الدخن - خصائص مفيدة. فوائد عصيدة الدخن

ربما ، بالنسبة للكثيرين منا في مرحلة الطفولة ، كان اكتشافًا أن عصيدة الدخن ، على الرغم من الاسم ، لا يتم طهيها من القمح على الإطلاق. يتم تحضيره من حبوب الدخن ، والتي يتم الحصول عليها بدورها من بذور عالمية محصول الحبوبيسمى الدخن.

في جنوب شرق آسيا ، حيث انتشر الدخن في جميع أنحاء العالم ، يعد واحدًا من الثقافات القديمة. قبل ظهور الأرز في الصين القديمة ، كان الدخن أحد المنتجات الغذائية الرئيسية.

لقد صنعوا الدقيق من الحبوب ذات اللون الذهبي ، والحلويات والمشروبات المحضرة ، والدورتين الأولى والثانية ، بما في ذلك عصيدة الدخن ، والتي عرفت فوائدها أيضًا منذ العصور القديمة. واليوم ، في العديد من البلدان الآسيوية ، يُخبز خبز الدخن ويتم تحضير أطباق مختلفة من الدخن ، لذلك ليس من المستغرب أن يُطلق على الدخن اسمًا مجازيًا "خبز الشرق".

فوائد ومضار عصيدة الدخن والسعرات الحرارية

يتمتع الدخن ، الذي يتم الحصول عليه من الدخن ، بطعم لطيف ، ويتم غليه بسرعة طرية وله خصائص غذائية عالية. يحتوي على 70٪ كربوهيدرات ، 11.5٪ بروتينات ، 3.3٪ دهون ، بالإضافة إلى ألياف وأحماض أمينية و عدد كبير منالمغذيات الدقيقة والكلي. يحتوي على فيتامينات A و PP و E ، ومن حيث محتوى فيتامينات B ، يعتبر الدخن هو البطل بين الحبوب الأخرى.

كمية البروتين في الدخن تكاد تكون مماثلة لمحتواها في القمح ، ومن حيث وجود الدهون المفيدة للجسم ، يحتل حبوب الدخن المرتبة الثالثة بعد الذرة و دقيق الشوفان. من حيث كمية الفوسفور ، الدخن يفوق حتى اللحوم ، ومحتوى البوتاسيوم فيه أعلى بكثير من أي نوع آخر من الحبوب.

لا شك أن عشاق عصيدة الدخن الذين يراقبون وزنهم مهتمون بالسؤال: كم عدد السعرات الحرارية في هذا الطبق؟ تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الدخن يعتمد على ما إذا كانت مطبوخة في الحليب أو الماء. يتأثر هذا المؤشر أيضًا بإضافة السكر ومنتجات أخرى: القرع والزبيب والخوخ والمشمش المجفف. محتوى السعرات الحرارية للأنواع الأكثر شيوعًا من عصيدة الدخن هو كما يلي:

1. عصيدة الدخن المسلوقة في الماء - 90 سعرة حرارية ؛
2. عصيدة الدخن المسلوقة في الماء مع اليقطين - 50.6 سعرة حرارية ؛
3. عصيدة الدخن المطبوخة في الحليب - 120 سعرة حرارية ؛
4. عصيدة الدخن المسلوقة في الحليب مع السكر واليقطين - 158 سعرة حرارية.

استخدام الدخن لفقدان الوزن - حقيقة أم خيال؟

لم يمر خبراء التغذية بمحتوى كبير من العناصر الغذائية في عصيدة الدخن ، مع محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، دون أن يلاحظها أحد. يتم تضمين هذا الطبق في الوجبات الغذائية والبرامج التغذية السليمة. هذه الحميات لطيفة على الجسم ، ولا تؤذيها وليس لها موانع.

من الدخن ، يتلقى الجسم جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحته وعمله بشكل كامل. النظام الغذائي الذي يحتوي على الدخن ليس صارمًا ومتطرفًا ولا يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. فائدة عصيدة الدخن في إنقاص الوزن هي أن مثل هذا النظام الغذائي لا يؤدي إلى فقدان الوزن بشكل حاد ، مما يؤثر سلبًا على الصحة ، بل إنه يعتاد الجسم على التغذية السليمة.

يسهل تحمل نظام الدخن الغذائي ، لأنه لا يتطلب قيودًا صارمة على الطعام ولا يصاحبه شعور دائمجوع. لذلك ، يجب على أولئك الذين يريدون إنقاص وزنهم الانتباه إليها. انتباه خاص. ميزة أخرى لهذا النظام الغذائي هو أنه غير مكلف.

موانع

لا يمكن إنكار الفوائد الصحية لتناول عصيدة الدخن المطبوخة مع الحليب والماء. ومع ذلك ، لا يزال هناك بعض الضرر الذي يمكن أن يسببه هذا المنتج. العاطفة المفرطة لهذا لذيذ و طبق صحييمكن ان يكون سبب محتملإمساك.

في هذه الحالة ، بالنسبة لخبراء الدخن الحقيقيين ، سوف تنقذ الوصفة التي أصبحت تقليدية بالفعل: عصيدة الدخن مع اليقطين. هذه الخضار ، المعروفة بتأثيرها الملين ، تنسجم تمامًا مع الدخن ، مما يمنح الطبق طعمًا محبوبًا من قبل الكثيرين.

لا ينبغي إعطاء عصيدة الدخن للأطعمة التكميلية للأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن عامين ، حيث يصعب هضم هذا المنتج في أمعاء الأطفال. يوصي الأطباء بالامتناع عن تناول الدخن أثناء تفاقم أمراض القلب والأوعية الدموية ، أمراض الجهاز الهضميوكذلك أمراض الكلى.

وصفات طبخ لذيذالدخن

قبل الطهي ، يُفرز الدخن ويُغسل جيدًا ماء باردحتى تصبح شفافة. شطف أفضل مرة في المرة الأخيرة ماء ساخن. يمكن طهي عصيدة الدخن في الماء والحليب. يتم الحصول على عصيدة الدخن المتفتت على الماء بملاحظة النسبة التالية: كوب واحد من الحبوب إلى كوبين من الماء.

