مخلل الملفوف هو طبق تقليدي في العديد من البلدان ، وقد تم الحفاظ على وصفاته منذ العصور القديمة. قوي ، برائحة التفاح المنقوع ، يمد الجسم بالكتلة العناصر الغذائيةفي فترة الشتاءالوقت الذي يفتقرون إليه.

في في الآونة الأخيرةبدأوا يتحدثون عن حقيقة أنه مفيد جدًا لفقدان الوزن ، حيث يحتوي على سعرات حرارية أقل من الخضروات الطازجة. ومع ذلك ، لا يوافق جميع خبراء التغذية على هذه الطريقة للتخلص من الوزن الزائد. هل يستحق المحاولة هذه التقنيةوكيف ستؤثر على الصحة؟

آلية العمل

يستخدم مخلل الملفوف لفقدان الوزن ، عادة في فصل الشتاء ، عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخضار والفواكه الطازجة للوجبات الغذائية المناسبة (اقرأ عن الملفوف الطازج كمساعد في إنقاص الوزن). على الرغم من كل مساوئ هذا الإضراب غير المعتاد عن الطعام ، فإن الكثير يحقق نتائج جيدة ، لأنه حتى 500 جرام من هذا المنتج يوميًا تبدأ عمليات في الجسم تساهم في إنقاص الوزن. يحدث بالطريقة التالية.

1. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في هذا الطبق (19 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) يقلل من قيمة الطاقة في النظام الغذائي. هذه من الخضروات ذات "السعرات الحرارية السلبية" ، حيث أن الجسم ينفق طاقة أكبر على هضمها مما يستهلكه. لذلك ، فإن مسألة ما إذا كان من الممكن تناول مخلل الملفوف أثناء فقدان الوزن (كجزء من أي نظام غذائي) يتم حلها بشكل إيجابي فقط.
2. هذا يؤدي إلى حرق الجسم لخلايا الدهون الخاصة به.
3. تحتوي الخضار على الكثير من الألياف ، لذا فإن مثل هذا النظام الغذائي هو نوع من دورة إزالة السموم من الجهاز الهضمي.
4. يساعد المحتوى العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة على تجنب نقصها.
5. تحافظ بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في مخلل الملفوف على الفيتامينات والعناصر النزرة في الخضار.
6. يحتوي 15 جرامًا فقط من هذا الطبق على حصة يومية من فيتامين ك ، وهو مفيد لتخثر الدم. فيتامين سي يقوي جهاز المناعة. فيتامينات ب ضرورية للجهاز العصبي.
7. حمض الترترونيك الموجود في هذا المنتج يمنع الكربوهيدرات من التحول إلى دهون.

بالنظر إلى آلية فقدان الوزن هذه ، يمكنك اتباع هذا النظام الغذائي غير المعتاد بأمان وفقدان الكيلوجرامات المكروهة. هناك العديد من الخيارات للإضراب عن الطعام: من نظام غذائي أحادي لمدة ثلاثة أيام إلى نظام غذائي لمدة عشرة أيام.

ومع ذلك ، فإن تناول مخلل الملفوف فقط لعدة أيام يشكل خطورة على الصحة. يمكن أن تؤدي الأحماض إلى تآكل الغشاء المخاطي في المعدة وصولاً إلى التهاب المعدة ، كما أن نقص البروتينات والدهون سيؤثر سلبًا على عمل العديد من الأعضاء ، كما أن انتفاخ البطن يسبب العذاب. لذلك يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا ، مع اتباع المبادئ الأساسية للنظام الغذائي وتوصيات المتخصصين.

عبر صفحات الماضي.يعزو جيمس كوك نجاح اكتشاف جزر هاواي إلى مخلل الملفوف ، حيث أن جزءًا يوميًا من هذا المنتج ينقذ بحارته من وباء مميتالاسقربوط.

المبادئ الأساسية

لكي تكون حمية مخلل الملفوف فعالة في إنقاص الوزن ومفيدة ، دون التسبب في أي ضرر للصحة ، يُنصح باتباع مبادئها الأساسية ، والتي بدونها لن تبدأ عملية التخلص من الدهون الزائدة.

1. يعتبر الكثيرون عن طريق الخطأ أن فقدان الوزن هذا هو نظام غذائي أحادي. هذا ليس صحيحا. ليس عليك تناول منتج واحد فقط في الصباح وبعد الظهر والمساء. في الواقع ، النظام الغذائي غني جدًا ويتضمن مجموعة متنوعة من الأطباق.
2. كجزء من هذا النظام الغذائي ، تحتاج إلى تناول الطعام ، غني بالبروتين. ثم لن يتباطأ التمثيل الغذائي ، وسيتم امتصاص البروتين الذي يتطلب هضمًا طويلًا بشكل أسرع.
3. قبل البدء في اتباع نظام غذائي ، من المستحسن قضاء يوم صيام لبدء عملية إزالة السموم من الأمعاء. سوف يساعدك على إنقاص الوزن بشكل أكثر فعالية.
4. لا يمكنك الجلوس على مثل هذا النظام الغذائي لفترة طويلة. يجب أن تكون مدته من 3 إلى 10 أيام.
5. لا يمكن استخدام هذه الطريقة لفقدان الوزن أكثر من مرة واحدة في السنة كإجراء طارئ.
6. لا تنسى أن تطحن جسمك المنحل بالنشاط البدني كل يوم. لا ينبغي أن تكون مفرطة ، حيث لن يكون هناك الكثير من الكربوهيدرات في النظام الغذائي. يمكن أن تكون تمارين الصباح التنزهقبل الذهاب للنوم ، وركوب الدراجة ، وحمام السباحة.
7. يحظر تناول الأطعمة الدسمة والمقلية كجزء من النظام الغذائي. الملح والسكر - حد. الكربوهيدرات - كحد أدنى.
8. الفواكه والخضروات غير المحلاة مسموح بها ، طعام بروتين(ألبان قليلة الدسم ، دجاج ، لحم بقري ، سمك).
9. يُنصح بطهي جميع الأطباق وغليها وطهيها على البخار ، ولكن لا يتم قليها.

محتوى السعرات الحرارية المنخفض من مخلل الملفوف والأطعمة الأخرى المستهلكة كجزء من هذا النظام الغذائي سيجبر الجسم على استهلاك مخازن الدهون. سيؤدي ذلك إلى خسارة الوزن المطلوبة. ومع ذلك ، لن يتمكن الجميع من اختيار هذه الطريقة للتخلص من الوزن الزائد. لبعض المشاكل الصحية الاستخدام المنتظميمكن أن يسبب مخلل الملفوف ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم.

إنه ممتع!يُعتقد أنه إذا قمت بتخمير الملفوف مزاج سيئسوف تشعر بالمرارة.

موانع

بفضل الكمية الهائلة من الفيتامينات والأحماض والمعادن في هذا المنتج الفريد ، فإن فوائد مخلل الملفوف لفقدان الوزن لا شك فيها. لكن بكميات كبيرة (وسوف تضطر إلى تناول الكثير من الطعام أثناء النظام الغذائي) ، فهو بطلان في الحالات التالية:

• أمراض الجهاز الهضمي.
• مشاكل في الكلى؛
• داء السكري؛
• فرط حموضة عصير المعدة;
• ارتفاع ضغط الدم.
• الحجارة فيها المرارة.

وحتى الأشخاص الأصحاء لا ينصح بتناوله ليلاً ، لأن ذلك سيؤدي إلى تخمر المعدة ، والذي يمكن أن يتحول إلى عملية تعفن الطعام. والنتيجة غثيان وعسر هضم وانزعاج وألم في البطن وانتفاخ وانتفاخ البطن. تجنبه. ولكن إذا اتبعت بدقة جميع توصيات الخبراء ، فلن تظهر مسألة ما إذا كان مخلل الملفوف مفيدًا لفقدان الوزن. ستختفي الأرطال الزائدة بسرعة ، وستتحسن الرفاهية فقط.

