ما يزيل النترات من الجسم. كيفية إزالة النترات من الجسم. كيفية التحقق من وجود مواد سامة في الخضار والفواكه

يعلم الجميع بأخطار النترات ، ونادرًا ما تحدث حالات تسمم خطيرة بها. على الرغم من أنه ممكن في الحالات الشديدة الموت. النترات خطيرة بشكل خاص على الأطفال الصغار.

النترات هي أملاح حمض النيتريك. بمجرد دخولها إلى الجسم ، يتم تحويلها إلى مركبات النتريت ، وهي مركبات أكثر غدرًا للجسم.

المصدر الرئيسي للنترات هو المنتجات الزراعية والمياه. يقوم العديد من المزارعين الذين يرغبون في الحصول على أول حصاد في أقرب وقت ممكن بتغطية منتجاتهم حرفيًا بالأسمدة ، ونتيجة لذلك يمكن أن تحتوي الطماطم الأولى والخيار والخضروات والفواكه الأخرى على جرعة عالية جدًا منها.

أظهرت الدراسات أنه في أغلب الأحيان يمكن أن تكون الجرعة الزائدة من هذا الأسمدة في:

• في الخيار المبكر
• الخضر.
• القرع.
• جزر؛
• البنجر؛
• بطاطا.

يبقى جزء من النترات في الخضار ، ويدخل الآخر إلى الأرض ، ويسقط في المياه الجوفية. من المياه الجوفية ، يسقطون في الآبار ، ونتيجة لذلك يمكن أن يتسمم سكان القرى المجاورة.

هناك حالات ابتلاع عرضي للأسمدة التي تحتوي على هذا المركب غير الآمن. هم أكثر نموذجية للأطفال الصغار. مثل هذه الحالات خطيرة للغاية.

لذلك من أجل الحصول على جرعة قاتلةيكفي ابتلاع 3.5 جرام من الأسمدة على أساس الملح الصخري.

في الجسم ، تعطل النترات عمليات نقل الأكسجين في الدم ، وكذلك إمداد الخلايا به. نتيجة لنقص الأكسجين ، يعاني الجسم كله ، وفي المقام الأول أعضاء الجهاز القلبي الوعائي ، يزداد ضغط الضحية.

علامات

إذا تم تناول النترات بالطعام ، فستلاحظ الأعراض بعد بضع ساعات ، وهي:

• وجع بطن؛
• القيء.
• إسهال؛
• عيون صفراء.

هناك أيضًا علامات مميزة تساعد في توضيح طبيعة التسمم بسرعة ، وهي:

• شفاه وأظافر زرقاء.
• في البرازهناك دم أسود.

قد يكون هناك صداع ، نعاس ، تشنجات ، فقدان التنسيق. في حالات التسمم الحاد ، تحدث غيبوبة.

إذا حصل السم بالماء ، تحدث الهزيمة بشكل أسرع بعد 60 دقيقة. الأعراض متشابهة تقريبًا ، ولا يوجد سوى الإسهال.

إذا دخلت جرعة صغيرة من النترات الجسم ، فقد يكون هناك تسمم خفيف. في هذه الحالة ، هناك جلد أزرق ، ضعف ، زيادة معدل ضربات القلب.

حالات التسمم بالنترات عند الأطفال

عند الأطفال ، تكون أعراض التسمم المعدي أقل وضوحًا. تتميز بما يلي:

• المسامير والشفاه الزرقاء.
• فقدان الحركة
• التشنجات.
• نقص التنسيق.

قد لا يتم ملاحظة البراز الرخو والقيء والغثيان عند الأطفال على الإطلاق.

إسعافات أولية

إذا كان الشخص واعيًا ، استحثه على التقيؤ. إضافي:

بعد القيء والغثيان ، يتم إعطاء الضحية شاي قوي بالليمون وبضعة ملاعق كبيرة من السكر. اشرب أكبر قدر ممكن من السوائل !!! يزيل النترات.

بعد ذلك ، سيتعين عليك اتباع نظام غذائي لعدة أيام. تتم إزالة المنتجات الضارة "الثقيلة". بدلاً من ذلك ، من الأفضل "الجلوس" على الحبوب ، فاللحوم خالية من الدهون فقط ، ويجب سلقها. يساعد على استعادة الشاي الأخضر ، مخلل الملفوف. لكن من الأفضل رفض المشروبات الكحولية ، فسوف تزداد سوءًا.

عندما تكون هناك علامات مميزة للتسمم بالنترات ، من الضروري استدعاء الطبيب. إذا:

• تظهر التشنجات والارتباك.
• لا يمكن وقف أعراض تسمم المعدة.
• تظهر آثار الدم في البراز.
• ينخفض ​​الضغط - اتصل على الفور سياره اسعاف.

علاج التسمم

يهدف العلاج الإضافي إلى القضاء على آثار التعرض للنترات ، وإزالة المواد الضارة من الجسم.

يشمل العلاج:

عواقب التسمم المزمن بالنترات

يمكن أن يفرز الجسم جرعات مفردة صغيرة من النترات دون الإضرار بالصحة.

ولكن مع استهلاكها المستمر ، تعاني الخلايا من نقص مستمر في الأكسجين.

هذا ضار بشكل خاص للأطفال. في نفوسهم ، يؤدي نقص الأكسجة المستمر إلى تأخر في النمو ، ليس فقط جسديًا ، بل عقليًا أيضًا. يعاني الحصانة. قد تكون هناك اضطرابات في عمل القلب.

تدابير وقائية

تحدث معظم حالات التسمم بالنترات في الربيع ، عندما تطرح أول خضروات مزروعة في الدفيئة السوق. الذروة الثانية في منتصف الصيف ، عندما يظهر البطيخ والبطيخ الأول للبيع.

كما فهمت بالفعل ، يجب ألا تشتري الخضر والبطيخ الأول. على سبيل المثال ، ينضج البطيخ بحلول شهر أغسطس ، إذا تم بيعه في وقت مبكر ، فمن المحتمل جدًا أن يكون قد تم تحفيز نموه بجرعة "حصان" من السماد. اقرأ عن كيفية عدم التعرض للتسمم من البطيخ المبكر.

يساعد الطهي ، وخاصة الطهي ، على تقليل محتوى النترات بالخضروات. إذا كنت لن تغلي الخضار ، انقعها في الماء البارد لفترة من الوقت.

توجد معظم النترات تحت الجلد. عن طريق تنظيفه ، فإنك تقلل من فرصة الحصول عليها. جرعة كبيرة. اشرب الماء من مصادر آمنة.

هؤلاء قواعد بسيطةتجنب التسمم الشديد.

من النادر حدوث تسمم حاد بالنترات ، ولكن التسمم بهذه المركبات يمكن أن يكون شديدًا ، وقد يؤدي حتى إلى وفاة المريض. يعتبر التسمم بالنترات خطيراً بشكل خاص عند الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة.

النترات هي أملاح حمض النيتريك. في السياق السريري ، يعتبر التسمم بالنترات والنتريت ، حيث يمكن أن يتحول الأول في جسم الإنسان إلى الأخير. تعتبر المركبات الأخيرة أكثر سمية للإنسان.

لماذا النترات خطرة؟

يحدث التسمم في أغلب الأحيان عند استخدام المنتجات النباتية التي تلقت جرعة كبيرة من الأسمدة النيتروجينية. كما أن الخطر يتمثل في بئر وآخر يشرب الماءعندما تدخل المركبات النيتروجينية من التربة.

يمكن أن يحدث التسمم بسبب الابتلاع العرضي للأسمدة النيتروجينية. لذلك ، إذا دخل 3.5 جرام من نترات البوتاسيوم إلى المعدة ، فمن الممكن أن يكون التسمم مميتًا.

