البروكلي نبات سنوي متعلق بالقرنبيط. رؤوسها قابلة للتفتيت أكثر من القرنبيط ولها لون أرجواني أو غني. اللون الاخضر. تم اكتشافه قبل ألفي عام ميزات مفيدةوالرعاية المتساهلة. محضرة من البروكلي حساء الدايتو سلطات لذيذة مقلية و مجمدة و متبلة. خصوصية الخضار هي محتواها العالي من البروتين وفيتامين ج وبروفيتامين أ. أدت الدراسات الحديثة إلى اكتشاف مواد في الخضار تساعد في مكافحة السرطان.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية للبروكلي

كوب واحد من اللفت ، المفكك إلى زهور ، يحتوي على 4 جرام من الكربوهيدرات و 2 جرام من البروتين و 1.8 جرام من الألياف النباتية. البروكلي هو الرائد في محتوى حمض الأسكوربيك ، وهذا الفيتامين هو نفسه الموجود في الليمون - 110٪ من القيمة اليومية. نظرًا لوجود كمية كبيرة من فيتامين أ (43٪ من القيمة اليومية) ، فإن البروكلي ليس أدنى من العديد من الخضروات الأخرى. فيتامين يو ، الموجود بتركيزات عالية ، يساعد في الأمراض المرتبطة بقرحة المعدة. وهي ليست أدنى من القرنبيط من حيث البوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والكالسيوم.

بروتين البروكلي سهل الهضم يمكن مقارنته من حيث الكمية ببروتينات البازلاء الخضراء. تعطي الأحماض الأمينية الأساسية ، ليسين ، أيزولوسين في تركيبة البروكلي الحق في معادلته تقريبًا من حيث محتوى هذه المواد مع بروتين لحم البقر وبيض الدجاج. يحتوي البروكلي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الصحية ، والقشور ، والفيتوسترولس ، والتي تقاوم الكوليسترول الزائد. يحتوي البروكلي على العديد من العناصر النزرة المهمة للصحة: ​​الحديد والسيلينيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس والكالسيوم

محتوى السعرات الحرارية لهذا منتج غذائيصغير - 32 سعر حراري لكل 100 جرام. جنبا إلى جنب مع خبراء التغذية ، ينصح خبراء التجميل والأطباء باستخدام الملفوف.

الخضار مفيدة للأمراض الجهاز الهضمي. الألياف و الألياف الغذائيةتساعد في التخلص من السموم من الأمعاء. مادة سلفورافان الموجودة في البروكلي تقتل البكتيريا المسببة القرحة الهضميةجثث الجهاز الهضمي. المغنيسيوم يحسن الهضم. البروكلي بشكل عام يحفز إفراز الصفراء ويحسن الشهية.

البروكلي يزيل الدهون غير المرغوب فيها و حمض دهنيمن الجسم ، مما يؤدي إلى انخفاض مستوى الكوليسترول الضار في الجسم. وبروتينات الملفوف تمنع تراكمه في الجسم. يمنع البروكلي تطور تصلب الشرايين - لا يسمح الكولين والميثيونين بتراكم الكوليسترول. إذا قمت بطهي البروكلي للزوجين ، فسيتم الحفاظ على خصائصه المفيدة ، والتي ، على وجه الخصوص ، ستساعد بشكل فعال في التعامل مع الكوليسترول الزائد.

يساهم اللوتين والزياكسانثين والفيتامينات C و E وبيتا كاروتين في الحفاظ على الشباب. يساعد الحديد والنحاس والبروتينات في البروكلي ، عند تناوله بانتظام ، مرضى فقر الدم. تدعم الفيتامينات والكاروتين والأحماض الدهنية أوميغا 3 عضلة القلب. يقلل تناول الملفوف من احتمالية الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية. يعزز السلفورافان تراكم الإنزيمات التي تحمي خلايا الأوعية الدموية والدورة الدموية.

في سياق البحث الطبي والعلمي ، فوائد البروكلي في الوقاية من سرطان البروستاتا والثدي وسرطان المبيض ، مثانةوالأمعاء الغليظة. تحت إشراف الأطباء الأمريكيين ، تناول مرضى سرطان البروستات أطباق البروكلي مرتين على الأقل يوميًا ، مما ساعد في منع نمو الورم. ينصح بتناول الخضار أثناء العلاج مرض الإشعاع- السلفورافان يوقف النمو خلايا سرطانجلد. تحفز مادة الإندول -3 كاربين جهاز المناعة على محاربة الخلايا السرطانية. سينجرين يدمر الخلايا السرطانية. تقلل مادة anetholtrithion من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي. سلفورافان ، إن عظميتراكم في براعم البروكلي ، يمتص البكتيريا المسببة لقرحة المعدة.

يساعد البروكلي على تطبيع توازن الماء والملح في الجسم. يزيل البوتاسيوم بلطف وبشكل غير ضار من الجسم ماء فائضوالملح. يساعد فيتامين ك الجسم في الحصول على فيتامين د. يحافظ الفسفور والكالسيوم على العقل ، ويساهمان في كفاءة الدماغ ، ويقويهما أنسجة العظام. وفقًا للبيانات الحديثة ، يعتبر البروكلي مفيدًا لالتهاب المفاصل - فهو يثبط عملية تدمير الغضروف في المفاصل. يزيد استخدام الملفوف من الخصائص الوقائية لجسم الإنسان عند تعرضه للإشعاع.

يوصي الأطباء بتناول البروكلي عندما الدول العصبية. يساعد البروكلي في التغلب على التوتر. تساعد فيتامينات ب الستة الموجودة في اللفت على استعادة التوازن الممزق بالتوتر. الخضروات مفيدة أيضًا للغدة الدرقية. الكاروتينات مفيدة للرؤية والحماية من إعتام عدسة العين. البروكلي يحسن حالة الشعر والجلد.

موانع وأضرار البروكلي

يجب عدم تناول البروكلي من قبل الأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس و فرط حموضة. عند غلي الملفوف ، يجب تجفيف مرقه وإلقائه بعيدًا. وجدت في السائل مواد مؤذيةالجوانين والأدينين يجعل ديكوتيون غير صالح للاستهلاك.

