هناك عدد كبير من المنتجات التي يحتاجها جسمنا. فهي مفيدة ومغذية وتحتوي على كمية كبيرةالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة ، وتطبيع عمل الجسم وتحسين حالته. أحد هذه المنتجات هو البيض الذي استخدم كغذاء لعدة قرون وأثبتت فوائده أكثر من مرة. بالتأكيد ، سمع الكثير منا عن مدى ضرر صفار البيض المشبع بالكوليسترول ويحتوي على التأثير السلبيلعمل الكبد. إن النقيض تمامًا هو البروتين ، الذي يمتصه الجسم تمامًا وهو مصدر لمجموعة كاملة من الأحماض الأمينية. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في فوائد بياض البيض وما هي خصائصه.

بياض البيض هو جزء لا يتجزأ من البيضة ، ويتكون من بياض البيض وصفار البيض وقشرته. كل البيض لها نفس التركيب ، لكنها تختلف في الخصائص. بياض البيض الخام عبارة عن كتلة لزجة شفافة أو شفافة تمامًا ، والتي تكتسب تحت تأثير درجة الحرارة لون أبيض. يعتبر البروتين منخفض السعرات الحرارية و منتج غذائيويستخدم في مختلف مجالات النشاط البشري.

تكوين بياض البيض

كما ذكرنا سابقًا ، يعد البروتين مصدرًا للأحماض الأمينية ، لكن هذه ليست ميزته الوحيدة. لفهم سبب كون البروتين مفيدًا جدًا للجسم ، تحتاج إلى دراسة تركيبته بمزيد من التفصيل. بياض البيض 85٪ ماء والباقي المواد العضوية. في تكوين بياض البيض ، لا يمكنك العثور على البروتين فقط ، كما كان يعتقد الكثيرون ، فهو يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الدهون والكربوهيدرات ، مما يجعله في الواقع مغذيًا للغاية. إلى جانب ذلك ، يعتبر بياض البيض طعامًا منخفض السعرات الحرارية ، حيث يحتوي بروتين واحد من بيضة دجاج متوسطة على 20 كيلو كالوري فقط.

من بين الفيتامينات الموجودة في البروتين ، يمكنك العثور على مجموعة كاملة تقريبًا من فيتامينات ب ، مثل B2 و B5 و B6 و B9 و B12 ، بالإضافة إلى فيتامينات H و D و PP. من المعادن الموجودة في تكوين البروتين ، يمكن ملاحظة الصوديوم والكبريت والكلور والبوتاسيوم والنحاس والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم. بكمية صغيرة يحتوي على اليود والكوبالت والموليبدينوم والكروم. باختصار ، يعد بياض البيض أحد أكثر المصادر الطبيعية بأسعار معقولة للعناصر النزرة والمغذيات اليوم.

فوائد بياض البيض

في الطبيعة ، يتم ترتيب كل شيء بشكل متناغم ، وهذا ينطبق أيضًا على البيض. إذا كان الصفار يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول ، فإن البروتين لديه القدرة على خفض مستواه في الجسم ، مما يجعل البيض آمنًا ولا يشكل أي خطر على الصحة. له خصائص تطهير وتطبيع عمل القلب و الأوعية الدموية. البروتين هو مصدر للبروتينات التي تزود الخلايا بالطاقة وتساعدها على التعافي بشكل أسرع.

النياسين ، وهو جزء من بروتين البيض ، له تأثير إيجابي على عمل الدماغ وتحفيز نشاطه. في هذا الطريق، الاستخدام المنتظمسوف يحسن بياض البيض الذاكرة والانتباه ، ويساعد على زيادة الكفاءة والإنتاجية. فيتامين H الموجود في البروتين ينظم درجة تخثر الدم ويعيده إلى طبيعته.

بالإضافة إلى أن بعض المواد الموجودة في بياض البيض تساعد على التخلص من السموم التي تدخل منه من الجسم بيئة خارجية. البيض مصدر ممتاز للبروتين الضروري لبناء العضلات والحفاظ على شكلها. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك البروتين في عملية تقوية العظام ، لذلك يجب أن يستهلكه الأطفال والمراهقون وكبار السن.

استخدام بياض البيض

نظرًا لحقيقة أن البيض هو أحد أكثر المنتجات شعبية اليوم ، فقد تمكنوا من العثور على تطبيق ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب. هذا يرجع إلى توافر البيض وتكوينه الفريد.

في الطبخ

الاستخدام الأكثر شيوعًا لبياض البيض هو بالطبع الطهي. إنه جزء لا يتجزأ من أي خبز ، وهو جزء من العجين ويعمل كأساس لتحضير جميع أنواع الكريمات. يستخدم بياض البيض لتحضير السلطات والوجبات الخفيفة لما له من متعة استساغةوسريع التجهيز والتجهيز ، سهل الاستخدام. تستخدم بعض شعوب العالم بياض البيض لطهي الدورات الأولى. لذلك ، على سبيل المثال ، في المطبخ الكازاخستاني ، أحد الأطباق الوطنية هو الحساء مع إضافة بياض البيض.

في التجميل

بياض البيض هو أحد المكونات الرئيسية في منتجات العناية بالبشرة والشعر. الأقنعة المنزلية ، والتي تشمل بياض البيض ، تحظى بشعبية خاصة. إنه رائع للبشرة الدهنية ، حيث إنه قادر على إزالة اللمعان منه ، وإعطاء البشرة لمسة نهائية غير لامعة ، وتطبيع عملية إفراز الدهون. ببساطة اخفقي القليل من بياض البيض حتى يصبح رقيقًا ، ثم استخدمي كرة قطنية لغمس بياض البيض على بشرتك. عندما يجف قليلاً ويتحول إلى قشرة ، ضع طبقة أخرى من البروتين. افعل ذلك للمرة الثالثة وانتظر حتى يجف البروتين ثم اشطفه بالماء.

في العناية بالشعر ، يحتل بياض البيض أيضًا مكانًا مهمًا. أي شخص يريد أن يجعل شعره كثيفًا ورائعًا وجميلًا وصحيًا ، بالتأكيد ، لديه العديد من وصفات ماسك شعر بياض البيض. بفضل هذه الأقنعة ، لن يصبح الشعر أقوى فحسب ، بل سينمو بشكل أسرع أيضًا. لإعطاء الشعر قوة ، اخفقي بياض بيضتين ، واخلطيهما مع الجلسرين ، زيت الزيتونو خل حمض التفاحثم ضعي القناع الناتج على شعرك. بعد 15 دقيقة ، اغسلي القناع بالماء الدافئ. يمكنك استخدام البروتين فقط كقناع بدون أي مكونات إضافية. فقط اضربه بمضرب ودلكه جيدًا في فروة الرأس. مدة القناع 10-15 دقيقة وبعدها تحتاجين إلى غسله وشطف شعرك جيداً.

في الطب

يعد التهاب الحلق من أكثر مناطق استخدام بياض البيض شيوعًا. عند السعال وفقدان الصوت وبحة في الصوت والتهاب الحلق ، لا يوجد أفضل الوسائل الطب التقليديمن بياض البيض الخام. فقط اشربه ، وبعد بضع دقائق ، ستشعر بارتياح كبير.

واحدة من الخصائص المفيدة ، ولكن غير المعروفة لبياض البيض ، هي قدرته على العمل كمضاد للتسمم ببعض المواد السامة و المواد الخطرة. البروتين قادر على ربط وتأخير امتصاص الزئبق وأملاح النحاس في الجسم. للحروق ، يمكنك أيضًا استخدام منتج بياض البيض الذي سيزيل الموتسريع عملية الشفاء. يجب خفق بياض البيض بزيت القنب وإضافة القليل من الشب. يتم وضع الخليط الناتج على موقع الحرق ويترك لمدة 10 دقائق ، ثم يتم تجديده ، مما يمنع التجفيف الكامل للبروتين.