قائمة المنتجات ، التي يتسبب استخدامها في الغالب في التسمم بالنترات والنتريت ، هي كما يلي:

بمجرد دخول الجسم ، تعطل النترات حركة الأكسجين في الدم وعمليات تنفس الأنسجة. نتيجة لذلك ، يتطور نقص الأكسجين وانتهاك عمل جميع الأنظمة والأعضاء ، وفي المقام الأول - نظام القلب والأوعية الدموية. من بين أمور أخرى ، لها تأثير توسع الأوعية ، مما يؤدي إلى انخفاض في ضغط الدم ويزيد من تفاقم حالة نقص الأكسجين (نقص الأكسجين).

علامات التسمم بالنترات

تعتمد أعراض التسمم بالنترات إلى حد كبير على ما يدخله السم إلى الجسم. عند تناول الخضار والفواكه السامة ، تظهر العلامات الأولى بعد أربع ساعات.

في الحالات الشديدةهناك أعطال الجهاز العصبي: آلام بالرقبة ، دوار ، نعاس أو تململ ، اضطرابات في التنسيق ، تشنجات وغيبوبة.

إذا حدث تسمم نتيجة شرب الماء مع محتوى عاليالنترات ، ستظهر الأعراض الأولى في غضون ساعة. في هذه الحالة ، غالبًا ما يكون الإسهال غائبًا.

في الممارسة العملية ، هناك أيضًا حالات تسمم بالنترات تحت الحاد. هناك علامات على حالة نقص الأكسجة في الأنسجة: ضيق في التنفس ، خفقان ، التعب السريعزرقة الجلد.

تسمم النترات عند الأطفال

يمكن أن يصاب الأطفال بالتسمم بسبب الاستخدام العرضي للأسمدة النيتروجينية ، وتحضير تركيبات الحليب على مياه ذات نوعية رديئة ، ومحتوى النترات في الأطعمة التكميلية ، والخضروات ، وعصائر الفاكهة.

عند التسمم بالنترات عند الأطفال ، تكون الأعراض أكثر دلالة على تلف الجهاز الدوري والجهاز العصبي:

• شفاه وأظافر زرقاء.
• ضيق التنفس؛
• انخفاض الحركة
• مع نقص الأكسجة الحاد - ضعف التنسيق والتشنجات.

الغثيان والقيء والإسهال أقل وضوحًا وقد تكون غائبة. الصورة السريريةقد تكون مشابهة للالتهاب الرئوي السام.

إسعافات أولية

ماذا تفعل في حالة التسمم بالنترات؟ إذا لم يكن هناك اضطراب في الوعي ، فمن الضروري التسبب في القيء. للقيام بذلك ، اشرب كوبين أو ثلاثة أكواب من محلول وردي قليلاً من برمنجنات البوتاسيوم أو الماء المملح. بعد تطهير المعدة ، تناول أي دواء من مجموعة الممتزات المعوية:

• بوليسورب MP ؛
• إنتيروسورب.
• كربون مفعل.

بعد توقف الغثيان ، يمكنك شرب شاي قوي مع الليمون. لتسريع إفراز النترات من الجسم ، تحتاج إلى شرب الكثير من السوائل!

في حالة اضطرابات الجهاز الهضمي ، يتم استخدام نظام غذائي بسيط: استبعاد المنتجات الضارة، والاهتمام بالحبوب والخضروات المطهية واللحوم المسلوقة الخالية من الدهون. تساعد على التعافي من المرض شاي أخضر, خيار مملح, ملفوف مخلل, كفاس الخبز. الكحول - يؤدي إلى تفاقم التأثير السام.

في الحالات الشديدة ، سيتطلب التسمم بالنترات رعاية طبية. يجب عليك الاتصال على الفور بسيارة إسعاف إذا:

• هناك علامات تدل على تلف الجهاز العصبي.
• لا يتوقف القيء والإسهال.
• يتطور ضيق شديد في التنفس.
• يتراجع ضغط الدميغمق في العيون.

علاج التسمم بالنترات

في حالة التسمم بالنترات ، يشمل العلاج مجموعة من الإجراءات للقضاء على نقص الأكسجة ، واستعادة الهيموجلوبين ، وتسريع التخلص من السموم من الجسم.

المحاليل المحقونة عن طريق الوريد من الميثيلين الأزرق ، حمض الاسكوربيك، الجلوكوز ، ثيوسلفات الصوديوم. إدارة العلاج بالأكسجين.

كما أنهم يستخدمون الأدوية للحفاظ على نشاط القلب واستعادة تنفس الأنسجة: أنزيم أ ، كوكاربوكسيلاز ، فيتامينات ب ، الأنسولين.

التسمم المزمن وعواقبه طويلة المدى

الجسم قادر إلى حد كبير على تعويض الآثار الضارة للجرعات المنخفضة من النترات. تمت دراسة آلية عمل هذا السم بشكل أساسي فيما يتعلق بالمياه. من خلال خلق حالة من نقص الأكسجة لفترات طويلة ، تسبب النترات اضطرابات في جميع الأنسجة. أنسجة الجنين المتنامية حساسة بشكل خاص لنقص الأكسجين - يمكن أن يكون للنترات سامة للأجنة و تأثير ماسخعلى الجنين في الرحم ، على الرغم من أن هذه الخاصية قد ثبتت فقط للحيوانات الأليفة. ايضا في ممارسة بيطريةكشف تأثير النترات على الإجهاض في البذار والأغنام والأبقار والحيوانات الأخرى.

في الأطفال ، يسبب نقص الأكسجة المزمن تأخرًا في النمو العقلي والبدني ، وزيادة استثارة الجهاز العصبي ، واضطراب القلب والأوعية الدموية ، وانخفاض المناعة ضد الأمراض المعدية.

كيفية تجنب التسمم بالنترات

تحدث زيادة في التسمم في الربيع - الفترة التي تصل فيها منتجات الدفيئة الأولى إلى الرفوف ، وفي منتصف الصيف - بداية نضج القرع. الوقاية من التسمم بالنترات هو تناول الطعام منتجات ذات جودة عاليةومياه الشرب.

نتيجة للاستخدام غير السليم للأسمدة النيتروجينية ، يمكن أن تتراكم مركبات حمض النيتريك - النترات - في التربة والمياه. ينتقلون إلى الخضار والفاكهة ويدخلون جسم الإنسان. يتطور التسمم بالنترات ، تتشابه أعراضه وعلاجه مع التسمم بالنتريت والنيتروزامين. تتعطل عمليات إمداد الأنسجة بالأكسجين بسبب انتقال الهيموغلوبين إلى مركب غير نشط - الميثيموغلوبين. ظاهريًا ، يتجلى ذلك في زرقة الشفاه والأظافر ، وضيق التنفس ، والدوخة ، والسقوط. ضغط الدم، قصور القلب ، الصداع. يسبب التسمم الحاد نقص الأكسجة (نقص الأكسجين) والتشنجات التي يمكن أن تؤدي إلى نتيجة قاتلة. الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية المزمنة لديهم حساسية خاصة للنترات.

منذ الطفولة ونحن نعلم أن الخضار والفاكهة تحمل فائدة عظيمةمن أجل صحتنا. وأجبرت الأمهات والجدات على أكل الجزر "للعينين" والفواكه كمصدر لجميع الفيتامينات.

كل هذا صحيح بالتأكيد ، لكن هناك شرط واحد إذا لم تحمل هذه الخضر والفاكهة المعجزات المزيد من الضررمن الخير.

نحن نتحدث عن المبيدات والنترات التي تأتي إلى مائدتنا من خلال هدايا الطبيعة التي نشتريها في السوق أو في المتجر. كل عام يتناقص العدد طعام النباتبدون عناصر كيميائية ضارة.

حتى إذا كنت تزرع الخيار والبطاطس في حديقتك ، فهناك فرصة كبيرة لمواجهة النترات والمبيدات الحشرية.

سنتحدث اليوم عن مخاطر النترات في الخضار والفاكهة وكيفية التخلص منها تجنباً للضرر بالصحة.

