لا أدري كيف يمكن أن أفوت هذا الكتاب ولم يظهر في مكتبتنا بعد ؟! يجب أن يكون هذا الكتاب لكل شخص يفكر في ماذا وكيف ولماذا يأكل! هذا ليس كتابًا ، إنه كتاب مدرسي لعملية الهضم ، وبعد قراءته يمكنك حقًا فهم آليات وعناصر تشغيل نظامك الداخلي. لدي الآن كتابان أحبهما كثيرًا وأوصي الجميع بقراءتهما بسرعة - وهما Ugolev و "نظرية التغذية الكافية" و

بطبيعة الحال ، لن أتمكن من نقل محتوى كتاب أوجوليف بكلمتين ، لكنني سأحاول الآن إقناع كل من يقرأ هذه السطور بالحاجة إلى دراسة هذا الكتاب.

ما الذي تحدث عنه أوجوليف في نظريته عن التغذية الكافية ؟!

لذلك ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام اليوم للتركيب الكيميائي الحيوي للمنتجات ، أي محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمغذيات الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والمواد الأخرى. وهذا هو بالضبط المكان الذي يتم فيه تتبع النظرية بوضوح ، والتي ، بسبب بعض المصادفات المذهلة للظروف ، يتم رفعها حاليًا بشكل خاطئ إلى مرتبة النظرية الوحيدة الصحيحة والممكنة. هذه هي النظرية التغذية المتوازنة". وفقًا لهذه النظرية ، يتلقى جسم الإنسان فقط تلك العناصر الغذائية التي تأتي إليه مع الطعام الذي يتم تناوله. أولئك. كل واحد منا ، بطريقة أو بأخرى ، هو رهينة لهذه النظرية ، لأنه سيفقد الشخص شيئًا دائمًا. صدقني ، يكاد يكون من المستحيل جعل نظامك الغذائي متوازنًا تمامًا هذه الأيام!

من ناحية أخرى ، اكتشف أوجوليف (من المهم جدًا عدم استبدال المفاهيم هنا - لم يفترض فحسب ، بل أثبت اكتشافاته تجريبياً) نظامًا غذائيًا بديلًا ، وفقًا لموجبه لا يوجد مثل هذا الارتباط الصارم لتناول الطعام المفيد. والمواد المغذية في أجسامنا من خلال الطعام الذي نتناوله. لقد أثبت أن البكتيريا لدينا قادرة على توليد العديد من العناصر الضرورية للبشر ، على سبيل المثال ، جميع الأحماض الأمينية الأساسية! نعم ، نعم ، بالضبط تلك الأحماض الأمينية التي ، في نظرية النظام الغذائي المتوازن ، يمكن الحصول عليها من الخارج ...

اقترح الأكاديمي Ugolev بشكل عام النظر في البكتيريا جسم منفصلالإنسان لأهميته في الحياة والصحة. ولكن مثل أي كائن حي ، تحتاج البكتيريا الدقيقة أيضًا إلى تغذية مناسبة. مثل هذا الغذاء لنا البكتيريا المفيدةهي ألياف نباتية خام. كتبت بتفصيل كبير عن الألياف ودورها في جسم الإنسان. إذا كنت تغذي وتعتني بالنباتات الدقيقة الخاصة بك ، فستحميك دائمًا من الميكروبات المسببة للأمراض وتزود جسمك بمجموعة كاملة من الفيتامينات والأحماض الأمينية!

لا يسعني إلا أن أقول عن مفهوم "التحلل الذاتي" الذي قدمه أوجوليف أيضًا في إطار نظرية التغذية الكافية. وفقًا للتحلل الذاتي ، يتم تحديد قيمة أي طعام بشكل أساسي من خلال قدرته على الهضم الذاتي بسبب الإنزيمات الموجودة في المنتج المستهلك. والآن تتمثل المهمة ذات الأولوية للجهاز الهضمي البشري في إطلاق برنامج الهضم الذاتي للطعام ، المتأصل في الطبيعة في كل منتج طبيعي. من التفاصيل المهمة للغاية هنا أن كل هؤلاء منتجات طبيعيةالقادرة على الهضم الذاتي تفقد هذه القدرة أثناء المعالجة الحرارية!

نظرية التغذية الكافية

نشأت نظرية التغذية الكافية نتيجة لأزمة النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة ، واكتشاف أنواع جديدة من الهضم وتعميم البيانات حول الخصائص الوظيفية للحيوانات التي تفتقر إلى البكتيريا الدقيقة. المعدة المسالك المعوية. دعونا نقدم بعض أحكام هذه النظرية.

التغذية الكافية هي التغذية التي لا تلبي فقط احتياجات التمثيل الغذائي للجسم ، ولكن أيضًا خصائص معالجة الطعام في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي.

يجب أن تحافظ التغذية على التركيب الجزيئي وتعوض عن تكاليف الطاقة والبلاستيك في الجسم من أجل التمثيل الغذائي الأساسي والعمل الخارجي والنمو.

تعتبر مواد الصابورة مكونًا ضروريًا للتغذية. الألياف الغذائية هي جزء من الأطعمة النباتية التي لا يتم هضمها في الجهاز الهضمي (السليلوز ، الهيميسليلوز ، البكتين ، اللجنين). المصادر الرئيسية للألياف الغذائية هي الخبز الكامل والخضروات والفواكه والحبوب.

تعزز مواد الصابورة الوظيفة الحركية للأمعاء ، وتعمل كغذاء للكائنات الحية الدقيقة. أنها تخفض مستوى الكوليسترول في الدم ، ولها خصائص مضادة للتسمم.

أثبت A. M. Ugolev أن نضوب الطعام مع الألياف النباتية الخشنة يؤدي إلى الإمساك المزمنوالتغيرات في البكتيريا المعوية. يعتقد بعض العلماء أن سرطان القولون والتحصي الصفراوي واضطرابات التمثيل الغذائي تتطور غالبًا على خلفية الغياب أو انخفاض حادمواد الصابورة في النظام الغذائي.

أهمية خاصة في نظرية التغذية هذه تعطى لعلم البيئة الداخلي لجسم الإنسان ، أي خصائص البكتيريا.

لذلك ، من وجهة نظر نظرية التغذية الكافية ، فإن الغذاء المثالي هو الغذاء الصحي. هذا الشخصفي ظل هذه الظروف ، تكون كافية لحالتها وخصائص معالجتها.

أصبحت نظرية التغذية الكافية منتشرة على نطاق واسع ، لأنها تستند إلى الطبيعة السمات الفسيولوجيةالكائن الحي.

نظرية التغذية المنفصلة

نظرية التغذية المنفصلة ، والتي بدأ العمل عليها من قبل خبراء التغذية الأجانب في الأربعينيات والسبعينيات من القرن الحالي. في الطب المنزلي ، تعابير "فصل التغذية" ، "توافق الطعام" وخلفها الاستخدام العمليظهرت فقط في الثمانينيات. وتجدر الإشارة إلى أن أحد أحكام نظرية التغذية الكافية (حول التغذية المقسمة بشكل كافٍ) يندمج بشكل وثيق مع نظرية التغذية المنفصلة.