البروكلي للكبار والصغار

يوصى بتضمين الخضار في النظام الغذائي لكبار السن والضعفاء. تعمل مبيدات البروكلي النباتية على زيادة المناعة ، ومنع الميكروبات من التكاثر ، وخلق "حواجز" لتطوير أمراض الجهاز التنفسي الفيروسية والبكتيرية. للحماية من نزلات البرد ، يجب أن تشرب كوبًا من عصير البروكلي الطازج مرة واحدة يوميًا.

يقترح الأطباء تضمين الملفوف في النظام الغذائي للنساء الحوامل والنساء اللائي يخططن لإنجاب طفل. يقلل الاستهلاك المنتظم للبروكلي من مشكلة ظهور الأمراض عند الطفل. البروكلي جيد للأطفال. من 7 إلى 8 أشهر ، يمكن إدخال الملفوف في نظام الطفل الغذائي كأطعمة تكميلية.

للحصول على أقصى استفادة من أطباق البروكلي ، من الأفضل تناوله طازجًا نيئًا. إذا كانت الخضار ناضجة وقاسية ، ثم للحفاظ على خصائصها الطبية ، يجب طهيها لمدة لا تزيد عن 2-5 دقائق أو طهيها في غلاية مزدوجة.

غالبًا ما يشار إلى البروكلي باسم ملكة الكرنب. هذا واحد معروف منذ ذلك الحين روما القديمة، المحصول السنوي مشهور بخصائصه المفيدة العديدة. البروكلي هو نوع فرعي من القرنبيط ، ويختلف عنه في المظهر والطعم ، وكذلك في التركيب الكيميائي. يأتي اسم هذا النبات من "البروكو" الإيطالي - فرع ، فرع.

البروكلي موطنه آسيا الصغرى والبحر الأبيض المتوسط. في أوروبا ، بدأ الملفوف يكتسب شعبية في القرن السادس عشر ، لكنه حصل على اعتراف حقيقي فقط في القرن العشرين. في روسيا ، لا يزرع القرنبيط عمليا. في الغذاء ، كقاعدة عامة ، استخدم النورات وسيقان البروكلي. يمكن أن تكون النورات أرجوانية أو خضراء. لقد اعتدنا أكثر على الخيار الأخير ، هذا التنوع يسمى كالابريس.

خصائص مفيدة للبروكلي

يحتوي البروكلي كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر البشرية الأساسية. يحتوي على فيتامينات من المجموعة B ، وفيتامين E ، و A ، و PP ، و K ، و U ، و C ، وهذا الأخير يحتوي على ترتيب من حيث الحجم أكثر من و. يمكن لفيتامين يو أن يحارب القرحة بشكل فعال ، ويحتوي البروكلي على نفس القدر من فيتامين يو مثل الهليون. يمكن ذكر البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والزنك والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم من العناصر الدقيقة والكبيرة. يزيل البوتاسيوم من الجسم ملح إضافيالكالسيوم ضروري للصحة و النمو الطبيعيالمغنيسيوم مفيد للصوديوم يساعد في الحفاظ على توازن الماء والكهارل في الجسم ، والمنغنيز والزنك لهما تأثير مفيد على نمو الأنسجة والخلايا ، ويلعب النحاس دورًا مهمًا في تكون الدم ، كما يزيل السيلينيوم المعادن الثقيلة وبقايا المواد الاصطناعية المخدرات.

يوجد الكثير في البروكلي وبيتا كاروتين - أكثر بكثير من محاصيل الخضروات الأخرى (حتى الجزر) ، ويعتبر هذا العنصر فيتامينًا للجمال والشباب. يحتوي هذا النبات أيضًا على مادة الكلوروفيل التي لها تأثير مفيد على الدم ، والأحماض الأمينية الأساسية الموجودة فيها بأعداد كبيرةتوجد فقط في لحم البقر. من بين الأحماض الأمينية ، يوجد أيضًا مركب يساهم في إنتاج "هرمون السعادة" - الإندورفين.

البروكلي غني بالبروتين ، وهو ذو قيمة عالية بسبب وجود اللايسين والإيزولوسين فيه - وهما يعادلان هذه الخضار ببروتين بيضة الدجاج. فقط على عكس المنتجات الحيوانية ، لا يحتوي البروكلي على الكوليسترول ، على العكس من ذلك ، فهو يحتوي على مواد تمنع التراكم في الجسم وإفرازه - الكولين والميثيونين. لذلك ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المفاصل. استخدام هذه الخضار يقلل بشكل كبير من مخاطر و.

بكميات كبيرة ، يحتوي الملفوف أيضًا على الألياف التي يمكن الطريقة الطبيعيةتطهير الأمعاء ، وتطبيع عمليات الهضم ، والتخلص منها. يحفز البروكلي وإفراز العصارة الصفراوية ، مما يسهل عمل الكبد والقنوات الصفراوية. يعزز الاستخدام المنتظم لهذا المنتج عمليات تجديد أنسجة وخلايا الجسم ، والتي تلعب دورًا مهمًا في فترة التعافي بعد المرض.

البروكلي منتج لا غنى عنه لمرضى السكر ومحبي الحلويات - فهو يحتوي على مكونات تساعد على تطبيع مستويات الأنسولين ، وكذلك حماية جدران الأوعية الدموية من التلف الناتج عن محتوى عاليسكر الدم. أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز العصبي يحتاجون أيضًا إلى تضمين هذا النبات في نظامهم الغذائي: فسيولوجي المواد الفعالة، الموجودة بكميات كبيرة في تكوين الملفوف ، لها تأثير مفيد على الجهاز العصبيوالقلب. هذه الخضار لها أيضًا تأثير مفيد على الرؤية: تمنع الكاروتينات حدوث إعتام عدسة العين وتقوية شبكية العين وعدسة العين.

من المعروف أن البروكلي يزيل السموم والخلايا الميتة والأيونات من جسم الإنسان. معادن ثقيلة، الشوارد الحرة. لذلك ، يُنصح باستخدام الملفوف من قبل الأشخاص المصابين بأمراض خطيرة والذين عانوا من الإشعاع ، والذين يعيشون في مناطق غير مواتية بيئيًا مع مستوى عالإشعاع. يساعد البروكلي في التخلص من السوائل الزائدة، وهو رفيق السيلوليت. يجب على المرء فقط البدء في استخدام هذا المنتج بانتظام ، حيث ستصبح البشرة أكثر تناسقًا وتناغمًا. يتم استخدام مغلي بذور هذا المحصول بشكل فعال في مكافحة الديدان.