النترات ليست أكثر من أملاح حمض النيتريك. للنمو والتطور ، تأخذ النباتات كمية كبيرة من النترات من التربة المخصبة بالكيمياء. تمتص النترات المضافة بشكل مصطنع إلى الأرض أيضًا بواسطة النباتات ، ولكنها لا تستخدم في عملية التمثيل الغذائي ، ولكنها تظل دون تغيير.

جزئيًا ، يمكن لجسم الإنسان إزالة النترات بشكل طبيعي ، لكن بعض المواد الضارة لا تزال موجودة وتتفاعل مع خلايانا ومع المركبات الكيميائية الأخرى التي تأتي من بيئة خارجية. نعني بالمركبات الكيميائية الأخرى: مبيدات الآفات ، المواد الطبية, مركبات كيميائيةقادمة من الماء والهواء إلى أجسامنا.

تتحول النترات إلى نترات ، ولديها فقط تأثير خبيثعلى صحة الإنسان. الحقيقة هي أن النترات تحت تأثير إنزيم يسمى اختزال النترات يتم تحويلها إلى نيتريت.

النتريت مادة سامة للهيموجلوبين ، والتي بدورها تنقل الأكسجين إلى خلايا الجسم. يعمل النتريت على الهيموغلوبين لتحويله إلى ميثيموغلوبين. نتيجة لذلك ، لا يدخل الأكسجين كل خلية في المستوى المناسب ، ولكن ثاني أكسيد الكربونلا تخرج منه.

إذا تم توفير كمية مقبولة من النيتريت في حدود 0.2 مجم / كجم من وزن الجسم ، يتم تكوين 2 ٪ تقريبًا من الميثيموجلوبين ، ويمكن أن يحول إنزيم اختزال آخر إلى الهيموجلوبين الطبيعي. الاستثناء الوحيد هو الأطفال. بالنسبة للأطفال الصغار ، فإن تناول النيتريت أقل بكثير.

مع هذا تسمم غير محسوسفي جسم الإنسان ، تفشل عمليات التمثيل الغذائي:

1. تطور فقر الدم متفاوتة الخطورة.
2. ضعف الذاكرة وتدهورها القدرات الفكرية.
3. تقليل مقاومة الجسم للكائنات الحية الدقيقة والفيروسات.
4. تضرر الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء مما يؤدي إلى العمليات الالتهابيةوتفاقم.
5. انتهاك توازن البكتيريا في الأمعاء الدقيقة والغليظة مع التطور اللاحق لمرض دسباقتريوز.
6. الاستقرار في الجسم من الفطريات الضارة وتطور داء المبيضات.
7. تلف الحمة الكبدية مع إمكانية التطور تليف كبدى.
8. انتهاك المركز الحركي مع الميل إلى خفض ضغط الدم.
9. انخفاض المناعة الخلطية وزيادة احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة.

بالطبع ، يمكن أن تظهر كل هذه الحالات لأسباب أخرى ، وليست معزولة ، لكن النترات يمكن أن تسرع من ظهورها.

• سبانخ؛
• بَقدونس؛
• الفجل.
• الشبت.
• الملفوف الصيني;
• بصل أخضر
• الشمندر؛
• كرفس.

تحتوي هذه المنتجات على حوالي 4000 ميكرون / كجم من النترات. كقاعدة عامة ، هم أول من يظهر في أوائل الربيع على أرفف المتاجر وفي السوق. من أجل إرضاء المشترين بالخضرة الزاهية في 8 مارس ، لا يدخر المصنعون الأسمدة والمواد الكيميائية ، ويفكرون في مصلحتهم الخاصة ولا يفكرون في صحتنا ، لأن المساحات الخضراء المبكرة باهظة الثمن وتعد بأرباح جيدة.

في المرتبة الثانية مع محتوى يصل إلى 1500 ملغم / كغم هي هذه النباتات:

• الملفوف الأبيض المبكر
• الفجل.
• سويدي.
• كرفس جذر
• راوند؛
• قرنبيط;
• بروكلي؛
• فجل حار.

في المركز الثالث ومتوسط ​​كمية النترات المنتجات التاليةبمتوسط ​​محتوى يصل إلى 700 مجم / كجم من النترات:

• كوسة؛
• يقطين؛
• خيار؛
• حميض؛
• الجزر المبكر
• الملفوف أواخر الخريف
• كراث؛
• قرع.

يتم الحصول على أصغر كمية من مجموعة النيترو من التربة بواسطة هذه المنتجات:

• طماطم؛
• فلفل حلو
• البطاطس؛
• الجزرة المتأخرة
• بازيلاء؛
• ثوم؛
• بصلة.

ولكن كيف يمكننا ، نحن المشترين العاديين ، تحديد ما إذا كان هناك فائض من النترات في المنتج الذي تم شراؤه أم لا؟

هناك عدة طرق صالحة.

أجهزة اختبار النترات المحمولة. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الجهاز ليس رخيصًا ، ولكن من الممكن تحديد محتوى المواد الضارة دون مغادرة العداد.

شرائط الاختبار. إنه بمثابة اختبار عباد الشمس الذي يتغير اللون اعتمادًا على محتوى النترات في المنتج. يمكنك ترتيب الاختبار في المنزل ، فقط عن طريق إرفاق جهاز اختبار بقطع الخضار أو الفاكهة.

وأخيرًا ، هناك طريقة أخرى تعتمد على ملاحظة الطهاة ومزارعي الخضروات ذوي الخبرة:

1. المثالي مظهر خارجيفي اللون والشكل. إذا كانت كل التفاح الموجود على العداد يشبه الصورة بدون عيوب ولون موحد ، فهناك احتمال كبير أن مثل هذه التفاح المعجزة مشبعة بالنترات.
2. البذور غير الناضجة وقلة المذاق الحلو الغني ، مثل البطيخ والبطيخ ، مع لون ورائحة زاهية مثالية.
3. اصفرار السطح الخارجيعلى الخيار وذوبانه السريع.
4. خطوط رمادية مبيضة صلبة في لحم الطماطم ووسط خفيف نسبيًا بالنسبة للقشر.
5. ينبع طويل بشكل غير طبيعي ونفس اللون الأخضر غير الطبيعي. التعفن السريع للخضرة درجة حرارة الغرفة.
6. جزر كبير الحجم. ضوء ساق ولون شاحب للخضروات نفسها.
7. أوراق الخس الهشة مع أطراف بنية.
8. قلة الطعم الحلو في الفاكهة والعنب. كثير جدا أحجام كبيرة.
9. تفتيت البطاطس. في حالة عدم وجود النترات ، تكون البطاطس مرنة وتحدث قرمشة عند الضغط عليها بظفر الإصبع.

ما هي المبيدات وتأثيرها على الجسم

المبيدات الحشرية هي مركبات كيميائية تستخدم في الزراعةمنذ بداية القرن العشرين. يكافح مزارعو الخضار والفواكه الآفات والأمراض والأعشاب الضارة وآفات النباتات الأخرى من أجل زيادة الغلة والإنتاجية.

المبيدات هي اسم عام لمجموعة من المواد:

• مبيدات الأعشاب - مواد تقضي على الأعشاب الضارة في الحقول ؛
• المبيدات الحشرية - مواد تقتل الحشرات.
• مبيدات الفطريات - المواد التي تدمر الفطريات الضارة ؛
• مبيدات حيوانية - مبيدات للحيوانات ذوات الدم الحار الضارة.

تم تصميم معظم مبيدات الآفات لقتل أهدافها ، لكن بعضها قد يتسبب في عدم القدرة على التكاثر والنمو. المبيدات قادرة على اختراق جميع أنسجة النبات والتسبب في التأثير المطلوب ، وهذا تأثير نظامي.

استخدام مبيدات الآفات يجبر العمال الزراعيين حصريًا على الأغراض التجارية ويهدف إلى تحقيق مؤشرات بسيطة للغاية.

