السمك لفقدان الوزن - قائمة الأصناف قليلة الدسم والصحية. فوائد الأسماك الدهنية وتضر بها الأصناف الدهنية من الأسماك البحرية لنظام غذائي

قائمة الأسماك الدهنية والفوائد الصحية

تحتوي الأسماك الدهنية على دهون في الأنسجة وفي تجويف البطنفي مجال الجهاز الهضمي. يحتوي فيليه على ما يصل إلى 30٪ دهون ، على الرغم من أن هذا الرقم يختلف داخل الأنواع وفيما بينها. على سبيل المثال ، تشمل الأسماك الدهنية أسماك العلف الصغيرة مثل الرنجة والأنشوجة ، بالإضافة إلى أسماك السطح الكبيرة الأخرى مثل السلمون والسلمون المرقط والماكريل ().

يمكن مقارنة الأسماك الدهنية بالأسماك البيضاء ، التي تحتوي فقط على دهون في الكبد (أقل بكثير من الأسماك الزيتية). تشمل الأسماك البيضاء ، إلخ. الأسماك البيضاء عادة ما تكون أسماك قاعية تعيش في قاع البحر أو بالقرب منه ، بينما الأسماك الزيتية هي أسماك أعماق - تعيش في عمود الماء.

تعتبر لحوم الأسماك الدهنية مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و D وغنية بـ ( سمكة بيضاءيحتوي أيضًا على هذه العناصر الغذائيةولكن بتركيز أقل بكثير). لهذا السبب ، قد يكون تناول الأسماك الدهنية بدلاً من الأسماك البيضاء أكثر صحة للإنسان ، خاصةً بالنسبة له أمراض القلب والأوعية الدموية ().

ومع ذلك ، من المعروف أن الأسماك الزيتية تحمل المزيد مستويات عاليةالملوثات (مثل الزئبق أو الديوكسين) من الأسماك البيضاء. من بين الآخرين آثار مفيدةلاحظ الباحثون أن أحماض أوميغا 3 الدهنية في الأسماك الزيتية قد تساعد في التحسن الأمراض الالتهابيةمثل التهاب المفاصل.

أسماك البحر الزيتية: قائمة

تحتوي الأسماك الدهنية على كمية كبيرة من الدهون في جميع أنسجة الجسم وفي التجويف البطني. فيما يلي قائمة بالأسماك الزيتية:

• تراوت البحر
• الأنشوجة
• السردين
• سمك الرنكة
• قال
• تونة
• قرش
• سمك الحفش الأطلسي
• باس البحر
• تخبط

كبار السن الذين يتناولون الأسماك أو المأكولات البحرية على الأقلمرة واحدة في الأسبوع أقل عرضة للإصابة بالخرف ، بما في ذلك مرض الزهايمر. بالإضافة إلى توفير الحماية للأوعية الدموية ، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في زيوت السمك قد تقلل الالتهاب في الدماغ وتلعب دورًا في نمو الدماغ وتجديده. الخلايا العصبية ().

في دراسة فرنسية نشرت عام 2002 في المجلة الطبية البريطانية (BMJ)، حضرها 1774 من كبار السن من سكان جنوب فرنسا لمدة سبع سنوات. درس العلماء مقدار استهلاكهم من اللحوم والمأكولات البحرية ، وكيف ارتبط ذلك بوجود أعراض الخرف.

كان الاستنتاج أن الأشخاص الذين يتناولون السمك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع كانوا أقل عرضة للإصابة بالخرف على مدى سبع سنوات. هذه الدراسة عززت نتائج الدراسات حوليات علم الأعصاب. بسبب فترة الدراسة الأطول BMJقدمت دليلاً أقوى على تأثير وقائي حقيقي.

أمراض القلب والأوعية الدموية

قد يساعد أيضًا تناول 200-400 جرام من الأسماك الزيتية مرتين أسبوعيًا في الوقاية الموت المفاجئبسبب احتشاء عضلة القلب ، منع عدم انتظام ضربات القلب ().

يبدو أن حمض Eicosapentaenoic (EPA) ، الموجود في زيت السمك ، يقلل بشكل كبير من الالتهاب عن طريق التحول داخل الجسم إلى resolvins مع تأثيرات مفيدة على نظام القلب والأوعية الدموية والتهاب المفاصل ().

في عام 1994 لجنة المملكة المتحدة للجوانب الطبية لسياسة الغذاء والتغذية (غيبوبة)يوصى بتناول وجبتين على الأقل من الأسماك أسبوعيًا ، يجب أن تكون إحداهما من الأسماك الزيتية.

في عام 2004 وكالة المعايير الغذائية البريطانيةنشرت توصيات بشأن الحد الأدنى والحد الأقصى الموصى به من الأسماك الزيتية لتناولها في الأسبوع لتحقيق التوازن ميزات مفيدةأوميغا 3 أحماض دهنيةوالمخاطر المحتملة لاستهلاك مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات. وأكدت من جديد المبادئ التوجيهية لعام 1994 بشأن حصتين من الأسماك في الأسبوع ، بما في ذلك حصة واحدة من الأسماك الزيتية. ومع ذلك ، يوصى بتناول ما لا يزيد عن أربع حصص في الأسبوع ، ولا تزيد عن حصتين للنساء الحوامل أو المرضعات ().

