فوائد الخبز سواء كان الخبز غذاء صحي. الخبز على نظام غذائي: أكل أو لا يأكل
الخبز ، دون مبالغة ، هو المنتج الأكثر شعبية ، والذي بدونه لا يستطيع معظمنا تخيل نظامنا الغذائي. لقرون ، كان الناس يأكلون الخبز دون التشكيك في فوائده. ربما ، حتى وقت قريب ، لم تفكر أيضًا في مخاطر الخبز. إذن ما الذي تغير؟ لماذا يجب أن نشك في فوائد الخبز الذي أكلته أجيال عديدة من أجدادنا؟ لكن الخبز نفسه تغير. والآن ، على عكس القرون الماضية ، من المنطقي التفكير في فوائد وأضرار الخبز.
وربما تعيد النظر في موقفك من اختيار الخبز.
فوائد وأضرار الخبز
فوائد ومضار الخبز: لماذا يحظى الخبز بشعبية.
الخبز ، على الرغم من أنه قد تغير في تكوينه ، إلا أنه يعتبر رمزًا للطعام. سمع الكثيرون في الطفولة أنه لا ينبغي التخلص من الخبز. بالنسبة للجيل الأكبر سنًا ، للخبز قيمة فائقة معينة ، مكانة الشيء المقدس تقريبًا. لذلك ، فإن فكرة مخاطر الخبز تكاد تكون كفرية.
لكن دعونا نترك التقليد ونتحدث عن الراحة. موافق ، غالبًا ما نتصرف بدافع العادة. وإذا جعلت هذه العادة حياتنا بطريقة ما أسهل ، فليس من السهل على الإطلاق التخلي عنها. الخبز بالزبدة والجبن أو السجق - مألوف منذ الطفولة ، طعام لذيذومغذية وسهلة التحضير. يؤكل الخبز على الإفطار ، على شكل شطائر ، على الغداء ، على العشاء. ماذا تأخذ معك للعمل؟ ماذا نعطي الطفل للمدرسة؟ الخبز مع شيء ما هو الخيار الأكثر شيوعًا والأسرع. ومتنوعة - بعد كل شيء ، يمكنك وضع مجموعة متنوعة من المنتجات على الخبز. نعم ، والخبز نفسه مختلف - القمح ، الجاودار ، خبز القمح الكامل ، قليل السعرات الحرارية ، مع الزبيب والمكسرات ، على شكل أرغفة ، كعك وكعك. بالإضافة إلى ذلك ، من الملائم حملها معك وتناول الطعام في أي ظروف ، بدون طبق وملعقة شوكة.
- فوائد الخبز:سهولة وأقل وقت لإعداد السندويشات ،
- فوائد الخبز:وصفات متنوعة للساندويتشات وأنواع مختلفة من الخبز ،
- فوائد الخبز:من المريح الذهاب إلى المدرسة والعمل والطريق وتناول الطعام في أي ظروف.
بالطبع ، كل هذا لا علاقة له بالصحة - لم نتحدث بعد عن فوائد ومضار الخبز على الصحة. لكننا الآن نفهم سبب ارتباط الشعبية الخاصة للخبز.
فوائد ومضار الخبز: تكوين الخبز.
كما ذكرنا من قبل ، الخبز طعام تقليدي. وليست باهظة الثمن. بسبب ما يُصنف على أنه غذاء "بسيط" ، وهو في أذهان الأغلبية مساوٍ للطعام الطبيعي ، وبالتالي الغذاء الصحي. في الواقع ، الخبز الحديث الذي يتم شراؤه من المتجر ليس بأي حال من الأحوال طعامًا بسيطًا أو طبيعيًا.
سيكون من الممكن تسمية الخبز البسيط إذا تم استخدام دقيق عالي الجودة (غير معالج بالمواد الكيميائية) وماء نقي وعجين مخمر طبيعي (لا علاقة له بالخميرة الصناعية) في تحضيره.
دعونا نرى ما الذي يصنع منه الخبز الحديث الذي يتم شراؤه من المتجر. إنها تتكون من:
كما ترون ، فإن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر بعيد كل البعد عن كونه منتجًا بسيطًا وطبيعيًا ، وهو دليل بالفعل على أنه ليس في صالحه. دعنا نتحدث بشكل منفصل عن جميع مكونات الخبز. أضع الخميرة على وجه التحديد في نهاية القائمة - إذا جاز التعبير ، فقد تركت أهمها "لتناول وجبة خفيفة".
فوائد ومضار الخبز - الدقيق المكرر.
ما هو الدقيق المكرر الذي يستخدم في صناعة أنواع كثيرة من الخبز وما هو ضرره؟
عملية تكرير الدقيق هي إزالة ما يسمى "مواد الصابورة" من الحبوب ، والتي ، في الواقع ، هي أكثر مكونات الحبوب فائدة.
بالنسبة للمبتدئين ، يتم إزالة الجراثيم من الحبوب الكاملة - بيولوجيًا جزء نشطالنباتات. لا شك في أن جرثومة الحبوب تحتوي على فيتامين E بشكل مركّز ومجموعة من العناصر الدقيقة الأخرى النشطة بيولوجيًا. لكن بذرة الحبوب تتدهور بسرعة كافية ، ولهذا السبب يتم إزالتها في المقام الأول.
ثم تتم إزالة النخالة - قشرة الزهرة ، التي كانت دائمًا المصدر الرئيسي للألياف في تغذية الإنسان ، وتحتوي أيضًا على فيتامينات المجموعة ب و المعادن.
وأخيرًا ، أثناء إنتاج الدقيق الممتاز ، تتم إزالة طبقة aleurone من الحبوب - وهي مصدر بروتين قيِّم لأجسامنا (الألبومين والجلوبيولين).
ماذا تبقى؟ من الناحية العملية ، النشا النقي (السويداء) - بكميات قليلة ، كجزء من الحبوب الكاملة ، ضروري ، لكن فائضه يؤدي إلى السمنة. يتم إزالة جميع المكونات القيمة والحيوية الأخرى لجسمنا من الدقيق. الدقيق المكرر هو مجرد "دمية" ، والتي من أجسامنا - فقط ضرر ولا فائدة.
فوائد ومضار الخبز - الغلوتين.
في الغرب ، أصبحت الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين تحظى بشعبية كبيرة الآن ، وتشغل المنتجات الخالية من الغلوتين مساحة كبيرة على أرفف السوبر ماركت. يقول خبراء التغذية في روسيا أن حساسية الغلوتين نادرة جدًا - 1 أو 2 ٪. هناك الكثير من الدراسات المتضاربة حول هذا الموضوع. لذلك نقترح هنا اتخاذ القرارات بشكل فردي. حتى إذا كنت لا تعاني من حساسية الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) ، فحاول الإقلاع عن الغلوتين لمدة شهر وتحليل التغيرات التي تطرأ على صحتك - سواء بعد تناول الطعام مباشرة أو خلال فترة "خالية من الغلوتين" بأكملها. قد تعجبك النتيجة وتريد تقليل كمية الغلوتين في نظامك الغذائي.
ومع ذلك ، يتم تبييض الدقيق لجعل لون الخبز جذابًا للمشترين. لتبييض الدقيق ، يتم استخدام ثاني أكسيد الكلور والبنزويل وبيروكسيد الكالسيوم وبيروسلفيت الصوديوم وغيرها. مركبات كيميائية(تُستخدم نفس المواد في مساحيق الغسيل والمواد الكيميائية المنزلية للتطهير والتبييض) وحتى يتم تلوينها بأكسيد التيتانيوم (التيتانيوم الأبيض). أعتقد أن التعليقات غير ضرورية هنا - من غير المحتمل أن يكون لديك أي شكوك حول ما تجلبه هذه المواد للمنتج النهائي - ضرر أو فائدة.
