الهضم ودوره في بناء الجسم. الأدوية والوجبات السريعة. لماذا لا تهضم معدة الكبار الطعام وطريقة العلاج

سوء الامتصاص أو سوء الامتصاص هو حالة يحدث فيها التهاب أو مرض أو إصابة ، الأمعاء الدقيقةيتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل سيئ. يمكن أن يحدث سوء الامتصاص لأسباب عديدة مثل السرطان والداء البطني ومرض الورم الحبيبي (داء كرون). من خلال تحديد الأعراض مبكرًا واتخاذ الإجراءات اللازمة التدابير اللازمةستتمكن من علاج سوء الامتصاص ومنع حدوثه في المستقبل.

التعرف على الأعراض

1. تعرف على عوامل الخطر لسوء الامتصاص. يمكن لأي شخص أن يصاب بسوء الامتصاص ، ولكن هناك عوامل تزيد من خطر الإصابة بهذه الحالة. ستساعدك معرفة هذه العوامل على تحديد المرض في الوقت المناسب والتعافي منه بنجاح.

2. يكشف الأعراض المحتملة . في سوء الامتصاص ، هناك العديد من الأعراض متفاوتة الخطورة ، اعتمادًا على العناصر الغذائية التي لا تمتصها الأمعاء. سيساعدك التعرف على الأعراض مبكرًا على بدء العلاج الصحيح في أسرع وقت ممكن.

• تتنوع الأعراض الأكثر شيوعًا اضطرابات الجهاز الهضمي: الإسهال المزمن، الانتفاخ ، تقلصات البطن ، تراكم الغازات. يمكن أن تتسبب الدهون الزائدة في تغيير لون البراز وزيادة حجمه.
• تشمل الأعراض الشائعة تغيرات في وزن الجسم ، وخاصة فقدان الوزن الملحوظ.
• قد يترافق سوء الامتصاص زيادة التعبوالضعف.
• مع سوء الامتصاص ، يلاحظ أيضًا فقر الدم وبطء تخثر الدم. ينتج فقر الدم عن نقص فيتامين ب 12 أو حمض الفوليك أو الحديد. تخثر ضعيفيرتبط الدم بنقص فيتامين ك.
• التهاب الجلد و العمى الليلي(انخفاض الرؤية عند الغسق) قد يشير إلى سوء امتصاص فيتامين أ.
• مع نقص البوتاسيوم والإلكتروليتات الأخرى ، قد يحدث عدم انتظام ضربات القلب (عدم انتظام ضربات القلب).

3. انتبه لجسدك. إذا كنت تشك في إصابتك بسوء الامتصاص ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على كيفية عمل جسمك. سيساعدك هذا ليس فقط في اكتشاف الأعراض ذات الصلة ، ولكن أيضًا على التشخيص وبدء العلاج في الوقت المناسب.

• انتبه للبراز الفاتح اللون أو الناعم أو الضخم جدًا ، وكذلك البراز ذو الرائحة الكريهة. يمكن أيضًا غسل هذه البراز بشكل سيئ ، والالتصاق بجدران وعاء المرحاض.
• احترس من الانتفاخ وتراكم الغازات بعد تناول أطعمة معينة.
• قد تتورم قدميك بسبب تراكم السوائل.

4. انتبه على ضعف عام . يحرم سوء الامتصاص الجسم من الحيوية. يمكن أن يتجلى هذا في حقيقة أن العظام تصبح أكثر هشاشة ، وتصبح العضلات ضعيفة. مع الانتباه إلى الحالة المتدهورة لعظامك وعضلاتك وحتى شعرك ، ستتمكن من التعرف على سوء الامتصاص في الوقت المناسب وبدء العلاج.

• قد يصبح شعرك جافًا جدًا ويتساقط كثيرًا.
• إذا كنت مراهقًا ، فقد تلاحظ في حالة المرض أن جسمك لا ينمو ولا تتطور العضلات. يمكن للعضلات أن تضعف وضمور.
• يمكن أن تكون بعض أشكال سوء الامتصاص مصحوبة بألم في العظام وحتى اعتلال عصبي.

التشخيص والعلاج

1. قم بزيارة الطبيب. إذا كان لديك واحد أو أكثر من الأعراض المذكورة أعلاه و / أو تنتمي إلى المجموعة ارتفاع الخطر، اتصل بطبيبك على الفور. انطلاق مبكرسيسمح التشخيص بالعلاج في الوقت المناسب.

• سيكون طبيبك قادرًا على تشخيص سوء الامتصاص من خلال أخذ تاريخ دقيق.
• للانطلاق التشخيص الدقيققد يصف لك طبيبك دراسات مختلفةوالتحليلات.

2. صف أعراضك لطبيبك. قبل زيارة الطبيب ، فكر في التجارب التي تمر بها. أعراض القلقواكتبها. لذلك يمكنك بسهولة شرح حالتك للطبيب دون إغفال أي معلومات مهمة.

• أخبر طبيبك بالتفصيل عن أعراضك وكيف تشعر. على سبيل المثال ، إذا كنت تعاني من الانتفاخ والتشنجات ، فقم بوصف حالتك باستخدام مصطلحات مثل "حادة" أو "مملة" أو " ألم قوي". هذه الصفات مناسبة لوصف العديد من الأعراض الجسدية.
• أخبر طبيبك عن المدة التي عانيت فيها من أعراض معينة. كلما تذكرت بدقة وقت بدء الأعراض ، كان من الأسهل للطبيب تحديد سببها.
• تأكد من ذكر عدد المرات التي تعاني فيها من أعراض القلق. كما أنه سيساعد الطبيب في تحديد سبب الأعراض. على سبيل المثال ، قد تقول شيئًا مثل ، "أعاني من غازات وكثير من البراز كل يوم" أو "أحيانًا أعاني من تورم في قدمي".
• أخبر طبيبك عن التغييرات الأخيرة في نمط حياتك (مثل زيادة مستويات التوتر).
• أخبر طبيبك عن أي أدوية تتناولها ، بما في ذلك أي أدوية يمكن أن تزيد من سوء حالة الربو لديك.

3. استسلم لكل شيء الاختبارات اللازمةاخضع للفحص والتشخيص. إذا اعتقد الطبيب أنك قد تكون مصابًا بسوء الامتصاص ، فبعد الفحص العام والتاريخ الطبي ، قد يصف لك الطبيب اختبارات إضافيةوالبحث لاستبعاد احتمال الإصابة بأمراض أخرى. ستكون نتائج هذه الاختبارات والدراسات قادرة على تأكيد تشخيص سوء الامتصاص.

5. قد تكون هناك حاجة لاختبارات الدم والبول. إذا اشتبه طبيبك في إصابتك باضطراب سوء الامتصاص ، فقد يطلب منك إجراء اختبارات الدم والبول. تساعد هذه الاختبارات في التعرف على نقص بعض المواد التي تؤدي إلى فقر الدم. العناصر الغذائيةمثل البروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة.

• من المحتمل أن يقوم الطبيب بفحص لزوجة مكونات بلازما الدم ومستويات فيتامين ب 12 ، حمض الفوليكفي كريات الدم الحمراء ، ومستوى الحديد ، وتخثر الدم ، ومحتوى الكالسيوم ، وتركيز الأجسام المضادة ومحتوى المغنيسيوم في مصل الدم.