بسبب احتوائه على نسبة عالية من البروكلي حمض الفوليكينصح به للنساء الحوامل. يساهم الحمض في التكوين السريع لخلايا صحية جديدة ويحافظ على حالتها.

ما هو جيد للبروكلي؟

آخر بحث طبىأظهر أن البروكلي قادر على محاربة سرطان الثدي والمبيض والبروستات والمثانة والجلد على سبيل المثال. أنه يحتوي على أغلى مادة- السلفورافين ، الذي يوقف نمو الخلايا السرطانية. خاصة أن الكثير من هذا المكون في السيقان الصغيرة ويطلق النار من الملفوف. صحيح أنه موجود في رؤوس الملفوف أقل بعشر مرات تقريبًا من السيقان. المادة نفسها تقتل البكتيريا المسببة للمضادات الحيوية.

بالإضافة إلى السلفورافان ، يحتوي البروكلي على مادتين إضافيتين ضروريتين لأمراض الأورام: سينجرين وإندول -3 كاربينول (ISC). Sinegrin هو جزء من أنواع أخرى من الملفوف. فهو لا يمنع فقط انقسام الخلايا السرطانية ، بل يقضي عليها أيضًا. يعمل IZS على كل من الخلايا السرطانية وعلى الشخص ، مما يقويها بشكل كبير ، مما يجعل الجسم قادرًا على مقاومة السرطان بشكل أكثر نشاطًا.

في المرضى الذين تناولوا أطباق البروكلي مرتين في اليوم على الأقل ، توقف نمو الأورام السرطانية. في المستقبل القريب ، من المخطط تطوير عقاقير مضادة للسرطان على أساس المواد المذكورة أعلاه. ميزتها هي أن جسم الإنسان يمتصها على النحو الأمثل.

ضرر البروكلي

يعتبر البروكلي في حد ذاته منتجًا مناسبًا لجسم الإنسان من جميع وجهات النظر. من الصعب جدًا طهي وأكل هذا الملفوف بطريقة تسبب ضررًا ، لكن لا يزال ممكنًا.

يحتوي مغلي الملفوف على الجوانين والأدينين (مشتقات البيورين) - ضار جسم الانسانالمواد ، على الرغم من أنها أقل من القرنبيط. على الرغم من أن هذه المواد ليست ضارة جدًا (البيورينات - اتصالات مهمة، التي تحتوي على النيتروجين ، هي جزء من جميع الكائنات الحية دون استثناء) ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس وحصى الكلى وأيضًا أثناء الحمل رفض مرق البروكلي.

لا ينصح بشكل قاطع بقلي البروكلي على نار عالية كمية كبيرةسمين. في هذه الحالة ، بدلاً من الخصائص المفيدة التي يتمتع بها هذا الملفوف ، سيتلقى الجسم ضربة خطيرة ، والتي سيتم تسهيلها من خلال المواد المسرطنة التي تشكلت أثناء تسخين الزيت. ثالثًا ، تناول البروكلي النيء (هذا الخيار الأفضل) ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة وضعف وظائف البنكرياس توخي الحذر. كما تحظر بعض الأنظمة الغذائية الموصوفة بعد الجراحة استخدام الخضروات النيئة التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الخشنة.

تبين ، من أجل الحصول على أقصى فائدةمن استخدام هذا المنتج وعدم الإضرار بالصحة ، يجب عليك فقط طهي الملفوف بشكل صحيح (أو تناوله نيئًا) وتخزينه بشكل صحيح - في الفريزر أو في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

كم عدد السعرات الحرارية في البروكلي المسلوق؟

نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية ، يعتبر هذا المنتج من المنتجات الغذائية. يحتوي البروكلي المطبوخ بدون إضافة دهون على أكثر بقليل من 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

للمقارنة ، تحتوي التفاحة على حوالي 35 سعرة حرارية لكل 100 جرام (الفواكه تحتوي على السكر ، لذلك فهي تحتوي على سعرات حرارية أكثر ولا ينصح بها لمن يريدون التخلص منها. الوزن الزائد). لذلك ، غالبًا ما يتم تضمين البروكلي في الأنظمة الغذائية الخاصة بتكوين الجسم - فهو صحي ولذيذ وآمن ، كما أنه يغذي بشكل مثالي.

البروكلي لفقدان الوزن

أساس أي نظام غذائي هو تقليل كمية الدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي. في هذه الحالة ، البروكلي خيار مثاليلتضمينها في قائمة النظام الغذائي. هناك أسطورة مفادها أن البروكلي منتج به سعرات حرارية سلبيةأي أنه ينفق على هضمه طاقة أكثر مما ينفق على الجسم. هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة ، يمكننا القول أنه يعطي سعرات حرارية قليلة جدًا - وهذا يكفي لتعويضه النظام الغذائي الأمثلالتي تسمح لك بفقدان الوزن دون الإضرار بصحتك.

كما ذكر أعلاه، أعظم فائدةأحضر البروكلي الخام. في المرتبة الثانية ، الملفوف المطهو ​​على البخار - وبهذه الطريقة ستفقد كمية معينة من المواد المفيدة ، لكن سيبقى الكثير. يجوز طهي البروكلي لفترة قصيرة (لا تزيد عن 7 دقائق) دون إضافة الملح ، مما يساهم في احتباس السوائل الزائدة في الجسم. أقل الطرق المرغوبة لإعداد هذا المنتج هي الغليان الطويل والخبز. الخيار الأكثر سلبية هو التحميص.

على الرغم من حقيقة أن الخضار النيئة أكثر صحة ، ينصح خبراء التغذية بتناول حساء نباتي خفيف بانتظام: لها تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة ، وتشبع وتشكل مصدرًا لطيفًا للألياف ، وهو أمر لا يمنع استخدامه في أمراض الجهاز الهضمي. يعتبر حساء البروكلي من أكثر الأطعمة الصحية فائدة.