وهي الاستقرار في البيئة ، والغلات العالية ، وزيادة القدرة على تخزين الخضار والفواكه في النقل طويل الأجل.

لكن ، للأسف ، على خلفية هؤلاء خصائص مفيدةمبيدات الآفات تحيد الآخرين لا تقل عن مؤشرات مهمةالنباتات. مع الاستخدام المستمر وغير المنضبط لمبيدات الآفات ، فإن تكوين مفيدالخضار والفواكه ، ينخفض ​​مستوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة حتما ، والأهم من ذلك ، انخفاض سلامة المنتجات للاستهلاك البشري.

ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن المبيدات هي شر محض ، بالطبع لا. في بداية القرن العشرين ، عندما بدأت المواد الكيميائية الأولى في مكافحة الآفات والحشرات التي تحملها الأمراض القاتلةلقد أنقذ حياة الملايين من الناس.

لكن بمرور الوقت ، أدى الاستخدام غير المنضبط للمبيدات من قبل العمال الزراعيين وأصحاب الأراضي الخاصة إلى حقيقة أن المواد الضارة لم يكن لديها الوقت لتتم معالجتها في مكونات بسيطة ، وهذا بدأ يضر بالبيئة وصحة الإنسان.

لذلك تصنف المبيدات حسب التركيب الكيميائيللمواد العضوية وغير العضوية. تستخدم المبيدات العضوية في أغلب الأحيان وتسمى:

1. فوسفور عضوي.
2. كلورورجانيك.
3. عضوي معدني.
4. قلويدات (على وجه الخصوص مشتقات النيكوتين و neonicotinoids).

قبل كل شيء ، المبيدات لها تأثير مميت على العديد من الحيوانات والطيور. تتأثر الطيور بشكل خاص بهذه السموم. تؤثر المبيدات الحشرية على عمليات استقلاب الكالسيوم ، وهذا يؤثر على حالة قشرة البيضة. بعض مبيدات الآفات لديها القدرة على الانجراف. لذلك تم العثور على آثار مادة الـ دي.دي.تي في جسم طيور البطريق في أنتاركتيكا ، ولم يتم استخدام المبيدات الحشرية على الإطلاق.

توجد مبيدات الآفات فينا ، ليس فقط في الخضار والفواكه ، ولكن أيضًا في الماء ، وبالتالي في الأسماك والطحالب.

لا يزال العلماء يكتشفون كيف تؤثر المبيدات الحشرية الشائعة في البيئة على صحة الإنسان:

1. تتسبب مستويات معينة من المبيدات الحشرية في الدم في توقف الأنسجة عن الاستجابة للأنسولين ، مما يؤدي بدوره إلى حدوث ذلك داء السكريالنوع الثاني. تميل هذه المركبات الضارة إلى التراكم في الأنسجة الدهنية. تتداخل بعض أنواع المواد الكيميائية عمليات التمثيل الغذائيعلى جميع المستويات وتؤدي إلى السمنة. الجسم غير قادر على تنظيم إنتاج الهرمونات وتطبيع الأيض.
2. يمكن أن تسبب المبيدات ورم خبيثسرطان الدم والليمفاوية والدماغ والثدي والغدة الدرقية والرئة والأمعاء.
3. يتم التعبير عن التأثير على الجنين في حدوث أمراض الرئة عند الأطفال في فترة ما بعد الولادة.
4. أثبت باحثون علميون موثوقون في الولايات المتحدة وكندا أن المبيدات الحشرية الموجودة في الخضار والفواكه تسبب متلازمة فرط النشاط عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المبيدات الحشرية هي المسؤولة أيضًا عن انتهاك الجهاز العصبي ومظاهر التوحد لدى الأطفال ، في السنوات الأولى من حياتهم.
5. المواد السامة المصممة لقتل الأعشاب والحشرات تزيد من خطر الإصابة بمرض باركنسون عدة مرات. ما يقرب من سبعة ملايين شخص في جميع أنحاء العالم يعانون من هذا المرض. هذا ينطبق على كل من العمال الزراعيين وأولئك الذين يحبون تسميم الخنافس في حديقتهم.
6. يعتقد بعض الخبراء أن مبيدات الآفات ستظهر في المستقبل في انتهاك مستمر لـ الجهاز التناسليكل من الرجال والنساء. سيزداد عدد حالات الإجهاض والتشوهات الخلقية. عدم قدرة المرأة على الإخصاب ، و جسم الذكرسيُحرم من هرمون التستوستيرون. الأطفال الذين يتم إنجابهم خلال فترة الاستخدام النشط للمبيدات سيزيدون من عدد الأطفال المولودين بتشوهات خلقية.

يتطلب التسمم كمية قليلة جدًا من المبيدات الحشرية الموجودة في الخضروات المأكولة. من بين جميع الأشخاص ، هناك فئات يمكن أن تكون عرضة لهذا بشكل خاص. هؤلاء هم ، أولاً وقبل كل شيء ، الأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن.

فئة خاصة تشمل الأشخاص الذين يعانون بالفعل من الأمراض الجهاز الهضمي، جهاز المناعة أو اضطرابات خطيرة في نظام المكونة للدم. أيضًا ، لا تنس الأشخاص الذين هم على اتصال مباشر بالمبيدات والنترات بسبب مسؤوليات عملهم. هؤلاء هم موظفو المستودعات والمحلات التجارية ، والعاملين الزراعيين الذين يعتنون بالنباتات.

ولكن أيضًا في الحياة العادية، يكفي استهلاك كيلوجرام واحد على الأقل من الخضار أو الفاكهة المشبعة بالمواد الكيماوية للتسمم.

أعراض التسمم:

1. سلوك غير عادي أو شائن - إذا صرخ الشخص أو أظهر عدوانًا أو العكس ، وقع في ذهول ، وما إلى ذلك.
2. استفراغ و غثيان.
3. ألم في البطن ، في منطقة البنكرياس.
4. صداع الراسأو دوار.
5. انخفاض الأداء وضعف شديد.
6. النعاس أو الانفعالات.
7. مشية مذهلة ، وفقدان التوجه.
8. انخفاض حادضغط الدم.
9. شحوب الجلد وازرقاق في منطقة المثلث الأنفي ، أطراف الأصابع.
10. اصفرار بياض العين والجلد.
11. فقدان الوعي ، تشنجات.
12. إسهال.

إذا لاحظت في نفسك أو أحبائك علامات مماثلة، ويمكن الجمع بين الأعراض ، ويمكن أن يظهر واحد منهم فقط. اتصل على الفور بسيارة إسعاف أو اصطحب الضحية إلى أقرب مستشفى. قبل الاستلام مساعدة مؤهلةووصول سيارة إسعاف ، يمكنك بشكل مستقل تنفيذ العديد من الإجراءات المهمة لإنقاذ شخص ما.

1. أولا غسل المعدة. يمكن القيام بذلك عن طريق إعطاء بضعة أكواب من الماء المملح والاتصال منعكس القيءمن جذر اللسان.
2. ثانياً ، مسحوق المغنيسيا المخفف للإعطاء عن طريق الفم في كوب. هذه المادة لها نسبة عالية الضغط الاسموزيويسبب الإسهال. اعلم أن المغنيسيا عن طريق الفم شديدة للغاية مذاق سيء.
3. أعط مادة ماصة إن أمكن. يمكن أن يكون الكربون المنشط الأسود أو الأبيض العادي ، Atoxil ، Enterosgel.
4. إذا كان الشخص فاقدًا للوعي ، ضعه مع رفع رجليه على جنبه ، وذلك في حالة التقيؤ ، لمنع استنشاق القيء.

كيفية التخلص من المبيدات والنترات

كيفية التخلص من الكيمياء في الخضار والفواكه إن وجدت هناك للوقاية من التسمم.