6. استعد للبحث لمعرفة ما يحدث داخل جسمك. للتحقق من الأضرار التي لحقت بجسمك بسبب سوء الامتصاص ، قد يرسل لك طبيبك أشعة سينية و / أو إجراء الموجات فوق الصوتية، بالإضافة إلى التصوير المقطعي ، والذي سيسمح لك بتقييم حالة الأمعاء بشكل أفضل.

• سوف تساعد الأشعة السينية والتصوير المقطعي الطبيب ليس فقط في تشخيص سوء الامتصاص ، ولكن أيضًا في تحديد مكان ملاحظته بالضبط. سيسمح لك ذلك بوضع خطة العلاج الصحيحة.
• قد يحيلك طبيبك إلى الفحص بالأشعة السينية. ستحتاج إلى الجلوس ساكنًا حتى يلتقط عامل الهاتف صورًا لك الأمعاء الدقيقة. الأشعة السينيةتساعد في تحديد الضرر المحتمل في هذه المنطقة السفلية من الأمعاء.
• قد يحيلك طبيبك لإجراء فحص بالأشعة المقطعية ، والذي سيتطلب منك الاستلقاء داخل الماسح لبضع دقائق. الاشعة المقطعيةسيساعد في تحديد مدى الضرر الذي لحق بأمعائك وتحديد العلاج اللازم.
• إجراء الموجات فوق الصوتية تجويف البطنسيساعد في تحديد مشاكل المرارة أو الكبد أو البنكرياس أو جدران الأمعاء أو العقد الليمفاوية.
• قد يُطلب منك شرب معلق مائي من كبريتات الباريوم حتى يتمكن المشغل من رؤية الأمراض المحتملة بشكل أفضل.

7. ضع في اعتبارك تناول الهيدروجين اختبار التنفس . قد يحيلك طبيبك لإجراء اختبار تنفس الهيدروجين. سيساعد هذا الاختبار في تحديد عدم تحمل اللاكتوز وسوء امتصاص السكريات الشبيهة باللاكتوز ، بالإضافة إلى خطة العلاج المناسبة.

• أثناء الاختبار ، سيُطلب منك إخراج الهواء في خزان خاص.
• بعد ذلك ، ستحصل على محلول مائي من اللاكتوز أو الجلوكوز أو أي سكر آخر للشرب.
• بعد ذلك ، سيتم أخذ عينات من التنفس كل ثلاثين دقيقة ، لتحليل محتوى الهيدروجين والحكم على نمو البكتيريا منه. زيادة المحتوىيشير الهيدروجين إلى الانحرافات عن القاعدة.

8. جمع عينات الخلايا لأخذ خزعة. قد تشير الأساليب الأقل توغلاً إلى مشاكل سوء الامتصاص في الأمعاء. للتحقق من هذه المشاكل ، قد يأخذ الطبيب عينة من أنسجة الأمعاء لإجراء مزيد من الاختبارات المعملية.

• عادة ، يتم أخذ عينة من نسيج الأمعاء لأخذ خزعة أثناء التنظير الداخلي أو تنظير القولون.

9. ابدأ العلاج. بناءً على التشخيص المحدد وشدة سوء الامتصاص ، سيصف لك طبيبك دورة علاجية. في الأشكال الخفيفة من المرض ، يكفي تناول الفيتامينات ، وفي حالة الإصابة الشديدة ، قد يكون العلاج في المستشفى ضروريًا.

• ضع في اعتبارك أنه حتى مع العلاج في الوقت المناسبمن أجل التخلص من سوء الامتصاص سوف تحتاج لبعض الوقت.

10. تعويض العناصر الغذائية المفقودة. بعد أن يحدد الطبيب المواد التي لا يتم امتصاصها في الأمعاء ، سيصف لك الفيتامينات و المكملات الغذائيةالتي تعوض نقص هذه المواد في الجسم.

• بالنسبة للأشكال الخفيفة إلى المعتدلة من سوء الامتصاص ، يكفي تناول مكملات غذائية مع وجبات الطعام أو حقن جرعات صغيرة من محلول المغذيات عن طريق الوريد.
• قد ينصحك طبيبك بأخذها نظام غذائي خاصغني بالعناصر الغذائية. سيحتوي هذا النظام الغذائي على كمية متزايدة من العناصر الغذائية المفقودة.

تحذيرات

• إذا كنت تعاني من أعراض سوء الامتصاص ، فحدد موعدًا مع طبيبك على الفور. على الرغم من أنك قد تكون قادرًا على تشخيص نفسك بشكل صحيح (سوء الامتصاص) ، فقد لا تتمكن من تحديد السبب الجذري وإيجاد العلاج المناسب.

إذا قررت إنقاص الوزن أو زيادته كتلة العضلات، فإن احتياجات البروتين في جسمك تزداد بشكل كبير.

بدون كمية كافية من البروتين ، لا يمكن تحقيق الأهداف المرجوة. أنت تعرف هذا وتعتمد بنشاط على البروتين. لكن ، للأسف ، لا تحدث معجزة: فالوزن متجذر في المكان ، والعضلات لا تخطط للنمو.

على الأرجح ، السبب ليس نقص البروتينات ، ولكن سوء امتصاصها من قبل جسمك. إذن ماذا تفعل حتى لا يتم امتصاص البروتين الوارد بالكامل؟ دعنا نكتشف ذلك ونعمل على الأخطاء ...

ما هي كمية البروتين التي تحتاجها يوميًا ، وماذا يجب أن تكون؟

إذا كنت لا تقود الصورة النشطةالحياة ليس لديك الوزن الزائدالتي تريد أن تخسرها ، ولا تسعى إلى تحقيق هدف الحصول على راحة جميلة للجسم وكتلة عضلية جيدة ، فعندئذٍ يكفي تناول 1 غرام من البروتين يوميًا لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

ومع ذلك ، أي استشاري التغذية السليمةتخرج في علم التغذية ،
يعرف - في ارتفاع النشاط البدني, التدريبات المنتظمةوفي عملية تصحيح وزن البروتينات ، هناك حاجة إلى المزيد. كقاعدة عامة ، يكفي 1.5-2 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

كما أن الإفراط في تناول البروتينات لا يستحق كل هذا العناء ، حيث يصعب هضمها من قبل الجسم ويمكن أن تؤدي إلى صعوبات في الجهاز الهضمي ، ناهيك عن المزيد. مشاكل خطيرةخاصة النقرس.

وتجدر الإشارة هنا أيضًا إلى أن البروتين قيم ليس في حد ذاته ، ولكن في الأحماض الأمينية الموجودة فيه ، والتي يتم إطلاقها أثناء هضم البروتينات. يحتوي البروتين الحيواني على أكبر مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية ، ولهذا السبب يحتاج النباتيون إلى العمل بجد لإيجاد بديل مناسب للبروتين الحيواني.

وكمية البروتين في الأطعمة النباتية أقل بكثير منها في المنتجات الحيوانية. إذا كان العدس والفاصوليا والحنطة السوداء نفسها تحتوي على 10-20 جرامًا فقط من البروتين لكل 100 جرام من الوزن الجاف ، فإن الدجاج يحتوي على 25 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام.

ومن هنا الاستنتاج: إذا كنت نباتيًا ، فراقب بعناية تناول البروتينات من المنتجات العشبية(احصل على كمية البروتين عن طريق زيادة استهلاك الحبوب والبقوليات المحتوية على البروتين) ، ويمكن تنويع تركيبة الأحماض الأمينية للبروتين عن طريق إدخال منتجات الألبان والحليب الزبادي في النظام الغذائي.