نسخة غذائية من هذا لذيذ و حساء صحيمطبوخ في مرق الخضار غير المملح. أولاً ، يتم تقطيع الكراث وغليه ، ويضاف البروكلي قبل 7 دقائق من تحضير الخضار. أعشاب طازجة أو مجففة ، بصل ، ثوم ، ورقة الغار. بعد 7 دقائق ، تُرفع المقلاة عن النار ، ويُطحن حساء الخضار الناتج بخلاط إلى هريس بالقوام المطلوب. بالطبع ، هذا الحساء من المستحسن استخدامه بدون خبز. للحصول على خيار أكثر إرضاءً ، يمكنك إضافة الأبيض المسلوق لحم دجاج. لكل وجبة حساء الخضاربقطع الدجاج تحتوي على حوالي 300 سعرة حرارية مما يمد الجسم بالطاقة لمدة 5 ساعات تقريباً.

ويعتقد أيضًا أن البروكلي يساعد على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، كما يساعد على حرق الدهون. في الواقع ، هناك متطلبات مسبقة لذلك ، لأن هذا الملفوف يحتوي على كمية كبيرة من الكلوروفيل وفيتامينات ب ، والتي تساهم في عمليات التمثيل الغذائي. صحيح ، من المستحسن استخدام الملفوف الخام ، على سبيل المثال ، إضافته إلى سلطات الخضار الخفيفة. بالطبع ، خلال فترة النظام الغذائي ، يوصى بتتبيل السلطات مع البروكلي ليس بالمايونيز أو القشدة الحامضة ، ولكن الحد الأدنى للمبلغ زيت نباتيوعصير الليمون.

نظرًا لاحتواء البروكلي على كمية كبيرة من الألياف ، فإنه يساعد على تطهير الأمعاء ، وبالتالي التخلص من الوزن الزائد. لذلك ، يُنصح بتناول البروكلي مرة واحدة على الأقل يوميًا. بالنسبة للغداء ، يمكنك تناول جزء من اللحوم الخالية من الدهون مع طبق جانبي ملفوف مطهي، وجبة فطور ممتازة هي عجة بخار بالبروكلي. سيكون النظام الغذائي أكثر فاعلية إذا استبدلت إحدى الوجبات. طبق لحممن هذا الملفوف. من الأفضل أن تفعل ذلك سلطة الخضارمع البروكلي الطازج على العشاء. إذا كان الملفوف يبدو قاسيًا جدًا ، فيمكنك حرقه بالماء المغلي - لن يؤدي ذلك إلى إلحاق ضرر كبير بفوائد الملفوف.

وصفة فيديو من برنامج "فقط شهي - بروكلي!"

موانع تناول البروكلي

كما ذكرنا سابقًا ، للبروكلي تأثير مفيد للغاية على الجسم. الشخص السليم. لا ينصح بتناول البروكلي النيء للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة ، وكذلك لأولئك الذين لأسباب صحية ، يجب عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف الخشنة. بالطبع ، هذه الخضار هي بطلان لأولئك الذين لديهم عدم تحمل فردي للبروكلي ، ولكن لحسن الحظ ، مثل هذه الحالات نادرة للغاية. بالنسبة لأي شخص آخر ، ينصح خبراء التغذية باستخدام هذا المنتج الرائع قدر الإمكان.

تعليم:دبلوم من الجامعة الطبية الحكومية الروسية ن. آي. بيروجوف ، تخصص "الطب" (2004). الإقامة في جامعة موسكو الحكومية للطب وطب الأسنان ، دبلوم في الغدد الصماء (2006).

اليوم ، يمكن العثور على البروكلي بشكل متزايد على رفوف المتاجر الحديثة. من السهل التعرف عليها. على شكل رأس ملفوف يشبه المعتاد قرنبيط، ولكن على عكس لونه الأخضر الغني. هذه الخضار تحظى بشعبية لدى جميع أتباع نظام غذائي صحي. لا يحتوي فقط على مجموعة كبيرة من الخصائص المفيدة ، ولكن يحتوي أيضًا على مذاق ممتاز.

ما هي الفوائد الصحية للبروكلي؟

هذا المنتج يمكن أن يسمى بحق الغذاء. يمكن استخدامه بأمان من قبل أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. يساعد البروكلي على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، كما يحارب العديد من أمراض الجهاز الهضمي. من خلال تناول هذه الخضار بانتظام ، يمكنك التخلص من المشاكل نظام القلب والأوعية الدموية, اضطرابات عصبيةوتصلب الشرايين.

أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها علماء مرموقون أن البروكلي يمكن أن يمنع تكوين الخلايا السرطانية في جسم الإنسان. في الآونة الأخيرة نسبيا ، تم اكتشاف مادة السلفورافان فيه. يقتل البكتيريا يسبب المظهرقرح المعدة والمساهمة في تطورها أمراض الأورام. اتضح أن أعلى تركيز لهذه المادة يوجد في براعم البروكلي.

من المفيد للغاية استخدام البروكلي للأشخاص الذين يرتبط عملهم بالتعرض لإشعاع الخلفية المتزايد. يساهم هذا النوع من الملفوف انسحاب سريعأملاح المعادن الثقيلة.

يحتوي البروكلي على قائمة كاملة بالمواد الأساسية للإنسان:

• 1. الكالسيوم. تحتوي مائة جرام من الملفوف على حوالي 50 ملليجرام من الكالسيوم. لهذا السبب يجب إدخاله في النظام الغذائي للأطفال. أيضا ، هذه الخضار كمصدر للكالسيوم يجب أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
• 2. الفوسفور. بدون هذا العنصر ، من المستحيل الحفاظ على سلامة البنية الخاملة للجسم.
• 3. الألياف. تساعد هذه المادة على تطهير الجسم من السموم والسموم ، كما تساعد في التخلص من الكوليسترول الضار.
• 4. البوتاسيوم. للحفاظ على الصحة ، من الضروري التأكد من تناول الجرعة الموصى بها من هذه المادة يوميًا. بهذه الطريقة فقط يمكنك ضمان الإرسال الصحيح نبضات عصبيةوبالتالي ، الأداء الطبيعي للدماغ. بدون كمية كافية من البوتاسيوم ، لن تحدث تقلصات العضلات ، مما سيؤدي دائمًا إلى اضطرابات في عمل القلب.
• 5. الصوديوم. يأتي معظم استهلاكنا اليومي من هذه المادة من الملح. ولكن للحفاظ على الصحة ، يجب أن يدخل الصوديوم إلى الجسم بشكل غير منضم. هذا هو الصوديوم الموجود في البروكلي. هذا العنصر هو أحد المساهمين الرئيسيين استقلاب الماء والملحلذلك ، بدونها ، يكون الأداء الصحيح لجهاز الإخراج مستحيلًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز الصوديوم الجهاز الهضمي.
• 6. الحديد. هذه المادة مسؤولة عن نقل الأكسجين في الجسم ، وكذلك عن الأداء السليم للغدد الصماء.
• 7. الكولين. هذه المادة لا تتراكم في الجسم الكوليسترول السيئوبالتالي تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