موجود العلاج الشعبيلعلاج الصداع الناتج عن بياض البيض. يتم خلط البروتين بماء الورد وكمية صغيرة من الزعفران ، ويتم خلط كل شيء جيدًا ، ويتم نقع قطعة قطن أو شاش في الخليط الناتج ويتم وضعها كضغط على الجبهة. بعد أن يجف الضغط ، يمكن استبداله بآخر جديد حتى صداع الراسلن تختفي تماما.

موانع

ربما تكون الموانع الوحيدة لبياض البيض هي عدم تحمله الشخصي ، والذي يتم التعبير عنه في شكل رد فعل تحسسي. غالبًا ما يكون مصحوبًا بحساسية من اللحوم والأطعمة الغنية بالبروتين. في هذه الحالة ، من الأفضل رفض استخدام بياض البيض. أما ما يشاع عن الكوليسترول ، فإن محتواه في بياض البيض صفر وليس خطيرًا على الإطلاق.

ماكنونوسوفا إيكاترينا
إلى عن على مجلة نسائيةموقع الكتروني

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية على الإنترنت

واحدة من المهام الرئيسية لكمال الأجسام فقط جسديا الناس النشطينهو الاختيار الصحيح للمنتجات والمكملات الرياضية. من المعروف أن نفس المكملات الرياضية مصممة لأداء وظائف مختلفة للرياضيين المختلفين. على سبيل المثال ، يفكر لاعبو كمال الأجسام في الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة من حيث تحسين نمو العضلات و التوليف المستدامبروتين العضلات. لكن النقطة المهمة في التدريب هي فترة ظهور التعب أثناء التدريب المكثف. في مثل هذه الحالات ، يحتاج الرياضيون إلى القدرة على التحمل ، وأحد المكونات التي يمكن أن تزيدها هو سيترولين مالات. لذلك ، يدرجه العديد من لاعبي كمال الأجسام في مجمعات ما قبل التمرين.
السيترولين هو حمض أميني ينتج عن مزيج من الأحماض الأمينية أورنيثين وفوسفات الكربامويل. يحدث هذا في الجسم أثناء الدورة البولية ، فيقوم الجسم بالتخلص من الفضلات النيتروجينية. يسمح السيترولين الزائد من المكملات للدورة البولية بإزالة الأمونيا التي تنتجها عضلات العمل قبل أن يكون لها تأثير التعب.
مسرحيات سيترولين دورا هامافي عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السيترولين هو منتج ثانوي يتم الحصول عليه عندما يقوم الجسم بمعالجة حمض أميني مثل الأرجينين إلى أكسيد النيتريك. تشير الدراسات إلى أن فائض السيترولين يزيد من كمية الأرجينين في الدم ، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج أكسيد النيتريك. في المقابل ، فإن كمية كبيرة من النيتروجين لها تأثير إيجابي على تدفق الدم إلى العضلات أثناء التمرين ، مما يسمح بذلك أنسجة عضليةالبقاء تحت الحمل لفترة أطول وضخ الدم بشكل أفضل.
مالات أو حمض الماليك هو مركب ملح يستخدم غالبًا على شكل حافظة طعامبعض الفواكه ، مثل التفاح ، لها طعم حامض بسببها. اخر الملكية الإيجابية malate هو أنه يشجع على إعادة تدوير حمض اللاكتيك ، وهذا يساعد في مكافحة التعب. جنبا إلى جنب مع السيترولين ، يسمح مالات للجسم بتحمل الأحمال المختلفة لفترة أطول.

سيترولين في الرياضة

في كمال الأجسام والرياضات الأخرى ، يستخدم السيترولين في كثير من الأحيان لأن هذا الملحق يزيد من أداء التمرين. تسريع إطلاق النشادر من سيترولين غذاء رياضييسمح لك بتأخير لحظة انخفاض نشاط الهيدروجين في العضلات ، والذي يحدث أثناء المكثف عمل بدني. مع انخفاض نشاط الهيدروجين ، ترتفع حموضة العضلات ويبدأ التعب.
بما أن الأرجينين يتم تصنيعه من السيترولين ، فإنه يمكن أن يعمل كمتبرع بالنيتروجين ، ويتم امتصاصه بشكل أفضل ولا يتم تدميره في الكبد بعد امتصاصه من السبيل الهضمي، لكن آلية العمل هذه ليست هي الآلية الرئيسية. أيضا ، السيترولين يثبط الإنزيمات التي تدمر أكسيد النيتريك. يُفترض أن السيترولين قد يزيد من إنتاج هرمون النمو وإفراز الأنسولين وإنتاج الكرياتين ، على الرغم من عدم إثبات هذه التأثيرات. إلى آثار إيجابيةيمكنك أيضًا أن تضيف أن هذا الدواء يساعد الرياضيين على تقليل آلام العضلات بعد التدريب.

كيف تأخذ وما الجرعات

يوصى بتناول السيترولين على معدة فارغة قبل التمرين قبل التمرين بـ5-1.5 ساعة. يمكنك أيضًا استخدامه في الصباح وقبل النوم. نظرًا لأن العديد من تأثيرات السيترولين ترجع إلى ارتفاع مستويات الأرجينين ، فإن مواصفات المدخول هي نفسها أيضًا.
الحد الأدنى جرعة فعالة- سيترولين 6 جرام في اليوم. لكن الدراسات تظهر أنه إذا تناولت 18 جرامًا يوميًا ، فستكون النتائج أفضل بشكل ملحوظ.

الجمع بين السيترولين والمكملات الأخرى

لزيادة فعالية التدريب ، يمكن الجمع بين العديد من المكملات الغذائية والسيترولين.
أكثر التغذية الرياضية المفضلة للجمع:
كارنوزين - يساعد على زيادة العتبة اللاهوائية عن طريق منع حمض اللاكتيك وكذلك حماية العضلات من الإجهاد التأكسدي.
L-carnitine - يزيد من إنتاج الطاقة عن طريق تضمين الدهون في عملية التمثيل الغذائي. يسمح لك بالتحسن المؤشرات المادية، حماية نظام القلب والأوعية الدموية.
الكرياتين - يزيد من القوة ونمو العضلات.
الأرجينين - يحسن تغذية العضلات عن طريق زيادة إنتاج أكسيد النيتريك. يزيد من إنتاج هرمون النمو والأنسولين. لم يتم إثبات ملاءمة الدمج بأدلة كافية.
الفيتامينات والمعادن هي عناصر تشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي تقريبًا. يمتزج السيترولين جيدًا بشكل خاص مع فيتامينات ب والزنك.

الآثار الجانبية للسيترولين

حتى الآن ، خلال التجارب السريريةلم يتم التعرف على أي منها اعراض جانبيةسيترولين. كما لم ترد تقارير من الرياضيين الذين يستخدمون سيترولين.

المصادر الطبيعية للسيترولين

بطيخ. قشر البطيخ غني بالسيترولين بشكل خاص. بالإضافة إلى السيترولين ، يحتوي البطيخ على مضادات أكسدة أخرى مفيدة لتعزيز المناعة من نظام القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك الليكوبين. السيترولين موجود أيضًا في بذور البطيخ.
الفول السوداني. الفول السوداني هو مصدر جيدسيترولين مع نسبة عالية نسبيًا من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفول السوداني على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والألياف ، وهي مكونات مهمة لنظام غذائي صحي.
فول الصويا. على عكس العديد من المنتجات الأخرى أصل نباتي، يحتوي فول الصويا على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. هذا يجعلها طعامًا جذابًا للغاية للنباتيين. في فول الصويايحتوي على السيترولين والحديد والنحاس وأحماض أوميغا 3 الدهنية. الحديد ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ، والنحاس لعملية التمثيل الغذائي ، والأحماض الدهنية للنشاط نشاط المخوسلاسة عمل القلب.
يوجد السيترولين أيضًا في الأطعمة الأخرى مثل الأسماك والحليب والبيض واللحوم وكذلك البصل والثوم.