أخطاء تسبب ضعف امتصاص البروتين

لقد اكتشفنا كمية البروتينات اللازمة ، حان الوقت الآن للتحدث
على امتصاص البروتين. كما تظهر الممارسة ، في هذه المرحلة نرتكب الأخطاء الرئيسية في التغذية.

غالبًا ما يفتقر الجسم إلى البروتين ، ليس لأننا نأكل القليل منه ، ولكن لأن أجسامنا لا تستطيع امتصاص البروتين كما ينبغي.

خطأ # 1. الكثير من البروتين في الوجبة الواحدة

في السعي وراء وفرة البروتين ، غالبًا ما نرتكب خطأً شائعًا - فنحن نأكل الكثير من البروتين في وجبة واحدة. ونناقش في الوقت نفسه شيئًا من هذا القبيل: "نظرًا لأنك تحتاج إلى زيادة كمية البروتين الغذائي لفقدان الوزن (نمو العضلات) ، ثم أتناول البروتين قدر الإمكان." هذا هو المكان الذي يأتي منه عجة من 4 بيضات ، و 2 قطع دجاج ضخمة على طبق ، ولبن الزبادي الجبن الذي لا نهاية له.

إن السعي وراء التغذية السليمة أمر جيد بالطبع ، لكن كل شيء له حدوده. تذكر أنه في وجبة واحدة ، لا يستطيع الجسم امتصاص أكثر من 35 جرامًا من البروتين. لذلك ، لا جدوى من تناول نصف يوم من البروتينات في كل مرة ، والابتهاج بالإفراط في تنفيذ الخطة.

علاوة على ذلك ، فإن فائض البروتينات في الطبق يؤثر سلبًا على الهضم: لا يستطيع الجسم هضم الكثير من البروتينات ويبدأ الجزء غير المهضوم في التعفن في المعدة. ومن ثم الإمساك ، وزيادة الأسيتون و "مرحبا" من البنكرياس في شكل ثقل منتظم وعدم الراحة.

خطأ # 2. الإفراط في تناول الطعام بانتظام

لا يوجد شيء أسوأ لهضم البروتين من إلقاء كمية غير متناسبة في معدتك. كمية من المواد الغذائية. إذا كنت ترغب في شطب جميع الإنجازات التي تحققت في استهلاك البروتين مرة واحدة وإلى الأبد ، ابدأ في تناول الطعام بشكل نادر وبكميات كبيرة.

لا تؤثر الأعذار لروتين يومي صعب والوظائف المستعجلة والعمل الأبدي على نشاط الجهاز الهضمي لمعدتك. لا يهتم بكم رجل مشغولتهضم المعدة تمامًا بقدر ما يكفي من عصير المعدة والإنزيمات التي يفرزها البنكرياس.

لذلك ، حول خيار تناول الطعام مرتين في اليوم مقابل نصف كيلوغرام من الطعام - انسى على الفور. خبراء التغذية ليسوا عبثا الترويج التغذية الجزئية(4-5 مرات في اليوم) ، حيث أنه في ظل هذا النظام يتم هضم الطعام بشكل أفضل والأطعمة البروتينية على وجه الخصوص. درب نفسك على تناول الطعام في كثير من الأحيان ، ولكن أقل ، وسيعمل كل شيء على الفور.

خطأ # 3. البروتينات غير القابلة للهضم في بأعداد كبيرة

يمتص جسمنا أنواعًا مختلفة من البروتينات بطرق مختلفة. هناك بروتينات يسهل هضمها بواسطة المعدة ، وهناك بروتينات يصعب هضمها. لذلك ، لا تأكل الكثير من البروتينات غير القابلة للهضم في وقت واحد!

تذكر أن معيار الأطعمة البروتينية بيض الدجاج. يتم هضمها بسهولة من قبل الجسم. تشمل البروتينات الخفيفة أيضًا الجبن قليل الدسم ومنتجات الألبان قليلة الدسم و منتجات الألبان, فيليه دجاج، فيليه الديك الرومي والأرانب.

لا تحملي جسمك بالبروتينات الثقيلة ، خاصة في الليل ، عندما تحتاج المعدة أيضًا إلى الراحة.

خطأ # 4. القضاء التام على الدهون

بالطبع، طعام دسميحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ويصعب على المعدة هضمها.
ومع ذلك ، فإن التخلص من الدهون تمامًا ليس خيارًا أيضًا.

إذا حرمت نفسك من الدهون ، فلن تعاني فقط من مشاكل هرمونية ومشاكل في الجلد والشعر ، بل ستؤدي أيضًا إلى تعقيد عملية هضم البروتينات.

الحقيقة هي أن منتجات تخليق البروتين - المستقلبات المحتوية على الحديد والميوجلوبين - لا تفرز من الجسم إلا من خلال الكبد مع الصفراء. لكي يعمل الكبد بشكل فعال ، فإنه يحتاج إلى دهون مفرزة ، والتي توجد في الزيتون والسمسم وزيت عباد الشمس الخام المعصور.

بدون الدهون المناسبةلن يكون الكبد قادرًا على إفراز منتجات تخليق البروتين مع الصفراء ، ونتيجة لذلك سوف يتطور تحص صفراوي. لهذا السبب ينصح المستشارون المدربون في علم التغذية بإدراجها في نظامك الغذائي الدهون المناسبةوإعطاء الأفضلية للدهون النباتية.

خطأ # 5. كمية غير كافية من الماء في النظام الغذائي

عدم الامتثال الصحيح نظام الشربيؤدي إلى العديد من المشاكل ، بما في ذلك سوء هضم البروتين. بدون الكمية الصحيحةمن الصعب هضم الماء للبروتينات.

تذكر أن الشخص يجب أن يشرب 30-40 مل من الماء يوميًا لكل كيلوغرام من وزن الجسم. في الطقس الحار وزيادة النشاط البدني ، تزداد هذه الكمية بمقدار 500-800 مل أخرى في اليوم.

في نفس الوقت ، تحتاج إلى شرب الماء قبل نصف ساعة من الوجبة أو بعد ساعة من الوجبة. شرب الماء أو السوائل الأخرى مع وجبات الطعام المخففة عصير المعدةوبالتالي يضعف عملية هضم الطعام. الأطعمة البروتينية صعبة الهضم بالفعل ، لذا متى ظروف مغايرةستكون توقعات الهضم لامتصاص البروتينات محزنة للغاية.

خطأ # 6. الشركة الخاطئة للبروتينات

لتحسين هضم البروتينات ، يجب دمجها مع الخضار. تحتوي الخضار على
الألياف والإنزيمات التي تساعد الجسم على هضم البروتين بشكل أفضل.

هذا هو السبب في أن السلطات التقليدية في العديد من البلدان الأوروبية تحتوي على ضوء منتجات البروتين(الدجاج والديك الرومي والأسماك والبيض) مع الخضار والسلطات الورقية واللحوم و وجبات السمكيقدم مع طبق جانبي خضار.

الجمع بين الأطعمة البروتينية والخضروات ، وسيتم تسهيل هضم البروتينات بشكل كبير.

الآن أنت تعرف الأخطاء الرئيسية التي تتداخل مع هضم البروتين ، مما يعني أنك لن ترتكبها بعد الآن (نأمل حقًا ذلك!). حظا سعيدا مع نظامك الغذائي الصحي!