لتحضير عصيدة الدخن بالحليب ، تُسكب الحبيبات أولاً بكمية صغيرة من الماء المغلي ، وتُملح وتوضع على الموقد. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة وتبخر الماء بسرعة حتى يغلي الدخن. بعد ذلك ، يُسكب الحليب الساخن ويُغلى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. قبل التقديم ، يضاف السمن أو الزبدة إلى طبق من العصيدة.

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في طهي أي طبق ، بما في ذلك عصيدة الدخن ، وفوائدها الصحية لاشك فيها ، كما هي رائعة لها. صفات الذوق. الاستفادة من عدة نصيحة بسيطة، من حبوب الدخن العادية ، يمكنك طهي عصيدة لذيذة جدًا:

1. عند شراء الدخن ، انتبه إلى ظلها: فكلما كانت الحبوب صفراء ، كان طعم العصيدة أفضل.
2. من الدخن ذو اللون الأصفر الفاتح ، ستتحول العصيدة إلى أن تكون متفتتة للغاية ، وحبوب الدخن ذات الظل الباهت مثالية لصنع عصيدة الملاط.
3. انتبه إلى العمر الافتراضي للحبوب. الدخن لا يخضع ل تخزين طويلوبعد فترة يبدأ في الشعور بالمرارة. يمكنك إزالة المرارة عن طريق سمط جريش الدخن بالماء المغلي.
4. إذا قمت بطهي عصيدة الدخن في الماء ، فاستخدمي وعاءً نظيفًا وناعمًا يشرب الماء: ارتوازي ، ربيعي ، منقى أو مصفى. سوف تفسد مياه الصنبور الصلبة المكلورة المذاق الكامل للطبق.
5. من أجل طهي العصيدة المتفتتة ، يُسكب الدخن بالماء المغلي ، وإذا كنت ترغب في الحصول على طين العصيدة ، فيجب أن يكون الماء باردًا.
6. تؤثر نسبة الماء والحبوب أيضًا على لزوجة العصيدة. بالنسبة للعصيدة المتفتتة ، يتم أخذ جزء واحد من الحبوب وجزئين من الماء ، وبالنسبة للعصيدة السائلة اللزجة ، وجزء واحد من الحبوب وثلاثة أجزاء من الماء.

ليس من قبيل المصادفة أن العصيدة ، بما في ذلك الدخن ، كانت واحدة من الأطباق الرئيسية في النظام الغذائي لأسلافنا. واليوم يعتبر الدخن جزءًا مهمًا من نظام غذائي متوازن. إنه طبق لذيذ ومرضي يمنح الجسم كل ما يحتاجه. مادة مفيدةويوفر الطاقة.

يعتبر الدخن من الحبوب القيمة ، حيث يتم الحصول على الحبوب منها - كرات صفراء صغيرة ، والتي نعرفها باسم الدخن. الدخن منتج صحي ومغذي وغذائي يلبي المتطلبات بالكامل أكل صحي. تُعرف الخصائص المفيدة للدخن على نطاق واسع منذ فترة طويلة ولا تستخدم فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي.

تكوين الدخن:

الدخن عبارة عن مخزن للفيتامينات والمعادن والدهون والبروتينات والأحماض الأمينية المهمة للحياة. الأحماض الأمينية ضرورية للحفاظ على خلايا الجلد والعضلات في حالة عمل ، والدهون النباتية تساعد على امتصاص الفيتامينات المختلفة ، وخاصة فيتامين د والكاروتين. تساعد الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب على تطهير الجسم من السموم والسموم. يوصى بإدراج الدخن في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي والكبد.

منتج الطاقة هو 348 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحبوب الجافة ، في العصيدة النهائية هناك سعرات حرارية أقل بكثير لكل 100 جرام ، وهذا يجعل الدخن قيمة منتج غذائيوالتي يمكن استخدامها لفقدان الوزن. أولئك الذين يفقدون الوزن سيقدرون فوائد الدخن. بفضل المواد الموجه للشحوم التي تشكل تركيبتها ، لا يتم ترسيب الدهون فحسب ، بل يتم إخراجها أيضًا من الجسم.

عالية و القيمة الغذائيةالدخن: يحتوي على البروتين (11.5 جرام لكل 100 جرام من الحبوب الجافة). من حيث الجودة والنسبة المئوية للبروتين ، الدخن يساوي جريش القمح ، تاركًا وراءه وبروتين الدخن مصدر للأحماض الأمينية سهلة الهضم. الدهون النباتية - من 3 إلى 5.5 جرام لكل 100 جرام من الحبوب الجافة. حسب المحتوى دهون نباتيةالدخن في المرتبة الثانية بعد. متضمن في الدخن والكربوهيدرات (66.5 جرام لكل 100 جرام من المنتج الجاف).

الفيتامينات والمعادن الموجودة في القمح

- B1 - يزيل الدول الاكتئابية;

- B2 - يمنع تكوين قشرة الرأس وحب الشباب ؛

- B2 - يزيل المشاكل مع نظام الهيكل العظمي;

- B6 - بالاقتران مع الكالسيوم ، له تأثير إيجابي على عمل عضلة القلب ؛

- B9 - تطبيع التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات ، وتشارك في تكون الدم ؛

الدخن - بذور الدخن ، والتي تستخدم لتحضير الطبق الكلاسيكي السلافي - عصيدة الدخن . ستتم مناقشة الخصائص المفيدة للدخن وموانع استخدامه للمنتج بعد ذلك بقليل - فهو يختلف بشكل كبير عن جميع الحبوب المعروفة ، لأنه يحتوي على نسبة مئوية دنيا من الدهون. وفقط لديها القدرة على إزالة المضادات الحيوية من جسم الإنسان ، والتي بسببها ينصح الأطباء بالحبوب بعد دورة من تناول الأدوية من هذه الفئة.