الفيتامينات نشطة للغاية المواد البيولوجيةالمسؤولة عن عمليات حياتية معينة. عندما يدخلون أجسامنا ، فإنهم يساهمون في التنشيط عمليات مختلفة. يمكن أن تساعد الفيتامينات المختلفة في التقوية جهاز المناعة، وتقليل التعب ، وتحسين الانتعاش أثناء التمرين ، وتحسين بشكل عام الحالة الوظيفيةالجسم وتحييده عوامل ضارةبيئة.
مركب الفيتامينات المعدنية (متعدد الفيتامينات) من المكملات التي تتمثل مهمتها في تزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن وغيرها مواد مهمة. يمكن العثور على الفيتامينات المتعددة في أشكال مختلفة، تأتي على شكل أقراص ، كبسولات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مسحوق ، سائل و محاليل الحقن. في الوقت الحاضريتم إنتاج مجمعات الفيتامينات المعدنية ، مع مراعاة عوامل مختلفة ، مثل العمر والجنس والنشاط البشري. على سبيل المثال ، هناك العديد من الفيتامينات: للنساء الحوامل والأطفال وكبار السن والرياضيين والرجال والنساء. لا تحتوي الفيتامينات المتعددة على هرمونات و مواد مؤذية، فهي ليست خطرة على الصحة ، وتساعد على تقويتها ، وكذلك تنشيط عمليات التمثيل الغذائي.

جودة مجمعات الفيتامينات والمعادن.

ليس اليوم ، سوق التغذية الرياضية لديها أنواع مختلفةمجمعات الفيتامينات والمعادن التي تختلف في سعرها وجودتها. لكن تكوين جميع الفيتامينات متشابهة للغاية.
بيت القصيد هو تفاعل المكونات الفردية للمجمع. غالبًا ما تختلف مجمعات الفيتامينات المعدنية الرخيصة عن تلك الباهظة الثمن بسبب ضعف امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن ، مما يساهم في حد ذاته في تدهور توازن المغذيات الدقيقة التي تدخل الجسم ، وبالتالي تقليل فعالية تناول هذا المركب. في أدوية باهظة الثمنعلى العكس من ذلك ، هناك عناصر تساهم في استيعاب عناصر معينة ، وتساعد أيضًا في تحقيق تأثير تآزري عندما تزيد العناصر من خصائص بعضها البعض. وبطبيعة الحال ، تجلب هذه المكونات المزيد من الفوائد لجسم الإنسان.

الفيتامينات والمعادن في كمال الاجسام.

تُظهر الممارسة أنه في رياضات القوة ، مثل كمال الأجسام ورفع الأثقال والرياضات الأخرى ، مثل اللياقة البدنية ، من الصعب جدًا تحقيق النتائج المرجوة دون استخدام مجمعات الفيتامينات والمعادن. حتى إذا كان الشخص يستهلك كمية كافية من البروتينات والكربوهيدرات ، ويذهب بشكل منهجي لممارسة الرياضة ، فقد يواجه مشاكل في هضبة التدريب. قد يكون السبب في ذلك هو عدم كفاية تناول الفيتامينات والمعادن.
يحتاج لاعبو كمال الأجسام إلى استهلاك كميات كبيرة الأطعمة ذات السعرات الحرارية العاليةالذي يحتوي على القليل من المعادن والفيتامينات. لا يمكنهم دائمًا إضافة ما يكفي من الفواكه ومصادر الفيتامينات الأخرى إلى قائمتهم ، لأن هذا سيؤدي إلى اضطراب في الجهاز الهضمي. ولكن من ناحية أخرى ، في مثل هؤلاء الرياضيين ، فإن احتياجات الجسم من المعادن والفيتامينات أعلى بكثير مما هي عليه في الناس العاديين. لذلك ، لا يمكن الاستغناء عن مجمعات الفيتامينات والمعادن.
عند تعلم مثل هذه المشكلة ، يواجه لاعبو كمال الأجسام المبتدئين المشكلة التالية ، ما هو المعقد الذي يختارونه لأنفسهم؟ يمكن شراء العديد من الفيتامينات المتعددة في المتاجر ، والتي ، وفقًا لوصف الشركة المصنعة ، هي الأفضل ، ولكن في الواقع مجمعات جيدةليس كثيرا. كما ذكرنا سابقًا ، يتم تحديد جودة مركب الفيتامينات المعدنية من خلال مصفوفاته ، والتي تسمح بإطلاق المواد بمعدل معين وفي مجموعات معينة ، مما يعطي أفضل تأثيرالاستيعاب. بالإضافة إلى ذلك ، عند ممارسة الرياضة ، وخاصة كمال الأجسام ، تتغير احتياجات الجسم بشكل كبير: بعض الفيتامينات تحتاج إلى 30٪ أكثر ، والبعض الآخر يحتاج إلى أكثر. لهذا السبب ينصح رافعو الأثقال بشراء مجمعات الفيتامينات والمعادن المتخصصة ، والتي صممت لتلبية الاحتياجات المحددة للجسم في ظروف التدريب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم مجمعات الفيتامينات والمعادن الرياضية حسب الجنس: إلى ذكر وأنثى ، وتأخذ في الاعتبار السمات الفسيولوجيةكلا الجنسين.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أنه يجب تناول مجمعات الفيتامينات المعدنية عند اكتساب كتلة العضلات وزيادة مؤشرات القوة ، وعند العمل على الراحة ، وعند فقدان الوزن.

وضع استقبال.

يجب اتباع توصيات الشركة المصنعة. عادة ، يتم تناول الفيتامينات المتعددة لمدة شهر إلى شهرين ، وبعد ذلك يتم أخذ استراحة لمدة شهر واحد على الأقل. لا ينصح الخبراء بتناول الطعام بشكل مستمر ، حيث يفقد الجسم في نهاية المطاف قدرته على امتصاص المعادن التي يصعب الوصول إليها من الطعام ، ويقل تخليق الفيتامينات داخل الجسم.

يتفق معظم خبراء التغذية على ذلك منذ فترة طويلة بيض الدجاج- أحد أغلى المنتجات الغذائية. حقيقة أنه لا يوجد نظام غذائي تقريبًا يمكنه الاستغناء عن البيض يقنعنا بأن البيض مفيد وضروري لجسمنا.

ومع ذلك ، فإن المؤيدين التغذية السليمةالأسئلة لا تزال قائمة. هل الكوليسترول في البيض ضار؟ ما هو أكثر فائدة من صفار البيض أو البروتين؟ بأي شكل من الأفضل استخدام بيضة مسلوقة أو شبه مطبوخة؟

القيمة الغذائية لصفار البيض

لنبدأ ، ربما ، بالجزء الأكثر قيمة - الصفار ، الذي يحتوي على 100٪ من كل ما يحتويه البيض الفيتامينات التي تذوب في الدهون- A و D و E و K وكذلك الكاروتينات - لوتين وزياكسانثين.

يحتوي صفار البيض على 90٪ من الكالسيوم والحديد والزنك والثيامين وحمض الفوليك والفيتامينات B6 و B12 الموجودة في البيض. و 10٪ فقط من هذه العناصر الدقيقة يمثلها بياض البيض.

نعم ، يوجد فيه بروتينات أكثر من الصفار (3.5 جم مقابل 2.7 جم) ، ولكن فقط لأن البروتين نفسه أكبر حجمًا. الأهم من ذلك ، في صفار البيض ، يتم الجمع بين البروتينات الدهون الصحية، وفي البروتين - في حد ذاتها. إن تناول البروتينات دون اختلاطها بالدهون ، فنحن نستنفد فيتامين أ الخاص بنا ، ونساهم أيضًا في تطوير السيلوليت.