أسرار الخميرة.وفقًا للتقويم القمري ، من الأفضل إجراء التخمير في اليوم الخامس أو السادس بعد القمر الجديد. إذا تم ذلك عند اكتمال القمر ، فسوف يتدهور الطبق بسرعة.

قائمة عينة

معرفة مدى فائدة مخلل الملفوف في إنقاص الوزن ، يمكنك البدء في تجميع قائمة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك ثلاث وجبات في اليوم ، بحيث تكون النتائج بعد أسبوع من الصيام مثيرة للإعجاب. ولكن إذا كنت ترغب حقًا في تناول الطعام ، يمكنك تناول أي فاكهة غير محلاة بين وجبتي الإفطار والغداء ، وشرب 250 مل من شيء من الحليب منزوع الدسم (ريازينكا ، كفير ، زبادي ، حليب فقط) لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر.

عندما يتعلق الأمر بأحجام الوجبات ، التزم بها التوصيات التالية:

- 150 غرامًا للإفطار ؛
- 200 مل من الحساء للغداء ولا يزيد عن 200 غرام من الدورة الثانية ؛
- 150-200 غرام للعشاء.

اليوم الأول

• الغداء: بورشت ، يخنة ، شاي.
• مساءا: سمك ، بطاطس مسلوقة ، عصير.

ثاني يوم

• الصباح: سلطة مخلل الملفوف والقهوة.
• الغداء: حساء الملفوف ، لحم خنزير مسلوق، شاي.
• مساءا: يخنة الخضار ، عصير.

ثالث يوم

• الصباح: بيض ، خبز كامل الحبة ، قهوة.
• الغداء: البرش ، الحنطة السوداء بالدجاج ، الشاي.
• مساءا: سلطة ، عصير.

اليوم الرابع

• الصباح: الزبادي والبسكويت والقهوة.
• وجبة عشاء: حساء الدجاج، سلطة ، شاي.
• مساءا: مخلل الملفوف مع الخضار والعصير.

اليوم الخامس

• الصباح: الجبن والقهوة.
• الغداء: حساء ملفوف ، مرق ، شاي.
• مساءً: سمك ، سلطة مخلل ، عصير.

اليوم السادس

• الصباح: بيض مخفوق ، قهوة.
• الغداء: بورشت ، سلطة خضار ، شاي.
• مساءا: مخلل مطهي ، دجاج ، عصير.

اليوم السابع

• صباح: الحنطة السوداء، قهوة.
• الغداء: شوربة ملفوف ، لحم بقري ، شاي.
• المساء: سلطة غذائية ، عصير.

مخلل الملفوف لفقدان الوزن - أداة ممتازة. يسمح لك بإشباع الجسم وبدء عملية إذابة مخزون الدهون فيه. يشكو الكثير من ندرة النظام الغذائي لمثل هذا النظام الغذائي ومن وقت لآخر الشعور بالقمع بالجوع. ولكن إذا وجدت وصفات مختلفةالأطباق ، لن تكون هناك مثل هذه المشاكل.

حقيقة غريبة.حتى لا يحتوي الملفوف على بيروكسيد ، فأنت بحاجة إلى وضع سجل أسبن (أو فرع) فيه.

وصفات

لملء قائمة النظام الغذائي مع لذيذ و وجبات صحية، عليك أن تعرف كيف تطبخ مخلل الملفوف لفقدان الوزن. نقدم لك العديد من الوصفات الغذائية.

الوصفة رقم 1: حساء مخلل الملفوف الغذائي

مكونات:

• 300 غرام مخلل الملفوف
• 150 غرام جزر
• 50 غرام بصل
• 30 غرام كريمة حامضة خالية من الدهون ؛
• 1.5 لتر من الماء.

طبخ:

1. ضع الملفوف في الماء المغلي.
2. يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور إليها.
3. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا.
4. الإصرار 20 دقيقة.
5. ضعي فوقها الكريمة الحامضة قبل التقديم.

الوصفة رقم 2: مرق الخضار المطهي بالدايت

مكونات:

• 250 غرام فطر
• 2 بطاطس متوسطة
• 500 غرام مخلل الملفوف
• الكمون والكركم وورق الغار والبابريكا والزيت النباتي حسب الرغبة.

طبخ:

1. اشطف الملفوف بالماء الجاري. رميها في مصفاة.
2. نظف الفطر وقطعه.
3. قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
4. يُسكب الزيت النباتي في قدر عميق.
5. يرش الكركم والفلفل الحلو.
6. بعد دقيقة نضيف الفطر. يحفظ على النار حتى ينضج بالكامل. ضع على طبق.
7. هناك أيضا وضع مخلل الملفوف ، ورق الغار ، والكمون. ينضج لمدة 15 دقيقة.
8. أضف البطاطس. ينضج 10 دقائق أخرى.
9. أضف الفطر. يرفع عن النار بعد 5 دقائق.

الوصفة رقم 3: سلطة الدايت

مكونات:

• 300 غرام مخلل الملفوف
• 100 غرام فطر طازج ؛
• 3 بطاطس
• 1 بصلة
• الزيت النباتي والأعشاب حسب الرغبة.

طبخ:

1. تغلي الفطر مع التوابل ، بارد ، يقطع.
2. نقطع البصل ناعما.
3. اسلقي البطاطس في قشرها ، قشرها ، مقطعة إلى مكعبات.
4. تخلط جميع المكونات.
5. يتبل بالزيت والأعشاب.

يجب أن يتم إنقاص الوزن باستخدام مخلل الملفوف بعناية فائقة. الكثير عنها ردود فعل سلبيةبما في ذلك أخصائيي التغذية. لكن في الغالب ، يتعلق الأمر بنظام غذائي أحادي ، وهو بالطبع ضار جدًا بالجسم. يُمزج هذا المنتج مع طعام البروتين - و زيادة الوزنتذوب في الهواء في غضون أيام.

يعرف كل مستهلك للأغذية العادية أن كل شيء تمت معالجته أقل فائدة من المنتج الطبيعي الطازج. ومع ذلك ، هناك استثناءات ممتعة لهذه السلسلة ، على وجه الخصوص ، وهذا ينطبق على مخلل الملفوف. ومع ذلك ، كم من الناس ، وآراء كثيرة.

يدعي بعض الخبراء أن هذا خضروات صحيةفي شكل مخلل يصبح أكثر فائدة ؛ الآخرون ، على العكس من ذلك ، يجادلون بذلك صفات مفيدةيقولون إن "Kvashenka" مبالغ فيه إلى حد كبير ، ويحتوي على فيتامين C أقل من وردة الوركين ، وبوتاسيوم أقل من المشمش المجفف ، ومعايير أخرى أقل.

بطريقة أو بأخرى ، ولكن هذا النوع من الملفوف ينصح به العديد من خبراء التغذية لفقدان الوزن.

هذا منتج مفيد

Kvashenka هو مخزن للفيتامينات.

مخلل الملفوف هو منتج فيتامين خفيف ،وبالفعل واحدًا تلو الآخر ، يمكن تصنيفها على أنها خافضة للوزن ، وبمعنى ما ، غذائية ، وحتى لها خصائص طبية.

ما هو "محتوى الفيتامين" في الملفوف المحفوظ بهذه الطريقة؟ يحتوي على فيتامين أ "المسؤول" عن تجديد الأنسجة والحفاظ على جمال وشباب الشعر والجلد.

فيتامين C قادر على تجديد الجسم ، ويمنع الشيخوخة بشكل فعال. تعمل فيتامينات ب على تطبيع النوم وتحسين الحالة المزاجية وتعتني أيضًا بحالة الجلد. فيتامين ك يساعد الجهاز الهضمي على العمل بشكل طبيعي ، ويقوي الأوعية الدموية و أنسجة العظام. ولا يعلم الجميع يدعم فيتامين يو الجسد الأنثوي، يحذر الآفات التقرحيةشخص سخيف.

يحتوي المنتج على كائنات دقيقة مفيدة تفرز حمض اللاكتيك الذي يمكن أن يقاوم القولونيةومسببات الأمراض الأخرى وبالتالي فهي ضرورية لتحفيز عمليات الهضم. وتجدر الإشارة إلى وجود أحماض عضوية أخرى ، وكذلك البروتينات ، والكربوهيدرات ، والألياف الغذائية ، والعناصر الحيوية الكلية والصغرى: الحديد ، والكالسيوم ، والصوديوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والبوتاسيوم.

