لا يزال نظام بيفزنر الغذائي ، الذي تم تطويره منذ عدة عقود ، مناسبًا ومطلوبًا. يتم ضبط الجداول الطبية من 1 إلى 15 ، والتي لا يزال بعضها يحتوي على عدة أنواع فرعية ، بشكل حساس لتسهيل تعافي المرضى بعد العمليات أو المصابين بأمراض مختلفة. في كل حالة محددة ، يتم استخدام جدول مختلف ، مما يساهم في التعافي السريع.

نظام بيفزنر الغذائي: الخصائص

تم تطوير طريقة النظام الغذائي الطبي من 1 إلى 15 لأول مرة في عام 1929. تم استخدام التغذية وفقًا لـ Pevzner بنشاط في المؤسسات الطبية ، بما في ذلك في مصحات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. يمكن اعتبار المعالج العظيم بحق مؤسس علم التغذية الطبي السوفيتي.

خيارات نظام غذائي قياسيويتم اختيار عدد جداول الحمية حسب بيفزنر كل على حدة حسب التشخيص. تتضمن قائمته نظامًا غذائيًا لمشاكل الجهاز الهضمي ، وارتفاع ضغط الدم ، وأمراض القلب ، والكبد ، والتغذية بعد الجراحة لاستعادة القوة. في كل مناسبة تقريبًا ، يمكنك العثور على طاولتك.

هذا النهج في التغذية يبسط حياة كل من الطبيب والمريض. غالبًا ما يصف الأطباء أنظمة غذائية علاجية وفقًا لبيفزنر: الالتزام الدقيق بطاولتك ونظامك الغذائي يساعد المريض على تجنبها مشاكل لا داعي لهابصحة جيدة ويتعافى بسرعة. لذلك ، يمكننا القول بأمان أن التغذية هي الخطوة الأولى للصحة.

جداول النظام الغذائي حسب بيفزنر من 1 إلى 15 في الجدول

لقد سبق أن قيل أعلاه طاولات العلاجوفقًا لـ Pevzner 15 - لكل حالة خاصة بها. القائمة تشمل:

ما المرض	ما يمكن / لا يمكن	قائمة التنزيل لهذا الأسبوع
بعد الجراحة على الجهاز الهضمي
مشاكل في الجهاز الهضمي ، خاصة مع قرح المعدة	يمكنك هرس الحساء والخبز والحبوب والعسل واللسان واللحوم. تتم إزالة الخيار والمرق القوي والمقلية من القائمة.
التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة	ممنوع المقلية ، المالحة ، الدهنية ، المدخنة ، التوت الحلو ، البصل ، البقوليات.
مشاكل الإمساك والأمعاء	يمكنك البيض والخضروات والخبز الذي لا معنى له والبسكويت وعصيدة الحليب. لا يمكنك تدخين اللحوم والبطاطس واللحوم الدهنية ومنتجات القشدة والقهوة.
اسهال حاد	لا تأكل الخبز ، الكعك ، فواكه طازجةوالجبن الطازج والجبن القريش والحبوب المتفتتة.
مشاكل الكبد والمرارة	يأكلون البيض واللحوم الخالية من الدهون والأسماك والتوت والفواكه. استبعد الخضروات الحامضة والقهوة والبقوليات والمعجنات والأوكروشكا.
حصوات الكلى والنقرس	المرق المحظور ، القهوة ، الجبن المالح ، الكعك ، الفطر ، فضلات الذبائح. يمكن أن يكون الباقي بجرعات صغيرة.
مشاكل في الكلى	يمكنك تناول الحبوب والحليب واللحوم الخالية من الدهون والفواكه والخضروات. أزل البقوليات والبصل والفطر والشوكولاتة والمرق الغني.
فقدان الوزن بسبب السمنة	تتم إزالة جميع الأطعمة عالية السعرات الحرارية. لا يُسمح باللحوم الخالية من الدهون بأكثر من 150 جرامًا.
داء السكري	يتعلق الأمر بتناول كمية صغيرة من الكربوهيدرات. يمكنك أن تفعل كل شيء ما عدا الحلويات والكعك والأطعمة الدهنية والأرز والعنب والسميد.
مشاكل الأوعية الدموية والقلب	يمكنك تناول الحبوب والدجاج والديك الرومي والفواكه والخضروات. لا تنصح الفاصوليا ، مخلل الملفوف ، اللحوم الدهنية.
الأمراض المعدية: الالتهاب الرئوي والسل	كل شيء ممكن تقريبًا ، باستثناء الأطعمة الدهنية والحارة وكريم الحلويات.
أمراض الجهاز العصبي	قم بتعيين المأكولات البحرية والبيض والكبد والجبن والفطائر. تخلص من الأطعمة الدهنية والمقلية.
تفاقم الأمراض المعدية	يُسمح بالحبوب والتوت والفواكه والخضروات. اللحوم المدخنة والأطعمة الدهنية والشوكولاتة والخبز الطازج محظورة.
حصوات الفوسفات في المرارة	يأكلون المعكرونة والمرق والتوت والعسل ، مغلي. إزالة منتجات الألبان من القائمة.
الأمراض الشائعة	التحيز هو على الفواكه والخضروات واللحوم ، ولكن يتم استبعاد الأطعمة الحارة والدهنية.

الجدول رقم 0 وفقًا لـ Pevzner.يذهب كنظام غذائي منفصل. يتم استخدامه في فترة ما بعد الجراحة. يُسمح بدخول الأطعمة السائلة واللينة كميات كبيرة. وهذا يشمل كيسيل ، مغلي ، بطاطس مهروسة ، شاي بالسكر. كمية السوائل الإلزامية - 2 لتر على الأقل. في شفاء عاجلتبقى 2-3 أيام.

يتم التفكير في كل طاولة معالجة وفقًا لـ Pevzner من 1 إلى 15 ، والتي رأيتها في الجداول ، بأدق التفاصيل. هذا هو علم التعافي برمته. في كل حالة ، يتم تحديد رقم القائمة بشكل فردي. يتم تحليل النتائج ، شيء ما يتغير. لم يتم تصميم مثل هذا الطعام لمدة أسبوع ، ولكن من أجل فجوة كبيرةزمن. لذا انتظر نتائج سريعةلا يستحق أو لا يستحق ذلك. يجب أن يتكيف الجسم مع النظام الغذائي الجديد. لا يمكن توقع تأثير سريع من تغذية Pevzner إلا في فترة ما بعد الجراحة ، حيث يتعافى المريض بسرعة ، مع الرعاية المناسبة.

كيف تخرج من النظام الغذائي وفق طريقة بيفسنر؟

يجب أن يتم ذلك بحذر شديد وببطء ، بغض النظر عن مدة هذه الوجبة ورقم الجدول. لا يمكنك تناول جميع الأطباق المحظورة والبدء في تناولها على الفور. إنه يهدد بنوبة التهاب المعدة أو أكثر عواقب وخيمة. تدريجيًا وشيئًا فشيئًا يقدمون تلك المنتجات التي تم حظرها. يجب عليك أيضًا مراقبة محتوى السعرات الحرارية في الأطباق ، فمن المستحيل تقييم يوميتجاوزت المرة الأولى 1200-1600 كيلو كالوري. عند ترك نظام غذائي علاجي ، من الممكن زيادة الوزن بشكل طفيف.

بالطبع ، جداول العلاج وفقًا لـ Pevzner ، والتي تم تقديم وصف موجز لها في الجدول ، ليست الدواء الشافي لجميع المشاكل ، ولكن مع ذلك تم استخدامها لفترة طويلة والفوائد واضحة. ما تحتاج إلى معرفته:

• حتى أفضل جدول لا ينبغي أن يحل محل العلاج الطبي إذا وصفه الطبيب.
• تم تصميم جزء من القائمة للمرضى الموجودين في المستشفى. ولديهم القليل من النشاط البدني ، أو لديهم القليل من النشاط البدني على الإطلاق. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار نظام غذائي.
• تم بحث كل نظام غذائي بيفسنر بعناية. لا تستحق إضافة منتجات ليست موجودة فيه. خلاف ذلك ، كل الجهود هي عمل القرد.
• مع أمراض الكلى ، تتم إزالة البروتينات من القائمة. لا يمكن استخدام هذا إلا أثناء التفاقم.
• بعد العمليات المنقولة ، يتم تعيين الجدول رقم 0. لكن استخدامه يقتصر على الأيام الأولى بعد العملية. خلال هذا الوقت ، من المهم ألا تفرط في الأمعاء ، ولا تؤدي إلى الإمساك ، ولكن في نفس الوقت ، يجب أن تدخل السوائل بكميات كبيرة إلى الجسم. بعد كل شيء ، تحتاج إلى إحضار مواد مؤذيةبعد التخدير. ثم ، بناءً على نصيحة الطبيب ، ينتقلون إلى طاولة أخرى.
• يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الطعام الدافئ 60 درجة ، ويجب ألا تقل درجة حرارة الطعام البارد عن 15 درجة.
• أي كحول مستبعد تماما.
• بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وصف مجمعات الفيتامينات.
• بدأ بيفزنر في تطوير معايير غذائية منذ عام 1929. وهذه الحميات لا تزال مطلوبة.

من المهم اختيار الطاولة المناسبة وفقًا لـ Pevzner ، ولهذا تحتاج إلى استشارة الطبيب. أولاً ، يجب عليه إجراء الفحص والتشخيص ، وبعد ذلك سيساعدك الطبيب في اختيار النظام الغذائي الذي سيؤثر بشكل أفضل على صحة المريض.

استنتاج

للأسف ، الإنسان ليس آلية ، يمكنه أن يمرض. وكما تعلم ، لا يمكن إطلاق مرض واحد. على ال مرحلة مبكرةأسرع وأسهل في الشفاء. ليس العامل الأخير الذي يؤثر على الصحة هو التغذية. في حالة اكتشاف أمراض معينة ، غالبًا ما يتم وصف الوجبات العلاجية وفقًا لبيفزنر ، والتي أثبتت فعاليتها لسنوات.

لقد أنشأت هذا المشروع لأخبركم عن التخدير بلغة بسيطة. إذا تلقيت إجابة على سؤالك وكان الموقع مفيدًا لك ، فسأكون سعيدًا بدعمه ، فسيساعد ذلك على تطوير المشروع بشكل أكبر وتعويض تكاليف صيانته.

هناك حاجة إلى قيود غذائية معقولة ليس فقط لأولئك الذين يريدون التخلص منها الوزن الزائدولكن أيضًا للأشخاص الذين خضعوا مرض خطير. تساعد جداول العلاج ، التي طورها العالم الطبي الروسي Manuil Isaakovich Pevzner ، في تحسين الصحة أثناء المرض ، وتحسين نوعية الحياة بشكل كبير ، وتحقيق الشفاء التام.