من المهم أن نفهم أنه بفضل الاستخدام المنهجي والواسع النطاق لمبيدات الآفات والنترات ، فإن كل خضروات أو فاكهة تضرب مائدتك تحتوي على درجة أو أخرى من التلوث. الاستثناء لا يتكون حتى من المنتجات المزروعة في حديقتهم الخاصة. الفرق الوحيد هو أن الأشخاص الذين يزرعون خضرواتهم يعرفون متى وماذا يضيفون إلى الأرض ، أو كيف يروون النباتات.

يمكن لبقية المستهلكين الاعتماد بشكل أعمى فقط على نزاهة البائعين والمصنعين ، الذين من الأفضل عدم الاعتماد عليهم. ومع ذلك ، باتباع بعض القواعد ، يمكنك التخلص من النترات والمبيدات في الفواكه والخضروات وتقليل تركيز المواد الضارة في المنتجات.

لكن كل نوع من الخضار والفواكه بطريقته الخاصة تتراكم على وجه التحديد المواد الضارة بنا اجزاء مختلفةالنباتات ، لذلك يجب تنظيفها بطرق مختلفة.

البطاطس

استنزف الماء الأول بعد غليان البطاطس ، واسكبه مرة أخرى ماء نظيفواستمر في الطهي. جيد للتقشير.

كرنب

في أي نوع من أنواع الملفوف ، يتم جمع الجزء الرئيسي من النترات في الأوراق العلوية والساق. قم بإزالة الأوراق العلوية ولا تأكل القصبة.

طماطم

في هذه الخضار ، كلما كانت القشرة أكثر خشونة وسمكًا ، كانت محشوة بمواد ضارة. لا تشتري الخضار غير الناضجة ذات الصبغة الصفراء. ضعي الطماطم فيها ماء باردلمدة ساعة.

كوسة وخيار وباذنجان

قطع "أعقاب" وقشر وسيقان من هذه الخضار - وهذا هو الأكثر مكان خطيرتراكمات المبيدات.

على كل جانب ، قم بقطع سنتيمتر واحد من الخضار. نقع في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.

بقدونس ، شبت ، خس

الحد الأقصى لتراكم الكيمياء في الأوردة والأعناق ، يجب إزالتها. ينقع في ماء مملح قليلاً أو محلول الصودالمدة أربعين دقيقة.

يغسل جيدا ، ولكن بدلا من ذلك نقع لمدة ثلاثين دقيقة في الماء. لتحسين التخزين ، تتم معالجة العنب بمحلول مبيدات الفطريات.

الكمثرى والتفاح

إذا كانت الثمار لزجة وغير سارة الملمس ، فيجب معالجتها بالديفينيل. هذه مادة تمنع تعفن الثمار. اغسليها تحت الماء الدافئ الجاري بفرشاة ، لكن قومي بقطع القشرة.

بالمناسبة ، تم حظر ديفينيل منذ فترة طويلة من قبل منظمة الصحة العالمية - منظمة الصحة العالمية ، باعتباره مادة مسرطنة خطيرة.

يمكن أن يصبح التوت الكبير المقطوع إلى نصفين للراحة مصدرًا للعدوى الميكروبية. يحتوي البطيخ في تركيبته على الحد الأقصى من الجلوكوز ، وهذا بدوره يعد ممتازًا وسط الثقافةللعديد من البكتيريا.

تشير الخطوط الصفراء في لب البطيخ إلى وجود وفرة من الأسمدة فيه. تنفق بسيط و اختبار سريع. ضع قطعة من لب البطيخ في كوب من الماء البارد. إذا أصبح الماء عكرًا فقط - كل شيء على ما يرام ، ولكن إذا تغير لون الماء في الزجاج ، فتأكد من وجود مبيدات حشرية.

الجزر والبنجر والفجل

يحتوي الفجل المبكر على أعلى مستويات المبيدات الحشرية من أي نوع نباتي. هذا فقط ، نشتري أولاً في أوائل الربيع. قطع نهايات وقمم الفجل.

من المرجح أن يكون البنجر ذو النهايات الملتوية كمية كبيرةالمواد الكيميائية التي يمكن أن تسبب الكثير من الضرر. بالنسبة للبنجر والجزر ، تأكد من قطع سنتيمتر واحد على الأقل من الطرف والساق المخضر.

التخلص من الكيمياء في الخضار والفاكهة - نصائح مفيدة

أي خضروات أو فواكه تتخلص من الشوائب الضارة إذا تم نقعها في الماء.

والصحيح المعالجة الحرارية، يقلل من خطر تناول حصة من النترات إلى النصف. توضع الخضار في ماء مغلي بدون ملح ، ثم بعد بضع دقائق يضاف الملح ويصفى. في الوقت نفسه ، تختفي 80٪ من المبيدات الحشرية ، لكن الفيتامينات تذهب معها أيضًا.

اختر الخضروات التي تنمو في منطقتك المناخية.

كل الخارج و الفواكه الغريبةفقط محشو بالكيمياء. يضطر المصنعون إلى القيام بذلك ، وإلا فلن يكونوا قد وصلوا في شكلهم الأصلي.

في البلدان الأوروبية وفي الدول الآسيوية ، لا تتردد المواد الكيميائية في الإضافة إلى الأرض وسقي النباتات بشدة كمية كبيرةالمواد الحافظة للأسمدة والمواد الكيميائية الأخرى.

أقذر النباتات تأتي إلينا من تركيا وهولندا ومصر. في هذه البلدان ، تكون الشمس مشرقة ، لكن التربة عقيمة للغاية.

استنتاج

الفواكه والخضروات والخضروات والخضروات الجذرية - كل هذا جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي لجميع الأشخاص الذين يرغبون في التمتع بصحة جيدة وجمال. ولكن ، كما تعلم ، عندما يكون هناك طلب ، سيكون هناك عرض ، لذلك يحاول المزارعون زراعة النباتات قدر الإمكان وإنفاق أقل قدر ممكن من المال وخسارة البضائع. نتيجة لذلك ، نعاني.

أحب طب الأعشاب وأدرسها ، كما أنني أستخدم النباتات الطبية في حياتي. أطبخ لذيذ وصحي وجميل وسريع أكتب عنه في موقعي.

طوال حياتي كنت أتعلم شيئًا ما. متخرجين من دورات: الطب غير التقليدي. التجميل الحديث. أسرار المطبخ الحديث. اللياقة البدنية والصحة.

ماذا نعرف عنهم؟

مبيدات حشرية - هذه هي المواد المستخدمة في الزراعة لمكافحة الكائنات الحية السائدة. تتمثل "عائلة" المبيدات في:

- مبيدات الأعشاب (هدفها نباتات الحشائش) ،

- المبيدات الحشرية (الهدف - الآفات) ،

- مبيدات الفطريات (الهدف - الفطريات المسببة للأمراض) و

- مبيدات حيوانية (الهدف - ضارة للحيوانات ذوات الدم الحار).

بحسب الأمريكي منظمة غير ربحيةفريق العمل البيئي (EWG) ، ولم يفعلوا أكثر - ما لا يقل عن 43 ألف عينة معملية ، من حيث القدرة التراكمية لمبيدات الآفات ... الخوخ في الصدارة. تم أخذ محتوى المواد الكيميائية فيها بنسبة 100٪ وبناءً على هذا "الخوخ المكافئ" بلغ تصنيف السعة التخزينية للفاكهة والخضروات. دعونا نحجز على الفور أنه في جميع الفواكه المختبرة ، المبلغ الإجمالي مواد سامةلم تتجاوز الحدود المسموح بها ، لذا فإن نتائج الدراسة لا تدفعنا للتخلي عن منتجات معينة ، بل تركز على خيار شراء معقول ومتوازن ، مع مراعاة القدرة الكامنة في النباتات المختلفة على تراكم المبيدات. على سبيل المثال ، بالنسبة لنفس الخوخ ، قد يكون من المفيد دفع مبالغ زائدة لمنتجي المنتجات "العضوية" (يطلق عليها غالبًا "الحيوية") ، ولكن من الواضح أنه لا يستحق ذلك بالنسبة للأفوكادو والبصل ، فالمبيدات تقريبًا لا تتراكم فيها على أي حال.