وكالة الحماية بيئةالولايات المتحدة الأمريكية (وكالة حماية البيئة)يشير إلى أن الحد الأقصى للجرعة الفموية المسموح بها مادة سامةميثيل الزئبق 0.1 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم في اليوم. الحد المقابل للزئبق في الدم هو 5.8 ميكروغرام / لتر. تنطبق القيود على بعض الأسماك الزيتية:

• مارلين
• سمك أبو سيف
• قرش
• التونة (بدرجة أقل) ()

كانت التوصيات الخاصة بالحد الأقصى من تناول الأسماك الزيتية تصل إلى أربع حصص (حصة واحدة = 140 جم) في الأسبوع للرجال والفتيان والنساء الذين تجاوزوا سن الإنجاب ، وما يصل إلى وجبتين في الأسبوع للنساء. سن الإنجاببما في ذلك النساء والفتيات الحوامل والمرضعات. لا يوجد حد موصى به لاستهلاك الأسماك البيضاء.

القواعد الارشادية وكالة حماية البيئةو وزارة الزراعة الأمريكيةبالنسبة لعام 2007 ، وضع حدًا لاستهلاك الأسماك الزيتية التي تحتوي على أكثر من جزء في المليون من ميثيل الزئبق ، ولا سيما:

• مالاكانثا
• الملك ماكريل
• قرش
• سمك أبو سيف

ومع ذلك ، هناك قيود على الرضاعة الطبيعية / النساء الحوامل والأطفال دون سن السادسة. يجب على هؤلاء السكان تجنب تناول الأسماك تمامًا مخاطرة عاليةالتلوث بالزئبق (مذكور أعلاه) ، والحد من أسماك الزئبق المعتدلة إلى المنخفضة من ميثيل الزئبق إلى 340 جرامًا في الأسبوع. يجب أن تقتصر تونة الباكور (الباكور) على 170 جرامًا أو أقل في الأسبوع.

تقول الإحصائيات أن كل تاسع من سكان كوكبنا يعاني منها زيادة الوزن. الكيلوغرامات الزائدة لا تفسد فقط مظهر خارجيولكنها تؤثر أيضًا سلبًا على صحة الإنسان. لحل المشكلة ، عليك الانخراط بنشاط في الرياضة والتخلص منها عادات سيئةوالتمسك بنظام غذائي معين. والأساس حمية صحيةالتغذية هي استهلاك طعام متوازن وصحي.

واحدة من أكثر منتجات مفيدةالتغذية للنظام الغذائي ، ينظر الأطباء إلى الأسماك التي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكنها تحتوي في نفس الوقت على كمية كبيرةمواد مفيدة: البروتين والأحماض الأمينية والزنك والفوسفور واليود والسيلينيوم والكالسيوم. تعتبر جميع أنواع الأسماك قليلة الدسم مثالية للتغذية أثناء النظام الغذائي ، حيث يكون الجسم في حاجة ماسة إلى العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات خلال هذه الفترة.

ما هي الأسماك المفيدة

على عكس اللحوم ، التي تستغرق ثلاث ساعات على الأقل ليهضمها الجسم ، يتم هضم الأسماك بشكل أسرع في غضون ساعتين فقط. يوصي خبراء التغذية بأطباق السمك حتى على العشاء. ميزة لا شك فيها اطباق سمكسرعة تحضيرهم تؤخذ بعين الاعتبار أيضًا.

تشتمل تركيبة الأسماك على الأحماض الأمينية الدهنية الصحية أوميغا 3 وأوميغا 6.

نتيجة البحث وجد العلماء أن استخدام كميات كبيرة من أسماك البحريمنع الأمراض الغدة الدرقيةيبقيك بصحة جيدة وشابة. مثال على ذلك هو سكان اليابان ، الذين يأكلون منتجات الأسماك بشكل أساسي ، وفي هذا البلد معظم المعمرين هم.

كيف يؤثر الاستهلاك المنتظم للأسماك على الجسم؟

أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 ضرورية لتركيب مواد أخرى في الجسم. يقومون بتطبيع الحساسية الألياف العصبيةوهي مسؤولة عن عملية تقلص العضلات. للأحماض الدهنية أيضًا تأثير إيجابي على حالة الشعر والجلد والأظافر.

يمنع الاستهلاك المنتظم لأطباق السمك تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويحسن المناعة ، ويطبيع ضغط الدم ، ويحفز الدماغ ويمنع نموه. خرف الشيخوخة. يحافظ محتوى اليود العالي على صحة الغدة الدرقية ويعزز أيضًا حرق السعرات الحرارية.

أحد المؤشرات الرئيسية للأسماك هو محتواها من الدهون ، والذي لا يعتمد فقط على التنوع ، ولكن أيضًا على الموسم - على سبيل المثال ، تصبح الأسماك زيتية قدر الإمكان خلال فترة التفريخ. الأسماك ، حسب درجة محتوى الدهون ، تنقسم إلى الفئات التالية:

1. الأصناف الدهنية - نظرًا لارتفاع نسبة الدهون ، تتراوح القيمة الغذائية للمنتج من 230 إلى 260 كيلو كالوري (من 8٪ دهون وما فوق). تشمل هذه الفئة أنواعًا من الأسماك مثل الماكريل ، والرنجة ، وسمك الأسنان ، والهلبوت ، وسمك الحفش ، وسمك السلور ، والصوري ، وثعبان البحر.
2. تحتوي الأصناف الدهنية المعتدلة من 4 إلى 8٪ دهون في تركيبتها. تتراوح القيمة الغذائية للمنتج من 120 إلى 140 سعرة حرارية. تشمل الأسماك متوسطة الدسم السلمون الوردي وسمك السلور والسلمون المرقط والتونة وسمك السلمون والرنجة وقاروص البحر والرنجة الخالية من الدهون.
3. أنواع الأسماك الخالية من الدهون (قليلة الدسم) - بولوك ، سمك النازلي الفضي ، نافاجا ، البياض الأزرق ، الدنيس ، سمك الفرخ ، سمك السلمون المفلطح ، سمك القد ، البايك ، البربوط. كجزء من هذه الأنواع من الأسماك ، لا يتجاوز محتوى الدهون 4٪ ، وتتراوح القيمة الغذائية في المتوسط ​​من 80 إلى 90 سعرًا حراريًا.

في توصيات إنقاص الوزن ، غالبًا ما توجد نصائح حول استبدال اللحوم بمنتجات الأسماك. لكن يجب أن تدرك أنه لا يمكن استهلاك جميع أنواع الأسماك عند فقدان الوزن. للقيام بذلك ، من الضروري التمييز بين أنواع الأسماك وفقًا لمحتوى الدهون.

الأطعمة قليلة الدسم (2-5 جرام):

الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون (أقل من 2 جم):

من أجل الحصول على فكرة عن محتوى الدهون في الأسماك ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على لونها - فكلما كانت اللحوم أغمق ، كانت مغذية أكثر. اللحوم الخالية من الدهن تكون أفتح في اللون. تعتبر الأسماك الدهنية الأكثر فائدة ، ولكن لمن يخطط للتخلص منها أرطال إضافية، يجب تقليل كمية هذا المنتج في نظامك الغذائي إلى قطعة واحدة في الأسبوع.

يجب تضمين سمك المفلطح والتونة وسمك القد وبولوك وسرطان البحر والجمبري في القائمة. هذه الأطعمة منخفضة القيمة الغذائية ولكنها تحتوي على عدد كبير منسنجاب.

طرق طهي أطباق السمك

قبل البدء في الطهي وجبات الحميةمن الأسماك ، يجب أن تتعرف على ميزات استخدام أصناف معينة ، حيث توجد بعض القيود على من يعانون من مرض السكري أو التهاب المعدة. يمكن قلي السمك أو غليه أو طهيه على البخار أو لفه بورق قصدير في الفرن. ومع ذلك ، تستخدم جميع الوصفات الحد الأدنى من الزيت النباتي.

كيف لطهي السمك مع التهاب البنكرياس

بعد أيام قليلة من نوبة التهاب البنكرياس ، يُسمح للأطباء بتضمين شرائح السمك في النظام الغذائي. الخيار المثاليسيكون هناك أطباق خزفية ، سوفليه وكرات لحم. يمكن أيضًا طهي الأسماك على البخار في قطعة واحدة كبيرة أو مسلوقة أو مطهية أو مخبوزة في الفرن.

كيف لطهي السمك لنظام غذائي

سمك مسلوق. طبق ممتاز لنظام غذائي هو أذن السمك بدون البطاطس ، وأقل مرق ذات سعرات حرارية عالية وعطرية للغاية ستأتي من لحم البايك. فيليه مسلوقلن يغلي سمك القد طريًا ، على عكس الأنواع الأخرى من الأسماك. لكي تظل القطع سليمة ، يمكنك إضافة القليل من الخل إلى الماء المغلي.

سمك على البخار. يُسكب عصير الليمون فوق شرائح السمك ، ويُضاف الشبت أو البقدونس حسب الرغبة ، ويُتبل بالتوابل لأطباق السمك ، ويُوضع في غلاية مزدوجة. مدة الطهي نصف ساعة.

جفف شرائح السمك برفق في منديل أو منشفة ، ثم ضعه على رف سلكي مع قطع من الخضار. مدة الطهي من 20 إلى 30 دقيقة. لا تحتاج المنتجات إلى أن تكون مملحة ، وإلا فإن الأسماك سوف تجف. يمكن تتبيل الطبق النهائي صلصة الصوياالمذاق.

لتبخير الأسماك ، لا يمكنك استخدام غلاية مزدوجة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام مصفاة عادية توضع على قدر من الماء المغلي.

سمك مطبوخ. السمك المطبوخ في الفرن طعمه أفضل من السمك المسلوق. للخبز في الفرن ، استخدم ورق القصدير العادي أو غلاف خاص يمكن فتحه قبل بضع دقائق من انتهاء وقت الطهي. في هذه الحالة ، ستحصل قطع السمك على قشرة لذيذة. لمحبي القشدة الحامضة ، نوصي بخبز السمك في الزبادي - فهو لذيذ تمامًا ولكنه أقل تغذية.

هل من الممكن قلي السمك لنظام غذائي؟ ممنوع! ولكن إذا كنت ترغب حقًا في ذلك ، يمكنك الخروج عن القواعد ومكافأة نفسك بالسمك المقلي في مقلاة شواء أو السمك العادي بكمية صغيرة من الزيت النباتي.