هل أعجبك هذا المقال؟ ثم لا تنسى أن تقدم لنا شكراً يعجبك واكتب في التعليقات حول الموضوع الذي ترغب في قراءة المقال.

هضم وامتصاص الطعام. التمثيل الغذائي.

عملية الهضم

لا يمكن استيعاب الطعام الذي يدخل جسم الإنسان واستخدامه للأغراض البلاستيكية وتكوين الطاقة الحيوية ، لأن حالته الفيزيائية وتكوينه الكيميائي معقدان للغاية. لتحويل الطعام إلى حالة يسهل على الجسم هضمها ، يكون لدى الشخص أعضاء خاصة تقوم بعملية الهضم.

الهضم عبارة عن مجموعة من العمليات التي توفر التغيير الفيزيائي والتفكك الكيميائي للمغذيات إلى مكونات بسيطة قابلة للذوبان في الماء يمكن امتصاصها بسهولة في مجرى الدم والمشاركة في الوظائف الحيوية لجسم الإنسان.

رسم تخطيطي للجهاز الهضمي:

1 - تجويف الفم 2 - الغدد اللعابية.

3 - البلعوم. 4 - المريء. 5 - المعدة

6 - الاثني عشر. 7 - الكبد

8 - المرارة؛ 9 - القناة الصفراوية.

10 - البنكرياس

11 - الأمعاء الدقيقة. 12 - الأمعاء الغليظة.

13 - المستقيم.

يطلق الشخص حوالي 7 لترات من العصارات الهضمية خلال النهار ، والتي تشمل: الماء ، الذي يخفف من طين الطعام ، والمخاط ، مما يساهم في تحسين حركة الطعام والأملاح والإنزيمات - محفزات العمليات الكيميائية الحيوية التي تكسر المواد الغذائية إلى مكونات بسيطة مجمعات سكنية. اعتمادًا على التأثير على بعض المواد ، يتم تقسيم الإنزيمات إلى البروتيازتكسير البروتينات (البروتينات) ، الأميليز ،تكسير الكربوهيدرات ، و الليباز ،تكسير الدهون (الدهون). ينشط كل إنزيم فقط في بيئة معينة (حمضية أو قلوية أو محايدة). نتيجة للانقسام ، يتم الحصول على الأحماض الأمينية من البروتينات والجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون ، والجلوكوز بشكل رئيسي من الكربوهيدرات. الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات الموجودة في الطعام لا تخضع للتغييرات أثناء الهضم.

الهضم في تجويف الفم. تجويف الفم الأمامي القسم الأوليالجهاز الهضمي. بمساعدة عضلات الأسنان واللسان والخد ، يخضع الطعام للمعالجة الميكانيكية الأولية ، وبمساعدة اللعاب - مادة كيميائية.

اللعاب عبارة عن عصير هضمي قلوي قليلاً تنتجه ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية (الغدة النكفية ، تحت اللسان ، تحت الفك السفلي) وتدخل إلى تجويف الفم من خلال القنوات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إفراز اللعاب الغدد اللعابيةالشفاه والخدين واللسان. يحتوي اللعاب على إنزيمات الأميليزأو بيتالين ،الذي يحلل النشا إلى إنزيم مالتوز مالتازالذي يكسر المالتوز إلى جلوكوز ، والإنزيم الليزوزيم ،وجود نشاط مضاد للميكروبات. يبقى الطعام في تجويف الفم لفترة قصيرة نسبيًا (10-25 ثانية). يتم تقليل الهضم في الفم بشكل أساسي إلى تكوين بلعة غذائية معدة للبلع. بمساعدة الحركات المنسقة للسان والخدين ، تنتقل بلعة الطعام إلى البلعوم ، حيث يحدث البلع. من تجويف الفم يدخل الطعام إلى المريء.

المريء- أنبوب عضلي بطول 25-30 سم ، ينتقل من خلاله بلعة الطعام إلى المعدة بسبب تقلص العضلات خلال 1-9 ثوان ، حسب تناسق الطعام.

الهضم في المعدة.المعدة هي الأكثر جزء واسعالجهاز الهضمي - هو عضو مجوف يتكون من مدخل وقاع وجسم ومخرج. يتم إغلاق فتحات المدخل والمخرج بأسطوانة عضلية (اللب). يبلغ حجم معدة الشخص البالغ حوالي 2 لتر ، ولكن يمكن أن يزيد حتى 5 لترات. يتم جمع البطانة الداخلية للمعدة

طيات. في سمك الغشاء المخاطي يوجد ما يصل إلى 25.000.000 غدة تنتج العصارة المعدية والمخاط. عصير المعدة عبارة عن سائل حمضي عديم اللون يحتوي على 0.4-0.5٪ حمض الهيدروكلوريك الذي ينشط إنزيمات العصارة المعدية وله تأثير مبيد للجراثيم على الميكروبات التي تدخل المعدة مع الطعام. يتضمن تكوين عصير المعدة الإنزيمات: بيبسين ، كيموسين(المنفحة)، الليباز.يفرز جسم الإنسان 1.5-2.5 لتر من عصير المعدة يوميًا ، اعتمادًا على كمية الطعام وتكوينه. يتم هضم الطعام في المعدة من 3 إلى 10 ساعات ، اعتمادًا على التركيب والحجم والاتساق وطريقة معالجته. الأطعمة الدهنية الكثيفة تبقى في المعدة لفترة أطول من الأطعمة السائلة التي تحتوي على الكربوهيدرات. بعد الهضم في المعدة ، تدخل عصيدة الطعام في أجزاء صغيرة إلى القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة - أو المناطق،حيث تتأثر كتلة الغذاء بنشاط بالعصارة الهضمية للبنكرياس والكبد والأغشية المخاطية للأمعاء نفسها.

دور البنكرياس في عملية الهضم.البنكرياس - الجهاز الهضمي، تتكون من خلايا تشكل الفصيصات التي لها قنوات إفرازية تتصل بقناة مشتركة. من خلال هذه القناة ، يدخل عصير البنكرياس الهضمي إلى الاثني عشر (ما يصل إلى 0.8 لتر في اليوم). عصير البنكرياس الهضمي عبارة عن سائل شفاف عديم اللون لتفاعل قلوي. يتكون من إنزيمات: التربسين ، الكيموتريبسين ، الليباز ، الأميليز ، المالتاز. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خلايا خاصة في البنكرياس (جزر لانجرهانز) تنتج هرمون الأنسوليندخول الدم. هذا الهرمون ينظم التمثيل الغذائي للكربوهيدراتيساعد الجسم على امتصاص السكر. في حالة عدم وجود الأنسولين ، يحدث داء السكري.

دور الكبد في عملية الهضم.الكبد عبارة عن غدة كبيرة يصل وزنها إلى 1.5-2 كجم ، وتتكون من خلايا تنتج الصفراء حتى لتر واحد في اليوم. الصفراء عبارة عن سائل من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن ، قلوي قليلاً ، ينشط إنزيم الليباز من عصير البنكرياس والأمعاء ، ويستحلب الدهون ، ويعزز امتصاص الأحماض الدهنية ، ويعزز حركة الأمعاء (التمعج) ، ويثبط عمليات التعفن في الأمعاء. تدخل الصفراء من القنوات الكبدية إلى المرارة - كيس رفيع على شكل كمثرى بحجم 60 مل. أثناء الهضم ، تتدفق الصفراء من المرارة عبر القناة إلى الاثني عشر. بالإضافة إلى عملية الهضم ، يشارك الكبد في عملية التمثيل الغذائي ، وتكوين الدم ، والاحتفاظ بالمواد السامة التي تدخل مجرى الدم أثناء عملية الهضم وتحييدها.