ما هي حمية بيفزنر

يتم الآن تطبيق نظام التغذية بيفزنر في جميع المؤسسات الطبية: المستشفيات والمصحات ومخيمات الأطفال. طور العلماء حوالي 15 طاولة علاج للأشخاص المصابين بالأمراض الجهاز الهضمي(GIT) ، البولية و من نظام القلب والأوعية الدمويةوالروماتيزم والسل واضطرابات التمثيل الغذائي. لقد أثبتت جميع طاولات النظام الغذائي من Pevzner فعاليتها ومدى ملاءمتها على مدار سنوات الاستخدام.

لكل نظام غذائي ، اختار العلماء قائمتهم الخاصة بالأطعمة المسموح بها والمحظورة ، وتقنية معالجة الأغذية المفضلة ، وحجم الحصص. عند تطوير التغذية الطبية ، أخذ بيفزنر في الاعتبار الخصائص الفسيولوجية للمرضى الذين يعانون من مرض معين ، والعمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث في الجسم أثناء امتصاص العناصر الغذائية.

مبادئ

لا يوجد نظام غذائي عالمي من بيفزنر يناسب جميع المرضى تمامًا. خيار التغذية المثلىيتم تعيين الطبيب بناءً على احتياجات الشخص والتشخيص. كل نظام غذائي علاجي له خصائصه الخاصة ولكن مبادئ عامةينزل إلى ما يلي:

• مع مراعاة نظام بيفزنر العلاجي (باستثناء الجدول رقم 15) ، من الضروري التنظيم التغذية الجزئية- النظام الغذائي اليومي يجب أن يتكون من 5-6 وجبات.
• يمكن استخدام عدد من الأنظمة الغذائية ليس فقط في المستشفيات والمنتجعات الصحية والمصحات ، ولكن أيضًا في المنزل. ومع ذلك ، فإن العديد من الأنظمة الغذائية لا تتطلب صيانة. النشاط البدني.
• التغذية الطبية ليست بديلا العلاج من الإدمانبل يكملها فقط. يجب على المريض تناول الحبوب حسب الجدول الزمني الذي يحدده الطبيب.
• تم تصميم جميع الطاولات وفقًا لـ Pevzner بحيث يتلقى الشخص المعيار الضروري من BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات). من أجل الأداء الكامل للجسم ، من المهم الالتزام بمبادئ التغذية وعدم استبدال أحد مكونات BJU بآخر.
• طوال فترة العلاج ، يجب على المريض التوقف عن التدخين والشرب تمامًا المشروبات الكحوليةحتى في الكميات الدنيا.
• يتم تعويض نقص الفيتامينات والمعادن عن طريق تناول مجمعات الفيتامينات الصيدلانية أو المكملات الغذائية (بيولوجيًا) المضافات النشطةفي الغذاء).
• إن استبعاد البروتينات من الوجبات الغذائية لمرضى الكلى أو الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس مؤقت ولا يُسمح به إلا أثناء تفاقم المرض. التزم بنظام غذائي خالٍ من البروتين وقت طويلتعتبر غير صالحة.

جداول العلاج حسب بيفزنر

لقد اجتازت جميع الأنظمة الغذائية الطبية الاختبارات اللازمة وتم التعرف عليها ليس فقط على أنها آمنة ، ولكنها مفيدة أيضًا للمرضى. لا يتم تقسيم جميع المنتجات وفقًا لمبدأ الضار أو المفيد ، بل إلى مناسبة أو غير مناسبة لحالة معينة. لذلك ، في العديد من الأنظمة الغذائية ، يمكنك العثور في قائمة الأطعمة المسموح بها على الخبز الأبيض أو الأرز أو السكر ، وهي ضارة من وجهة نظر التغذية السليمة.

جدول العلاج №0

هذا النظام الغذائي مخصص للمرضى الذين خضعوا لعملية جراحية على أعضاء الجهاز الهضمي ، مع إصابات في الدماغ ، مع أمراض معديةمصحوبة بعسر الهضم. إنه مصمم لاستعادة حيوية الشخص ، وتجديد إمداد السوائل والمواد الغذائية ، وزيادة مقاومة الجسم. يتم تنفيذ النظام الغذائي العلاجي رقم 0 على ثلاث مراحل.

الجدول رقم 0 أ - المرحلة التمهيدية ، مخصصة للمرضى في حالة خطيرة وشبه واعية. يجب أن يكون نظامه الغذائي مثل طعام الأطفالفي كل من الملمس والتكوين. قبل التقديم ، يُنصح بطحن أو هرس جميع الخضروات. تستمر المرحلة الأولى من يومين إلى أسبوع. يستبعد الجدول رقم 0 أ وفقًا لـ Pevzner تمامًا:

• طعام صلب
• منال؛
• مالح.
• البقوليات.
• الفطر؛
• كرنب؛
• حار ، حامض ، مالح.
• ملح وسكر؛
• حليب صافي.

يجب ألا يتجاوز وزن الحصة 300 جرام ، ويجب ألا يتجاوز إجمالي محتوى السعرات الحرارية للغذاء في اليوم 1200 سعرة حرارية. يُسمح بالدخول في النظام الغذائي:

• مرق اللحم الخفيف من مغلي ثانوي يتم الحصول عليه عن طريق سلق الدواجن بدون جلد ؛
• القبلات غير المحلاة
• طازجة طبيعية
• الخضار المسلوقة والمبشورة.
• هلام محلي الصنع.

في المرحلة الثانية ، يتوسع النظام الغذائي للأطعمة المسموح بها تدريجياً ، ومعه محتوى السعرات الحرارية للأطباق - يصل إلى 1500-1700 سعرة حرارية. يقترح الجدول رقم 0 ب لـ Pevzner أن المريض سيضيف إلى القائمة أعلاه:

• عصيدة - الحنطة السوداء والأرز ودقيق الشوفان.
• هريس السمك أو اللحوم ؛
• بيض الدجاج؛
• موس من التوت غير الحمضي.
• حساء الخضاربدون قلي على مرق ثانوي.

لا يزال يحظر تمليح أو توابل الطعام. المعالجة الحرارية الموصى بها هي الغليان أو التبخير. يتم وصف الجدول 0 ب وفقًا لـ Pevzner لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، ثم ينتقل المريض إلى المرحلة الثالثة من التغذية العلاجية - النظام الغذائي 0 ب. بواسطة التركيب الكيميائيومحتوى السعرات الحرارية ، هذا النظام الغذائي أقرب ما يمكن إلى نظام غذائي كامل. أضف إلى قائمة الأطباق والمنتجات المسموح بها:

• الكريمة الحامضة؛
• جبن؛
• عصيدة الحليب
• لحم طري؛
• الخضروات المغلية؛
• خبز جاف؛
• فواكه غير حمضية
• شاي ضعيف.

№1

يوصف نظام بيفزنر الغذائي هذا للمرضى الذين يعانون من القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة المزمن في المرحلة الحادة ، والتهاب المعدة الحاد مع فرط حموضةالأشخاص المصابون بمرض الجزر المعدي المريئي. الغرض من هذه التغذية هو استعادة الحموضة الطبيعية ، والقضاء على الالتهاب أو تقليله ، وتثبيت النشاط الإفرازي للمعدة.

يتم وصف النظام الغذائي لمدة ستة أشهر ، يُحظر خلالها أي أطعمة حارة أو شديدة الملوحة أو حامضة ، والأطعمة المقلية والأطعمة المعلبة والمخللات. محتوى السعرات الحرارية اليومية - 2800 سعرة حرارية. يُنصح بطهي جميع الأطباق في حمام بخار أو غليها أو خبزها. تخضع لحظر صارم:

• الدقيق والخبز الطازج
• أي لحوم أو أسماك دهنية ؛
• معكرونة؛
• النقانق والنقانق والنقانق الأخرى ؛
• منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والحموضة ؛
• التوابل الحارة أو الصلصات أو البهارات.
• البيض المقلي؛
• الحبوب - الشعير والذرة والشعير.
• الخضار التي تثير التخمير - الملفوف والفجل.
• السبانخ ، حميض.
• بوظة؛
• المشروبات الكربونية؛
• فواكه حامضة
• موز.

يجب ألا تزيد كمية الملح عن 5 جرام في اليوم. الشاي الخفيف مسموح به ، لكن من الأفضل استبدال السكر بالعسل. قائمة المنتجات المسموح بها:

• خبز الأمس
• اللحوم الخالية من الدهون - الدجاج (بدون الجلد) والديك الرومي ولحم البقر والأرانب ؛
• فيليه من الأسماك الخالية من الدهون بدون جلد ؛
• منتجات الألبان قليلة الدسم ؛
• الحبوب - الأرز والحنطة السوداء والسميد.
• عجة البخار
• الخضار المسلوقة أو المخبوزة - اليقطين والجزر والفلفل الحلو والكوسة والبطاطس ؛
• الفواكه الحلوة والتوت.

الجدول رقم 2

النظام الغذائي العلاجي رقم 2 يوصف لالتهاب المعدة المزمن حموضة منخفضةوالتهاب المعدة الضموري والتهاب القولون المزمن (مرض القولون). الهدف من هذا البرنامج هو استعادة الإفراز عصير المعدة، تطبيع إنتاج الإنزيمات الهاضمة. مدة الامتثال لنظام التغذية هذا من 6 أشهر إلى سنة. محتوى السعرات الحرارية الموصى به يوميًا لا يقل عن 2800 سعرة حرارية.

يتميز الجدول رقم 2 وفقًا لـ Pevzner بأنه كامل ومتكامل نظام غذائي متوازن. قائمة الأطعمة المحظورة تشمل فقط الأطعمة المقلية والحارة والثقيلة:

• معجنات حلوة ساخنة
• خبز غامق
• منتجات الألبان الدهنية.
• مرق حاد
• ماء مالح.
• التدخين؛
• اللحوم الدهنية أو الأسماك.
• البقوليات;
• كرنب؛
• الشعير القمح، فريك الذرة;
• بعض الخضار - الفلفل ، الثوم ، الخيار ، الفجل أو الفجل ، البصل ؛
• الفواكه - التين والتمر والكشمش والتوت وعنب الثعلب.
• المشروبات الغازية ، بما في ذلك الكحول.

يُسمح باللحوم الخالية من الدهون ، والتي لا توجد فيها طبقات من الدهون (أرنب ، ديك رومي ، دجاج ، لحم بقري) ، نقانق الحليب الطبيعي. يمكن إضافة الحبوب (باستثناء المحظورة) إلى شرحات ، والحلويات ، والحساء. إذا كنت تفضل طهي العصيدة منها ، فمن الأفضل عمل ذلك على أساس مائي. من الفاكهة ، يمكنك أن تأكل كل شيء تقريبًا ، ولكن تأكد من اتباع الحالة - يجب أن تكون جميعها ناضجة تمامًا.