مؤسس نظرية التغذية المنفصلة هو العالم الأمريكي هربرت شيلتون (1895-1985). في عام 1971 ، نشر كتاب The Right Food Combination ، الذي أوجز فيه الأحكام الرئيسية لهذه النظرية.

وفقًا لنظرية التغذية المنفصلة ، فإن الأطعمة البروتينية والكربوهيدراتية غير متوافقة ، لأنها تتطلب ذلك ظروف مختلفةوأنزيمات الهضم. يبدأ تكسير الأطعمة النشوية في تجويف الفم بإنزيمات اللعاب النشطة في بيئة قلوية. يحدث الهضم الأولي للأطعمة البروتينية في البيئة الحمضية لعصير المعدة. مع الاستخدام المشترك للبروتين والأطعمة النشوية (الحساء على مرق اللحم، اللحوم مع البطاطس مقبلات ، والسندويشات ، وما إلى ذلك) هناك انتهاك لأنظمة الإنزيم ، وانخفاض في حركية الغدد في الجهاز الهضمي ، ونتيجة لذلك ، انخفاض في القدرة الهضمية للعصائر.

يجب تناول جميع الأطعمة التي تحتوي على سكريات سهلة الهضم بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى بين الوجبات. الأطعمة الحلوة ، عند تناولها بشكل منفصل ، تترك تجويف المعدة خلال 10-30 دقيقة. عند استخدامها مع الأطعمة النشوية أو البروتينية ، فإنها تبقى في المعدة لمدة تصل إلى 5-6 ساعات ، مما يتسبب في مزيد من التخمر والتعفن في الأمعاء.

من الأطعمة الحلوة ، يجب إعطاء الأفضلية للفواكه والفواكه المجففة والخضروات وعصائر الفاكهة والعسل والمربى المسلوق جيدًا الذي يحتوي على الفركتوز والجلوكوز الذي يسهل هضمه.

يجب تقليل عدد المنتجات التي تحتوي على السكر الأبيض المكرر ، والأكثر من ذلك في تركيبة غير فسيولوجية (كعك ، شوكولاتة ، آيس كريم ، حلويات).

غير متجانسة طعام بروتينأيضا غير متوافق. يُسمح بنوع واحد فقط في وقت واحد. منتج بروتين. مشاركةاللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان أو غيرها من منتجات البروتين أثناء فترة طويلةيساهم في الحساسية الغذائية.

تتناسب الخضروات ، والخضراوات الورقية ، والتوابل بشكل جيد مع الأطعمة البروتينية والنشوية. ينصح أنصار التغذية المنفصلة بتناول أي طعام مركّز مع الكثير من الخضار والأعشاب. الفيتامينات والإنزيمات الموجودة في طعام نباتي، والهيكل المتفرّع للألياف النباتية يسهم في زيادة كفاءة هضم واستيعاب المنتجات.

كميات صغيرة من الدهون متوافقة مع كل من الأطعمة البروتينية والنشوية. تناول الدهون الزائدة له تأثير مثبط على الإفراز الغدد الهضمية. إن الاستخدام المشترك للدهون مع نباتات السلطة الخضراء يحسن بشكل كبير من عملية الهضم عن طريق الليباز ويقلل من مدة تثبيط إفراز الغدد.

نباتية

النباتي هو الاسم العام للأنظمة الغذائية التي تستبعد أو تحد من استهلاك المنتجات الحيوانية.

هناك عدة أنواع نباتية:

نباتية.

نباتية اللاكتو.

Ovolactovegetarianism.

يعتمد النظام النباتي الصارم على الطعام الوحيد المقبول أصل نباتي. في الوقت نفسه ، يتم استبعاد جميع المنتجات من أصل حيواني من النظام الغذائي - لحوم الماشية والطيور والأسماك ومنتجات الألبان ، زبدة، بيض.

إن موقف الأطباء وخبراء التغذية تجاه النظام النباتي الصارم هو موقف سلبي ، لأن البروتينات الكاملة وفيتامين ب 12 والكالسيوم لا تدخل في النظام الغذائي للإنسان. إنه غير مقبول من وجهة نظر التغذية العقلانية. في البلدان المتقدمة اقتصاديًا ، فإن اتباع نظام نباتي صارم ليس شائعًا عمليًا.

تعتمد نباتية اللاكتو على استخدام النباتات ومنتجات الألبان في الغذاء.

يسمح نبات البويضات باستخدام البيض ومنتجات الألبان والأطعمة النباتية.

من الواضح أن النباتيين اللاكتيين والنباتيين البويضات والبويضات هم من أنصار نظام غذائي مختلط يشمل كل من المنتجات النباتية والحيوانية.

يتميز كلا الاتجاهين الأخيرين بمجموعة متنوعة من المنتجات: البقوليات والمكسرات ، والخبز الكامل ، والخضروات ، والفواكه ، والتوت ، زيت نباتي. لطالما أوصى الأطباء باتباع نظام غذائي ذو توجه نباتي للوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها.

من المهم أن نلاحظ أنه إذا كان في القرن التاسع عشر. وفي النصف الأول من القرن العشرين. إن أتباع الأطعمة النباتية ينطلقون أساسًا من دوافع أخلاقية وفلسفية ، اليوم ، عند اتخاذ قرار بشأن النباتية ، ينطلق الناس أساسًا من الاعتبارات الطبية.

في السنوات الاخيرةيبدو أكثر تنوعا. دراسة علميةحمية نباتية. يدرس العلماء تأثير هذه النظم الغذائية على الصحة ومعدلات المرض ومتوسط ​​العمر المتوقع.

لاتخاذ قرار بشأن استخدام نظام غذائي نباتي ، تحتاج إلى استشارة اختصاصي تغذية.

نظرية التغذية الطبيعية

تعاليم الماكروبيوتيك

يشجع تعليم الماكروبيوتيك بنشاط على استهلاك الطعام فقط محاصيل الحبوب، وخاصة حبوب القمح المنبتة. تحتوي على أوكسين ، وهو هرمون نمو النبات. وفقا لبعض الباحثين ، هذا الهرمون ليس له تأثير على البشر. ومع ذلك ، يشير آخرون إلى أن تناول حبوب القمح المنبثقة يمكن أن يؤدي إلى زيادة حدة البصر ، وتحسين صحة فروة الرأس ، وتقوية الأسنان ، وزيادة المناعة ضد نزلات البرد. في الوقت نفسه ، في الولايات المتحدة ، حيث وجد ممثلو الماكروبيوتيك أتباعهم ، تم الإبلاغ عن حالات الاسقربوط والكساح بسبب نقص الفيتامينات C و D.

إن التناقض في بيانات الأدبيات المتعلقة بفعالية هذا النظام الغذائي للبشر لا يعطي حتى الآن أسبابًا لتوزيعه على نطاق واسع. ومع ذلك ، ينصح خبراء التغذية في بعض الأحيان بتضمين كمية صغيرة من الحبوب المنبثقة من الحبوب في وجبات منفصلة.