فوائد ومضار الخبز - الدهون المتحولة.غالبًا ما يوجد المارجرين في الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. وفيها ، بدورها ، ما يصل إلى 20٪ من دهون التان - دهون معدلة ، والتي "قاموا بتشويهها". ليست مناسبة للطعام. أصبحت هذه الحقيقة معروفة على نطاق واسع في الآونة الأخيرة ، منذ عدد كافٍ من بحث علميحول آثار الدهون المتحولة على جسم الإنسان. فوائد ومضار الخبز - البيض والحليب.أحيانًا يُضاف البيض و / أو الحليب إلى الخبز وغالبًا إلى المخبوزات. يحتوي البيض والحليب على هرمونات. كما يحتوي البيض والحليب على مضادات حيوية. يمكنك الجدال حول فوائد ومضار هذه المنتجات (على سبيل المثال ، حول فوائد ومضار الحليب) ، ولكن لا يمكنك تسميتها طبيعية (حسنًا ، في الواقع ، لا أحد يعتقد أن البيض من دجاج القرية الذي يأكل العشب و اللبن من قرية بقرة ترعى في المرج). فوائد ومضار الخبز - الملح.الآن لن نتحدث عن فوائد أو أضرار الملح على هذا النحو. دعنا نتحدث فقط عن تأثير الملح على العجين ، وبالتالي فإن وجوده أو عدم وجوده في قائمة المكونات يمكن أن يشير إلى جودة الدقيق المستخدم في صنع الخبز. الحقيقة هي أنه مع الجرعات المتزايدة من الملح ، من الممكن مواجهة جميع التأثيرات التي تسبب تليين الغلوتين ، وضعف العجين وعدم مرونته ، ولزوجة الفتات. لذلك ، غالبًا ما تزداد كمية الملح المضاف إلى العجين إذا تم خبز الخبز من دقيق منخفض الجودة ، أو من دقيق مخلوط مع الشعير ، أو دقيق قديم أو قديم أو رطب. فقط عند استخدام دقيق عالي الجودة يمكن خبز الخبز بدون ملح. ومع ذلك ، فإن وجود الملح في تكوين الخبز لا يشير بالضرورة إلى وجوده جودة رديئة! لكن إذا كان الخبز مطبوخًا بدون ملح ولا أي المضافات الغذائية، له طعم ممتاز ، فهذا يتحدث لصالحه. فوائد ومضار الخبز - خبز الخميرة.معلومة حول مخاطر خبز الخميرةوتدخل منتجات المخابز إلى الوعي العام تدريجيًا ، وهو ما يفسر ظهور الخبز الخالي من الخميرة للبيع. ومع ذلك ، لا يزال خبز الخميرة يتمتع بشعبية كبيرة. علاوة على ذلك ، حتى أولئك الذين يشترون آلة الخبز يستمرون في استخدام الخميرة لصنع الخبز محلي الصنع ، مما ينفي جزءًا كبيرًا من فوائد الخبز الذاتي. بعد كل شيء ، لا تعتمد فوائد أو أضرار الخبز كثيرًا على مكان خبزه (في المنزل أو في المخبز) ، ولكن على مكوناته. لكن دعنا نرى ما إذا كان هناك ضرر حقيقيمن الخميرة وما حجمها؟ يعتمد إلقاء اللوم على الخميرة في معظم المشاكل الصحية على افتراض أن الخميرة محبة للحرارة - لا تتحلل في درجات حرارة عالية ، ثم تتكاثر هناك مرة واحدة في جسم الإنسان. إذا كان الأمر كذلك ، إذن ضرر خميرة الخبزكارثي: لكن دعنا نعود إلى مسألة بقاء الخميرة في خبز الخبز. في الواقع ، فإن بقاء الخميرة هو الذي يفسر النطاق الكامل للمشاكل المذكورة أعلاه تقريبًا (باستثناء النقطة الأخيرة حول مخاطر العناصر الكيميائية المستخدمة في إنتاجها). يجادل مؤيدو الرأي القائل بأن خبز الخميرة غير ضار بأن الخميرة لا تضر فحسب ، بل تفيد أيضًا. حسب الرأي فوائد خبز الخميرةحقيقة أن الخميرة تحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية وفيتامينات ب والمعادن. كل هذه العناصر في الخميرة ، بالطبع ، موجودة ، لا يمكنك العثور على خطأ هنا. لكن ما مدى سهولة امتصاص الجسم لهذه المواد يظل موضع تساؤل. إذا لم تنجو فطريات الخميرة من خبز الخبز ، فقد انهارت ، فعلى الأرجح ستتمكن من استيعابها. ولكن إذا دخلت الخميرة الحية في الجسم ، فهذا سؤال آخر - من أكل من :-) فوائد وأضرار خبز الخميرة - الحجج المؤيدة والمعارضة: ما إذا كانت الخميرة وأبواغها تُقتل عند خبز الخبز هي مسألة محل نقاش ساخن. الحجج لصالح كلا النظريتين تبدو منطقية. يقول البعض أن خميرة الخباز ، التي تمت تربيتها في المختبر (المعدلة وراثيًا أم لا) قادرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة على شكل جراثيم ، وبعد ذلك ، بمجرد دخول الجسم ، تبدأ في التكاثر في المتوالية الهندسية. يجادل مؤيدو فوائد الخميرة بأن كل الخميرة تموت عند خبز الخبز وحتى أبواغها لا تستطيع البقاء على قيد الحياة عند 98 درجة مئوية. الخميرة المحبة للحرارة ، التي تعيش في ظروف قاسية ، يسمونها أسطورة ، على الرغم من أنهم لا ينكرون ما لا يقبل الجدل حقيقة علميةأن بعض الكائنات الحية الدقيقة قادرة على البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة عالية جدًا. لذلك ، فإن الوجود النظري لفطريات الخميرة التي يمكن أن تعيش في تحضير الخبز لا يزال بلا منازع. يجادلون بأن الخلافات فطر الخميرةتطير في الهواء وتدخل أجسامنا على أي حال (هنا ، عادة ما يتم ذكر الفطريات في الكفير وغيره من المنتجات ، وفائدتها موضع تساؤل أيضًا ، ولكن هذا صحيح ، بالمناسبة). هذه الحجة لا تصمد أمام النقد على الإطلاق - نعم ، في أجسادنا تعيش باستمرار أنواع مختلفةالفطريات والبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. السؤال كله في تركيزهم. في أي خلل ، يمكن أن تسبب الفطريات المسببة للأمراض والبكتيريا الكثير من الضرر (مثال على ذلك هو فطر المبيضات) وإذا كانت خميرة الخباز المستخدمة في إنتاج خبز الخميرة قادرة على البقاء في الظروف القاسية (والتي قد لا تقتصر على درجات حرارة عالية) فمن المنطقي أن نفترض أنه بمجرد دخولها إلى جسم الإنسان ، ستتاح لها كل فرصة لإخلال التوازن الدقيق وإزاحة الكائنات الحية الدقيقة الأخرى الأقل مقاومة. اتضح أنه من المستحيل إثبات فوائد أو أضرار خبز الخميرة بشكل لا لبس فيه.، فقط بسبب عدم وجود بيانات موثوقة حول استخدام الخميرة في صناعة الخبز. من الناحية النظرية ، كلاهما ممكن. على الرغم من أنه إذا ماتت الخميرة ، فكيف تشرح حقيقة أنه يمكنك صنع كفاس محلي الصنع من قشور خبز الخميرة ، لكن لا شيء سيعمل مع قشور الخبز المخمر؟ بشكل عام ، ليس من المهم جدًا أن تظل خميرة الخباز على قيد الحياة بعد الخبز أم لا. هام - هل الخميرة تضر أو تفيد؟ يؤسفني أن أحبط أولئك الذين كانوا ينتظرون إجابة نهائية على هذا السؤال ، ولكن "الحقيقة أغلى" - لا توجد إجابة محددة. الشيء الوحيد الذي يمكنني تقديمه هو رأيي الشخصي. رأيي (الذي يحق للقارئ عدم الموافقة عليه) أن الخبز المصنوع من خميرة الخباز ، على أي حال ، يخلق بيئة مناسبة لتطوير النباتات المسببة للأمراض والانتهاكات التوازن الحمضي القاعدي، مع كل العواقب المترتبة على ذلك الموصوفة أعلاه. ونعم ، بعد دراسة جميع الحجج حول فوائد وأضرار خميرة الخباز ، أعتقد أن الأبواغ الفطرية لا تزال حية في الخبز وهذا يفسر ضرر خبز الخميرة. لكن هذا ، أكرر ، هو رأيي الشخصي. وأود أن أضيف شيئًا آخر لمسألة فوائد وأضرار خبز الخميرة. بينما لم يتم إثبات أي منهما ، من الواضح أن الضرر المحتمل لخبز الخميرة يفوق فوائده المحتملة. فوائد ومضار الخبز: خبز القمح والجاودار.
لذا ، إذا كنا نتحدث عن خبز كامل خالٍ من الخميرة ، فما هو الخبز المفضل - أبيض (قمح) أم أسود (الجاودار)؟
هناك أيضًا ما يسمى بالخبز "الرمادي" ، الذي يحتوي على دقيق القمح والجاودار ، بنسب مختلفة ، اعتمادًا على الصنف. واضح أن هذا الخبز في خواصه هو تقاطع بين الأسود والأبيض وتعتمد فوائده على النسبة. فوائد ومضار الخبز: أي نوع من الخبز تشتري.يمكن اعتبار أكثرها ضررًا خبز الخميرة المصنع من الدقيق الأبيض (القمح) المكرر ، والذي يحتوي على إضافات غذائية ، الزيوت النباتيةوالبيض والحليب. غالبًا ما يبدو هذا الخبز جميلًا جدًا ، ولا يقول أي شيء عن فوائده. إذن ، إليك المعايير التي يجب عليك من خلالها اختيار الخبز إذا كنت مهتمًا بفوائده ، وليس فقط بشأن السعر والمذاق (ومع ذلك ، لا يوجد تناقض هنا ، غالبًا ما يكون الخبز الأكثر فائدة هو الأكثر لذة):
ونتيجة لذلك ، فإن الخبز الأكثر فائدة هو خبز الجاودار الخالي من الخميرة ، والذي يحتوي فقط على دقيق الجاودار الكامل (من الحبوب الكاملة) والماء والعجين المخمر الطبيعي ، بدون ملح مضاف. ومع ذلك ، حتى عند شراء هذا الخبز ، لا يمكنك التأكد من أنه لن يضر بصحتك ، لأنه عليك الاعتماد على صدق الشركة المصنعة. فوائد ومضار الخبز: أي نوع من الخبز نخبزه.فوائد الخبز المصنوع في المنزل، مقارنة بالمتجر ، واضح. بعد كل شيء ، أنت نفسك تتحكم في عملية صنع الخبز بأكملها ، ولن يخلط أحد المضافات الغذائية الضارة في عجينتك ولن يحل محله دقيق عالي الجودةطحين من الدرجة الثانية لا معنى له. بطبيعة الحال ، عند اختيار وصفة لخبز الخبز محلي الصنع ، يجب أن تفضل تلك الوصفات التي تستخدم دقيق الجاودار الخشن والعجين المخمر الطبيعي. لا يوجد بيض أو حليب أو خميرة صناعية ، إلخ. تتمثل الصعوبة الرئيسية في خبز الخبز الخالي من الخميرة في تحضير العجين المخمر الطبيعي. وفي الوقت نفسه ، هناك حل بسيط وأنيق - الخبز بمياه معدنية مكربنة (أي المياه المعدنية الطبيعية).
للخبز أم لا للخبز؟ كل هذا يتوقف على الرغبة وتوافر وقت الفراغ. بغض النظر عن مدى سرعة وسهولة وصفة صنع الخبز محلي الصنع ، فإن شرائه في المتجر لا يزال أسهل. لكن فوائد الخبز المصنوع منزليًا أكبر بكثير. فوائد ومضار الخبز: كيف وماذا نأكل الخبز.هنا ، قمت بشراء أو خبز أصح أنواع الخبز. الآن بضع كلمات حول كيف وماذا تأكل ، من أجل الحصول على أقصى فائدة وأقل ضرر:
أتمنى لك وجبة شهية! |
بالحديث عن الفوائد النسبية لخبز الجاودار والقمح ، لا أضع في الحسبان ضرر الدقيق المكرر. نحن نتحدث فقط عن الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل ، لأن كمية المواد المفيدة في الدقيق الأبيض المكرر تميل إلى الصفر.اليوم ، لا أحد يستطيع تحديد التاريخ الدقيق لظهور الخبز في النظام الغذائي للإنسان ، ولكن يعتقد معظم العلماء أن الناس حصلوا على الخبز الأول عن طريق الصدفة ، منذ أكثر من 15000 عام. ذات مرة ، بحثًا عن الطعام ، حول الناس انتباههم إلى حبوب الحبوب. في البداية قاموا بجمعها وأكلها ، ثم لاحظوا أن الحبوب التي سقطت عن طريق الخطأ في الأرض تنبت ، ويتم الحصول على المزيد من الحبوب. لذلك بدأ الناس في زراعة الحبوب وأكلها.
تدريجيًا ، تعلم الناس كيفية طحن الحبوب ، وطهي الحبوب ، وهرس الحبوب واليخنات ، ثم الكعك والخبز. وفقًا لعلماء الآثار ، ظهر الخبز المخبوز منذ حوالي 7000 عام ، عندما انسكب جزء من هريس الحبوب عن طريق الخطأ على حجارة الموقد وخُبز.