كيفية اختيار الدخن

لإختيار جودة المنتج، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للحبوب في عبوة شفافة. فقط في هذه الحالة يمكن إعطاء تقييم مرئي للون الحبوب. بعد كل شيء ، كلما زادت ثراء ظل الدخن ، كلما كانت العصيدة أحلى في النهاية.

على الرفوف ، يمكنك العثور على ثلاثة أنواع:

• الدخن.هنا ، تتم إزالة فيلم الزهرة فقط من الحبوب. لا يصلح للحبوب ، لأنه يعطي مذاقًا مرًا.
• الحبوب المصقولة. يتم تحرير الحبوب ليس فقط من أغشية الزهور ، ولكن أيضًا من أغشية الفاكهة. بصريا ، الخناق صفراء زاهية مع الغياب التاميلمع. يتم تحضير العصيدة من حبوب هذا الصنف.
• دخن مطحون.يتم طهي الحبوب المكسرة بسرعة كبيرة وتستخدم في العصيدة اللزجة.

الدخن نسبيًا المدى القصيرالعمر الافتراضي ، لأنه يتكتل بسرعة. نتيجة لذلك ، عند الطهي ، تحصل العصيدة على مرارة طفيفة حتى لو تم استخدام الحبوب المصقولة في الطهي.

محتوى السعرات الحرارية وقيمة الطاقة للدخن

حبوب القمح تنتمي إلى الأطعمة عالية السعرات الحرارية. مائة جرام من العصيدة المطبوخة تحتوي على 342 سعرة حرارية.

يتم تقديم تركيبة الطاقة (لكل مائة جرام من العصيدة الجاهزة):

• البروتينات - 11.50 غرام ؛
• الدهون - 3.30 غرام ؛
• الكربوهيدرات - 66.50 غرام.

تكوين الدخن

تحتوي حبات الدخن على كمية كبيرة من الفيتامينات والمركبات المعدنية.

• فيتامين ب 1.المادة تشارك في العملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، وهو مسؤول أيضًا عن تحويل الجلوكوز الذي يأتي مع الطعام إلى الطاقة التي يحتاجها الجسم. القدرة الإضافية لفيتامين B1 هي تحسين الذاكرة.
• فيتامين ب 2.يشارك في عملية إنتاج كريات الدم الحمراء ، وهو مسؤول أيضًا عن اتصال كريات الدم الحمراء بجزيء الأكسجين. فيتامين ب 2 ضروري الخلايا العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الريبوفلافين ضروريًا للبشرة ، حيث يحميها من التعرض للأشعة فوق البنفسجية.
• فيتامين ب 5.تشارك المادة بشكل مباشر في عملية تصنيع الإنزيمات المسؤولة عن تكسير الكربوهيدرات والدهون التي يتم الحصول عليها من الطعام. إنه له أن أحد أدوار مهمةفي عمليات التبادل. فيتامين ب 5 - حمض البانتوثينيك - هو أحد المكونات الأساسية تفاعل كيميائيتكوين أجسام مضادة مختلفة للعدوى الموجودة.
• الفوسفور.عنصر التتبع هو أحد المواد المسؤولة عن قوة العظام والأسنان. يشارك الفوسفور في تحويل الدهون والكربوهيدرات إلى مركبات طاقة مثل ATP و ADP.
• الزنك.العنصر ضروري للجسم لإنتاج العديد من الهرمونات والإنزيمات ، على وجه الخصوص ، من أجل الأداء الكامل للبنكرياس.
• البوتاسيوم والمغنيسيوم.العناصر هي المسؤولة عن التنفيذ نبض العصبعلى سطح عضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يعد البوتاسيوم والمغنيسيوم من العناصر التي تدعم عملية الإرقاء.
• نحاس. عنصر كيميائييبطئ عملية الشيخوخة ، ويقوي العضلات والجلد أيضًا.

فوائد الدخن

يصنف الطب التقليدي الدخن كمنتج طبي.

• نظرًا لأن حبات الدخن تحتوي على الكثير من فيتامين B5 و B2 ، فإن الدخن له تأثير مفيد على حالة الشعر والجلد.
• تشارك فيتامينات B5 و B2 في عملية استعادة العضلات بعد زيادتها النشاط البدني. لهذا السبب يوصى بإدخال عصيدة الدخن في النظام الغذائي لكل من الهواة والرياضيين المحترفين.
• كافية مشكلة شائعة- اضطرابات حركية الأمعاء ، مصحوبة بالإمساك ، بسبب قلة نسبة الألياف في الطعام المعتاد. للقضاء على المشكلة ، يتم إدخال عصيدة الدخن في القائمة. لتحسين الهضم يكفي تناوله على الفطور.
• حتى أطباء القلب يقدرون فوائد الدخن. تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم المفيد للقلب.
• يساعد الدخن أيضًا في تقوية الجهاز العصبي. يؤثر التركيب الفريد للفيتامينات والمعادن للمنتج الصحة النفسيةشخص في أفضل طريقة.
• أثناء الحمل ، يوصي الأطباء بالإدارة قائمة الطعام اليوميةمغذية ومرضية ولكن مع نسبة منخفضة من الدهون والحبوب. والدخن يلبي تمامًا جميع المتطلبات.
• الدخن لديه القدرة على إزالة الأجسام المضادة المتبقية ومنتجات التحلل من الجسم. في هذا الصدد ، يجب إدراج المنتج في القائمة اليومية بعد تناول الأدوية من فئة المضادات الحيوية.
• الخناق مدر جيد للبول. هذه الخاصية للمنتج هي التي تسمح لك بتطبيع الضغط ، وتستخدم أيضًا لإزالة السوائل أثناء الاستسقاء.
• نظرًا لقدرته على تحسين إنتاج الإنزيمات مع التهاب البنكرياس الموجود ، يُنصح بتناول عصيدة الدخن يوميًا.
• يعمل الدخن على تسريع عملية إصلاح العظام المكسورة وكذلك تلف الأنسجة الرخوة.
• يستخدم الدخن أيضًا لأمراض الكلى. مع الكلى ، يوصى بطهي العصيدة من الدخن النابت. يتم طهيه حسب الوصفة المعتادة ، لكن لا يضاف الملح والسكر والزبدة. قبل تقديم الطبق ، تحتاج إلى وضع القليل من التوت البري فيه. هذه العصيدة تحرر الكلى من المخاط والحجارة وتخفف من أعراض الالتهاب. تؤكد المراجعات فعالية المنتج.

