الأنسجة الدهنية: الهيكل والوظائف. الدهون: دورها ووظائفها وأنواعها

من وجهة نظر فسيولوجية ، تعتبر الدهون جزءًا لا يتجزأ من العناصر الغذائية الثلاثة التي توفر الاحتياجات الأساسية لجسم الإنسان. إنها واحدة من المصادر الرئيسية للطاقة للإنسان. الدهون عنصر لا يتجزأ من جميع الخلايا ، فهي ضرورية لامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، وتوفر العزل الحراري للجسم ، والمشاركة في النشاط الجهاز العصبيوالحصانة.

ما هي الدهون

الاسم الرسمي للدهون التي يتكون منها الطعام هو الدهون. تسمى تلك الدهون التي هي جزء من الخلايا الهيكلية (الدهون الفوسفورية ، البروتينات الدهنية) ، والبعض الآخر هي وسيلة لتخزين الطاقة وتسمى الاحتياطي (الدهون الثلاثية).

تبلغ قيمة الطاقة للدهون 9 سعرات حرارية لكل 1 غرام ، وهو ضعف قيمة الطاقة للكربوهيدرات.

كيميائيا ، الدهون هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية الأعلى. قاعدة الحيوان و دهون نباتية - حمض دهني، التي تحدد تركيبتها المختلفة وظائفها في الجسم. جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين: مشبعة وغير مشبعة.

ضروري مكونمن بين جميع الدهون الفسفوليبيد ، فهي تساهم
التمثيل الغذائي الكامل. المصدر الرئيسي للفوسفوليبيد - المنتجات
أصل حيواني. وأشهر فوسفوليبيد هو الليسيثين الذي يحتوي على
والذي يتضمن مادة الكولين الشبيهة بالفيتامينات.

الأحماض الدهنية المشبعة

توجد الأحماض الدهنية المشبعة بشكل رئيسي في الدهون الحيوانية. هذه هي المواد الصلبة درجة حرارة عاليةذوبان (ما يسمى بالدهون الحرارية). يمكن أن يمتصها الجسم دون مشاركة الأحماض الصفراوية، هذا يحدد ارتفاعهم القيمة الغذائية. ومع ذلك ، يتم تخزين الأحماض الدهنية الزائدة المشبعة حتمًا في الاحتياطي.

الأنواع الرئيسية للأحماض المشبعة هي النخيلية ، دهني ، ميريستيك. انهم في كميات مختلفةوجدت في الدهون اللحوم الدهنية، منتجات الألبان ( زبدةوالقشدة الحامضة والحليب والجبن وما إلى ذلك). الدهون الحيوانية ، والتي تشمل الأحماض الدهنية المشبعة ، لها طعم لذيذ ، وتحتوي على الليسيثين والفيتامينات A و D ، وكذلك الكوليسترول.

الكوليسترول هو الستيرول الرئيسي من أصل حيواني ، وهو حيوي للجسم ، لأنه جزء من جميع خلايا وأنسجة الجسم ، ويشارك في العمليات الهرمونية وتكوين فيتامين د. يؤدي الغذاء إلى زيادة مستواه في الدم ، وهو أحد عوامل الخطر الرئيسية لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة. يتم تصنيع الكوليسترول في الجسم من الكربوهيدرات ، لذلك يوصى باستهلاك ما لا يزيد عن 300 مجم في اليوم مع الطعام.

يعد استخدام الدهون الحيوانية ضروريًا للنمو الكامل للأطفال ، ولكن الحد الأقصى من الكوليسترول بالنسبة لهم هو نفسه - 300 مجم يوميًا. الشكل المفضل لاستهلاك الأحماض الدهنية المشبعة هو منتجات الألبان والبيض واللحوم العضوية (الكبد والقلب) والأسماك. نسبة الأحماض الدهنية المشبعة في النظام الغذائي اليومييجب ألا تزيد عن 10٪ من السعرات الحرارية.

الأحماض الدهنية غير المشبعة

توجد الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل رئيسي في الأطعمة أصل نباتيوكذلك في الأسماك. الأحماض الدهنية غير المشبعة تتأكسد بسهولة ، فهي ليست شديدة المقاومة للمعالجة الحرارية ، لذلك من المفيد للغاية تناول الأطعمة التي تحتوي عليها نيئة.

الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقسم إلى مجموعتين ، اعتمادًا على عدد الروابط الهيدروجينية غير المشبعة بين الذرات. إذا كان هناك رابط واحد ، فهذه أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (MUFAs) ، وإذا كان هناك العديد منها ، فهي أحماض دهنية متعددة غير مشبعة (PUFAs).