هناك أفكار أخرى حول تغذية عقلانية. وجد البعض منهم استخدامًا جزئيًا في التوصيات الغذائية. هذه هي نظرية "التغذية الطبيعية" أو الغذاء النيء ، عقيدة الماكروبيوتيك. بينما لم يجد البعض الآخر ، على سبيل المثال ، نظرية جي إس شاتالوفا "حول الطاقة الحية" ، "حمية النظارة" لإرن كاريز (ألمانيا) ، تأكيدًا علميًا وتجريبيًا ، وبالتالي لم يتم استخدامها على نطاق واسع.

كان الأكاديمي ألكسندر ميخائيلوفيتش أوجوليف متخصصًا بارزًا في مجال علم وظائف الأعضاء ، وقام بالكثير من أجل العلم. من أجلها تم ترشيحه لجائزة نوبل ، وفي عام 1990 حصل على وسام الراية الحمراء للعمل ، صداقة الشعوب ، وهي ميدالية ذهبية سميت باسمها. ميتشنيكوف وميدالية أبقراط. دعونا نلقي نظرة فاحصة على نظرية أوجوليف ونتائج بحثه.

في عام 1958 اكتشف الأكاديمي أوجوليف عملية الهضم الغشائية التي لم تكن معروفة من قبل - وهي آلية عالمية لتفكيك العناصر الغذائية إلى عناصر مناسبة للامتصاص. بعد أعمال I.P. Pavlov ( جائزة نوبل 1904) وأعمال I.I. Mechnikov (جائزة نوبل في عام 1908) ، يعتبر اكتشاف A.M. Ugolev أكبر مساهمة في دراسة مشاكل الجهاز الهضمي.

كان A.M. Ugolev أول من طور نظرية الأنواع أو التغذية الكافية ، ودرس أيضًا بشكل أساسي فسيولوجيا الهضم ، والتي تحولت بمشاركته إلى علم جديد - أمراض الجهاز الهضمي. استنادًا إلى الخصائص الفسيولوجية للجهاز الهضمي لجسم الإنسان ، أثبت A. M. والخضروات والبذور والجذور والأعشاب والمكسرات والحبوب.

كانت نظرية التغذية الكافية خطوة جديدة في نظرية التغذية ، مكملة بشكل كبير للنظرية الكلاسيكية للتغذية "المتوازنة" ، مع مراعاة السمات البيئية والتطورية لعمل الجهاز الهضمي.

وفقًا لنظرية التغذية الكافية ، فإن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات وإجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطعام ليست المؤشرات الرئيسية لقيمتها. القيمة الحقيقية للطعام هي قدرته على الهضم الذاتي (التحلل الذاتي) في معدة الإنسان وفي نفس الوقت يكون غذاء لتلك الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء وتزود أجسامنا بالمواد الضرورية.

إن جوهر التحلل الذاتي الذي اكتشفه الأكاديمي أوجوليف هو أن عملية هضم الطعام تتحدد بنسبة 50٪ من خلال الإنزيمات الموجودة في المنتج نفسه. عصير المعدة فقط "ينشط" آلية الهضم الذاتي للطعام. قارن العالم عملية الهضم الكائنات الحية المختلفةالأقمشة التي احتفظت بخصائصها الطبيعية والأقمشة التي خضعت للمعالجة الحرارية. في الحالة الأولى ، تم تقسيم الأنسجة تمامًا ، بينما في الحالة الثانية ، تم الحفاظ على هياكلها جزئيًا ، مما جعل من الصعب هضم الطعام وخلق ظروفًا لتخثر الجسم. علاوة على ذلك ، تبين أن مبدأ "الطعام النيء" ينطبق ليس فقط على البشر ، ولكن أيضًا على الجهاز الهضمي للحيوانات المفترسة: عندما يتم وضع الضفادع النيئة والمسلوقة في عصير معدي حيوان مفترس ، تم إذابة الضفدع الخام تمامًا ، وكان المغلي فقط مشوهًا بشكل سطحي قليلاً ، لأن ماتت الإنزيمات اللازمة لتحللها الذاتي.

وفقًا لبحث Ugolev ، ليس فقط إنزيمات عصير المعدة ، ولكن أيضًا البكتيريا المعوية بأكملها مخصصة لاستيعاب نوع محدد بدقة من الطعام ، ومن غير المقبول ببساطة التقليل من أهمية البكتيريا الدقيقة. فيما يلي بعض وظائفه: تحفيز المناعة ، وقمع البكتيريا الغريبة ؛ تحسين امتصاص الحديد والكالسيوم وفيتامين د ؛ تحسين التمعج وتوليف الفيتامينات ، بما في ذلك سيانوكوبالامين (فيتامين ب 12) ؛ تفعيل الوظيفة الغدة الدرقية، يزود الجسم بالبيوتين والثيامين وحمض الفوليك بنسبة 100٪. تمتص النباتات الدقيقة الصحية النيتروجين مباشرة من الهواء ، وبفضلها تصنع الطيف الكامل من الأحماض الأمينية الأساسية وعدد من البروتينات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعزز تكوين الكريات البيض وتجديد خلايا الغشاء المخاطي المعوي. يصنع أو يحول الكوليسترول إلى مكونات (ستيركوبيلين ، كوبروستيرول ، ديوكسيكوليك وأحماض ليثوكوليك) ، اعتمادًا على احتياجات الجسم ؛ يعزز امتصاص الأمعاء للماء.

كل هذا يشير إلى أننا يجب أن نكون أكثر انتباهاً لاحتياجات البكتيريا. وزنه 2.5 - 3 كجم. اقترح الأكاديمي أوجوليف اعتبار الميكروفلورا عضوًا بشريًا منفصلاً وشدد على أن الطعام يجب أن يلبي الاحتياجات بالكامل البكتيريا المعوية. إذن ما هو غذاء البكتيريا البشرية؟

غذاء النبتات الدقيقة لدينا عبارة عن ألياف نباتية خام. يبدو أن الصحة والرفاهية الممتازة لخبراء الأغذية النيئة تفسر من خلال هذا: يحتوي طعامهم على أكبر قدر من الألياف مقارنة بأي طعام آخر. أولئك الذين يتحولون إلى تناول الأطعمة التي لم تتعرض لدرجة حرارة عالية المعالجة الحراريةيبدأون على الفور في النوم أقل بمقدار ساعة ونصف إلى ساعتين ، وخلال النهار لا ينامون على الإطلاق. تزداد قدرتهم على العمل ، ويزداد مزاجهم ويظهر حماس ثابت لا ينضب. يذكر إنجيل الأسينيين أنه عند شفاء الناس ، أوصى يسوع بالاستمرار في تناول الأطعمة التي لا تلمس النار ، بل وعلّمهم خبز الكعك على الحجارة التي تسخنها شمس الظهيرة. في موسم البرد ، من أجل الحفاظ على البكتيريا المعوية حالة صحية، النظام الغذائي البشري في أي حال يجب ، وفقا ل على الأقل 50٪ من الألياف الخام الخشنة: الفواكه والخضروات الطازجة والمكسرات والخضر والمحاصيل الجذرية.