№3

يتم وصف الجدول الثالث من دورة Pevsner لجميع المرضى الذين يعانون من اضطرابات وظيفية السبيل الهضمي: إمساك، الأمراض المزمنةأمعاء. محتوى السعرات الحرارية اليومية - 2500 سعرة حرارية. تتضمن التغذية وفقًا لـ Pevsner استخدام الطعام المحفز النشاط الحركيولا تهيج الامعاء:

• منتجات الدقيق من الدرجة الثانية - خبز الأمس أو خبز الجاودار ، والبسكويت المجفف ، والمجففات ، والبسكويت الجاف.
• أصناف قليلة الدسم من اللحوم أو الأسماك - سمك النازلي ، أرنب القد ، الدجاج ، لحم العجل. جميع أنواع المأكولات البحرية (ماعدا المعلبة).
• منتجات الألبان - الجبن ، الزبادي الطبيعي ، الحليب قليل الدسم ، القشدة الحامضة ، الجبن الصلب.
• الحلويات الطبخ المنزلي- مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. مناسبة لعصائر الخضار أو الفاكهة والسلطات والهلام.
• مشروبات - شاي ضعيف ، عصائر طبيعية ، جيلي ، كومبوت. يوصى باستخدام مغلي الأعشاب والوركين والنخالة.

تحت حظر صارم المنتجات التي تسبب انتفاخ البطن ، وتشنجات معوية ، وتعطل التمثيل الغذائي. وتشمل هذه:

• الخضار - البطاطس ، الملفوف ، البازلاء ، البصل ، اللفت ، الثوم ، الفجل ، الفجل.
• الفطر؛
• الفواكه والتوت - توت ، سفرجل ، قرانيا ، موز ؛
• معكرونة;
• المعجنات الغنية والخبز الطازج.
• اللحوم الدهنية - لحم الضأن ولحم الخنزير.
• الأسماك الزيتية - الماكريل ، التراوت ؛
• طعام معلب؛
• أنواع الجبن الحارة ومنتجات الألبان الدهنية ؛
• القهوة الطبيعية والكاكاو والشاي القوي.
• البهارات الحارة والصلصات - الفلفل الأسود أو الأحمر والفجل الحار والخردل والمايونيز.

الجدول رقم 4

في اضطرابات الجهاز الهضمي الحادة - الإسهال والدوسنتاريا والتهاب القولون المزمن والتهاب المعدة والأمعاء في المرحلة الحادة ومشاكل البنكرياس ، يتم وصف نظام غذائي وفقًا لـ Pevzner رقم 4. تهدف التغذية العلاجية إلى استعادة البكتيريا المعوية وتقليلها العمليات الالتهابية. يوفر النظام توفير المنتجات المهروسة أو المطحونة إلى أقصى حد في شكل دافئ. محتوى السعرات الحرارية الأمثل الحصة اليومية- 1500-1700 سعر حراري.

يتم وصف النظام الغذائي لمدة 3-10 أيام. يمنع منعا باتا التجويع أو الإفراط في تناول الطعام. يُنصح بتناول كسور 4-6 مرات في اليوم. يحظر استخدام المهيجات الميكانيكية أو الكيميائية. تشمل هذه المنتجات:

• مرق غني
• الدورات الأولى مع الشعيرية وحبوب الحبوب الكاملة ؛
• البقوليات.
• بيض؛
• ألبان؛
• منتجات الدقيق (الاستثناء الوحيد هو البسكويت) ؛
• خضروات؛
• طعام معلب؛
• ماء مالح.
• الصلصات.

يمكن غلي الطعام أو طهيه بالبخار أو خبزه بورق قصدير. يمكنك الإضافة إلى القائمة:

• حساء من مرق اللحوم والأسماك أو الخضار الثانوية ؛
• مقرمشات القمح (حتى 200 غرام في اليوم) ؛
• زبدة (5 جم يوميا) ؛
• لحم الأرانب على البخار أو المسلوق ، فيليه دجاج، لحم بقري؛
• الحبوب - السميد ودقيق الشوفان والأرز والحنطة السوداء.

№5

يهدف النظام الغذائي رقم 5 وفقًا لبيفزنر إلى تنشيط عمل الأمعاء ، وإعادة تأهيل الكبد والقنوات الصفراوية ، ومنع الإمساك. يوصف ليس فقط في مراحل الشفاء ، ولكن أيضًا أثناء علاج الأمراض التالية:

• التهاب المعدة المزمن؛
• التهاب القولون - أمراض التهابية في الغشاء المخاطي للأمعاء الغليظة.
• أمراض الكبد والقنوات الصفراوية - التهاب المرارة المزمن ، تنكس دهني الكبد ، تليف الكبد ، التهاب الكبد.
• القرحة الهضميةالأمعاء أو المعدة.

يتم وصف التغذية العلاجية لفترة طويلة - من 6 أشهر إلى عدة سنوات. خلال هذا الوقت ، يمكن للطبيب تعديل نظام بيفسنر 5 الغذائي ، اعتمادًا على نتائج فحوصات المريض. يحظر الصيام المطول أو الإفراط في الأكل. المحتوى الأمثل من السعرات الحرارية اليومية للأطباق هو 2500 سعرة حرارية. جميع الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول والدهون الزيوت الأساسية.

يستثني الجدول رقم 5 وفقًا لـ Pevzner المشروبات الباردة ، ويجب تقديم جميع الأطباق دافئة فقط. المعالجة الحرارية المفضلة للمنتجات هي الغليان ، والطبخ ، والخبز ، والبخار ، ثم الطحن. جدول المنتجات المسموح بها والمحظورة:

	مسموح	ممنوع
	حساء الخضار الأول مع الحبوب أو الشعيرية ؛ حساء الحليب حساء الكريمة نباتي بورشت ، حساء الملفوف ، الشمندر.	مرق من اللحوم الدهنية أو الأسماك. الحساء البارد مرق الفطر أطباق السبانخ والحميض والفاصوليا.
	كرنب البحر; مهروس: البطاطس والكوسا واليقطين والبروكلي. فاصوليا خضراء; كرفس؛ خيار؛ محدودة - طماطم ، خس.	الفجل. الفجل. البصل والثوم؛ حبوب ذرة؛ الباذنجان؛ راوند ، سبانخ ، حميض. ملفوف أبيض.
	بدون جلد - دجاج ، ديك رومي ، سمان ؛ لحم بقري؛ لحم أرنب؛ الزلابية محلية الصنع نقانق الحليب محلية الصنع.	فضلات. سالو. سجق؛ لعبة البطة اللحوم المعلبة؛ لحم خنزير؛ لحم الضأن.
الأسماك والمأكولات البحرية	سمك الكراكي ، الدنيس ، الكراكي ، سمك القد ، المفلطح ؛ المحار. في كمية معتدلة- جمبري ، سبيط ، بلح البحر.	الأصناف الدهنية - الماكريل وثعبان البحر والسلمون المرقط وغيرها ؛ عيدان من السرطان؛ منتجات الأسماك الثانوية؛ كافيار.
	الحنطة السوداء؛ هرقل. الكسكس. البرغل؛ الدخن؛ موسلي.	عدس؛ بازيلاء؛ فول؛ لؤلؤة الشعير؛ حبوب ذرة؛ شعير.
منتجات الألبان	جبن منزوع الدسم; حليب (لا يزيد عن 200 جم) ؛ الكفير. حليب رائب.	أجبان مملحة مصل. كريم؛ ريازينكا.
التوت والفواكه	تفاح غير حامض البطيخ باعتدال رمان؛ الموز (لا يزيد عن 1 قطعة) ؛ الفواكه المجففة - المشمش المجفف والخوخ.	المكسرات. بذور؛ عنب؛ الحمضيات.

№6

الهدف الرئيسي من هذا النظام الغذائي العلاجي هو تطبيع استقلاب البيورين. المواد النيتروجينية (البيورينات) موجودة في أي كائن حي ونباتات. في حد ذاتها ، لا يشكلون تهديدًا: الصرف الصحيحتتحلل البيورينات إلى حمض البوليك الذي يفرز في البول. يمكن أن يؤدي انتهاك هذه العملية إلى التهاب الكلية (تكوين حصوات في الكلى والمسالك البولية) ، والنقرس (مرض المفاصل).

يحدث تطبيع استقلاب البيورين بسبب قلونة الجسم ، أي أن النظام الغذائي سيتألف من منتجات قلوية (منتجات الألبان والألياف). أثناء تفاقم المرض ، تبلغ قيمة الطاقة للوجبات 1900 سعرة حرارية في اليوم ، أثناء مغفرة - 2800 سعرة حرارية. الجدول رقم 6 وفقًا لـ Pevzner هو نظام غذائي طويل الأجل ، يتم وصفه لمدة تتراوح من عدة أشهر إلى 2-3 سنوات.

لاستعادة التمثيل الغذائي الصحيح للبيورين ، يجدر الحد من تناول الملح إلى 10 غرام في اليوم. إزالة تمامًا من القائمة:

• مرق الفطر ، الدورات الأولى على اللحوم أو الأسماك ؛
• معجنات حلوة
• السبانخ ، حميض.
• البازلاء والفول وفول الصويا والعدس والفاصوليا (باستثناء الفاصوليا الخضراء) ؛
• كافيار؛
• مخلفاتها واللحوم الدهنية والأسماك.
• لحوم مدخنة
• أجبان مملحة
• الفواكه والتوت - التوت البري ، الويبرنوم ، التوت.
• سمن؛
• الصلصات - كاتشب ، مايونيز ، خردل.

يمكن تحضير الأطباق بأي شكل من الأشكال المعالجة الحرارية. يجب أن يقتصر تناول الأطعمة المقلية على مرتين في الأسبوع. يجب أن تتكون القائمة من المنتجات التالية:

• خبز الدرجة الثانية (من أي دقيق) ؛
• أي خضروات أو فواكه موسمية ؛
• الأسماك الخالية من الدهون (170 جم يوميًا) ؛
• اللحوم (150 جم) ؛
• المكسرات.
• أي حبوب ، باستثناء الحبوب المجففة غير المكررة ؛
• مربى البرتقال والعسل وأعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية.

№7

تم إنشاء نظام غذائي خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى. يتم وصف النظام الغذائي رقم 7 الذي تم تجميعه بواسطة Pevsner للمرضى بعد شهر من العلاج للأمراض التالية:

• حاد أو التهاب كبيبات الكلى المزمن(التهاب الكلية) - مرض التهابي مناعي في الكلى ، يتميز بتلف الكبيبات (الكبيبات) ؛
• التهاب الحويضة والكلية - التهاب الكلى ذات الطبيعة البكتيرية.
• فشل كلوي;
• اعتلال الكلية أثناء الحمل الشكل السريريتسمم متأخر.