الخوخ - 100

التفاح - 96

فلفل حلو – 86

الكرفس - 85

النكتارين - 84

الكرز والكرز الحلو - 75

الفراولة - 83

السلطات الورقية - 69

العنب - 68

الكمثرى - 65

بطاطا - 58

الجزر - 57

الجريب فروت - 31

31- الليمون

الطماطم - 30

الباذنجان - 19

الملفوف - 17

الموز - 16

الهليون (الهليون) - 11

البازلاء الخضراء – 11

المانجو - 9

الأناناس - 7

الذرة - 2

الأفوكادو - 1

نترات - المعدنية الأسمدة النيتروجينيةوأملاح حمض النيتريك. تستخدم النترات / النتريت أيضًا في الصناعات الغذائيةكمادة حافظة ومحسِّن للألوان. في جرعات عاليةسامة ، لها خاصية خبيثة تتراكم في الجسم ، مما يؤدي إلى تراكمها تأثير سلبي.

النترات نفسها الواردة في المنتجات العشبية، لا تشكل أي خطر. ومع ذلك ، فإن جسدنا يحولهم إلى النتريت وغيرها من المستقلبات (المنتجات الأيضية) ، والتي تشكل بالفعل تهديدًا حقيقيًا للصحة.

قف. هل هو فقط في نيتريت الفواكه والخضروات؟ في اللحوم ومنتجات اللحوم والمياه أيضًا ، ولكن وفقًا للإحصاءات ، فهي من المنتجات أصل نباتينحصل على نصف أو حتى ثلثي النترات. في الخضروات الورقية ، يكون تركيز النترات أعلى من تركيزه في الخضروات الأخرى. يحتل الخس والسبانخ الصدارة ، فلديهما ، إذا جاز التعبير ، "سعة تخزين" أكبر.

عادة ، عند مقارنة القدرة على تراكم النترات ، يتم تمييز ثلاث مجموعات من الخضار والفواكه والفواكه:

1. محتوى عالي (حتى 5000 مجم / كجم من الوزن الرطب): الخس ، السبانخ ، البنجر ، الشبت ، الملفوف ، الفجل ، بصل أخضروالبطيخ والبطيخ.

2. بمحتوى متوسط (300-600 مجم): القرنبيط ، الكوسة ، اليقطين ، اللفت ، الفجل ، الملفوف الأبيض ، الفجل ، الجزر ، الخيار.

3. محتوى منخفض (10-80 مجم): كرة قدموالبازلاء والحميض والفاصوليا والبطاطس والطماطم والبصل والفواكه والتوت.

خلصت منظمة سلامة الأغذية الأوروبية EFSA ، بعد إجراء دراسة شاملة لتأثير النترات الموجودة في الخضار على صحة الإنسان ، في صيف عام 2008 إلى أن إن الآثار المفيدة لاستهلاك الخضار على الجسم تفوق الضرر الناتج عن تناول النترات. مضادات الأكسدة والعوامل المضادة للالتهابات تفوق!

لماذا كان تركيز الدراسة في المقام الأول على الخضار؟ لأن الأشخاص المهتمين بالصحة يركزون على الخضار في نظامهم الغذائي أكثر من الفواكه. انطلقت الدراسة من متوسط ​​استهلاك حوالي 400 جرام من الخضار يوميًا - هذه هي الكمية الموصى بها من قبل منظمة الصحة العالمية - ومتوسط ​​كمية النترات الموجودة في هذه الكمية. في الوقت نفسه ، أخذنا في الاعتبار أن جزءًا معينًا من السكان يستهلك المزيد والمزيد من الخضروات. بالمناسبة ، يفعل الشيء الصحيح. لكن ألا يعرض هؤلاء الأشخاص أنفسهم لخطر متزايد ، لأن المزيد من النترات يدخل الجسم؟ هذا هو السؤال. لدينا معكم أيها القارئ سؤال شرعي لمؤلفي الدراسة. لا يتعين علينا الذهاب بعيدًا للحصول على أمثلة: 47 جرامًا من سلطة الجرجير ، التي أصبحت عصرية الآن ، تحتوي على كل ما هو مسموح به المبلغ اليوميالنترات. بالمناسبة ، في عام 2002 ، أشارت منظمة الصحة العالمية إلى أن مستوى المدخول الآمن من النترات يبلغ 3.7 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا ، ولم تعط التجارب اللاحقة أسبابًا لمراجعة هذا الرقم.

حسنا إذا. نحن نستهلك الكثير من الخضار ، ونحن نقدر تأثيرها المطهر ومضاد للالتهابات ، ولكن في نفس الوقت لسنا متأكدين من أن العتبة الخطرة لمحتوى النترات لم يتم تجاوزها في الخضروات التي نشتريها؟

ماذا نحن سوف نفعل؟

اختر ثم عالج الخضروات والفواكه وغيرها من المنتجات حتى تدخل النترات الصغيرة في الجسم. لقد قللنا من استهلاك النترات والنتريت إلى الحد الأدنى.

هل هذا ممكن؟ نعم.

لن ينجح المثال. ألق نظرة على الملحق IV.2. ترى طرقًا مختلفة طبخقادرة على القضاء على نسبة كبيرة جدا من النترات؟ الآن بخير. تظهر الأرقام ، على وجه الخصوص ، أن يتم تحقيق الحد الأقصى من محتوى النترات في الخضار عن طريق الغليان في الماء. صحيح ، في هذه الحالة نفتقد جزءًا معينًا من الفيتامينات والمعادن. المعادن. طريقة ممتازة للخروج في هذه الحالة هي التبخير.

سأشير الآن إلى الطرق الرئيسية المتاحة لنا للتخلص من المبيدات والنترات ، وستكون كل نقطة بالتأكيد مصحوبة بشرح موجز لسبب القيام بذلك بهذه الطريقة وليس بطريقة أخرى.

إجراءاتنا لتحسين السلامة الشخصية ضد النترات ومضادات الآفات

1. اختر المنتجات ذات المحتوى المنخفض من النترات والمبيدات. هذا لا ينطبق فقط على الخضار والفواكه. النترات والنتريت والمبيدات الحشرية ، بالإضافة إلى الهرمونات والمضادات الحيوية ، موجودة بالفعل في المواد الخام التي تُصنع منها اللحوم المعلبة وجميع أنواع فن الطهو ، وتضاف مواد متجانسة أخرى أثناء عملية التصنيع ، مما يطيل العمر الافتراضي ويعزز الطعم. واللون والرائحة. الحقيقة هي أن النترات-النتريت معروفة بخصائصها الحافظة ، وفي اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المعلب ، يتم إضافتها أيضًا للحصول على "لون" وردي مبهج.

اعتراف صادق

انا أطبخ. أطبخ الطعام بنفسي. ينقذ الأجهزة المنزلية والتنظيم المدروس للعمل المنزلي.

أطبخ ، على الرغم من كوني مشغولة (امرأة عاملة ، مثل أي شخص آخر). أطبخ ببساطة وبسرعة ومهارة قدر الإمكان.

ولا تنس أن تأخذ معك نظارات القراءة عندما أذهب إلى المتجر. الأحرف الموجودة على الملصقات صغيرة.

2. الخضار والفواكه والتوت - يغسل جيدا. علاوة على ذلك ، بلدي قبل إزالة الجلد ، إذا كان سيتم إزالته: عندما يتم قطع الجلد قبل الغسيل ، يتم "طبع" الأوساخ وجميع أنواع السموم في اللب.

نأخذ استراحة ، نلاحظ: غسل الخضار والفواكه والتوت جيدًا ، وفي الحالات المطبقة وإزالة القشرة ، يُطلق جزءًا مهمًا من النترات ومبيدات الآفات.