كتب دكتور في العلوم الطبية G.D.Fadeenko ، أستاذ معهد العلاج بأكاديمية العلوم الطبية في أوكرانيا: "إن تكافل الكائنات الحية الدقيقة والكبيرة يتمثل في حقيقة أن المضيف" يعتني "بالنباتات المعوية الدقيقة ، ويزودها المغذيات ، والنباتات الدقيقة تزود الكائن الحي بالمستقلبات التي يحتاجها ويحميها من الجراثيم المسببة للأمراض. مبدأ العلاج الموجود سابقًا - "تطهير" الأمعاء وإعادة ملؤها - لا يتوافق مع الأفكار الحديثة حول التسبب في فرط النمو البكتيري ، ولا ينبغي تطبيقه. فكر في هذه الكلمات. لا يمكنك تناول المضادات الحيوية! من غير المجدي. تحتاج فقط إلى القضاء على سبب انتشار مسببات الأمراض. إن تزويد النباتات الدقيقة لدينا بالألياف النباتية الخام هو ما يعنيه أن "نرعى". بعد ذلك ، ستحمينا البكتيريا ، بدورها ، من الميكروبات المسببة للأمراض ، وستزودنا بجميع الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية بالكمية التي نحتاجها.

الآن نحن بحاجة إلى النظر في عملية الهضم منتجات اللحوم جسم الانسان. بما أن حموضة العصارة المعدية للإنسان أقل بعشر مرات من حموضة الحيوانات المفترسة ، يتم هضم اللحوم في المعدة لمدة 8 ساعات ؛ في المرضى ، يستغرق هذا وقتًا أطول. تستغرق الخضار أربع ساعات للهضم ، والفواكه ساعتين للهضم ، وفي حالة ارتفاع نسبة الحموضة في الكربوهيدرات مثل الخبز والبطاطس يتم هضمها في غضون ساعة واحدة.

عند تناول اللحوم مع المنتجات الأخرى ، يتكيف الجسم مع البرنامج الأكثر تعقيدًا ويفرز العصارة المعدية ذات الحموضة القصوى لهضم اللحوم - على حساب البرامج الأخرى الأبسط. يتم بالفعل هضم البطاطس والخبز الذي يتم تناوله مع اللحوم في غضون ساعة ، وتبدأ عملية التخمير وتكوين الغازات في المعدة.

تضغط الغازات الناتجة على البواب (العضلة التي تفصل بين المعدة والاثني عشر) وتتسبب في فتحها قبل الأوان ، مما يؤدي إلى دخول العصارة المعدية شديدة الحموضة إلى الأمعاء الدقيقة (الاثني عشر 12) جنبًا إلى جنب مع الخبز المخمر واللحوم غير المهضومة ، وبالتالي تحييد توازنها القلوي قليلا. ، مما تسبب في حرق وتدمير البكتيريا المعوية. بالإضافة إلى البواب ، يفتح البنكرياس وقناة المرارة في الاثني عشر ، والتي يمكن أن تعمل بشكل طبيعي فقط في البيئة القلوية الضعيفة في الاثني عشر. إذا ، "بفضل" الانحراف عن معايير تغذية الأنواع والانتهاك الجسيم للمعايير الأولية للنظافة الغذائية في الاثني عشر ، يتم الحفاظ على هذا الوضع بشكل دوري أو دائم ، يصبح الخلل الوظيفي في جميع الصمامات والقنوات المعوية مزمنمما يعطل عمل أعضاء الإفراز الداخلي.

نتيجة هذا العمل غير الفعال للغاية وغير المنضبط للجهاز الهضمي هو تعفن المنتجات وتحلل الجسم من الداخل ، مع إطلاق رائحة كريهةهيئة. في الوقت نفسه ، من المعروف أن الملكة كليوباترا الشهيرة ، التي عاشت منذ وقت ليس ببعيد ، والتي لم تأكل السمك حتى ، كان لها بشرة معطرة برائحة الورود ، ومن فمها كانت هناك رائحة نضارة.

ميزة أخرى لتغذية الأنواع هي استخدام المنتجات التي احتفظت بخصائصها البيولوجية والإنزيمية ، في محاولة للحفاظ على الطاقة الموجودة فيها ، والتي هي ملازمة لجميع الكائنات الحية.

إذا لم يكن الطعام محددًا ، أي إذا كانت إنزيمات العصارة المعدية لا تتوافق مع هياكل الطعام التي تدخل الجسم ، فقد تكون كمية الطاقة التي يتم إنفاقها على الهضم أكبر مما يستقبله الجسم من المنتج نفسه. في هذا الصدد ، من المفيد أن تستثني من نظامك الغذائي ليس فقط الأطعمة غير النباتية ، ولكن أيضًا الأطعمة المركزة صناعياً ، وكذلك السكر والأغذية المعلبة والدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر والمنتجات منه (فقط الدقيق المطحون الحي الطازج مقبول الجسم). كما ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه عندما تخزين طويل المدىالمنتجات تفقد تدريجيا طاقتها البيولوجية. حتى وقت قريب ، في روسيا ، كان يتم تحضير الطعام بشكل أساسي بطريقة التقليل: تم وضع القدور التي تحتوي على مواد غذائية في فرن روسي تم تسخينه في الصباح ، وعند العشاء ، كانت العصيدة والخضروات المطبوخة على البخار بهذه الطريقة تأخذ القوام اللازم ، مع الحفاظ على العناصر الغذائيةوالإنزيمات اللازمة لهضمها.

أثبت الأكاديمي أوجوليف أن الجهاز الهضمي هو أكبر عضو من أعضاء الغدد الصماء يكرر العديد من وظائف الغدة النخامية وما تحت المهاد ويقوم بتركيب الهرمونات اعتمادًا على ملامسة الطعام لجدران الأمعاء ، مما يؤدي إلى الخلفية الهرمونية للجسم ، ومن ثم تعتمد حالة نفسيتنا ومزاجنا إلى حد كبير على جودة الطعام الذي نتناوله.

"المشكلة" الأكثر شيوعًا للأشخاص الذين يفكرون في التحول إليها حمية نباتية، هو تزويد الجسم بالبروتين. كثير من الناس يعتقدون ذلك من خلال الاستسلام أطباق اللحومسيكون لديهم نقص في البروتين. في أغلب الأحيان ، يسأل الناس هذا السؤال بالضبط: "من أين يحصل النباتيون على البروتين؟ بعد كل شيء ، يوجد البروتين والعديد من الأحماض الأمينية الأساسية فقط في منتجات اللحوم! بالطبع ، هذا بيان خاطئ وسؤال غير ضروري. يمكن الإجابة ببساطة: "نأخذهم من نفس المكان الذي يدخلون فيه لحوم الحيوانات - من الخضار والفواكه."

البروتينات هي جزيئات كبيرة مبنية من الأحماض الأمينية الأصغر. يوجد 22 حمضًا أمينيًا ، ويُعتقد أن العديد منها (8 بالغين و 9 أطفال) لا يمكن تخليقها بواسطة الجسم ويجب الحصول عليها من الطعام أو توفيرها بواسطة البكتيريا المعوية ، ولهذا يطلق عليها اسم "أساسي" . البروتين "الكامل" هو البروتين الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية البالغ عددها 22. يجب التأكيد على أنه من المهم ليس مقدار "البروتين الكامل" الذي يمكن الحصول عليه من منتج واحد ، ولكن الكمية الإجمالية للأحماض الأمينية التي يستهلكها الشخص.