هل ستساعدك على إنقاص الوزن؟

لفقدان الوزن ، لا يتم استخدام مخلل الملفوف كعلاج مستقل.

M. Gapparov ، نائب مدير العلوم ، معهد بحوث التغذية التابع للأكاديمية الروسية علوم طبية، في الدراسة " منتجات طبيعية- غذاء القرن الحادي والعشرين "صدر في العدد التاسع من المجلة" الصناعات الغذائية"لعام 1999 ، اعتقادًا منه أنه بمرور الوقت سوف يفسح مخلل الملفوف الطريق للخضروات الطازجة ، ومع ذلك ، يلاحظ أن استهلاك مخلل الملفوف يقلل من الكوليسترول ، ويعيد تغذية احتياطيات اليود ، ويقوي جهاز المناعة ، ويسرع أيضًا عملية تنظيف الجسم من السموم ، والتي بطريقة معينة تعزز فقدان الوزن.

إذن على السؤال: هل يمكن أكل مخلل الملفوف أثناء خسارة الوزن؟ - التوصية لا لبس فيها: إنها ممكنة وضرورية.

كيف بالضبط تتم هذه العملية؟ شكرا ل مواد مفيدة، وهو جزء من المنتج الممتص ، يحسن عملية التمثيل الغذائي وله تأثير إيجابي على هضم الطعام ، ويحسن حركة الأمعاء ، ويساعد في حل مشكلة الإمساك.

ومع ذلك ، أولا وقبل كل شيء العامل الأكثر أهميةهو محتوى منخفض السعرات الحرارية من مخلل الملفوف: 100 غرام من المنتج تحتوي على 20 سعرة حرارية بالكاد! لذا فإن السؤال عما إذا كان من الممكن التعافي من مخلل الملفوف يجب أن يتوج بالإجابة: إنه شبه مستحيل. فقط لا تشغلها زيت نباتي- يمكن أن يزيد محتوى السعرات الحرارية بمقدار 2.5 مرة.

يشير الملفوف الموجود في مخلل الملفوف إلى المنتجات التي تحتوي على ما يسمى بالسعرات الحرارية السلبية ،لأن الجسم ينفق سعرات حرارية أكثر مما يحتويه على امتصاصه.

يحتوي الملفوف على الكثير من الألياف. المنتج يتم هضمه لفترة طويلة مما يوفر إحساس دائم بالشبع ،لأن الجوع لا يشعر به لفترة طويلة. ويحتوي المحلول الملحي على حمض الطرطونيك الذي يمنع ترسب الدهون.

بناءً على ذلك ، تم تطوير الأنظمة الغذائية القائمة على مخلل الملفوف بشكل خاص. ما هي آلية إنقاص الوزن بـ "الملفوف"؟ في عملية تخمير الخضار تظهر البكتيريا التي تساعد الجسم على هضم البروتين الضروري لحياة الجسم وإذابة الدهون غير الضرورية له على الإطلاق.

أضف اللحم إلى الطبق الجانبي للخضروات.

واحدة أخرى ميزة مهمة: يمكن تناول مخلل الملفوف حتى قبل الذهاب إلى الفراش.

في عملية النوم ، يعمل الجسم بقوة وبشكل رئيسي - تتم معالجة الطعام الذي يتم تناوله بنشاط ، ويتم حرق السعرات الحرارية ، وبحلول الصباح تكون الأمعاء جاهزة لـ "مآثر" جديدة.

في غذاء حمية لغرض إنقاص الوزن ، لا ينصح باستخدام مخلل الملفوف كعلاج مستقل.يمكن ويجب أن تستهلك كجزء من نظام غذائي كامل ومتوازن.

هذا المنتج جيد أن يتحد مع الطعام الذي يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات. في الحالة الأولى ، يمكن أن يكون أي لحم قليل الدهن أو دجاج مسلوق أو سمك مسلوق أو مخبوز أو بيض.

يشمل خيار "الكربوهيدرات" الحبوب - يفضل الأرز (أصناف داكنة) أو. مزيج جيد مع الفطر والفاصوليا.

ما لا يمكن أن يكون مع "حمية الكرنب"

تستخدم كلمة "حمية" هنا بشكل مشروط بحت ، لأننا تعلمنا بالفعل أنه ليس من الضروري اتباعها على الإطلاق. يكفي استبدال الأطباق التي تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية في إحدى الوجبات بجزء من مخلل الملفوف.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هناك قيودًا معينة على الوجبات المصاحبة. لذا من الأفضل رفض:

البطاطس لا تسير على ما يرام مع طبق مخلل.

• خبز ابيضومنتجات الدقيق بشكل عام.
• أطباق من
• الأطعمة الدسمة؛
• الحلويات.
• المشروبات الكحولية (بغض النظر عن مدى إغراء "مخلل الملفوف" في شكل وجبة خفيفة).

بضع كلمات عن النظام الغذائي

أما بالنسبة إلى حمية الملفوف البحتة ، إذن ، مثل جميع الأنظمة الغذائية الأحادية ، فإن خبراء التغذية الموقرين لا يوافقون عليها. لذا ، كوني ديكمان ، الرئيس السابقتعتقد جمعية الحمية الأمريكية أن فقدان الوزن أثناء مثل هذه الحميات يأتي من نقص العناصر الغذائية في الجسم.

بمجرد الانتهاء من مثل هذا النظام الغذائي ، فقد الوزنالعوائد ، وحتى لا يتم استبعادها ، مع مشاكل صحية جديدة. يوصي خبير التغذية بتطوير نظام غذائي متوازن مع ممارسة التمارين الرياضية بانتظام.

النظام الغذائي "حسب دوكان"

خيار مثير للاهتمام هو النظام الغذائي ، الذي طوره خبير التغذية الفرنسي بيير دوكان. تتكون من أربع مراحل ، فهي تسمح بتنوع النظام الغذائي بسبب تناوب البروتينات المختلفة و منتجات الكربوهيدرات. ويحتل مخلل الملفوف مكانًا جيدًا فيه.

لذلك ، في المرحلة الثانية ، المسماة "رحلة بحرية ، أو تناوب" ، يتم إدخال الخضار عندما يمكن استخدام "مخلل الملفوف" كملف سلطة الخضارتناول العشاءوالرابع - "التثبيت" - يمكن تناوله على الإفطار أو الغداء أو تقديمه مع الدجاج المشوي على العشاء. تزعم السيدات اللواتي "جلسن" على حمية دوكان أن النتيجة فاقت كل توقعاتهن.

الجدول رقم 5

يتم وصف غذاء الحمية بهذا العدد لأمراض الكبد خارج مرحلة التفاقم. التهاب المرارة المزمن والتهاب الكبد مسببات مختلفة, تحص صفراويوبعض أنواع تليف الكبد تتطلب اتباع نظام غذائي بسيط.

ومع ذلك ، إذا تفاقمت في المنطقة الجهاز الهضميلم يتم ملاحظتها ، فقد يسمح الطبيب المعالج باستخدام مخلل الملفوف - بكميات صغيرة وليست حمضية جدًا ، والأفضل إذا كان أحمر.

حمية بروتاسوف

يقدم هذا النظام الغذائي قائمة واسعة إلى حد ما من الأطعمة المقبولة ، إلا أن هذا النظام الغذائي يحد من الاستعدادات المملحة والمخللة: يُسمح بتناول الخيار والطماطم والملفوف إذا لم تفعل المضيفة ، ومن الناحية المثالية ، بدون ملح أثناء تصنيعها.

لمن هو بطلان المنتج

تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تناول الطعام بشكل صحيح. الأمر نفسه ينطبق على أكل مخلل الملفوف.

حتى نسبيًا الشخص السليم، لا تعتاد على الأطعمة الغنية بالألياف ، يمكن أن يسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن. لذلك ، عند التحضير لاستخدام "مخلل الملفوف" لغرض إنقاص الوزن ، يجب أن تبدأ في إدخال المنتج في قائمتك اليومية قبل حوالي أسبوع.