الدخن لانقاص الوزن

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يساعد الدخن على التخلص منه أرطال إضافيةفي الخصر والوركين. تأثير مماثل يرجع إلى وجود كمية كافية من الألياف في تكوين الحبوب. هي التي تنشط حركة الأمعاء ، وتزيل جميع الاضطرابات الموجودة ، ولا سيما الإمساك المستمر.

تتحسن وظيفة الأمعاء المنظمة عمليات التمثيل الغذائي، حيث يتم امتصاص العناصر الغذائية بواسطة جدران الجهاز الهضمي على أكمل وجه. وتتلقى الخلايا المحيطية "المحرومة" سابقًا المواد التي تحتاجها كليا. النتيجة - الحاجة إلى المخزون الضروري العناصر الغذائيةفي شكل تراكم للدهون يختفي ويبدأ وزن الشخص في الانخفاض.

اتباع نظام غذائي على عصيدة الدخن - لا ينصح بمراعاة مثل هذا النظام الغذائي لأكثر من أسبوع - يعطي نتائج جيدة. لمثل هذا النظام الغذائي ، يتم تحضير العصيدة وفقًا لوصفة خاصة:

• اشطف الحبوب جيدًا ، أضف الماء واتركها تطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
• استنزاف الماء وأضف الحليب. إحضار الجاهزية في الفرن.

يوصي خبراء التغذية خلال النظام الغذائي بدمج العصيدة مع الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال ، أدخل الزبادي الطبيعي ، والكفير ، والتفاح ، وسلطات الخضار في النظام الغذائي. يمكن طهي الدخن حساء الدايت- يؤخذ لتر ونصف من الماء في نصف كوب من الحبوب. يمكنك إضافة الملح والأعشاب والبصل المقلي والجزر إلى الطبق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إجراؤها على عصيدة الدخن أيام الصيام. مع الممارسة المنتظمة لمثل هذه التفريغ لمدة شهر ، يمكنك ذلك جهود خاصةتخلص من اثنين إلى أربعة كيلوغرامات.

يحضر الطبق في أيام الصيام على الماء بدون استخدام الملح والسكر والزبدة. يمكنك شرب الماء أو الشاي الأخضر أو ​​شاي البابونج.

القمح لمرض السكري

يتعرف خبراء التغذية على العصيدة كمنتج غذائي. يمكن إدراج الدخن بأمان في القائمة حتى مع مرض السكري من النوع 2 ، عندما يضطر الشخص إلى تقييد نفسه في التغذية. الخانوق قادر إلى حد ما على تطبيع إنتاج الأنسولين.

مع سكري الحمل - يتطور المرض أثناء الحمل ويشفى نفسه بعد ولادة الطفل - يُنصح بتناول جزء صغير من العصيدة يوميًا.

بالنسبة لشخص مصاب بداء السكري ، مجموعة نموذجية الوزن الزائد، والدخن ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي ، وتعزيز فقدان الوزن.

لعلاج مرض السكري من النوع 1 (الشكل المعتمد على الأنسولين) ، يوصى بطحن الدخن النقي إلى دقيق. ثم كل يوم في الصباح - بدقة قبل وجبات الطعام - تناول الطعام ملعقة كبيرةالدخن دقيق. تحتاج إلى شرب المنتج بكمية صغيرة من الحليب. مدة العلاج شهر.

ضرر الدخن

أكثر من ذلك منتج مفيديمكن أن تكون ضارة في مواقف معينة. هذا ينطبق أيضا على الدخن.

نسبة صغيرة من الناس لديهم حساسية من الدخن. لكن مثل هذا الشذوذ نادر جدا.

مؤخرًا ، أثبت الأطباء أن الدخن يمكن أن يمنع امتصاص اليود. بين تناول عصيدة الدخن ومستحضرات اليود ، من الضروري الحفاظ على فاصل زمني مدته ست ساعات. من الناحية المثالية ، يجب أن يستبعد العلاج بالعوامل المحتوية على اليود عصيدة الدخن تمامًا من القائمة.

لا ينبغي الجمع بين الدخن والحمص. عند تحضير طبق نباتي ، يوصى باستخدام الفاصوليا الخضراء.

عصيدة الدخن هي بطلان للأطفال دون سن الثالثة. يفسر هذا الحظر بحقيقة أن المنتج يحتوي على الغلوتين. هذه المادة هي التي يمكن أن تسبب حساسية كامنة (خفية).

يجب ألا تدخل الدخن في النظام الغذائي كثيرًا عند التشخيص التهاب المعدة الضموري. كقاعدة عامة ، يصاحب هذا النوع من التهاب المعدة حموضة منخفضة. بما أن الدخن يحتوي على النشا ، فإن العصيدة يمكن أن تسبب انخفاضًا أكبر في درجة الحموضة.

تعتمد القيمة الغذائية لهذه العصيدة كليًا على الشكل الذي يتم تقديمه به على المائدة. 100 جرام من عصيدة الحليب تحتوي على 120 سعرة حرارية ، وإذا تم طهي الطبق على الماء تنخفض قيمته الغذائية إلى 90 سعرة حرارية. تحتوي كمية مماثلة من الدخن الجاف على حوالي 350 سعرة حرارية. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه أثناء عملية الطهي ، تتضخم الحبوب بشدة ويتم الحصول على جزء لائق من طبق لذيذ يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية من مائة جرام.

ما هي عصيدة القمح المفيدة كوجبة إفطار؟ يجب أن يعرف عشاق هذا الطبق أن الدخن يحتوي على الكثير من النشا ومن الأفضل تناوله في بداية اليوم. يحتوي على مكونات كافية تساهم في التمثيل الغذائي السريع في الجسم وإزالة السموم. لذلك ، يوصى باستخدام عصيدة الدخن فطور صحيللأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن. لكن بشرط أن يتم طهيه على الماء دون إضافة الملح والزيت.