لا يحتاج جسمنا إلى البروتينات بحد ذاتها ، بل إلى الأحماض الأمينية التي ليست "نباتية" أو "حيوانية". لذلك ، فإن البيان حول الحاجة إلى البروتين الحيواني للإنسان لا أساس له. توجد بروتينات كاملة مع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية في جميع الخضروات الورقية التي تحتوي على الكلوروفيل ، وفي جميع أنواع المكسرات ، وفي بعض الفواكه (الكمثرى ، الكاكي ، المشمش) ، وكذلك في حبوب القمح وغيرها من الحبوب المنبتة.

دعونا نتذكر مرة أخرى ونؤكد بشكل خاص أن الأحماض الأمينية تسمى "أساسية" ليس لأنها موجودة فقط في اللحوم ، وبالتالي فإن اللحوم "لا غنى عنها" ، ولكن لأن هذه الأحماض الأمينية في أغلب الأحيان لا يمكن تصنيعها من قبل الجسم نفسه ويجب تصنيعها إما بواسطة البكتيريا المعوية للإنسان ، أو التي يتم الحصول عليها من الخارج مع الطعام.

مزيد من التفاصيل حول نظرية وبحوث A.M. يمكن قراءة أوجوليف في كتاباته.

وضع الأكاديمي ألكسندر ميخائيلوفيتش أوجوليف "نظرية التغذية الكافية" على أساس "نظرية التغذية المتوازنة" الكلاسيكية ، مكملاً إياها ببعض الأطروحات ، بناءً على بنية الجسم ، وخاصة الأمعاء. بعد الكثير من البحث والخبرة ، تمكن من الحصول على نظرة شاملة لأساسيات تناول الطعام المناسب.

ولد ألكسندر ميخائيلوفيتش أوجوليف في عام 1926 في يكاترينوسلاف ، دنيبر الآن. هناك دخل المعهد الطبي ، حيث درس علم جوهر الحي - علم وظائف الأعضاء. كانت الدراسة ناجحة ، وسرعان ما تلقى Ugolev الدرجة العلميةدكتوراه في العلوم الطبية ولقب أكاديمي لأكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

بالإضافة إلى علم وظائف الأعضاء ، برع ألكسندر ميخائيلوفيتش أيضًا في المجال المتعلق بالنباتات الجهاز العصبيوتنظيمها. الأكثر شهرة خبرة عمليةيعتبر الأكاديمي عملية ما يسمى بالهضم الذاتي ، أو الانحلال الذاتي ، لضفدع طازج في عصير المعدةكائن حي. نتيجة للبحث ، وجد أن لحم الضفادع النيئة يمكن هضمها بشكل كامل أسرع بكثير من سلقها أو قليها. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول هذه التجربة في عمل "نظرية التغذية الكافية وعلم التغذية".

تم اكتشاف الهضم الغشائي من قبل الأكاديمي أوجوليف في عام 1958. ثم أصبح هذا الاكتشاف العلمي أحد أهم الاكتشافات في الاتحاد السوفياتي وتم إدراجه في سجل الدولة للاكتشافات في البلاد. وفقًا لهذه النظرية ، فإن عملية الهضم الغشائي هي عملية عالمية لتقسيم الطعام إلى عناصر صغيرة ، والتي تصبح بعد ذلك مناسبة للامتصاص. أي ، على عكس المخطط المعتاد المكون من مرحلتين لهضم الطعام ، أصبح من الممكن التفكير في مخطط يتكون من ثلاث روابط:

1. تناول الطعام عندما يبدأ الهضم في الفم

2. هضم الطعام في الغشاء

3. الشفط اللاحق لبقايا المنتج

يشار إلى هذه العملية باسم الهضم الجداريالذي كان اكتشافًا عالميًا. في المستقبل ، تم تطبيق هذه النظرية بنجاح في الممارسة العملية ، مما جعل من الممكن إدخال تغييرات في التكتيكات والاستراتيجيات لتشخيص وعلاج الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي البشري.

منذ عام 1961 ، كتب الأكاديمي أوجوليف العديد من الأعمال ، تم نشر 10 منها. واجب منزلينشرت حياته المتعلقة بخصوصيات الهضم والتغذية السليمة في عام وفاته عام 1991. دفن ألكسندر ميخائيلوفيتش في مقبرة بوغوسلوفسكي في سانت بطرسبرغ.

الأطروحات الرئيسية لـ "نظرية التغذية الكافية"

تعتبر "نظرية التغذية المتوازنة" كلاسيكية. ومع ذلك ، كان Ugolev قادرًا على توسيع واستكمال الرأي الراسخ بالفعل حول التغذية السليمة ، بناءً على العملية التطورية مع مراعاة الوضع البيئي. بعد الكثير من الأبحاث والتجارب ظهرت "نظرية التغذية الكافية".

وفقًا للرأي الوارد فيه ، لا يمكن اعتبار الصفات الرئيسية للطعام في شكل بروتينات ودهون وكربوهيدرات بالإضافة إلى إجمالي محتوى السعرات الحرارية المعايير الرئيسية لقيمتها. القيمة الحقيقية للطعام هي الهضم الذاتي في عصير المعدة ، جنبًا إلى جنب مع القدرة على أن يصبح غذاءً للكائنات الحية الدقيقة الموجودة في منطقة الأمعاء وتزويد الجسم بالعناصر المفيدة اللازمة. تتم عملية الهضم إلى النصف بمساعدة الإنزيمات الموجودة في الطعام نفسه ، بينما يبدأ العصير الموجود في المعدة في عملية الهضم الذاتي للطعام.

بفضل التجارب التي أجريت على الضفادع النيئة والمعالجة حرارياً ، كان من الممكن إثبات أنه أكثر فائدة للجسم من حيث عملية هضم الطعام لتناول الأطعمة النيئة الطازجة. يسمى نظام التغذية هذا "الطعام النيء". الآن هو شائع جدًا ليس فقط بين أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن بشكل أسرع والتخلص منه أرطال إضافية، ولكن أيضًا بين الرياضيين المشهورين ، على سبيل المثال ، وغيرهم الكثير.

البكتيريا الدقيقة في الأمعاء هي المسؤولة عن الاستيعاب السليم للغذاء ، والتي لا يمكن تحقيق فوائدها إلا بعض المنتجاتتَغذِيَة. أهميته في الجسم عالية جدًا ، لأنه يؤدي عددًا من الوظائف المهمة:

- تحفيز إنتاج المناعة والتخلص منها البكتيريا المسببة للأمراض;

- تسهيل عملية الاستيعاب مواد مفيدة، على سبيل المثال ، مثل الحديد والكالسيوم ؛

- تركيب الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات.

- تنشيط عمليات الغدة الدرقية.

- توريد كامل اعضاء داخليةالكمية اللازمة حمض الفوليكوالبيوتين والثيامين.

- انهيار الكوليسترول.

- ضمان سرعة امتصاص السوائل في الامعاء.