يحد نظام بيفسنر الغذائي بشدة من تناول الملح والماء ، وهو أمر ضروري لضمان الراحة الكاملة للكلى. لا يزيد معدل السوائل المسموح به في اليوم عن 1 لتر. تبلغ قيمة الطاقة في النظام الغذائي 3000 كيلو كالوري ، منها 430 جرام يجب أن تكون كربوهيدرات و 100 جرام دهون و 80 جرام بروتينات. القائمة تشمل:

• منتجات الألبان المخمرة ذات نسبة منخفضة من الدهون - الجبن والحليب والقشدة الحامضة والكفير ؛
• الخبز بالنخالة أو القمح ؛
• الخضار - الملفوف والخيار والجزر والبطاطس والخس والبنجر.
• مختلف الحبوب والمعكرونة.
• الأسماك الخالية من الدهون، لحم طري؛
• التوت والفواكه المجففة.
• الشاي الضعيف ، القهوة ، العصائر ، التوت أو مغلي الأعشاب ؛
• الحلويات - عسل ، مربى ، مربى ، جيلي ، مربى البرتقال.

يجب طهي الحساء على الخضار ، بدون مرق دهني أو شعيرية أو حبوب. قائمة المكونات المحظورة تشمل:

• خبز عادي
• الفطر؛
• اللحوم الدهنية والأسماك.
• فضلات.
• جميع الجبن ومنتجات الألبان الدهنية ؛
• البهارات الحارة والتوابل والصلصات.
• الخضار - البقوليات ، الحميض ، الراوند ، اللفت ، الفجل ، الثوم.
• المخللات والتدخين والمخللات.
• النقانق؛
• الكاكاو والشوكولاته
• بوظة.

№8

يتم وصف جدول العلاج وفقًا لـ Pevzner في رقم 8 أثناء علاج جميع مراحل السمنة. يتم فقدان الوزن عن طريق تقليل السعرات الحرارية اليومية للطعام. في بطريقة مستقرةالحياة ، يجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية اليومية في حدود 1300 كيلو كالوري ، بمتوسط ​​حمولات - 1800 ، لمن يمارسون الرياضة - 2100 كيلو كالوري. يتكون نظام الشرب من 1.7 - 2 لتر من الماء يوميًا. من النظام الغذائي الذي تحتاج إلى إزالته:

• النقانق؛
• سمك مملح ، كافيار.
• اللحوم أو الأسماك ذات الطبقات الدهنية ؛
• خبز ابيض، معجنات حلوةوالحلويات
• معكرونة؛
• الزلابية ، الزلابية.
• الصلصات.
• منتجات الألبان الدهنية.
• منتجات نصف منتهية؛
• الحبوب - أرز أبيض، السميد ، أي حبوب في الحليب.

أحد العناصر الإلزامية في النظام الغذائي هو رفض أو تقليل تناول الملح إلى 4 جرام يوميًا. المكونات التالية مناسبة للتغذية الغذائية:

• أي خضروات طازجة
• الخضر الطازجة؛
• الفواكه الحلوة والحامضة
• منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ؛
• بيض مسلوق (حتى 2 في اليوم) ؛
• الحبوب - الشعير والحنطة السوداء والأرز البني والدخن ودقيق الشوفان (على الماء) ؛
• اللحوم الخالية من الدهون والأسماك.
• التوت الطازج أو المجمد.
• الشاي ، مغلي الأعشاب ، مشروبات الفاكهة ، كومبوت.

الجدول رقم 9

يستخدم النظام الغذائي لمرضى السكري الخفيف إلى المتوسط ​​في المرضى الذين يتلقون الأنسولين بجرعات قليلة (حتى 30 وحدة دولية). يمكن وصف الجدول رقم 9 بالإضافة إلى ذلك لتحديد تحمل الجسم للكربوهيدرات واختيار الجرعات المثلى من الأنسولين. تتضمن القائمة تقليل كمية الدهون الحيوانية. إجمالي محتوى السعرات الحرارية 2300 سعرة حرارية.

أساس التغذية لمرضى السكر هو الأطعمة النباتية. تعطى الأفضلية للأعشاب الطازجة والفواكه والخضروات. يوصى بأن تتضمن القائمة ما يلي:

• التوت أو الفواكه الحلو والحامض.
• الخضار والخضر - الباذنجان والخيار والكوسة والخس والفلفل الحلو والكرفس.
• الخبز بالنخالة أو الجاودار (لا يزيد عن 300 جرام) ؛
• اللحوم الخالية من الدهون والمأكولات البحرية والأسماك.
• البروتينات (ما يصل إلى قطعتين يوميًا) ؛
• منتجات الألبان قليلة الدسم ؛
• جميع الحبوب والبقوليات (باستثناء الأرز الأبيض المصقول والسميد) ؛
• شاي غير محلى ، قهوة ضعيفة مع الحليب ، عصائر طازجة ، مشروبات فواكه بدون سكر.

يجب طهي جميع الأطباق من خلال المعالجة الحرارية اللطيفة. بموجب الحظر القاطع ، يُقلى كل شيء ، ويُسمح بالبخار ، والشواء ، والسلق ، والخبز. يقتصر تناول الملح على 5 جرامات في اليوم ، والتوابل الزاهية - الكركم ، والفلفل الحار ، والأوريغانو ، والكاري ، جوزة الطيب، سكر / عسل. إزالة من القائمة:

• أي حلويات وحلويات محلية الصنع بالسكر ؛
• المعجنات والخبز الطازج
• اللحوم الدهنية والأسماك وشحم الخنزير.
• النقانق؛
• خضروات معلبة؛
• الحبوب - السميد والأرز الأبيض المصقول ؛
• الأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة.
• الصلصات والتوابل الحارة.
• كحول ، عصائر معلبة ، مشروبات سكرية أو غازية.

№ 10

جدول العلاج هذا مخصص للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية مع ارتفاع ضغط الدم الشرياني غير الواضح ( ضغط مرتفع) نوع أو نوعان أو في مرحلة التعويض ، أمراض القلب التاجية ، تصلب الشرايين. الغرض من النظام الغذائي هو استعادة عمل عاديالقلب ، وتطبيع الدورة الدموية. يجب ألا تزيد قيمة الطاقة في النظام الغذائي عن 2500 سعرة حرارية. تتيح لك القائمة الدخول إلى:

• اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والمأكولات البحرية.
• خبز القمح المجفف بدون ملح من طحين الطحن الثاني أو الأول (لا يزيد عن 150 جرامًا في اليوم).
• بيض مسلوق (حتى 5 قطع في الأسبوع) ؛
• منتجات الألبان - الجبن والحليب والجبن غير المملح والكفير ؛
• جميع الحبوب (السميد يقتصر على مرة واحدة في الأسبوع) ؛
• الخضار (تقتصر على البازلاء الخضراء والملفوف الأبيض) ؛
• الفواكه المجففة والمكسرات والتوت والفواكه.

من غير المرغوب استخدامه عدد كبير منماء. يجب ألا يتجاوز حجم السائل الحر يوميًا لترًا ونصف. يمنع منعا باتا تناول المشروبات المحفزة: شاي أخضر، القهوة ، مشروبات الطاقة ، مغلي بالزنجبيل. قائمة القيود الأخرى تشمل:

• الأسماك الدهنية واللحوم.
• الأطعمة المعلبة والمخللات.
• جميع الصلصات المشتراة
• الحلويات - الشوكولاته والمعجنات الحلوة.
• جبن مملح
• الفطر؛
• حميض ، سبانخ ، فجل.
• البقوليات.
• ثوم، بصلة.

№11

تستخدم طريقة العلاج التي طورها اختصاصي التغذية بيفزنر رقم 11 لمرض السل الرئوي والعظام والمفاصل والغدد الليمفاوية ، لزيادة الوزن لدى مرضى سوء التغذية بعد الأمراض المعدية أو العمليات أو الإصابات. لعلاج مرض السل ، يتم وصف النظام الغذائي خلال فترة الشفاء أو التفاقم الخفيف. الغرض من التغذية هو استعادة وظائف الرئة واستعادة وزن الجسم الطبيعي.

كل يوم يجب أن يكسب المريض من 3000 إلى 3500 سعرة حرارية. يجب الحصول على السعرات الحرارية المسموح بها من البروتين والأغذية النباتية. من أجل تجديد الفيتامينات ، يوصي خبراء التغذية بتضمين المزيد من الخضروات الموسمية والخضروات والفواكه ذات الأصل المحلي في النظام الغذائي. تأكد من تضمين منتجات الألبان أو اللبن الرائب والتوابل والمكسرات والبذور في القائمة.

لا توجد قيود على المعالجة الحرارية للأغذية. يوصى بتقليل كمية السكر والملح إلى الحد الأدنى. يمكنك تحلية المشروبات والحلويات بشراب القيقب والعسل. من النظام الغذائي الذي تحتاج إلى إزالته:

• رقائق والمقرمشات والوجبات الخفيفة.
• كعك جاهز ، شوكولاتة بالحشوة ؛
• لحم الضأن، دهون السمك;
• أجبان مصنعة
• القهوة سريعة الذوبان والصودا الحلوة.
• النقانق؛
• الصلصات المعدة.

№12

يُشار إلى جدول العلاج هذا للأمراض الوظيفية للجهاز العصبي - العصاب ، والهستيريا ، والوهن العصبي ، والنفث ، والأرق. الغرض من النظام الغذائي هو استعادة الشهية وتخفيف الأعراض السابقة للمرض الأساسي. يجب ألا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للتغذية وفقًا لـ Pevzner 2500 سعرة حرارية. يفضل طبخالمكونات - الخبز والغليان والبخار. يجدر الحد من تناول الأطعمة المقلية مرتين في الأسبوع. بالنسبة للجدول رقم 12 ، يحظر ما يلي:

• التوابل الحارة والصلصات.
• المعجنات الطازجة والحلويات.
• الجبن الحامض المالح - الجبن ، ماتسوني ؛
• بيض مقلي أو مسلوق ؛
• سمك مملح ، كافيار.
• الخضار - الثوم والبصل والفجل والسبانخ.
• الأطعمة المعلبة والتدخين.
• الكاكاو والشوكولاته والشاي القوي والقهوة.

