القيمة الغذائيةالبازلاء المجففة و التركيب الكيميائي

تتكون ثمار البازلاء من صمامين ، مع وجود بذور بالداخل. يتم تحديد قشور البازلاء والسكر من خلال هيكل الصمامات. في القشرة ، تكون الأجنحة صلبة وتفتح بسهولة عندما تنضج ، ويكون نوع السكر أكثر رقة وحلوة. للحفظ والتجميد ، يتم استخدام البازلاء الخضراء غير الناضجة ، والتي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية إينوزيتول والكوليت ، والتي تلعب دور لا يقدر بثمنفي التمثيل الغذائي.

اقرأ أيضا:

تحتوي البازلاء الجافة المجففة على الجدول الدوري بأكمله تقريبًا ، وخاصة البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد ، وتشتمل تركيبة الفيتامينات على فيتامينات C و A و K و E و PP و B1 و B2 و B3 و B5 و B6 و B9 و الآخرين

100 جرام من البازلاء المجففة تحتوي على:

• البروتينات - 20.5.
• الدهون - 2.
• الكربوهيدرات - 53.3.
• سعر حراري - 298

تحتوي البازلاء المجففة بروتين نباتي، والذي يتكون من الأحماض الأمينية مثل ليسين وسيستين وتيروزين وتريبتوفان وميثيونين. يحتوي أيضًا على البيريدوكسين ، الذي يشارك في تكسير الأحماض الأمينية وتكوينها.

اقرأ أيضا:

خصائص مفيدة للبازلاء المجففة وموانع لاستخدامها

المنفعة:

• تستخدم البازلاء المجففة في التغذية لعلاج أمراض الأوعية الدموية والسل.
• يساعد على خفض ضغط الدم ، وله تأثير مدر للبول خفيف.
• ثري تكوين معدنيومركب من الفيتامينات ، يساهم في تجديد شباب الجسم ، له تأثير إيجابي على نمو الأظافر والشعر.
• يساعد استخدام البازلاء المجففة على خفض المستوى الكوليسترول السيئ، هو وقائيفي مكافحة تصلب الشرايين ، يحسن الرؤية.
• لها تأثير مضاد للسرطان ، البازلاء تتوقف أمراض الأورام، يحفز عملية التمثيل الغذائي للدهون ، لذلك فهو مكون غذائي في الحميات الغذائية لفقدان الوزن.
• ينصح خبراء التغذية بإدراج البازلاء المجففة في قائمة الأطفال والمراهقين ، لأنها تحسن الشهية وتحفز نمو الجسم.
• يستخدم الطب التقليدي على نطاق واسع البازلاء كتطبيق طبي للدقيق ، وكذلك تستخدم كعك الدقيق المطهو ​​على البخار لعلاج الدمامل والدمامل.
• مع الحموضة المعوية ، يوصى بمضغ البازلاء المطبوخة مسبقًا.
• تطبيق واسعدقيق البازلاء في التجميل. يصنعون منه أقنعة الوجه.
• مساعدة مع البازلاء داء السكريوآلام الأسنان والسل.
• يستخدم دقيق البازلاء للإمساك وأمراض اللثة والصداع.

ضرر وتلف:

• يُمنع استخدام أطباق البازلاء في حالات النقرس والتهاب الكلى وأمراض الجهاز الهضمي والتهاب الوريد الخثاري والتهاب المرارة.
• البازلاء النيئة لها تأثير مزعج على الأمعاء والغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك يجب تناولها كهرسة بعد المعالجة الحرارية.
• بعد تناول البازلاء ، من غير المرغوب فيه شرب الماء البارد لفترة ، ومن الأفضل تناول أطباق البازلاء مع الجزر والشمر والشبت.

البازلاء المجففة في الطبخ وطريقة تحضيرها

تُستخدم البازلاء المجففة لطهي الدورات الأولى ، والبطاطس المهروسة ، وحشوات الفطائر ، وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا تحضير البازلاء المجففة في المنزل. للقيام بذلك ، يجب وضع البازلاء المجمعة والمقشرة والمفرزة في الماء المغلي وغليها حتى تنضج. يضاف 50 جم مقابل 10 كجم من البازلاء شرب الصودا. يتم تبريد البازلاء الجاهزة ماء باردوتجفف في فرن عند درجة حرارة 80 ، ثم عند 65 درجة مئوية لمدة 4 ساعات. يتم تخزين البازلاء الجافة والمبردة في الثلاجة حتى لا تبدأ الآفات في كيس مصنوع من القماش الطبيعي.

للطبخ ، تحتاج إلى تناول البازلاء المجففة ، والنقع لمدة ساعتين في الماء البارد ، ثم الطهي لمدة 1-1.5 ساعة ، بينما يجب أن يكون تمليح الطبق في نهاية الطهي.

إذا لم تكن هناك موانع لاستخدام البازلاء المجففة ، فتأكد من الإضرار بالنظام الغذائي الصحي لعائلتك. منتج غذائي- البازلاء التي تنوع القائمة وتثريها بالفيتامينات والمعادن.

شاهد الفيديو أدناه لمعرفة كيفية صنع حساء البازلاء اللذيذ:

البازلاء هي واحدة من الفواكه النباتية الأكثر شعبية في العالم. ينتمي إلى عائلة البقوليات ، وقد أكله الإغريق والرومان القدماء - وهي حقيقة ثابتة. يعتقد العلماء أن موطن البازلاء هو الصين القديمةوالهند والبحر الأبيض المتوسط ​​، ثم امتدت بعد ذلك إلى أوروبا.

على الرغم من أنه من غير الممكن إثبات هذه الحقيقة تمامًا ، حيث تم العثور على الأجزاء المتحجرة من البازلاء في الحفريات حول العالم وهذا يعطي سببًا للاعتقاد بأن هذا المنتج قد تم اعتباره منذ فترة طويلة جديرًا ليس فقط بطاولة شخص فقير ، ولكن أيضًا وليمة المتوّجين ، هدايا الكرام. وأدرج الألمان والفرنسيون والإسبان في القرن التاسع عشر أطباقًا منه في النظام الغذائي للجيش ، باعتباره "يمنح القوة والحيوية في ساحة المعركة"

محتوى السعرات الحرارية من البازلاء لكل 100 غرام. المنتج هو:

في شكل مقشر - 298 سعرة حرارية ،

مسلوق - 60 سعرة حرارية ،

شاب البازلاء الخضراء- 72 سعر حراري.

إنها ليست باهظة الثمن ، لكنها تجلب الكثير من الفوائد للجسم. يتم تحضير الدورتين الأولى والثانية من البازلاء ، وهما يصنعان حشوات للخبز والمعلبة.

جميع أصناف البازلاء تنقسم إلى فئتين: السكر والتقشير.

أصناف السكر لا تحتوي على طبقة صلبة كثيفة داخل الكبسولة ويمكن استخدامها نيئة ومسلوقة ومعلبة في أي درجة من النضج.

درجات تقشير داخل الصمامات لها طلاء صلب غير صالح للأكل ، وعندما تنضج يتم استخدامها حصريًا في شكل مسلوق وليست مناسبة للتعليب. إنها أكثر ملاءمة لصنع الحساء والحبوب والحشوات والاحتفاظ بشكلها عند التجفيف.