مثل مدى واسعمن الوظائف التي يتم إجراؤها تشير إلى أنه لا ينبغي التقليل من أهمية البكتيريا الدقيقة في الجسم. أكد ألكسندر ميخائيلوفيتش في كتاباته على السمات الهيكلية للنباتات الدقيقة واعتبرها عضوًا مستقلاً. من أجل أن يتم استيعاب الطعام بشكل أفضل وأسرع ، من الضروري تكوين نظامك الغذائي من الطعام الذي يلبي تمامًا متطلبات البكتيريا المعوية. سيكون الخيار الممتاز هو الألياف النباتية الخام. إذا أعطى الشخص الأفضلية لمثل هذه الأطعمة ، فسيكون الجسم قادرًا على حماية نفسه تمامًا من البكتيريا والميكروبات ، كما يتم تنشيط استهلاك الفيتامينات والأحماض الأمينية المفيدة بالكمية المناسبة.

تستغرق عملية هضم الأطعمة المختلفة فترة زمنية مختلفة:

اللحوم - 8 ساعات ؛

الخضار - 4 ساعات ؛

فاكهة - ساعتان ؛

الكربوهيدرات المعقدة - 1 ساعة.

من أجل هضم الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا ، غالبًا ما يضطر الجسم إلى إفراز العصير في المعدة بشدة بدرجة عاليةحموضة. نتيجة لذلك ، يمكن أن يبدأ التخمير ، بسبب تكوين الغازات. تؤثر هذه العملية سلبًا على التوازن القلوي قليلاً ، والذي بدوره يعرض البكتيريا الصحية للخطر. عندما يحدث هذا على فترات منتظمة ، يصاب الشخص بخلل وظيفي مزمن. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تعفن الأعضاء الداخلية وتحللها.

يُعتقد أن النظام النباتي مفيد لصحة الأعضاء الداخلية. من الأفضل استبعاد منتجات النظام الغذائي من أصل حيواني ، وكذلك الأطعمة المحضرة صناعياً. إن رفض السكر والأطعمة المعلبة والدقيق الصناعي وما تم تحضيره منه سيكون له تأثير إيجابي على الجسم. ومع ذلك ، في الأطعمة النباتية ، في بعض الأحيان قد لا يكون هناك ما يكفي من المواد المفيدة. يحدث هذا غالبًا بسبب التخزين المطول.

كان Ugolev أيضًا قادرًا على إثبات أن جودة المنتجات المستهلكة يمكن أن تؤثر حالة عاطفيةشخص. ومن هنا يمكننا أن نستنتج أنه كلما كان الإنسان يأكل أكثر صحة ، كان أكثر سعادة. ومع ذلك ، فإن كل كائن حي هو فرد ، لذلك ، قبل التحول إلى نظام غذائي خام ونباتي ، من الأفضل استشارة الأطباء المتخصصين.

يمكن للمهتمين بنظرية التغذية الكافية تنزيل الكتاب هنا على الرابط:

لتوضيح النظرية ، إليك بعض مقاطع الفيديو:

أول فيديو عن التغذية السليمةلضمان جودة حياة الجسم:

الفيديو الثاني حول الحفاظ على النبتات الدقيقة الصحية من خلال التكيف السريع للأغذية المعالجة بالحرارة:

الفيديو الثالث عن تأثير الطعام على الخلفية الهرمونية للناس:

استنتاج

تساعد "نظرية التغذية الكافية" لأوغوليف على النظر في أساسيات الهضم من زاوية مختلفة ، وإعادة التفكير في عملية تناول الطعام ، وإعادة النظر في نظامك الغذائي المعتاد. في العالم الحديثهناك اتجاه لتحسين نوعية الحياة. يحاول الكثيرون تناول الطعام بشكل صحيح ، واتباع نظام غذائي وشراء منتجات عضوية باهظة الثمن. ومع ذلك ، تحتاج أولاً إلى فهم عملية الهضم نفسها ، لفهم سماتها الرئيسية ، حتى لا تؤذي الجسم. يصف ألكسندر ميخائيلوفيتش أوجوليف في عمله بالتفصيل كيف أنه من الضروري تناول الطعام ، وشرح الأسباب وإثبات إمكانية عواقب سلبيةفي حالة عدم مراعاة القواعد الرئيسية. يُنصح أي شخص يحاول مراقبة صحته بالتعرف على نظرية التغذية الكافية.

لقد وصلنا إلى غاية جانب مهممشاكل التغذية ، والتي كانت ، في جوهرها ، أحد أسباب تشكيل نظرية جديدة.

حولأن النظرية الكلاسيكية المثمرة بشكل استثنائي للتغذية المتوازنة لم تكن تطورية بما فيه الكفاية. بتعبير أدق ، لم يكن ببساطة تطوريًا وبيولوجيًا بالكامل.

هذا هو السبب في استبدالها بنظرية التغذية الكافية (هذه العملية لم تنته بعد).

كما يوحي اسم النظرية ، يكمن معناها ، أولاً ، في حقيقة أن التغذية لا يجب أن تكون متوازنة فحسب ، بل تُقدم أيضًا في شكل يتوافق مع العديد من الخصائص التطورية للكائن الحي. هذا الظرف مهم للغاية ولا ينبغي الاستهانة به. ثانيًا ، يجب النظر في بعض المفاهيم الأساسية للتغذية البشرية وحتى مراجعتها بناءً على التطورات الجديدة في مجال علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية والطب والبيولوجيا بشكل عام.

أظهر عدد من الاكتشافات الجديدة في علم الأحياء والطب أن التغذية ليست مجرد عملية تزويد الجسم بالعناصر الغذائية ، كما تصورناها مؤخرًا. من الصعب للغاية استنفاد هذه المشكلة المعقدة. لذلك ، سنحاول إبراز بعض أهم جوانبها فقط.

الافتراضات الرئيسية لنظرية التغذية الكافية

أزمة نظرية التغذية المتوازنة واكتشاف آليات غير معروفة سابقًا (الهضم الليزوزومي والغشاء ، أنواع مختلفةنقل الطعام ، تأثيرات عامةمعوي نظام هرموني) ، ونتائج مقارنة عدد من خصائص الحيوانات غير الميكروبية والحيوانات العادية ، والبيانات المستمدة من الدراسات المباشرة لتأثير النظم الغذائية الأولية على الجسم ، وما إلى ذلك ، أدت إلى مراجعة عدد من الأحكام الأساسية لنظرية التغذية المتوازنة. بفضل هذه المراجعة ، تمت صياغة نظرية جديدة للتغذية الكافية وافتراضات جديدة ذات أهمية أساسية.

تختلف الافتراضات الأساسية لنظرية التغذية الكافية اختلافًا كبيرًا عن تلك الخاصة بنظرية التغذية المتوازنة. ومع ذلك ، فإن أحد الافتراضات الرئيسية هو عام. يكمن في حقيقة أن التغذية تحافظ على التركيب الجزيئي للجسم وتوفر احتياجاته من الطاقة والبلاستيك.

يتم وصف الافتراضات الأخرى للنظرية الجديدة بإيجاز أدناه.