يهتم الكثيرون بمسألة كيف تكون عصيدة الدخن مفيدة ، لأنه للوهلة الأولى ، هذا الطبق بسيط للغاية. ومع ذلك ، هي صفات مفيدةوأوضح من قبل الأغنياء تكوين فيتامينالحبوب ، والتي تشمل:

• السناجب
• نشاء
• المغذيات الكبيرة المقدار: الكبريت والكلور والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم
• الأساسية
• العناصر النزرة: الكوبالت والقصدير والحديد والنحاس والفلور والتيتانيوم والزنك واليود
• سكر

ينتج الدخن من محصول مثل الدخن ، وكان الصينيون هم أول من زرعه. لا يتم هضم قشرة السيليكون من قبل البشر ، لذلك يتم إزالتها. ميزة كبيرة للثقافة هي محتوى البروتين الضخم ، والذي يزيد عدة مرات من حيث الكمية عن الحنطة السوداء والأرز. يوجد أيضًا في عصيدة الدخن الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي لها تأثير مفيد على الجسم وتقوية جهاز المناعة.

ضرر وتلف

ما هي عصيدة الدخن الضارة

لا يمكن تسمية أطباق الدخن بأنها جديدة أو غير عادية - الحبوب المغذيةاستمتعوا بالنجاح مع أسلافنا ، حيث سرعان ما أشبعوا الجوع وأعطوا الجسم جزءًا من الطاقة المنشطة. اليوم ، تمت دراسة فوائد ومضار عصيدة الدخن جيدًا ، ويثق معظم الخبراء في ذلك خصائص إيجابية. ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى موانع استخدام أطباق الدخن من أجل القضاء التام على الضرر المحتمل الذي يمكن أن يسببه للجسم.

ما هي عصيدة الدخن الضارة؟ يجب عدم استخدام هذا المنتج إذا:

• تم تشخيصه باضطرابات الجهاز الهضمي
• هناك حموضة واضحة في المعدة
• كثرة الإمساك
• هناك تعصب فردي للمنتج
• تحديد المشاكل في العمل الغدة الدرقية

من المثير للدهشة أن مثل هذا المنتج المفيد له عيب كبير.

بمجرد دخول الجسم ، تعمل عصيدة الدخن على إبطاء امتصاص اليود ، مما يؤدي إلى اضطرابات في الدماغ وتهيج وتدهور الغدة الدرقية. من أجل امتصاص هذه المادة القيمة بشكل كامل ، يجب بناء النظام الغذائي بطريقة يتم فيها الجمع بين أطباق الدخن والأطعمة المحتوية على اليود في حالات نادرة قدر الإمكان.

ما هي عصيدة الدخن الضارة للرجال؟ يجب على ممثلي الجنس الأقوى تناول أطباق الدخن كمية معتدلة، لأن تشبع الجسم بهذا المنتج (خاصة مع الاستخدام المنتظم) يمكن أن يسبب مشاكل في الفاعلية.

المنفعة

فوائد عصيدة الدخن

كانت أطباق "الحبوب الذهبية" موجودة دائمًا في المطبخ السلافي التقليدي. واليوم ، يعد الدخن المغذي أحد الأطباق المفضلة والأكثر شعبية في العديد من بلدان أوروبا وآسيا ، وتوافقه مع أي منتج يتيح لك إنشاء روائع طهي جديدة ولذيذة للغاية.

لا تعرف كيف تكون عصيدة الدخن مفيدة؟ يتمتع هذا المنتج القيم بالعديد من المزايا وهي:

• يجدد نقص الفيتامينات مثل أ ، ب 1. تعمل هذه المواد على إبطاء شيخوخة الجسم وتحسين حالة الجلد وتقويته الجهاز العصبيشخص.
• الألياف الموجودة في الدخن تطهر الأمعاء تمامًا من المركبات الضارة والسموم ولها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ككل.
• يمد الجسم بالبروتينات والكربوهيدرات ويزوده بالطاقة ويمتصه ببطء. يتيح لك ذلك استخدام عصيدة الدخن في برامج إنقاص الوزن.
• عصيدة الدخن هي واحدة من أغنى مصادر المغنيسيوم والنحاس ، والمواد التي تجعل العضلات مرنة ومرنة. أيضا ، الحبوب غنية بالمواد التي لها تأثير إيجابي نظام القلب والأوعية الدمويةالكائن الحي.
• ينصح بأطباق الحبوب داء السكري، لأن الكربوهيدرات الموجودة فيه تشبع الجسم ، ولكنها لا تسبب قفزات حادة في نسبة الجلوكوز في الدم.
• عصيدة الدخن المفيدة لها تأثير إيجابي على حالة البشرة والأظافر وتحسين هيكلها وتعزيزها نمو سريعشعر.
• عصيدة الدخن اللزج تزيل السموم الضارة من الكبد تمامًا. نظرًا لهذه الخاصية ، يوصى بأطباق الحبوب للأشخاص الموجودين فيها فترة نقاههبعد، بعدما العلاج بالمضادات الحيوية.
• أثناء تناول الحبوب ، تساعد عصيدة الدخن الجسم على التخلص من السموم بشكل أسرع ، فهي تعيد عمل المعدة والأمعاء ، وبالتالي تقوي جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يختلف عن المنتجات الأخرى من حيث "الحساسية المنخفضة".

يجب أن تكون أطباق الدخن موجودة في النظام الغذائي للأطفال ، لأن هذه الحبوب غنية بالبروتينات والكربوهيدرات ، ضروري للطفلخلال النمو المكثف. بالإضافة إلى ذلك ، يقوي الدخن مينا الأسنانيقوي العظام ويزود الجسم بالحديد.