البروكلي هو مخزن حقيقي للفيتامينات ، والتي بدونها يستحيل الحفاظ على الصحة:

• 1. B1. بفضله ، يتم تصنيع ATP وإعادة جزيئات الحمض النووي.
• 2. B2. تتحكم هذه المادة في عمل الغدد الكظرية وتشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء.
• 3. B6. بدون هذا الفيتامين ، من المستحيل الحفاظ على العمل جهاز المناعة، حيث يشارك في تكوين الأجسام المضادة.
• 4. C. وفقًا لمحتوى حمض الأسكوربيك ، يتقدم البروكلي حتى على ثمار الحمضيات.
• 5. هذا الفيتامين ضروري للجسم لضمان سلامة أغشية الخلايا.

للأغراض الطبية ، يتم استخدام عصير البروكلي. يساعد في محاربة قرحة المعدة و امراض عديدةطحال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدامه يساعد في التخلص من الثآليل والجروح.

القيمة الغذائية للبروكلي وما الأطباق التي يمكن تحضيرها منه؟

يحتوي 100 جرام من البروكلي على 34 سعرة حرارية فقط. لذلك ، يمكن استهلاكه بكميات كبيرة بما يكفي دون خوف على الرقم. علاوة على ذلك ، في الملفوف المسلوق ، يكون عدد السعرات الحرارية أقل من ذلك ، 28 سعرًا فقط. وفي نفس الوقت ، يحتوي على حوالي 3 جرامات من البروتين ، والذي يشبه في تركيبته حيوانًا. تحتوي هذه الخضار أيضًا على 7 غرامات من الكربوهيدرات. لكن 2 منهم فقط من السكريات ، والباقي الكربوهيدرات المعقدةالتي تستغرق وقتًا طويلاً للهضم. لا تسبب إطلاقًا كبيرًا للأنسولين في الدم. الدهون في هذا النوع من الملفوف غائبة تمامًا.

السعرات الحرارية البروكلي: 34 سعرة حرارية ، بروتينات 3 جم ، كربوهيدرات 7 جم.

من هذه الخضار يمكنك طهي الكثير من المفيد جدا وجبات لذيذة. يمكن أن يؤكل الملفوف الصغير نيئًا. يضاف إلى السلطات أو يستخدم كطبق جانبي. لذيذ و سلطة صحيةيمكن تحضيره بخلط البروكلي المفروم مع الجريب فروت والجوز وكمية صغيرة من بذور الرمان. كصلصة ، يمكنك استخدام مزيج من ملعقة كبيرة من عسل النحل وملعقتين خل النبيذويفضل أن يكون أبيض. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذا الضمادة يجب أن تضيف القليل زيت الزيتون. حتى تتمكن من زيادة القيمة الغذائيةالخس وتشبعه بالكثير من الفيتامينات.

إذا أضفت القليل من الصلصة إلى البروكلي ، فيمكن أن تكون بمثابة وجبة خفيفة رائعة. يمكن أيضًا خبز هذه الخضار أو غليها أو قليها. ولكن من الجدير أن نتذكر ذلك خلال المعالجة الحراريةيتم تدمير معظم الفيتامينات. هذا صحيح بشكل خاص عند الطهي في الميكروويف.

واحدة من أكثر طرق أفضلهو الطبخ بالبخار. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز مدة المعالجة خمس دقائق. خلاف ذلك ، يصبح الملفوف طريًا بشكل مفرط ويفقده صفات الذوق. إذا كنت تحب البروكلي غير المسلوق ، يكفي سلقه في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد ذلك ، يجب إنزاله في ماء مثلج لبضع ثوان. لذلك تبين أن الملفوف مقرمش ويتم الاحتفاظ بأكبر قدر من الفيتامينات فيه.

يمكن أن يكون البروكلي المسلوق مكونًا ممتازًا في مجموعة متنوعة من السلطات. سارت الامور بشكل جيد مع شرائح الدجاج على سبيل المثال. سيحتوي هذا الطبق على النسبة المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. على الأكثر وصفة بسيطةعبارة عن خليط يسحق إلى مكعبات صغيرة فيليه دجاجوالبروكلي وكمية صغيرة من الجبن الصلب المبشور. المايونيز رائع كصلصة. فقط إذا كنت تريد أن يكون الطبق صحيًا وغذائيًا ، فمن الأفضل طهي المايونيز بنفسك من المكونات الطازجة.

متى يمكن أن يكون تناول البروكلي خطرا؟

على الرغم من كل الخصائص المفيدة ، لا يمكن للجميع تناول هذه الخضار. لذلك بحذر ، يمكنك إدخاله في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. الامتناع عن مثل هذه الأطباق هو أيضا للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة.

في بعض الحالات ، قد يكون هناك مظهر التعصب الفردي. في هذه الحالة ، يمنع منعا باتا استخدام البروكلي.

يمكن أيضًا أن يصبح ديكوتيون الذي يتم الحصول عليه من البروكلي خطيرًا. يشكل مواد مثل الأدينين والجوانين. يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الجسم. لهذا السبب لا يمكن استخدام البروكلي في صنع المرق.

ما هي أنواع البروكلي؟

تمكن العلماء المعاصرون من إخراج عدة أنواع أصلية من البروكلي. يختلفون على وجه الحصر مظهر خارجي. مجموعة العناصر النزرة والفيتامينات فيها هي نفسها تقريبًا. أحد هذه الابتكارات هو اللفت. على عكس رأس الملفوف المعتاد ، لا تتشكل نوراته في رأس واحد كبير ، ولكنها تقع على جذع سميك وقوي.