لاستعادة عمل الجهاز العصبي المركزي ، يجب أن يشمل النظام الغذائي الأطعمة الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. عند إنشاء قائمة ، يجب عليك استخدام:

• أي نوع من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.
• الخضار ، باستثناء المحظورة ؛
• خبز الأمس
• الحلويات محلية الصنع - أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية.
• منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة منخفضة أو متوسطة من الدهون ؛
• دجاج أو بيض طائرة السمان;
• الفواكه والتوت حسب الموسم ؛
• عباد الشمس أو السمسم أو الزيتون أو الزبدة (باعتدال).

№13

يتم وصف جدول علاج بيفزنر في رقم 13 للأمراض المعدية - الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي والتهاب اللوزتين والإنفلونزا. يتم وصف النظام الغذائي عندما يكون المريض مستريحًا في الفراش ويستمر حتى الشفاء التام. يجب تحضير الأطباق بطرق معالجة حرارية لطيفة. يجب إعطاء الأفضلية لهذه المكونات:

• اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والمأكولات البحرية.
• عصائر طبيعيةمغلي الأعشاب أو التوت.
• الحبوب والحلويات من السميد والأرز والحنطة السوداء.
• الدورات الأولى على الخضار أو اللحوم الثانوية ، مرق السمك ؛
• خبز القمح المجفف والمفرقعات.
• الخضار المسلوقة - البنجر والجزر والكوسة والبطاطا والملفوف.
• منتجات الألبان قليلة الدسم.

محتوى السعرات الحرارية اليومية هو 3000 سعرة حرارية. من المهم أن تتبع و نظام الشرب، وزيادة تناول السوائل إلى 2 - 2.5 لتر. من النظام الغذائي الذي تحتاج إلى إزالته:

• لحم الضأن ولحم الخنزير وشحم الخنزير والنقانق.
• سمكة سمينة؛
• جميع أنواع الفطر
• الفجل ، الفجل ، حميض.
• خضروات الجبن والفواكه ذات القشرة الخشنة ؛
• التدخين والتخليل والمخللات.
• فول؛
• الشعير والذرة والشعير وعصيدة القمح.
• الحلويات والشوكولاته.
• الكاكاو والشاي القوي والقهوة.

№14

يتم تخصيص جدول العلاج وفقًا لـ Pevzner لجميع المرضى الذين يعانون من تحص الكليةمع مرور الحجارة من الأكسالات. النظام الغذائي يعزز التطبيع التوازن الحمضي القاعدييمنع تكوين الترسيب. محتوى السعرات الحرارية اليومية - 3500 سعرة حرارية. عند تجميع القائمة ، يُمنع استخدام:

• النقانق؛
• سمك مملح؛
• منتجات الألبان؛
• خضروات؛
• شاي قوي وقهوة
• الصلصات الحارة والتوابل - الفجل والخردل والكاتشب.
• عصائر التوت أو الخضار.

يجب اتباع النظام الغذائي لعدة أشهر. يفضل في النظام الغذائي المنتجات التالية:

• سمك اللحم؛
• المأكولات البحرية وكافيار الأسماك.
• الحبوب من جميع أنواع الحبوب ؛
• بيض (لا يزيد عن 1 في اليوم) ؛
• تفاح حامض
• التوت - التوت البري ، التوت البري ، العنب البري ، الكشمش الأحمر ؛
• الهليون والبازلاء الخضراء واليقطين.
• جميع أنواع الفطر
• شاي ضعيف ، كومبوت من التوت المسموح به ، مرق ثمر الورد.

№15

يتم تخصيص جدول العلاج وفقًا لـ Pevzner بالرقم 15 للمرضى خلال فترة إعادة التأهيل أو في مرحلة الشفاء ، عندما لا تكون هناك حاجة للانحراف عن القواعد العامة للتغذية. يساعد النظام الغذائي على تقوية جهاز المناعة ، ويزيد من مقاومة الجسم لمختلف الفيروسات والبكتيريا. قيمة الطاقة للجدول 3700 كيلو كالوري ، للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن - 2500 كيلو كالوري. المنتجات الموصى بها:

• خبز النخالة أو الجاودار أو دقيق الشوفان ؛
• اللحوم الخالية من الدهون.
• الأسماك والمأكولات البحرية.
• جميع أنواع الخضروات والأعشاب.
• أصناف حلوة وحامضة من الفواكه والتوت.
• الحبوب ، أي المعكرونة.
• أي منتجات ألبان
• الزيوت النباتية والزبدة.
• الحلويات الطبيعية محلية الصنع
• بذور الجوز.

يسمح بأي معالجة حرارية للمكونات. المبلغ المعتاد ملح الطعاميجب تقليله إلى 15 جرامًا يوميًا. متوسط البدل اليوميالسوائل - 1.5 لتر من الماء. من المستحسن استبعاد:

• رقائق ، وجبات خفيفة ، المفرقعات.
• القهوة السوداء والشاي القوي.
• المشروبات الغازية أو السكرية ؛
• العصائر المعبأة ، كفاس.
• الدهون الثقيلة - شحم الخنزير ، شحم الخنزير ، اللحوم المدخنة.
• الصلصات - الخردل والمايونيز والكاتشب والفجل والتاباسكو.

فيديو

طور Manuil Isaakovich Pevzner العديد من جداول الحمية العالمية في النصف الأول من القرن العشرين. المبادئ التي صاغها (لتصحيح التمثيل الغذائي لمرضى السكر ، وتخفيف أعراض التسمم ، وما إلى ذلك) لا تزال سارية حتى اليوم. بعد قراءة هذا المقال ، ستوافق بالتأكيد على أن نظام بيفزنر الغذائي كثير أفضل طريقةتعديل نظامك الغذائي من العديد من الأنظمة الغذائية العصرية ليوم واحد.

من المفيد دراسة قائمة جداول العلاج من أجل الحصول على فكرة عن محتوى السعرات الحرارية الطبيعي في النظام الغذائي وكيف يمكن تقليله أو زيادته. يمكن أن يساعد نظام بيفزنر الغذائي ليس فقط في مشاكل زيادة الوزن ، ولكن أيضًا مع العديد من أمراض الجهاز الهضمي التي تتطلب نظامًا غذائيًا بسيطًا. قد تصاب بخيبة أمل بسبب عدم وجود "منتجات سحرية" ووعود بنتائج سريعة. لكن يمكنك التأكد من اتباع نظام غذائي متوازن بعناية.

النظام الغذائي حسب بيفزنر: المبادئ والمفاهيم الأساسية

في المجموع ، طور Manuil Isaakovich 16 طاولة غذائية ، بما في ذلك طاولة مضادة للحساسية. سبعة منهم تحتوي على اختلافات مختلفة. الفرضية الأولى: يتم تحديد "كمية" الطعام من خلال محتوى السعرات الحرارية ، محسوبًا بالسعرات الحرارية. في معظم الأمراض المصحوبة بانخفاض في القوة والحاجة إلى استعادتها ، يجب إشباع الحاجة إلى الطاقة بالكامل من خلال النظام الغذائي.

إذا لزم الأمر ، استخدم قائمة hypocaloric ، تحتاج إلى حساب القيود الممكنةحسب درجة السمنة لدى المريض. علاوة على ذلك ، بطريقة لا تسبب إزعاجًا نفسيًا ويمكن أن تشتت انتباه الشخص نشاط العملوالشؤون اليومية.

لا تتبع مجلات الموضة

إن الرأي التافه حول "ضرر" عدد من المنتجات (الأرز المصقول والحليب والخبز الأبيض وما إلى ذلك) لا يأخذ في الاعتبار أنها قد تكون ضرورية لتقليل التأثير المؤلم على القناة الهضمية للألياف الخشنة. هذا مناسب لالتهاب القولون والتهاب البنكرياس وعدد من أمراض الأمعاء. لا تفصل حمية بيفزنر الأطعمة إلى "ضارة" و "مفيدة".

غالبًا ما يهدف إلى اختيار قائمة مناسبة لمريض معين ، والتي بدورها يجب أن تلبي الاحتياجات الموضوعية للجسم في العناصر الغذائيةبغض النظر عن مدى صحة أو مرض الشخص.

الاختيار الفردي للنظام الغذائي

الأنظمة الغذائية العلاجية لبيفزنر ليست عالمية بأي حال من الأحوال. من المستحيل ببساطة التوصية بقائمة من المنتجات المفيدة للجميع تمامًا. على سبيل المثال ، مريض مرض كلوييجب استبعادها طعام بروتين. ويجب على أولئك الذين يعانون من التهاب البنكرياس تقليل تناولهم للدهون. لكن يجب أن تكون هذه القيود مؤقتة وتحدث خلال فترات التفاقم. على المدى الطويل ، لا يُسمح بقائمة خالية من البروتين أو خالية من الدهون. أيضًا ، لم يطور بيفسنر أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات مماثلة لتلك الشائعة فيها السنوات الاخيرةإلى عن على انخفاض حادوزن. حتى مثل هذا النظام الغذائي لمرض مثل مرض السكري ينطوي على إدراج الخبز والحبوب (فقط مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم). وتجدر الإشارة إلى أنه تم تجميع جميع الجداول الغذائية كنتيجة لملاحظات العديد من المرضى ، ويتم تقديم التوصيات على أساس الدراسات السريرية.

عند الالتزام بهذه الأنظمة الغذائية ، تذكر أن أداء الهواة (تحت تأثير اتجاهات الموضة من المجلات النسائية) عندما يتم ملاحظتها غالبًا ما تكون غير مناسبة. شيء آخر هو النهج الفردي ، مع مراعاة توصيات طبيبك أو راحة اتباع النظام. في الولايات المتحدة في الثمانينيات من القرن العشرين ، تم إثبات ذلك الاعتماد النفسيشخص من طعام لذيذ. لذلك ، بعد التشاور مع طبيبك ، يمكنك إضافة المحليات إلى نظامك الغذائي أو بطريقة ما تعديل إعداد أطباق لا طعم لها.

النظام الغذائي 4 حسب بيفزنر

يجب التقليل من تهيج الأمعاء بالوسائل الكيميائية والحرارية والميكانيكية. النظام الغذائي 4 وفقًا لبيفزنر ضروري لمن يعانون من الإسهال (غالبًا ما يعذبون مرضى التهاب القولون المزمن والتهاب المعدة والأمعاء). كما أنه يستخدم لعلاج الزحار. حول النظام الغذائي: قلل من الملح (تقريبًا بالكامل) والبروتينات والدهون والكربوهيدرات - حتى الأدنىالقاعدة الفسيولوجية. إزالة من النظام الغذائي الأطعمة التي تحفز إفراز الصفراء وتلك التي يمكن أن تسبب عمليات التخمر في الأمعاء. يمنع استخدام المواد التي تهيج الكبد. يجب طهي جميع الأطباق على البخار أو غليها ثم مسحها. المرق الضعيف والخضروات المهروسة أو شرحات اللحوم قليلة الدسم ، والمفرقعات (المنقوعة) من دقيق القمح ، والأسماك قليلة الدسم ، الجبن الطازج(غير حمضية وغير دهنية) ، زبدة. من الحلويات ، يُسمح بالهلام من التوت القابض (العنب البري والكرز). من الشرب - مغلي من الورد البري. محتوى السعرات الحرارية - حوالي 2000 سعر حراري.