1) الإنسان والحيوانات العليا من الناحية الأيضية والغذائية ليست كائنات حية ، ولكن في جوهرها ، أنظمة فوق عضوية تشمل ، بالإضافة إلى الكائنات الحية الكبيرة ، البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي - علم البيئة الدقيقة ، وبصورة أدق ، البيئة الداخلية للكائن الحي ، أو علم البيئة الداخلية. يتم الحفاظ على علاقة تكافلية إيجابية بين الكائن الحي المضيف والميكروبات في جهازه الهضمي (التعايش - التعايش).

2) ترتبط التغذية والاستيعاب (الاستيعاب) للأغذية ليس فقط بتدفق واحد إلى البيئة الداخلية للجسم من العناصر الغذائية التي يتم إطلاقها نتيجة لهضم الطعام ، ولكن أيضًا مع وجود ثلاثة تدفقات أخرى على الأقل (الشكل 4.4). ). الأول هو التدفق الحيوي للمواد التنظيمية - الهرمونات والمركبات الشبيهة بالهرمونات. في جوهرها ، يتكون هذا التدفق من اثنين - داخلي وخارجي. الأول يحتوي على هرمونات تفرزها خلايا الغدد الصماء في الجهاز الهضمي ، والثاني يحتوي على ما يسمى بالهرمونات الخارجية ، والتي تتشكل بشكل أساسي أثناء انهيار العناصر الغذائية في الجهاز الهضمي.

يتكون التدفق الثاني من مواد الصابورة الغذائية المعدلة بواسطة الفلورا البكتيرية للأمعاء ، وهو أيضًا مهم بيولوجيًا ، حيث تدخل العناصر الغذائية الثانوية معها إلى البيئة الداخلية للجسم. والثالث هو تدفق المركبات السامة المتكونة من مواد سامةالغذاء ، وكذلك المستقلبات البكتيرية السامة المتكونة في الجهاز الهضمي بسبب نشاط الفلورا البكتيرية. على ما يبدو ، هذا التدفق فسيولوجي طبيعي.

أرز. 4.4 تدفقات المواد من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم وفقًا لنظرية التغذية الكافية. على عكس نظرية التغذية المتوازنة ، هنا ، أثناء هضم الطعام ، تتشكل تدفقات العناصر الغذائية الثانوية والسموم والهرمونات. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز الطعام إنتاج الهرمونات المعوية.

3) مواد الصابورة ، أو الألياف الغذائية ، ليست صابورة ، ولكنها تطورية مكون مهمغذاء. يعد تدفق هذه المواد المعدلة بواسطة البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي ضروريًا للتشغيل الطبيعي للجهاز الهضمي والجسم ككل.

4) يتحقق توازن العناصر الغذائية في الجسم نتيجة إطلاق منتجات نهائية قادرة على الامتصاص بسبب التجويف والغشاء (في بعض الحالات داخل الخلايا) الهضم (الشكل 4.5) ، وكذلك بسبب تخليق جديد المركبات ، بما في ذلك الأساسية ، عن طريق أمعاء الفلورا البكتيرية. يختلف الدور النسبي للمغذيات الأولية والثانوية على نطاق واسع.

أرز. 4.5 النسبة بين العناصر الغذائية الأولية والمستقلبات البكتيرية في الظروف الطبيعية (العلوية) والمرضية (السفلية) للجسم (عيوب في الهضم والامتصاص).

5) يتزايد دور التغذية في تكوين المعايير الفسيولوجية والنفسية للإنسان نتيجة لاكتشاف وظائف بعض الأحماض الأمينية كناقلات عصبية وسلائفها.

كل هذه الفرضيات مترابطة وتشكل مجموعة من الأفكار والنهج وطرق البحث الجديدة غير التقليدية ، فضلاً عن التقنيات.

غالبًا ما يتم انتقاد نظرية التغذية الكافية لكونها مفرطة في "الهضم". هذا ليس صحيحا. هذه النظرية تقنية. هذا هو السبب في أنها تعطي أهمية عظيمةآليات استيعاب الطعام. يتيح لنا هذا النهج التكنولوجي النظر في عدد من المشكلات التي لم يتم تقييمها بشكل كافٍ من خلال نظرية التغذية المتوازنة ، ولكنها مهممن وجهة نظر نظرية التغذية الكافية.

على ما يبدو ، فإن النظرية الجديدة ، بينما تفتح فرصًا كبيرة ، تفرض في نفس الوقت قيودًا معينة تتطلب تنسيق تقنيات الإنتاج مع التقنيات الطبيعية للأنظمة الحية.

دعونا نصف بعض الافتراضات والنتائج الناشئة عن نظرية التغذية الكافية بمزيد من التفصيل إلى حد ما.

الإيكولوجيا الداخلية

إن فكرة I.I.Mechnikov حول ملاءمة قمع الفلورا البكتيرية المعوية ، والتي كانت شائعة جدًا حتى وقت قريب ، يجب أن تخضع الآن لمراجعة جذرية. في الواقع ، عند مقارنة الكائنات الحية العادية وغير الميكروبية ، أو المعقمة (أي الخالية من البكتيريا المعوية) ، اتضح أن الأخيرة في النواحي الأيضية والمناعية وحتى العصبية تختلف اختلافًا حادًا عن العادية. وبالتالي ، في الحيوانات غير الميكروبية ، يكون نظام الدفاع المناعي متخلفًا بشكل كبير ، فهي أكثر حساسية للتغذية المعيبة ، على وجه الخصوص ، للأنظمة الغذائية التي تعاني من نقص في الأحماض الأمينية والفيتامينات الأساسية.

وقد ثبت أيضًا أنه في الأشخاص الذين ، لسبب ما ، من يوم الولادة بيئةولم يكن لديهم نباتات بكتيرية خاصة بهم في الأمعاء ، فإن المتطلبات الغذائية تختلف تمامًا عن تلك الخاصة بالناس العاديين. هذه وغيرها من الحقائق تشهد على دورا هاماالبكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي في حياة الجسم.

يتم تمثيل علم البيئة الداخلية من خلال مجموعة خاصة من البكتيريا المتفاعلة بشكل وثيق والتي تنفذ الكثير من التحولات المهمة المتعلقة بكل من المواد الداخلية والخارجية. نتيجة للتغيرات التحويلية لهذه المواد ، وكذلك الألياف الغذائية الصابورة ، تظهر مغذيات إضافية. من المهم بنفس القدر أن تقوم مجموعة بكتيريا الجهاز الهضمي بتنفيذ نوع خاص من التوازن - التروبوستاسيس (من الجوائز اليونانية - الطعام والتغذية) ، أي الحفاظ على التدفق الغذائي المستمر من السبيل الهضميفي البيئة الداخلية للجسم.

في حالة عدم وجود نباتات بكتيرية ، فإن استقرارنا الغذائي يتعطل بشكل كبير. من الضروري أيضًا أنه من أجل الحفاظ على علم البيئة الداخلي الطبيعي ، يلزم الاتصال بمجموعة كبيرة إلى حد ما من الأشخاص الذين لديهم نباتات بكتيرية خاصة بهم. يمكن أن ينزعج علم البيئة الداخلي الطبيعي تحت تأثيرات مختلفة ، مما يؤدي إلى زيادة تدفق المستقلبات البكتيرية (الشكل 4.5) ، ويثير عددًا من الأمراض الخطيرة.