كيف لطهي عصيدة الدخن

أي عصيدة ، إذا كنت لا تلتزم بتقنية الطهي ، يمكن أن تفسد. هذا ينطبق بشكل خاص على عصيدة الدخن ، لأنه إذا قواعد بسيطةيمكنك الحصول على طبق مرير من الاتساق غير المفهوم. لذلك ، لا ينبغي أن تنتهي صلاحية الدخن. يجب أن تكون العبوة بالدخن جافة ، ويجب ألا تحتوي الحبوب نفسها على رائحة كريهة (زنخة). يجب عدم تخزين عبوات الدخن في الشمس.

أسرار الطبخ:

1. عند اختيار الحبوب ، يجب الانتباه إلى مظهر خارجيالحبوب. عصيدة ممتازةلن يأتي إلا من "حبيبات الذهب". يشير اللون الباهت الباهت إلى جودة منخفضة وقد يكون بسبب التخزين غير السليم للدخن.
2. يجب تحضير العصيدة فقط من الحبوب الطازجة ، لأنه أثناء التخزين طويل الأمد يتدهور طعمها ، علاوة على ذلك ، يمكن أن تبدأ الحشرات بسرعة في الدخن.
3. يشير الطعم المر لعصيدة الدخن إلى أن الحبوب لم يتم غسلها جيدًا بما يكفي. قبل الطهي ، يجب غسل الدخن في غربال تحت الماء الجاري. ماء ساخن.
4. لتنظيف أكثر شمولاً ، تُسكب الحبوب بالماء وتوضع على الموقد. بمجرد غليان العصيدة ، يجب نقلها إلى غربال وشطفها بالكثير من الماء.
5. من أجل الحصول على عصيدة لذيذة ولا تحترق ، يجب طهيها في مقلاة سميكة الجدران وتقليبها باستمرار.

يُسكب الدخن بالماء (الحليب) بنسبة 1: 2 ويُغلى. من الضروري تقليب العصيدة لمدة 10 دقائق ، وفي النهاية فقط أضف الملح والزيت. يُرفع عن النار ، يُغلق الغطاء ويُلف لمدة نصف ساعة. نتيجة لذلك ، سوف تتفتت طبق لذيذ، والذي سيكون سعيدًا "لالتهام" جميع الأسر.

عصيدة الدخن أثناء الرضاعة الطبيعية

العصيدة من هذه الحبوب بسيطة للغاية وسريعة التحضير طعم رائعويغذي الجسم مجمع فيتامين. كيف تكون عصيدة الدخن مفيدة للمرضعات وهل ستسبب الضرر؟ وبحسب خبراء التغذية وأطباء الأطفال ، فإن أطباق "الحبوب الذهبية" لها تأثير إيجابي على جسم الأم وطفلها ، ويوصى بها في فترة الرضاعة.

يحتوي الدخن على عدد من العناصر النزرة المفيدةوالمواد ، وكمية كبيرة من فيتامين (د) تساعد جسم الطفل على التعامل مع مرض سكروفولا ، والذي غالبًا ما يتم تشخيصه عند الأطفال حديثي الولادة. أيضا ، عصيدة الدخن لها تأثير مفيد على السبيل الهضمييساعد على إزالة التكوينات السامة من الجسم ويحسن حركة الأمعاء ، ويخفف من الإمساك.

تشبع عصيدة الدخن الجسم بسرعة ويتم هضمها ببطء ، مما يسمح للأم المرضعة بعدم الشعور بالجوع الحاد. ومع ذلك ، قبل الاستخدام الأول لأطباق الدخن ، يجب أن تتعرف على موانع استخدام المنتج ، وبعد إطعام الطفل ، يجب أن تراقب بعناية ما إذا كانت الطفح الجلدي قد ظهرت على جلده. قد تشير النقاط الحمراء الصغيرة على جسم الطفل رد فعل تحسسيأو التعصب الفرديهذه الحبوب. في هذه الحالة ، يجب التخلي عن استخدامه.

عصيدة الدخن لفقدان الوزن

في النظام الغذائي للشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا ، لا تحتل أطباق الدخن المرتبة الأخيرة. ما هو عصيدة الدخن مفيدة في مكافحة أرطال إضافيةأليس هذا النظام الغذائي ضار بصحتك؟

لمدة أسبوع من "حمية الدخن" ، يلاحظ التخلص من السموم ، وكذلك التخلص من الوذمة. لغرض إنقاص الوزن عصيدة القمحيمكن تناوله ، ولكن تأكد من دمجه مع الخضار ، منتجات الألبان المخمرةوالحبوب الأخرى.

عصيدة الدخن غنية بالسعرات الحرارية. تأكد من تضمين التفاح الأخضر في نظامك الغذائي. سلطات الخضار, شاي أخضر، الكفير قليل الدسم وشرب ما يكفي من السوائل غير الغازية (حتى 2 لتر في اليوم). حتى لا تؤذي الجسم ، يمكنك الالتزام بهذا النظام الغذائي لمدة لا تزيد عن أسبوع.

يجب أن تعلم أن الأنظمة الغذائية الأحادية القائمة على حبوب الدخن لا ينصح بها بشكل قاطع خبراء التغذية. بغض النظر عن مدى فائدة هذه الحبوب ، لا تستطيع عصيدة الدخن تجديد الجسم بكل شيء مواد قيمةضروري لوجودها الصحي. لكن أيام التفريغ على الدخن يمكن أن تتم بشكل منتظم وبدون أدنى ضرر.

من بين الحبوب الشعبية التي تستخدم الشرق السلاففي أُسرَة، يحتل الدخن أحد الأماكن البارزة. يتم استخدامه كعامل طبي ومستحضرات التجميل. أطلق عليها أسلافنا اسم "جريش الذهبي". دعونا نلقي نظرة على كيف يكون مفيدًا ولمن يمكن أن يضر.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

يمكنك في كثير من الأحيان أن تسمع عن شيء مثل محتوى السعرات الحرارية لمنتج غذائي. السعرات الحرارية هي قيمة الطاقة وكمية الطاقة (تقاس بالسعرات الحرارية) التي يمكن أن يحصل عليها الجسم من طعام معين.