جدول العلاج لتطبيع وظائف الكبد والبنكرياس

تم تطوير النظام الغذائي 5 وفقًا لـ Pevzner (تأخذ القائمة في الاعتبار زيادة ضعف الجهاز الهضمي) مع مراعاة الحاجة إلى تفريغ استقلاب الكوليسترول في أمراض الكبد والتهاب القولون والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة. على سبيل المثال ، لتناول الإفطار - بسكويت جاف أو بسكويت مع الكفير (قليل الدسم) ، مع الخضار المطهية. لتناول طعام الغداء - الحساء المهروس والمرق مع مخلل الملفوف. لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - معجنات غير صالحة للأكل مع جبن قريش وشاي ضعيف أو تفاح مخبوز. لتناول العشاء - سمك مسلوق وجيلي الشوفان.

جوهر حمية بيفزنر

جميع الأطباء ، دون استثناء ، لبعض الأمراض ، يصفون لمرضاهم نظامًا غذائيًا وضعه مانويل إيزاكوفيتش بيفزنر.

م. بيفزنر هو معالج وأستاذ روسي أسس نظامًا كاملاً من الحميات العلاجية منذ عدة عقود ، لكنها لا تزال مطلوبة حتى اليوم ، لأنها مصممة لجميع أنواع الأمراض مع مراعاة المنتجات المفيدة والضارة لمرض معين .

النظام الغذائي للبروفيسور M.I. تُستخدم بيفزنر وجداولها الخاصة في إجراء التشخيصات التالية:

• التهاب المعدة والتهاب القولون.
• التهاب البنكرياس.
• أمراض الكبد والمرارة والمثانة.
• فشل كلوي؛
• بدانة؛
• داء السكري؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• مرض الدرن؛
• امراض الجهاز العصبي؛
• حجارة في المثانة
• الأمراض المعدية الحادة.
• أمراض معوية مع إمساك أو إسهال.
• قرحة وأمراض الاثني عشر.
• لاستعادة القوة بعد عمليات الجهاز الهضمي.

يمكن وصف الجداول الغذائية العلاجية وفقًا لبيفزنر أثناء التواجد في المستشفى ولعلاج المرضى الخارجيين ، وغالبًا ما يتم ممارستها أيضًا في المصحات.

المبادئ الأساسية للوجبات العلاجية المرقمة وفقًا لبيفزنر هي أنه بمساعدة منتجات مفيدةبالأحرى استعادة حيوية الجسم بعد العملية ، أو منع المرض من التطور ، حيث يتم توفير أطباق موصى بها ومانعة الاستعمال لبعض الأمراض.

في المجموع ، يوجد 15 جدولًا للحمية الغذائية من بيفزنر: تم تخصيص أرقام محددة لهم ، كما أنها تشير إلى المنتجات التي يوصى باستخدامها في الأمراض المختلفة.

السمة الرئيسية للتغذية حسب بيفزنر في العلاج امراض عديدةهو محتوى السعرات الحرارية الأمثل لكل طاولة ، بينما لا يشعر الشخص بالجوع أثناء استخدامه ، ولا يتلقى سوى الفوائد:

• تم تطبيع حالته الصحية ؛
• تعزز تقنية بيفزنر الغذائية عدة مرات فعالية العلاج بالإضافة إلى الأدوية ؛
• تزيد وجبات بيفزنر الغذائية عدة مرات من فرص الشفاء من الأمراض الخطيرة وتخفف من حالة المريض أثناء تفاقمها ؛
• في الأمراض ذات الطبيعة المزمنة ، تزيد الجداول الغذائية وفقًا لبيفزنر من فترة الهدوء.

القواعد العامة لوجبات بيفسنر الغذائية:

• لا تأكل الأطعمة المقلية أو الدهنية ؛
• من المستحسن أن تقتصر على الحلويات ، وبعض الأمراض موانع تمامًا ؛
• يجب أن تكون التغذية جزئية ، أي تحتاج إلى تناول 4-5 مرات في اليوم ؛
• من الأفضل استخدام المنتجات الطبيعية فقط في الطهي.

النظام الغذائي وفقًا لـ Pevzner - الوصف والمبادئ العامة

لن تجد هنا أي ممارسات شامانية ومنتجات لحرق الدهون. يتم تجميع جداول النظام الغذائي بناءً على الافتراضات التالية:

• مقياس "كمية" الطعام هو محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. يتم حسابه بالكيلو كالوري ، وفي معظم الأمراض يجب أن يلبي تمامًا الحاجة إلى الطاقة. لفقدان الوزن ، يتم استخدام قوائم نقص البؤرة ، ولكن لا يتم أخذ أرقامها عادةً من السقف ، ولكن يتم اختيارها ، اعتمادًا على درجة السمنة لدى المريض ؛
• مقياس تكوين النظام الغذائي هو حالة صحة الإنسان. على سبيل المثال ، بالنسبة لبعض الأمراض ، يوصى بـ "الضار" من وجهة نظر الشخص العادي ، الخبز الأبيض والأرز وحساء الحليب ، ولكن يتم ذلك فقط حتى لا تؤذي الجهاز الهضمي. بشكل عام ، يقسم النظام الغذائي الطعام ليس إلى "مفيد وضار بشكل عام" ، ولكن إلى مناسب وغير مناسب لمريض معين ؛
• هناك احتياجات موضوعية للجسم من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يكونوا راضين ، بغض النظر عما إذا كان الشخص مريضًا أو يتمتع بصحة جيدة. سؤال آخر هو كيف يتم إشباعهم بالضبط ، إذا كان الشخص يحتاج ، على سبيل المثال ، إلى تناول 1200 سعرة حرارية في اليوم. لذلك ، لكل مرض ، يوصى بقوائم المنتجات الخاصة به ولا يوجد "نظام غذائي عالمي بيفسنر" ؛
• استبعاد البروتينات ، على سبيل المثال ، لمرضى الكلى ، والدهون لمرضى التهاب البنكرياس ، إلخ. مؤقت ، ويسمح به لفترة تفاقم المرض. لا يُسمح بالتغذية على المدى الطويل بنظام خالٍ من البروتين أو خالٍ تمامًا من الدهون ؛
• من بين الأنظمة الغذائية التي طورها بيفزنر ، لا توجد قوائم منخفضة الكربوهيدرات بالمعنى الحديث. حتى لمرضى السكر ، يوصى باتباع نظام غذائي متوازن بشكل استثنائي ، بما في ذلك الحبوب والخبز ، ولكن مع انخفاض معدل السكر في الدم. على الرغم من أن مفهوم GI ذاته قد تم تأسيسه في علم التغذية بعد ذلك بقليل ؛
• جميع الجداول هي نتيجة البحث السريري والملاحظة للعديد من المرضى. أماكن عروض الهواة بروح "دعونا نقدم توت غوجي ، جيد ، إنها موضة اليوم" ، لا يوجد نظام غذائي ؛
• م. لم يخطط بيفسنر لجعل النظام الغذائي مريحًا قدر الإمكان من حيث التحمل. ظهر مفهوم ما يسمى بالامتثال للنظام الغذائي أو ملاءمة النظام الغذائي لفقدان الوزن / العلاج في الثمانينيات من القرن الماضي في الولايات المتحدة ، مع الاعتراف بالاعتماد على الغذاء والحاجة إلى تصحيح سلس لهذه الحالة . من ناحية أخرى ، أنكرت النظم الغذائية السوفيتية الامتثال ، لذا فإن الوجبات الغذائية مليئة بمعجزة ما مثل الأطباق اللذيذة المهروسة. عصيدة الأرزبدون زيت وملح ، شرحات الجزر على البخار ، إلخ ؛
• عدد من الحميات الغذائية لا تعني أي حركة أو نشاط بدني على الإطلاق. وهي مخصصة للمرضى الذين يستريحون في الفراش. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل عشاق الأصحاء للوجبات الغذائية السائلة ؛
• لا يمكن لأي من طاولات Pevzner أن تحل محل العلاج المناسب وفي الوقت المناسب. التغذية السليمةلم يتم اعتباره من قبل الطب التقليدي كبديل للتلاعب والأدوية. لهذا تعيين مستقلمن غير المقبول اتباع "حمية بيفزنر" لتصحيح بعض الأعراض. يتم اختيار النظام الغذائي من قبل الطبيب فقط من المعرفة المهنية.

على مر السنين ، لم تفقد "الجداول" أهميتها في الطب وتستخدم حاليًا بالاقتران مع طرق علاجية أخرى.

إيجابيات وسلبيات حمية بيفسنر

نظرًا لأن أساس نظام Pevzner الغذائي هو الاختيار الصحيح للمنتجات ، والامتثال لتقنية معالجة الأغذية الموصى بها ، ووقت وتكرار الوجبات الرئيسية ، يصبح النظام الغذائي تلقائيًا مفيدًا وفعالًا للغاية. بالإضافة إلى التحسن الملحوظ في الصحة ، يتيح لك هذا النظام الغذائي تحسين التمثيل الغذائي وتقليل الوزن وتطهير الجسم. هذا هو السبب في أن هذا النظام الغذائي يحظى بشعبية كبيرة.

تشمل عيوب النظام الغذائي حقيقة أنه من المستحيل البدء به دون موافقة الطبيب المعالج. لذلك ، لا تعالج نفسك وتأكد من استشارة أخصائي إذا كنت تعاني من مشاكل صحية.

قائمة النظام الغذائي حسب بيفزنر

النظام الغذائي (الجدول) رقم 1

هذا الجدول موصوف لقرحة المعدة والاثني عشر في شكل حاد أو مزمن.

• في البداية ، يمكنك تناول الحساء المهروس والحساء من الخضار المهروسة والحبوب المسلوقة جيدًا.
• من الدقيق ، دعنا نقول خبز القمح والبسكويت والبسكويت الجاف.
• يمكنك أيضًا تناول اللحوم المسلوقة واللسان والكبد والجبن والحليب والمشروبات قليلة الدسم والبيض المسلوق أو العجة بالبخار والمعكرونة وشرائح اللحم أو الخضار المسلوقة والسلطات والفطائر السمك الهلاميكافيار سمك الحفش.
• الحلويات المسموح بها - أعشاب من الفصيلة الخبازية ، والعسل ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وكذلك هريس الفاكهة أو التوت ، والهلام.