أحماض دهنية أحادية غير مشبعة

الأنواع الرئيسية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي myristoleic و palmitoleic و oleic. يمكن أن يصنع الجسم هذه الأحماض من الأحماض الدهنية المشبعة والكربوهيدرات. واحدة من أهم وظائف الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي خفض مستويات الكوليسترول في الدم. الستيرول الموجود في MUFA هو المسؤول عن هذا - p-sitosterol. إنه يشكل مركبًا غير قابل للذوبان مع الكوليسترول وبالتالي يتداخل مع امتصاص الأخير.

المصدر الرئيسي لـ MUFA - دهون السمكوزيت الزيتون والسمسم وزيوت اللفت.
الحاجة الفيزيولوجية لـ MUFA هي 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

الأنواع الرئيسية للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك. هذه الأحماض ليست فقط جزءًا من الخلايا ، ولكنها تشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي ، وتوفر عمليات النمو ، وتحتوي على توكوفيرول ، وبي سيتوستيرول. لا يتم تصنيع PUFAs من قبل جسم الإنسان ، لذلك فهي تعتبر مواد أساسية إلى جانب بعض الأحماض الأمينية والفيتامينات. الاكبر النشاط البيولوجييحتوي على حمض الأراكيدونيك ، وهو نادر في الغذاء ، ولكن بمشاركة فيتامين ب 6 ، يمكن أن يصنعه الجسم من حمض اللينوليك.

تنتمي أحماض الأراكيدونيك واللينوليك إلى عائلة أحماض أوميغا 6. تم العثور على هذه الأحماض في جميع تقريبا الزيوت النباتيةوالمكسرات. المتطلبات اليوميةتشكل أوميغا 6 PUFA 5-9٪ من السعرات الحرارية اليومية.

ينتمي حمض ألفا لينولينيك إلى عائلة أوميغا 3. المصدر الرئيسي لهذه العائلة من PUFAs هو زيت السمك وبعض المأكولات البحرية. الاحتياج اليومي من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة (PUFAs) هو 1-2٪ من محتوى السعرات الحرارية اليومية.

يمكن أن يؤدي وجود فائض من الأطعمة المحتوية على PUFA في النظام الغذائي إلى الإصابة بأمراض الكلى والكبد.

من المهم أن تتذكر أن بعض الأحماض الدهنية لا يمكن أن تحل محل البعض الآخر ،
ووجودهم في النظام الغذائي لكل منهم - شرط ضروريالطعام الصحي.

خبير:غالينا فيليبوفا ، ممارس عام ، مرشح علوم طبية

الدهون ، التي تسمى علميًا الدهون الثلاثية ، لها تأثير كبير وظيفة مهمةلجسم الإنسان والعديد من الكائنات الحية الأخرى. من الصعب المبالغة في تقدير أهمية الدهون للجسم ، لأنه بدونها ، لا يمكن أن توجد ثدييات واحدة (بما في ذلك ، بالطبع ، البشر).

وظائف الدهون في الجسم

الوظيفة الرئيسية للدهون الثلاثية هي بالطبع إنتاج الطاقة. فقط وجود كمية كافية من الدهون في الجسم ، يمكن أن يكون الشخص موجودًا بشكل طبيعي. قيمة الطاقة للدهون هي ضعف قيمة الطاقة للكربوهيدرات ، وفي الواقع ، يعتبر الكثيرون أن الكربوهيدرات هي العناصر الرئيسية لتوليد الطاقة. ومع ذلك ، فإن الدهون الثلاثية تسبقهم بشكل كبير في هذا المؤشر. إنها الدهون التي نحتاجها في المقام الأول من أجل المشي والحركة. صحيح ، يجب مراعاة شرط واحد في هذه الحالة ، وهو: يجب أن يحدث امتصاصها الطبيعي في الأمعاء بمساعدة الأحماض الموجودة في الصفراء. إذا لم يحدث ذلك ، فلن يعود الجسم يمتص الدهون وتتشكل تدريجياً من رواسب دهنية ضارة بالجسم. لهذا السبب ، من أجل التوليف الطبيعي للدهون ، تحتاج إلى محاولة اتباع أسلوب حياة متنقل إلى حد ما ، حيث تتم معالجة جميع الدهون الثلاثية وتحويلها إلى الطاقة التي نحتاجها كثيرًا.