تعتبر الأسماك من أكثر الأطعمة قيمة ، ويجب أن تكون موجودة في أي نظام غذائي. أطباق السمك على ما يرام مع مسلوق أو الخضار النيئة، وكذلك مع لا يرتدون السلطة كمية كبيرةزيت طبيعي.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن أو لأسباب صحية ، يوصي خبراء التغذية بتناول الأسماك الخالية من الدهون ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع. تكمن فائدة هذه المنتجات في انخفاض قيمتها الغذائية وسهولة هضمها على عكس اللحوم التقليدية.

يمكن تناول الأسماك التي تحتوي على الحد الأدنى من الدهون (الأصناف الخالية من الدهون) يوميًا دون خوف من الكسب الوزن الزائد. المنتجات في هذه الفئة لا تحتوي على الكربوهيدرات ، لذلك فهي مطلوبة بشكل خاص بين أولئك الذين يتبعون أو. تحتوي الأسماك الخالية من الدهون على دهون أقل من اللحوم الخالية من الدهون. في هذه الحالة ، يتلقى الجسم الكمية اللازمة من البروتين والحد الأدنى من السعرات الحرارية. وبالتالي فمن الممكن أن تدعم المستوى المطلوبالكربوهيدرات ولا تشعر بالجوع.

من المهم جدًا طهي الأسماك بشكل صحيح ، فمن الأفضل غليها أو خبزها أو طهيها بالبخار. في عملية تحضير أطباق الأسماك الغذائية ، لا يتم استخدام الملح. مقدار ضئيل من عصير ليمونسيجعل اللحم أكثر عصارة ، والمذاق أكثر ثراءً ولطيفًا.

لا ينصح خبراء التغذية بتتبيل منتجات الأسماك بالصلصات لأنها تزيد من الشهية. للقضاء على الرائحة ، يمكنك وضع السمك في الحليب لمدة ساعة تقريبًا. من أجل إزالة طعم السمك المحدد ، يمكنك إضافة تفاحة.

السمك مفيد للغاية ل غذاء حميةيزود الجسم بالمواد اللازمة لإنتاج الطاقة. لذلك ، فإن الشخص الذي يستهلك حتى منتجات الأسماك منخفضة السعرات الحرارية سيكون لديه دائمًا مصدر طاقة وقوة له الصورة النشطةالحياة ، بما في ذلك الرياضة.

في حالة عدم وجود موانع ، يمكن إدخال المنتجات السمكية النظام الغذائي اليوميتَغذِيَة. يُسمح بأصناف ذات محتوى دهني متوسط ​​عدة مرات في الأسبوع ، وأحيانًا يمكنك تناول أسماك من أصناف دهنية.

في الاستخدام المنتظمسيكون النظام الغذائي أطباق السمك أسهل بكثير ، حيث تشكيلة واسعةستجعل أنواع الأسماك والأطباق منه النظام الغذائي صحيًا وغنيًا قدر الإمكان. قطعة من السمك المشوي أو جزء من حساء السمك المعطر ستزين أي قائمة ، واتباع التوصيات بشأن اختيار السمك وكيفية طهيه سيتيح لك البقاء دائمًا في حالة جيدة.

يجب أن نتذكر أن الأسماك تعتبر منتجًا قابلًا للتلف ، لذلك عليك شرائه طازج(جثة كثيفة ، يتم ترميمها فورًا بعد الضغط بإصبع) أو مجمدة حديثًا ، بعد التأكد من تحضيرها في الظروف الصناعية.

يجب تضمين أنواع الأسماك الدهنية في النظام الغذائي لأي شخص يهتم بصحته. هذا المنتج يحتوي على الكثير فيتامينات مفيدةوالمواد المستخدمة في جميع العمليات تقريبًا.

في المتجر ، بدافع الجهل ، يمكنك شراء الأسماك والأصناف قليلة الدسم ، والتي تكون جودتها أقل أهمية بالنسبة للجسم.

مهم!بالإضافة إلى أنواع الأسماك الدهنية ، يتم تمييز الأنواع الدهنية المعتدلة أيضًا. يتميز هذا التنوع بتوازن معتدل للعناصر النزرة والسعرات الحرارية.

وبالتالي ، فإن أسماك الأصناف الدهنية والدهنية المعتدلة لا تساهم فقط في العناصر النزرة المفيدة في النظام الغذائي ، ولكنها تساعد أيضًا في الحفاظ على الشكل. في الوقت نفسه ، الأطباق شهية ولذيذة. من أجل عدم الخلط بين أنواع الأسماك ، من المهم معرفة الأنواع التي تنتمي إلى أي نوع.

قائمة أنواع الأسماك الزيتية النهرية والبحرية:

المنفعة

الممثلين المشهورين للأسماك الدهنية ، مثل الكارب والسلمون والكارب الفضي ، لديهم كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة المفيدة. وهذا يشمل أيضًا أسماك اللؤلؤ.

الفوائد التي تعود على الجسم عند استخدام مثل هذا المنتج غير ملحوظة. من الضروري مرة واحدة على الأقل في الأسبوع أن تستهلك ما لا يقل عن 100 جرام من المنتج بأي شكل.

