجراء فيتامين الطعام يوميًا في وحدة تقديم الطعام أو مؤسسة الأطفال الجماعية مباشرة قبل التوزيع.
يجب أن تكون درجة حرارة الأطباق الأولى في وقت التوزيع حوالي 70 درجة مئوية ، والثانية - لا تقل عن 60 درجة مئوية ، والأطباق الباردة والوجبات الخفيفة (السلطات ، صلصة الخل) - من 10 إلى 15 درجة مئوية. يجب أن يتم صب الأطعمة الجاهزة للأكل وطرحها باستخدام ملاعق سكب خاصة أو ملاعق وشوك وملاعق. يجب الانتباه إلى تصميمه الطهوي: الأطباق الجميلة والجذابة تحفز الشهية ، وبالتالي هضم أفضل.
أثناء وجبات الطعام ، من الضروري خلق بيئة هادئة وودية والحفاظ على مزاج جيد عند الأطفال ، حيث أن حالة الجهاز العصبي للطفل تؤثر على شهيته. لا ينبغي لأحد أن ينفد الصبر إذا كان الأطفال يأكلون ببطء ، ومنعهم من سؤال الأصدقاء أو البالغين أثناء الوجبات ، وإبداء التعليقات باستمرار. هذا يشتت انتباه الأطفال ويثير أعصابهم ويقلل من شهيتهم.
إذا رفض الطفل تناول أي طعام صحي ، فعليك التعود عليه تدريجيًا ، وإعطاء الطعام في أجزاء صغيرة. من الأفضل أن تزرع مثل هذا الطفل مع أطفال يأكلون الطعام بسرور ، ولا تجبر الطفل إذا لم يستطع أكل الحصة بأكملها ، لأن المعدلات المتوسطة الموصى بها ليست مصممة من أجل الخصائص الفرديةواحتياجات الجسم. إذا لم يكمل نصيبه في إحدى الرضاعة ، فلا تجبره على أكل كل شيء. إذا كان الطفل يأكل بشكل منهجي أقل من المعتاد ، فإنه يعاني من زيادة سيئة في وزن الجسم ، يجب عرضه على الطبيب. ربما يكون مريضًا ويحتاج إلى تغيير في النظام الغذائي أو الروتين اليومي العام.
في كثير من الأحيان لا يأكل الأطفال الطعام المقدم لهم ، حيث يتعبون من التصرف بمفردهم. يجب على الكبار مساعدتهم وإطعامهم. يمكن السماح للطبق الثاني بشرب الكومبوت أو الجيلي للطفل. هذا ضروري بشكل خاص للأطفال الذين لديهم القليل من اللعاب ، مما يجعل من الصعب مضغ الطعام ويؤدي إلى تأخير طويل في الفم. لا يجب شرب الماء مع الطعام لأنه يخفف من تناسق العصارات الهضمية. ليس من الضروري تعليم الأطفال تناول الكثير من الخبز مع الدورة الأولى وحتى أكثر من ذلك مع الدورة الثانية (خاصة مع الحبوب والمعكرونة). بعد تناول الخبز ، لا يمكنهم تناول وجبة تحتوي على أطعمة صحية أخرى بشكل كامل.
4. تعليم الأطفال عادات الأكل الصحية
يتم تعليم الأطفال غسل أيديهم قبل تناول الطعام ، والجلوس بشكل صحيح أثناء تناول الطعام (لا تميل للخلف على كرسي ، ولا تفرد أكواعهم ولا تضعهم على الطاولة) ، واستخدام أدوات المائدة. يتم تعليم الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة استخدام السكين: قطع اللحم والخيار والطماطم بشكل صحيح. يطحن البالغون الطعام للأطفال الصغار.
أثناء تناول الطعام ، لا ينبغي للأطفال التسرع والتشتت واللعب بأواني العشاء وملء أفواههم بالطعام والتحدث في نفس الوقت وما إلى ذلك. يعلمهم المعلم استخدام منديل. يرتدي الأطفال المرايل قبل الأكل ، أما الأكبر سنًا فيضعون كوبًا مع مناديل ورقية على الطاولة.

كل أسبوع أو مرة كل 10 أيام ، يقوم العامل الطبي بمراقبة الوفاء بالمتوسط ​​اليومي لتوزيع الطعام لكل طفل ، وإذا لزم الأمر ، يصحح التغذية في العقد القادم. يتم حساب المكونات الغذائية الرئيسية بناءً على نتائج البيان التراكمي بواسطة ممرضة مرة واحدة شهريًا (احسب قيمة الطاقة وكمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات).