أهمية الدهون

ما هي وظائف الدهون؟ كما تعلم ، فإن الدهون مهمة أيضًا لأي كائن حي. إنها الدهون الثلاثية التي تخلق ما يسمى بالطبقة الدهنية ، والتي لا تسمح للبرودة باختراق الجسم. ويفسر ذلك الموصلية الحرارية المنخفضة للغاية للدهون. بالطبع ، هذا هو الأهم بالنسبة لأنواع الحيوانات والطيور التي تعيش في ظروف أقصى الشمال أو في القطب الجنوبي - في أنتاركتيكا. الفقمات والحيتان والفظ وطيور البطريق لديها ما يكفي من الدهون لتحمل أقسى نزلات البرد دون أي ضرر لحياتهم وصحتهم. أما بالنسبة للأشخاص ، فنحن ، بالطبع ، لا نحتاج إلى مثل هذه الحماية من الدهون الثلاثية ، ولكن لا تزال هناك حاجة إلى قدر معين - كما يقولون ، في الاحتياط. لكن زيادة الدهون كما قلنا سابقاً ضارة جداً بجسم الإنسان ، حيث يمكن أن تؤدي إلى أمراض في أعضاء الغذاء ، وحتى إلى أمراض مختلفة. أمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك فليس عبثًا أن يقولوا: "الحركة هي الحياة". الملابس الدافئة تنقذنا من البرد ، ولا يحتاج الإنسان للدهون إلا كمصدر للطاقة. أما عن استخدام الدهون ، بالإضافة إلى حقيقة أنها تستخدم بشكل فعال في الصناعات الغذائيةوصنع الصابون ، تستخدم الدهون الثلاثية بنشاط في الطب ، وكذلك في إنتاج مواد التشحيم المختلفة.

محتوى:

الدهون (كيميائيًا هي دهون) ، مثل البروتينات والكربوهيدرات ، ضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. بدون مشاركتهم ، من المستحيل أن تحدث معظم عمليات التمثيل الغذائي (التبادل) ، البناء أغشية الخلاياوتخزين الطاقة في الجسم.

تشكل الدهون الثلاثية غالبية الدهون في جسم الإنسان. بالإضافة إلى الدهون ، تسمى الدهون الفوسفورية ، الستيرول (بما في ذلك الكوليسترول). من المعتاد تقسيم الدهون الغذائية وفقًا لحالة تجميعها (مع درجة حرارة الغرفة): المواد الصلبة - الدهون ؛ المواد السائلة - الزيوت.

الدهون هي مجموعة من المركبات العضوية غير القابلة للذوبان في الماء ، بما في ذلك الدهون والمواد الشبيهة بالدهون.

يتم تكسير الدهون المشبعة في الجسم بنسبة 25-30٪ ، و الدهون غير المشبعةانقسام تماما.

يجب أن تكون الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي ، كما هي المواد اللازمةلتوليف المواد الفعالة بيولوجيا مهمة. تحتوي على زيوت نباتية معالجة أحماض غير مشبعة، يمكن أن يؤدي إلى تشابهها مع فقدان الوظيفة البيولوجية.

الوظائف الرئيسية مع استخدام الدهون من قبل الجسم

طاقة- الوظيفة الأساسية. على الرغم من أن الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة ، إلا أن الدهون تستخدم كمصدر احتياطي للطاقة في الحالات التي لا تتوفر فيها الكربوهيدرات. لديه ارتفاع قيمة الطاقة(حوالي 9.1 سعرة حرارية لكل 1 جرام) ، لذلك يمكن اعتبار الدهون أحد مصادر الطاقة الرئيسية لعمل الجسم.

المواصلات- ضروري للامتصاص (الذوبان ، الاستيعاب) وحركة الفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، د ، هـ ، ك).

احتياطي- تخزين احتياطيات الطاقة على شكل الدهون تحت الجلديستخدم في حالات نقص التغذية.

العزل الحراريالدهون موصلات رديئة للحرارة. تعمل كعازل للحرارة ، فهي تساعد في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم ، وتقاوم انخفاض حرارة الجسم.

محمي- توفر طبقات الكبسولات الدهنية والدهون توسيدًا للأعضاء الرئيسية ، وتحمي من التلف الميكانيكي.

الهيكلي- يشارك في تكوين أغشية الخلايا (الفسفوليبيدات ، الجليكوليبيدات والبروتينات الدهنية) والعديد غيرها بيولوجيا اتصالات مهمة، بما في ذلك كونها مادة بناء للدماغ وأنسجة الجهاز العصبي (وظيفة بلاستيكية).

تنظيمية- ضروري في تكوين البروهورمونات (بريبرونسولين ، برونسولين ، بروبيوميلانوكورتين ، ليبوكورتين ، هرمون تستوستيرون) ، تخليق البروستاجلاندين من بعض الأحماض الدهنية الأساسية. تنظيم إنتاج الجسم للهرمونات الجنسية. أنها تنتج هرمونات الببتيد - adipocytokines أو adipokines.