فيما يتعلق بالخضار المخلل ، هناك موانع الاستعمال الآتية:

• ارتفاع ضغط الدم.
• تحص صفراوي.
• أمراض البنكرياس.
• زيادة حموضة عصير المعدة (ممكن ، لكن بحذر!) ؛
• فشل كلوي؛
• عدم انتظام دقات القلب.
• القرحة الهضمية و أو المناطق.

وماذا تفعل في تلك الحالات عندما تريد حقًا ذلك؟ بالنسبة للأشخاص الذين لديهم مثل هذه القيود ، هناك قاعدة بسيطة واحدة: يمكنك شطف الملفوف جيدًا من المحلول الملحي قبل الاستخدام ، ولكن هذا سيزيل الملح الزائد.

قائمة الملفوف المتوازنة

كافئ نفسك بصيد السمك مع مخلل الملفوف.

يمكن بسهولة اختيار خيارات الوجبات على مدار اليوم مع "مشاركة" منتج الملفوف الصحي بشكل مستقل.

لذلك ، يمكنك صنع الحساء عن طريق غليه في مرق الخضار مع إضافة عصير التفاح واثنين من الفلفل الحلو المقطعة إلى مكعبات. يمكنك تقديم "مخلل الملفوف" مع لحم العجل المسلوق / لحم البقر أو الأسماك الخالية من الدهون بالإضافة إلى بعض الفاكهة أو التوت.

من الجيد إرضاء نفسك بشرائح الملفوف مع عصيدة الحنطة السوداء أو الحساء أو ملفوف مطهيبالفاصوليا.

قد يبدو العشاء هو نفسه. سلطة من مخلل الملفوف والفجل خيار طازج, متبل بالزبادي قليل الدسم ومرشوه بالجوز المفروم.

يعتبر الملفوف من أشهر الخضروات على مائدتنا. هذا المنتج الفريد موجود في وصفات العديد من الأطباق ، بدءًا من حساء الملفوف الكلاسيكي ولفائف الملفوف إلى جميع أنواع السلطات والمقبلات الباردة.

الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الملفوف هي تخميره. يتم تضمين مخلل الملفوف في معظم المأكولات الأوروبية والآسيوية: الروسية ، والأوكرانية ، والبلغارية ، والمتوسطية ، والألمانية ، والبولندية ، والتشيكية ، والكورية ، والصينية.

تتيح لك الأشكال المختلفة لإعداد مخلل الملفوف تنويع قائمة مواطنينا قدر الإمكان وإثراء النظام الغذائي لجميع أفراد الأسرة بالفيتامينات والمعادن ، خاصة في فترة الشتاء والربيع.

اليوم سننظر بالتفصيل في موضوع "مخلل الملفوف - الفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم" ، مع التركيز بشكل منفصل على موانع الطبق.

طرق الطهي

لتحضير كل نوع من أنواع الملفوف (مقطع ناعم ، مقطع ، كامل ، مع توت بري ، حار كوري ، إلخ) ، هناك العديد من أنواع الكرنب. وصفات فريدة، لكن كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) ، الذي له خصائص حافظة لا شك فيها ، يظل مكونًا ثابتًا في الطبق.

تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في أوراق الملفوف الطازجة على تخمير السكريات الطبيعية (الفركتوز والجلوكوز والسكروز) من عصير الخضار ، بسبب إطلاق حمض اللاكتيك - مادة حافظة طبيعية تمنع نمو البكتيريا الفطرية الفطرية. حمض اللاكتيك هو الذي يحدد الرائحة المحددة منتج منتهيالذي يشبه رائحة برميل التفاح المنقوع.

تشمل خيارات العجين المخمر الأكثر شيوعًا ما يلي:

• تمليح الملفوف المفروم أو المبشور ؛
• تمليح الملفوف الكامل
• رؤوس تمليح ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع ؛
• التمليح المشترك (مع التوت الحامض والفواكه غير الحارة والمحاصيل الجذرية).

يُعجن الملفوف المقطّع أو المقطّع إلى مكعبات قليلاً باليدين لاستخراج العصير ، مع إضافة الملح. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج في حاويات (برطمانات ، براميل ، دلاء ، إلخ) ، مغطاة بطبقة سميكة من الشاش وتوضع تحت الضغط. يبدأ العصير الذي خرج على السطح في التخمر ، وبعد 2-7 أيام (حسب نظام درجة الحرارة) اكتمال التخمير.

يتم تخزين المنتج على المدى الطويل عند درجة حرارة من 0 إلى +6 درجة مئوية.

العديد من الطهاة الملفوف الحامض مع البنجر أو الجزر العصير. قبل التمليح ، يمكن إضافة التفاح الحامض إلى الملفوف ، الفليفلة، الثوم ، التوت (التوت البري ، التوت البري ، الويبرنوم ، إلخ).

من بين التوابل الموجودة في وصفات مخلل الملفوف ، غالبًا ما توجد بذور الشبت الكاملة والمطحونة ، أنواع مختلفةالفلفل والكمون. في بعض الأحيان يضاف السكر المحبب إلى الوصفة لتسريع التخمير.

إذا كنت من مؤيدي نظام غذائي متوازن ، فعليك تناول الأطباق التي تحتوي على مخلل الملفوف. فائدة و الخصائص الطبيةمن المنتج نتيجة لعملية تحضير محددة وتركيب كيميائي حيوي فريد. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير حمض اللاكتيك ، مما لا شك فيه ، أنه يعمل على تطبيع حالة البكتيريا المعوية ويحسن جميع العمليات الهضمية.

من النادر أن تجد منتجًا يحفظ كل شيء ميزات مفيدةوبيولوجيا المواد الفعالةفى المعالجة تخزين طويل المدى. في مخلل الملفوف ، تظل تركيبة الفيتامينات والمعادن دون تغيير لمدة 2-3 أشهر (حسب ظروف التخزين - في مكان بارد).

واحدة من الفوائد الصحية الرئيسية لمخلل الملفوف هي محتواه العالي من الجرعات. حمض الاسكوربيك(فيتامين ج) - أحد مضادات الأكسدة القوية وفيتامين مسئول عن صحة الخلايا. يساعد التضمين المنتظم لأطباق مخلل الملفوف في القائمة على منع مرض البري بري وزيادة المناعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في موسم البرد.

لكن هذه ليست الفائدة الصحية الوحيدة لمخلل الملفوف. بالإضافة إلى فيتامين ج ، المنتج غني بالكاروتين وفيتامينات المجموعات B ، P ، PP ، خشن الألياف الغذائيةوالمعادن: الصوديوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم واليود والحديد والزنك والسيلينيوم والإنزيمات والأحماض العضوية.

نسبة عالية من الألياف الخشنة - الألياف التي لا يتم هضمها في الأمعاء ، تساعد على تطهير الجسم من المستقلبات المتراكمة والتعامل مع الإمساك. تعمل الإنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك لمنتج حمضي على تحسين حالة البكتيريا فيها الأمعاء الدقيقةومنع تطور دسباقتريوز.

ليس الملفوف فقط مفيدًا ، ولكن أيضًا محلول ملحي يتكون أثناء عملية الطهي. يوصى بشربه على شكل علاجضد تسمم الجسم. لا عجب أن الطب التقليدي يوصي باستخدام محلول ملحي من متلازمة صداع الكحول.

اكتشف العلماء خاصية أخرى مفيدة من مخلل الملفوف - القدرة على مقاومة تحول الخلايا الخبيثة. ويرجع ذلك إلى تطهير الأمعاء من المواد السامة وتشبع الجسم بمضادات الأكسدة الطبيعية.

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج (18-22 سعرة حرارية / 100 جم) وحمض الطرطونيك الموجود فيه (مادة تسمى حارق الدهون الطبيعي) يجعله لا غنى عنه في النظام الغذائي لكل من يفقد الوزن.