يمكن أن يكون البروكلي أكثر من مجرد أخضر. في الآونة الأخيرة نسبيًا ، ظهرت مجموعة متنوعة جميلة بها أزهار حمراء. في الوقت نفسه ، يحتوي على نفس مجموعة الفيتامينات والمعادن الموجودة في الملفوف المعتاد. وبالتالي ، فإن هذا النوع من البروكلي سيجعل أطباقك ليس فقط صحية للغاية ، ولكن أيضًا جذابة للغاية في المظهر.

اكتشف الرومان القدماء نباتًا علاجيًا من جنس الملفوف. تم العثور على نبات سنوي يتم تربيته من القرنبيط ، البروكلي ، ليكون أكثر مقاومة الظروف المناخيةمن سابقتها. سرعان ما اكتسبت الثقافة شعبية الطعام بسبب التواجد في التكوين فيتامينات طبيعيةوالعناصر النزرة والألياف. الحد الأدنى من المحتوى دهون نباتيةجعل البروكلي منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي. تم استخدام الخضروات الغذائية بنجاح في أغراض طبية- لا غنى عنه ل الشفاء الجسديبعد الجراحة أو أمراض خطيرةالمرتبطة بأمراض الأمعاء.

كيف يبدو البروكلي

في المظهر ، الملفوف هو الإزهار الهليون الأخضر أو هوى الأرجوانيعلى سيقان رفيعة. النوع الأكثر شيوعًا هو كالابريس. هذه هي رؤوس الملفوف الخضراء ، التي تشكلت بواسطة مظلة ذات أزهار ضيقة على جذع سميك. تُستخدم البراعم الصغيرة بشكل أساسي في الطعام - كل من السيقان والنورات في الثقافة.

القيمة الغذائية للبروكلي

يحتوي البروكلي على العناصر الغذائية العضوية التي تعطي المحصول خصائص الشفاء. هذا يسمح باستخدام الملفوف في تغذية الأطفال والغذاء ، في مرض السكري ، في علاج أمراض الجهاز الهضمي والأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية.

يتم تحديد القيمة الغذائية لتكوين البروكلي من خلال وجود 100 غرام من منتج الكمية الرئيسية للمجموعات الفردية من الفيتامينات النباتية.

1. ج ( فيتامين سي) - يزيد محتوى المنتج عن الحمضيات بمقدار مرتين (89.2 مجم). يعمل على تطبيع وظائف الأنسجة الضامة والعظام ، ويعيد دفاعات الجسم المناعية.
2. أ (ريتينويد بيتا كاروتين) - يدعم الرؤية الصحية ، ويحسن التمثيل الغذائي للجلد ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة.
3. PP (النيكوتين) - يحفز تفاعل الأكسدة والاختزال ، ويشكل إنزيمات إضافية ، ويتسارع التمثيل الغذائي للكربوهيدراتخلية حية.
4. K (قابل للذوبان في الدهون) - يصنع التمثيل الغذائي للبروتين، تنظيم مؤشر تجلط الدم.
5. E (مشتقات توكول) هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع ظهور علامات الشيخوخة في الجسم.
6. U (ميثيل ميثيونين) - تطبيع الحموضة ، نشط ضد تكوين الأمراض التقرحية.
7. مشتقات المجموعة B (B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9) - تجميع ATP والمشاركة في التكوين الأجسام المضادة الواقية، وتقليل خطر الإصابة بأمراض الجنين أثناء الحمل ، وتطبيع الكوليسترول.

يتم استكمال المزيج الفريد من التركيب الغني للبروكلي بنجاح بواسطة الإلكتروليتات - الصوديوم والبوتاسيوم. يوفر تركيز العناصر في 100 غرام من الثقافة البدل اليومياستهلاك بشري. المشتقات الخلوية تشارك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي، وتحفيز إنتاج توازن الماء والملح.

من حيث تكوين البروتين ، المنتج يفوق لحم البقر و بيضة. يحتوي الملفوف على حوالي 3 جرام من البروتين الحيواني ، مما يقلل من انسداد الجسم بالكوليسترول.

يتكون محتوى الكربوهيدرات في البروكلي من عناصر معقدة (حوالي 7 جم). يتم تكسيرها ببطء في البيئة الحمضية للمعدة ، مما يمنع إفراز الأنسولين السريع.

مُجَمَّع العناصر الغذائيةالمكملات العضوية للمزارع المعدنية - الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم. يحتوي المنتج أيضًا على أحماض أمينية - فينيل ألامين ولايسين.

السعرات الحرارية البروكلي

أكثر الخضروات المغذية والصحية. محتوى السعرات الحرارية في الملفوف لكل 100 غرام هو 34 سعرة حرارية فقط. في مغلييفقد المنتج ثلث خصائصه المفيدة ، مما يؤدي إلى انخفاض مؤشر السعرات الحرارية أيضًا - 27 سعرة حرارية.

عالي القيمة الغذائيةيتم تعويضها عن طريق إمكانات منخفضة للطاقة - يتم التعرف على الثقافة على أنها الأفضل من قبل خبراء التغذية الرائدين علاج عشبيفي مكافحة السيلوليت مؤشر نسبة السكر في الدملا تتجاوز 10 وحدات).

مثابر تأثير إيجابييوفرها الاستخدام المنتظم لنورات الملفوف. على سبيل المثال ، أطباق الخضار الطازجة لها تأثير قوي على الجسم ، وتساعد على التخلص بسرعة من التوتر ، وتطبيع النوم واستعادة النشاط الحالة العقليةبعد فترة طويلة من الاكتئاب.

على البخار أو تحت درجة حرارة عاليةيوصي خبراء التغذية باستخدام ملفوف البروكلي طوال الوقت:

1. لتعزيز حماية المناعة، وزيادة مستوى المقاومة لأمراض المسببات الفيروسية أو المعدية.
2. من أجل منع التطوير الممكنمضاعفات أمراض الجهاز الهضمي.
3. كيف تمنع داء السكري، وكذلك في التغذية الغذائية لتطبيع الأنسولين أثناء مغفرة.
4. كوسيلة لمنع تطور مضاعفات أمراض الأورام.
5. في أغراض وقائيةتحسين عمل عضلات القلب والأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.

أكدت الدراسات الطبية على خصائص البروكلي في تنظيم إنتاج الكوليسترول العضوي ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض الجنين داخل الرحم ، وتطبيع عملية الهضم والقضاء على الإمساك.