انخفاض في النسبة الإجمالية للأنسجة الدهنية في الجسد الأنثويتحت مستوى 10-15٪ يؤدي إلى عدم التوازن الهرموني. نتيجة لذلك ، من الممكن الإصابة بانقطاع الطمث ، وأحيانًا العقم (غالبًا ما يمكن عكسه).

تسمى الدهون عادة بمجموعة من الدهون البسيطة التي يمكن لجسم الإنسان استخدامها بشكل مشترك السمات الهيكلية. الدهون ، وبعض الدهون ، ومكوناتها مسؤولة عن العديد من عمليات الحياة الطبيعية للإنسان.

وظائف الدهون في الجسم

يتطور علم وظائف الأعضاء والطب والكيمياء الحيوية بشكل مكثف بالتوازي مع ظهور قدرات بحث مفيدة جديدة. تظهر بيانات علمية إضافية باستمرار ، مع الأخذ في الاعتبار الوظائف الرئيسية للدهون في الجسم التي يمكن تمثيلها في المجموعة المقترحة.

• طاقة. نتيجة للانهيار التأكسدي ، تتشكل 9 كيلو كالوري من الطاقة بشكل غير مباشر من 1 جرام من الدهون ، وهو ما يتجاوز بكثير نفس الأرقام للكربوهيدرات.

• تنظيمية. لقد ثبت أنه نتيجة للتفاعلات الأيضية ، فإن 1 جرام من الدهون في الجسم يصنع 10 جرام من الماء "الداخلي" ، وهو ما يسمى بشكل صحيح داخلي المنشأ. الماء الذي نحصل عليه مع الطعام والشراب يسمى "خارجي" ، خارجي. الماء مادة مثيرة للاهتمام تميل إلى الاتحاد في مجموعات - شركاء. وهذا ما يميز خصائص المياه التي تعرضت للذوبان والتنقية والغليان. وبالمثل ، تختلف صفات الماء المُصنَّع في الجسم والذي يتم الحصول عليه من الخارج. يجب تصنيع المياه الداخلية ، على الرغم من أن دورها لم يتم تحديده بشكل نهائي بعد.

• البلاستيك الهيكلي. تشارك الدهون ، بمفردها أو مع البروتينات والكربوهيدرات ، في تكوين الأنسجة. من الأهمية بمكان طبقة أغشية الخلايا ، التي تتكون من البروتينات الدهنية - التكوينات الهيكلية للدهون والبروتينات. حالة طبيعيةتضمن الطبقة الدهنية لغشاء الخلية عملية التمثيل الغذائي والطاقة. لذلك تتكامل الوظائف الهيكلية والبلاستيكية للدهون في الخلية مع وظيفة النقل.

• محمي. تؤدي طبقة الدهون تحت الجلد وظيفة الحفاظ على الحرارة ، وتحمي الجسم من انخفاض حرارة الجسم. يظهر هذا بوضوح في مثال الأطفال الذين يسبحون في البحر البارد. يتجمد الأطفال الذين يعانون من طبقة خفيفة من الدهون تحت الجلد بسرعة كبيرة. يمكن للأطفال الذين يعانون من دهون الجسم العادية أن يأخذوا إجراءات المياهاطول بكثير. طبقة دهنية طبيعية اعضاء داخليةيحميهم إلى حد ما من التأثيرات الميكانيكية. عادة ما تغطي طبقة دهنية صغيرة العديد من الأعضاء.

• توفير. الدهون الطبيعية هي دائمًا مخاليط تحتوي على مواد بيولوجية إضافية المواد الفعالة. يكمن دور الدهون في الجسم في التوفير الموازي لمكونات مهمة لعلم وظائف الأعضاء: الفيتامينات ، والمركبات الشبيهة بالفيتامينات ، والستيرولات ، وبعض الدهون المعقدة.

• مستحضرات التجميل والصحية. طبقة رقيقةالدهون الموجودة على الجلد ، تمنحه المتانة والمرونة ، ويحمي من التشقق. إن سلامة الجلد ، التي لا تحتوي على شقوق صغيرة ، تستبعد دخول الميكروبات.

تكوين الدهون

الدهون هي مجموعة من المواد التي تتكون من واحد أو أكثر من استرات الأحماض الكربوكسيلية عالية الوزن الجزيئي والكحول - الجلسرين. تسمى الأحماض التي تحتوي على أكثر من 4 ذرات كربون أحماض دهنية أعلى. يختلف تكوين الدهون تبعًا لمصدر الإخراج. بالإضافة إلى الإسترات المشار إليها دهون طبيعيةقد تحتوي على كمية صغيرة من الأحماض الجزيئية الحرة والمواد المنكهة والأصباغ.