الهضم في الأمعاء الدقيقة.يبلغ طول الأمعاء الدقيقة 5-6 أمتار ، وهي تكمل عملية الهضم بسبب عصير البنكرياس والصفراء و عصير معويتفرزها غدد مخاطية الأمعاء (تصل إلى 2 لتر في اليوم). عصير الأمعاء عبارة عن سائل قلوي عكر يحتوي على مخاط وإنزيمات. في الأمعاء الدقيقة ، يتم خلط عصيدة الطعام (الكيموس) وتوزيعها في طبقة رقيقة على طول الجدار ، حيث تتم عملية الهضم النهائية - مص تحلل منتجات المغذيات ، وكذلك الفيتامينات والمعادن والمياه في الدم. هنا محاليل مائيةتشكلت المغذيات أثناء الهضم من خلال الغشاء المخاطي الجهاز الهضميتخترق الأوعية الدموية واللمفاوية .. كذلك الدم الوريد البابييدخل الكبد ، بعد أن يتم تطهيره من المواد السامة لعملية الهضم ، فإنه يمد جميع الأنسجة والأعضاء بالمغذيات.

دور الأمعاء الغليظة في عملية الهضم.يبقى الطعام غير المهضوم في الأمعاء الغليظة. تفرز كمية صغيرة من الغدد في الأمعاء الغليظة عصيرًا هضميًا غير نشط ، والذي يستمر جزئيًا في هضم العناصر الغذائية. الأمعاء الغليظة تحتوي على عدد كبير من البكتيريا المسببة التخميرالكربوهيدرات المتبقية ، تسوسمخلفات البروتين والانهيار الجزئي للألياف. في هذه الحالة ، يتم تكوين عدد من المواد السامة الضارة بالجسم (الإندول ، والسكاتول ، والفينول ، والكريسول) ، والتي يتم امتصاصها في الدم ثم تحييدها في الكبد. يعتمد تكوين البكتيريا في الأمعاء الغليظة على تكوين الطعام الوارد. وبالتالي ، فإن منتجات الألبان والأطعمة النباتية تخلق ظروفًا مواتية لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك ، كما أن الأطعمة الغنية بالبروتين تعزز تطور الميكروبات المتعفنة. في الأمعاء الغليظة ، يتم امتصاص الكتلة الرئيسية من الماء في الدم ، ونتيجة لذلك تتكاثف محتويات الأمعاء وتتحرك إلى الخارج. يتم إزالة البراز من الجسم عن طريق المستقيمودعا التغوط.

هضم الطعام

يسمى الطعام الذي يتم هضمه وامتصاصه في الدم واستخدامه في العمليات البلاستيكية واستعادة الطاقة تعلمت.من الأحماض الأمينية للطعام المهضوم في الجسم ، يتم تكوين خاصية بروتينية للشخص ، من الجلسرين والأحماض الدهنية - الدهون ، بشري. يستخدم الجلوكوز لتكوين الطاقة ويتم تخزينه في الكبد كمادة احتياطية - الجليكوجين. كل هذه العمليات تتم بالمشاركة المعادنوالفيتامينات والماء. تتأثر هضم الطعام بما يلي: التركيب الكيميائي، معالجة الطهي ، المظهر ، الحجم ، النظام الغذائي ، ظروف تناول الطعام ، حالة الجهاز الهضمي ، إلخ. قابلية هضم الطعام من أصل حيواني في المتوسط ​​90٪ ، من أصل نباتي - 65٪ ، مختلط - 85٪. تجهيز الطهييساهم الغذاء في عملية الهضم وبالتالي امتصاصه. يتم هضم الطعام المهروس والمسلوق بشكل أفضل من الطعام المتكتل والنيئ. مظهرطعم ورائحة الطعام تعزز إفراز العصارات الهضمية ، مما يساهم في هضمها. النظام الغذائي والتوزيع الصحيح للحجم اليومي للطعام خلال النهار ، وظروف تناول الطعام (داخل غرفة الطعام ، مهذبة ، خدمة ودية ، نظافة الأطباق ، المظهر الأنيق للطهاة) ، مزاج يزيد الشخص أيضًا من قابليته للهضم.

المفهوم العام لعملية التمثيل الغذائي

في عملية الحياة ، يستخدم جسم الإنسان الطاقة للعمل اعضاء داخليةوالحفاظ على درجة حرارة الجسم وأداء عمليات المخاض. يحدث إطلاق الطاقة نتيجة لأكسدة المركب المواد العضوية، وهي جزء من الخلايا والأنسجة والأعضاء البشرية لتكوين مركبات أبسط. يسمى استهلاك الجسم لهذه العناصر الغذائية بالتبديد. المواد البسيطة التي تتشكل أثناء عملية الأكسدة (الماء ، ثاني أكسيد الكربون ، الأمونيا ، اليوريا) تفرز من الجسم مع البول والبراز وهواء الزفير عبر الجلد. تعتمد عملية التبديد بشكل مباشر على استهلاك الطاقة لـ عمل بدنيونقل الحرارة. يحدث ترميم وإنشاء المواد العضوية المعقدة للخلايا والأنسجة والأعضاء البشرية بسبب المواد البسيطة من الطعام المهضوم. عملية تراكم هذه العناصر الغذائية والطاقة في الجسم تسمى الاستيعاب. تعتمد عملية الاستيعاب على تركيبة الغذاء الذي يمد الجسم بجميع العناصر الغذائية. تستمر عمليتا التبديد والاستيعاب في وقت واحد ، في تفاعل وثيق ولها اسم شائع - عملية التمثيل الغذائي. يتكون من استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات وأيض الماء. يعتمد التمثيل الغذائي بشكل مباشر على استهلاك الطاقة (للعمل وتبادل الحرارة وعمل الأعضاء الداخلية) وتكوين الطعام. خلال فترة نمو الإنسان وتطوره ، تسود عملية الاستيعاب عند النساء الحوامل والمرضعات ، حيث تظهر خلايا جديدة في هذا الوقت ، وبالتالي تتراكم العناصر الغذائية في الجسم. مع زيادة المجهود البدني والجوع والمرض الشديد ، تسود عملية التبديد ، مما يؤدي إلى استهلاك العناصر الغذائية وفقدان الوزن. في مرحلة البلوغ ، يتم إنشاء توازن في التمثيل الغذائي ، في سن الشيخوخة ، لوحظ انخفاض في كثافة جميع العمليات. يتم تنظيم التمثيل الغذائي في جسم الإنسان عن طريق الجهاز العصبي المركزي مباشرة ومن خلال الهرمونات التي تنتجها الغدد الصماء. نعم ، في التمثيل الغذائي للبروتينيؤثر على الهرمون الغدة الدرقية(هرمون الغدة الدرقية) كربوهيدرات -هرمون البنكرياس (الأنسولين) ، لاستقلاب الدهون- هرمونات الغدة الدرقية والغدة النخامية والغدد الكظرية. لتزويد الشخص بالطعام الذي يتناسب مع تكاليف الطاقة والعمليات البلاستيكية ، من الضروري تحديد استهلاك الطاقة اليومي. وحدة قياس الطاقة البشرية هي كيلو كالوري. خلال النهار ، ينفق الشخص الطاقة على عمل الأعضاء الداخلية (القلب ، والجهاز الهضمي ، والرئتين ، والكبد ، والكلى ، وما إلى ذلك) ، وتبادل الحرارة والأنشطة المفيدة اجتماعيًا (العمل ، والدراسة ، والأعمال المنزلية ، والمشي ، والراحة). تسمى الطاقة المستهلكة في عمل الأعضاء الداخلية والتبادل الحراري التبادل الرئيسي. عند درجة حرارة هواء تبلغ 20 درجة مئوية ، استراحة كاملة ، على معدة فارغة ، يكون التمثيل الغذائي الرئيسي هو 1 كيلو كالوري لكل ساعة لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان. لذلك ، يعتمد التمثيل الغذائي الأساسي على وزن الجسم ، وكذلك على جنس الشخص وعمره.