يتم الحصول على الدخن من الدخن عن طريق تقشير الحبوب. إذا تم تحريرها تمامًا من الجراثيم وجميع الأغشية ، فإن الحبوب تعتبر مصقولة ، ومحتواها من السعرات الحرارية أعلى من محتوى الحبوب الكاملة ، حيث تتم إزالة أغشية الزهور فقط.
في الطهي ، غالبًا ما يتم استخدام الحبوب المصقولة ، لذلك سنتحدث عنها.

يشار دائمًا إلى قيمة الطاقة على العبوات. منتج خام. لكن في هذا الشكل ، لا يدخل الدخن إلى جسم الإنسان ، لذلك تحتاج إلى معرفة قيمة الطاقة للحبوب المطبوخة التي خضعت لعملية معالجة حرارية.

منذ الماء الذي يغلي فيه الدخن عند عمل العصيدة ، قيمة الطاقةفي السعرات الحرارية (kcal) لا يحتوي ، ثم محتوى السعرات الحرارية منتج منتهيينخفض ​​عدة مرات مقارنة بالجفاف. لذلك ، إذا كان الدخن الجاف 348 سعر حراريقيمة الطاقة ، ثم العصيدة المطبوخة على الماء حوالي 100 سعر حراريلكل 100 جرام من المنتج النهائي.

القيمة الغذائية (المحتوى لكل 100 جرام)

معيار مهم لقيمة الدخن هو أيضا التركيب الكيميائي. مكون لا غنى عنه لكل نوع من الحبوب هو و.

فيتامينات (محتوى في 100 جم)

المعادن (محتوى في 100 غرام)

ما هو مفيد وكيف يؤثر على الجسم

تشتهر عصيدة الدخن في روسيا منذ فترة طويلة بأنها مغذية منتج غير مكلفالتغذية لسكان المدن والقرى. يعتبر الدخن مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة ، والتي يتطلب استيعابها تكاليف طاقة كبيرة من الجسم. هذا هو السبب في أنها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.
يحدث تشبع الجسم بسرعة نسبيًا ، ويكون تكسير الكربوهيدرات بطيئًا. لهذا السبب ، يوصى باستخدام عصيدة الدخن كغذاء للحمية.

تعزز الفيتامينات والعناصر الموجودة في تركيبته بشكل كبير من فائدة العصيدة المحضرة منه. والدهون النباتية الموجودة في الحبوب نفسها تسرع من عملية امتصاص الفيتامينات.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تأثيرها على جسم الإنسان وصحته.

تمتد فوائد الدخن إلى عدة أجهزة في جسم الإنسان:

1. الجهاز الهضمي (GIT). يحتوي على الدخن الكربوهيدرات المعقدةتساعد على خفض مستويات الجلوكوز في الدم وتساعد على إنتاج الأنسولين. لذلك ، يمكن لمرضى السكر استخدام العصيدة بأمان في نظامهم الغذائي.
2. نظام المكونة للدم. هناك تحسن في الكبد ، يتم إنشاء عملية تكوين الدم.
3. نظام القلب والأوعية الدموية. المستوى طبيعي ضغط الدمبسبب وجود البوتاسيوم.
4. الجهاز العصبي و الحالة العقلية . يعزز فيتامين ب 1 الشعور ويقلل ويقلل ويقضي على حدوثه.
5. الجهاز البولي. يزيل الدخن السموم من الجسم ، ويعزز التئام الكلى ، ويحيد التأثير معادن ثقيلة. عصيدة الدخن ، المغلية في الماء ، قادرة على إزالة المضادات الحيوية من الجسم التي تبقى بعد دورة العلاج بها.
6. التمثيل الغذائي. يحسن الوجود عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويعزز تجديد الخلايا ؛ فيتامين B2 له دور في الشفاء جلدوالشعر؛ له تأثير إيجابي على حالة الأسنان. يبطئ تكوين رواسب الدهون.

كيف تختار عند الشراء

نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في الدخن ، فإنه يتحلل بسرعة. لذلك ، فإن أول شيء يجب الانتباه إليه عند شراء الحبوب هو تاريخ التصنيع.

الشيء الثاني الذي يجب مراعاته هو اللون. كلما كانت درجة اصفرار الدخن أكثر إشراقًا ، ستكون العصيدة المصنوعة منه ألذ.

انتبه أيضًا إلى التعبئة والتغليف. يفضل أخذ المنتج في عبوة محكمة الغلق شفافة ذات حجم صغير. لا تشتري الكثير من الحبوب "الاحتياطية".

ثالث شيء يجب مراعاته عند الشراء حبوب الدخن، هو الغرض من تطبيقه.

إذا كنت تريد أن تطبخ لذيذ عصيدة متفتتةثم اختر الحبوب المصقولة. ظاهريًا ، يجب أن يكون جيدًا. اللون الأصفر، بدون بقع بيضاء (تدل على وجود جنين).

إذا كنت تفضل عصيدة لزجة(ما يسمى slur) ، فمن الأفضل أن تأخذ الدخن المسحوق، وهو منتج ثانوي لمعالجة الدخن.
إذا كنت تنوي استخدام حبوب الدخن عامل خارجي تجميلي، ثم يمكنك أن تأخذ حقيبة(حبوب كاملة ، تحررت فقط من فيلم الزهرة الخارجي).

هل كنت تعلم؟ في الأيام الخوالي في المدرسة ، تميزت بداية مرحلة جديدة من التعلم بتناول وجبة مشتركة.- عولج الجميع من العصيدة. من هنا تأتي كلمة "وقفة واحدة".

كيفية تخزين الحبوب في المنزل

تختلف مدة صلاحية الحبوب تمامًا اعتمادًا على خصائصها. الدخن ليس منتج تخزين طويل المدى. مرغوب فيه أكثر أربعة أشهرلا تبقيه في البيت.

الحاوية لها تأثير كبير على السلامة. حاول ألا تخزن الحبوب في عبوات صناعية ، استخدم حاويات خاصة لتخزين المنتجات السائبة بغطاء محكم الإغلاق.

تستخدم بعض ربات البيوت حاويات أو زجاجات بلاستيكية لهذا الغرض. هذا ليس خيارًا جيدًا جدًا.