يستخدم التطبيق التجميلي للمنتج على نطاق واسع لتقوية الأظافر والشعر والتعديل توازن الماءالبشرة تجديد الخلاياوتطبيع الاضطرابات الهرمونية.

أثمن تكوين له ، بالطبع ، النباتية الخام. ولكن يمكن استخدامه كملف غذاء حميةوأطباق البروكلي المطبوخة أو المسلوقة أو المطبوخة على البخار أو المخبوزة.

سيوفر التفضيل الغذائي المتسق لأصناف الخضروات من الملفوف الظروف المثلىللوقاية من الفيتامينات القوية للكائن الحي خلال فترة الشفاء.

بشكل منفصل ، يمكننا تسليط الضوء على قيمة المنتج لمرضى السرطان الحاد. سيضمن الاستهلاك المنتظم للبروكلي الإزالة المستمرة للخلايا الميتة والجذور الحرة والسموم والسموم وأيونات المعادن الثقيلة من الجسم. لذلك ، يجب تضمين الملفوف في النظام الغذائي للمرضى المعرضين للإشعاع. يعتبر المنتج الوقائي الأمثل مثاليًا لمنع تطور المضاعفات السرطانية بسبب وجود مادة السلفورافان العضوية فيه ، وهي مادة لها تأثير ترميمي بعد علم الأورام. يعطي مزيج العنصر بكمية كبيرة من فيتامين سي تأثيرًا ممتازًا مضادًا للالتهابات.

لا غنى عن قيمة البروكلي لكبار السن. يتلف مادة السلفورافان الموجودة فيه نمو الغضروفالمفاصل. التضمين في النظام الغذائي خضروات صحيةيقلل بشكل كبير ألم مستمرفي الساقين والذراعين ، يمنع التهاب المفاصل.

لا ينصح أخصائيو التغذية البارزون بتناول أكثر من 100 غرام من الخضار يوميًا للبالغين. إن التركيز المعقد والحجمي للعناصر الغذائية في البروكلي ، عند استهلاكها بشكل مفرط ، يثير تطور فرط الفيتامينات والمعادن الزائدة في الجسم.

بالنسبة للأطفال ، يكفي تناول أطباق من النورات 2-3 مرات في الأسبوع.

يمكن إعطاء هريس البروكلي والعصيدة لطفل رضيعمن سن 7-8 أشهر.

موانع تناول البروكلي

من خلال الفحص المنهجي للسلوك والرفاهية العامة للمرضى الذين يستهلكون أطباق الملفوف بانتظام ، توصل خبراء التغذية إلى استنتاج مفاده أن موانع خاصةالبروكلي لا يستخدم للطعام. ومع ذلك ، بناءً على التوصيات القوية لأخصائيي الجهاز الهضمي ، عند وصف الإمداد حمية نباتيةيجب توخي الحذر عند تناول الملفوف:

1. إذا كان هناك تعصب فردي للمنتج أو حساسية تم تشخيصها لدى المريض.
2. مع أمراض الجهاز الهضمي الشديدة التي تسببها الحموضة العالية.

كيفية حفظ البروكلي في المنزل

عند اختيار الخضار في السوق ، التزم بالقليل قواعد بسيطة. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ، مع أزهار موحدة ، ولون أخضر موحد. الرائحة طازجة وليست على السطح ضرر مرئي(تلف ، تعفن ، بقع صغيرة غير مفهومة).

يمكنك تخزين الملفوف الطازج في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 أيام بعد لفه بمنشفة مبللة. لا يستحق لف الخضروات في كيس ؛ فالإمداد المستمر للهواء يوفر الظروف المثلى للحفاظ على المنتج.

سيضيف الكرنب العميق التجميد العمر الافتراضي. لوضعها في الفريزر ، يجب فصل النورات وتبييضها لمدة 3 دقائق في الماء المغلي. ثم اشطفه ماء باردودعها تجف. يحتفظ البروكلي بخصائصه المفيدة في الفريزر لمدة عام تقريبًا من لحظة تجميده لأول مرة.

لا يجدر إعادة تجميد الخضار - الكرنب يفقد عظمالمغذيات وتصبح لينة جدا. في هذه الحالة ، لا طعم له وليس له صفات علاجية.

اليوم هو أحد الخضروات العلاجية الشائعة من المؤن الطبي الطبيعي للأم. نظرًا لتنوع الخصائص المفيدة ، يحظى القرنبيط بشعبية كبيرة ليس فقط كمنتج من النظام الغذائي اليومي. إنه رائع للرياضيين ، إنه بديل مثالي للبروتينات الحيوانية ، مما يجعله ممكنًا التغذية الجيدةللنباتيين.

يمزج البروكلي جيدًا مع الصفات الغذائية بمكونات مختلفة ، ويحتل بحق مكانة رائدة بين الخضروات الغذائية ، حيث أن تحضيره يعطي الكثير من الاختلافات في أطباق المذاق. هذا يضمن تنوعًا موحدًا في النظام الغذائي لنظام غذائي صحي للإنسان.

فيديو: الخصائص المفيدة للبروكلي للجسم

لقد ولت الأيام التي كان فيها كل شيء عاديًا على طاولة شخص روسي - البطاطس والملفوف واللحوم والخيار والطماطم. نحن نعلم اليوم أن كل خضرة بها العديد من الأصناف والأصناف. بطاطا حلوة ، بروكلي ، براعم بروكسل ، خيار صيني. موضوع هذا المقال هو القرنبيط. وما ينفع في هذه الخضار وما هو ضار. وكيفية استخدامه بشكل صحيح.

فوائد البروكلي

يبدو للوهلة الأولى فقط أن الخضروات ذات المذاق غير الواضح لا يمكن أن يكون لها مصدر غني من الفوائد في خلاياها. في الواقع ، هذا النوع هو الرائد في الفائدة والقيمة الغذائية بين أصناف الملفوف. وكيف كان البروكلي يستحق هذا المركز الأول ، أتساءل؟

ما العناصر الدقيقة المدرجة في البروكلي:

• أ - يساوي الجزر في المحتوى ؛
• ج - الكمية الواردة تفوق ثمار الحمضيات ؛
• U - فيتامين لديه القدرة على تأخير تطور القرحة والتقرحات ، يكون دائمًا نقصًا في الجسم ؛
• السليلوز.
• البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات.
• أوميغا 3؛
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الزنك.
• السيلينيوم؛
• الحديد ، إلخ.