تستخدم كما في شكل معزول- الحبوب والبطاطا المهروسة والدقيق وكجزء من الأطباق - الحساء والسلطات. من المستحسن تناوله مغليًا في النصف الأول من اليوم ، ويمكن استخدام البازلاء الخضراء المعلبة في النصف الثاني ، دون الخوف من إفساد الشكل وتعطيل عملية الهضم - يسمح محتوى السعرات الحرارية بذلك.

القاعدة اليومية لتناول البازلاء هي 150 غرام. معلب و 100 غرام. مغلي.

بأي شكل من الأشكال ، هذا كنز حقيقي من حيث الفوائد لجسم الإنسان:

1. يحتوي على بروتين عالي الجودة سهل الهضم.

2. فيه كمية كبيرةأحماض أمينية.

3. وجود الألياف و الألياف الغذائيةتأثير مفيد على الجهاز الهضمي.

4. فيتامينات كثيرة (ب ، أ ، ج ، ه ، ب) ، المعادن (المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، الفوسفور).

5. متى الاستخدام المنتظميعزز إزالة الكوليسترول "الضار" من الجسم ويطهره من السموم.

6. يحسن وظيفة القلب.

7. يسرع عملية التمثيل الغذائي.

8. تطبيع الضغط.

9. له خصائص مضادة للأكسدة.

10. يمنع حدوث الأورام الخبيثة.

11. الوقاية من أمراض الغدة الدرقية.

12. تقليل وتطبيع تكسير السكر في الجسم.
بالإضافة إلى ما سبق ، فإن لها خصائص مفيدة أخرى ذات طبيعة جمالية وتجميلية:

1. يبطئ عملية الشيخوخة.

2. يساعد على التخلص من الوزن الزائد.

3. مشاكل في الكلى - يخفف التورم.

5. يساعد في محاربة ضعف البصر.

6. يساعد في محاربة الإمساك.

7. يزيل الجلد حَبُّ الشّبَابوالتهاب في سن المراهقة ، إكزيما.

8. يخفف من الحموضة المعوية.

9. هي الوقاية من الإصابة بالديدان.

بازيلاء - طعام لا غنى عنهلمن يمتنع عن أكل اللحوم. من أجل التوافر ونسبة عالية من البروتين ، حصلت البازلاء على اسم ثانٍ - "لحم للفقراء". في الواقع ، فإن الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها البازلاء متشابهة في التركيب بروتين حيواني. وهذا يجعل من الممكن تناول أطباق البازلاء أثناء الصيام ، تصديقًا لمن يحرم الإيمان اللحوم عليهم.

إذا كنت رجلاً وترغب - تناول البازلاء. يحفز عمل العضلات وأثناء التمرين أنواع الطاقةتعمل الرياضة على تسريع نموها وتقويتها وتقويتها وتقوية كتلة العظام ، وذلك بفضل المحتوى العالي من الكالسيوم في المنتج. لذلك ، هذا أمر بالغ الأهمية بالنسبة لك منتج مفيد. بالإضافة إلى أنه يخفف التهاب البروستات وأمراض الذكور الأخرى.

وبالنسبة للنساء ، تكمن فوائد البازلاء أيضًا في حقيقة أنها تحتوي على الكثير حمض الفوليكوتطبيع عمل الأعضاء التناسلية. إذا كنت تخطط لإنجاب طفل أو كنت بصدد حمله ، فتناول بعض البازلاء يوميًا أشكال مختلفة. لن يسمح للجهاز التناسلي الخاص بك بالعمل بشكل طبيعي فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى تحسين بشرتك بشكل ملحوظ ، والتي تتفاقم حالتها أثناء الحمل وتجلب الحزن للعديد من النساء. وأيضاً - فوائد البازلاء في تحفيز إنتاج الهرمون المسؤول عنها. لكن يجب أن نتذكر أنه يجب التوقف عن تناوله قبل الولادة بأسابيع قليلة لتجنب تكون الغازات.

يحتاج جسم الأطفال أيضًا إلى أطباق البازلاء والبازلاء الخضراء المعلبة. إذا كان إطعام طفلك مشكلة بالنسبة لك - فاعلم أن البازلاء توقظ الشهية ، فإنها تشبع بسرعة وتنشط طوال اليوم.

ضرر البازلاء.

مثل أي منتج غذائي ، البازلاء لها موانع للاستخدام. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم لتجنب المتاعب.

البازلاء ضارة:

1. الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة شكل حاد. ولكن إذا لم يكن هناك تفاقم في الوقت الحالي ، يمكنك استخدام كمية صغيرة من البازلاء المنبثقة أو المعلبة.

2. يستثني التهاب البنكرياس تناول حساء البازلاء والحبوب ، بسبب هضمها الطويل والصعب. ومع ذلك ، مع هذا المرض ، من المفيد تناول البازلاء المنبتة.

3 - توجد موانع للمشاكل التالية: التهاب الكلية الحادالنقرس الأمراض الحادةالجهاز الهضمي والتهاب المرارة والتهاب الوريد الخثاري.

4. التقييد في النظام الغذائي لكبار السن وكذلك الأطفال الصغار سن ما قبل المدرسة(تصل إلى 3 سنوات).

5. البازلاء النيئة من الأصناف الصناعية (الصلبة) من الأفضل عدم استهلاكها نيئة - لأنها يمكن أن تضر الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء.

6. إذا كنت عرضة لتكوين الغاز بكثرة (انتفاخ البطن) - قلل من استخدام أطباق البازلاء.

7. عند الرضاعة الطبيعية ، يجب على الأم الامتناع عن أطباق البازلاء - فقد يتسبب ذلك في انتفاخ الطفل ومغصه.

كيف تستخدم البازلاء في الطب الشعبي.

وصفة واحدة: لصحة الرجل.

اجمع البراعم الخضراء بعد تلاشي النبات وتقطيعه. نقع 30 غرام. نباتات في 250 مل. الماء وخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق قبل وجبات الطعام. يؤدي الاستقبال إلى إزالة الرمل من الكلى وتحسين الأداء البروستات.

2 وصفة: لاستعادة الجهاز الهضمي.

طحن البازلاء إلى دقيق. تستهلك 1 ملعقة حلوى كل يوم. يخفف من الإمساك المستمر ، ويحسن الهضم ، ويخفف الصداع.

ما تحتاج إلى معرفته عند اختيار البازلاء عالية الجودة.

عند اختيار البازلاء "الصحيحة" ، يفضل أن تكون مجففة جيدًا ، وليست كبيرة الحجم ، ولونها أصفر أو أخضر مشبع. يجب أن يكون حجم البازلاء بكميات كبيرة 3-4 مم - سيكون الغليان الأكبر أسوأ.

إذا كانت البازلاء منقوعة لعدة ساعات ولم تغلي طريًا بعد 1.5 ساعة ، فلا تطبخ الطعام منها ، فهذا منتج قديم فقد معظم خصائصه المفيدة.

إذا كنت تشتري البازلاء المعلبة ، ألق نظرة على المكونات. يجب أن تكون التركيبة: البازلاء والماء والملح والسكر. في حالة استمرار وجود أي مواد مضافة - ارفض الشراء واختر مصنعًا آخر.

يجب أن يكون الغطاء الموجود على جرة البازلاء الخضراء مستويًا ، دون أي تورم ، مما يشير إلى أن المنتج فاسد ويمكن أن يضر الجسم. لا تنسَ أيضًا الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على العلبة - لا تشتري منتجًا منتهي الصلاحية ، حتى لو كان يبدو رائعًا.