يعتبر مخلل الملفوف مفيدًا في علاج مرض السكري والوقاية منه ، نظرًا لقدرته على إزالة الجلوكوز الزائد من الدم. وفقًا لاستعراضات العديد من الرجال ، فإن التضمين اليومي للوجبات الخفيفة المبنية عليها في النظام الغذائي لفترة طويلة يحافظ على النشاط الجنسي ويزيد من قوة الذكور.

في مستحضرات التجميل المنزليةيستخدم الملفوف بنشاط كمضاد للالتهابات ، وتبييض ، وتضييق المسام ، وتنظيم النشاط الغدد الدهنيةأقنعة للوجه والبشرة والشعر. العديد من الجمال لها زيتي و بشرة إشكالية، امسح الوجه يوميًا بمحلول ملحي ، والذي يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للمنتج.

لسوء الحظ ، لا يُسمح للجميع باستخدام المنتج ، وفي بعض الأحيان ، يمكن أن يلحق الضرر بجسم الإنسان. انظر "موانع" أدناه لمزيد من التفاصيل.

كيف تستعمل؟

لتعزيز الخصائص المفيدة لمخلل الملفوف ، يوصي خبراء التغذية بتعبئته بالزيوت النباتية للعصر البارد الأول. ينشط هذا المزيج جميع أنواع التمثيل الغذائي ، ويحسن حالة الكبد والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والغدد الصماء والإخراج ، جلدوملحقات الجلد.

أفضل الزيوت لعمل الوجبات الخفيفة الباردة هي: زيت السمسم والزيتون والقرع وبذور العنب محلي الصنع.

تعمل الزيوت النباتية على تحييد الحمض جزئيًا ، مما يجعل من الممكن تضمين الملفوف (في أجزاء صغيرة) في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من زيادة حموضة عصير المعدة.

موانع لاستخدام مخلل الملفوف

على الرغم من الخصائص المفيدة ، فإن مخلل الملفوف له موانع. يمكن أن يؤذي المنتج المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب الكبد والتهاب المرارة وتحص البول وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

في عملية هضم الملفوف ، يتم تنشيط عمليات التخمير في الأمعاء ، لذلك كل من يعاني من انتفاخ البطن ( زيادة تكوين الغاز) فالأفضل الامتناع عنه.

نظرًا لاستخدام الملح في عملية تصنيع المنتج ، يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص المعرضين للوذمة ولديهم مشاكل في الكلى ، ارتفاع ضغط الدم الشريانيوالنقرس وأمراض المفاصل. حتى جزء صغير من الملفوف يحتوي على نصف كامل البدل اليوميكلوريد الصوديوم.

من أجل عدم الإضرار بالجسم والحصول على تأثير إيجابي من الاستهلاك ، يُنصح بتضمين أطباق مخلل الملفوف في القائمة 2-4 مرات في الأسبوع ، اعتمادًا على الخصائص الفردية.

• استمع إلى رد فعل جهازك الهضمي تجاه بعض الأطعمة ، وستكون قادرًا على تحديد ما إذا كان الطعام مناسبًا لك بأكبر قدر ممكن من الدقة.

الآن أنت تعرف كل الخصائص المفيدة لمخلل الملفوف وفوائده وأضراره للجسم ، ويمكنك إثراء نظامك الغذائي بوعي بأطعمة لذيذة ومغذية. عالج أحبائك بوصفات جديدة لحساء الكرنب الروسي الحامض ، والبيجوس الألماني الحار ، ومجموعة متنوعة من سلطات الوجبات الخفيفة والخل ، والتي تعتمد على مخلل الملفوف ، مما يثري النظام الغذائي بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية.

أكل سعيد والبقاء بصحة جيدة!

يمكننا القول بأمان أن مخلل الملفوف هو الطبق الوطني للشعب الروسي. لكن قلة من الناس يعرفون أنه في وقت أبكر بكثير مما كانوا عليه في روسيا ، تعلموا تخمير هذه الخضار في بلدان أخرى. على سبيل المثال ، في الصين واليابان. ومن المثير للاهتمام ، أن أول ذكر لهذا الطبق تم العثور عليه في السجلات القديمة من وقت بناء سور الصين العظيم. صحيح أن وصفة الآسيويين كانت مختلفة تمامًا عن وصفتنا ، فقد اشتملت على النبيذ الأبيض. حتى الآن ، يثني جميع خبراء التغذية في العالم على هذا المنتج بكل طريقة ممكنة.

وهذا لا يثير الدهشة ، لأنه كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

خصائص مفيدة وطبية من مخلل الملفوف

على سبيل المثال ، يحتوي مثل هذا الملفوف على كمية كبيرة من فيتامين سي. حتى 10 جرام من هذا المنتج تحتوي على حوالي 2 ملليجرام من هذا الفيتامين المفيد. بفضل هذا ، يقوى الملفوف جهاز المناعةويمنع شيخوخة الأنسجة والخلايا.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مخلل الملفوف على الكثير من فيتامين أ وفيتامين ك ويو ، بالإضافة إلى فيتامينات ب.
بسبب هذه التركيبة الغنية ، فإن الاستخدام المنتظم لهذا المنتج هو الوقاية من أمراض مختلفة من الأمعاء والمعدة ، بما في ذلك قرحة المعدة أو الاثني عشر.
يوجد الكثير من اليود في مثل هذا الملفوف ، وهو مفيد جدًا لعمل مختلف الأعضاء.

كما تعلم ، فإن بكتيريا اللبن الزبادي الخاصة تخمر الملفوف. عندما تدخل الأمعاء من المنتج ، فإنها تحسن أداء الأمعاء ، وتقمع البكتيريا الضارة ، وتطبيع البكتيريا المفيدة وتزيل دسباقتريوز. نتيجة لذلك ، يختفي الشعور بعدم الراحة وتتحسن الحالة العامة للشخص.

أيضا ، كدواء ، يستخدم مخلل الملفوف للتخلص من الأعراض غير السارة لالتهاب المعدة ، وخاصة المزمنة ، وكذلك لعلاج هذا المرض.

لمنع التهاب المعدة ، يوصي الأطباء بتناول مخلل الملفوف ثلاث مرات في اليوم قبل كل وجبة رئيسية. جزء صغير نسبيًا من هذه الخضار متبلة بعباد الشمس أو زيت الزيتون. تحتاج إلى البقاء لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل. ومن الأفضل أن تكتسب عادة جديدة وأن تستمتع بهذه السلطة طوال الوقت. هذا مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. بعد كل شيء ، مخلل الملفوف يقلل بشكل فعال من كمية السكر في الدم.

للحامل

بالنسبة للفتيات الحوامل ، يعتبر مخلل الملفوف مفيدًا بشكل خاص. صحيح ، يجب استخدامه في كمية معتدلةلأن هذا المنتج يحتوي على الكثير من الصوديوم. مخلل الملفوف المعلب غني بشكل خاص بهذه المادة. يمكن أن يؤدي الملح الزائد من هذا المنتج إلى ارتفاع ضغط الدم.

في الأشهر الأخيرة من الحمل ، ينتج جسم المرأة خلايا دم حمراء إضافية ضرورية لها التطور الطبيعيالجنين. إنه أمر خطير للغاية إذا كانت تعاني في نفس الوقت من نقص الحديد ، مما قد يؤدي إلى فقر الدم بمثل هذا أعراض غير سارةكشعور دائم بالتعب والضعف و احساس سيء. فقط مخلل الملفوف سيساعد الفتاة الحامل على تجنب مثل هذه العواقب. يحتوي 200 مل من هذا المنتج على ما يقرب من 2 ملليغرام من الحديد. بالنسبة لجسم الأم الحامل ، من الضروري تناول حوالي 30 ملليغرام في اليوم. لذلك ، يوصى بإضافة مخلل الملفوف إلى السلطات والأطباق الأخرى.

أثبت العلماء الأمريكيون أن الأطفال الذين تناولت أمهاتهم هذا المنتج هم الأقل عرضة لخطر التطور سرطان. وإلى جانب ذلك ، مثل العديد من الخضروات الأخرى ، يحتوي على مضادات أكسدة خاصة "تعرف كيف" تحيد الجذور الحرة في جسم الإنسان التي تسبب السرطان. إنه مفيد بنفس القدر لصحة المرأة نفسها والجنين.