YII. تنظيم نظام التقسية في مؤسسات ما قبل المدرسة.
1. جوهر التصلب
يتعرض جسم الإنسان بشكل مستمر لتأثيرات مختلفة من البيئة الخارجية (الإشعاع الشمسي ، التركيب الكيميائي للهواء الجوي وخصائصه الخصائص الفيزيائيةوالماء وما إلى ذلك). من بين جميع العوامل البيئية ، فإن الهواء والإشعاع الشمسي والماء لها التأثير الأطول والمستمر على الجسم.
للتكيف مع الآثار المعقدة لجميع هذه الظروف الخارجية ، فإن الجسم قادر على تغيير فقدان الحرارة. تنخفض هذه القدرة بشكل أساسي إلى زيادة أو نقص كمية الدم المتدفق إلى الجلد. أكثر أو أقل من تدفق الدم إلى الجلد ، بدوره ، يرجع إلى قدرة الشعيرات الدموية في الجلد على التضييق أو التوسع. يتم إجراء هذا التغيير في تجويف (قطر) الشعيرات الدموية الجلدية بواسطة عضلات الشعيرات الدموية. استجابة لمحفزات البرودة والحرارة الواردة من الخارج ، يتم إرسال نبضات مناسبة من الجهاز العصبي المركزي إلى الشعيرات الدموية الجلدية على طول الأعصاب الحركية. نتيجة لذلك ، يزداد تدفق الدم إلى الجلد ويعطي المزيد من الحرارة إلى البيئة ، أو يتناقص ويقل انتقال الحرارة.
كلما كان الطفل أصغر سنًا ، كانت عمليات التنظيم الحراري في جسمه أسوأ ، وكلما كانت أسرع ظروف مغايرةالبيئة ، قد تصبح مفرطة البرودة أو ساخنة. ويفسر ذلك حقيقة أن سطح الجلد في الأطفال بالنسبة لوزن الجسم (بمقدار 1 كجم) أكبر ، وطبقة القرنية أرق ، وتجويف الشعيرات الدموية للجلد أعرض من البالغين.

بسبب ضعف قدرة الأطفال على التكيف أصغر سناانتقال المحفزات إلى المراكز واستجابتها تسير ببطء وليس بكامل قوتها. غالبًا ما لا يكون لدى أجسامهم الوقت للاستجابة بسرعة وحماية نفسها من البرودة أو الحرارة. لذلك ، يجب حماية الأطفال الصغار بشكل مصطنع من التعرض للبرد ومن ارتفاع درجة الحرارة من أجل منع حدوث أمراض مختلفة لديهم.
يجب اعتبار التصلب في سن ما قبل المدرسة ومرحلة ما قبل المدرسة أهم جزء في التربية البدنية للأطفال. أفضل وسيلة للتصلب هي قوى الطبيعة الطبيعية: الهواء والشمس والماء.
يُفهم التصلب على أنه زيادة في مقاومة الجسم بشكل أساسي درجات الحرارة المنخفضةحيث يلعب تبريد الجسم دورًا مهمًا في حدوث عدد من الأمراض (أمراض الجهاز التنفسي العلوي ، الالتهاب الرئوي ، التهاب الكلية ، الروماتيزم ، إلخ).
الغرض من التصلبلتطوير قدرة الجسم على التغيير السريع لعمل الأجهزة والأنظمة فيما يتعلق بالبيئة الخارجية المتغيرة باستمرار.

تتطور قدرة الجسم على التكيف مع ظروف بيئية معينة من خلال التكرار المتكرر لتأثير عامل أو آخر (البرودة والحرارة وما إلى ذلك) والزيادة التدريجية في جرعته.
في عملية التصلب ، تحدث تغييرات معقدة في جسم الطفل. تبدأ خلايا تكامل الجسم والأغشية المخاطية والنهايات العصبية والمراكز العصبية المرتبطة بها في الاستجابة بشكل أسرع وأكثر كفاءة للتغيرات البيئية. جميع العمليات الفسيولوجية في الأنسجة والأعضاء ، بما في ذلك التمدد والانكماش الأوعية الدمويةيتدفق بشكل أكثر اقتصادا وأسرع وأكثر كمالاً. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح الجلد والأغشية المخاطية ، التي أصبحت أقوى تحت تأثير التصلب ، أقل حساسية وأقل نفاذية لعدد من مسببات الأمراض ، وتزداد قدرة الجسم على محاربة مسببات الأمراض التي اخترقت بالفعل.
نتيجة للتصلب ، يصبح الطفل أقل عرضة ليس فقط للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ونزلات البرد ، ولكن أيضًا للأمراض المعدية. يتمتع الأطفال المعتدلون بصحة جيدة وشهية جيدة ، وهم هادئون ومتوازنون ، ويتميزون بالبهجة والبهجة والكفاءة العالية. لا يمكن تحقيق هذه النتائج إلا من خلال التنفيذ الصحيح لإجراءات التصلب.