مرت آلاف السنين منذ ذلك الحين ، واليوم يعد خبز الخبز فنًا حقيقيًا. يمكن كتابة أكثر من كتاب عن تاريخ الخبز ، وهناك العديد من أنواع الخبز في العالم التي يسهل ضياعها في وفرتها. بعد كل شيء ، يوجد في روسيا فقط عدة مئات منهم ، وتظهر أخرى جديدة طوال الوقت: لطالما اعتبر الروس الخبز هو طعامهم الرئيسي ، وليس مجرد طعام ، بل رمزًا للازدهار والرفاهية. ما يستحق سوى عادة روسية واحدة - لتحية الضيوف الكرام والأشخاص المحترمين والمستوطنين الجدد والعروسين بالخبز والملح. مع الخبز - السعادة دائما.
هل الخبز صحي؟
ومع ذلك، في السنوات الاخيرةبدأوا يكتبون كثيرًا ويتحدثون عن حقيقة أن الخبز ليس مفيدًا جدًا ، بل وينصحون باستبعاد الخبز من نظامك الغذائي. فهل في الخبز فائدة أم ضرر فقط؟
دعنا نحاول معرفة ما يقوم عليه هذا الرأي؟ تعتبر حبوب القمح منتجًا فريدًا في تركيبته ، وقد جمع تقريبًا الجدول الدوري بأكمله. يحتوي على العديد من الفيتامينات: أ ، هـ ، ف ، فيتامينات المجموعة ب وغيرها ؛ عدد كبير منالمعادن: النحاس ، والسيلينيوم ، والمغنيسيوم ، والكوبالت ، والزنك ، والكلور ، والصوديوم ، والسيليكون ، والمنغنيز ، والبوتاسيوم ، واليود - سيستغرق إدراجها وقتًا طويلاً.
ملامح الإنتاج الخطير
الآن دعنا نتحدث عن ماهية الخبز الحديث ولماذا يعتبر ضارًا للإنسان.
ومع ذلك ، فإن جميع المواد المفيدة والضرورية للإنسان موجودة فقط في قشرة الحبوب وجراثيمها. لسوء الحظ ، في هذه العملية المعالجة الحديثةهذه الحبوب ، وهي أغلى جزء منها ، هي التي تضيع ، وما يتبقى هو النشا والسعرات الحرارية التي تشكل أعلى درجة طحين أبيض ، والذي يعتبر من النخبة.
يتم خبز الخبز الأبيض الناعم والناعم من هذا الدقيق ، بالإضافة إلى الرولات وغيرها من المنتجات اللذيذة التي تبدو جميلة جدًا على مائدتنا. من بين جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحبوب غير المعالجة ، لا يكاد يوجد 30٪ في هذا الطحين ، وتصبح غير نشطة عمليًا بعد أسبوعين. نتيجة لذلك ، إلى جانب الخبز ، تبدأ السعرات الحرارية الفارغة والنشا في السيطرة على نظامنا الغذائي ، والذي ليس له أي حيوية ، ولكنه يساهم في تراكم الدهون الزائدة في الجسم وزيادة الوزن وتدهور عملية التمثيل الغذائي.
يعتقد معظم الأطباء وخبراء التغذية أن العديد من الأمراض تنشأ وتتطور على وجه التحديد بسبب استخدام الخبز الأبيض الضار من الدقيق عالي الجودة. إذا أخذنا في الاعتبار ما أصبحت عليه المنتجات الغذائية الأخرى اليوم ، وكذلك حقيقة أننا جميعًا معتادون على تناول الخبز ، يصبح من الواضح تمامًا ما يستند إليه الرأي حول مخاطر تناول الخبز. الأشخاص الذين يأكلون باستمرار الخبز الأبيض ومنتجات الدقيق عالية الجودة هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والغدد الصماء والأورام وتفاقمها. جواب سؤال هل الخبز صحي؟ واضح ، وقد ثبت ضرر الخبز على صحة الإنسان.
التأثير على الصحة
في إحدى الدول المتقدمة ، أجريت دراسة مؤخرًا شاركت فيها أكثر من 60 ألف امرأة في منتصف العمر. وأظهرت نتائج الدراسة أن النساء اللواتي كان نظامهن الغذائي يهيمن عليه الخبز ومنتجات المخابز المصنوعة من الدقيق الفاخر أصبن بمرض السكري ثلاث مرات أكثر من أولئك اللائي أدرجن أطعمة غنية بالألياف وقليلة الكربوهيدرات سهلة الهضم في نظامهن الغذائي.
لوحظ أن عامل الوراثة لم يؤثر على تطور المرض ، النشاط الحركيووزن الجسم - كل شيء يعتمد فقط على النظام الغذائي و الاستخدام المنتظمخبز ضار للطعام. باختصار ، يمكننا القول أن الاستخدام المستمر للخبز من أعلى درجات القمح يؤدي إلى انتهاكات خطيرة. التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، والنتيجة هي تطور مرض السكري من النوع الثاني والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى.
وهل هناك فائدة؟
لكن اتضح أنه ليس كل شيء حزينًا وضارًا. هناك خبز صحي ويستخدم في خبزه المكونات الصحيحة والضرورية للجسم. فيما يلي أمثلة على الخبز الصحي الذي يستحق الأكل.
خبز مع دقيق الجاودار
لحسن الحظ ، اليوم ، كما ذكرنا سابقًا ، هناك الكثير من أنواع الخبز ، لذلك لدينا الكثير للاختيار من بينها. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية اختيار الخبز المناسب. الخبز مع إضافة دقيق الجاودار هو خبز رمادي ، ويتم هضمه بشكل أبطأ ويحتوي على عناصر غذائية أكثر من الخبز الأبيض. لهذا السبب لم يفعل ذلك. تأثير ضارلصحتنا.
أصح خبز بالنخالة
ومع ذلك ، فإن الخبز الأكثر فائدة ، والذي يمكن شراؤه الآن بسهولة في المتاجر ، هو الخبز بالنخالة. فما فائدة هذا الخبز؟ تتمتع النخالة بالقدرة على امتصاص السموم والمواد المسببة للحساسية ، وتساعد على تقوية جهاز المناعة ، وتزويد أجسامنا بالألياف والبروتينات والفيتامينات القيمة. الأشخاص الذين يفضلون خبز النخالة هم أقل عرضة للمعاناة أمراض الجهاز الهضمي, زيادة الوزنوتصلب الشرايين ، حيث يحتوي هذا الخبز على الكثير من حمض النيكوتينيك ، ضروري للجسمللوقاية من هذه الأمراض.
تحتوي النخالة على الألياف الغذائية المفيدة والفيتامينات والمعادن ، ولذلك يصفها خبراء التغذية في كثير من الأحيان كمكمل غذائي لمرضى ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسكري وكذلك تحص صفراويوالإمساك والسمنة. يضاف النخالة إلى الحبوب واللحوم و وجبات السمكوالحساء ، وكذلك تحضير مغلي النخالة - مشروب فيتامين قيِّم. يمكن استخدام النخالة بشكلها الطبيعي بعد قليها في الفرن وتبخيرها بالماء المغلي.
خبز خالي من الخميرة مع عجين القفزات
خبز العجين المخمر الخالي من الخميرة مفيد أيضًا. يحتوي على حبة نوم خفيفة ، بالإضافة إلى آثاره المضادة للالتهابات ، ومفرز الصفراء والبلغم ، مما يساعد على زيادة الشهية وتطبيع الدورة الشهرية عند النساء.
كيف تختار الحق
لنتحدث الآن عن كيفية اختيار الخبز المناسب ليكون مفيدًا وليس ضارًا؟
بالطبع ، عليك أولاً الانتباه إليه مظهر خارجيواللون والشكل. يجب أن يكون الخبز الصحي متساويًا ، بدون تشققات ، من اللون الطبيعي: على سبيل المثال ، يجب أن يكون خبز الجاودار مستويًا بني غامق، والكعك الأبيض - ذهبي ؛ يجب أن يكون شكل الخبز صحيحًا ، ويجب ألا يحتوي الخبز نفسه على تكوينات غريبة غير مرغوب فيها ، مثل السخام الأسود الذي يحتوي على مواد مسرطنة.
يجب أن يشير الملصق إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ومعلومات حول الشركة المصنعة. حاول شراء منتجات الخبز والمخابز من العلامات التجارية المعروفة ذات السمعة الطيبة في السوق. في هذه الحالة ، يمكنك التأكد من أنه ليس فقط تكوين المنتج ، ولكن أيضًا عملية الإنتاج بأكملها ، وموظفي المؤسسة يتم فحصهم والتحكم بهم بعناية.
تذكر ما يمكن أن يسبب عيوب الخبز. إذا اشتريت مرة واحدة منتج ذو جودة رديئة، حاول ألا تشتري الخبز من هذه الشركة المصنعة مرة أخرى. لذلك ، يمكن أن يحدث طعم ورائحة غريبة للخبز بسبب الشوائب وعدم الامتثال لقواعد تخزين المنتجات: الدقيق والخميرة والدهون. إذا كان للخبز قشرة شاحبة ، وكانت الفتات لزجة ومتجعدة ، فعلى الأرجح ، تم استخدام الدقيق للخبز الذي لا يحتوي على خصائص الخبز اللازمة. هذا الخبز غير صحي ولا يستحق الأكل مرة ثانية.
توافق المنتج
بعد أن تعلمت اختيار الخبز الصحي ، عليك أن تتعلم كيفية تناوله بشكل صحيح. حقيقة أن القشرة صحية أكثر من الفتات ، يشعر الكثير منا بشكل حدسي - لأننا جميعًا نحب القشرة والرودي والمقرمش. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو توافق الخبز مع الأطعمة الأخرى. إذا كنت تأكل الخبز الأكثر صحة بشكل عشوائي ، فعندئذٍ حتى الشخص السليم سيواجه مشاكل في الهضم. لذلك ، مع الاستخدام غير السليم للخبز ، يمكن أن تضر بالصحة فقط.
حاول على الأقل، اتبع قاعدة بسيطة: لا تأكل الخبز الأبيض مع الأطعمة الدسمة. من الأفضل تناول الدهون والأسماك الدهنية والمرق الغني بالخبز الأسود ، ويمكن للحوم والبطاطس الاستغناء عن الخبز على الإطلاق. لكن الخضروات ، على الإطلاق ، يمكن تناولها مع الخبز الأسود والأبيض.