وفقًا للسمات الهيكلية للمخلفات الحمضية ، تنقسم المجموعة بأكملها عادةً إلى دهون مشبعة وغير مشبعة.

• في الدهون المشبعة ، ترتبط جميع ذرات الكربون الموجودة في بقايا الحمض ببعضها البعض فقط بواسطة روابط مفردة.يسمى أصغر حمض مشبع موجود في الدهون حمض الزبد. في تخزين طويل المدىيمكن كسر رابطة الإستر ، وإطلاق الأحماض. يحتوي حمض الزبد المجاني على راءحة قوية، طعم مر. هذا هو أحد أسباب تدهور جودة الدهون أثناء التخزين طويل الأمد.

مهم! مشبع أعلى الأحماض الكربوكسيليةتوجد في الغالب في الدهون الحيوانية.

الأكثر شيوعًا في الدهون الطبيعية هي الأحماض التي تحتوي على عدد أكبر من ذرات الكربون وكتلة من الجزيئات مقارنة بحمض الزبد ، على سبيل المثال ، البالمتيك ، الدهني. تم عزل البالمتيك أولاً من زيت النخيل حيث يصل محتواها إلى 50٪. تم استخراج حمض الستريك لأول مرة من دهن الخنازير ، وأصبح اسمها باليونانية أساسًا لاسم الحمض. جميع الأحماض المشبعة ضعيفة الذوبان في الماء ، مما يعقد أداء وظائف الدهون في الخلية.

• الدهون غير المشبعة عبارة عن استرات تحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض غير المشبعة ذات الوزن الجزيئي العالي.: الأوليك ، اللينوليك ، اللينولينيك ، الأراكيدونيك. مصطلح "غير مشبع" يرجع إلى وجود بين ذرات الكربون في مثل هذه الجزيئات ليس منفردة ، ولكن روابط مزدوجة. في اللغة العادية ، يمكننا القول أن هذه المواد ليست مشبعة تمامًا بالهيدروجين. بالنسبة للمستهلكين العاديين ، ليست الميزات الهيكلية مهمة ، ولكن الخصائص المشتقة منها.

مهم! تم العثور على جميع الدهون غير المشبعة بشكل رئيسي في النباتات درجات الحرارة المنخفضةذوبان.

تحت العادي ظروف الغرفةهم في حالة سائلة. عادة ما يتم تقسيم الأحماض غير المشبعة إلى مجموعات: حمض الأوليك وما شابهها من الناحية الهيكلية ، وحمض اللينوليك وما شابه ، وحمض اللينولينيك مع المتجانسات ، وحمض الأراكيدونيك. المجموعات الثلاث الأخيرة لديها أكثر من رابطة مزدوجة واحدة لكل جزيء. لذلك ، يطلق عليهم اسم متعدد غير مشبع (PUFA). يعتبر اسم هذا المركب من الأحماض ، فيتامين F ، عفا عليه الزمن.في الوقت الحاضر ، تسمى أحماض اللينولينيك غالبًا أحماض أوميغا 3 ، وغالبًا ما تسمى أحماض اللينوليك والأراكيدونيك أحماض أوميغا 6.

الدور الفسيولوجي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

• الوظيفة الهيكلية هي تشكيل أغشية الخلايا.

• يتم تنفيذ الدور البلاستيكي أثناء التكوين النسيج الضامسطح الألياف العصبية.

• يتم تقليل وظيفة مضادات التصلب إلى القدرة على إزالة الكوليسترول الزائد من التجويف الأوعية الدموية. يجب أن تدخل الدهون والكوليسترول إلى الجسم بنسب محددة بدقة. يمكن أن تؤدي زيادة الكوليسترول الناتج من الخارج ، إلى جانب المركب داخل الجسم ، إلى حدوث تغيرات في الأوعية الدموية.

• تزيد PUFAs من الموارد الوقائية للجسم فيما يتعلق بـ تأثيرات خارجية، على سبيل المثال ، الفيروسات والميكروبات والعوامل البيئية الضارة.

• إلى عن على عملية عادية من نظام القلب والأوعية الدمويةمن المهم أن يكون لديك معايير فسيولوجية لتخثر الدم. تساهم PUFAs في تطبيع قابلية التخثر ، والتي تميل إلى الزيادة مع تقدم العمر.

• هناك معلومات في الأدبيات العلمية حول قدرة PUFAs على تحطيم أنواع معينة من الخلايا الخبيثة.