ما الذي يجب استبعاده:

• خضروات قوية ، مرق الفطر ، وكذلك بورشت وأوكروشكا ؛
• أي خبز طازج
• الأطعمة المقلية؛
• البيض المسلوق؛
• بهارات.
• الخضار الورقية
• خيار ، فجل ، سويدي.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 2

يوصف لالتهاب المعدة مع انخفاض حموضة عصير المعدة.

قائمة الأطعمة والمشروبات المسموح بها تشمل:

• الشاي الضعيف بالليمون أو الحليب والبيض بأي شكل من الأشكال ، ولكن ليس منتجات الألبان المقلية أو المخمرة ؛ أي حساء ، ما عدا حارة.
• يمكنك استخدام الأبيض أو خبز رمادي، الفواكه والخضروات المختلفة ، الرنجة المنقوعة ، الكاكاو المطبوخ على الماء ، كومبوت ، الحساء على المرق الضعيف.

المنتجات المحظورة:

• كل مقلي
• المخللات والمخللات.
• أي لحوم مدخنة
• بصل ، فجل ، ديكون ، أرز ، بقوليات ، فطر ، ثوم ؛
• العصائر الحلوة والتوت.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 3

تم تصميم هذا الجدول لعلاج أمراض الأمعاء المصحوبة بالإمساك.

من بين جميع الأطباق ، يوصى بتناول ما يلي: بيض مسلوق (قطعتان في اليوم) ، جميع أنواع الخضار باستثناء المحظورة ؛ خبز الأمس المصنوع من القمح والفواكه المجففة والفواكه والبسكويت أو البسكويت وعصيدة الحليب والشوربات ومشروبات اللبن الرائب الطازج والجبن والجبن والقشدة الحامضة.

يحظر استعمال:

• اللحوم والأسماك الدهنية.
• مافن.
• البطاطا والفطر والفجل والفجل.
• منتجات مدخنة؛
• شوكولاتة؛
• قهوة وشاي قوية
• منتجات كريم.

قائمة المنتجات المسموح بها: حبوب مطبوخة في الماء أو مرق قليل الدسم ، فواكه وتوت مهروسة ، جبن قريش مهروس غير محلى أو سوفليه مصنوع منه ، بيض مسلوق أو على شكل عجة - بكميات محدودة ؛ أنواع اللحوم والأسماك قليلة الدسم وخبز محمص القمح.

ممنوع الاستعمال:

• مافن.
• اللبن الرائب عالي الدسم.
• عصير الليمون؛
• حبوب سائبة
• الجبن الدهني والجبن القريش ومنتجات الألبان الأخرى ؛
• فواكه طازجة
• خبز أبيض وأسود.

تشمل قائمة الأطعمة الصحية: حساء الخضار ، وخبز الأمس ، واللحوم والأسماك الخالية من الدهون ، ومنتجات الألبان قليلة الدسم ، والعجة أو البيض المسلوق ؛ جميع الخضروات ، السلطات مع تتبيلة الزيت النباتي ، التوت العصير والفواكه الحلوة ، الصلصات بالقشدة الحامضة أو الحليب ، كريمة أو الزيوت النباتيةوالشاي والعصير والقهوة.

يحرم الأكل:

• Okroshka والحساء على جميع أنواع المرق ، باستثناء الخضار ؛
• الخبز (طازج) ؛
• سمكة سمينة؛
• اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
• الأطعمة المالحة والمدخنة.
• البقوليات.
• الخضار والفطر الحامض.
• بهارات.
• القهوة السوداء والكاكاو.
• سالو.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 6

تنطبق على تحص بوليمع البول والنقرس.

ما هي الأطباق الموصى بها: حساء البرش والنباتي والخبز واللحوم والدواجن والأسماك - فقط في حالة عدم وجود نسبة عالية من الدهون فيها ؛ ألبان. لا يمكن أكل بيض السمان أو الدجاج أكثر من بيض واحد في اليوم. أنواع الحبوب والخضروات والتوت والفواكه مقبولة أيضًا بكميات غير محدودة ؛ النخالة والفواكه المجففة والعصائر وأنواع الشاي المختلفة والزبدة والزيوت من أصل نباتي.

ممنوع:

• مرق وشوربات قوية عليها ؛
• مافن.
• منتجات ثانوية
• النقانق والمخللات.
• أجبان مملحة
• حميض ، فطر ، ملفوف.
• الكافيار والحفظ.
• الفجل والخردل ؛
• الكاكاو والقهوة
• سالو.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 7

يستخدم في أمراض الكلى المزمنة.

هنا في قائمة الأطباق الموصى بها هي: حساء بدون لحم ، منتجات طحين خالية من الملح ؛ الأسماك الخالية من الدهون ، وكذلك اللحوم والدواجن ؛ الحليب والكفير. جميع أنواع الحبوب والبيض والخضروات بعد المعالجة الحرارية والخل في حالة عدم وجود مخللات فيها ؛ صلصات من الطماطم أو الحليب. الشاي أو القهوة المخمرة بشكل ضعيف ، عصائر الفاكهة أو الخضار ، مرق ثمر الورد ، زبدة خالية من الملح.

ما هو محظور:

• مرق غني
• الدهون.
• الأطعمة المعلبة والكافيار.
• البقوليات.
• البصل والفطر والمقبلات والمخللات.
• شوكولاتة؛
• سالو والدهون الأخرى.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 8

يستخدم للسمنة.

الوجبات المسموح بها: الخبز المصنوع من الجاودار أو القمح ، ما يصل إلى 150 جرامًا في اليوم من اللحوم الخالية من الدهون أو الدواجن ، و 200 جرام يوميًا من الأسماك الخالية من الدهون أو البيض المسلوق أو المطبوخ على البخار ؛ البقوليات والحبوب أو منتجات المعكرونة - محدودة ، الخضار النيئةالشوربات قليلة الدسم والتوت والفواكه والكومبوت غير المحلى منها والصلصات قليلة الدسم والخفيفة والزيوت من أصل نباتي.

ممنوع:

• مافن ، خبز أبيض ، عجين الفطير ؛
• المعكرونة والشوربات منها ؛
• الدورات الأولى على مرق قوي.
• فول؛
• السميد والأرز
• المخللات والمخللات.
• الموز والعنب.
• فواكه مجففة
• الدهون.
• حلويات وعصائر حلوة.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 9

يستخدم لمرض السكري.

ما يجوز استخدامه: خبز النخالة أو rzh ؛ الأسماك والدواجن واللحوم الخالية من الدهون ؛ بيضة واحدة يوميًا ، زيوت خالية من الملح ، معكرونة وحبوب - محدودة ؛ الخضار ، ولكن مع مراعاة الكربوهيدرات ، وكذلك حساء الخضار ، الخل ؛ مشروبات - قهوة وشاي.

ممنوع:

• الكعك أو نفث.
• اللحوم الدهنية
• صفار.
• حلويات
• أجبان دهنية
• الأرز والسميد.
• مرق قوي
• الصلصات الدهنية أو الحارة.
• ليمونادة حلوة وعصير عنب.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 10

يستخدم لأمراض القلب والأوعية الدموية.

ما يمكن تضمينه في القائمة: الحبوب ، خبز الأمس ، الدجاج ، الديك الرومي ، لحم العجل قليل الدسم ، الحليب أو الدهون النباتية ، جميع أنواع الفواكه والخضروات ، مغلي من الوركين ، الشاي المخمر بشكل فضفاض.

ممنوع:

• البقوليات.
• مخلل الملفوف والتفاح الحامض.
• اللحوم والأسماك الدهنية.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 11

يتم استخدامه لمرض السل وفقر الدم والالتهاب الرئوي.

المنتجات المسموح بها: الحبوب والمعكرونة ، الكفير ، الخضار والزبدة ، الحليب ، الجبن ، الحليب المخمر ، الخضار ، البيض ، الفطائر المخبوزة ، البسكويت ، البسكويت ، خبز الجاودار ، البقوليات ، العسل ، المربى.

تحت الحظر هي:

• الدهون.
• كريم الحلويات
• الصلصات الدهنية والحارة.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 12

يوصف لأمراض الجهاز العصبي.

ما يلي تحت الحظر:

• عجين الفطير والخبز الطازج.
• الأطعمة المقلية؛
• الدهون والجبن المالح.
• سالو.
• شوكولاتة؛
• منتجات حادة
• قهوة قوية وكاكاو وشاي.

الأطعمة الموصى بها: الخضار ، باستثناء الثوم والبصل والفجل والبقوليات والملفوف الأبيض. المعكرونة المسلوقة ، حساء الحبوب أو الحبوب ، البيض ، مشروبات اللبن قليل الدسم ، الفواكه المسلوقة أو المهروسة أو التوت ، مغلي ، الهلام ، كومبوت.

ممنوع:

• الدهون.
• خبز طازج؛
• بيض مقلي أو مسلوق
• الشوكولاته والمربى والمربيات.
• اللحوم المدخنة والأطباق الحارة.
• كاكاو.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 14

يصفه الأطباء للمرضى الذين يعانون من حصوات الفوسفات في المثانة.

قائمة الأطباق الصحية: أي مرق ، بيض ، نقانق ، خبز الجاودار ، مكرونة وحبوب ، عسل ، توت مهروس ، مرق ثمر الورد.

• حساء نباتي
• طاجن خضروات
• جميع منتجات الألبان.

النظام الغذائي (الجدول) رقم 15

فعالة ل الأمراض الشائعةالتي لا تتطلب تعيين جداول خاصة.

يتم استبعاد الأطعمة الحارة أو الدهنية فقط.

كيف يختلف النظام الغذائي عن النظام الغذائي الصحي؟ يعتقد معظم الناس أن أي تقييد للنظام الغذائي هو بالفعل نظام غذائي. أم أنها أقرب إلى أسلوب الحياة?

بدأت الوجبات الغذائية لفقدان الوزن تكتسب شعبية فيالتاسع عشر القرن ، ولكن في البدايةXXالقرن ، الجميع يعرف بالفعل عن السعرات الحرارية و قيمة الطاقةمنتجات. في هذا الوقت ، شكّل السكان فكرة خطيرة في رؤوسهم مفادها أن اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن ونظام غذائي صحي هما شيئان مختلفان. متناقضة في بعض الأحيان.

ومن المثير للاهتمام ، أنه في الاتحاد السوفيتي لم يُسمح لهذا الوهم بالتطور. حتى في تلك السنوات الصعبة ، حاولت الحكومة التفكير في المستقبل ، والعيش ليس اليوم فقط. لهذا السبب ، حتى في عام 1920 ، تم تنظيم معهد البحث العلمي لفسيولوجيا التغذية. كان قائدها الطالب وأقرب متعاون لـ IM Sechenov ، أحد مؤسسي علم التغذية الروسي (السوفيتي) ، البروفيسور M.N. Shaternikov.