لا تأكل الخبز أبدًا إذا لاحظت ظهور العفن عليه. يعتقد العديد من ربات البيوت أنه إذا قطعت قطعة متعفنة ، فيمكن أكل الخبز المتبقي دون خوف. هذا ليس صحيحًا: فالعفن هو عيش الغراب ، وخيوطه قادرة على النمو من خلال الخبز ، لذلك فهي غير مرئية للعين ، ولا يمكن أن تسبب جراثيم العفن ، بمجرد دخولها الجسم ، ليس فقط. تسمم غذائي، ولكن أيضًا أمراض الدم والأعضاء التنفسية المعقدة ، والتي يصعب التخلص منها بعد ذلك. لذلك لا تنقذ على صحتك - صحتك وأحبائك. الخبز الصحي هو خبز طازج.
في الختام ، يمكننا أن نتذكر أن الخبز هو المنتج الوحيد الذي لم نتعب منه أبدًا. نحن نأكله كل يوم ، في أي وقت ، ولا نريد التخلي عنه على الإطلاق.
لم يكن أسلافنا يسمون الخبز "مقدسًا" و "عطية الله" فحسب ، بل قاموا بتأليف العديد من الأغاني الجميلة والأمثال الرائعة عنه - لقد قدروا الخبز واحترموه ، لأن الخبز هو الحياة نفسها.
يمكن اعتبار النصيحة فقط معقولة للتخلي عن الخبز الأبيض الضار ، ولا فائدة منه حقًا. نعم ، إنه لذيذ ، لكن لا شيء أكثر من ذلك. لكن جميع أنواع الخبز الأخرى هي منتجات مفيدة وضرورية في نظامنا الغذائي تحافظ على صحتنا وجمالنا وتحافظ عليهما.
اختر الشخص المناسب ، تطابق فقط مع المنتجات المناسبةواستمتع بفوائد الخبز!
لعدة قرون ، كان الخبز جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للعديد من الناس. اليوم ، ومع ذلك ، كثيرا ما يتم التشكيك في جدوى استخدامه. نسمع من جميع الجهات: "الخبز يجعلك سمينًا ، وبشكل عام يحتوي على الغلوتين!" ماذا سيقول خبراؤنا؟ دعونا نكرم!
يجيب على الأسئلة المتعلقة بفوائد أو أضرار الخبز: فابريس رينو ، شيف خباز في سلسلة مخابز فولكونسكي ؛ أندري موسوف ،رئيس التوجيه الخبير "روسكونترول" ؛ فينسينزو دي سيمون ، رئيس مخبز إيتالي
الخبز هو رأس كل شيء ، فهل هو كذلك؟
يقول أندري موسوف: "الخبز هو أساس التغذية البشرية". - وهذا ما تؤكده العديد من الأمثال والأقوال التي يكون فيها الخبز مرادفًا للطعام وشرطًا أساسيًا لحياة الإنسان. يدرك خبراء التغذية المعاصرون الدور المهم للخبز ، ويضعونه في الطابق الأول والأكبر من "هرم التغذية". لذلك ، فإنه لا يستحق النظر إليه على أنه مصدر خطر محتمل. وإذا حدثت مشكلات في جودة الخبز بشكل دوري ، وفقًا لبحث أجرته شركة Roskontrol ، فلن تكون هناك مشكلات تقريبًا تتعلق بسلامته على الصحة. في ممارستنا ، كانت هناك عدة حالات للكشف عن خبز مصاب بمرض البطاطس. ومع ذلك ، لا يستحق اعتباره خطرًا خطيرًا على المستهلك: فهو يتطور في الخبز مع تخزين غير مناسب ، والمنتج ، الذي أصبح خطيرًا حقًا ، ببساطة غير صالح للأكل. شيء آخر هو إذا كنا نتحدث عن مخاطر الاستهلاك المفرط لمنتجات المخابز. فيما يتعلق بالنظام الغذائي ، فإن أي فائض ليس مفيدًا ، وهذا ينطبق تمامًا على جميع المنتجات.مهم!
التزم بحصة يومية من الخبز لا تزيد عن 150-200 جم ، وفضل ذلك المصنوع من الدقيق منخفض الدرجة والحبوب الكاملة ، وقلل من استهلاك أرغفة الخبز والكعك من الدقيق عالي الجودة.أي خبز تختار؟
التقدم لا يزال قائما ، وبطبيعة الحال ، تغيرت تقنيات إنتاج الدقيق كثيرا. ومع ذلك ، فهو ليس دائمًا لصالح المستهلك. على سبيل المثال ، في صناعة الدقيق الممتاز ، يتم تنظيف الحبوب من المكونات الأكثر فائدة - البذرة والقشرة - ثم تُطحن جيدًا. في الحقيقة يبقى فقط مادة نشوية - الكربوهيدرات السريعة. يمكن أن تؤدي المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق ، إذا استهلكت بشكل مفرط ، إلى زيادة الوزن. أيضًا ، لإعطاء اللون الأبيض وخصائص الخبز الأفضل ، غالبًا ما يتم إضافة المحسنات إلى الدقيق ، وغالبًا ما يتم إضافة المواد الحافظة والمواد الأخرى غير المرغوب فيها إلى الخبز.يحتوي كل من مخبز صغير ومخبز كبير على أنواع مختلفة من الخبز في تشكيلتهما. يقول أندري موسوف إن بعضها أكثر فائدة ، والبعض الآخر أقل فائدة. - لقد أتقنت العديد من الصناعات الكبيرة إنتاج المنتجات مع زيادة القيمة الغذائية- غني بالفيتامينات ومختلف المضافات النشطة بيولوجيا. بالإضافة إلى ذلك ، يسهل على المخبز الكبير ضمان الجودة المستقرة لمنتجاته. لكن المخبز الصغير لديه الفرصة لإنتاج دفعات صغيرة من الخبز عالي الجودة ، بالإضافة إلى العديد من المنتجات الغريبة. "
يقول فابريس رينو: "يبحث العملاء بشكل متزايد عن منتجات مصنوعة من مكونات طبيعية مفيدة للصحة". - لذلك ، فإن الهدف الرئيسي لمخبزنا هو تطوير التشكيلة في هذا الاتجاه. لإنتاج ليس فقط جودة عالية ، ولكن أيضًا أطعمة صحية. على سبيل المثال ، من بين التقنيات المختلفة لصنع الخبز ، أود أن أشير إلى التخمير البارد. الخبز المصنوع باستخدام هذه التكنولوجيا معطر ، مع فتات طرية وقشرة رقيقة مقرمشة. على الرغم من أنه ، بشكل عام ، لصنع خبز لذيذ وصحي ، ما عليك سوى الجمع بين المكونات عالية الجودة واستبعاد أي محسنات ومواد حافظة وأصباغ.
يقول فينسينزو دي سيمون: "نحن نفضل طحين الرحى". - لا تسخن الحبوب بشدة أثناء النقع ، كما أن الدقيق لا يفقد مكوناته المفيدة. هو - هي السمة البارزةمما يميزه عن الأرض في المطاحن الكهربائية. لإنتاج الخبز ، نستخدم فقط الدقيق العضوي ودقيق إنكير الغني بالبيتا كاروتين. يتم خبزنا في فرن يعمل بالحطب ويتم صنعه باستخدام فقط منتجات طبيعيةوالعجين المخمر من التسريب الطويل: تبين أن الخبز أكثر تشبعًا وتغذية. بفضل أحماض اللاكتيك ، يمتص الجسم الفيتامينات والمعادن بسهولة أكبر ، بالإضافة إلى ذلك ، تقل احتمالية عدم تحمل الغلوتين (الغلوتين).
مهم!
إذا كنت تفضل الخبز من المخابز الكبيرة ، اقرأ الملصق بعناية واختر منتجًا بدون إضافات غير ضرورية (مواد حافظة ، محسنات ، دهون وصبغات). في المخابز الصغيرة ، كن مهتمًا بالتركيب وتكنولوجيا الطهي.الغلوتين: ما هو وما مدى ضرره؟
اليوم هناك الكثير من الحديث عن الغلوتين ، ويبدو أنه عنصر ضار وغير مقبول في الخبز. "الغلوتين هو بروتين في الجاودار والقمح ،" يوضح أندري موسوف. - كانت البشرية تأكل خبز الجاودار والقمح منذ زمن سحيق ، ونحن جميعًا متكيفون مع مثل هذا النظام الغذائي. لذلك ، الغلوتين ضار فقط لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بعدم تحمل الغلوتين (اعتلال الأمعاء الغلوتين ، أو مرض الاضطرابات الهضمية). بالنسبة لأي شخص آخر ، فهو أحد البروتينات الرئيسية في طعامنا. بالطبع ، ليست كاملة مثل بروتين الحليب أو البيض أو اللحوم ، ولا يمكن للمرء أن يأكل الخبز وحده. ولكن في نظام غذائي متنوعالتغذية ، يتم موازنة هذا النقص بالبروتينات الموجودة في المنتجات الأخرى.ومع ذلك ، فإن كمية الغلوتين في نظامنا الغذائي يمكن أن تكون عالية جدًا. الحقيقة هي أن مصنعي المواد الغذائية يحبون حقًا خصائص الغلوتين ، والتي تعطي اتساقًا لمجموعة متنوعة من المنتجات ، التوحيد ، اللدونة ، الرقة وحتى الليفية (التي تسمح ، على سبيل المثال ، باستبدال جزء من اللحوم في المنتجات شبه المصنعة) ، فضلا عن صفاته الحفظ العالية. نجح المصنعون في عزل هذا البروتين من الحبوب وإضافته إلى العديد من الأطعمة. وعندما يدخل الكثير من الغلوتين إلى الجسم ، فإنه يتراكم في الأمعاء ، ويلصق الزغابات ، ويمنع امتصاص المواد المفيدة ، وبالتالي تعطيل عمله.
مهم!
حتى إذا لم يكن لديك حساسية تجاه الغلوتين ، انتبه لمحتواه في المنتجات التي تشتريها. سيعطيك هذا فكرة عن مقدار ما تستهلكه.بديل للخبز الأبيض والأسود التقليدي
اليوم ، تشكيلة الخبز واسعة جدًا ، بالإضافة إلى الخبز الأبيض والأسود المعتاد ، يمكنك العثور على الحبوب ، مع النخالة ، والخالية من الخميرة ، مع إضافة البذور والمكسرات والفواكه المجففة والعديد من الأصناف الأخرى. يطالب المشترون المعاصرون ، لذلك ، تحاول كل من الشركات الكبيرة والمخابز الصغيرة تنويع مجموعة منتجاتها وخبز الخبز الذي يلبي رغباتهم.تشمل التشكيلة التي نقدمها ، على سبيل المثال ، الأرز الخالي من الغلوتين وخبز الحنطة السوداء. خضع لبحوث في مختبر معتمد من قبل Rospotrebnadzor ، وأكدت نتائجها عدم وجود الغلوتين في المنتج ، كما يقول فابريس رينو. - هذا الخبز له طعم لذيذ من الحنطة السوداء والبذور التي تحتوي على أحماض أوميغا. لها تأثير مفيد على الهضم وصحة الإنسان بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ المنتج بخصائص مذاقه لفترة طويلة ".