على سبيل المثال ، يساعد في التغلب على جميع أنواع مشاكل الجهاز الهضمي. إذا تسببت أي منتجات في زيادة تكوين الغاز لدى الأم الحامل ، فأنت تحتاج فقط إلى تناول مخلل الملفوف معها. يحتوي على البريبايوتكس ، التي تساهم في الهضم الطبيعي للإنسان ، كما تزيل البكتيريا الضارة من الأمعاء.

تحتوي حصة واحدة من مخلل الملفوف على أكثر من ثلاثة جرامات من الألياف الصحية الجهاز الهضميوينظم أيضًا وظيفة الأمعاء.

كما أنه يحتوي على حمض الفوليك. إنه عنصر غذائي يجب الحصول عليه بكميات كافية لكل منهما الأم الحامل. بعد كل شيء ، يمنع الكثير عيوب خلقيةالجنين ، مثل السنسنة المشقوقة. كما أنه يعزز التطور السليم للحمض النووي والانقسام الصحي للخلايا.

للرجال

من المفيد جدًا تناول مخلل الملفوف بانتظام لممارسة الجنس الأقوى. لقد أثبت العلماء أنه إذا كنت تأكل هذا المنتج كل يوم ، فسيكون الرجل قادرًا ليس فقط على زيادة الفاعلية بشكل كبير ، ولكن أيضًا الحفاظ عليه لسنوات عديدة. ويمكن للرجال الأكبر سنًا استخدامه على أنه آمن دواءلاستعادة قدراتهم الجنسية.

عصير مخلل الملفوف (محلول ملحي)

في أغلب الأحيان في أهداف طبيةأو كمنتج تجميلي ، لا يتم استخدام مخلل الملفوف نفسه ، ولكن يتم استخدام عصيره ، أو بالأحرى محلول ملحي.

فوائد للوجه

من أجل تجديد شباب الوجه ، وجعل البشرة ناعمة وصحية وجميلة ومرنة ، يمكنك تحضير قناع بيض الملفوف بيديك. للقيام بذلك ، يتم خلط ثلاث ملاعق كبيرة من محلول ملحي مع بروتين واحد. بيض الدجاجه، مخفوقة إلى رغوة قوية. يجب خلط المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة وطبقها على الوجه والصدر والرقبة. بعد 15-20 دقيقة ، يُغسل القناع بالماء. درجة حرارة الغرفة. يتم استخدامه أيضًا لإعداد قناع للوجه ، وستخبرنا مقالتنا الأخرى عن ذلك.

لفقدان الوزن

تحب الفتيات حقًا مخلل الملفوف أيضًا لأنه يعزز بشكل فعال فقدان الوزن. يحتوي هذا المنتج على سعرات حرارية قليلة ، لذا يمكن تناوله بأمان وبكميات كبيرة ، دون الخوف من التحسن ودون المعاناة من الجوع الشديد.

مع التهاب البنكرياس

ولكن مع التهاب البنكرياس ، على العكس من ذلك ، يوصى باستخدامه بعناية فائقة. إنه يهيج الغشاء المخاطي بشدة ، وبالتالي ، مع التهاب البنكرياس ، يمكن أن يؤدي فقط إلى تفاقم حالة المريض. من الأفضل التخلي تمامًا عن استخدامه أو تقليل كمية هذا المنتج في النظام الغذائي إلى الحد الأدنى.

كم عدد السعرات الحرارية في مخلل الملفوف؟

يحتوي المنتج المعني على أقل من 20 سعر حراري لكل 100 جرام. حتى لو ملأت السلطة بأي زيت نباتي ، على سبيل المثال ، عباد الشمس ، ففي 100 جرام من هذا الطبق ستظل تحصل على الحد الأدنى من السعرات الحرارية - حوالي 50. لذلك ، يمكن تناول مثل هذه السلطة حتى على نظام غذائي صارمخاصة أنها لذيذة وترضي الجوع بشكل جيد.

من المهم ملاحظة أن هذا المنتج يحتوي على ما يسمى بالسعرات الحرارية "السلبية". وهذا يعني أن الجسم ينفق على هضم هذا الطبق أكثر مما ينفقه منه.

هل هناك موانع؟

على الرغم من حقيقة أن مخلل الملفوف جدا منتج مفيدللبالغين والأطفال ، مع ذلك ، لديها أيضًا بعض موانع الاستعمال. على الرغم من أنه يوصى باستخدامه لقرحة الاثني عشر والمعدة ، إلا أنه أثناء التفاقم الشديد لهذه الأمراض ، من الأفضل رفض مخلل الملفوف.
الخضار المحضرة بهذه الطريقة ممنوعة أيضًا على أي شخص لديه حموضة متزايدة لعصير المعدة.
يمنع استخدامه في أمراض البنكرياس ، وأي مشاكل في الغدة الدرقية ، وارتفاع ضغط الدم (لأنه يحتوي على الكثير من الأحماض العضوية) ، فشل كلويوحصى في المرارة.

بالطبع ، إذا كان الشخص المصاب بأي من الأمراض المدرجة يريد حقًا علاج نفسه بمنتجه المفضل ، على الرغم من موانع الاستعمال ، فأنت لست بحاجة إلى حرمان نفسك من ذلك ، ما عليك سوى تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح مسبقًا.

على سبيل المثال ، يمكنك خبزه باللحم أو السمك أو الدجاج في الفرن. المعالجة الحراريةالقضاء على كل ما هو ممكن عواقب سلبيةلجسم ضعيف. يمكنك أيضًا إضافة خضروات إلى سلطة الخضار الطازجة ، إذا قمت أولاً بغسلها جيدًا ونقعها من المحلول الملحي بشكل عادي ماء نظيف. طريقة أخرى للخروج هي تحضير هذا المنتج مبدئيًا ، والانحراف قليلاً عن الوصفة ، أو بالأحرى إضافة أقل قدر ممكن من الملح إليه. صحيح أن طعم مخلل الملفوف الجاهز سيعاني بشكل ملحوظ من هذا.
أيضا ، قم بتقليله تأثير ضارعلى الجسم مع هذه الأمراض سوف تسمح مكونات إضافية. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الملفوف إلى طبق خضروات. طبق ممتاز في هذه الحالة هو صلصة الخل. سيحتاج مخلل الملفوف إلى القليل جدًا ، وسيكمل طعم الطبق تمامًا.

فيديو عن الخصائص المفيدة

هل مخلل الملفوف صحي؟ نحن على يقين من وجود إجابة إيجابية أن السؤال يبدو بلاغيًا. لكن ما الذي نعرفه بالضبط عنها؟ ربما حقيقة أنه في مخلل الملفوف ... الكثير من الفيتامينات. وماذا بالضبط؟ ما الذي يجعل وجود هذا المنتج على طاولتنا مرغوبًا جدًا ، إن لم يكن لا يمكن الاستغناء عنه؟ دعنا نذهب بالترتيب.

مخلل الملفوف هو منتج سلافي تقليدي ، على الرغم من وجوده أيضًا في إصدارات مختلفة في المأكولات الوطنية الأخرى. بالإضافة إلى التخليل ، تم الحفاظ على الملفوف دائمًا عن طريق التمليح. يتضمن الملفوف المملح الإضافة عدد كبيرلا يتطلب الملح ومخلل الملفوف أكثر من 20-25 جم لكل 1 كجم من الملفوف.

يُخمر الملفوف (أي يُحفظ بعد التمليح) لمدة يوم أو يومين. خلال هذا الوقت ، يحدث التخمير اللبني فيه: تحت تأثير مجموعة من البكتيريا ، تتشكل الأحماض العضوية (اللاكتيك ، الماليك ، الخليك) من الكربوهيدرات والألياف. توفر الأحماض تأثيرًا وقائيًا ، بالإضافة إلى مذاق خاص وفوائد صحية لمخلل الملفوف.