لماذا نتحدث عن أمر مهم ، لكنه جزئي ، وليس ضمانًا بنسبة 100٪ لإزالة المبيدات عند غسل وإزالة الجلد؟

لأنه في الزراعة الحديثة ، يتم إدخال المواد الكيميائية ليس فقط وليس عن طريق الرش ، ولكن بالماء للري. وبالتالي ، تظهر السموم أيضًا في لب الفاكهة ، وإزالة القشرة لا تفعل سوى القليل ، بل وتؤدي إلى فقدان مضادات الأكسدة القيمة.

إذا كان الجلد غير صالح للأكل ، قم بإزالته بعد الغسيل. صالح للأكل - لا تقم بإزالته.

3. نقع درنات البطاطس القديمة في ماء مملح (10 جرام من الملح لكل لتر).

4. تذكر أنه عند طهي الخضار ، يمكن أن تنتقل النترات إلى الماء. لذلك ، نحن نفضل الطهي بالبخار ، وإذا طهينا ، فإننا إما نسكب الماء الذي تم طهي الخضار فيه ، أو إذا أردنا استخدام الخضار للحساء ، فإننا نعالج الخضار مسبقًا. بالطبع ، نقوم أيضًا بمعالجة الخضروات المخصصة للسلطات والقلي والطهي. كيف؟ انظر الفقرة السابقة - أولا وقبل كل شيء لي. والشيء الثاني؟ انظر الفقرة التالية.

5. نقطع - حرفيا - كل طرق النترات. يتم إدخال النترات في الخضار والفواكه عن طريق طرق طبيعيةتوصيل المياه و العناصر الغذائية: الجذور والقشر والعقل والنوى الأخرى. لقد كتبت بحق في مصادر مختلفة ، أقتبس منها:

تزداد كمية النترات من نصل الورقة إلى سويقات الأوراق ثم إلى الساق. تعتبر أنظمة الأوعية الدموية للنباتات القريبة من الجذر أغنى بالنترات.

القضاء على الأجزاء ذات الصلة بلا رحمة. اقطع الأعناق والأجزاء المجاورة لها. نزيل ذيل الحصان من الجذور والأعقاب ، ونقطع النوى والجذوع. سيتعين على الجزرة أن تفقد ليس فقط الأطراف العلوية والسفلية ، ولكن أيضًا "القضيب" الداخلي المخروطي الشكل ؛ سوف يفقد الخيار كلا الطرفين (مقطوع ، بدون تجنيب ، سمك الإصبع ، أو حتى أكثر). نحن نحرم الخضر الحارة من أعناق الأوراق ، فقط الأوراق ستذهب إلى الطعام. نحن بلا رحمة "نقتلع" أو نقطع "القضيب" المركزي الطويل بأكمله من ورقة الخس.

المثير للشفقة في الواقع هو الجلد ، تحته مباشرة في الطبقة الرقيقة - بؤرة الفيتامينات التي تقاوم السموم. لذلك ، لا نزيل القشرة إلا عندما يكون ذلك مطلوبًا تقليديًا ، على سبيل المثال ، عند تحضير البنجر للبورشت ، عند تقشير البصل ، عند "استخراج" لب الأفوكادو ، إلخ. من المستحسن إزالة الجلد من الكوسة والاسكواش.

6. نختار الخضار والفواكه متوسطة الحجم: تحتوي على نسبة أقل من النترات. الشباب ، الجميلون ، للأسف ، لديهم قدرة متزايدة على تجميع النترات ، كبار السن ، ذوي الخبرة - أكثر من ذلك. والوسطاء رائعون.

7. نحن يقظون! يتم تجاوز الخضار والفاكهة المكسورة والمفسدة "العمر الحرج": حيث تتجسد النترات بالفعل بوتيرة متسارعة في النتريت. حالات التسمم بمثل هذه "هدايا الطبيعة" المحشوة بالنتريت - للأسف ، ليست غير شائعة.

8. احتفظ بالخضروات والفواكه باردة ، والأفضل من ذلك كله - في الثلاجة: بالفعل عند درجة حرارة +2 درجة مئوية ، يمكن أن تتحول النترات إلى نيتريت.

9. نستهلك كمية كافية من الأطعمة التي تحتوي على فيتامينات C و E ، والمعروفة بتأثيرهما المعادل للنترات والنتريت.

10. إذا أمكن ، قم بإعداد السلطات مباشرة قبل التقديم: عند تخزين الخضار المقطعة ، تتحول النترات إلى نترات.

11. النقع والمخللات المتبقية من الخضروات المعلبة وبعد امتصاص 25-30 ٪ من النترات من الخضار يتم سكبها دون ندم.

لذا. والفواكه المجففة والفواكه المجففة وماذا عنها؟ دعنا نفهم ذلك في الفقرة التالية.

لن تكون مليئًا بالنترات

لقد قلنا الكثير بالفعل عن مدى أهمية الخضار والفواكه لأولئك الذين جادين في تطهير الجسم من السموم. ولكن ها هي المشكلة - النترات. نرى النترات في كل بطاطس ومبيدات حشرية في كل تفاحة. ماذا أفعل؟

بادئ ذي بدء ، لا داعي للذعر ، ولكن أدرك بقوة أنه لا توجد نباتات بدون نترات. وخطرهم الرئيسي هو أنهم في الجسم يتحولون إلى نيتريت ، وهذا بالفعل سم. الحقيقة هي أنه عندما تتحد النترات مع الهيموجلوبين في الدم ، فإن عمليات التنفس تتعطل. المستوى الخلوي، وهذا ليس جيدًا للجسم. لكن

لا يسبب تناول النترات والنتريت في الجسم بكميات صغيرة عواقب سلبية، لأنها تتلف في الكبد في الوقت المناسب وتخرج من الجسم. أعتقد أنه عاجلاً أم آجلاً سيظل العلماء يفاجئوننا ويعلنون أن التركيزات المنخفضة من النترات والنتريت مهمة جدًا لعمل الجسم الطبيعي.

لذلك ، عندما تقول المنتجات: "بدون النترات والنتريت" ، فهذا يعني فقط أن محتواها في هذه المنتجات منخفض وليس خطيرًا عند تناولها. على أي حال ، فإن مستوى النترات والنتريت من 300-400 مجم (0.3-0.4 جم) لكل كيلوغرام من الطعام لا يشكل خطورة على البشر. التركيزات العالية تشكل خطرا كبيرا ، خاصة أثناء دورات التخلص من السموم.

إن السعي وراء حصاد الخضار والفواكه بأي ثمن يؤدي حتماً إلى انتهاك تقنية استخدام الأسمدة النيتروجينية (سواء من حيث الكمية والزمان) ، وهذا يؤدي إلى زيادة محتوى النترات والنتريت بالعشرات والمئات. من المرات.

كيف تحدد مستوى النترات؟

الأكثر موثوقية و وسائل بسيطةتحديد مستوى النترات والنتريت في الخضار والفاكهة قبل شرائها واختبارها باستخدام جهاز فردي أو أوراق مؤشر خاصة. ومع ذلك ، لا يزال من الصعب شراء كل هذه الأجهزة منا ، وأسعارها مقلقة.

ولكن هناك بعض القواعد التي ستسمح لك بتحديد الثمار التي تحتوي على كميات زائدة من النترات.

بادئ ذي بدء ، هذه الثمار كبيرة جدًا - نتيجة شائعة الاستخدام النشطاسمدة. في أوروبا ، عادة ما تكون هذه النزوات أرخص 1.5-2 مرة.

يجب أن نتذكر أن الملفوف ، والبنجر ، والخس ، والفجل ، والفجل ، والكرفس ، والبقدونس ، والشبت ، والبطيخ تتراكم فيها النترات والنتريت بشكل أكثر جشعًا. إلى حد أقل بكثير ، تتراكم الطماطم والباذنجان والبصل والعنب.