"عندما يتعلق الأمر بالخبز ذي الخصائص الغذائية الممتازة ، سأختار خبز البحر الأبيض المتوسط من مجموعتنا ،" يلاحظ فينسينزو دي سيمون. - يحتوي على سبعة أنواع من البذور (عباد الشمس ، السمسم ، الخشخاش ، القرع ، الدخن) ويتكون من ثلاثة أنواع من الطحين (بدون طحن ، دقيق الحبوب الكاملة من قمح مانيتوبا ، دقيق الجاودار). هذا الخبز مثالي للإفطار أو كوجبة خفيفة صحية. "
مهم!
يحدث أن يتم وضع الخبز على هيئة حبوب كاملة أو نخالة ، ولكن في الواقع يتم رشه فوق هذه المكونات فقط. يجب أن يحتوي الخبز عالي الجودة بالنخالة على 30٪ على الأقل في تركيبته ، ويجب أن يصنع خبز الحبوب من دقيق الحبوب الكاملة (طحن خشن).كم من الوقت يمكن تخزين الخبز
"تعتمد مدة صلاحية الخبز على تكوينه وتقنياته. يشرح أندري موسوف أن الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من الحموضة والإنزيمات والمواد الحافظة ، وكذلك في العبوة ، يتم تخزينه لفترة أطول."يوجد في نطاق مخبزنا خبز يسمى" أوتو "(مترجم من الإيطالية - ثمانية) ، لأنه يبقى طازجًا لمدة تصل إلى ثمانية أيام! يقول فينسينزو دي سيمون. يتم خبزها بدقيق البوراتو الخام ، الذي أخذ اسمها من الآلة التي صنعت بها. هذا الدقيق له مذاق فريد وخصائص تسمح بتخزين الخبز لفترة أطول ".
مهم!
تتراوح مدة صلاحية الخبز المعتادة من 24 إلى 72 ساعة. يتم تخزين الخبز بدون تغليف لمدة لا تزيد عن 48 ساعة. يشير الحفظ طويل الأمد ، على الأرجح ، إلى وجود مواد حافظة في التركيبة. حتى لا يفسد الخبز في وقت مبكر ويحتفظ به صفات الذوق، لا تحتفظ بالعناصر المصنوعة من أنواع مختلفةطحين. أفضل طريقةتخزين الخبز - لفها بقطعة قماش وضعها في مكان جاف.الخبز محلي الصنع كبديل للشراء من المتجر
إذا كنت تريد إبقاء كل شيء تحت السيطرة ، يمكنك طهي الخبز في الفرن أو آلة الخبز. يؤكد فينسينزو دي سيمون: "يمكن أن يكون الخبز محلي الصنع فاتح للشهية ولذيذًا وصحيًا إذا كنت تستخدم مواد خام عالية الجودة". - يوجد في سوقنا تشكيلة كبيرة من الطحين العضوي ، بالإضافة إلى خلطات الخبز التي تحتوي فقط مكونات طبيعيةلذلك كل ما عليك فعله هو تحديد مقدار الوقت والإبداع اللذين تريد تخصيصهما لصنع الخبز الخاص بك. "مهم!
من الأفضل أن تعجن العجين بنفسك ، أيدي دافئةوعشر دقائق على الأقل. تأكد أيضًا من خبز الخبز جيدًا. الخبز الخام وكذلك الخبز الساخن "فقط من الفرن" غير صحي.النص: أليكسي بيختيف
الرسوم التوضيحية: أنوبيس
الأسطورة رقم 1
من الأطعمة الدسمةيزداد وزنهلماذا من المستحيل أن تكون خالي من الدهون؟
1 تطلق الدهون المتناولة كميات كبيرة من الماء عند تكسيرها. غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الدهون لفترة طويلة من الجفاف دون أن يعرفوا ذلك.
2 مشتقات الدهون مطلوبة من نقاط الاشتباك العصبي لجهات الاتصال التي تنقل الإشارات العصبية. بدون الدهون ، تتفاقم عمليات التثبيط والإثارة ، وغالبًا ما لا يتمكن الشخص من إكماله
3 إذا قللت من تناول الأطعمة الدهنية ، الغدد الدهنيةتوقف عن العمل بشكل طبيعي وتزداد حالة الجلد سوءًا. بادئ ذي بدء ، على الوجه ، فيما يسمى منطقة T (الجبهة والأنف).
يبدو أنه يمكن أن يكون أكثر منطقية: تناول مائتي جرام من الدهون ، وبعد علاج بسيط ورسمي بحت بعصير المعدة ، يتم ترسيبها على المعدة. بشكل صحيح؟ رقم. نشأ سوء الفهم حول مخاطر الأطعمة الدسمة بسبب الجهل البسيط بأساسيات التغذية.
اسأل أي صديق يفقد الوزن ما هو أكثر من السعرات الحرارية - الدهون أو الكربوهيدرات. وهي ، وهي تشير بإصبعها إلى ملصق الحليب المكثف المقروء على الثقوب ، ستقول بالتأكيد تلك الدهون. ولن يكون الأمر صحيحًا تمامًا. نعم، قيمة الطاقةالدهون هي ضعف نسبة البروتينات والكربوهيدرات ، ولكن يتم إنفاق المزيد من الطاقة على تكسيرها. لذلك سوف تستهلك ثلث السعرات الحرارية قبل أن تدخل الدهون إلى مجرى الدم ، فقط لامتصاص الثلثين المتبقيين. لكن الكربوهيدرات يتم امتصاصها على أكمل وجه ، وبإساءة استخدامها ، سوف تصاب بالدهون بشكل أسرع. علاوة على ذلك ، الحوض بطاطس مهروسةأسهل في الأكل من كتلة الزبدة (نقصد أسهل للإنسان العادي). الدهون في شكل نقيفي كثير من الأحيان غير سارة في الذوق ، على عكس الكربوهيدرات نفسها.
بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لإحصاءات معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، بدون استثناء ، فإن جميع الرجال الذين تزيد أعمارهم عن 30 عامًا (يمكنك التحقق مما إذا كنت من بين هؤلاء المحظوظين بمساعدة جواز السفر) يطورون إفرازيًا قصور إنزيمات الكبد. إذا كنت لا تتناول أدوية مثل ميزيم أو فيستالي بعد الأكل مباشرة ، فإن معدتك تكسر 50٪ كحد أقصى من الدهون. لن يمتص الجسم الدهون المتبقية على الإطلاق وسيتم إطلاقها دون مساس.
الأسطورة رقم 2
أسوأ شيء في الطعام هو الكوليسترولعلى الرغم من أنه يمكن اعتبار أن الكوليسترول ليس له علاقة باضطهاد اليهود في ألمانيا النازية ، إلا أن الكثير من الناس لا يزالون يعتبرونه الشر الرئيسي في الكون. بهذا المعنى ، لديه افتراض بالذنب: من المعروف أن تصلب الشرايين ، وأحيانًا نوبة قلبية ، تحدث بسبب لويحات في الدم ، والتي تتكون بالكامل تقريبًا من الكوليسترول. انها تكمن الصيد الرئيسي.
أولاً ، يساهم الطعام بشكل متواضع في مستويات الكوليسترول الكلية. في يوم واحد ، يصنع جسمك عام 2011 ؛ 30 مرة أكثر من هذه المادة التي تحتوي عليها السمنة المفرطة. حتى لو وقعت في أيدي المجانين الذين يعبدون الباخرة الأم ، وبدأوا في إطعامك طعامًا بدون كوليسترول قبل الذبح ، فإن مستواك في الدم سيتغير بجزء بسيط من النسبة المئوية.
ثانيًا ، لطالما عرف خبراء التغذية الحقيقيون أنه ليس فائضًا في الكوليسترول أمرًا خطيرًا ، بل اختلالًا في أجزاءه. كما أوضحوا لنا في قسم الوقاية من الاضطرابات الهضمية في العيادة التغذية الطبية RAMN ، الكولسترول ليس خطيرًا في حد ذاته ، وأشكاله المضغوطة والمؤكسدة خطيرة. فمثلا، زبدةآمن بجرعات صغيرة. ولكن بمجرد أن يقف على المنضدة لبضعة أيام ، حتى في طبق الزبدة تحت الغطاء ، ويصبح داكنًا قليلاً ، تزداد خصائصه المسببة لتصلب الشرايين. بشكل عام ، إذا كانت هناك دهون حيوانية (شحم الخنزير ، فوا جرا ، أجبان) بنسبة واحد إلى واحد مع الخضار ( زيت الزيتون، المكسرات) ، فلا يمكنك أن تخاف من الكوليسترول. واحد لواحد. لا تخلطها.
الأسطورة رقم 3
الحليب رائع
يتم الدفاع عن هذا المفهوم الخاطئ بحماسة خاصة من قبل مؤيدي الأيورفيدا - الطب التقليدي الهندي. وفقا لهم ، الحليب يقوي الجسد والروح. للأسف ، لا يستطيع الهنود تقديم أي دليل آخر على فائدته غير حبهم للأبقار بشكل عام. في الوقت نفسه ، لدى العلم حجج ملموسة ضد حمية منتجات الألبان.
حول حقيقة أن الشخص الذي يزيد عمره عن 30 عامًا غير قادر عمليًا على هضم اللاكتوز (سكر الحليب) ، ربما تعرف نفسك. يعرف الكثير من الناس عنها. وما زلت تنغمس مدمن. لا بد أنك رأيت هؤلاء التعساء مدمنين على الحليب. في أي حفلة ، يتجمعون حول المراحيض: الحليب غير المهضوم يسبب لهم الإسهال والغازات. لا تمزح: يتسبب تخمر اللاكتوز في تقلص الأمعاء بشكل كبير ، وهذا هو السبب في عدم امتصاص الحليب فقط ، ولكن أيضًا بقية الطعام. والنتيجة هي المغص والانتفاخ وغيرها من المسرات.