ماذا عن الكوليسترول؟

أما بالنسبة للكوليسترول "السيئ للغاية" في صفار البيض ، فلا داعي للخوف. أظهرت الدراسات أن أولئك الذين يستهلكون ما يصل إلى 4 بيضات يوميًا لديهم مستويات منخفضة من الكوليسترول في الدم مقارنة بمن اقتصروا على بيضة واحدة فقط.

إن قضية شقيقين معروفة على نطاق واسع. تناول أحدهم أكثر من مائة بيضة شهريًا وانخفض مستوى الكوليسترول في الدم من 150 مجم / ديسيلتر إلى 130 مجم / ديسيلتر. كان النظام الغذائي للأخ الثاني غائبًا تمامًا عن اللحوم الحمراء والزبدة والبيض. ظل الكوليسترول عنده عند مستوى مرتفع للغاية - 300 ، ولم يتمكن سوى الستاتين (أدوية لخفض نسبة الكوليسترول في الدم صناعيًا) من خفضه إلى 200 مجم / ديسيلتر آمن.

يتم تصنيع أكثر من 80٪ من الكوليسترول عن طريق الكبد ، وأقل من 20٪ يتم الحصول عليها من الطعام. علاوة على ذلك ، إذا كان هناك كوليسترول أكثر من اللازم ، فإن امتصاصه ينخفض ​​بشكل حاد.

هناك استنتاج واحد فقط من هذا - لا داعي للقلق بشأن الكوليسترول الموجود في البيض. والأكثر من ذلك ، بسبب الخوف الأسطوري من الإفراط في تناول الكوليسترول ، يجب ألا تحرم نفسك من عنصر قيم مثل صفار البيض.

يقلل لوتين صفار البيض وزياكسانثين بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض العين مثل الضمور البقعي وإعتام عدسة العين ، بينما يحفز الكولين النشاط العقلي وينظم مستويات الأنسولين في الدم.

بياض البيض - الفوائد والأضرار

الآن دعنا ننتقل إلى بياض البيض. هنا ، ليس كل شيء ورديًا كما هو الحال مع صفار البيض. قدمت الطبيعة الأم البروتين كمصدر للحماية والغذاء للكتاكيت لأول مرة منذ وجودها. وقد أعطت هذا "الغلاف الواقي" قيمة كبيرة خصائص مثيرة للاهتمام. 13 من 14 بروتين بروتين لها خصائص مضادة للميكروبات. عادة ما تكون كافية للحفاظ على البويضة من البكتيريا والفيروسات ، ولكن في كميات كبيرةيمكن أن تؤثر أيضًا على البكتيريا في أجسامنا ، خاصةً إذا كانت هناك مشاكل في الأمعاء.

على سبيل المثال ، يمكن لبروتين الليزوزيم ، وهو ليس خطيرًا في العادة ، أن يضعف الهضم وامتصاص المغذيات بشكل كبير. علاوة على ذلك ، يمكن لبعض مكونات بياض البيض أن تخترق جدار الأمعاء الضعيف وتسبب أمراض المناعة الذاتية.

يمنع بروتين أفيدين امتصاص البيوتين ، وهي مادة مسؤولة عن التوليف أحماض دهنيةومستويات السكر في الدم. بعض الناس لا يتحملون بياض البيض على الإطلاق ، على الرغم من أن الصفار يؤكل دون مشاكل.

قد يعترض خبراء التغذية ويقولون إنه أثناء الطهي تختفي معظم الخصائص السلبية للبروتين ، لكن الممارسة تظهر عكس ذلك. ما يصل إلى 30٪ من أفيدين يحتفظ بنشاطه حتى بعد الطهي لفترة طويلة. على أي حال ، يجب تناول البروتين مطبوخًا جيدًا أو مقليًا فقط. يمكن استهلاك صفار البيض بأمان. انها ليست فقط ألذ ، ولكن أيضا صحية.

كما هو معروف ، معظم مواد مفيدةيفقد خصائصه عند تسخينه فوق 100 درجة. لذلك ، من الأفضل استخدام صفار البيض الخام (على سبيل المثال ، شراب البيض) أو مع الحد الأدنى طبخ(بيض مسلوق).

كم عدد البيض الذي يمكنك أن تأكله؟ من المعروف أن تناول ما يصل إلى ثلاث بيضات يوميًا آمن تمامًا للصحة. على الرغم من أن الأطباء يعرفون الحالات التي يأكل فيها الناس أكثر من 25 بيضة في اليوم ويعيشون حتى الشيخوخة مع الحفاظ عليها المستوى العاديالكولسترول في الدم وصحة ممتازة.

أرى سببًا وجيهًا واحدًا لسبب وجيه للتخلي عن مثل هذا المنتج القيم - المعتقدات الأخلاقية ، والنباتية الأيديولوجية ، التي لا تسمح لك بتناول الطعام "القاتل". بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، فإن البديل الوحيد للبيض هو منتجات الألبان و / أو مكملات فيتامين ب 12 وأوميغا 3 النباتية.



بياض البيض - السعرات الحرارية والخصائص. فوائد بياض البيض

السعرات الحرارية: 44.4 كيلو كالوري.

قيمة الطاقة للمنتج بياض البيض (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

البروتينات: 11.1 جرام (~ 44 كيلو كالوري) الدهون: 0 جرام (~ 0 كيلو كالوري) الكربوهيدرات: 0 جرام (~ 0 كيلو كالوري)

نسبة الطاقة (b | g | y): 100٪ | 0٪ | 0٪

بياض البيض: الخصائص

كم تكلفة بياض البيض؟ متوسط ​​السعرلقطعة واحدة)؟

منطقة موسكو وموسكو 4.5 ص.

يمكن تسمية بيض الدجاج ، ربما ، بأحد أكثر الأطعمة المغذية. ومع ذلك ، يختار الكثير من الناس الامتناع عن تناولها ، مشيرين إلى أنها تحتوي على الكثير من الدهون والكوليسترول. ولكن من أجل استخلاص مثل هذه الاستنتاجات ، من الضروري إجراء دراسة شاملة لهذا المنتج الغذائي.

بياض البيض ، الذي يحتل أكثر من نصف (حوالي 67٪) الكتلة الكلية للبيضة ، إلى جانب صفار البيض ، هو جزء لا يتجزأ من بيضة الدجاج. في شكله الخام ، هو سائل لزج شفاف يصبح أبيض بعد المعالجة الحرارية. محتوى السعرات الحرارية في بياض البيض أقل بكثير القيمة الغذائيةصفار البيض ، ولكنه يحتوي على الكثير من البروتين. تُستخدم الخصائص المفيدة لبياض البيض في العديد من مجالات حياة الإنسان ، لكنها تلعب دورًا خاصًا في الطهي.

أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر بياض البيض هو ، بالطبع ، عجين المرينغ والبسكويت جيد التهوية. بالمناسبة ، من أجل تحقيق نتيجة ممتازة عند خفق البروتينات ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار. يتم خفقها بسهولة في رغوة قوية ، إذا تم تبريد بيض الدجاج جيدًا مسبقًا وأضيف قليلًا من الملح في هذه العملية.

في المطبخ الشعبي الروسي ، بدأوا مؤخرًا نسبيًا في استخدام بيض الدجاج ، ولا سيما بياض البيض ، في الحساء (كما هو الحال في مطبخ القوقاز). لكن طهي مجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية بناءً على هذا المنتج الصحي ، ودمجها مع الأسماك والخضروات ، أصبح تقريبًا تقليدًا. إلى جانب الطهاة الفرنسيين والإنجليز ، تعلم أسيادنا استخدام بياض البيض في السوفليه والجيلي والمشروبات.

فوائد بياض البيض

فوائد بياض البيض لا يمكن إنكارها ، فهو مصدر غني بالنياسين الضروري لعمل المخ بشكل كامل وتحفيز نشاطه. أيضا في هذا منتج مفيدوفيتامين H ، الذي يوفر تخثرًا أفضل للدم. والكولين يحسن الذاكرة ولديه القدرة على إزالة السموم و مواد سامةمن الكبد.