وبالتالي ، في الوقت الحاضر ، من الواضح تمامًا أننا نتلقى باستمرار إلى حد ما معيب حميةو لنا النباتات البكتيريةيساعدنا على مقاومة الظروف غير المواتية التي نشأت. في الوقت نفسه ، تنتج النباتات البكتيرية كمية معينة من المواد السامة.

وبالتالي ، فإننا نتعرض باستمرار لتأثيرين في علم البيئة الداخلي لدينا - إيجابي وسلبي ، ونحن في نفس الوقت ، كما كان ، في حالتين - الصحة والمرض. لذلك ، فإن إنشاء غذاء مثالي وتغذية مثالية بالفعل في ضوء هذه الظروف أمر غير واقعي تمامًا. وبالمثل ، فإن فكرة إمكانية وجود شخص يعاني من ضعف في الجهاز الهضمي هي فكرة غير واقعية.

المواد التنظيمية

تذكر حقيقة مذهلة: الجهاز الهضمي ليس فقط عضوًا يضمن إمداد الجسم بالمواد الضرورية. هذا عضو من أعضاء الغدد الصماء ، والذي ، كما اتضح في العقد الماضي ، يفوق جميع الأعضاء الآخرين في قوته. الغدد الصماء، إلتقطناها معا. ينتمي هذا الاكتشاف بحق إلى واحدة مما يسمى بالثورات الهادئة في علم الأحياء والطب.

لذا، نظام الغدد الصماءالجهاز الهضمي أكبر من الغدة النخامية ، غدة درقية، والغدد الكظرية ، والغدد التناسلية وغيرها من هياكل الغدد الصماء ، وتنتج المزيد هرمونات مختلفةمن أعضاء الغدد الصماء المذكورة. يؤدي استئصال جزء من جهاز الغدد الصماء في الجهاز الهضمي إلى موت الحيوان أو الإصابة بمرض خطير للغاية. يتعلق علم الأمراض الناشئ ، أولاً وقبل كل شيء ، بالوظائف العامة ، وليس فقط وظائف الجهاز الهضمي في الجسم.

على سبيل المثال ، بعد الإزالة أو المناطقواضح التغييرات الهيكليةأعضاء الغدد الصماء مثل الغدة الدرقية ، قشرة الغدة الكظرية ، الغدة النخامية ، الوطاء. هذا أمر مفهوم لأن الخلايا جهاز الغدد الصماءينتج الجهاز الهضمي أكثر من 30 هرمونًا ومركبات شبيهة بالهرمونات لا تعمل فقط على الجهاز الهضميولكن أيضا أبعد من ذلك.

لذلك ، فإن التغذية هي عملية تلقي ليس فقط العناصر الغذائية ، ولكن أيضًا الإشارات الكيميائية التي تتحكم في أجسامنا بطريقة معينة. لذلك ليس من المستغرب أن يكون للكائنات الحية الصغيرة مجموعة معينة مكونات الغذاءينتج تأثير أكبر من القديم. في الحالة الأخيرة ، حتى مجموعة أفضل منها قد لا تسبب تأثيرات استيعابية. ويفسر ذلك من خلال حقيقة أن نظام الغدد الصماء في الجهاز الهضمي ، كما أكدنا ، لا ينفذ فقط التأثيرات الهضمية ، ولكن أيضًا تأثيرات التخثث ، ويشارك في تنظيم استيعاب الطعام وعدد من الوظائف الحيوية الأخرى.

مواد الصابورة

اعتمادًا على الخصائص التطورية للتغذية ، يجب أن يحتوي الطعام على كمية أكبر أو أقل من هياكل الصابورة التي لا تشارك بشكل مباشر في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. لم يتم أخذ دور مواد الصابورة هذه ، وخاصة الألياف الغذائية الموجودة في الخضار والفواكه والحبوب غير المكررة وعدد من المنتجات الأخرى ، في الاعتبار من خلال نظرية النظام الغذائي المتوازن. على وجه الخصوص ، يجب أن يكون لدى الشخص كمية كبيرة إلى حد ما من الثقل في طعامه. اتضح أنه تحت تأثير نظرية التغذية المتوازنة ، سعت الصناعة للحصول ، على سبيل المثال ، على دقيق مكرر للغاية ، وحبوب تستخدم في الحبوب ، ومنتجات مكررة أخرى.

ومع ذلك ، فقد تبين أن الألياف الغذائية لها تأثير كبير على نشاط الجهاز الهضمي ، وعلى التمثيل الغذائي للكهارل وعلى عدد من الوظائف الأخرى ذات الأهمية القصوى. وقد وجد أيضًا أنه في حالة عدم وجود مواد الصابورة ، فإن الفلورا البكتيرية في الجهاز الهضمي تنتج مواد سامة أكثر بكثير من المعتاد ، وتؤدي وظائف وقائية وغيرها بشكل أقل فعالية. علاوة على ذلك ، أثناء التطور ، تم تضمين مواد الصابورة نفسها في عدد من وظائف الجسم ، بما في ذلك التمثيل الغذائي للستيرويد. وبالتالي ، يؤدي استهلاك الإنسان لخبز الحبوب الكاملة إلى انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم ، وهو ما يماثل نتيجة إدخال الأدوية الخافضة للكوليسترول. التفسير لهذه الظاهرة هو أن تبادل الأحماض الصفراوية والكوليسترول هرمونات الستيرويدمترابطة.

وبالتالي ، يجب استخدام الألياف الغذائية لتطبيع البيئة الداخلية وللتأثير المباشر على استقلاب الكوليسترول والأملاح ، تبادل المياهيجب أن أقول أن هذا يستخدم الآن كثيرًا.

في الغرب ، تم تطوير الإنتاج الصناعي للألياف الغذائية على نطاق واسع. توقف بلدنا أيضًا عن إنتاج عصائر الفاكهة النقية ، على سبيل المثال ، وبدلاً من ذلك بدأ في إعداد منتجات مختلفة من الفواكه والخضروات التي تحتوي على ألياف غذائية. في الواقع ، تعد الألياف الغذائية من أكثر المكونات قيمة في التفاح أو الخضار. يمكن قول الشيء نفسه عن العديد من المنتجات الأخرى.

حتى في في الآونة الأخيرةكان هناك تقدم سريع في معرفتنا بعلم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية للتغذية وعمليات الاستيعاب الغذائي. أحد الحوافز الرئيسية للتطوير مشاكل نظريةالتغذية هي حاجة عملية ذات أهمية قصوى. لهذا ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري تقديم إثبات فسيولوجي للمعايير الغذائية المثلى والمقبولة لمختلف الفئات العمرية والمهنية وغيرها من السكان.

في ضوء هذه المهام العاجلة ، من المهم أننا نشهد تشكيل علم جديد متعدد التخصصات - علم الغذاءتغطي أهم الجوانب البيولوجية و العمليات الفسيولوجية، متحدًا بمصطلح "التغذية واستيعاب العناصر الغذائية". لتشكيل وتطوير هذا العلم الجديد ، تعتبر مشاكل الغذاء والتغذية ذات أهمية كبيرة ، والتي يتطلب حلها مناهج غير تقليدية.

أ. بارانوفسكي