ومع ذلك ، هذا ليس الأسوأ. في نيوزيلندا ، على سبيل المثال ، وجد خبراء التغذية أن الرجال يشربون الحليبتعاني من نقص ، ستفاجأ بالكالسيوم. وهي ليست حتى مفارقة.
يتراكم السترونشيوم في حليب الحيوان ، والذي ، بعد دخوله جسم الإنسان حتى بجرعات صغيرة ، يبدأ في استبدال الكالسيوم والسيليكون ويمنعك من امتصاصهما. يمكنك أن تقول: يقولون ، هيا ، إنه في نيوزيلندا ، حيث يشرب الجميع الحليب الطازج ثم يسقطون في الكيس بلا مبالاة. لكن لا تتسرع. هل تعلم أنه في الحليب المعقم ، الذي يتم تسخينه إلى 135 درجة مئوية ثم تبريده ، يتم تدمير جميع فيتامينات ب؟ نعم ، الآن وصلت بعصبية للكفير! حسنًا ، لقد انتهى الأمر الاختيار الصحيح: منتجات الألبان المخمرة مفيدة للميكروبات المعوية. على الرغم من أنه من الأفضل أيضًا عدم المبالغة في ذلك.
الأسطورة رقم 4
حساء للأكل كل يومالحساء ، وخاصة الشوربات الساخنة ، هي من اختراع الشعوب الشمالية. يحتاج الشخص إلى 2.5 لتر على الأقل من الماء يوميًا ، وإلا ستبدأ الكلى في العمل بشكل أسوأ ويصبح الدم متخثرًا. في خطوط العرض الحارة ، من الأسهل شرب اللتر الإضافي ، بينما في بلدنا يجب تسخينه وتناوله في شكل حساء (أو في شكل بيرة دافئة ، ولكن لا يستطيع الكثيرون ذلك). وفي الوقت نفسه ، فإن أي طعام لا يمكن غرسه على شوكة يسبب عدم الثقة في الرجل. وهي محقة في ذلك: إن انعدام الشكل ليس هو العيب الوحيد في الحساء. على الرغم من قابليته للهضم ، فإن الحساء يكاد يكون عديم الفائدة. عندما يغلي ، كل شيء تقريبا مادة مفيدةالواردة في مكونات الحساء (الألياف والفيتامينات و حمض دهني) ، وعند الخروج ، البرشت عبارة عن كومة من البروتين ومواد الصابورة الرطبة ، المنكهة فقط مع صرخات الخضار المحتضرة.
مرة أخرى ، مرة واحدة في الجسم ، الحساء يجعل عصير المعدة أقل تركيزًا ، والطبق الثاني ، الذي يتم تناوله بعده ، يتم امتصاصه بشكل أسوأ. مخرج؟ يوصي خبراء التغذية بتناول المزيد من الفاكهة (التفاح أو البطيخ أو الأناناس) قبل ساعة من وجبات الطعام. أو اشرب المزيد. ثم يمكنك تناول الحساء فقط من أجل المتعة.
الأسطورة رقم 5
لإنقاص الوزن ، تحتاج إلى تناول كميات أقل من الطعامحالة أخرى تكون فيها الحجج منطقية ظاهريًا ، ولكنها خاطئة في نفس الوقت. في هذه الأثناء ، وكما تقول الوصية الأولى من إنجيل P. الحجم الأساسي للمعدة. كيف تعرف هذا المجلد؟ خذ يديك (ويفضل أن تكون يديك) وقم بطي راحة يدك في قارب. ثم اجمعهم معًا. هذا هو الحد الخاص بك.
كما ترى ، لا يمكن لأي شخص أن يمضي وقتًا طويلاً بدون طعام. كلما طالت فترة التوقف بين الجرعات ، زاد استنزاف الدم. نتيجة لذلك ، عند الجلوس على الطاولة مرة أو مرتين يوميًا ، تحاول تعويض نقص السكر في الدم وتناول الطعام ، حتى دون وعي ، أكثر قليلاً من المعتاد. نتيجة لذلك ، تتمدد جدران معدتك. أولا قليلا: ما هي مائة جرام زائدة للمعدة؟ لكن في الوجبة التالية ، تحاول أن تأكل أكثر ، لأنه بالإضافة إلى الجوع الفعلي ، تشعر أيضًا بالفراغ في المعدة. اتضح الحلقة المفرغة: كلما قل تناولك للطعام ، كلما أكلت أكثر في جلسة واحدة وزاد جوعك في المرة القادمة. وبالتالي ، فإن الوجبة لمرة واحدة لا تصبح تدبيراً وقائياً ، بل هي طريق طويل للجلد وفتق الحجاب الحاجز.
الأسطورة رقم 6
بعد السادسة
الأكل مضر
نادراً ما ينام الشخص العادي في السادسة عندما لا يحصل على أجر مقابل ذلك. لذلك ، فإن الاستعداد للنوم قبل وقت طويل ليس مفيدًا على الإطلاق. على العكس من ذلك ، يمكن أن تؤذي المواقف الوهمية وعذاب المساء الجائع جسدك. ضررا كبيرا.
أولاً ، بعد الشعور بالجوع لمدة نصف يوم ، من المحتمل أن تتناول وجبة إفطار دسمة. ثانيًا ، النوم على معدة فارغة يؤثر سلبًا على وعيك ، لذلك بالإضافة إلى تآكل المعدة ، ستصاب أيضًا بذهان خفيف. سيكون الوضع الأمثل هو الذهاب إلى الفراش في الوقت الذي تهضم فيه المعدة الطعام وتعطيه للأمعاء لتتناوله. بمعنى آخر ، إذا كنت تأكل شيئًا خفيفًا قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من الذهاب إلى الفراش (مرق ، بيض مسلوق ، سمك مسلوق) ، فإن هذا العشاء سيغادر المعدة تمامًا عندما تغفو. وكم ستكون هذه اللحظة على مدار الساعة ليس مهمًا جدًا.
الأسطورة رقم 7
لا يمكن أن تأكل بدون خبزكطفل ، ربما قاموا بجذبك - يقولون ، لا تلعب بالخبز. للأسف ، نسي الكبار أن يضيفوا إلى هذا ولا يأكلوه. وعلى الرغم من أن الأوان قد فات الآن لتصحيح خطأهم ، إلا أننا سنواصل المحاولة. نادرا ما يتم الإعلان عن هذه الحقائق ، بينما المنشورات العلميةمثل مجلة Human Nutrition and Dietetics ، فقد عرف منذ فترة طويلة أن إنتاج الدقيق الممتاز من أي حبة يختفي تمامًا من الألياف. يتم طحن أليافها ببساطة في الغبار. بمجرد دخوله الأمعاء ، يتسبب الخبز المصنوع من هذا الطحين في ركود محتوياته (بعبارة ملطفة ، العشاء). يغطي الدقيق الطعام مثل المعجون ويمنعه من التفتت. نتيجة لذلك ، يتم حرمانك من العناصر الغذائية وتبدأ في الشعور بالجوع بالفعل بعد ثلاث ساعات من تناول العشاء ، على ما يبدو. لكن لا تتسرع في حرق سلة الخبز أو تسميمها بالحمام. لم يعد الخبز القديم أو المجفف بالتحميص ضارًا جدًا لعملية الهضم. والخبز بالقش مفيد تمامًا للجسم. صحيح ، يوصى أيضًا بتناوله بشكل منفصل أو على الأقل كجزء من السندويشات ، وليس أثناء غداء وفير بالفعل.
الأسطورة رقم 8
لا أستطيع العيش بدون لحمدعنا نحجز على الفور: نحن أيضًا نميل دائمًا إلى اعتبار النباتيين مثل المثليين. لكن يبدو أن وجهات نظرهم الهرطقية حول الطعام ، بشكل عام ، لها الحق في الوجود. كما ترى ، بدأ الإنسان في وقت ما كآكل عشبي ، ثم تطور ، لكنه لم يصبح مفترسًا بنسبة 100٪ *. لا يزال جسمنا لا ينتج الإنزيمات التي يمكنها هضم اللحوم النيئة. لكن حتى هذا لا يبرر النباتيين. اتضح أنه إذا لم تستهلك اللحوم لمدة ثلاث سنوات كاملة ، فسوف يتغير التمثيل الغذائي بشكل جذري. بعد إعادة الهيكلة هذه ، لن تحتاج فقط إلى اللحوم ، بل ستسبب لك أيضًا رفضًا نفسيًا بحتًا. صحيح ، عليك أن تضع في اعتبارك شيئين: أولاً ، بعد ذلك لن يمنحك أحد يدًا في شركة ذكور عادية ، وثانيًا ، لا يمكنك استخراج عدد من الأحماض الأمينية الأساسية من الخضروات أو المكسرات أو الأسماك. من أجل التربتوفان والليسين والأيزولوسين والفالين وخمسة مواد قيمة أخرى ، سيتعين عليك تناول البيض والحليب ، ومن الناحية المثالية ، أسماك المأكولات البحرية ، إلا إذا كنت ترغب بالطبع في الإصابة بالضمور وسرطان المعدة. صحيح ، في هذه الحالة ، سوف يبتعد النباتيون العنيدون عنك. بشكل عام ، لقد حذرناك ، إذا كان هناك أي شيء.
* - ملاحظة Phacochoerus "a Funtika:
«
الخنازير والبشر هم الوحيدون محيط، والتي يتم تصنيفها حسب نوع الطعام على أنها آكلات اللحوم. أنا شخصياً ، هذا القرب يضايقني ...»
الأسطورة رقم 9
إذا كنت تمارس الرياضة ، يمكنك أن تأكل كل شيء على التواليالمنطق واضح مرة أخرى: إذا كنت ، تغلبت على نفسك ، ذهبت إلى صالة الألعاب الرياضية ، فلماذا لا تفعل شيئًا صادقًا بعد ذلك وتأخذ المزيد من برجر الجبن معك؟ للأسف ، في هذه الحالة لا تعمل طريقة الانغماس. وهذا هو السبب. تؤدي ممارسة الرياضة إلى استنفاد الجليكوجين في عضلاتك. للحفاظ على عملهم بوتيرة محمومة ، يبدأ الجسم في تحويل البروتينات والدهون التي تأتي مع الطعام إلى كربوهيدرات ، لأن العضلات لا تأكل أي شيء آخر. التحول إلى نظام غذائي رياضي (هذا عندما يكون 50٪ من طعامك الكربوهيدرات المعقدةمثل الخضار والأرز) يساعد الجسم على عدم الشعور بالإرهاق. ولكن إذا كنت تأكل بشكل عشوائي ، فإن البروتينات والدهون الزائدة لا تزال تتحول إلى كربوهيدرات ، وفي عملية هذه التحولات ، يتبقى الكثير من القمامة والمياه الزائدة. كل هذا يثقل كاهل الجسد. الرياضيون الذين يأكلون الوجبات السريعة في أسوأ مظاهرها ، بالإضافة إلى الماء ، تتراكم أيضًا في أجسامهم العديد من القمامة ، مثل المواد المسرطنة. وهم يفعلون ذلك أسرع من مجرد البشر. بعد كل شيء معظميتم إنفاق موارد الجسم على التعافي بعد التدريب ، وليس على عمليات إزالة السموم.