يحتوي بياض البيض على الكثير من فيتامينات ب ، والتي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان ، على وجه الخصوص ، تمنع تطور التشوهات الخلقية عند الأطفال حديثي الولادة. في الوقت نفسه ، يتم التعبير عن فوائد بياض البيض في الخصائص المضادة للكوليسترول ، حيث يتفوق هذا المنتج حتى على جبن الصويا. لقد ثبت علميا أن الاستخدام المنتظم بروتين الدجاجيساعد على تقوية القلب والأوعية الدموية ، وبفضل الدراسات الحديثة وجد أن البروتين الموجود في البروتين يرفع المستوى الكولسترول الجيد.

بالمناسبة ، فيما يتعلق بالرأي السائد حول مخاطر البيض بسبب محتوى عاليالكوليسترول والدهون: وهي غائبة تمامًا في بياض البيض ، وعلى الرغم من وجودها في الصفار ، إلا أنها لا تحمل أي شيء خطير إذا تم استخدامها بشكل صحيح.

نسب المنتج. كم غرام؟

1 قطعة 15 جرام

القيمة الغذائية

بياض البيض - الفوائد

ربما يكون بيض الدجاج هو الأكثر طعام مغذي. لكن الكثيرين يفضلون عدم استخدامها ، كما يقولون ، يحتوي البيض على الكثير من الكوليسترول والدهون. ومع ذلك ، توجد هذه المواد فقط في صفار البيض ، ومغذية و ميزات مفيدةعلى العكس من ذلك ، ينصح العديد من الأطباء باستخدام بياض البيض لتقوية القلب والشفاء العام للجسم.

خصائص الشفاء من بياض البيض

تتكون البيضة من صفار البيض والأبيض. يحتوي صفار البيض على البروتينات والكوليسترول والدهون المتعددة غير المشبعة غير الضارة (في المتوسط ​​، تحتوي بيضة الدجاج على 11.5٪ دهون). البروتين 90٪ ماء و 10٪ بروتين ، ولا يحتوي على كولسترول أو دهون.

فوائد بياض البيض. ما فائدة بياض البيض؟

بياض البيض هو مصدر غني بالنياسين الضروري التغذية الجيدةالدماغ والتحفيز نشاط المخ. يحتوي البروتين أيضًا على فيتامين K الذي يوفر تخثرًا أفضل للدم والكولين ، مما يحسن الذاكرة ويزيل السموم من الكبد.

يحتوي البروتين على العديد من فيتامينات B12 و B6 و B2 و E وحمض الفوليك والبيوتين ، والتي تمنع تطور العيوب الخلقية عند الرضع. ومن حيث محتوى فيتامين (د) ، يأتي بياض البيض في المرتبة الثانية بعد زيت السمك.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البروتين المعادنوالبروتينات والكربوهيدرات والأحماض الأمينية الهامة التي لا تنتج في أجسامنا. كل قيمتها تكمن في حقيقة أنه بدونها يستحيل تجديد وتشكيل أنسجة وخلايا جديدة في الجسم.

علاوة على ذلك ، يعتبر بياض البيض مصدرًا منخفض السعرات الحرارية للبروتينات الكاملة: يحتوي 100 جرام من البروتين على حوالي 45 جرامًا من السعرات الحرارية و 11 جرامًا من البروتين ، بينما يحتوي الحليب على 69 سعرًا حراريًا و 4 جرامًا من البروتين ، ولحم البقر متوسط ​​الدسم 219 سعرة حرارية و 17 جرام من البروتين.

يمتص الجسم بروتين البيض بنسبة 93.7٪ ، للمقارنة ، هذا الرقم في الأسماك 76٪ ، والفاصوليا 73٪ ، والفول 58٪ فقط.

في الوقت نفسه ، أظهر البروتين خصائص مضادة للكوليسترول ، والتي تتفوق حتى على جبن الصويا. ومن المعروف أيضًا أن بياض البيض يقوي القلب والأوعية الدموية ، وقد أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء أن البروتين الموجود في البروتين يساهم بشكل عام في زيادة مستوى الكوليسترول الجيد في الجسم.

اضف تعليق

بياض البيض - الفوائد والخصائص المفيدة لبروتين البيض

المؤلف: كريستينا ريزنيك التاريخ: 2013/10/29

لا يستطيع الكثير منا تخيل وجبة الإفطار بدون بيض - مسلوق أو مقلي. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج مفيد لشخص ما ، ولكنه ضار بالنسبة لشخص ما. يمكنك أن تأكل بيض أي طائر ، ولكن نظرًا لانتشارها ، فإن بيض الدجاج هو الذي يمكن أن يسمى بحق نظامًا منتظمًا في نظامنا الغذائي. ضع في اعتبارك تكوينها وخصائصها.

بياض البيض - ما هو خاص

يعتبر بيض الدجاج منتجًا منخفض السعرات الحرارية نسبيًا. يبلغ وزن بيضة دجاج واحدة حوالي 55 جرامًا ، وتحتوي 100 جرام من بيضة دجاج على 155 كيلو كالوري فقط عظم"يأخذ" صفار البيض ، محتوى السعرات الحرارية للبروتين صغير للغاية. بروتين يتكون من 85٪ ماء، و 15٪ المتبقية مواد عضوية. يصل إجمالي كمية البروتين في بروتين البيض إلى 10٪ ، وتشمل هذه النسبة الزلال البيضاوي ، الليزوزيم ، البويضة المخاطية ، البويضة ، الأوفوترانسفيرين ، الغلوبولين.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمييز الدهون (حوالي 0.3٪) والكربوهيدرات (حوالي 0.7٪) في بياض البيض ، نظرًا لقلة المحتوى من هذه العناصر ، وهي بيضة دجاج. يعتبر منتجًا غذائيًا. يختلف تحضير بيض الدجاج دول مختلفةويعتمد كثيرا على الذوق. البيض مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، شراب البيض مصنوع ، متبل ، في حالة سكر نيئ.

يحتوي بروتين بيض الدجاج على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية والعناصر النزرة المطلوبة للنظام الغذائي اليومي للإنسان.

فوائد بياض البيض

تعود فوائد البيض إلى تكوينه:

• بياض البيض له خصائص تطهير. ثبت أن بياض البيض متورط في خفض مستويات الكوليسترول في الدممما يساهم في تحسين عمل القلب والأوعية الدموية.
• إلى جانب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يعتبر بروتين البيض مصدرًا للبروتين - وهو إنزيم ينتج الطاقة في الخلية.
• يحتوي البروتين تقريبًا على جميع الأحماض الأمينية الحيوية التي تعزز وظائف المخ وتجديد الخلايا وتحسين النسيج الضام.
• يحتوي البروتين على الكثير من فيتامينات ب ، وكذلك فيتامين هـ. من حيث كمية فيتامين د ، يتفوق بروتين البيض على زيت السمك فقط.

شفاء الجسم من الداخل ، والخصائص المفيدة لبياض البيض تجعل من الممكن استخدام هذا المكون خارجيًا أيضًا. ميزات مستحضرات التجميليوفر بروتين الدجاج رعاية كاملة للمجموعة ، وخاصةً بشرة دهنيةالوجه وتجفيفه وتنظيم التمثيل الغذائي الدهني.

قناع بياض البيض بسيط للغاية ومناسب للاستخدام المنتظم. للقيام بذلك ، فقط اخفق بياض البيض واتركه يبرد. ضعي قناعًا على الجلد بفرشاة ، اتركيه يجف لمدة 5 دقائق ، كرر الإجراء ، وبالتالي وضع ثلاث طبقات من البروتين على الجلد. بعد 15 دقيقة ، يُغسل القناع بالماء الدافئ.