من السهل تكوين تركيز متزايد من النترات والنتريت في البطيخ والجزر. في مثل هذه البطيخ ، تصبح الأوردة صفراء ، وتظهر الأختام الصفراء في اللب. في الجزر ، يصبح اللب أبيض. كل هذا مرئي بوضوح على قطع البطيخ والجزر ، وبالطبع لا يجب عليك شرائها. لكن السؤال هو: كيف تجعل البائعين يقطعون بضائعهم عند الطلب؟

من الأسهل بكثير شراء الخضار والفواكه من البائعين المألوفين أو مباشرة من المكان الذي نشأوا فيه ، مما يقلل بشكل كبير من مخاطر شراء منتجات دون المستوى المطلوب. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الخضار والفواكه التي يتم حصادها من قطعة أرض أقل من 70 مترًا من طريق سريع مزدحم معروفة باحتوائها على الرصاص والديوكسين وغيرها من المنتجات السامة المنبعثة من غازات العادم من محركات السيارات. وفي بلدنا ، يحدث نشاط البستنة الأكثر نشاطًا على وجه التحديد في هذا الشريط ، وغالبًا ما توجد هنا تجارة نشطة في المحاصيل المسمومة.

الحرب الكيميائية كحل مشكلة الغذاء- هذا ما نسميه.

وفي الوقت نفسه ، يمكن تقليل كمية المواد السامة في المنتجات ، بما في ذلك النترات والنتريت ، بشكل كبير نتيجة لمعالجتها في الطهي.

كيفية التخلص من النترات

في المحاصيل الجذرية ، يتم توزيع تركيز النترات والنترات بشكل غير متساوٍ للغاية. يتراكم معظمهم عند قاعدة الثمرة وفي قصاصات الأوراق. لذلك ، إذا لم تكن هناك ثقة في نقاء النترات ، على سبيل المثال ، الجزر ، فأنت بحاجة إلى قطع 1 - 1.5 سم من كلا جانبي محصول الجذر والتخلص من هذه القطع. يحتوي الملفوف على أعلى مستويات النترات في الأوراق العلوية والساق. إذا لم تكن متأكدًا من جودة الملفوف الذي تم شراؤه ، فلا يجب أن تأكله طازجًا. أثناء التخمير ، يمر جزء كبير من النترات والنتريت في المحلول الملحي. في الخيار الذي يحتوي على مستوى متزايد من هذه المركبات ، من الضروري قطع الجلد والجزء المرتبط بالساق. في حالة عدم نظافة الشبت والبقدونس والكرفس ، يجب أن تؤكل الأوراق فقط ، ويجب التخلص من السيقان.

عندما تنضج الخضار ، تتحلل بعض النترات والنتريت ، ويذهب البعض إلى مغلي. لذلك ، في الجزر المسلوق ، يتم تقليل كمية النترات بنسبة 50٪ ، والبنجر بنسبة 20٪ ، والبطاطس بنسبة 20-40٪. معظمالنترات والنتريت عند طهي الخضار تذهب إلى الماء في أول 15 دقيقة. لذلك ، إذا لم تكن الخضار نظيفة بما يكفي من النترات ، فأنت بحاجة إلى غليها حتى تنضج نصفها ، وتصفيتها من المرق ، وصب الماء المغلي عليها ، ثم الملح وطهيها حتى تنضج تمامًا. بالطبع ، من خلال تجفيف مرق الخضار الأول ، نفقد العديد من العناصر النزرة ، ولكن يجب عليك دائمًا اختيار أهون الشرين.

على سبيل المثال ، في جلد العديد من الفواكه والخضروات ، مجموعة متنوعة من مواد مفيدة. ولكن إذا لم تتم زراعة النباتات باستخدام تقنية صديقة للبيئة ، فيجب إزالة الجلد من الفاكهة والمحاصيل الجذرية ، حيث تتراكم أخطر المبيدات بنفس النجاح. تتشكل الكثير من السموم ، بما في ذلك المواد المسرطنة ، في الزبدة المفرطة الطهي. لذلك ، لا تقلى بالزيت مرة أخرى ، ويجب غسل المقلاة جيدًا في كل مرة. من الجيد جدًا استخدام المقالي المطلية بالتفلون: يمكنك القلي عليها أو معها الحد الأدنى للمبلغزيت ، أو لا زيت على الإطلاق.

تنقية المياه

وبطبيعة الحال ، يجب أن تكون المياه جيدة. جودة ماء الصنبورلسوء الحظ ، تدهورت في السنوات الأخيرة في العديد من الأماكن ، ويجب تنظيفها أو الدفاع عنها بشكل خاص. لذلك ، عليك أن تتعلم أبسط طرق تنقية المياه ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أقل كفاءة من المرشحات باهظة الثمن. قم بطهي الحساء والشاي على المياه النقية (نوصي بشكل خاص بالماء المذاب) ، وإذا لزم الأمر ، قم بزراعة النباتات الطبية عليها.

تذوب الماء. ذوبان الماءيمكن تحضيره من الماء المصفى في ثلاجة عادية - صب قدرًا أو وعاءًا وضعه على لوح من الخشب الرقائقي أو الورق المقوى في الفريزر. بمجرد التجميد ، أخرجه واتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة.

يحتفظ الماء بالهيكل المكتسب لعدة ساعات ، إلا أنه يفقده عند تسخينه. لكن الماء المذاب حديثًا يتمتع بأكبر قوة بيولوجية ، عندما لا تزال قطع الجليد الأخيرة تطفو في الأطباق.

غالبًا ما يتم تجميد الماء على شكل مكعبات عادية. تضاف هذه المكعبات إلى الشاي وحتى الحساء ، وتناولها (أو تشرب) دون انتظار ذوبانها. على الرغم من تسخينها ، إلا أن المياه الذائبة لديها الوقت لممارسة عملها عمل مفيدبسبب الفترة القصيرة بين الذوبان والاستهلاك.

تنقية المياه الذائبة. للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بالماء البارد في الفريزر (وفي الشتاء - على الشرفة) حتى يتجمد نصفه تقريبًا. في منتصف الحجم ، يتبقى ماء غير مجمد يُسكب. يمكنك اختراق الجليد باستخدام المخرز ، أو تسخينه على النار ، أو كسره بطريقة أو بأخرى - بشكل عام ، بطريقة أو بأخرى ، يجب إزالة الماء. يتم ترك الجليد ليذوب. الشيء الرئيسي هو العثور تجريبيًا على الوقت اللازم لتجميد نصف الحجم. يمكن أن تكون 6 أو 16 ساعة.

هذا جدا طريقة جيدة. لا يكتسب الماء بنية مميزة فحسب ، بل يتم تنقيته تمامًا أيضًا من العديد من الأملاح والشوائب.

الفكرة هي أنه يتجمد أولاً ماء نقي، تبقى معظم المركبات في المحلول. فكر في الجليد البحري ، وهو عبارة عن مياه عذبة تقريبًا ، على الرغم من أنه يتشكل على سطح بحر مالح.

وإذا لم يكن كذلك مرشح منزليفكل مياه الشرب والحبوب والشوربات والشاي يمكن أن تتعرض لمثل هذا التنظيف ، حتى دون التفكير في فقدان جزء منها قوة الشفاءعند تسخينها. يتم إعطاء تأثير هائل أيضًا من خلال إطلاق مواد غير ضرورية بمفردها.

لمزيد من التأثير ، يمكنك استخدام التطهير المزدوج. دع الماء يستقر أولاً ثم تجميده. انتظر حتى تتكون طبقة أولى رقيقة من الجليد. تتم إزالة هذا الجليد - فهو يحتوي على بعض المركبات الضارة سريعة التجميد. ثم يتم إعادة تجميد الماء - ما يصل إلى نصف الحجم بالفعل ويتم إزالة الجزء غير المجمد من الماء. سوف تحصل على ماء نقي وشفاء للغاية.