نقع البازلاء واستخدام الشبت العادي معها ، والذي له خصائص تمنع تراكم الغازات وتكوينها ، يمكن أن يخفف جزئيًا من الانتفاخ ؛

لا تشرب الماء البارد بعد تناول البازلاء بأي شكل من الأشكال ؛

من أجل التخلص من متلازمة مخلفاتبعد الحفلة - تناول جرة من البازلاء الخضراء المعلبة مع السائل من الجرة ؛ . مع التعب والأرق ، يساعد أيضًا مخلل البازلاء الخضراء من الجرة. 100 غرام مثل هذا "العصير" - سيزيل التعب كما لو كان باليد وزوال الأرق.

فوائد البازلاء تفوق أضرارها ، لذا تناولها على صحتك!

اقرأ أكثر:

البازلاء هي واحدة من أكثر أفراد عائلة البقوليات شيوعًا وصحة ومغذية. نظرًا لخصائصه المفيدة وتوافره ، غالبًا ما يطلق عليه "لحم الفقراء".

بالنسبة للطبخ ، فإن الأنواع المتقشرة هي الأنسب ، والتي يمكنها الحفاظ عليها شكل دائريحتى عندما تجف. تباع ككل ، أو تنقسم إلى نصفين.

محتوى المقال:

السعرات الحرارية في البازلاء

كقاعدة عامة ، في الطهي ، يتم استخدام البازلاء كطبق جانبي لصنع الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر. يتناسب المنتج جيدًا مع اللحوم والأسماك ، ويتوافق معها حسب الذوق. وفي الشكل الأخضر ، يمكن أن تضيف البازلاء الرقي إلى أي سلطة أو حساء.

وفقًا للأطباء وخبراء التغذية ، يجب أن يستهلك البالغ من 150 إلى 180 جرامًا من البقوليات يوميًا. يمكن أن يعزى نفس المعيار إلى البازلاء بأي شكل آخر.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج على تنوع وحالة حبوب البازلاء. في الحبوب الجافة ، يكون أعلى ، بينما في الشكل الطازج ، يكون محتوى السعرات الحرارية هو الأدنى لهذا المحصول. على سبيل المثال ، البازلاء ، التي يحبها كل من الأطفال والبالغين ، في طازجيمكن تصنيفها كمنتج غذائي.

جدول السعرات الحرارية البازلاء

ما فائدة مسلوقة البازلاء؟

البازلاء المسلوقة مغذية أكثر بكثير من المعكرونة أو الأرز. في أيام الصياميمكن استبدال أطباق البازلاء بأطباق الأسماك واللحوم.

الثروة الرئيسية للبازلاء المسلوقة هي وجود بروتين عالي الجودة سهل الهضم ، وأحماض أمينية مهمة ، وألياف وألياف غذائية ، والتي تسمح بتطبيع نشاط الجهاز الهضمي.

المنتج غني بفيتامينات المجموعات B و A و C و E و PP و المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكلور والكبريت واليود والفوسفور والصوديوم.

من حيث محتوى الأحماض الأمينية ، تأتي العصيدة والحساء من البازلاء في المرتبة الثانية بعد فول الصويا ، ومن حيث كمية البروتينات فهي لا مثيل لها بين أطباق الخضار. بفضل هذا ، يستخدم العديد من الرياضيين ولاعبي كمال الأجسام البازلاء المسلوقة في نظامهم الغذائي ، لأن عدد كبير منيساهم البروتين في النمو السريع كتلة العضلات. كما أنه يصبح لا غنى عنه للنباتيين الذين نجحوا في استبدال منتجات اللحوم بهم.

مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج ، يمكنك:

1. زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم.
2. تطبيع الضغط الشرياني;
3. تقليل التورم
4. خفض الوزن؛
5. منع أمراض الغدة الدرقية.
6. تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
7. القضاء على الصداع.

فوائد للرجال

في الطب التقليديإنه دواء فعال إلى حد ما لأمراض الذكور. خاصة لتطبيع غدة البروستاتا وعلاج الاستسقاء.

بسبب محتواه الغني من فيتويستروغنز ، مغلي البازلاء يساعد على التخلص من التهاب البروستاتا وزيادة القوة الذكوريةويقلل بشكل كبير من خطر التطور سرطانالأعضاء التناسلية الذكرية.

ضرر من البازلاء المسلوقة

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن البازلاء المسلوقة ليست جيدة للجميع. بالنسبة لكبار السن والأمهات المرضعات والحوامل ، من أجل تجنب زيادة تكوين الغازات ، يجب تقليل الكمية.

يمكن أن تؤدي البازلاء المسلوقة أيضًا إلى زيادة المستويات حمض البوليك، على التوالي ، وتراكم الأملاح في الجسم.

ماذا تطبخ من البازلاء المسلوقة؟

يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة من البازلاء ، لأنها تتناسب مع العديد من المنتجات. استخدم أفضل الأصناف أكثر من ذلك الوان براقة، لان مواد مفيدةلديهم الكثير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الأصناف منخفضة الجودة لفترة أطول. تصبح أفضل أنواع البازلاء أكثر ليونة في غضون 15 دقيقة بعد إنزالها في الماء.

هناك عدد كبير من الوصفات لطهي البازلاء ، والتي يمكن العثور عليها بسهولة على الإنترنت. هنا بعض منهم

شوربة البازلاء بالكريمة

مكونات

• ماء (2 لتر) ؛
• خبز (4 شرائح) ؛
• مرق اللحم (2 مكعبات) ؛
• البازلاء (1 كوب) ؛
• الثوم (1-2 فصوص) ؛
• حليب (1 كوب) ؛
• زبدة (4 ملاعق كبيرة) ؛
• ملح فلفل؛

1) . تُطحن 8 ملاعق كبيرة من البازلاء الجافة في مطحنة القهوة ، ويُغلى الباقي حتى يصبح طريًا.

2) . يقلى الثوم بالزيت ثم يضاف دقيق البازلاء المخفف بالحليب والماء ومكعبات المرقة والبازلاء المسلوقة ويغلى المزيج. يُطهى لمدة 10 دقائق ، يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، وعند التقديم ، يُتبّل بالقشدة الحامضة.

وصفة الزلابية مع البازلاء

مكونات

• البازلاء (المجففة) ؛
• الفطر (طازج أو مجفف) ؛
• عجينة الزلابية
• ملح ، فلفل ، بصل.

1) . نقع البازلاء في الماء البارد طوال الليل. اسلقيها حتى تنضج واصنعي منها هريسًا.

2) . انشر الهريس في طبقة على صينية خبز مدهونة بالزيت ، ثم أرسلها إلى الفرن (درجة حرارة متوسطة) حتى يتبخر السائل منها ، واخبزيها لمدة 15 - 25 دقيقة.

3) . توضع جانباً جزءًا من البوريه لتحضير الصلصة ، ويخلط الجزء الآخر مع البصل المفروم والمقلية والفطر. يجب أن تكون كتلة الحشوة سميكة ، إذا كانت سائلة ، جففها في الفرن ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة واخلط.

4) . بالطريقة المعتادةنصنع الزلابية من الحشوة والعجين ، ونرميها في ماء مغلي مملح ، ونغلي لمدة 3-4 دقائق (حتى تطفو) ونخرجها من الماء بملعقة مشقوقة.