يمكن استدعاء بياض البيض مكون شائع في أقنعة الشعر. للتغذية ونمو الشعر ، يجب مزج بروتين واحد مع 3 ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي. وزعي القناع على طول الشعر واتركيه لمدة 20 دقيقة. وفقًا للمراجعات ، يساعد بياض البيض للشعر على تحسين بنيته ، مما يجعله ناعمًا وناعمًا.

هل بياض البيض ضار؟

على الرغم من قيمة بيضة الدجاج ، إلا أن الكثيرين يعتبرونها ضارة جدًا ويتجنبون تناولها. النظام الغذائي اليومي. ومع ذلك ، فقط ضرر محتملالمرتبطة بمخاوف حول محتوى الكوليسترول في البيض. سوف تساعد المخاوف على تبديد حقيقة علمية، يشهد لصالح بياض البيض.

يوجد الكوليسترول "الضار" ، الذي يساهم استخدامه المفرط في تكوين لويحات الأوعية الدموية ، في الصفار ، ولكن ليس في البروتين. 100 جرام من صفار البيض تحتوي على 250 ملليجرام من الكوليسترول ، محتواها من البروتين صفر. إذا كانت هناك مشكلة كولسترول ، فليس من الضروري على الإطلاق التخلي عن بيض الدجاج ، يكفي استخدام بياض البيض بدون صفار.

الضرر المحتمل من بياض البيض هو فقط في التعصب الفرديسنجاب. صفار الدجاجهو أضعف بكثير من مسببات الحساسية من البروتين. في 60٪ من الحالات ، تكون حساسية بروتين البيض مصحوبة رد فعل تحسسيلحوم الدجاج.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية أن يتذكروا أن بيض الدجاج عنصر أساسي في إنتاج الخبز ومنتجات الحلويات وبعض الحلويات والمايونيز وغيرها من المنتجات.

منتجات

بروتين - محتوي اساسيغذاء لحياة الإنسان. بروتين- مادة بناء ضرورية لنمو وإصلاح الأنسجة. يحدث تقلص العضلات بسبب تقلص نوعين من البروتينات - الأكتين والميوسين. يحتاج أي عضو أو نسيج في أجسامنا إلى الأكسجين ، ويتم نقله بواسطة بروتين له بنية رباعية معقدة - الهيموجلوبين ، وهو جزء من خلايا الدم الحمراء.

يتكون البروتين من الوحدات الهيكليةوالتي تسمى الأحماض الأمينية. من المعروف أن أكثر من مائة حمض أميني مختلف ، على الرغم من أن عشرين منها كافية لعمل الجسم بشكل طبيعي. يمكن تصنيع بعض الأحماض الأمينية بواسطة الجسم (الأحماض الأمينية غير الأساسية) ، بينما يجب الحصول على الأحماض الأمينية الأخرى من الغذاء - الأحماض الأمينية الأساسية.

يمكن أن يؤدي نقص البروتين إلى اضطراب خطير في الجسم: انخفاض الخلفية الهرمونية، الأداء غير السليم للأنظمة الأنزيمية. مع نقص البروتين ، يتم أيضًا تعطيل عمل الكبد والدماغ ، ويتطور الحثل. مع نقص البروتين في النظام الغذائي للأطفال ، يمكن ملاحظة تباطؤ في النمو. بما أن السوماتروبين (هرمون النمو) ، الذي تنتجه الغدة النخامية ، مسؤول عن النمو ، سوء التغذية، ينخفض ​​نشاط الغدة النخامية للدماغ ، مما يؤدي إلى تباطؤ نمو أنسجة الجسم.

ما هي كمية البروتين التي يجب تناولها في الطعام؟

اليوم ، يسمي خبراء التغذية المعدل الأمثل لتناول البروتين - 100-120 جرامًا في اليوم. ومع ذلك ، فإن هذا الرقم فردي ويعتمد على الوزن. بتعبير أدق ، يمكن تحديد كمية البروتين بالصيغة: من 1.3 إلى 1.5 جم. بروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم. يجب أن نتذكر أنه مع بذل مجهود بدني كبير ، يزداد استهلاك الجسم للبروتين.

يوجد بروتينات نباتيةوالبروتينات الحيوانية. بالنسبة للبشر ، فإن الأخير أكثر أهمية ، لأن البروتينات النباتية تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، البروتينات النباتية أقل قابلية للهضم. على الرغم من أنه ، بالطبع ، يجب أن تكون البروتينات ، الحيوانية والنباتية ، موجودة في نظام غذائي كامل.

مصادر البروتين الحيواني - اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والجبن والجبن والبيض ؛

مصادر البروتين النباتي - المكسرات والبقوليات والفطر.

يمكنك أن تقرأ عن حمية البروتين هنا.

2 مراجعات لـ "حول فوائد البروتين"

1. يورا 21.09.2012 الساعة 1:53 مساءً

   لا أريد الإساءة إلى أي شخص ، لكن مواد المقالة قديمة بعض الشيء (بحلول 50 عامًا). على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون ذلك بروتين حيوانيإنه أمر ضروري ، جسدي يتصور بشكل سيء للغاية أي لحوم وبيض وجميع منتجات الألبان. ليس لدي ما أقوله عن الأحماض الأمينية وتوليفها وامتصاصها. لكن بعد التخلي عن المنتجات الحيوانية (اللحوم والبيض والحليب والأسماك) ، أصبحت بشرة ناعمة، عيون صافية ، عاد الوزن إلى طبيعته وظهرت الكثير من الطاقة. الأشخاص الذين لم أرهم منذ أكثر من عام يجاملونني ويسألون شيئًا واحدًا ، كيف بدأت ، في سن 42 ، أنظر إلى 30؟ أنا لا أفرض أي شيء على أحد. أتمنى للجميع صحة جيدة. PS لا تثق بالأطباء

لماذا عندما نحن نتكلمحول مصادر البروتين ومنتجات الألبان واللحوم مذكورة أولاً وقبل كل شيء ، وليس البازلاء أو فول الصويا على سبيل المثال ، على الرغم من أن محتواها من البروتين مرتفع جدًا؟

للأسف ، البروتينات النباتية معيبة إلى حد كبير ، أي أنها لا تحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية (الأحماض الأمينية هي "اللبنات الأساسية" التي تشكل البروتينات). بروتين الصويا هو الأقرب إلى الاكتمال ، يليه بروتين العدس. يكاد بروتين البطاطس مكتمل ، لكنه صغير (حوالي 2 بالمائة من الوزن الجاف). هذا جزئيًا هو السبب في أن البروتين من النباتات له قيمة بيولوجية منخفضة نسبيًا ، أي أنه يتم امتصاصه بنسبة 50-60 في المائة (على سبيل المثال ، بروتينات البيض والحليب - تصل إلى 100 في المائة).

كما يظهر العلم ، عند تناول عدة مصادر للبروتين ، تزداد قيمتها البيولوجية بشكل ملحوظ. ومن هنا الاستنتاج: الجمع بين الأطعمة النباتية والحيوانية بشكل صحيح. في النظام الغذائي لكمال الأجسام ، يجب أن تكون نسبة البروتينات الحيوانية (اللحوم ، الأحشاء ، الأسماك ، الدواجن ، الجبن ، الجبن ، البيض ، الحليب) حوالي 60-80٪. في هذه الحالة ، يتم تحقيق النسبة المطلوبة لتكوين الأحماض الأمينية. لكن يجب أن تكون نسبة 20-40٪ المتبقية بروتينات من أصل نباتي. من الناحية المثالية ، يجب ملاحظة هذه النسبة من البروتينات الحيوانية والنباتية في كل وجبة.

بالتزامن مع زيادة تناول البروتين ، تزداد أيضًا حاجة الجسم إلى فيتامينات ب ، وتلعب مجموعة فيتامينات ب دورًا مهمًا في استقلاب البروتين. بشكل عام ، تعتبر التغذية في كمال الأجسام محاولة مخططة لإجبار الجسم على تجاوز قدراته الطبيعية الأصلية. يتعلق هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، بعملية امتصاص البروتين من قبل الجسم ، حيث يتم التعرف على القدرات الفردية للجسم في كثير من الأحيان.