جدول التمثيل الغذائي الأساسي للسكان البالغين حسب وزن الجسم والعمر والجنس

لتحديد استهلاك الطاقة اليومي للفرد ، تم إدخال معامل النشاط البدني (CFA) - وهي نسبة إجمالي استهلاك الطاقة لجميع أنواع أنشطة الحياة البشرية مع قيمة التمثيل الغذائي الأساسي. معامل النشاط البدني هو المعيار الفسيولوجي الرئيسي لتعيين السكان لمجموعة عمل واحدة أو أخرى ، اعتمادًا على كثافة العمل ، أي من تكاليف الطاقة.

مؤشر النشاط البدني CFA

في المجموع ، تم تحديد 5 مجموعات عمل للرجال و 4 مجموعات للنساء. تتوافق كل مجموعة عمل مع معامل معين للنشاط البدني. لحساب نفقات الطاقة اليومية ، من الضروري مضاعفة معدل الأيض الأساسي (المقابل للعمر ووزن الجسم للشخص) بمعامل النشاط البدني (CFA) لمجموعة سكانية معينة.

أنامجموعة - في الغالب من العاملين العقليين ، والنشاط البدني الخفيف جدًا ، و CFA-1.4: العلماء ، وطلاب التخصصات الإنسانية ، ومشغلي الكمبيوتر ، والمراقبين ، والمدرسين ، والمرسلين ، والعاملين في لوحة التحكم ، والعاملين في المجال الطبي ، وموظفي المحاسبة ، والسكرتارية ، إلخ. استهلاك الطاقة اليومي ، حسب الجنس والعمر ، هو 1800-2450 سعرة حرارية.

IIمجموعة - عمال يعملون في الأعمال الخفيفة ، والنشاط البدني الخفيف ، و CFA-1.6: سائقي النقل ، وعمال النقل ، والموازين ، والتعبئة ، والمجاري ، والعاملين في الصناعة الإلكترونية ، والمهندسين الزراعيين ، والممرضات ، والممرضات ، وعمال الاتصالات ، وصناعات الخدمات ، وبائعي السلع المصنعة ، إلخ. الاستهلاك اليومي للطاقة حسب الجنس والعمر هو 2100-2800 سعرة حرارية.

ثالثامجموعة - عمال معتدلالعمالة ، متوسط ​​النشاط البدني ، CFA-1.9: صانعو الأقفال ، الضبطون ، الضبطون ، مشغلو الآلات ، الحفارون ، سائقي الحفارات ، الجرافات ، مجموعات الفحم ، الحافلات ، الجراحون ، عمال النسيج ، صانعو الأحذية ، عمال السكك الحديدية ، بائعو المواد الغذائية ، عمال المياه ، الأجهزة ، علماء المعادن - عمال أفران السفع ، عمال مصانع الكيماويات ، عمال تقديم الطعام ، إلخ. الاستهلاك اليومي للطاقة ، حسب الجنس والعمر ، هو 2500-3300 سعرة حرارية.

رابعامجموعة - العمال الذين يقومون بعمل بدني شاق ، ونشاط بدني مرتفع ، و CFA-2.2: عمال البناء ، ومساعدي الحفر ، والمغاطسين ، ومزارعي القطن ، والعمال الزراعيين ومشغلي الآلات ، وخادمات اللبن ، ومزارعي الخضروات ، وعمال الأخشاب ، وعمال المعادن ، وعمال المسابك ، إلخ. الاستهلاك اليومي للطاقة حسب الجنس والعمر 2850-3850 سعرة حرارية.

الخامسالمجموعة - العمال الذين يقومون بعمل بدني شاق بشكل خاص ، ونشاط بدني مرتفع للغاية ، CFA-2.4: مشغلو الآلات والعمال الزراعيون أثناء فترتي البذر والحصاد ، وعمال المناجم ، وعمال التقطيع ، وعمال الخرسانة ، والبنائين ، والحفارين ، وعمال تحميل العمالة غير الآلية ، ورعاة الرنة ، إلخ. استهلاك الطاقة اليومي حسب الجنس والعمر 3750-4200 كيلو كالوري.

سيؤثر سوء امتصاص الحديد دائمًا على عمل جميع الأجهزة والأنظمة. ستساعد معرفة الأسباب الجذرية على تشخيص المشكلة في الوقت المناسب والتعامل مع القضاء عليها.

الحديد هو عنصر غذائي مهم للغاية يضمن الأداء الطبيعي لجميع أعضاء وأنظمة الجسم. المتطلبات اليوميةالرجال في الغدة 10 ملغ ، والنساء - ما يصل إلى 20 ملغ. يجب أن تتلقى الأمهات الحوامل والمرضعات حوالي 35 مجم من هذا العنصر يوميًا.

الحالات التي تتميز بسوء امتصاص الحديد شائعة جدًا. علاوة على ذلك ، فإن فقر الدم الواضح اختياري تمامًا. لماذا يعتبر هذا المعدن المهم أحيانًا "غريب الأطوار"؟

استقلاب الحديد في الجسم

امتصاص الحديد عملية صعبة، التي تسيطر عليها الآليات العددية. القيمة الرئيسيةفي هذه العمليات:

• بروتينات تنظيم الحديد
• الإنزيمات المشاركة في تفاعلات تحويل الحديد ؛
• كمية الحديد المودعة في الأنسجة ؛
• أكسيد النيتروجين؛
• نقص الأكسجة.
• الاكسدة.

عادة ، يُمتص الحديد في الأجزاء العلوية من الأمعاء الدقيقة - الاثني عشر وبداية الصائم. غشاءه المخاطي مغطى بما يسمى بالخلايا المعوية - يوجد في الجزء العلوي منها حدود الفرشاة. بفضل هذه الحدود ، يحدث امتصاص الأيونات - فهو يلتقطها ويوصلها داخل الخلية. يتم ترسيب جزء من الحديد الوارد في الغشاء المخاطي ، متصلاً بالأبوفيريتين وتشكيل الفيريتين ، والباقي يدخل الدم.

في الدم ، تقوم إنزيمات الفيروكسيديز بأكسدة الأيونات الواردة ، وبعد ذلك ترتبط بالناقل ، بروتين الترانسفيرين. تزود الحديد إلى نخاع العظمخلايا سلف كرات الدم الحمراء. هنا ، بمساعدة مستقبلات الترانسفيرين ، يدخل الترانسفيرين الخلايا ، حيث يتخلى عن الأيونات التي تم إحضارها.

يستخدم الشكل الحر للحديد لتصنيع الهيم. يتم ترسيب الجزء الذي لم يتم استخدامه في الجسيمات الحالة واستخدامه حسب الحاجة.