• من حمض الأراكيدونيكبمشاركة الإنزيمات ، يتم تكوين البروستاجلاندين ، والتي تصنف على أنها هرمونات ومواد شبيهة بالهرمونات. البروستاجلاندين لها تأثير تنظيمي متنوع ، على وجه الخصوص ، فهي تحسن بشكل غير مباشر تكسير الدهون في الجسم.

لا غنى عن PUFAs ويجب تضمينها في النظام الغذائي اليومي.

مصادر الدهون النباتية والحيوانية

الجميع منتجات الطعامتم الحصول عليها من الحيوانات والنباتات. الدهون ليست استثناء. يُعرف حاليًا أكثر من 600 مثال من أنواع مختلفة من الدهون. الرقم السائد (أكثر من 400) هو مادة نباتية. 80 نوعًا من الدهون الحيوانية ، وأكثر من 100 نوع من الدهون التي تعيش في الماء. تتنوع مصادر الدهون من أصل نباتي وحيواني ، إلى حد كبير تحددها تقاليد الطهي ومكان الإقامة والمناخ ومستوى دخل السكان.

• جزء من الدهون مرئي بالعين المجردة. هذه هي الزبدة والزيوت النباتية ، شحم الخنزير ، الدهون الحيوانية في تكوين اللحوم ، السمن النباتي.
• بعض الدهون الغذائية غير مرئية. يتم توزيعها بالتساوي في اللحوم والحلويات ومنتجات الألبان والخبز والأسماك والحبوب والمكسرات.

كم تحتاج من الدهون في اليوم؟

يجب تحديد احتياجات كل شخص مع مراعاة العديد من الظروف: العمر ، نوع النشاط ، منطقة الإقامة ، نوع الدستور. عند ممارسة الرياضة ، يُنصح بالحصول على نصيحة من متخصص يمكنه أخذ كل شيء في الاعتبار الخصائص الفردية. من المهم أن نتذكر أن الدهون الحيوانية والكوليسترول تأتي مع الطعام بالتوازي ، لذا يجب اتباع نظام غذائي يأخذ في الاعتبار جميع المكونات.

إجابة السؤال "ما هي كمية الدهون التي يجب أن يستهلكها كل شخص في اليوم؟" يمكن تمثيلها على أنها القائمة التالية:

• المبلغ الإجمالي لجميع الدهون -80-100 غرام ؛
• زيوت نباتية - 25-30 غرام ؛
• PUFA - 2-6 غرام ؛
• الكوليسترول - 1 غرام ؛
• الفوسفوليبيد - 5 غرام.

بشكل عام ، محتوى الدهون النظام الغذائي اليومييجب أن تكون حوالي 30٪. يمكن لسكان المناطق الشمالية زيادة محتوى الدهون في نظامهم الغذائي اليومي بنسبة تصل إلى 40٪.

توجد أقصى كمية من الدهون في الزيوت النباتية المكررة (تصل إلى 99.8٪) ، في الزبدة - تصل إلى 92.5٪ دهون ، في السمن الصناعي - تصل إلى 82٪.

• يجب أن نتذكر أن إحدى طرق الحصول على المارجرين هي تشبع الزيوت النباتية بالهيدروجين. هذه العملية تسمى الهدرجة. في هذه الحالة ، أيزومرات ذات سالب العمل الفسيولوجيهي أيزومرات ترانس. في في الآونة الأخيرةاستخدام طريقة مختلفة لإنتاج المارجرين - تعديل الزيوت النباتية. لا تتشكل أيزومرات ضارة. تم اختراع المارجرين في الأصل في فرنسا في أواخر القرن التاسع عشر لإطعام الفقراء والعسكريين. إذا أمكن ، يجب استبعاد المارجرين من النظام الغذائي.

في منتجات الألبان ، يمكن أن يصل محتوى الدهون إلى 30٪ ، في الحبوب - 6٪ ، في الأجبان الصلبة - 50٪.

نظرًا لأهمية PUFAs ، يجب أن يكون المرء على دراية بمصادر محتواها.

• تم العثور على الحد الأقصى من الأحماض الأساسية ، وخاصة الأراكيدونيك ، في دهون الأسماك. المورد المثالي لهذا الحمض هو كبد السمك.
• تم العثور على العديد من PUFAs في الزيوت النباتية. يصل محتوى حمض اللينوليك في زيت الذرة إلى 56٪ ، وفي زيت عباد الشمس - 46٪.
• لا تتجاوز حصة PUFA 22٪ في شحم الخنزير، دجاج، دهن الاوز. زيت الزيتونيحتوي على 15٪ من الأحماض الأساسية.
• في الزبدة ، معظم الدهون الحيوانية ، في دهون الحليب ، تكون الأحماض الدهنية غير المشبعة (PUFAs) منخفضة ، حتى 6٪.