تناول كميات أصغر ، ولكن في كثير من الأحيان (5-6 مرات في اليوم). إذا كان هناك أي شك فيما إذا كنت تمتص البروتين جيدًا ، استخدمه المكملات الغذائيةتحتوي على إنزيمات تساعد في هضم البروتين.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.

في أغلب الأحيان ، في النظام الغذائي للرياضي المبتدئ ، هناك نقص في البروتينات. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الزيادة المنتظمة في البروتينات في النظام الغذائي أمر غير مرغوب فيه أيضًا. يقلل من مقاومة المواقف العصيبة، في المراهقين يسبب السابق لأوانه سن البلوغ. هناك رأي مفاده أن وجود فائض من البروتين يخلق المتطلبات الأساسية لـ حدوث محتملتحص بولي.

بيض الدجاج النيءنكون منتج غذائيمع ارتفاع القيمة الغذائيةيستخدم في التغذية ، وكذلك العلاجية والتغذية الوقائية. في تكوين متوازن من بيض الدجاج - العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة. بيض الدجاج النيء متقلب التركيب الكيميائيوالتي تتأثر بنوع الطائر ونوعية العلف ونوعه ومدة التخزين.

لتضمينه في النظام الغذائي التغذية الغذائية والطبيةاستخدم بيض الدجاج والديك الرومي الطازج. فقط البيضة التي تضعها الدجاجة تبلغ درجة حرارتها حوالي 40 درجة ، من أجل الحفاظ عليها كلها الخصائص الغذائيةيجب أن تكون درجة حرارة التخزين +5 درجة. يعتبر البيض الذي يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 5 أيام غذائيًا.

تزن بيضة الدجاج حوالي 53 جرامًا في المتوسط. - يمثل البروتين 31 جرامًا ، صفار البيض - 16 جرامًا و 6 جرامًا. تزن القذيفة.

الفوائد الصحية لبيض الدجاج النيء

في تكوين بيض الدجاج - الأملاح المعدنية والفيتامينات. تكوين فيتامينمتنوع تمامًا: فيتامين أ ، د ، ب 2 ، ب 6 ، هـ وغيرها. تحتوي البيضة على كمية قليلة من الفوسفور والحديد والكالسيوم والنحاس والكوبالت واليود كلوريد الصوديوم، وكذلك البيورينات.

استخدام فعال بروتين بيض الدجاج، والتي لها خصائص مفيدة ، كعامل قلوي في العلاج العمليات الالتهابية. لوحظ تأثير ملحوظ بشكل خاص مع الحماض الشديد. لكن استخدام بياض البيض الخام يجب أن يؤخذ بحذر شديد ، لأنه يحتوي على البروتين المخاطي أفيدين ، الذي يربط فيتامين بيونتين ، مما يسبب نقص البيوتين.

لا يتعرض ما يصل إلى 50 في المائة من بروتين بيض الدجاج التحلل المائيلأنه يحتوي على أنتيتريبتاز - مثبط للتربسين ، لذلك لا يسبب تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ويتم إفرازه بسرعة. هذه الخصائص للبروتين تجعل من الممكن استخدام بيض الدجاج النيء فيه التغذية السريريةفي أمراض المعدة. ولكن في التهاب البنكرياس المزمن، يجب استخدام البيض النيء بعناية ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للبيض المسلوق ، لأن الأفيدين الموجود في بيض الدجاج النيء ، عند تعرضه درجات حرارة عاليةدمرت.

وتجدر الإشارة إلى أن المواد المفيدة الموجودة في بيض الدجاج الطازج مثل الليسيثين واللوتين. تتفوق بروتينات بيض الدجاج بقيمتها البيولوجية بشكل كبير على البروتينات الموجودة في المنتجات الأخرى. يعتبر بياض البيض من أكثر مواد البناء فعالية للعضلات المختلفة.

بيض الدجاج النيء غني الزلالالذي تم تعيينه مكان خاصفي غذاء حميةفي علاج الأمراض متفاوتة الخطورة ، والإصابات المختلفة ، والحروق ، والحالات المعقدة التي تعقد بسبب انتهاك التمثيل الغذائي للبروتين. هذه البروتينات البسيطة القابلة للذوبان في الماء هي مكونات أساسية في الدم.

إن عزل الألبومين من بيضة الدجاج ليس بالأمر الصعب ؛ لذلك ، من الضروري فصل البروتين بعناية عن الصفار ، والخفق بخلاط في رغوة سميكة وتخفيفه بالماء الدافئ بنسبة 1 * 10. يجب ترشيح المحلول الناتج عن الخلط من خلال قطعة قماش نظيفة أو شاش مطوي إلى عدة طبقات. سوف تبقى الجزيئات الخشنة من الجلوبيولين على المرشح ، والألبومين سيكون في الترشيح.

فيما يتعلق باستهلاك بيض الدجاج ، الذي له خصائص مفيدة لا تقدر بثمن: لم يضع أحد أي معيار محدد لعدد البيض الذي يمكن استهلاكه يوميًا. لكن هناك شيء واحد واضح أن الكائن الحي الصغير يتعرض بشكل متكرر النشاط البدني، يقود الناس الصورة النشطةفي الحياة ، يجب استهلاك البيض في كثير من الأحيان أكثر من كبار السن ، الذين يكون إيقاع حياتهم أكثر تماسكًا وهدوءًا.

مع ميل للسمنة، في أمراض القناة الصفراوية ، لا يزال من الأفضل إعطاء عجة البخار ، المصنوعة من بروتين واحد ، بدون صفار.

وجد استخدامه في التغذية الغذائية و مزيج- خلطة خاصة ، محضرة بطريقة خاصة ، يتم فيها خلط بياض وصفار بيضة دجاج طازجة طازجة وتجميدها على الفور.

خصائص مفيدة لبيض الدجاج النيء في الطب الشعبي

- لفتح وتطهير الخراجات: يجب أن تأخذ 2 من صفار البيض (نيء) ، عسل طبيعي ، بكمية ملعقة واحدة ، نصف ملعقة صغيرة من ملح المطبخ. اخلطي جميع المكونات وأضيفي الدقيق بكمية يمكنك من خلالها عجن العجين وعمل كعكة صغيرة منه. يتم تطبيق الكعكة الناتجة على الخراج. بعد فترة ، سيفتح الخراج وسيختفي تدريجياً ؛

- مع الحروقتغلب على بيضة دجاج طازجة ، ضع الكتلة الناتجة على الحرق في طبقات ، وانتظر حتى تجف الكتلة السابقة ؛

مركب آخر مستخدم مع الحروق: اخفقي 3 بروتينات خام طازجة في رغوة ، اخفقي 3 ملاعق كبيرة من زيت بروفانس في وعاء منفصل 9 يمكن استبداله بزيت الزيتون) امزجي المزيجين واخلطيهما جيدًا. قم بتشحيم الحرق بالتركيب الناتج.

- عند السعال: صفار البيض الطازج مطحون بعناية مع السكر ، بينما يجب أن يزداد حجم الخليط بمقدار 2-3 p. يتم أخذ هذا "mogul-mogul" على معدة فارغة ؛

حصلت تطبيق واسعبيض الدجاج النيء وفي التجميل. حتى تنعم جلد جافينصح باستخدام الأقنعة التي تشمل صفار البيض. لتحضير مثل هذا القناع ، تحتاج إلى خلط صفار بيضة واحدة من بيضة دجاج طازجة مع ملعقة صغيرة من العسل الطبيعي وملعقة صغيرة من الجلسرين. تخلط جيدا وتوضع على بشرة جافة. يغسل بالماء الدافئ بعد 15-20 دقيقة. بعد وضع هذا القناع ، يصبح الجلد مخمليًا وناعمًا.