أسماك البحر والبحيرات من الأصناف الدهنية لها العديد من الصفات المفيدة:

1. الأسماك الدهنية غنية بالأوميغا 3 ، لذلك فهي تنسق عمل جميع أجهزة الجسم تقريبًا.
2. غني بالأحماض مما يزيد بشكل كبير من فرص القتال خلايا سرطانوالأمراض المعدية.
3. المنتج سهل الهضم بشكل ملحوظ ويعزز الاستيعاب السريع. يساعد في محاربة الوزن الزائد لكنه لا يستنفد الجسم.
4. يوصى بتناول الأطفال ، لأنه يحسن نشاط المخ.
5. تحتوي الأنواع البحرية على كمية هائلة من اليود ، مما يعني أنها تتحكم في عمل الغدة الدرقية.
6. للأحماض الأمينية تأثير رائع على حالة الجلد.

الشيء الرئيسي هو تحضير المنتج بشكل صحيح ، وإلا فإنه سيضر وليس مفيدًا. سيؤدي دمج الأسماك بمهارة مع المنتجات الأخرى إلى تحسين قابلية الهضم وتعزيز الخصائص المفيدة للطبق.

ضرر وتلف

لا يمكن لأسماك النهر ، حتى الأصناف الدهنية ، مثل أسماك البحر ، أن تجلب الفوائد فحسب ، بل تضر أيضًا. وعلى الرغم من أن القائمة التأثير السلبيعلى كائن حي صغير ، لا يزال موجودًا.

ضرر الأسماك الدهنية:

الشرط الأساسي لعدم تحويل المنفعة إلى ضرر هو الإعداد السليم.

الأسماك هي مصدر للبروتين الحيواني عالي الجودة وسهل الهضم مع الأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأسماك (خاصة أسماك البحر) على عناصر دقيقة وكبيرة ضرورية للصحة (الفوسفور واليود والحديد وما إلى ذلك) ، الفيتامينات التي تذوب في الدهون(أ ، د ، ه) ، وهي ممثلة تمثيلا ناقصا في المنتجات الغذائية الأخرى. في قائمة مرضى التهاب البنكرياس ، يجب أن تكون الأسماك موجودة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع - لإثراء النظام الغذائي بالبروتين ولإضافة مجموعة متنوعة إلى نظام غذائي صارم.

اختيار الأسماك

ليست كل سمكة مناسبة للطعام المصاب بالتهاب البنكرياس. عند اختيار مجموعة متنوعة من الأسماك ، يتم إيلاء أكبر قدر من الاهتمام لمحتوى الدهون. بيان حول فوائد حتى الأسماك الدهنية جدًا (الجزء الرئيسي زيت سمكتتمثل في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تساهم في تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، ونتيجة لذلك ، فإن انخفاض مستوى الدهون الضارة والكوليسترول) سيكون صحيحًا فقط فيما يتعلق الأشخاص الأصحاء. لسوء الحظ ، مع التهاب البنكرياس الدهون الصحيةيفرط البنكرياس بنفس الطريقة التي يفرزها البنكرياس. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من أجل تكسير أي دهون ، يلزم وجود إنزيم البنكرياس - الليباز ، والذي يتم قمع إنتاجه عمدًا في المراحل الحادةالمرض (من أجل توفير الراحة للبنكرياس) ، وأثناء فترة الهدوء ، غالبًا ما يتم ملاحظة نقص الأنزيم.

يعد استخدام الأسماك الدهنية في النظام الغذائي للمرضى على خلفية التفاقم أمرًا غير مقبول بشكل عام ، وخلال فترة الهدوء يكون غير مرغوب فيه للغاية ، نظرًا لأن زيادة الدهون تكون مصحوبة دائمًا بتطور الإسهال (يظهر البراز السائلمع لمعان دهني تعطيه الدهون غير المهضومة) وآلام في البطن والغثيان والقيء وتفاقم جديد ممكن تمامًا.

أنواع الأسماك قليلة الدسم ، بدورها ، يمكن تقسيمها إلى أنواع قليلة الدهون (غذائية) ودهنية معتدلة. الأصناف النحيفة مناسبة لإدراجها في القائمة بحلول نهاية الأسبوع الأول من التفاقم التهاب البنكرياس المزمنأو الهجمات الحادة. أثناء مغفرة التهاب البنكرياس المزمن ، مع تطبيع الحالة وتحقيق الاستقرار مؤشرات المختبر، يُسمح بإدخال الأسماك ذات الأصناف الدهنية المعتدلة بعناية وبشكل تدريجي - لها طعم أكثر إشراقًا وأكثر اعتدالًا ، ورائحة ونعومة أكثر من النحافة. لكن يجب أن تظل الحصة الرئيسية بين أطباق الأسماك مشغولة بأصناف قليلة الدسم ، والتي لا ينطوي استخدامها ، وفقًا لقواعد التحضير ، على أي مخاطر على البنكرياس ، ولكنه سيكون مفيدًا فقط.

أصناف الأسماك الخالية من الدهون (نسبة الدهون في حدود 4٪)

1. لوحظ أقل محتوى دهني (حتى 1٪) في الأسماك البحرية (سمك القد ، الليمون ، نافاجا ، الحدوق ، البياض الأزرق ، السيث ، بولوك) وسمك الفرخ النهري.
2. سمك الفرخ البايك ، الكراكي ، الكارب الحشائش ، الأرجنتين ، العين البيضاء ، السمك الأبيض ، السمك المفلطح ، الكارب الصخري ، البوري ، غرينادير ، لامبري ، البربوت ، أومول ، الصراصير ، الورم المبكر ، السمك الأبيض ، الصراصير ، الشيب ، الشوكوري ، تحتوي على نسبة دهون من 1 إلى 2٪.
3. يوجد من 2 إلى 4٪ دهن في الأسبستوس ، رود ، مثلج ، الماكريل ، الميرو ، باس البحر، باجروس ، سمك الهلبوت ، السمك الأبيض ، الكارب ، الرنجة الخالية من الدهون ، السلمون المرقط ، الخضرة وسمك النازلي.