5). نخفف مهروس البازلاء المؤجلة في كمية صغيرة من الماء تبقى بعد الطهي ، نضيفها هنا زبدةأو كريمة حامضة لعمل صلصة متوسطة الكثافة.

6) . يُسكب الزلابية مع هذه الصلصة ، ويُغطى بغطاء ويُرسل إلى قدر مُسخّن إلى درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة. ويمكنك تقديمها على الطاولة.

وصفة طاجن البازلاء

مكونات

• البطاطس؛
• بازيلاء؛
• المفرقعات الأرضية
• زيت نباتي؛
• ملح فلفل؛

1) . اسلقي البازلاء حتى تصبح طرية. نقوم بطهي البطاطس بشكل منفصل (النسب مع البازلاء 1 إلى 1). نصنع منها البطاطس المهروسة ونضيف البصل المقطّع إلى حلقات ويقلى بالزيت والملح والفلفل ونضيف القليل من الدقيق ونخلط.

2) . نضع الكتلة مدهونة بالزيت ونرشها بفتات الخبز في طبق خزفي ، نسويها ، نخبز في الفرن (حتى يتحول لونها إلى البني) مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة. قدميها ساخنة على المائدة.

وصفة مهروس البازلاء

مكونات

• البازلاء (180 جم) ؛
• بطاطس (160 جم) ؛
• حليب (100 جم) ؛
• زبدة (10 جم) ؛
• ملح؛

1) . اطهي البازلاء حتى تنضج بالكامل ، واخلطيها مع البطاطا المسلوقة الساخنة وهرسها.

2) . نقوم بتسخين الهريس إلى 80-90 درجة ، نضيف الحليب الساخن أو مرق البازلاء هنا ، والملح ، ونتبل بالزيت ونخلط.

3) . نتيجة لذلك ، سوف نحصل على هريس غير سائل يوضع على الطبق في كومة دون أن ينتشر.

وصف النبات الزراعي ومحتوى السعرات الحرارية والتكوين والخصائص الخاصة. فوائد ومضار تناول البقوليات. وصفات البازلاء و حقائق مثيرة للاهتمامعنه.

محتوى المقال:

تعتبر البازلاء من أقدم المحاصيل ، حيث تم العثور على قرون وبذور في مقابر الفراعنة المصريين. ينمو سلف الصنف المزروع - البازلاء الحقلية - في مروج الجزء الأوروبي بأكمله من أوراسيا. تم زراعة البازلاء لأول مرة كمحصول غذائي في الهند القديمة. في أوروبا ، كان الهولنديون أول من يقدرها - فقد دخلت مقبلات البازلاء في العديد من أطباق المطبخ الوطني. المصنع بسيط ، سنوي ، أحد ممثلي عائلة البقوليات. يزرع حاليًا في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من البازلاء

تحتوي البازلاء على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتينات لدرجة أن محتواها من السعرات الحرارية يتجاوز قيمة الطاقة للعديد من أنواع اللحوم - على سبيل المثال ، لحم البقر قليل الدهن أو لحم الأرانب. لكن الاحتفاظ بها أسهل بكثير من الاحتفاظ بها ، فلا حاجة للتبريد.

محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الجافة لكل 100 جرام هو 298 سعرة حرارية ، منها:

• البروتينات - 20.5 جم ؛
• الدهون - 2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 49.5 جم ؛
• الألياف الغذائية - 11.2 جم ؛
• الرماد - 2.8 جم ؛
• الماء - 10-14 جم ، حسب ظروف التخزين.

الفيتامينات الموجودة في البازلاء لكل 100 جرام:

• فيتامين أ ، ري - 2 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
• فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.81 مجم ؛
• فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.15 مجم ؛
• فيتامين ب 4 ، كولين - 200 مجم ؛
• فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 2.2 ملغ ؛
• فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.27 ملغ ؛
• فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 16 ميكروغرام ؛
• فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.7 مجم ؛
• فيتامين H ، البيوتين - 19 ميكروغرام ؛
• فيتامين PP - 6.5 ملغ ؛
• النياسين - 2.2 جم

المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:

• البوتاسيوم ، K - 873 مجم ؛
• الكالسيوم ، كالسيوم - 115 مجم ؛
• السيليكون ، سي - 83 مجم ؛
• المغنيسيوم ، ملغ - 107 ملغ ؛
• الصوديوم ، N - 33 مجم ؛
• كبريت ، S - 190 مجم ؛
• الفوسفور ، ف - 329 ملغ ؛
• الكلور ، الكلور - 137 مجم.

العناصر النزرة في 100 غرام من البازلاء - 18 عنصرًا ، لكن خصائص المنتج تتأثر بما يلي:

• ألومنيوم ، أل - 1180 ميكروغرام ؛
• البورون ، ب - 670 ميكروغرام ؛
• الفاناديوم ، V - 150 ميكروغرام ؛
• الكوبالت ، كو - 13.1 ميكروغرام ؛
• النحاس ، نحاس - 750 ميكروغرام ؛
• الموليبدينوم ، مو - 84.2 ميكروغرام ؛
• نيكل ، ني - 246.6 ميكروغرام ؛
• القصدير ، Sn - 16.2 ميكروغرام ؛
• السيلينيوم ، Se - 13.1 ميكروغرام ؛
• السترونتيوم ، الأب - 80 ميكروغرام ؛
• التيتانيوم ، Ti - 181 ميكروغرام ؛
• الفلور ، F - 30 ميكروغرام ؛
• الكروم ، الكروم - 9 ميكروغرام ؛
• الزركونيوم ، Zr - 11.2 ميكروغرام.

يوجد اليود والحديد والمنغنيز والزنك في البازلاء بكميات صغيرة.

ترجع القيمة الغذائية للبازلاء إلى الكربوهيدرات سهلة الهضم لكل 100 جرام من المنتج:

• النشا والدكسترين - 44.9 جم ؛
• أحادي وثنائي السكريات (سكر) - 4.6 جم ؛
• جالاكتوز - 0.87 جم ؛
• الجلوكوز (سكر العنب) - 0.95 جم ؛
• المالتوز - 0.72 جم ؛
• السكروز - 0.8 جم ؛
• الفركتوز - 1.27 جم.

مواد مفيدة بسبب استخدام البازلاء بنشاط في الغذاء والنمو:

1. فيتامين ب 1 - يشارك في استقلاب الطاقة ، ويحفز إنتاج الأحماض الأمينية والبنى البلاستيكية. يؤدي نقص فيتامين ب 1 في الجسم إلى خلل في الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
2. الكولين - يشارك في تخليق واستقلاب الشحوم الفوسفورية في الكبد.
3. البوتاسيوم هو أيون داخل الخلايا يشارك في تنظيم الماء بالكهرباء وتوازن الحمض.
4. الفوسفور - يشارك في استقلاب الطاقة ، ويشارك في التنظيم التوازن الحمضي القاعديمطلوب للتمعدن أنسجة العظام. يسبب نقص الفوسفور في الجسم عند الأطفال الكساح ، عند البالغين والأطفال - فقدان الشهية وفقر الدم.
5. النحاس - هذا العنصر النادر يشارك في استقلاب الحديد ، وله نشاط الأكسدة والاختزال.
6. الألومنيوم هو أحد العناصر الرئيسية التي توفر خصائص التجديد والتكوين الظهاري. جلديأخذ المشاركة النشطةفي تكوين أنسجة العظام وألياف الفبرين ، يزيد الحموضة عصير المعدة.
7. النشا - يشارك في عمليات التمثيل الغذائي والامتزاز السائل الزائد، له تأثير مضاد للالتهابات ، ويوقف الورم الخبيث.