يناسب بروتين البيض أجسامنا بشكل أفضل من أي بروتين آخر يجب تناوله للتمارين الفعالة. يتم امتصاصه بشكل مثالي ويتكون بالكامل تقريبًا من الألبومين (أو الألبومين ، 10٪) والماء (90٪). من حيث المؤشرات المطلقة في بيضة واحدة ، عد الصفار ، يبلغ الزلال حوالي 6-7 جرام ، ويحتوي الصفار أيضًا على غلوبولين ، وفحم ، وبيض مخاطي ، و Ovomucin ، و lysocin ، و avidin.

يمكن أن تزن بيضة الدجاج من 35 جرامًا (الفئة الثالثة) إلى 75 جرامًا ( أعلى فئة) ، الدهون فيه 4 جرام فقط (أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة (أوميغا 3)) ، كربوهيدرات - 0.5 جرام ، ليسيثين - 150 مجم. يتكون الوزن المتبقي بكمية صغيرة من فيتامينات مختلفة (بما في ذلك A و E و K و D و B12) والمعادن (الكالسيوم والزنك والحديد) والماء.

كما أنه يحتوي على الريبوفلافين حمض الفوليكوالكولسترول ، وهو المكون الرئيسي في تخليق هرمون التستوستيرون ولا يزيد في نفس الوقت مستوى عامالكوليسترول في الدم. تبلغ قيمة الطاقة في البيضة المتوسطة 157 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ومؤشر القيمة البيولوجية واحد (مجموعة كاملة من جميع الأحماض الأمينية الأساسية).

هل تأكل بروتينات كاملة أم مجرد؟

في كثير من الأحيان في اتساع الويب ، يمكنك العثور على توصيات للتخلص من صفار البيض أو تناوله الكمية الدنيا. الحقيقة هي أن الدهون (حتى أوميغا 3 المفيدة) تعزز عملية الأكسدة و "تهدر" أكسجين الجسم. الكثير من هذه الدهون لا يفيد الجسم ، ومع ذلك ، يمكن تسوية الضرر بكل بساطة - يكفي استخدام مضادات الأكسدة الطبيعية - الفاصوليا ، والتوت ، والتوت البري ، والتوت الآخر ، والبرقوق ، والتفاح. لن يمنعوا الأكسدة فحسب ، بل يضيفون أيضًا المزيد من الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى إلى النظام الغذائي.

لا ينصح بالبيض النيء لأنه يبطئ من إفراز إنزيم التربسين. - يؤثر على سرعة الهضم. يجب أن يخضع بيض الدجاج المعالجة الحرارية، لا تقل عن 70 درجة مئوية (عند درجة الحرارة هذه ، يتم تدمير مثبط التربسين). الطبخ أيضا يقتل البكتيريا الضارة، والتي يمكن أن تمر عبر القشرة أو منها ، وبالطبع تحمي من داء السلمونيلات ، وهو مرض شائع عند الطيور.

لا ينبغي أن يؤكل البيض النيء

لا ينبغي أن يخاف الكوليسترول في بيضة الدجاج ، خاصة للرياضيين الذين لا يعانون من مشاكل صحية مرتبطة به. سوف يقوي فقط خلايا الجسم ويصبح مادة بناء لخلايا جديدة. هذا ينطبق بشكل خاص على الجسم المتنامي ومع زيادة كتلة العضلات ، عندما تنمو ألياف جديدة - في الواقع ، هذا ما يحدث في كمال الأجسام ، لذا فإن الكوليسترول ضروري هنا.

الخيار الوحيد عندما يمكنك رفض صفار البيض هو وقت فقدان الوزن أو أثناء فترة "التجفيف" - إذًا يجب استخدام قطعتين في الأسبوع حتى لا تحرم الجسم من العناصر الغذائية. في جميع الحالات الأخرى ، يمكن استهلاك البيض بالكامل بأمان ، ولن يسبب أي ضرر.

كيف تأكل بيض الدجاج؟

طهي لهم - الطريقة المثلى. مسلوق أو مسلوق جيدًا ، في "كيس" ، مسلوق أو "بنديكت" ، بيض مخفوق ، يُضاف إلى السلطات وأي أطباق أخرى. يمكنك أيضًا القلي ، إذا كنت لا تحد نفسك من استخدام الزيت. من الأفضل عدم تسخين البيض بشكل مفرط ، وعدم الإفراط في طهيه ، وعدم الاحتفاظ به في الماء المغلي لفترة طويلة - المعالجة الحرارية المفرطة تدمر الأحماض الأمينية المهمة ، ويصبح الطبق ببساطة عديم الفائدة. تذكر أنه يتم هضم صفار البيض السائل بسرعة كبيرة ، بينما يتم هضم صفار البيض المسلوق لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.

وهكذا ، مسلوق ، مسلوق وبنديكت هم الأكثر وصفات صحيةلأكل البيض. كل ما يلزم منهم يخترق الجسم في مدة أقصاها 1.5 ساعة ، تذكر ذلك عند التحضير للتدريب. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص أكثر من 99٪ من جميع المواد المفيدة بيولوجيًا.

الأضرار المحتملة من تناول البيض

جرعة مفرطة بياض البيضةمن المستحيل الحصول عليه. الحد الأقصى الذي يمكن أن يحدث هو أن الزيادة لن يتم استيعابها ، خاصة إذا لم يكن هناك حمل كبير في ذلك اليوم. إذا لم يكن هناك حساسية من صفار البيض أو ارتفاع الكوليسترول ، فإن تناول 8 بيضات (مع صفار البيض) يوميًا لن يضر باللياقة الصحية أو محبي كمال الأجسام. المزيد من صفار البيض - المزيد من الدهون ، حدد بنفسك الكمية التي تحتاجها وكمية الأحماض الدهنية التي يمكن للجسم "تحييدها" والتحول إلى الجانب المشرق من قوتك.

الضرر الواضح الذي لا يحتاج إلى شرح هو زيادة الزيت عند القلي. تخلص من البيض المخفوق ولا تفكر في هذه المشكلة مرة أخرى. بعض الأساسيات بحث علميأثبت علماء من الولايات المتحدة الأمريكية واليونان أن صفار البيض يضر الجسم أكثر من أي شيء آخر. قائمة عواقب الاستخدام المفرط تشمل مثل كلمات مخيفةمثل الورم الحميد وسرطان البروستاتا والأعضاء الأخرى والصفائح الدموية على الشريان السباتي والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك ، فإن كل مخاطر التطور خطيرة وحتى أمراض قاتلةلوحظ حصريًا في الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من صفار البيض ، والذين يعانون بالفعل من مشاكل زيادة الوزنومرض السكري ومرض السكري ، مستوى مرتفعالكوليسترول. الأشخاص الأصحاء ليس لديهم ما يخشونه على الإطلاق.

مسحوق البيض والبيض في التغذية الرياضية

تتكون التغذية الرياضية ، أو البروتين المعلب ، من كل من بروتين مصل اللبن (الأكثر شيوعًا) والبيض. بالطبع ، يتم تنظيف المسحوق جيدًا من المواد الزائدة ولا يستخدم الصفار في الإنتاج. يتم هضمه ببطء وبشكل متساوٍ ، ويتنافس مع البيض نفسه من حيث الفائدة. هذه التغذية هي أكثر ملاءمة لأولئك الذين يسعون للحصول على حصرا كتلة العضلاتدون خوف من التحسن.

أسهل طريقة هي شراء البيض في صواني كبيرة لمدة أسبوع ، حتى تتمكن من التوفير بشكل كبير في مصدر البروتين وعدم التفكير في مصدر إضافي. جرب الوصفات والتوابل والخضروات ، فلن يتمكن بيض الدجاج من إزعاجك وسيعطي كل شيء لنمو العضلات.