العلب المعدنية أفضل قليلاً لتخزين الحبوب ، لكن رطوبة عاليةقد تتعفن محتوياتها ، وسوف تصدأ الحاوية نفسها.
خيار التخزين المفضل هو وعاء زجاجي أو خزفيبغطاء محكم الإغلاق ، بدون مدخل للهواء والضوء. من المستحسن أن يكون لديك درجة حرارة باردة في الغرفة حيث يتم تخزين الحبوب.

لتجنب المظهر الآفات الصغيرة والعفنيمكنك استخدام العلاجات الشعبية:

1. في غضون يوم واحد بعد الشراء ، احتفظ بالحبوب في الفريزر مباشرة في عبوة الإنتاج.
2. شويها في مقلاة جافة لبضع دقائق.
3. انقل الدخن إلى وعاء من السيراميك أو الزجاج بغطاء محكم الإغلاق.
4. في الجزء السفلي من حاوية التخزين ، ضع بضع رشات من الملح ملفوفة في كيس من الشاش.
5. على ال الطبقة العلياالحبوب ، ضع بضع فصوص غير مقشرة ، ورقة الغارأو تلذذ. يمكنك أيضا وضع الفاكهة.

ما الذي يمكن عمله وما يقترن به

الدخن هو المكون الرئيسي في الحبوب مع الماء والحليب ، ومختلف أنواع الحساء واليخنات والحساء والفطائر وكرات اللحم. مشهورة بشكل خاص القوزاق كوليش- هريس الحساء من الدخن والخضروات والتوابل من.
يتم دمجه مع مختلف أنواع الفطر والتوت و.

عند البدء في طهي أي طبق من الدخن ، تأكد من شطفه عدة مرات بالماء الجاري البارد ، ثم صب الماء المغلي فوقه. هذا سوف يساعد في إزالة أي مرارة. يؤخذ الماء لتحضير العصيدة الهشة بنسبة 1: 3 (جزء واحد من الحبوب إلى ثلاثة أجزاء من الماء).

في أطباق مالحةأثناء الطهي ، أضف التوابل المختلفة: الفلفل الأسود وورق الغار.

الدخن مع - الخيار الأكثر شيوعًا للعصيدة الحلوة أو الطواجن.

الوصفات الشعبية

تشتهر الدخن ليس فقط بفضائلها في الطهي ، ولكن أيضًا بفضائلها تأثير الشفاء. يتم استخدامه لتطهير الكلى ، مع العمليات الالتهابية المختلفة تقوية الشعر وتنظيف البشرة.

يمكن استخدام الدخن كوسيلة لتطهير الجسم. للقيام بذلك ، نقع ملعقتين كبيرتين من الحبوب المغسولة في كمية صغيرة من الماء طوال الليل. في اليوم التالي ، قسّم العصيدة الناتجة إلى حصتين ، وتناول واحدة منها قبل 30 دقيقة ، والأخرى قبل العشاء بـ 30 دقيقة. استمر في التطهير لمدة سبعة أيام. في هذا الوقت ، يُسمح فقط بالخضروات والفواكه.

هل كنت تعلم؟ بدت إحدى العادات الروسية القديمة على هذا النحو: خلال حفل الخطوبة ، كان على العروس أن تعيد الضيوف مع عصيدة الدخن. لقد تزوجا فقط من كان ثريده متفتتًا وبدون مرارة معينة.

غسل العين للالتهابات

تسمى العمليات الالتهابية للقشرة الخارجية للعين "التهاب الملتحمة". هنالك الكثير الأدويةلعلاج هذا المرض ، ولكن قلة من الناس يعرفون الطريقة الشعبيةالتخلص من التهاب العين بالدخن.
من الضروري شطف ملعقتين كبيرتين من حبوب الدخن جيدًا ، ثم صب كوب واحد من الماء المغلي وطهي الطعام لمدة 5 دقائق. قم بتبريد المرق الناتج واشطف عينيك به مرتين في اليوم.

لشطف الشعر

لإضافة اللمعان إلى الشعر ، يتم استخدام مغلي المعتاد: يُسكب كوب واحد من حبوب الدخن مع لتر من الماء المغلي ويُغلى لمدة خمس دقائق. عندما يبرد المرق قليلًا ، فأنت بحاجة إلى تصفيته واستخدامه لشطف شعرك.

لمحاربة حب الشباب

يستخدم مغلي مركز لتطهير الجلد. يختلف عن المرق المعتاد في نسبة الحبوب والماء: يؤخذ 100 مل من الماء المغلي مقابل 10 غرام من الدخن. بالإضافة إلى ذلك ، يستمر الغليان حتى تغلي الحبوب تمامًا. يتم ترشيح ديكوتيون من خلال منخل ويستخدم لمسح الجلد.

موانع وأضرار

جنبا إلى جنب مع تأثير مفيدعلى جسم الإنسان ، قد لا ينظر بعض الناس إلى الدخن بشكل سيئ.
لا ينصح بتناول الطعام المصنوع من حبوب الدخن في كثير من الأحيان للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة ووجودها العمليات الالتهابيةفي الجهاز الهضمي. في مثل هذه الحالات ، يتم استخدام الإستخلاصات الطبية المعدة خصيصًا.

مهم! كان هناك انخفاض في الفاعلية لدى الرجال الذين غالبًا ما يستخدمون أطباق من هذه الحبوب في نظامهم الغذائي.

في أمراض الغدة الدرقية ، أي قصور الغدة الدرقية ، يجب تقليل استخدام الدخن إلى الحد الأدنى.

هو بطلان للاستخدام عصيدة الدخنوغيرها من الأطباق المحضرة من هذه الحبوب للنساء والمصابين بقرحة المعدة أو الاثني عشر.

هذا هو الحال - "الحبوب الذهبية": منتج غذائي و المنتجات الطبية، ومنتج تجميلي. ستجلب لك الفائدة أو الضرر حبوبًا صفراء زاهية ، لها تركيبة كيميائية غنية ، اعتمادًا على خصائص جسمك ، وعلى التخزين الصحيح للحبوب وتكرار استخدامها.