لا تحتوي المحاصيل الزراعية على خصائص مغذية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على خصائص مفيدة. لا ينصح بإدخال أطباق من البازلاء الجافة في نظام غذائي لفقدان الوزن.

خصائص مفيدة من البازلاء

فوائد البازلاء المجففة منخفضة - الرئيسية خصائص الشفاءالبازلاء الطازجة في القرون.

عمل مواتأطباق البقوليات الجافة على الجسم هي كالتالي:

• تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتنشيط الأمعاء ، وزيادة التمعج.
• لها تأثير مضاد للأكسدة ، وتساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة.
• تطبيع العمل من نظام القلب والأوعية الدموية، يجدد احتياطيات المواد المفيدة - المغنيسيوم والبوتاسيوم ، اللذان يعملان على استقرار ضربات القلب.
• تقوية جدران الأوعية الدموية بما في ذلك الشعيرات الدموية الصغيرة مما يساعد على وقفها التغييرات المرتبطة بالعمر- شبكة من الأوعية الدموية تحت الجلد تنبئ بالشيخوخة.

إن تناول أطباق البازلاء على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع يقلل من احتمالية التطور الأورام الخبيثةوالأورام الخبيثة للأورام الموجودة ، وتطبيع مستوى الكوليسترول في الدم ، وتثبيت ضغط الدم.

ضرر وموانع لاستخدام البازلاء

هناك الكثير من موانع استخدام البازلاء ، وهي كما في التطبيق أدويةتنقسم إلى مطلقة ونسبية.

موانع الاستعمال المطلقة هي:

1. أمراض الجهاز الهضمي مع انخفاض في التمعج ، مع الميل إلى الإمساك أو ونى الأمعاء. يحفز المحتوى العالي من الكلور والكبريت إنتاج الغازات المعوية ، والتي يمكن أن تسبب آلامًا مغصًا في البطن وانسدادًا معويًا.
2. فشل الدورة الدموية المزمن - مع الاستخدام المتكررالبازلاء للطعام ، يستخدم الجسم قوى الهضم ، ويتم توجيه تدفق الدم الرئيسي إلى الجهاز الهضمي. توقف إمداد الدم للأعضاء الأخرى.
3. اليشم - الكلى غير قادرة على التعامل مع البول الذي يتكون أثناء امتصاص هذا المنتج.
4. النقرس - تحتوي الحبة على كمية كبيرة من البيورينات ، وتراكمها في المفاصل ، في أماكن تعلق الأوتار والكلى سيؤدي إلى تفاقم المرض.

الموانع النسبية للبازلاء هي:

• حمل. يؤدي التمعج المتسارع والتشنجات المعوية إلى زيادة نبرة الرحم ، مما قد يؤدي إلى حدوث إجهاض.
• كبار السن. في سوابق الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا ، يوجد دائمًا تقريبًا تنخر عظمي غضروفي أو التهاب المفاصل ، ويتم تقليل نغمة الأمعاء. تؤدي البيورينات إلى تفاقم حالة المفاصل ، وتجعل الألياف الخشنة ، المتوافرة بكثرة في الفاصولياء ، عملية هضم الطعام مؤلمة.

مهم! لا ينبغي بأي حال من الأحوال الاستسلام للإغراء ومضغ البازلاء النيئة: قطع الفاصوليا غير المصقولة تتحرك على طول الجهاز الهضمي، يمكن أن يصيب الغشاء المخاطي الدقيق للمريء والمعدة والأمعاء ، ويؤدي إلى تلف تآكل أو قرحة هضمية.

وصفات البازلاء

يمكن طهي البازلاء أطباق متنوعة، بسيط ، لا يتطلب استخدام عدة تقنيات ، ومطعم ، ذو مذاق رائع.

يمكنك التعرف على بالطرق التاليةطبخ البازلاء في الوصفات المقدمة في المقال:

1. عصيدة البازلاء مع اليخنة. يجب تحضير 2/3 كوب من البازلاء مقدمًا ، ويفضل سحق البصل بصلةوالجزر وعلبة من اليخنة - 250-300 جم توابل أخرى و زيت عباد الشمسللقلي ، ربما يوجد في مطبخ كل ربة منزل. تنقع البازلاء لمدة 6-8 ساعات ، ثم يُصفى الماء ، وتُسكب حبة أخرى وتُغلى الفاصوليا حتى تنضج بورق الغار. أثناء طهي البازلاء ، تُسحق الخضار وتُقلى بزيت دوار الشمس. يُضاف اليخنة إلى المقلاة مع الخضار ، ويُغلى المزيج - يجب أن يتبخر السائل. في هذا الوقت ، يتم سحق البازلاء المسلوقة ، وتخلط مع الخضار والحساء ، مملحة إذا لزم الأمر. يجب أن تؤكل ساخنة ، ويمكن رش كل حصة بالأعشاب.
2. الحمص. هذا الطبق يشبه عصيدة البازلاء، فقط مع طعم دقيق دقيق. مكونات الحمص: كوب بازلاء ، ليمونة ، نصف كوب سمسم ، ثوم ، زيت زيتون. يجب إضافة الفلفل الحار والكزبرة إلى الملح التقليدي. تنقع البازلاء أيضًا وتُسلق حتى تنضج تمامًا ، وفي هذا الوقت يعدون المعكرونة - الطحينة. في مقلاة جافة ، تُقطّع بذور السمسم البني وتُضاف عصير ليمونوالماء المثلج ، مع التحريك حتى يتم الحصول على ملاط ​​متجانس يشبه المهروس. تقطع البازلاء الجاهزة إلى العصيدة بخلاط ، وتخلط مع الطحينة ، وتضاف التوابل - حسب الرغبة. نرش بذور الرمان أو السمسم الأسود قبل التقديم.
3. شوربة البازلاء مع الضلوع المدخنة. مجموعة المنتجات لهذا الطبق هي الأبسط: كوب من البازلاء الجافة ، 300 غرام من الأضلاع المدخنة ، 1 لكل منهما - جزر وبصل ، 2-3 بطاطس ، 2-3 فصوص ثوم ، توابل حسب الرغبة ، زيت نباتيللقلي. تنقع البازلاء ، كالعادة ، على أساس الأضلاع المدخنة ، يتم غلي المرق في قدر سعة 2 لتر. إذا كنت تحب البازلاء المسلوقة ، تغمس مع اللحم في الماء المغلي. يتم تقشير جميع الخضروات ، ويتم تقليب الجزر والبصل بشكل منفصل في زيت عباد الشمس. بعد 40-50 دقيقة من الطهي ، توضع البطاطس ، المقطعة إلى شرائح متساوية ، في قدر مع مرق ، وبعد 10 دقائق أخرى - خضروات مملوءة. سيكون الحساء جاهزًا عندما تنضج البطاطس تمامًا. 2-3 دقائق قبل إيقاف التشغيل ، أضف التوابل حسب الرغبة - ملح ، خليط من الفلفل ، ورقة الغاروالثوم المفروم. يُرش كل طبق بالبقدونس المفروم والشبت قبل التقديم.
4. . المكونات: البازلاء ، الجزر - 2 قطعة ، البصل - 2 قطعة ، الماء ، الزيت النباتي والتوابل اللازمة. يتم حساب كمية المنتجات لـ 1.5 لتر من الماء. تنقع البازلاء لمدة 6-8 ساعات ، ويتم تصريف الماء وغلي الفاصوليا. تُقلى الخضار معًا ، ثم تُضاف إلى البازلاء الجاهزة تقريبًا وتُطهى. التوابل - حسب الرغبة. يمكنك أيضًا وضع البطاطس والفلفل الحلو المجمد قرنبيطأو البروكلي.
5. دوساس. هذا الطبق الهندي المثير للاهتمام سهل التحضير ، لكن المرحلة التحضيريةطويل. يجب نقع البازلاء لمدة 8 ساعات ، ثم تُترك العجينة أيضًا لتنقع لمدة يوم. منتجات للطبخ: أرز بسمتي وبازلاء جافة - 100 جرام لكل منهما ، كركم ، زيت القرطم ، ماء ، ملح وفلفل. تنقع البازلاء لمدة 8 ساعات ، أرز بسمتي - لمدة ساعة. يتم تجفيف جزء من السائل ، وترك القليل ، ويتم خلط البازلاء والأرز ، ويتم طحنها بالخلاط حتى دولة طرية. تُترك الكتلة لمدة 24 ساعة لامتصاص عصائر بعضها البعض ، ثم تُدخل التوابل في الخليط وتُقلى ، مثل الفطائر العادية أو الفطائر ، في زيت العصفر. تُسكب العجينة في المقلاة ، وبعد تحمير جانب واحد ، يُقلب إلى الجانب الآخر. سيعطي زيت عباد الشمس الطبق الهندي نكهة سلافية تقريبًا.
6. طاجن البازلاء. هذا طبق من المطبخ الروسي التقليدي. استعد مسبقًا: فطر بورسيني مجفف - 30 جم ، كوب من البازلاء - يجب نقعه مسبقًا ، جزر ، سمن - 60 جم ​​، كريمة 30-32٪ - 20 جم ، بصل - قطعتان ، بيض - قطعتان ، فتات الخبز. التوابل: الفلفل الأحمر والأسود والبحر والملح العادي. تُغلى البازلاء المحضرة حتى تنضج ، وينقع الفطر لمدة 20 دقيقة ، ويتم غليها في نفس الوقت ببصل كامل ومقطع إلى قطع كبيرة. يتم تقشير الجزر والبصل ، ويقطع الجزر إلى شرائح ، والبصل - إلى نصف حلقات (يجب وضعه في الفريزر لمدة 5 دقائق). تُسحق البازلاء المسلوقة في بيوريه ، وتُضاف الكريمة والسمن - ثلث المجموع. يتم تقليب الخضار بشكل منفصل. يتم دمج جميع المكونات المصنعة ، ويتم إضافة البيض والتوابل وخلطها حتى تصبح متجانسة تمامًا. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وتوضع الرق على شكل وتشحيم بالزيت. تُسكب عجينة البازلاء ، وتوزع بالتساوي. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. دهن الكسرولة الجاهزة ببقية السمن. سيكون ألذ إذا تم غمس كل قطعة في القشدة الحامضة قبل الأكل.
7. نقانق البازلاء. كمية المنتجات الضرورية: بازلاء جافة - كوب ، ماء - 2.5 كوب ، عصير شمندر - 2 ملاعق كبيرة ، ثوم - 2 أسنان ، زيت عباد الشمس - 1/3 كوب ، طبق أجار ، ملح - ملعقة صغيرة. توابل حسب الرغبة - خليط من الفلفل ومسحوق جوزة الطيب. تُقلى البازلاء الجافة في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُطحن إلى دقيق. لكي تصبح الكتلة أكثر تجانسا في المستقبل ، يتم غربلتها. يتم وضع قدر من الماء على النار ، بمجرد أن يغلي الماء ، يُسكب دقيق البازلاء فيه ويغلى مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. يتم تخفيف أجار أجار في الماء البارد ويضاف إلى مزيج البازلاء قبل 2-3 دقائق من إيقاف التشغيل. عندما ينضج دقيق البازلاء تمامًا ويصبح المزيج كثيفًا ، نضيف جميع التوابل إليه ويُسكب فيه عصير الشمندر. يقلب حتى يتجانس تمامًا ويوضع في قالب. من المريح جدًا استخدام قطع صغير زجاجة بلاستيكيةيتأهل من الداخل. يتجمد الشكل الموجود في الثلاجة خلال 2-2.5 ساعة. يمكنك إضافة لحم مقدد مقلي أو قطع لحم مقدد إلى النقانق المفرومة حسب الرغبة.

لا يتم تقديم البازلاء الجافة على الإطلاق "al dente" ، أي نيئة قليلاً. يجب طهيه حتى ينضج حتى يبدأ في الغليان.

يجب إدخال أطباق البازلاء في النظام الغذائي بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع ، ويجب ألا يتجاوز حجم الحصة 150 جرامًا للنساء و 200 جرامًا للرجال متوسطي البنية ، مع مراعاة الأمراض الجهاز الهضمي.

بدأت زراعة البازلاء حتى في ظل النظام الجماعي البدائي. وجد علماء الآثار البازلاء في الطبقة الثقافية في الحفريات في شرق أفغانستان وشمال غرب الهند.

يأتي الاسم السلافي للثقافة "البازلاء" من الكلمة الهندية القديمة "garshati" ، والتي تُترجم إلى "tret" ، "grated". يمكن الاستنتاج أن أول استخدام للبازلاء هو مادة مضافة لدقيق الحبوب.

في الأرثوذكسية ، يرتبط أصل الثقافة بدموع والدة الله المقدسة. عندما عاقب الرب الشعب بالجوع على الذنوب ، بكت والدة الله ، وتحولت الدموع إلى بازلاء.

في بعض الأحيان روسيا القديمةتم احترام البازلاء - وهذا يمكن فهمه من العديد من القصص الخيالية والأساطير ، حيث يطلق عليه "الملك". في وقت لاحق بقولياتبطاطس مهجورة.

في ألمانيا ، ظلت البازلاء هي الغذاء الرئيسي حتى الحرب العالمية الأولى. الطبق الرئيسي جنود ألمانكان هناك نقانق البازلاء مع شحم الخنزير.

في المملكة المتحدة ، لم يتم تناول البازلاء فقط - في هذا البلد بدأوا في استخدامها لمعاقبة الأطفال المشاغبين. هناك بدأوا منذ القرن الخامس عشر في الركوع "على البازلاء". انتشرت طريقة العقاب بسرعة في جميع أنحاء العالم.

في القرن العشرين ، قامت البازلاء بعملية تحويل - فقد أغرقت باخرة. وصف كونستانتين باوستوفسكي الحادث. تلقت السفينة البخارية "دنيبر" ، التي تحمل بازلاء في عنبرها ، حفرة صغيرة ، وتقرر إصلاحها "طافية على قدميها" ، حيث كان البحر هادئًا. لكن البازلاء تضخمت من المياه التي دخلت عنبر ، وكان الإطار المعدني للسفينة البحرية ملتويًا ، كما لو كان من انفجار.