"هل لديك تعليم عالي ، وإذا لم يكن كذلك ، فهل تدرس فيه المدرسة الثانوية؟ - بيد ليونيد أوتيسوف الخفيفة ، انتشرت مثل هذه النكتة في أواخر عشرينيات القرن الماضي حول سؤال في استبيان للتقدم إلى إحدى الجامعات. كانت الحاجة إلى المعلمين في جميع أنحاء البلاد كبيرة جدًا لدرجة أنهم أخذوا أشخاصًا ليس لديهم حتى دبلوم. ومع ذلك ، فقد جاء المتخصصون البارزون إلى علم التغذية لدينا ، والذين حددوا تطور هذا العلم لعدة عقود.

اليوم ، لن تشاهد غالبًا على التلفزيون برامج تُظهر ذلك الوقت بموضوعية إلى حد ما. إنه لمن دواعي سروري أن أتحدث عن حقبة ماضية عندما أتمكن من القيام بذلك. لذا في العدد الأخير من برنامج "صنع في الاتحاد السوفياتي" ، التفتت إلي شركة التلفزيون MIR بهذه الأسئلة.

في الواقع ، تم تخفيض قيمة هذا الموضوع إلى حد ما اليوم ويرتبط بجميع أنواع الأنظمة الغذائية "لفقدان الوزن". في الوقت نفسه ، كان مكونه "الصحي" أكثر صلة بالموضوع. الحقيقة هي أنه منذ منتصف العشرينات من القرن الماضي في أوروبا (وقبل كل شيء ، ألمانيا) ، كان السؤال أكل صحي- الموضوع الأول في الطب. كانت الدولة الأكثر تضرراً من الحرب والتعويضات تواجه قسراً نقصاً في المنتجات الغذائية عالية الجودة وعالية الجودة. في هذا الصدد ، أُجبر العلم الألماني على البحث عن أشكال جديدة من الطعام توفر معايير غذائية للجماهير. تقنيات التعليب والتكرير والتجميد - كل هذا كان مساعدة قوية في إنشاء صناعة الأغذية ، لكنه في نفس الوقت تطلب إشرافًا طبيًا دقيقًا.

وغني عن القول ، أن هذه التجربة كانت مطلوبة بشدة في الاتحاد السوفيتي؟ يعتقد عدد من الخبراء عمومًا أن مشروع تقديم الطعام السوفيتي تم استعارته إلى حد كبير من بداية القرن الألماني. كما ساهم في حقيقة أن العديد من خبرائنا درسوا في هذا البلد. وهكذا ، فإن أخصائي التغذية المتميز البروفيسور M.I. Pevzner, بينما كان لا يزال شابًا متخصصًا ، أكمل فترة تدريب في عيادات مرموقة في ألمانيا. في أوائل الثلاثينيات ، كان أستاذاً ، وأحد مؤسسي معهد التغذية التابع لمفوضية الشعب للصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، والذي أصبح فيما بعد أحد مؤلفي ومحرري الطبعة الأولى من كتاب Tasty and الطعام الصحي"(1939) وبعد ذلك بقليل ، من خلال سخرية القدر الشريرة ، بعد وفاته - مدعى عليه في قضية" الأطباء القتلة ".

الرابع من اليسار في الصف الأول - M.I. Pevzner

واحد من زملاء سابقينحتى أدلى بشهادة مفصلة لمحققي MGB. "الأشخاص ذوو العقلية القومية ، المجتمعين حول بيفزنر إم آي ، كانوا يمدحونه باستمرار داخل جدران العيادة وخارجها ، ويمجدونه في كل مكان وفي كل مكان ، ويصورونه على أنه خالق" مدرسة "بأكملها ، بشكل أساسي شرير للغاية. على مدى عشرين عامًا من وجودها ، لم تقف عيادة التغذية العلاجية ككل في المواقف الماركسية الجدلية ، وتعارضت مع تعاليم الأكاديمي بافلوف ولم تبرر التكاليف الضخمة لأموال الدولة لها.بشكل عام ، لقد كان وقتًا صعبًا.

وبالطبع عملية التطوير فلسفة جديدةلم تكن التغذية واضحة كما تبدو من بعيد اليوم. لم يكن العلماء السوفييت هم الرواد في ذلك. لقد كان مجرد اتجاه عالمي - تغيير في هيكل تغذية السكان في ظروف الإنتاج الصناعي الضخم ، والأزمة الاقتصادية والكساد في الثلاثينيات.

كتب إم بيفزنر: "إن التغذية الطبية الفردية هي متعة باهظة الثمن ، ولا يمكن الوصول إليها لمعظم الأشخاص الموجودين في مصحة أو مستشفى. وبالنسبة لآلاف وملايين الأشخاص في ذلك الوقت ، كان من الممكن تقديم تغذية "جماعية" فقط ، تركز "على المرض ، وليس على مريض بعينه". تم وضع المبادئ الأساسية لهذه التغذية من قبل م. التغذية الطبية "(M.-L. ، 1935).

بطبيعة الحال ، لم تكن هذه العملية خالية من النزاعات والخلافات. ولكن ، بالمناسبة ، ينظر إليها الكثيرون اليوم من "زاوية مختلفة" تمامًا. لذلك ، لنفترض أن التصريحات القاسية إلى حد ما لـ V. Pokhlebkin معروفة فيما يتعلق بالتأثير "الطبي" على عملية إنشاء المطاعم العامة في الاتحاد السوفياتي ودور M.

"عارض بيفزنر بحزم استخدام التوابل والتوابل في المطبخ السوفييتي ، باعتبارها محفزة ومضرة ... شتم بشدة جميع الأطباق المقلية وأوصى بإعدادها ، في الحالات القصوى ، على زبدةأو السمن ... لقد أضفى "علميًا" الشرعية على الأولوية السائدة في أعمال الطهي ليس لصفات الطهي والطهي وتذوق الطعام ، ولكن من الإجراءات التنظيمية والتقنية البحتة ... قدم بيفزنر وأتباعه وعززوا في الطهي السوفياتي نهجًا رسميًا للطعام التقييم - كم الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية.

لكن هذه وجهة نظر من اليوم. ثم في بلد متخلف وزراعي (كان الاتحاد السوفياتي في أواخر العشرينات) ، كان دور الطب هائلاً. لنكن صريحين: بالنسبة للغالبية العظمى من السكان ، كلمة "صحي" لا تعني شيئًا على الإطلاق. حالة وباء شديدة ، هائلة أمراض المعدةوالأوساخ والافتقار إلى الثقافة - كل هذا كان جزءًا لا يتجزأ من الحياة المجتمعية السوفيتية في هذه الفترة. وإذا كان من الممكن توبيخ الأطباء على شيء ما ، فسيكون ذلك على الأرجح بسبب الافتقار إلى القوى والوسائل للسيطرة الصحية الجماعية. لكن ، بالطبع ، هذا اللوم ليس لهم ، بل للسلطات.

لذلك ، قد تكون اللوم التي تأتي من شفاه V. Pokhlebkin عادلة جزئيًا من وجهة نظر "مجردة". من وجهة نظر الشخص الذي يعتقد أنه كان هناك آنذاك مطبخ روسي رائع - لذيذ ومغذي ، وقد أفسده الأطباء عن عمد ، مما أجبر الطهاة على حساب السعرات الحرارية وإزالة الأذواق الحارة. ومع ذلك ، عندما تبدأ في تقييمها من تلك الحقبة ، وفهم ظروفها ، فإن كل هذه الكلمات لا تبدو غير قابلة للجدل. هل كان هناك من قبل البهارات في ذلك البلد؟ هل كان من الممكن إدخال معيار "اللذيذ / اللذيذ" على نطاق واسع لتقييم خدمات المطاعم العامة ، ومن سيقيمها بعد ذلك؟ تم استخدام طرق التقييم البسيطة والواضحة في الممارسة العملية - الجرامات والسعرات الحرارية وكمية الاستثمارات وما إلى ذلك. اليوم تبدو بدائية. وبعد ذلك كان الطريقة الوحيدةإدخال معايير موحدة ، وتعويد عمال تقديم الطعام على بعض القواعد الرسمية على الأقل ، ووقف السرقة والغش. قدِّم على الأقل بعض مفاهيم الغذاء الصحي.

هناك ، بالطبع ، ارتكب المخرجون "خطأ فادحًا" بشأن حقيقة أن وصفات Pokhlebkin تم تضمينها في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي". كان لا يزال في المدرسة عندما تم كتابة هذا الكتاب.

وتمكنت من التعبير عن جانب آخر من تاريخ التغذية السريرية في هذا البرنامج. هذا هو تأثير المطبخ اليهودي على السوفييت ، بما في ذلك النظام الغذائي. دعونا نواجه الأمر ، نظرًا لكونه ذكيًا وبسيطًا ومعبّرًا ، فقد حاز على العديد من المؤيدين. مرة أخرى ، لم تتضمن مجموعة المنتجات التقليدية لهذا الطهي (في إصدار الميزانية الخاص بها) أي مخللات خاصة وتناسب تمامًا النظام الغذائي المتواضع بعد الثورة. يضاف إلى ذلك الأممية المعلنة والحقيقية التي كانت قائمة في تلك السنوات القوة السوفيتية، نحصل على نتيجة طبيعية: المطبخ اليهودي تأثير هائلحول تشكيل المطبخ السوفيتي.

Shaternikov Mikhail Nikolaevich (1870-1939) - عالم فيزيولوجي سوفيتي ، عالم مشرف في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية (1935). طالب وأقرب متعاون من I. M. Sechenov. في عام 1896 تخرج من جامعة موسكو. أستاذة دورات موسكو العليا للمرأة (جامعة موسكو الثانية ، 1903-1924) ؛ من عام 1917 (وحتى نهاية حياته) أستاذًا في كلية الطب بجامعة موسكو (لاحقًا معهد موسكو الطبي الأول). في نفس الوقت (منذ 1920) كان أول مدير لمعهد فسيولوجيا التغذية. تحت قيادته ، بدأ تطوير معايير التغذية الفسيولوجية لمختلف الفئات المهنية والعمرية من السكان.

بيفزنر مانويل إيزاكوفيتش (1872-1952) - في عام 1922 كان أول من وضع نظامًا غذائيًا لمجموعات الأمراض الرئيسية (التي ستشكل أساس "الجداول رقم 1 ، 2 ، إلخ" الغذائية المعروفة اليوم).

من إفادة ج. ل. ليفين حول أنشطة "المجموعة القومية" في عيادة التغذية العلاجية. - أرشيف أ.ن. ياكوفليف 2002-2012.