في قائمة المكونات الإلزامية للدهون الطبيعية الموصى بها التغذية اليومية، هو الكوليسترول. الكمية الصحيحةنحصل عليها عن طريق تناول البيض والزبدة ومخلفاتها. لا ينبغي إساءة معاملتهم.

يجب أن تكون الفسفوليبيدات ، وهي دهون معقدة ، موجودة في الطعام.إنها تساهم في نقل منتجات تكسير الدهون في الجسم ، واستخدامها الفعال ، ومنع التنكس الدهني لخلايا الكبد ، وتطبيع التمثيل الغذائي بشكل عام. تم العثور على الفوسفوليبيد في بأعداد كبيرةفي صفار البيض والكبد وقشدة الحليب والقشدة الحامضة.

الدهون الزائدة في الطعام

مع وجود فائض من الدهون في النظام الغذائي اليومي ، كل شيء عمليات التمثيل الغذائي. تؤدي زيادة الدهون في الطعام إلى غلبة عمليات التراكم على تفاعلات الانقسام. هناك تنكس دهني للخلايا. لا يمكنهم أداء الوظائف الفسيولوجية ، مما يثير العديد من الاضطرابات.

نقص الدهون في الطعام

إذا كان هناك القليل من الدهون ، فإن إمداد الجسم بالطاقة ينقطع. يمكن تصنيع جزء ما من بقايا الجزيئات المتكونة أثناء استخدام البروتينات والكربوهيدرات. لا يمكن أن تتكون الأحماض الأساسية في الجسم. وبالتالي ، فإن جميع وظائف هذه الأحماض لم تتحقق. هذا يؤدي إلى انهيار ، وانخفاض في المقاومة ، وانتهاك التمثيل الغذائي للكوليسترول ، وعدم التوازن الهرموني. من النادر حدوث نقص مطلق في الدهون في النظام الغذائي. نقص في مكونات مفيدةيمكن أن تحدث الدهون عندما لا يتم اتباع قواعد الجمع بين الدهون الغذائية.

الدهون هي أحد المكونات الغذائية الرئيسية التي تدخل أجسامنا مع الطعام. تعتبر الدهون مهمة جدًا بالنسبة لأي شخص ، فبدونها يستحيل تخيل الوجود الطبيعي لأي كائن حي. يتم التعبير عن قيمة هذه المواد في حقيقة أنها الرئيسية اللبناتأي غشاء خلوي. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المواد هي مصادر عالمية للطاقة.

وظائف الدهون في الكائن الحي

فهي لا غنى عنها لجسم الإنسان ، حيث تشارك في عدة وظائف مهمة للغاية:

وظيفة بلاستيكية. بعض الدهون هي المكون الرئيسي للبروستاجلاندين ، وهي مواد يستحيل بدونها التنظيم العادي ضغط الدم. أبيض و مسالة رمادية او غير واضحة أنسجة عصبيةما يقرب من 90 في المئة من الدهون من مصادر مختلفة.

إنه المذيب العالمي الثاني. المواد غير القابلة للذوبان في الماء قابلة للذوبان في الدهون بنجاح.

وتجدر الإشارة إلى أن العديد من أعضاء الجسم يتم تثبيتها في مكانها بواسطة وسادات دهنية. مع الإرهاق ، تنخفض بعض الأعضاء ، مما يؤدي إلى حالات مرضية مختلفة.

تعتبر رواسب الدهون ضرورية لأي كائن حي ، لأنها عوازل حرارية ممتازة. عندما يستنفد جسم الإنسان ، يفقد الحرارة بسرعة كبيرة. هذا الوضع فظيع بشكل خاص في مرحلة الطفولة.

الدهون هي مصدر للطاقة لجسمنا. ألاحظ أنه عند تقسيم جرام واحد ، يتم إطلاق 9.3 كيلو كالوري من الحرارة. للمقارنة ، يمكن أن يوفر غرام واحد من الكربوهيدرات 4.1 سعر حراري فقط.

تصنيف الدهون

يقسم الكيميائيون جميع الدهون بشكل مشروط إلى فئتين: مشبعة وغير مشبعة. يعتمد هذا التقسيم على كمية الأحماض الدهنية المحددة. دعونا نرى ما هي الاختلافات بينهما؟

توجد الدهون المشبعة في الغالب في المنتجات الحيوانية. لا يحمل ممثلو هذه الفئة قيمة خاصة للجسم. لا تتم معالجة هذه المواد من قبل أجسامنا عمليًا وهي المكون الأساسي لدهون الجسم المشؤومة.