حسنًا ، إذا كنت تمارس الرياضة بشكل غير منتظم ، فلا ينبغي أن يكون لديك أوهام بشأن التغذية على الإطلاق. سيبدأ الجسم ، الذي يسعد بالتمرين الأول ، بالتأكيد عملية تحويل جميع الأطعمة إلى كربوهيدرات. ولكن إذا لم يتبع الدرس الثاني ، فإن احتياطيات الطاقة هذه ، التي تدور حولك عاطلة ، ستستقر في مكان ما على شكل دهون.
الأسطورة رقم 10
يمكن تناول الفواكه والخضروات بالقدر الذي تريدهثلاثة في الحلق
قام إدوارد نوكس ، عضو جمعية الحمية البريطانية ، بدراسة إحصائيات الوفيات للرجال الذين تبلغ أعمارهم 64 عامًا ، والذين يبلغون من العمر 20 عامًا لعدة سنوات. دول مختلفة. ثم قارن هذه البيانات بالنظام الغذائي للمتوفى وحدد ثلاثة أنماط واضحة:
■ الأشخاص الذين يأكلون اللحوم ، شحم الخنزير ، الحليب ، البيض ، والسكر المكرر هم أكثر عرضة للوفاة من التصلب المتعدد. مرض الشريان التاجيالقلب وسرطان الدم.
آكلي الحبوب والدقيق هم أكثر عرضة للوفاة من الصرع ، وقرحة المعدة ، وتليف الكبد ، والسل الرئوي ، وسرطان الحنجرة.
■ ولكن حتى أولئك الذين يتناولون الفاكهة والخضروات ليسوا في مأمن من الأمراض الرهيبة - على سبيل المثال ، سرطان المريء والمعدة.
هذه الأسطورة لا تحتاج إلى تفنيد كامل ، بل تصحيح جزئي فقط ، فلا تفكر في أن تلحق بنا في تناقض: لقد نصحوا أنفسنا بتناول المزيد من الفاكهة ، والآن ...
الجهاز الهضمي البشري مهيأ بشكل جيد للهضم طعام النبات. وعلى الرغم من أننا لسنا آكلات أعشاب نقية ، إلا أن طعامنا الأصلي لا يزال عبارة عن فواكه ، سواء أكان ذلك خطأ ، أو خضروات. تحتوي على الكثير من الفركتوز والألياف ، وكذلك الماء والفيتامينات والعناصر النزرة. ما هو الخطأ معهم غير الزرنيخ ، أي الأعداء يمكن أن يضعوه على طبقك من البرقوق؟
وهذا هو الشيء. كما أوضحوا لنا في قسم الوقاية من الاضطرابات الهضمية ، اسمعوا ألا نستطيع كتابة هذا الاسم الطويل؟ إنه في بداية المقال. لذلك ، قيل لنا هناك أنه من الأفضل امتصاص الثمار فقط إذا نمت معها في نصف كرة واحد على الأقل. كلما كانت الفاكهة أكثر غرابة ، قل عدد الإنزيمات التي تستطيع هضمها. إن Pitahaya irambutan ، بدلاً من إعطائك الفيتامينات ، سيجعل الأمعاء تنقبض بشدة. نتيجة لذلك ، لن يقبل الجسم الفاكهة أو العشاء الذي أكلته من قبل. بالإضافة إلى ذلك ، لم يقم أحد بإلغاء حساسية تجاه الغريب. أنت نفسك قد لا تصاب بطفح جلدي وبقع ، لكن المعدة ستفعل ذلك دائمًا من أجلك بسرور كبير!
دعنا نقرر على الفور أنه في هذا العالم لا يوجد شيء سيء وخير ، حار وبارد ، عالٍ ومنخفض ، لأنه وفقًا للقانون السائد في بعدنا ، فإنه ليس سيئًا على الإطلاق لدرجة أنه ليس أسوأ. المكان الذي يسكنه البشر فريد من نوعه في نسبته. لذلك يتحدث عن مثل هذا موضوع بسيط، مثل الخبز ، من المستحيل أن نقول على وجه اليقين ما إذا كان مفيدًا أو ضارًا بالصحة. أولاً ، عليك أن تفهم:
- ما هو الخبز
- كيف تبدو
- عند الحاجة ، يمكن أو لا يمكن تناولها
ما هو "الخبز"؟
ما هو الخبز الذي يباع في المخابز الجماعية بحالته الأصلية؟ بالطبع طحين. انها مصنوعة من الحبوب. يشمل تكوين الحبوب: السويداء - 85٪ (نشا بشكل أساسي) ؛ جرثومة - 15 ٪ (الجزء الرئيسي النشط بيولوجيًا من الحبوب) ؛ القشرة - 14٪. تتركز الفيتامينات والمعادن في الجراثيم والقشرة. لا يحتوي الطحين والحبوب المصنعة على قشرة وجراثيم ، وبالتالي ، فإن أفضل ما هو ضروري في الحبوب. في هذا الصدد ، يتم تدعيم دقيق الجاودار بالفيتامينات B2 (0.4 مجم) ، PP (3 مجم لكل 100 غرام من الدقيق) ؛ دقيق القمح من الصف الأول والثاني - فيتامينات B1 (0.4 مجم) ، B2 (0.4 مجم) و PP (2 مجم لكل 100 جرام من الدقيق). لكن الفيتامينات الاصطناعية يمتصها الجسم ببعض الصعوبة. في الكتاب المدرسي "نظافة الطعام" نقرأ: "لتحسين جودة الخبز دقيق القمحيُسمح بإضافة برومات البوتاسيوم ، وهيبوسلفيت ، وحمض ثنائي أكسيد الكربونيك ، وبيروكسيد الكالسيوم إلى الدقيق كمضاف غذائي ، حمض الفسفوريكوسيستين. بالنسبة لصفات الخبز ، يمكننا أن نتفق. ولكن مكان ترسيب هذه "المواد المضافة" ، وكيفية تأثيرها بشكل عام على مسار العمليات الحياتية ، يبقى صامتًا. نتيجة لذلك ، من هذه "الإضافات" لجدران الأوعية الدموية ، تصبح الأوتار "خشبية". ويتحول الطحين إلى mỳku.
بشكل عام ، حاليا الصناعات الغذائيةيتم استخدام الكثير من المضافات الغذائية التي تعمل على تحسين تناسق المنتج (الأصباغ ، والنكهات ، وعوامل النكهة ، وما إلى ذلك) ، وزيادة العمر الافتراضي ( العوامل المضادة للجراثيم، مضادات الأكسدة) ، وتحسين تكنولوجيا الإنتاج منتجات الطعام(المسرعات ، مسحوق الخبز ، مثبتات الميوغلوبين ، إلخ). علاوة على ذلك ، فإن جميع المنتجات الأساسية تقريبًا (الحليب والدقيق والخبز واللحوم) تخضع لمثل هذا "التحسين" ، والعديد من هذه الإضافات سامة! على سبيل المثال ، يتم استخدام النتريت لنقل الثبات اللون الزهريالنقانق والملح - كمادة حافظة للجبن والجبن (300 مجم لكل 1 لتر من الحليب). فيما يلي أحد المعايير المقبولة للنتريت - 20 مجم لكل 100 جرام من اللحم (0.02٪). يبدو أنها فارغة. ومع ذلك ، وفقًا لبيانات علماء الأحياء في ألمانيا الغربية ، فإن الشخص العادي يأكل 16 مرة من الطعام سنويًا أكثر مما يأكله وزنه. نتيجة لذلك ، تضيف هذه الجرعات الصغيرة في عام إلى تيار سام قوي ، لا يمكن تحييده إلا بواسطة كائن حي قوي وشاب ، بينما يحرق حيويته. توضح لنا هذه الصورة نفسها لماذا يجب علينا تطهير أنفسنا بانتظام واستخدام الأطعمة الطبيعية الكاملة ، دون أي "تحسينات".
ماذا يشبه الخبز؟
يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، وفي الحياة اليومية ، التخمير. "التخمر هو عملية تحلل الكربوهيدرات في الغالب إلى مركبات أبسط مع إطلاق الطاقة تحت تأثير بعض الكائنات الحية الدقيقة أو الإنزيمات المعزولة عنها." نتيجة لذلك ، تتلقى هذه الكائنات الدقيقة الطاقة اللازمة لنشاطها الحيوي والمركبات الأبسط المستخدمة في التمثيل الغذائي للبلاستيك ، وكذلك منتجات مختلفة، تلعب دور نوع من وسائل محاربة المنافسين من أجل الموائل.
في أجسامنا ، تحدث تفاعلات الأكسدة والاختزال في تحلل الكربوهيدرات مع إضافة حمض الفوسفوريك. الطاقة المنبعثة في هذه الحالة تكاد لا تتبدد ، ولكنها تتراكم في ATP. ولكن إذا كانت الكائنات الحية الدقيقة قد حللت جزءًا من الكربوهيدرات ، فإن هذه الطاقة تفقد الجسم بشكل لا رجعة فيه. هذا هو فقدان الطاقة الذي يحدث عند خبز الخبز. يعتمد تحضير العجين على عمليات تخمير الكحول وحمض اللاكتيك بمساعدة الخميرة والبكتيريا ، وكذلك مسحوق الخبز الكيميائي. إن إمكانات الطاقة لمثل هذا المنتج (الخبز) أقل بكثير من طاقة الحبوب الكاملة.
بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أن منتجات تحلل الكربوهيدرات (وكذلك المواد الأخرى ، على سبيل المثال ، البروتينات ، إلخ) ، التي تشكلها بعض الميكروبات ، غالبًا ما تكون سامة للآخرين وحتى بتركيزات صغيرة نسبيًا تمنع تطورها. باستهلاك الخبز ، نحول الجهاز الهضمي إلى ساحة معركة بين الخميرة الموجودة في الخبز والنباتات الدقيقة الطبيعية. ونظرًا لأننا نبدأ في تناول الخبز مبكرًا جدًا ، ونستخدمه بانتظام ، فإن البكتيريا الطبيعية نادرة جدًا ، ولا تتوافق مع الثوابت الطبيعية. هذا هو المكان الذي يأتي منه دسباقتريوز.