هذه المؤشرات تقريبية ، لأن محتوى الدهون في الأسماك لا يعتمد فقط على التنوع ، ولكن أيضًا على عمر الأسماك التي يتم صيدها ، ووقت الصيد (قبل التبويض في الخريف والشتاء ، تحتوي الأسماك على أعلى نسبة دهون). ولكن عند اختيار الأسماك للتغذية الغذائية ، يجب التركيز على هذه الأصناف.

الأسماك من أصناف متوسطة الدسم (نسبة الدهون في حدود 8٪)

• الأنشوجة.
• سمك السلمون الوردي؛
• سمك السلور؛
• الكارب.
• سمك السلمون
• الهف؛
• أحمر العينين.
• النهر والبحر الدنيس؛
• الأسماك الزيتية؛
• ربيع الكبلين
• الكارب.
• سمك مملح؛
• السمكة الفضية.
• وجبة خفيفة
• الماكريل الحصان
• جبنه؛
• تونة؛
• باطن القدم؛

ميزات شراء وطهي الأسماك المصابة بالتهاب البنكرياس

أكثر أسماك صحية- طازجة ، لكن من المستحيل شراء أسماك البحر الطازجة في العديد من مناطق روسيا. لذلك ، غالبًا ما يكون من الضروري شراء الأسماك الطازجة المجمدة ، والتي يجب أن تختار منها أعلى جودة ، وليس إعادة تجميدها أو إعادة تجميدها (قد يتضح ذلك من خلال لوحة صفراء، كمية كبيرة من الثلج والجليد على جثة الأسماك ، طبقة غير متساوية من الجليد).

قبل طهي أطباق السمك ، يجب تنظيف الأسماك وغسلها جيدًا. في فترات حادةأمراض تستخدم في الغذاء فقط فيليه السمك ، أي يجب إزالة الجلد والعظام. يمكن أن تشمل القائمة أطباق من شرائح اللحم المفروم - الكينيل ، شرحات على البخار ، سوفليه وطواجن.

خلال فترة المغفرة ، يُسمح بالفعل بالأسماك المطبوخة في قطعة كاملة (أو الذبيحة) - مسلوقة ، مطبوخة على البخار ، مطهية ، مخبوزة. مقلي ، مدخن ، مملح و السمك المجففيتم استبعاد الأسماك المعلبة من النظام الغذائي.

يعتقد بعض الناس خطأً أن النظام الغذائي يقتصر بشكل صارم على الحبوب والخضروات واللحوم. هذا الرأي خاطئ بشكل أساسي ، لأنه من أجل الأداء الطبيعي للجسم ، هناك حاجة إلى مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن التي يتلقاها الشخص مع الطعام. مصدر جيدالأحماض الأمينية والبروتينات هي من الأسماك الخالية من الدهون في النظام الغذائي. تتضمن قوائم الأصناف المسموح بها الأسماك التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 4٪.

لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن الأسماك تلعب دورًا رئيسيًا في التغذية الغذائية. أي نوع من الأسماك يمكنك أن تأكله إذا كان ذلك متاحًا الأمراض المصاحبةسيشرح لك طبيب الجهاز الهضمي ، لكن وجوده في النظام الغذائي إلزامي. لذلك ، يجب أن يتم تضمينه في قائمة فقدان الوزن. توفر العناصر النزرة والفيتامينات المفيدة الصحة ، كما أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 ستضفي جمالًا على الشعر والأظافر. لذلك ، فإن تناول الأسماك لن يساعد فقط في التخلص من الوزن الزائد ، ولكن أيضًا في الحفاظ على الجمال الخارجي.

السمك لانقاص الوزن

المنتج مصدر للبروتين عالي الجودة ، والذي ينتمي إلى مجموعة المكونات سهلة الهضم. فمثلا: شهية اللحوميتم هضمها بالكامل من قبل الجسم في 4 ساعات ، بينما الأسماك - في 2. عند التجميع قائمة النظام الغذائييمكنك تضمين الأسماك بأمان في وجبتك المسائية.

تعود الخصائص المفيدة للمنتج إلى تركيبته الفريدة ، والتي تشمل:

• الأحماض الأمينية الدهنية أوميغا 3 ؛
• فيتامينات المجموعات أ ، د ، ب ؛
• الفوسفور والزنك واليود.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل مباشر على طريقة تحضيره. يوصي خبراء التغذية بتناول السمك المسلوق أو المخبوز بالفرن. هناك العديد من وصفات النظام الغذائي لأطباق الأسماك ، والتي بفضلها يمكنك بسهولة طهي الطعام اللذيذ غداء صحيأو العشاء في المنزل. تناول طعامًا شهيًا 3 مرات في الأسبوع لإشباع حاجة الجسم الطبيعية تمامًا مواد مفيدةوتحافظ على لياقتك.

من خلال تناول المأكولات البحرية ، تحمي نفسك من أمراض القلب ، وتزيد من المناعة وتضمن استقرار وظائف المخ.