يتم تنظيم هذه العمليات بواسطة مستوى الجين، وتشارك إنزيمات خاصة في جميع التفاعلات ، والتي بدونها يصبح التمثيل الغذائي الطبيعي للحديد مستحيلاً.

وبهذه الطريقة يتم امتصاص حوالي 75٪ من الحديد الذي يدخل الجسم. يتم إنفاق نسبة 25٪ المتبقية على احتياجات الأجهزة والأنظمة الأخرى. بالإضافة إلى الهيموغلوبين ، الميوغلوبين ، السيتوكرومات ، الأنزيمات المتعددة المعتمدة على الحديد ، والتي تتطلب أيون الحديد ، تحتاج إلى الحديد. أيضا في الجسم يتم تكوين احتياطيات من هذا العنصر. يتم استهلاكها عندما لا يكون هناك كمية كافية من الطعام.

أسباب اضطرابات استقلاب الحديد

يمكن تقسيم جميع الحالات التي يعاني فيها الجسم من نقص في الحديد إلى مجموعتين: إما بسبب زيادة الخسائر ، أو كمية غير كافيةعنصر.

تشمل المجموعة الأولى من الأسباب ما يلي:

• حاد و الأمراض المزمنةمصحوب بنزيف
• منذ فترة طويلة و حيض غزيربين النساء؛
• كثرة الحمل والولادة.
• فترات النمو النشط وتطور الجسم - الأطفال دون سن سنة واحدة ، والمراهقون.

المجموعة الثانية وتشمل:

• عادات الأكل الخاطئة
• مشاكل في الجهاز الهضمي.
• فشل كلوي مزمن؛
• التغيرات الجينية.

اضطرابات الجهاز الهضمي

عظم سبب مشتركالذي يتعارض مع الامتصاص الطبيعي للحديد هو علم أمراض الجهاز الهضمي.

القرحة الهضمية و أو المناطق. القرحة في حد ذاتها لا تتداخل مع عملية امتصاص الحديد. ومع ذلك ، فإنه غالبًا ما يكون معقدًا بسبب التضيق - وهو تضييق في الخروج من المعدة والبصلة الاثني عشرية. هذا يجعل من الصعب مرور الطعام عبر الجهاز الهضمي وامتصاص جميع العناصر الغذائية والفيتامينات تقريبًا.

الحالات المرضية التي تتطلب استئصال المعدة والاثني عشر. في أغلب الأحيان هذا أمراض الأورام، الخبيثة والحميدة ، الاورام الحميدة ، والنزيف و القرحة المثقوبة, انسداد حادعلى مستوى الاثني عشر. في ظل هذه الظروف التقسيمات العلياتتم إزالة الجهاز الهضمي وداخله الأقسام السفليةببساطة لا يمتص الحديد.

التهاب المعدة الضموري - حالة مرضيةالذي يتميز التهاب مزمنالغشاء المخاطي في المعدة ويرافقه ضموره. في هذا المرض هناك نقطتان تؤثران على امتصاص الحديد.

1. مستوى غير كافٍ حمض الهيدروكلوريك. وجد العلماء أن الحديد يمتص بشكل أفضل في البيئة الحمضية. زيادة في درجة الحموضة في المعدة ، والتي يتم ملاحظتها مع التهاب المعدة الضمورييضعف امتصاص الجسم لهذا العنصر.
2. توليف غير كاف عامل داخلييتداخل كاسلا مع الامتصاص الطبيعي لفيتامين ب 12. يؤثر نقص هذا الفيتامين سلبًا على استقلاب الحديد.

بالمناسبة ، يحدث عدم كفاية العامل الجوهري للقلعة أيضًا في الأمراض المصاحبة لاستئصال المعدة.

متلازمة سوء الامتصاص أو سوء الامتصاص - متلازمة مرضية، وهو ما يتم ملاحظته على الأكثر امراض عديدةالجهاز الهضمي. كما يوحي الاسم ، فإن مفتاح هذه المتلازمة هو عدم القدرة الكاملة أو الجزئية على امتصاص بعض العناصر الغذائية ، بما في ذلك الحديد.

يمكن أن يكون سوء الامتصاص أساسيًا أو ثانويًا. يعتمد سوء الامتصاص الأولي على نقص وراثي للإنزيمات أو انتهاك لعملهم. تحدث متلازمة سوء الامتصاص الثانوية عندما:

• التهاب البنكرياس.
• التهاب المعدة.
• مرض الاضطرابات الهضمية؛
• التهاب القولون.
• أمراض الغدة الدرقية.

في هذه الحالة دور قياديفي التسبب في حدوث نقص في إنزيمات الجهاز الهضمي وزيادة وظيفة المحركأمعاء.

عادات الأكل الخاطئة

الغذاء هو المصدر الخارجي الوحيد للحديد. يوجد معظمه في اللحوم والكبد ، وأقل إلى حد ما في البيض والأسماك والكافيار. علاوة على ذلك ، لا يهم نوع اللحم ولونه من حيث المبدأ - فاللحوم البيضاء والحمراء غنية بالحديد.

من طعام النباتتحتوي الفاصوليا والبازلاء وفول الصويا على معظم الحديد. أقل منه في التفاح والتوت ومنتجات الحبوب.

يجادل النباتيون ، الذين يرفضون تناول الطعام الحيواني ، بأن الحاجة إلى الحديد يمكن أن تكون راضية تمامًا عن الأطعمة النباتية. بالنظر فقط إلى محتوى هذا العنصر في 100 جرام من المنتج ، قد يبدو أن هذا هو الحال بالفعل.

لكن الحديد الموجود في اللحوم والأطعمة النباتية يختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضهما البعض. الأول ، ما يسمى الهيم ، يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا. يمكن أن يكون الحديد غير الهيم من الأطعمة النباتية ثنائي التكافؤ أو ثلاثي التكافؤ. من أجل استعادة ثلاثي التكافؤ إلى ثنائي التكافؤ ، هناك حاجة إلى عامل اختزال. الأنسب لهذا الدور فيتامين سي. لكن امتصاص الحديد حتى الحديد هو أسوأ بحوالي أربع مرات من امتصاص الهيم.

بالإضافة إلى المصدر أهمية عظيمةتحتوي على مواد غذائية مصاحبة. فيتامينات المجموعة ب والبرتقال و عصائر التفاح, ملفوف مخلل. يؤدي الشاي والقهوة إلى تفاقم هذه العملية بحوالي الثلث. كما أن تناول الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك بالحديد يؤثر سلبًا على امتصاصه. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار المستحضرات المعدنية المعقدة. للسبب نفسه ، يجب تناول اللحوم ومنتجات الألبان ، والتي تعتبر مصدرًا للكالسيوم سهل الهضم ، بشكل منفصل.

مرض كلوي

في الشخص السليمتنتج الكلى مواد خاصة تسمى إرثروبويتين. أنها تنظم الكريات الحمر ، أي عملية تكوين خلايا الدم الحمراء. في الأمراض التي يصاحبها تطور الفشل الكلوي المزمن ، يوجد نقص في هذا الهرمون مما يقلل بشكل كبير من استخدام الحديد في الجسم.

بالإضافة إلى المرضى المزمنين فشل كلويالخضوع لعملية غسيل الكلى بانتظام ، والتي تتمثل في تصفية الدم وإزالته من الجسم مواد سامة. إلى جانب السموم ، يتم أيضًا إزالة المركبات المفيدة ، بما في ذلك الحديد ، من الجسم.