ومن المثير للاهتمام أن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء يعتمد على نضارتها. قيمة الطاقةالفاصوليا الطازجة - ما يصل إلى 76 سعرة حرارية ، ويزيد محتوى السعرات الحرارية للفاصوليا المجففة بأكثر من 4 مرات! جدا جودة مهمةالبازلاء - أثناء التخزين تحتفظ بخصائصها الغذائية.

ألذ أصناف البازلاء تخزين طويل المدى- تقصف يحتوي على نسبة عالية من النشا.

في مطبخ منزليالبازلاء تحظى بشعبية ليس فقط بسبب الخصائص الغذائيةولكن أيضًا بفضل السعر. 200 جرام من منتج غير مكلف يمكن أن يطعم أسرة مكونة من أربعة أفراد إلى أقصى حد.

تحتوي البازلاء الغذائية عالية الجودة على بازلاء متوسطة الحجم - قطرها 3-4 مم ، بنية أو ناعمة الأصفر. سطح خشن ولون متفاوت من سطح البازلاء ، إدراج العديد من القطع المكسرة ذو شكل غير منتظمتشير إلى الجودة المنخفضة للمنتج - لا يستحق الشراء.

كيف تطبخ البازلاء - انظر الفيديو:

تعتبر البازلاء من المحاصيل الغذائية المفيدة ، وإذا لم يتم إساءة استخدامها ، فلن يتسبب استخدامها في أي ضرر للجسم.

ما هو مفيد البازلاء ، والطب التقليدي معروف منذ فترة طويلة. تكوين البازلاء ، 12 وصفة طبية تقليدية مع البازلاء ، موانع لاستخدامها وفوائد البازلاء
سأفكر فقط في بعض أنواع البازلاء: الجافة (الحبوب العادية) ، البازلاء الخضراء والبازلاء الخضراء (الخضار). على الرغم من وجود الكثير منهم: هناك أيضًا الحمص (الحمص) والبيقية (العلف) والرتبة والعدس (اتضح أن هذه أيضًا أنواع فرعية من البازلاء).

البازلاء الجافة ، بدورها ، خضراء وصفراء. يمكن استخدامه بالكامل (مقشر بالطبع) ، ويستخدم أيضًا في صناعة الحبوب ودقيق البازلاء.

يتم تحرير البازلاء الخضراء من القرون واستخدامها كمنتج نباتي ممتاز. ويتم طهي البازلاء الخضراء مع القرون - وهذا نوع خاص لا يحتوي على أغشية صلبة داخلية على الكبسولة.

تشتمل تركيبة البازلاء الجافة أو الحبوب على فيتامينات: B ، PP ( حمض النيكوتينيك) ، C ، A ، H ، E ؛ النشا والألياف والمعادن: الزنك والحديد والسيلينيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والنيكل والكبريت والفوسفور والكلور واليود والنحاس والمنغنيز والكروم والألمنيوم والفلور والموليبدينوم والبورون والفاناديوم والسيليكون والكوبالت ، القصدير والتيتانيوم والسترونشيوم وحتى الزركونيوم.

هم الذين يتحدثون عن فوائد البازلاء.

كما ترون ، تحتوي البازلاء الجافة على فيتامينات ، وليس القليل منها. لا عجب أن أسلافنا احترموا حساء البازلاء والعصيدة كثيرًا!

البازلاء لها تركيبة غنية - مجموعة كبيرة من المعادن اللازمة للإنسان.

إن الإجابة على سؤال ما إذا كانت البازلاء صحية بسيطة - بالطبع ، نعم!

البازلاء الجافة أو الحبوب فوائد وتضر الجسم

أظهرت الدراسات الطبية أن البازلاء ، التي تحتوي ، بالإضافة إلى المعادن ، على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة والبروتين ، هي بالفعل مخزن حقيقي للصحة ، وفوائد البازلاء لا يمكن إنكارها.

يمنع الشيخوخة وتطور السرطان ، ويقي من أمراض القلب و ضغط دم مرتفعالدم ومفيد في مرض السكري والأمراض الجلدية والصداع.

البيريدوكسين ، الموجود في البازلاء ، يشارك في تكسير الدهون وهو ضروري لتخليق الأحماض الأمينية.

تم تقدير الصفات الغذائية للبازلاء منذ العصور القديمة باعتبارها أغنى مصدر للبروتين سهل الهضم ، أي البازلاء عبارة عن بروتين بكميات كبيرة!

محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الجافة أو الحبوب أقل من محتوى البازلاء الخضراء بسبب انخفاض محتوى السكر. 60 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. لذلك لا ينبغي أن تقلقنا مشكلة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البازلاء ، خاصة إذا قارنا محتوى السعرات الحرارية في البازلاء بالبطاطس أو منتجات الدقيق. لكن قيمتها الغذائية عالية جدا.

فوائد البازلاء للجسم والبشرة - وصفات

كما وجه الطب التقليدي انتباهه إلى هذه الثقافة منذ وقت طويل ؛ فقد تم استخدام علاج البازلاء لفترة طويلة جدًا.

يتم استخدامه داخليًا وكعلاج خارجي.

1. نصف ملعقة صغيرة من دقيق البازلاء قبل وجبات الطعام سيحسن مرض السكري والاضطرابات الدورة الدموية الدماغيةسيقلل من الصداع.

2. ملعقة صغيرة كاملة من دقيق البازلاء مرة واحدة يوميًا يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي ويخفف الإمساك.

3. مضغ 3 حبات من البازلاء وسوف تخفف من حرقة المعدة (لا يزال بإمكانك تناول عباد الشمس الخام أو بذور اليقطينأو أكل تفاحة خضراء)

4. ديكوتيون من الجزء الأخضر المطحون من البازلاء - مدر للبول قوي يزيل الحصوات منه مثانةوالكلى: تقطع نبتة واحدة وتسكب كوبًا من الماء وتغلي لمدة 10 دقائق وتصفى بعد نصف ساعة. اشرب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 4 ص. في يوم. دورة 2 أسابيع.

5. يضاف الماء إلى دقيق البازلاء لعمل البازلاء المهروسة ، ويوضع كمادة للأمراض الجلدية (الأكزيما ، الجروح المتقيحة، حب الشباب ، التهاب).

6. ضعي الجزء الأخضر المطحون من البازلاء على السطح في مقلاة مطلية بالمينا ، ثم صب الماء المغلي لتغطيته ، ثم غطيه بغطاء بعد 5 ساعات ، ثم صفيه وضعي المستحضرات على الأماكن التي يظهر فيها التهاب الجلد.

7. الجزء المطحون من البازلاء ، الذي يجمع بعد نهاية الإزهار ، يُخمر بالماء المغلي بنسبة 1:10 ، يحسن حالة غدة البروستاتا ويزيل الحصى الصغيرة من الكلى: اشرب ملعقتين كبيرتين قبل الوجبات.

8. اغسلي نفسك بنقع البازلاء في الماء ، وانقعيها طوال الليل.

9. شاي جذور البازلاء يحسن الذاكرة ، ويعزز الطاقة وينشط.

10. البازلاء تنقع لعدة ساعات ، عندما تستهلك نيئة ، فهي مثيرة للشهوة الجنسية (شرب مع الماء ، حيث أصر ، مع العسل).

11. وعلاج اللثة وإزالتها وجع أسنانتسريب البازلاء تحتاج لشطف فمك.