الآثار المفيدة للبروكلي على جسم الإنسان:

• تقوية المناعة
• الكائن الحي كله
• الجهاز الهضمي من؛
• السيطرة على تآكل التربة؛
• تحارب البوتاسيوم
• تنظيم مستويات السكر وإنتاج الأنسولين ؛
• خاصية مضادات الأكسدة تبطئ شيخوخة الخلايا ؛
• محتوى الكالسيوم العالي (حوالي 50 مجم لكل 100 جرام من المنتج) له تأثير مفيد على الأسنان والعظام والشعر ؛
• غنية في سهل الهضم ، والتي فازت بقلوب الرياضيين ؛
• مضاد قوي طبيعي للالتهابات ، قادر على المقاومة ؛
• منع الأورام الخبيثةفي الأعضاء التناسلية والغدد الثديية.
• تحسين نظام القلب والأوعية الدموية.
• يحافظ على عدد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الجهاز الهضمي ؛
• أقل من 30 في 100 جرام من المنتج ؛
• تنظيم مستويات الدم
• يحارب مع زيادة الوزن، بسبب نسبة عالية من فيتامين ك ، الذي يعزز تخليق فيتامين د ؛
• ينفع للعيون.

ضرر البروكلي

حتى الآن ، لم يثبت العلماء الضرر الناجم عن تناول هذه الخضار. ولكن ، مثل أي منتج آخر ، هناك تحذير واحد على الأقل. تذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال. من غير المحتمل أن يشكرك جسمك إذا انتقلت تمامًا إلى قائمة البروكلي. للتشبع بجميع المواد الضرورية ، من المناسب تناول الملفوف عدة مرات في الأسبوع.

أيضا ، من الممكن أن يكون لديك ردود الفعل التحسسية، مع عدم تحمل الفرد للمنتج.

تذكر أنه لا يجب عليك قلي الأطعمة بكمية كبيرة من الدهون. بغض النظر عن مدى فائدتها ، ستمنع الدهون أي إيجابيات. يجب طهي أي خضروات حتى يتسنى للجميع مادة مفيدةبقيت فيه إلى أقصى حد. كيف اقوم به بشكل صحيح؟ سنتحدث بعد قليل.

موانع البروكلي

ربما الوحيد والكافي حالات نادرةمتى يمكن بطلان هذا الملفوف:

• انتهاك البنكرياس.
• زيادة حموضة الجهاز الهضمي.
• النظام الغذائي بعد الجراحة ، حيث يمنع منعا باتا تناول الخضار النيئة.

يجب أن تؤكل هذه الخضار أثناء الحمل. لأنه يحتوي على الكثير من فيتامين سي وحمض الفوليك والكلوروفيل. هذه المواد مهمة للغاية بالنسبة للطفل في أي مرحلة من مراحل النمو. وبالنسبة لأمي ، يعتبر الملفوف مفيدًا لأن القوة لم تؤذي أحداً أبدًا.

كيف تأكل البروكلي

قبل الكشف عن أسرارها الطبخ السليم، أريد أن أتحدث عن كيفية شراء منتج عالي الجودة.

علامات الكرنب الجيد:

• رأس كثيف وسيقان صلبة.
• لا توجد نقاط صفراء بين النورات ، والأصفر علامة على وجود خضروات قديمة ؛
• رائحة الملفوف ، بدون ملاحظات غير سارة ؛
• النورات أخضر غامق، حتى أرجوانية صغيرة
• لا بقع العفن
• الخضار مرن ، ولا توجد علامات على الخمول أو الركود.

تذكر أنك تحتاج إلى تخزين الملفوف الطازج فقط في البرد. في نفس الوقت ، خلق بيئة رطبة للسيقان ، ضع باقة من الكرنب في الماء أو لفها بورق رطب. إذا كنت تفضل طريقة التخزين التي أثبتت جدواها - في حقيبة ، فقم بعمل ثقوب فيها. هذا سيضمن التدفق هواء نقيوحفظ الخضار من العفن.

بالمناسبة ، إذا تحدثنا عن الفرق بين الخضار الطازجة ونظيراتها المجمدة ، فإن الخيار الثاني هو الأفضل. لأنه إذا "ركب" الملفوف على الطاولة لأكثر من أسبوع ، فإنه خلال هذا الوقت يتم فقدان ما يقرب من نصف جميع فيتاميناته على طول الطريق. عندما يتم تجميد المنتج ، تختفي فقط 10٪ من المواد المفيدة. لذلك ، من الأفضل شراء منتج مجمد أو زراعة الملفوف بنفسك.

كيفية تجميد الملفوف حفاظا على خواصه قدر الإمكان:

1. اغسل الملفوف وقطعه إلى سيقان.
2. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على الغاز واغليه.
3. اغمس البروكلي في الماء المغلي لبضع دقائق.
4. امسك بملعقة مشقوقة واغمس على الفور في وعاء من الماء المثلج.
5. إذا لزم الأمر ، كرر مع الأجزاء التالية.
6. انشر الملفوف المطبوخ على منشفة ورقية واتركه حتى يجف.
7. ضعي الأكياس في الفريزر.

يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي رمي الأوراق الصغيرة في الجزء السفلي من رأس الملفوف. نعم ، يبدون أغبياء للوهلة الأولى. ولكن في الواقع ، يوجد فيها أعلى تركيز للمواد المفيدة.

من السهل "إحياء" خضروات ذابلة - مقطوعة قليلاً من الساق ووضع الملفوف في الماء.

• خام. بدون تعريض الملفوف لأي معالجة ، يمكنك الحصول على جميع فوائده في أنقى صوره.
• الطبخ بالبخار. طريقة الطهي هذه قادرة على الحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية ، مقارنة بأنواع المعالجة الحرارية الأخرى.
• التسقية هي أيضًا طريقة لطيفة إلى حد ما.
• الخبز في الفرن. نوصي تحت غطاء الجبن.
• الغليان في الماء.
• القلي بالزيت ينفي فوائد أي منتج.

نلفت انتباهكم إلى أفضل وصفات الفيديو مع الملفوف