المهم أيضًا هو حقيقة أنه في هذا المرض وظيفة مطرحيستولي جزئيًا على المعدة. يؤدي أداء وظيفة غير معتادة إلى تطور الالتهاب وتدهور امتصاص الحديد.

التخمير

كما ذكرنا سابقًا ، تشارك الإنزيمات التنظيمية في استقلاب الحديد. تؤدي انتهاكات عملهم إلى تغييرات في مسار ردود الفعل. يصبح الاستخدام الطبيعي للحديد في الجسم في ظل هذه الظروف مستحيلاً. تحدث معظم حالات الفشل في المستوى الجينيوهي فطرية ، لذلك تظل الإنزيمات معيبة إلى الأبد.

تحدث آلية مماثلة أيضًا في حالة تعطل الترانسفيرين ، عندما يصبح توصيل الحديد إلى الخلية أمرًا مستحيلًا. من سمات هذه الظروف أن امتصاص الحديد يمكن أن يظل طبيعيًا تمامًا. بالطبع ، الحالات التي لا تعمل فيها الإنزيمات بشكل صحيح تسبب فقر الدم نادرة جدًا ، لكن لا ينبغي نسيانها.

أخيراً

بغض النظر عن المسببات ، فإن نقص الحديد في الجسم يتطلب التصحيح. يكاد يكون من المستحيل تحديد سبب انخفاض الهيموجلوبين بشكل مستقل. حتى بالنسبة لأخصائي لإجراء التشخيص الصحيح ، فمن الضروري إجراء بحث إضافي، يحدد إنزيمات الدم. من خلال العلاج الذاتي ، في أحسن الأحوال ، يمكنك فقط تحسين حالتك بشكل مؤقت ، لذلك لا تؤجل زيارة الطبيب. العلاج في الوقت المناسب سيكون له تأثير إيجابي على صحتك.

أنت تعرف بالفعل كل شيء تقريبًا عن فوائد البروتين ، ولكن هناك بعض الأشياء التي لم نتحدث عنها بعد. سوف تستفيد فقط من البروتين إذا تم هضمه بشكل صحيح ووصل إلى وجهته.

من الواضح ، عندما يتم امتصاص البروتين بشكل سيئ ، تتعطل نفس العمليات في الجسم كما هو الحال مع نقصه. علاوة على ذلك ، يبدأ التسمم ، وتنخفض المناعة بسبب المقاومة المزمنة للبروتين الغذائي ، وتظهر الحساسية وأمراض المناعة الذاتية.

لنبدأ مع سبب ضعف هضم البروتين.

• 1 أمراض الجهاز الهضمي.

يبدأ هضم البروتين في المعدة. الشروط اللازمة لذلك هي الحموضة الكافية والحالة الممتازة للغشاء المخاطي في المعدة الذي ينتج الإنزيمات. يفرز البنكرياس أيضًا الإنزيمات ، ولكن تتم معالجة الطعام أولاً في المعدة. بالمناسبة ، بحلول سن 25 ، ينخفض ​​نشاط البنكرياس ، وفي كل عام يفرز إنزيمات أقل فأقل.
اكتمل تكسير البروتين في الأمعاء ، وامتصاصه يحدث هناك. لذلك ، فإن صحة الأمعاء لا تقل أهمية عن صحة المعدة.

ماذا أفعل:اعتني بصحة الجهاز الهضمي.

• 2 نقص الألياف الألياف الغذائية) المصاحب للبروتين.

تم العثور على الإنزيمات الضرورية أيضًا في ألياف الخضروات. لذلك نوصي بإضافة طبق جانبي نباتي إلى طبق البروتين الرئيسي لتسهيل المهمة على الجسم.

ماذا أفعل:تناول حصتين من الخضروات والخضروات مقابل حصة واحدة من البروتين.

• كل نوع من البروتين له عامل قابلية للهضم من منظمة الصحة العالمية. على سبيل المثال ، معامل الهضم للحوم البقر هو 0.9. هذا يعني أنه من أصل 20 جرامًا من البروتين في الظروف المثاليةتعلم 18

• 3 الأكل بشراهة.

تم تصميم البنكرياس لإفراز نفس الكمية تقريبًا من الإنزيمات 4-5 مرات يوميًا لامتصاص حوالي 35 جرامًا من البروتين في المرة الواحدة. لذلك ليس من المنطقي تناول نصف الحصة اليومية من البروتينات في جلسة واحدة ونبتهج بتجاوز الخطة.

يؤثر فائض البروتين سلبًا على الهضم والصحة العامة ، حيث تبدأ البروتينات غير المهضومة بالتعفن في الأمعاء. نتيجة لذلك ، يحدث الإمساك ، وزيادة مستوى الأسيتون في الدم ، والثقل المنتظم ، والغثيان وغيرها من الأحاسيس غير السارة.

• 4 اختلال توازن المياه.

وفي وقت تحلل البروتين إلى الأحماض الأمينية في المعدة ، وأثناء حركة الطعام في الأمعاء ، يستخدم الجسم الماء بنشاط. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، يصبح الهضم صعبًا. حاول فقط ألا تشرب أثناء الأكل - قم بتخفيف عصير المعدة وتقليل الحموضة اللازمة لمعالجة البروتين.

ماذا أفعل:اشرب ما يقرب من 30 مل من الماء لكل كيلوغرام من وزن الجسم. ومن الأفضل حساب المعدل الدقيق لاستهلاك المياه.

• 5 الإفراط في معالجة المنتجات.

يوجد 20 جرامًا من البروتين في 100 جرام من صدور الدجاج. أنت تعلم بالفعل أنك ستفقد بعض البروتين لأنه لا يتم امتصاصه بالكامل. لكنك ستخسر الكثير إذا قمت بقلي اللحم في الكثير من الزيت أو الخليط - سيكون من الصعب ببساطة على الإنزيمات الوصول إلى البروتين. ولكن إذا قمت بطحن المنتج ، على سبيل المثال ، صنع لحم مفروم ، فسيتم هضم هذه التقنية بشكل أسرع. خاصة إذا كانت شرحات اللحم غير مقلية ، لكنها مخبوزة أو مطبوخة على البخار.

ماذا أفعل:يطبخ وجبات بسيطة، اخبز المزيد واستخدم البخار.

والآن الأكثر إثارة للاهتمام. الهضم والاستيعاب عمليتان مختلفتان.لنفترض أن نظامك الغذائي يحتوي على إنزيمات كافية لهضم البروتين. ولكن هل يتم امتصاصه نوعيًا في الأمعاء؟

تعتمد جودة الاستيعاب على صحة الغشاء المخاطي للأمعاء ووجود الزغابات التي من خلالها تدخل البروتينات إلى الأحماض الأمينية في مجرى الدم. إذا كان هناك الكثير من المخاط ، البلاك ، الرواسب البرازية على سطح الزغابات ، أو في حالة تلفها بسبب تناول السكر الزائد ، يتدهور الامتصاص. لاستعادة صحة الأمعاء - اعتني بنباتها الدقيقة. دليل مفصلنملك .

• مؤشرات هضم واستيعاب الطعام لا تتزامن في بعض الأحيان. على سبيل المثال ، يكون البيض المسلوق أكثر قابلية للهضم من البيض المسلوق ويصعب هضمه.

أنت الآن تعرف الأسباب الرئيسية لعدم امتصاص البروتين. وأنت تعرف كيف تتخلص منها. تخلص!