موانع البازلاء الجافة للاستخدام

- الميل إلى انتفاخ البطن وانتفاخ البطن (يمكنك إضافة الشمر أو الشبت إلى طبق من البازلاء لتجنب تكون الغازات المفرطة)

- أمراض المعدة

- النقرس

- اليشم

- التهاب المرارة

كيف تطبخ البازلاء بشكل صحيح

يجب طهي البازلاء بشكل صحيح من أجل تعظيم فوائد البازلاء.

لتقليل وقت الطهي ، انقع البازلاء ماء باردمن أجل الليل. يُطهى مع غطاء مغلق بدون ملح على نار خفيفة. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي وليس الماء البارد. ملح قبل انتهاء الطهي.

إذا كنت ترغب في صنع البازلاء المهروسة ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك فورًا بعد الطهي.

عند طهي البازلاء الطازجة أو المجمدة ، أضف الملح إلى المنتج النهائي.

فوائد البازلاء الخضراء والقيود

البازلاء الخضراء هي الخضار المفضلة للكثيرين. على مدار السنة: في الصيف والشتاء والربيع والخريف ، استخدم الخصائص المفيدة الرائعة للبازلاء الخضراء!

على العموم ، البازلاء هي البازلاء الخضراء غير الناضجة. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأنه بالنسبة لاستخدام البازلاء غير الناضجة ، يتم استخدام أصناف خاصة توفر طعمها.

دعونا نرى ما هي البازلاء الخضراء مفيدة.

تشتمل تركيبة البازلاء أو البازلاء الخضراء على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والكوبالت والمغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم والفوسفور والزنك والثيامين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك والبيريدوكسين والنياسين ، أي تقريبًا جميع فيتامينات ب ، وكذلك توكوفيرول ( فيتامين هـ) ، كاروتين (فيتامين أ) ، فيلوكينون (فيتامين ك 1) ، فيتامين ج ، ATP ، البيوتين والأحماض الأمينية الأساسية ، البروتينات ، الألياف ، السكريات والدهون.

الفيتامينات الموجودة في البازلاء الخضراء مثيرة للإعجاب بشكل خاص.

لا يقل البروتين الموجود في البازلاء عن البروتين الموجود في اللحوم ، وفي شكل سهل الهضم.

محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء أعلى قليلاً من الخضار الأخرى بسبب محتوى السكريات والدهون. لكن 100 جرام من المنتج تحتوي على 73 سعرة حرارية فقط ، وهي نسبة قليلة جدًا ، كما ترى!

بناءً على ما سبق ، فإن فوائد البازلاء الخضراء لا يمكن إنكارها. علاوة على ذلك ، من المهم بشكل خاص أن تحتفظ البازلاء المعلبة بالعديد من صفاتها.

أدى طعم البازلاء الخضراء وخصائصها المفيدة إلى زراعتها منذ قرون. صحيح ، حتى القرن السادس عشر ، لم يتم تمييز أنواع البازلاء. لأول مرة ، بدأت زراعة أنواع من البازلاء الخضراء في هولندا.

في الوقت نفسه ، برزت البازلاء الخضراء في أصناف منفصلة ، والتي يتم طهيها مباشرة مع القرون (من أين جاء الاسم). لا تحتوي هذه الأصناف على فيلم صلب داخل القرون. لسوء الحظ ، لا يتم استخدامها على نطاق واسع في بلدنا.

البازلاء من السكر وأصناف الدماغ (شبه السكر) تستخدم الخضراء. يتم الحفاظ على أنواع مختلفة من الدماغ من البازلاء ، وأنواع السكر طازجة جدًا.

وتشمل حبوب البازلاء أصنافها المقشرة.

الفوائد الصحية للبازلاء الخضراء

نظرًا لتكوين البازلاء وتناولها ، ستحصل على التأثير التالي:

1. تطبيع التمثيل الغذائي للدهون
2. يجدد ويبطئ الشيخوخة
3. تحسين تجديد الجلد وأنسجة الجسم الأخرى
4. تطبيع مستويات السكر في الدم
5. خفض الوزن
6. تحسين تكوين الدم ورفع الهيموجلوبين
7. تحسين نظام القلب والأوعية الدموية
8. إزالة الرمل من المثانة والكلى
9. تنقية الأوعية
10. تطبيع عمل الجهاز الهضمي
11. تقوية العظام
12. تحسين الدورة الدموية الدماغية
13. تعزيز مناعتك
14. منع دخول العناصر المشعة إلى الجسم ، حيث أن السيلينيوم هو خصمها

- التهاب المعدة

- تصلب الشرايين

- قرحة المعدة والاثني عشر

- داء السكري،

- أمراض القلب والأوعية الدموية

- بدانة

- الانتهاكات عمليات التمثيل الغذائي

- تشنجات

— أمراض الجلد

- مرض تحص بولي

خارجيًا ، يمكن استخدام البازلاء بنجاح: لهذا الغرض ، يتم استخدام أقنعة من البازلاء المسلوقة أو المهروسة في البطاطس المهروسة أو البازلاء الجافة المطحونة في الدقيق الأخضر.

للبشرة الجافة للوجه ، تضاف القشدة الحامضة والصفار إلى البازلاء ، ول بشرة دهنية- بروتين.

موانع البازلاء الخضراء

مثل جميع الأطعمة ، فإن تناول البازلاء له بعض القيود:

- أمراض الكلى العضوية

— فشل كلوي

- النقرس

- أمراض الأمعاء (مع انتفاخ البطن الشديد)

استخدام البازلاء الخضراء

يستخدمه الطب التقليدي كمدر للبول ووسيلة لإذابة حصوات الكلى.

كما يستخدم الصيادون البازلاء بنجاح كطُعم في الصيف ، منذ الصيف كله سمكة بيضاءيتحول إلى تغذية فيتامينالطحالب. تعطي هذه الفوهة صيدًا جيدًا عند اصطياد الصراصير والرود والكارب والدنيس.

وفي الشتاء يستخدمون البازلاء المعلبة (بدون الخل) أو الذرة المعلبة.

عند اختيار البازلاء الطازجة ، أعط الأفضلية للقرون الكثيفة والمملوءة والثقيلة. تأكد من السؤال عن نوع البازلاء: المخ أم السكر. أو تذوقها بنفسك - اكسر الكبسولة وتناول بضع بازيلاء: لا توجد عدوى أو أوساخ داخل الكبسولة.

يمكن تجميد البازلاء (بدون القرون) تمامًا في الثلاجة المنزلية ، فقط تأكد من أنها ليست رطبة قبل وضعها في الفريزر.

في هذا المنشور ، تعلمت ما هي الفيتامينات الموجودة في البازلاء والبازلاء الخضراء ، وما تعطينا البازلاء الخضراء الناضجة للصحة ، والتركيب والفوائد ومحتوى السعرات الحرارية في البازلاء والبازلاء الخضراء.

كنت مهتمًا بموضوع مدى فائدة البازلاء لجسم الإنسان ، وكيفية استخدامها للأمراض والعناية بالبشرة؟ أخبر أصدقاءك عن ذلك: اضغط على أزرار الوسائط الاجتماعية!

هل لديك المزيد من المعلومات حول البازلاء الجافة والخضراء؟ رأيك يهمنا في التعليقات برأيك: هل البازلاء صحية!

البازلاء الجافة والخضراء ، فوائدها وأضرارها للجسم ، 12 وصفة لاستخدام البازلاء في الطب التقليدي ومستحضرات التجميل - لك