للتخمير ، يتم استخدام أنواع متأخرة من الملفوف الأبيض والأحمر ، حيث تحتوي هذه الأصناف على ما يكفي من الكربوهيدرات اللازمة للتخمير. الموسم مهم أيضًا: يساهم ظهور الطقس البارد في الحفاظ على الملفوف بشكل أفضل.

ستصبح فوائد مخلل الملفوف واضحة وواضحة إذا قمنا بتحليل تركيبته.

تكوين مخلل الملفوف

"بطاقة زيارة" مخلل الملفوف هي فيتامين يو (21 مجم لكل 100 جرام من المنتج) ، بالإضافة إلى حمض الترترونيك وحمض الفوليك (22 ميكروغرام تركيز عالٍ جدًا)

فيتامين ج - 45-60 مجم لكل 100 جرام من المنتج - مقدم في شكلين: في الشكل حمض الاسكوربيك(خال من فيتامين ج) و أسكوربينوجين(نموذج ذو صلة). في النظام الغذائي لفصل الشتاء وأوائل الربيع ، كان مخلل الملفوف دائمًا المصدر الرئيسي لفيتامين سي في النظام الغذائي للروس.

مثل معظم الخضروات الورقية ، فإن الكرنب غني فيتامين ك ، الكولين ، إينوزيتول.من بين الأحماض العضوية ، والأهم من ذلك كله في مخلل الملفوف الصحية حمض الماليك.

القيمة الغذائية لمخلل الملفوف

يحتوي مخلل الملفوف على 1.1-2.3٪ بروتين و 0.1٪ دهون و 7٪ كربوهيدرات: بشكل أساسي الجلوكوز والفركتوز والألياف والبكتين.

لكل 100 جرام من المنتج: سعرات حرارية 19 سعرة حرارية ، بروتينات 1.8 جرام ، كربوهيدرات 4.5 جرام ، دهون< 0, 1 г, холестерин 0 г.

العناصر الغذائية الأخرى في مخلل الملفوف:

فيتامين ب - 300 مجم
كاروتين - 0.06٪
فيتامين ب 6 - 0.1-0.14 مجم
PP -0.34-0.74 مجم
B1 - 0.03 مجم
B2 - 0.04-0.07 مجم)
بوتاسيوم - 185 مجم
الكالسيوم - 48 مجم
الحديد - 0.6 ملغ
زنك -0.4 مجم

الخصائص الطبية والغذائية محفوظة بشكل جيد في مخلل الملفوف. ملفوف أبيضبسبب أنها مصدر قيم للمواد النشطة بيولوجيا.

الفوائد الصحية لمخلل الملفوف

مخلل الملفوف منتج فريد من نوعه ، لأنه يجمع بين خصائص البريبايوتيك والبروبيوتيك. تذكر أن البريبايوتكس تساهم في تكوين البكتيريا الخاصة بها في الأمعاء ، والبروبيوتيك عبارة عن مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة "الجاهزة" الضرورية للأمعاء.

1 تحسين الهضم. الأحماض العضوية ، التي هي جزء من مخلل الملفوف ، تحفز عمليات الهضم أثناء حموضة منخفضةعصير المعدة ، وزيادة النشاط الإفرازي والحركي للمعدة والأمعاء ، مفيدة في الإمساك المزمنالمساهمة في التنمية البكتيريا العاديةمع دسباقتريوز.

منتجات الألبان و حمض الاسيتيك، التي توجد بكثرة في مخلل الملفوف ، تقوم بقمع البكتيريا المتعفنة وتطهير الأمعاء.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مخلل الملفوف يقوي الأسنان واللثة. له تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكن ، وهو أمر جيد وقائيضد الاسقربوط و أفضل علاجمع عسر الهضم.

2 تقوية جهاز المناعة.وجود عدد كبير من البروبيوتيك والبريبايوتكس والحيوية الفيتامينات الأساسية، مخلل الملفوف مفيد للأشخاص الذين يعانون من الضعف وغالباً ما يكونون مرضى أثناء الأوبئة الموسمية من التهابات الجهاز التنفسي الحادة. من الواضح أنه مفيد للوقاية من نزلات البرد والفيروسات.

3 تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان و مرض الشريان التاجيقلوب.في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن هذه البيانات لم يتم تأكيدها من خلال الدراسات العلمية متعددة الأطراف. لكن لم يتم دحضها أيضًا. وفقًا لهم ، فإن مركبات الفلافونويد قادرة على خفض الكوليسترول (مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي) ، والإيزوثيوسيانات - للوقاية من سرطان القولون والثدي والكبد والرئتين.

4 مخلل الملفوف جيد ل متلازمة الأيض، بدانة، داء السكري. وهي فعالة جدًا كجزء من حمية إنقاص الوزن ، نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في الملفوف هو 25 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.

في التجميل

هل تعلم أن قناع التجميل المصنوع من مخلل الملفوف وخاصة عصيره سيعطي نضارة للبشرة ويساعد في محاربة حب الشباب وتغير اللون بقع سوداء؟ هنا زوجان مفيدان نصيحة فعالةمن التجميل:

قناع التبييض ضد النمش والبقع الناتجة عن تقدم السن.يوصى باستخدام مخلل مخلل الملفوف لتليين النمش والبقع العمرية. إذا كانت شديدة ، يمكنك وضع شاش يوميًا منقوعًا في العصير لمدة 10-15 دقيقة. افعل ذلك في دورة كل يوم لمدة 2-3 أسابيع ، وستخف البقع بشكل ملحوظ. لا تنس ، مع ذلك ، بعد العملية مباشرة ، دهن الوجه بالكريمة ، لأن عصير مخلل الملفوف يجفف الوجه.

قناع فيتامين التنغيم للبشرة المتعبة والشيخوخة. امزج كميات متساوية من عصير مخلل الملفوف والخميرة الطازجة. يجب أن يكون القوام مثل القشدة الحامضة. ضعها حمام الماءفي ماء ساخن(لا تشعلوا النار!). بمجرد أن يبدأ الخليط في التخمير ، أضف إليه 20 قطرة زيت من فيتامين أ ، وهي نفس الكمية من فيتامين هـ و زيت الكافور. يوضع هذا القناع على بشرة الوجه والرقبة لمدة 20 دقيقة. اشطفه أولاً بعصير الملفوف الحامض ، ثم بالماء الدافئ.

خصائص مفيدة من مخلل الملفوف زائد

جمال الموقف هو أن الخصائص العلاجية والمفيدة لمخلل الملفوف تكملها خصائص الفواكه والخضروات ، والتي يتم حفظها وتعزيزها جيدًا. لذلك ، يُثري الجزر مخلل الملفوف بالكاروتين ، والتفاح بفيتامين P والكاروتين ، والتوت البري والتوت البري - بكمية كبيرة من حمض البنزويك ، الذي له خصائص مضادة للميكروبات.

إذا قمت بإضافة أوراق الغار والفلفل والكمون واليانسون في عملية تحضير مخلل الملفوف ، فسوف تقويها بالعديد من المبيدات النباتية والزيوت الأساسية التي لها تأثير ضار على الميكروبات وتحفز إطلاق الإنزيمات الهاضمة.

مخلل الملفوف مفيد بشكل خاص ، وليس فقط في اليوم التالي للعطلة.

محلول مخلل الملفوف

مع الهضم البطيء ، وانخفاض حموضة عصير المعدة ، يجب تناول مخلل الملفوف بعناية وسحقه ومضغه جيدًا ، وحتى مع ذلك يمكن أن يسبب الانتفاخ. في هذه الحالات ، يوصى باستبدالها بمحلول ملحي.

ترجع القيمة العلاجية والغذائية للمحلول الملحي إلى حقيقة أنه عندما يكون مخلل الملفوف مخلل الملفوف ، فإن جزءًا من الفيتامينات (C ، B2 ، PP) وغيرها من العناصر الغذائية القيمة ينتقل إلى المحلول الملحي. في الوقت نفسه ، لا توجد ألياف خشنة في المحلول الملحي ، مما يسبب أحيانًا ألمًا وتورمًا في المعدة والأمعاء.