لوحظ ضرر خبز الخميرة لفترة طويلة. بعض الشعوب ، من أجل حماية أنفسهم من الانقراض ، أعدوا الخبز الفطير فقط وتم تثبيت هذه العادة في شكل عقائد دينية. نقرأ ، على سبيل المثال ، في "الكتاب المقدس" ، المجلد. "خروج" ، 12 ، 20: "لا تأكل خميرًا. كلوا فطيرا في كل مكان تعيشون فيه ".
نظرًا لحقيقة أن الأطعمة المكررة و "المحسنة" (السكر ، البسكويت ، الخبز ، الشوكولاتة ، الحلويات ، إلخ) تحتوي على القليل من الماء ، فإنها تغير بشكل كبير الضغط في تجويف أعضاء الجهاز الهضمي ، "تمتص" الماء من هيئة. هذا هو السبب في أننا مجبرون على شرب مثل هذا الطعام. هذه هي الطريقة التي تبدأ بها الحلقة المفرغة وتغلق: تناول الطعام ، والعطش ، والشرب ، وغسل العصارات الهضمية ، ونقص المغذيات ، وفي الأمعاء الغليظة - الإمساك من كتلة الطعام المعالجة بشكل سيئ والتعفن ؛ مرة أخرى شرب الماء لتخفيف السموم التي دخلت الدم من القولون. نتيجة لذلك ، نسمن ونمتلئ بالماء ، ونصبح مخلوقات عديمة الشكل ، "شبيهة بالكرة"!
سأضيف أنه بدون كمية كافية من الفيتامينات (خاصة المجموعة ب) منتجات الخبزلا يتم هضمها ، ولكن تخمرها وتتحلل جرثوميًا بتكوين الكحول ومنتجات نصف العمر الأخرى. ومن هنا تنشأ القرح ، تليف الكبد ، وسرطان تجويف الفم ، والحنجرة ، والمريء ، والمعدة ، كما ينشأ عن تناول الخمر. تعود أصول الانفصال وأفضل مزيج من الأطعمة إلى العصور القديمة القديمة. إليكم ما هو مكتوب عن هذا الموضوع في "Chzhud-shih": "إذا كنت تتناول أنواعًا غير متوافقة من الطعام ، فهذا يشبه تناول سم مركب". تؤكد الدراسات الحديثة أنه عندما يتم تخمير النشويات والسكريات ، يتم تقسيمها إلى ثاني أكسيد الكربون ، حمض الاسيتيكوالكحول والماء - مواد ، باستثناء الماء وثاني أكسيد الكربون ، غير صالحة للاستهلاك ، أي السموم. يجب تحييد هذه السموم ثم إزالتها من الجسم ، وهذا ليس للجميع. هناك خبث ، ونتيجة لذلك ، ضعف في القوة الحيوية ، مرض.
وكلما بياض الخبز كان أسوأ ؛ لأن بياضه يدل على درجة التنقية. الخبز الكامل أو الكامل مقبول أكثر لاحتوائه على الألياف. يفرز جلوكوز أقل بكثير من الخبز الأبيض. خبز ابيضيجب استبعاده من الغداء والعشاء ، ولكن إذا لم تستطع رفضه تمامًا ، فيمكنك تركه لتناول الإفطار.
فهل يمكنك أن تأكل الخبز أم لا؟
بعد تحليل الموقف أعلاه ، يمكنك رفض الخبز بأمان لصالح صحتك و ... القيام بأمر غبي كبير! لحسن الحظ ، لا يزال هناك مصنعون للخبز العلاجي والغذائي في العالم الحديث. اتضح أن الوصفات القديمة تم الحفاظ عليها من قبل الحضارة. اليوم ، يتم إنتاج أنواع خاصة من الخبز ، يوصى باستهلاكها في أغراض وقائية، وكذلك تلك المستخدمة في غذاء حميةمع اضطرابات التمثيل الغذائي ، داء السكريوتصلب الشرايين وأمراض الكلى والغدة الدرقية الجهاز الهضمي.
يمثل الخبز والحبوب حوالي نصف النظام الغذائي للشخص العادي من حيث السعرات الحرارية. أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي مع تركيبة ممتازة من الأحماض الأمينية. يأكل الروسي العادي من 200 إلى 400 جرام من الخبز يوميًا ، وإذا حصل على الألياف الغذائية الضرورية ، والبروتينات الحيوانية والنباتية ، والعناصر الدقيقة ، والمكملات النباتية ، والفيتامينات جنبًا إلى جنب مع ذلك ، فسيساعد ذلك على منع العديد من الأمراض.
وفقًا لمعهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، إذا تناول الشخص المصاب بالإمساك 60 جرامًا من النخالة يوميًا ، فإن هذا وحده سيساعد في التغلب على المشكلة في 80٪ من الحالات. بالمناسبة ، الاختيار في المتاجر غذاء رياضيبديل للوجبات ، انتبه لحقيقة أنها تحتوي على الألياف الغذائية والألياف!
يساهم الاستهلاك المنتظم لأصناف الخبز مثل خبز القمح مع النخالة وخبز الطبيب وخبز القمح والجاودار مع النخالة وخبز الشمندر في تطبيع حركة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف الغذائية هي الغذاء الوحيد للنباتات المعوية الدقيقة المفيدة. للتخلص من دسباقتريوز ، يستخدم الناس الكفير الحيوي أو الزبادي الحيوي ، لكنهم غير فعالين بدون أنواع خاصة من الخبز الطبي ، في الوصفة الغنية. الألياف الغذائيةعناصر. تقريبًا لأي مرض من أمراض الجهاز الهضمي ، يمكن للطبيب أن يوصي بنوع أو آخر من الخبز للأغراض الغذائية.
هناك أيضًا منتج فريد من نوعه في صفاته الغذائية ، مثل خبز الحبوب. إنها مصنوعة من الحبوب الكاملة من القمح المغسول والحنطة السوداء والأرز والشعير (بدون دقيق!) طريقة الطهي - بلاست! هذا يعني ، عدم الطهي - وقت الطهي 6 ثوان! درجة الحرارة القصوى التأثير الحراري- 100 درجة مئوية. مع مثل هذه المعلمات لإعداد الخبز ، يحتفظ المنتج بجميع خصائص الحبوب الكاملة المتأصلة فيه بطبيعتها. يحتوي المنتج (غير المخصب صناعياً!) على العناصر النزرة مثل الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والبورون واليود والنيكل والكوبالت وما إلى ذلك ؛ فيتامينات المجموعات B ، E ، D ، PP ، R. يسمح لك وجود الألياف (النخالة) باستخدامها باعتبارها الأكثر تكلفة والأكثر تكلفة. مادة ماصة فعالةلإزالة أملاح الجسم من المعادن الثقيلة والسموم والنويدات المشعة بطريقة طبيعية.
استنتاج
ما هي الإجابات التي نحصل عليها نتيجة لذلك؟
ما هو الخبز؟
الخبز منتج طهوي مصنوع من الحبوب.
ماذا يمكن أن يكون هذا المنتج؟
▪ من الأرض أو الحبوب الكاملة ؛
▪ مُخصب صناعياً بالفيتامينات أو يحتفظ بتكوينها الأصلي ؛
▪ تحتوي على إضافات من أجل "تحسين صفات الخبز وإطالة مدة الصلاحية" أو تم إنشاؤها بدونها باستخدام تقنية مختلفة ؛
▪ مخمر أو غير مخمر.
▪ الألياف المكررة أو المحتفظ بها ، كأساس لوجودها في "الحياة الماضية".
وكما نفهم ، فإن الجزء الأول من "OR" ليس هو الخيار الأفضل. لاختيار الخبز ، من الأفضل التركيز على الثانية.
كيف ومتى تكون هناك حاجة إليها ، هل يمكن أو لا يمكن تناولها؟
1. يتطلب النشا رد فعل قلوي ويبدأ الهضم في الفم (لذلك يمضغ بعناية حتى لا يبتلع بل يشرب طعام نشوي) ، وينتهي في الاثني عشر. من وجهة نظر فسيولوجية ، لا ينبغي لأحد أن يغيب عن بالنا حقيقة أن المراحل الأولى من هضم النشويات والبروتينات تحدث في بيئات معاكسة. يتطلب البروتين بيئة حمضية في المعدة ثم تتم معالجته بواسطة إنزيمات مختلفة تمامًا أو المناطقمن النشا. إذا تم تناول الخبز واللحوم معًا ، فبدلاً من بيئة محايدة تقريبًا عصير المعدة، المخصص في أول ساعتين من الهضم ، سوف يتم إطلاق العصير شديد الحموضة حتماً ، وسيتوقف هضم النشويات بشكل مفاجئ.
2. أيضا ، لا تمزج الخبز مع السكريات. على سبيل المثال ، لا يسبب تناول الخبز والزبدة معًا مشكلة ، ولكن إذا أضفت العسل والسكر والمربى - فإن مثل هذا الخليط سيسبب التخمير وكل الأضرار اللاحقة.
3. أفضل ما في الأمر هو أن الأطعمة النشوية (الحبوب ، والخبز ، والبطاطس) يتم مزجها مع الخضار قليلة النشويات (القرنبيط ، والبنجر ، والجزر ، والبصل ، واللفت) ، مما يساعد على هضم النشا جيدًا ، وذلك بفضل ما تحتويه من إنزيمات وفيتامينات.
4. ينصح بتناول الأطعمة النشوية فيها النهار، للغداء. يتم هضمه بالكامل في حوالي ثلاث ساعات ويوفر الطاقة الرئيسية التي سنستخدمها خلال النهار. بحلول المساء ، من الأفضل التحول إلى الأطعمة البروتينية ، والتي تستغرق وقتًا أطول للهضم ونحتاج إلى تعويض الهياكل التي تفككت أثناء النهار.
لذا ، إذا قررت فجأة "تسمم نفسك" بسمك السلمون الوردي ، فكر في نوع العجين الذي تصنع منه هذه "الفاكهة". ما تضعه في فمك كل يوم هو ، بكل معنى الكلمة ، استثمار طويل الأجل في صحتك. لا تدخر المال على نفسك ، لا تدخر الوقت لنفسك ، ابحث عن الأفضل لنفسك ، لأن سعادة الأشخاص المقربين منا تعتمد على صحتنا ورفاهيتنا. أهم شيء يجب تذكره في التغذية السليمة: ما تأكله أنت! أكل من أجل الصحة!