ليس من قبيل الصدفة أن يطلق الخبراء على هذه الدهون لقب "سيء". هذه المكونات الغذائية تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم. نتيجة لذلك ، فإن حدوث مثل هذه الأمراض الهائلة مثل تصلب الشرايين هو ما يثير ، مرض نقص ترويةاحتشاء عضلة القلب. بالطبع ، يجب أن يقتصر استخدام هذه الدهون الثلاثية على الحد الأدنى.

تدخل الدهون غير المشبعة إلى أجسامنا بشكل رئيسي من طعام النبات. هذه المجموعةتسمى الدهون مجازيًا "جيدة". هذه الصفة ليست عرضية ، لأن لها تأثيرًا مثمرًا على معظم عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث في جسم الانسان. ينقسم ممثلو هذه المجموعة أيضًا إلى فئتين: أحادي غير مشبع ومتعدد غير مشبع.

الدهون الأحادية غير المشبعة هي أصح الدهون. تتكون من أحماض أوميغا 9 الدهنية. تأثير إيجابيمن الصعب المبالغة في التقدير. تشارك هذه المواد في عمليات التخليق الحيوي للبروتين ، والمواد التي بدونها نشاط عاديالكائن الحي. ينخفض ​​مستوى الكوليسترول في الدم بشكل كبير تحت تأثيرها. صاحب الرقم القياسي لمحتوى ممثلي هذه الفئة هو زيت الزيتون.

تتكون الدهون المتعددة غير المشبعة من أحماض أوميغا 3. هذه المواد هي الدهون الأكثر سائلة ، والتي لها تأثير إيجابي على العديد من أجهزة الجسم ، وخاصة القلب والأوعية الدموية والجهاز البولي.

تحت تأثيرهم ، تتحسن نفاذية جدار الخلية ، بالإضافة إلى ذلك ، تتم معالجتها بالكامل في الجسم ، وبالتالي فهي ليست من مكونات دهون الجسم سيئة السمعة. "الأبطال" في محتوى هذه المواد هم - زيت بذر الكتان, أسماك البحر, عين الجمل.
من بين الدهون المتعددة غير المشبعة ، توجد مجموعة من الدهون المتحولة منفصلة عن بعضها. هذه منتجات ذات أصل اصطناعي حصريًا ، وهي موجودة في المارجرين ورقائق البطاطس وبعض الأنواع الأخرى. تأثير ضاريتم التعبير عن هذه الدهون في هزيمة جدران الخلايا ، والتي لا يمكن إلا أن تؤثر على عمل جميع أعضاء الجسم البشري. يجدر تجنب استخدامها.

التمثيل الغذائي للدهون

يبدأون في التخمر الأمعاء الدقيقة. تحت تأثير الليباز ، يتم تقسيم الدهون إلى مكونات: الجلسرين والأحماض الدهنية. تلعب الصفراء دورًا مهمًا في هذه العملية ، حيث تحتوي على منظفات طبيعية تسهل وصول المواد المخمرة إلى جزيء الدهون.

علاوة على ذلك ، يتم امتصاص المكونات المذكورة أعلاه في جدار الأمعاء ، حيث يتم إجراء عمليات إعادة تخليق الدهون. في الجهاز اللمفاويتدخل مواد تسمى chylomicrons ، والتي تتكون منها الدهون الأخرى لاحقًا ، والتي تعد ضرورية للتشغيل الطبيعي لجميع الأجهزة والأنظمة. يلعب الكبد دورًا مهمًا في هذا - المختبر الكيميائي لجسمنا.

في المقابل ، يوجد في كل عضو عمليات استخدام بيولوجي للدهون مع تكوين منتجات نهائية.

استنتاج

لقد فحصت وظائف الدهون في جسم الإنسان ، تصنيف الدهون الغذائية الموجودة. بالطبع الدهون شديدة مكون مهمغذاء. بدونها ، لن يعمل الجسم بشكل صحيح. ومع ذلك ، مع وجود فائض من هذا الأخير ، على سبيل المثال ، مع خطأ أو غير صحيح نظام غذائي متوازن، في جسم الانسانثقيل العمليات المرضية. بالطبع ، لا ينبغي لأحد أن يستبعد تمامًا الأطعمة الدسمةمن النظام الغذائي ، قد تحتاج فقط إلى الحد من تناول أطعمة معينة. كن معتدلا في نظامك الغذائي وكن بصحة جيدة!