مخلل هو شفاء فريد و منشط، العمل على جسم الإنسان مشابه لمخلل الملفوف ، ولكنه أكثر ليونة. يعزز فصل العصارة الصفراوية ويحفز البنكرياس ويوصى به كمشروب فيتامين.

محلول ملحي ، خاصة في وقت الربيع، هو واحد من أفضل المصادرفيتامين سي.

مخلل الملفوف في الطب الشعبي

مخلل الملفوف يحظى بشعبية كبيرة في الطب التقليدي. فيما يلي بعض الوصفات التي صمدت أمام اختبار الزمن:

مع مرض السكرييخلط عصير الملفوف مع عصير الليمون.

لنزلات البرد و درجة حرارة عالية عصير الكرنبيساعد على تعويض فقدان السوائل في الجسم. اشربه مخففًا بالماء الدافئ (1: 1) حتى علاج كامل.

لقرحة المعدة والاثني عشر. يتمتع مخلل الملفوف بسمعة طيبة بين الناس كعامل قوي مضاد للقرحة. يُعتقد أنه يساعد في علاج القرحة "الصامتة" - أي بدون تفاقم. هناك دليل على وجود علاج كامل عند المرضى الذين تناولوا ثلث كوب 3 مرات في اليوم لمدة 3 أسابيع. الصمت هنا كلمة رئيسية، لأنه إذا كنت تعاني من تفاقم المرض أو إهماله ، فإن مخلل الملفوف سيؤذي فقط.

يعتبر مخلل الملفوف في روسيا الأم من أكثر المخللات طرق فعالةيتعافى بسرعة وبشكل موثوق.

مع تسمم النساء الحوامل. تدعي العديد من النساء أن المخلل ساعدهن في التغلب على الغثيان.

موانع استخدام مخلل الملفوف ومحلول ملحي

بسبب المحتوى العالي من الأحماض العضوية ، فإن مخلل الملفوف هو بطلان في المرضى الذين يعانون من فرط حموضةعصير معدي ، قرحة هضمية في المعدة والأمعاء (!) ، أمراض الكبد والبنكرياس (غير الحمضية بكميات قليلة مقبولة).

بسبب وجود الملح ، يجب استخدام هذا المنتج بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى. في هذه الحالات ، يوصى بغسل الملفوف مسبقًا من المحلول الملحي. ماء باردأو طهي بدون ملح (انظر أدناه).

كيفية التعامل مع الوجبات الغذائية على مخلل الملفوف؟

لا يستحق إنقاص الوزن على مخلل الملفوف. لذلك يقول خبراء التغذية الذين حللوا الأنظمة الغذائية الأحادية بناءً على هذا المنتج. بالطبع ، إنه إغراء كبير لإعلان الملفوف دواءً لكل داء أرطال إضافيةلأنها لديها سعرات حرارية سلبية(أي أنها تتطلب طاقة لاستيعابها أكثر مما تزوده). لكن هناك المزيد من السلبيات. أولاً ، الأنظمة الغذائية الأحادية المشتركة بين الجميع: بعدهم ، سيتحسن الشخص بالتأكيد ، وتبين أن أيامًا عديدة من استنفاد الجسد غير مجدية. ثانياً "خاص": يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي مخلل الملفوف إلى مشاكل صحية لدى أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى وأمراض المعدة والبنكرياس وبعض المشاكل الأخرى.

من الآمن والفعال تضمين هذا المنتج المخمر الرائع في نظامك الغذائي منخفض السعرات الحرارية جنبًا إلى جنب مع الكربوهيدرات الأخرى والبروتينات الصحية والدهون الجيدة - وهذا سيساعدك على توفيرها لنفسك. نظام غذائي متوازنوللحصول عليها فائدة فريدةمن الملفوف نفسه.

بعض المعلومات الأكثر إثارة للاهتمام حول مخلل الملفوف

بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يمكن تسمية مخلل الملفوف بالطبق الوطني لأي بلد ، لأنه موجود على مائدة العديد من الدول. بشكل أو بآخر ، ستلتقي به في روسيا ، بيلاروسيا ، بلغاريا ، أوكرانيا ، بولندا ، ألمانيا ، فرنسا - والقائمة تطول. يشتهر بفوائده الشهية ، خاصة في فصل الشتاء في البلدان الباردة.

الكثير من وصفات الطبخ!

« طريقة البرميل الكلاسيكيةيبدو مثل هذا.

يتم تقطيع رؤوس الملفوف ، ثم يتم تقطيعها وتعجنها وتمليحها. كل هذا يوضع في براميل تحت الضغط حتى يفرز الملفوف عصيره وتعمل بكتيريا حمض اللاكتيك. هذه المرحلة - التخمر - تستمر عادة من 2 إلى 7 أيام. ثم يتم إخراج الملفوف إلى البرد وإبقائه هناك (البرد هو أفضل صديق مخلل الملفوف كثير العصير ومقرمش).

كيف لا تفرط في طهي الملفوف - السر الرئيسيالطبخ ، عند التعرض المفرط ، فإنه يتحول إلى حامض. ومع ذلك ، إذا لم تتعرض للضوء ، ضع على الطاولة أليافًا مريرة أو مقرمشة قليلاً. مفيد أيضا ، ولكن لذيذ؟

هناك رأي مفاده أنه من المستحيل تخمير الملفوف بدون ملح(الملح ، مثل بكتيريا حمض اللاكتيك ، يضمن التخمير). ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، فهو ممكن بدون ملح ، وهو أمر مهم لارتفاع ضغط الدم وأسباب أخرى للجلوس عليها نظام غذائي خالٍ من الملح. للقيام بذلك ، بدلاً من إضافة الملح ، اسكب طبقة صغيرة من الماء فوق الملفوف ، وستقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بعملها. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى الطهي بكميات صغيرة بدون ملح - لا يتم تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة ، وسرعان ما يصبح متعفنًا في الحرارة.

من المهم اختيار الملفوف المناسب لمخلل الملفوف.يجب أن يكون حلوًا وعصيرًا وبياض الثلج (أكثر بياضًا ، ألذ مخلل الملفوف).

غالبًا ما يضاف إلى مخلل الملفوفالخضار - مثل الجزر والبنجر والفلفل والفواكه (التفاح) و التوت الحامض(كرز).

كيف تقيم جودة مخلل الملفوف؟

الملفوف المطبوخ بشكل غير صحيح له مظهر "مسلوق" ، إنه "متسخ" اللون ، ولا تريد تجربته. بالمناسبة ، هذا هو المعيار الرئيسي في تقييم جودة مخلل الملفوف: هل تريد تجربته أم لا؟ الملفوف المطبوخ بشكل صحيح أبيض (بالإضافة إلى لون "المواد المضافة" ، الجزر ، على سبيل المثال) ، قاسي ومقرمش. له مذاق حلو وحامض متناغم ومحلول ملحي قاسي قليلاً ولكنه لذيذ جدًا. وهذا الملفوف مفيد بشكل خاص.

ما المطبوخ من مخلل الملفوف؟

مخلل الملفوف محنك مع غير مكرر زيت عباد الشمس، - مقبلات (أو سلطة) ، والتي لا يمكن للعديد من المنازل في روسيا الاستغناء عنها - حتى اليوم ، عندما يكون هناك مجموعة متنوعة من المخللات والتوابل الجاهزة والزيتون ونبات الكبر (في قافية تقريبًا!).

تقليديا ، يتم تحضير حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف. يضاف مخلل الملفوف كملء للفطائر ، وهو جزء من الخل ، والنباتات المالحة (السميكة والسائلة). جرب ، على سبيل المثال ، طبقًا من المطبخ الأوكراني البولندي ، وقارنه بحساء الملفوف الروسي التقليدي.

اليوم ، الكرنب على الطريقة الكورية شائع - الكيمتشي (لا يتم تحضيره من الملفوف الأبيض ، ولكن من الملفوف الصيني). يمكنك شرائه في أي قسم سلطات كوريةويمكنك الطبخ في المنزل. لكنها ستكون قصة طهي مختلفة تمامًا.