أصناف الأسماك - قائمة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في صنف معين بشكل مباشر على مستوى محتواه من الدهون. جمع وصفات النظام الغذائيتعتمد على تحضير الأسماك قليلة الدسم ، والتي يسهل العثور عليها بين ممثلي الأنهار.

• دهني. كجزء من المنتج جزء الشاملالدهون 8٪ أو أكثر. هناك 230 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وهو ما يتجاوز بكثير محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير. وتشمل هذه الأنواع سمك الهلبوت ، وثعبان البحر ، والماكريل.
• متوسطة الدهون. كمية الدهون تتراوح بين 4-8٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية 120 سعرة حرارية. من بين الممثلين - سمك السلمون الوردي ، سمك الفرخ ، سمك السلمون المرقط.
• قليل الدسم. أصناف لا غنى عنها من الأسماك للنظام الغذائي. لا يتعدى محتوى الدهون 4٪ ، مما يجعل من الممكن أن ينسب المنتج إلى ما يسمى بالأصناف "النحيفة". سعرات حراريه وجبة جاهزة 80 كيلو كالوري فقط. وتشمل هذه البياض الأزرق ، والروش ، والكارب ، والرود ، وما إلى ذلك.

جدول السعرات الحرارية ومحتوى الدهون من الأسماك

عند تجميع القائمة اليومية ، لا تنس تضمين شريحة لحم سمك أو كستلاتة على البخار.

يمكنك معرفة الأسماك الخالية من الدهون في النظام الغذائي الأفضل من الجدول أدناه.

يصعب تصنيف ممثلي مجموعة النخبة من الأسماك الحمراء على أنهم أصناف قليلة الدسم. يميز خبراء التغذية سمك السلمون المرقط والسلمون الوردي على أنهما الأكثر حمية من نوعها. محتوى الدهون فيها يصل إلى 7٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية يتجاوز قيمة 150 سعرة حرارية.

الأصناف قليلة الدسم المعروضة سهلة الهضم. بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية كبيرة من اليود وفيتامين ب والفوسفور. تم تصميم جدول السعرات الحرارية للحمية الغذائية كدليل مساعد ل التجميع الصحيحقائمة النظام الغذائي.

عند اختيار منتج لنظام غذائي ، حاول إعطاء الأفضلية لأصناف اللحوم البيضاء. تعتبر الأكثر حمية ومنخفضة السعرات الحرارية. وتشمل هذه أسماك الفرخ وسمك القد وسمك الحدوق.

يمكن استبدال الأسماك

المأكولات البحرية - مخزن فيتامينات فريدةوالمعادن التي يصعب إيجاد بديل لها. في كثير من الأحيان ، تسمى الأسماك بديلاً للحوم ، خاصةً في التغذية الغذائية. هناك أوقات تحدث فيها حساسية تجاه الأطعمة الشهية ، إذًا عليك التفكير في بديل.

في النظام الغذائي ، يمكنك استبدال الأسماك بالمنتجات أصل نباتي. وتشمل فول الصويا وجبن التوفو وأنواع معينة من البقوليات. على سبيل المثال ، من حيث محتوى الأحماض الأمينية ، فإن حصة واحدة من العدس لا تقل بأي حال من الأحوال عن نفس الكمية من الأسماك الشهية. من نقاط سلبية- الأحماض الأمينية من أصل نباتي تمتص بشكل أسوأ بكثير.

يمكنك استبدال الأسماك في نظام غذائي الفطر والمكسرات. إذا اخترت الكاجو ، فبالإضافة إلى البروتينات والأحماض الأمينية ، سيتم إثراء الجسم بالفوسفور. عند اختيار المكسرات أو الفطر لنظام غذائي ، تذكر أن الحصة اليومية يجب ألا تتجاوز 50 جرام.

بديل رائع لأطباق الأسماك الشهية - بذور الكتان. بالإضافة إلى الأحماض الدهنية ، فهي تحتوي على الزنك والحديد والكالسيوم. يمكن طحن بذور الكتان إلى حالة من الطحين ، أو تناولها مع الكفير على الإفطار أو كطبق مستقل بدلاً من العصيدة. يمكنك استبدال السمك كرنب البحرالتي يتم الحصول عليها من السلطات الغذائية المغذية.

المتخصصين في الصحيح و أكل صحيينصح بالاهتمام بمنتجات الألبان حيث يمكن استبدالها بدرجة أكبر بروتين حيواني. يحتوي الحليب والكفير والزبادي الطبيعي على الكالسيوم والبروتينات والفيتامينات الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.

مصادر أخرى

بديل لأهم مصدر للأحماض الأمينية حبوب الحنطة السوداء. عصيدة صحيةيشكل الأساس حتى أكثر أنظمة غذائية صارمة. النظام الغذائي للرياضي والمريض بأمراض الأمعاء والكبد والمعدة لا يمكن الاستغناء عنه.

هذه التركيبة من هذه العصيدة لا تعتبر مغذية للغاية عبثا. قادمًا إلى روسيا من اليونان القديمة(من حيث جاء اسم الحنطة السوداء) ، قدر جميع السلاف بحق فوائدها. الحنطة السوداء- الطبق الروسي الأساسي ، والذي كان يؤكل لتجديد القوة.

بشكل عام ، لا ينصح خبراء التغذية بالتخلي تمامًا المأكولات البحرية الصحية. يعوض نقص الأحماض الدهنية والعناصر النزرة في الجسم بسبب المكونات العشبيةصعب جدا. تناول الأسماك الشهية مرتين على الأقل في الأسبوع للحفاظ على صحتك وشكلك.

أسماك للأغراض الطبية

يعلن المعالجون عن فوائد المنتج للجسم ويصفونه كأساس التغذية الطبية. مع حمية من 5 موائد ، يستخدم المنتج لعلاج:

• تليف الكبد.
• التهاب المرارة.
• التهاب الكبد A؛
• تحص صفراوي.

الجدول رقم 5 مختلف قائمة متنوعة، ولكن في الأصل هو الاستخدام الإجباري لمنتج بحري. من الأفضل غلي قطعة في غلاية مزدوجة أو خبزها في الفرن ، ولكن فقط بعد المعالجة الحرارية الأولية. يمكنك العثور على وصفات لأطباق السمك في كتب الأكل الصحي أو اسأل طبيبك.

خلال فترة النظام الغذائي يسمح للطهي سمك الهلام، سوفليه أو مرق. يمكنك الالتزام بنظام غذائي يتكون من 5 طاولات لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 سنوات.

في أغراض طبيةيوصى باستخدام أصناف قليلة الدسم من الأسماك ، والتي ترد قائمة بها أعلاه. إذا كنت من محبي الرنجة ، فيجب أن تنقع في خليط من الحليب والماء قبل تناولها. يتم تقديم الأطباق الجاهزة كمقبلات باردة.

سمك مملح ومدخن

ليس سرا أن التغذية السليمةعلى أساس الطعام الطازج. لا يحظر خبراء التغذية الإضافة إلى النظام الغذائي سمك مملح. الاستثناء في الأصناف المملحة يمكن أن يكون فقط الكبش والرنجة الدهنية ، المطبوخة بالكثير من الملح.

حتى أن هناك نظامًا غذائيًا شائعًا - حمية الملح. يقوم على استخدام الأطعمة المالحة و أيام الصياممع استخدامها. لا يحظر إضافة السمك المملح ، ولكن يجب الالتزام بالجزء الموصى به (100 جم). لا يُسمح بتناول طعام شهي إلا في الصباح لتجنب تورم الوجه في الصباح.

إن تناول السمك المدخن له عيوبه:

1. أي لحوم مدخنة تحتوي على مواد تسبب السرطان.
2. بسبب زيادة كمية الملح ، يعاني الكبد والمعدة.
3. محتوى السعرات الحرارية في المنتج المدخن أعلى بكثير من المحتوى المملح. هذا يرجع إلى تقنية الطهي الخاصة.

بناءً على الدراسات ، يزعم خبراء التغذية أن محتوى الدهون في الأسماك المدخنة أعلى بعدة مرات من محتوى المنتج الطازج.

لا داعي للقلق لمحبي اللحوم المدخنة. كما تعلم ، يمكن أن يكون المنتج ساخنًا أو باردًا مدخنًا. لذا ، فإن الأسماك المدخنة التي خضعت لها المعالجة الحراريةلا تستحق الشراء والاستخدام. تعتبر الأسماك المدخنة على البارد أقل نسبة من السعرات الحرارية ، لذا قد تظهر أحيانًا على طاولتك.

طبخ طعام شهي

لقد قررنا بالفعل أن الأسماك الخالية من الدهون ليست الطبق الوحيد المناسب للتغذية الغذائية. تتنوع وصفات تحضير أطباق السمك الشهية تمامًا ، مما يوفر لك خيارًا كبيرًا عند إعداد قائمة الطعام.

يقول بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل سلق السمك في غلاية مزدوجة أو خبزه في الفرن دون أي إضافات إضافية. توضع قطعة من الفيليه المحضرة في ماء مغلي مملح قليلاً وتقدم عندما تصبح جاهزة. تسمح لك طريقة المعالجة هذه بالحصول على أسماك غذائية بدون أي تكلفة إضافية.

هناك أكثر وصفات لذيذةالتي تقدم لك خبز المنتج المحشو المفضل لديك أو القلي في مقلاة.

يعتبر ممثلو النهر الذين يحتويون على أقل نسبة من الدهون مناسبين للخبز والقلي ، بما في ذلك بولوك ، وسمك الفرخ ، وسمك البايك ، وسمك النازلي. في مغلييوصى باستخدام التونة والسلمون الغنيتين بالبروتين.

الأسماك "الجيدة" من الدرجة الغذائية ستشبع جسمك العناصر النزرة المفيدةوجعل عملية إنقاص الوزن آمنة.

لقد كشف خبراء التغذية زيف الأسطورة القائلة بأنه من المستحيل قلي السمك أثناء اتباع نظام غذائي. يمكن قلي قطع الفيليه العادية بكميات صغيرة زيت عباد الشمسمع البهارات. لا ينصح بطهي السمك في العجين أو فتات الخبز.

يجب استبعاد الأسماك المدخنة والمملحة بشكل مفرط والدهون من النظام الغذائي إلى الأبد.

السمك مفيد أطعمة مغذية، والتي لن تمنحك الصحة فحسب ، بل تساعد أيضًا في التغلب على الوزن الزائد. بمساعدة مجموعة متنوعة من الوصفات ، يمكنك إنشاء قائمة مناسبة لك طوال فترة النظام الغذائي. الاستخدام اليوميسوف تجعلك الأسماك صحية وجميلة.